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LASVITAMINAS Lasvitaminassonsubstanciasqumicasnosintetizablesporel organismo,presentesenpequeascantidadesenlosalimentos,queson indispensablesparalavida,lasalud,laactividadfsicaycotidiana. Lasvitaminasnoproducenenerga,portantonoproducencaloras. Estasintervienencomocatalizadorenlasreaccionesbioqumicas provocandolaliberacindeenerga.Enotraspalabras,lafuncindelas vitaminasesladefacilitarlatransformacinquesiguenlossubstratosa travsdelasvasmetablicas. Sinlasvitaminasqueseencuentranenlacomidadiaria,elcuerpo humanonoseracapazdefuncionarconnormalidad.Lasvitaminasson vitales.Lasaludseresientecuandonosetomanlascantidades necesariasdecadaunadeellas.Lamayoraseencuentranenlos alimentosdiarios.

Unadietavariadayequilibradacontienetodaslas vitaminasnecesarias,siendoslonecesariosloscomplementos vitamnicosenlaspersonasdbiles,aquellasaquejadasdealguna enfermedadcrnicaobienencasosdealimentacindeficienteo incorrecta.Engeneral,lasvitaminasaseguranelcorrecto funcionamientodelasclulas,controlandoelcrecimientoyla restauracindelostejidosyestimulandolaproduccindeenerga. Fueunmdicoholands,Eijkman,quiendescubrilaexistenciadelas vitaminas.Cuidabaen1897,enlaprisindeJava,enfermosdeberiberi. Quepresentabansntomasnerviososconducentesalaparlisisyala muerte.Alimentandoconarrozysucascaraaunasgallinasafectadasde beriberi,observquelossntomasdeparlisisdesaparecan. Administrestadietaalosprisionerosenfermosyobservquetambin curabandedichadolencia.Llegentoncesalaconclusindequeel beriberinoeraenfermedadcontagiosa,sinoproducidaporlacarencia deciertassustanciascontenidasenlascubiertasdelarroz. En1912,Funkextrajode50kg.Decscarasdearrozunoscentigramos deunamezcladesustanciascapacesdeimpedirelberiberi,entrelas cualeshabaaminas.Deaquelnombredevitaminas(aminavital).A estavitaminaselallamvitaminaB. Haydosgruposdevitaminas:unassolublesenagua(hidrosolubles:C, complejovitamnicoB...)yotrassolublesenloslpidos(liposolubles:A, D,E,K). VitaminaA

Estavitaminaseencuentraenalimentosdeorigenanimal,incluyendoel hgado,elaceitedehgadodediversospescados,layemadehuevoyen productoslcteos.Elretinol,unaformaactivadelavitaminaA,se produceenelpropioorganismoabasedelbetacarotenoingeridocon lasverdurasdehojasverdesylasfrutas. Funciones: Formacindehuesosydientes.Mantienenlapielyelcabellosanos. Proteccindelostejidosdelaparatorespiratorio,digestivoyurinario. Conservacindelavisinnocturna.Ayudaalaliberacindelaenerga delosnutrientes. Estimularlaproduccindehormonas.Conservaralsaluddelaboca,la lenguaylapiel. VitaminaB2(Riboflavina) LavitaminaB2,tambinconocidacomoriboflavina,seencuentraen muchosalimentosdeorigenanimalyvegetal,talescomolaleche,el hgado,elqueso,loshuevos,lasverdurasverdes,lalevadurade cerveza,losgranosintegrales,loscerealesenriquecidosyelgermende trigo. Funciones: Ayudaralaliberacindeenergadelosnutrientes.Estimularla produccindehormonas.Conservarlasaluddelaboca,lalenguayla piel. VitaminaB1(Tiamina) LavitaminaB1,tambinconocidacomotiamina,seencuentratantoen losalimentosdeorigenanimalcomovegetal,talescomo,porejemplo, elpanintegral,elarrozintegral,lapasta,loscereales,elsalvado,el hgado,lacarnedecerdoyelpescado. Funciones: Controldelosenzimasqueintervienenenlaestimulacindelas reaccionesqumicasqueconviertenlaglucosa(azcar)enenerga. Fomentarlaproduccindelaenerganecesariaparaelfuncionamiento delosnervios,losmsculosyelcorazn. Niacina(vitaminaB3)

Laniacina,quetambinseconocecomovitaminaB3,tienedosformas: lanicotinamidayelcidonicotnico.Lasmayoresfuentesdeniacinaen ladietadiariasonelhgado,lascarnesmagras,elpollo,elpescado,las nuecesylasalubiassecas.Elcuerpohumanotambinpuedeproducir pequeascantidadesdeniacinamedianteeltriptfano,unaminocido liberadoduranteladigestindelasprotenas. Funciones: Ayudaalaproduccindeenergaapartirdegrasasycarbohidratos. Colaboraenlasfuncionesdelsistemanerviosoydeldigestivo.Favorece laproduccindelashormonassexuales.Conservalapielsana. LavitaminaB6,opiridoxina,seencuentraenelhgado,elpollo,lacarne decerdo,elpescado,lospltanos,laspatatas,lasalubiassecas,los productosdegranointegralymuchasotrasfrutasyverduras. Funciones: Ayudaralaproduccindeenergadelosnutrientes.Intervenirenla formacindelosglbulosrojosyanticuerpos.Reforzarelsistema digestivoynervioso. VitaminaB12 Sloseencuentraenproductosdeorigenanimal,comoelhgado,la carnedecerdo,elpescado,lalevadura,loshuevosylosproductos lcteos.Losvegetarianosestrictosdebentomarunsuplementodeesta vitamina. Funciones: Ayudaralaproduccindematerialgenticoenelinteriordelasclulas (esencialparalaformacindenuevasclulas),paralaformacinde glbulosblancosyparalasclulasdelintestino.Mantenerenbuen estadoelsistemanervioso. cidoflico FormapartedelcomplejovitamnicoBqueseencuentra, principalmente,enlasverdurasdehojaverse,lassetas,elhgado,las nueces,lasalubiassecas,losguisantesyelpandegranoentero. Funciones:

Fomentarlaproduccindematerialgenticoenelinteriordelas clulas,necesarioparaelcrecimientoyregeneracindetejidos,as comolaeritropoyesisoformacindeeritrocitosoglbulosrojosenla mdulasearoja.Mantenersanoelsistemanervioso. VitaminaC ElcidoascrbicoovitaminaCseencuentraenfrutasyverduras, especialmenteenlosctricos,lasfresasylosfresones,lospimientos verdes,lasverdurasdehojaverdeylaspatatas.Noobstante,durantela coccintodosestosproductosnaturalespierdenunagranpartedesu vitaminaC. Funciones: Conservarlasencas,loshuesos,losdientesylosvasossanguneos. Mejorarlaabsorcindelhierro.Ayudaralsistemainmunitario VitaminaD LasfuentesnaturalesdevitaminaDson,principalmente,elpescado grasocomoelsalmn,laleche,elhgado,loshuevos,elaceitede hgadodebacalaoyalgunoscereales.Sinembargo,lamayorfuentede vitaminaDprocededelaluzsolar,atravsdeundeterminadoproceso qumicoqueocurreenlapiel. Funciones: Ayudaralaabsorcindelcalciodelosalimentos.Formacindedientes yhuesosfuertes.Controldelniveldecalcioenlasangreparaobtener unabuenacoagulacin. VitaminaE Lamargarina,loscerealesdegranoentero,lasalubiassecas,los vegetalesdehojaverde,lasnueces,elpescadoylacarnefiguranentre losprincipalesalimentosquecontienenestavitamina.