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Existen tres variedades principales de cacao:

El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a Mxico. Se cultiva en Amrica en Per, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtico. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con otras variedades.

El ingrediente esencial del chocolate es el haba de cacao, la semilla de un rbol pequeo cuyo nombre botnico es Theobroma cacao. Sin embargo, generalmente se lo llama cocoa, trmino en ingls. Hoy en da se cultiva en todas las regiones de la selva tropical hmeda, en especial dentro de los 17 grados de latitud del ecuador. El rbol del cacao crece hasta unos 6 m de altura a la sombra de los rboles grandes de las zonas ms hmedas de la selva tropical. Sus hojas perennes se parecen a la hoja de laurel y pueden llegar a medir unos 20 cm (8 pulgadas) de largo. Este rbol es un tanto extrao porque tiene dos clases de ramas. Unas, las llamadas chupones, crecen verticalmente hacia arriba hasta 1,5 m y tienen hojas dispuestas en espiral. Otras ramas crecen en forma de abanico. Las hojas de estas ramas, estn posicionadas en dos filas, una a cada lado de la rama. El tallo principal, generalmente alcanza los 1,5 m de altura hasta la primera rama abanico. Las ramas relativamente horizontales del abanico crecen y se ramifican para formar la copa del rbol. Las flores del cacao no miden mas de 2,5 cm de ancho y los ptalos tienen colores que varan desde blanco a rosa en las distintas variedades. En contraste, el pequeo ovario fertilizado crece durante casi seis meses hasta que alcanza la forma de una enorme baya oval de 20 cm de longitud. Otra caracterstica poco comn es que la mayor parte de las flores nacen sobre el tronco o ramas principales del rbol, debajo de las ramas frondosas. Tambin siguen naciendo, a menudo en racimos, sobre el mismo lugar del tallo. Se observan grupos de flores pequeas de color rosa y bayas en distintas etapas de desarrollo a lo largo del tronco

desnudo del rbol maduro. Estos grupos nacen en algunos casos a solo 30 cm del suelo. Los frutos maduros tienen una cubierta cerosa recubriendo la pared de tejido denso, a veces hasta ms de 1 cm de espesor. Este material no se explota econmicamente. Dentro del fruto, se encuentran de 30 a 40 semillas inmersas en una pulpa mucilaginosa. Cada semilla o haba esta compuesta por dos cotiledones, es decir hojas germinales, envueltas e hinchadas y un pequeo embrin. Todos estos componentes estn encerrados por la cubierta, tambin llamada testa. Los cotiledones almacenan el alimento para la posterior germinacin, as como tambin las primeras hojas de la planta cuando germina la semilla. Es justamente la manteca de cacao la grasa almacenada en los cotiledones. Esta grasa constituye casi la mitad del peso de la semilla seca. Esta grasa es especial porque se funde a 37C y es muy dura a 32C. Esto explica la razn por la cual el chocolate es un producto muy duro y frgil a bajas temperaturas y se derrite por completo con el calor de la boca.

Preparacin de las habas de cacao Una vez maduras, las bayas de cacao se recogen, cortando el pednculo leoso. Esto es una tarea fcil con los frutos bajos del tronco, pero con los frutos de las ramas superiores es necesario utilizar un cuchillo especial fijo a un palo largo. Para sacar las semillas, se abren las bayas de pared gruesa cortando con un cuchillo o quebrndolas con un simple mazo de madera. En la prctica debe evitarse, en el primer mtodo, penetrar la corteza demasiado profundamente y cortar la cubierta de algunas de las semillas. A medida que maduran, las bayas generalmente cambian de color, las verdes se colorean de amarillo oro, y las bayas inmaduras rojas de otras variedades se colorean en amarillo naranja. La recoleccin se realiza en un perodo de varios meses, pues la cosecha no madura toda al mismo tiempo. Cada baya de cacao contiene entre 30 y 40 semillas. A diferencia de las semillas de la mayora de las plantas de zonas templadas, no duran mucho y no se secan naturalmente. Si estas semillas no se plantan en una o dos semanas, pierden su poder de germinacin. El contenido de humedad de las habas del fruto maduro es de aproximadamente de 65 % y estn inmersas en una pulpa azucarada y mucilaginosa. Estos materiales, muy propensos a degradarse, en especial a las temperaturas tropicales, y la pulpa pegajosa, hace difcil su eliminacin mecnicamente y su posterior desecacin. Cuando se sacan de la baya las habas que estaban rodeadas de pulpa y se dejan unos das, las levaduras y bacterias se desarrollan produciendo la fermentacin y degradacin de los azcares y muclagos de la pulpa que se pueden separar en forma lquida. Posteriormente, se exponen las habas al sol, o se desecan en secaderos mecnicos hasta un contenido de

humedad del 7%. Estos procedimientos se llevan a cabo para asegurar un transporte y almacenamiento seguro antes del proceso de elaboracin para su transformacin en chocolate.Estos procesos de preparacin son primordiales, pues si se elimina cuidadosamente la pulpa y se secan las habas de Forastero sin que se haya producido la fermentacin de la pulpa, los cotiledones secos dentro de la semilla, no adquieren el color pardo o prpura de las habas del cacao fermentado, sino un desagradable color gris oscuro. Si se elabora chocolate con estas habas sin fermentar no se obtiene ni el color ni el sabor caracterstico del chocolate que todos apreciamos. Este chocolate tiene sabor extremadamente desagradable, es muy amargo y astringente, totalmente diferente al sabor del chocolate. Por lo tanto, el productor de cacao, no solo produce las habas, sino que tambin realiza la primera y ms importante etapa del desarrollo del sabor. El cacao Criollo, aunque sea ms suave, tambin requiere fermentacin para desarrollar su sabor. Sin embargo, puede ser suficiente una fermentacin ms ligera, y esto se logra apilando las habas durante unas cuantas noches antes de que se haya producido mucha desecacin. Esto nos demuestra que no ha sido accidental que el Criollo fuera la primer variedad en ser cultivada. Las habas de Criollo, no son desagradables al paladar, incluso sin sufrir fermentacin, mientras que el Forastero que ha tenido muy poca fermentacin es de lo ms desagradable. El cacao Criollo ms suave fue as el primer estndar y el Forastero era considerado entonces como un cacao de baja calidad. Sin embargo, con la fermentacin adecuada, el sabor del Forastero puede ser muy atractivo para muchos productos y tiene la ventaja de producir mejores rendimientos.

Cosecha y preparacin para su transformacin en chocolate Semillas de Cacao con las que se fabrica chocolate. El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Est rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las judas: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente. En algunas regiones, la recoleccin del cacao se lleva a cabo durante todo el ao, aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del mundo, frica occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre septiembre y febrero.

Guindose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser ligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la cosecha. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores, con una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una prtiga, cortan el pednculo de la mazorca, teniendo cuidado de no daar las flores y los brotes cercanos. Despus se corta el fruto con el machete en sentido transversal. Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio en forma de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montn cnico sobre una base de hojas de pltano. Luego se enrollan las hojas de la base y se

aaden otras hojas grandes para envolver los montones completamente. As se inicia el proceso de fermentacin, que dura entre tres y siete das segn el sabor que ellos quieren. Proceso qumico Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa que rodea los granos por su concentracin de azcares y sta se descompone formando un lquido cido y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montn y unas transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su color cambia del prpura al marrn chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse. La fermentacin a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en contra de ello. El objetivo de esta fermentacin es doble: primero, que la pulpa se convierta en cido actico que se evapora y que la semilla se hinche, hasta parecerse a una almendra gruesa de color marrn. Segundo, que se reduzca el amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores del aroma. La calidad de los granos depende de este proceso de fermentacin. Si es excesivo, el cacao puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas crudas y son atacados por los hongos. A continuacin, se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente, se desecan. En las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas, tanto en el exterior para que acten los rayos del sol, como en cobertizos mediante calor artificial. El peso de los granos disminuye con este proceso una cuarta parte de su peso original. En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeas bandejas o en cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas. En algunos casos, en ciertas regiones de Amrica se practica todava la danza del cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos arcilla roja con agua para obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los hongos durante el viaje a las fabricas de los pases industrializados, donde se someter a las transformaciones encaminadas a obtener finalmente el chocolate. temperatura. El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C la floracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a 22 C. 2.1.2. Agua. El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o

estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su muerte en muy poco tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos. 2.1.3. Viento. Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao. 2.1.4. Sombreamiento. El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento al inicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de sombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas. Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, que generalmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos de plantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano, topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreo que otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel, cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan, palmera datilera, etc.). 2.2. Exigencias en suelo. El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo. Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo.

Eliminacin de malas hierbas. La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al dao de los herbicidas

por lo que deben aplicarse con precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el gesapax. Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo de protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas. No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos. 4.3. Poda Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y produccin del cacaotero ya que se limita la altura de los rboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de poda: Poda de formacin. Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y la futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se formar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal. Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hasta formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las que tienden a dirigirse hacia adentro. 4.3.2. Poda de mantenimiento. Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao. 4.3.3. Poda fitosanitaria. Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas, torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprender tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos. 4.3.4. Poda de rehabilitacin. Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones, eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que se construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los injertos.

4.3.5. Poda de sombra. Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo prximos al 30 %. Recoleccin. Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de floracin en junio y julio. en los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floracin pero ms pequea. El periodo de maduracin de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, segn la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura. As la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda durante marzo y abril. La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso. La recoleccin puede ser semanal o algo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. En la recoleccin del cacao es comn aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras su recoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a travs de las herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutos defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Los mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de procesado. 5. MARCOS DE PLANTACIN Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia. Las variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos, generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos de 3,5 hasta 3,75 m. Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m, aunque existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en contorno. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego realizar un aclareo gradual

de la plantacin en funcin de la produccin buscada y de las marras que puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de parentesco selecto. 6. RIEGO Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo. 7. FERTILIZACIN En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramo de abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm aproximadamente. Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante, el abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo. En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento, facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas para un mejor aprovechamiento. 8. PLAGAS El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores fracasos econmicos. Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores. 8.1. Insectos. 8.1.1. fidos. Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma. Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca principalmente a los pednculos de las

flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con Thiodan o Metasystox R. La aplicacin slo se debe repetir cuando sea necesario. 8.1.2. Cpsidos de cacao o monalonion (Monalonion braconoides) Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas. Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres alarmantes, para luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en proporcin. El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon. 8.1.3. Salivazo (Clastoptera globosa) Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R. 8.1.4. Chinches. Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R. 8.1.5. Barrenador del tallo (Cerambycidae) Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas cuando stas son jvenes (menores de un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios meses, provocando la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan. Gusanos medidores o defoliadores. Son larvas de Lepidpteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin en ste. Su dao es parecido al de la hormiga, pero se puede identificar por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los gusanos esqueletizadores que perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daos graves estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les combate con Sevin.

8.1.7. Hormigas o Zompopas. Defolian las plantas cortando porciones semicirculares tpicas, fcilmente identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentacin que ellas producen en los lugares de habitacin. Las aplicaciones deben hacerse durante das secos para evitar prdidas de material. 8.1.8. Trips. Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita. 8.1.9. Barrenadores del fruto (Grupo Marmara). Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate. 8.1.10. Crisomelidos. Pequeos colepteros de colores brillantes. Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeos huecos. Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.11. Escoltidos. Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de machete, la mayora pertenece al gnero Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulacin de aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan. 8.1.12. Joboto (Phyllophaga sp.) Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maz u otras gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos insectos en las reas tropicales. Se puede combatir con algunos insecticidas organofosforados.

caros. Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta. 9. ENFERMEDADES 9.1. La mazorca negra. Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas las reas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es responsable de ms prdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin. Aunque el hongo puede atacar plntulas y diferentes partes del rbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo sufren las mazorcas. En el fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y extienden por toda la superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. La enfermedad puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de cultivares resistentes. Mal del machete. Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye rboles enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y puede matar a un rbol rpidamente. Los primeros sntomas visibles son marchitez y amarillamiento de las hojas y en ese momento el rbol en realidad ya est muerto. En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las hojas muertas adheridas al rbol por un tiempo. Las lesiones por medio de las cuales penetra el hongo pueden ser causadas en forma natural, como las producidas por ramas de rboles de sombra al caer; tambin las puede ocasionar el trabajador con instrumentos cortantes, como machetes al podar, cosechar y deshierbar. El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando se realizan estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro. Esto se logra fcilmente limpiando las herramientas con una solucin de formalina al 10 %. Es tambin importante evitar dao innecesario a los rboles durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones. Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad, deben retirarse del cacaotal y quemarse. 9.3. Las bubas. Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la

buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las prdidas ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la enfermedad no forman flores ni mazorcas. Las bubas pueden ser la causa de la lenta pero persistente declinacin en la produccin en muchas regiones cacaoteras. La nica forma de combate conocida es el uso de cultivares resistentes. 9.4. La Moniliasis. Tambin conocida como Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o Enfermedad de Quevedo, est causada por el hongo Monilia (Moniliophthora) roreri E. (C. y P.). La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la produccin de esa planta. Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao, de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son ms favorables para la diseminacin de la Monilia. La infeccin de Monilia ocurre principalmente en las primeras etapas del crecimiento de las mazorcas. La primera seal de la infeccin; es la aparicin de puntos o pequeas manchas de un color que sugiere una maduracin prematura en mazorcas que an no han alcanzado su desarrollo completo. Las mazorcas con infecciones ocultas con frecuencia presentan tumefacciones. Cuando estas mazorcas se abren se encuentran ms o menos podridas en su interior y parecen ms pesadas que las mazorcas sanas de igual tamao. Con el tiempo aparece en la superficie de la mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transicin de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha, y sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o caf claro. Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que permita un mayor paso de luz y una mayor aireacin para reducir la humedad ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros peridicamente, evitar el encharcamiento del cultivo y eliminar los frutos afectados enterrndolos, tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin. TRATAMIENTOS DEL FRUTO. Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de cuatro operaciones principales: 10.1. Fermentacin Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado

cacao corriente. Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate. La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el mtodo Rohan y el empleo de tendales. 10.2. Lavado Los granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar las partculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras. 10.3. Secado El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico marrn del cacao fermentado y secado correctamente. Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao. 10.4. Seleccin, clasificacin, almacenado y encostalado Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas. Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para sto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado). En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes caractersticas:

Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentada Hinchada o ms gruesa La cscara se separa fcilmente Color marrn o chocolate Naturaleza quebradiza Sabor medianamente amargo Aroma agradable Ms bien aplanada Por lo general es difcil separar la cscara Color violceo en su interior o blanquecino Naturaleza compacta Sabor astringente Aroma desagradable

LIMA Y ALTITUD El clima propicio para el desarrollo del cacao coincide la franja de tierras ubicadas desde el nivel del mar hasta 1.200 m.s.n.m. Los principales elementos del clima a tener en cuenta son:

Temperatura: Entre 22C y 30C en promedio.

Precipitacin: 2.500 milmetros anuales, preferiblemente bien distribuidos a travs del ao.

Humedad relativa: Cercana del 80%.

Vientos: Zonas de vientos fuertes permanentes son inconvenientes, a no ser que se puedan instalar barreras vivas rompe vientos a base de franjas abundantes de rboles.

SUELO La seleccin de un suelo apropiado es fundamental para obtener cultivos de cacao de alta productividad. Si este no cumple los requisitos mnimos para el desarrollo adecuado de la planta, el cultivo no funcionar aunque se utilicen semillas de las mejores caractersticas. Un anlisis cuidadoso del suelo representa un seguro de larga vida y de buenos resultados econmicos. El cultivo del cacao, por ser una especie de larga duracin, la seleccin del lote constituye la mayor responsabilidad en la etapa de su instalacin; se debe partir de un buen suelo y para ello se recomienda al agricultor asesorarse de un tcnico en la materia.

Para una correcta seleccin de suelos existen dos tipos de anlisis: fsico y qumico. Anlisis fsico Se refiere al exmen de las condiciones del suelo, relacionadas con textura, estructura, profundidad, obstculos para el crecimiento de la raz y nivel fretico. Es decir, todo lo que se relaciona con sus caractersticas fsicas. Para hacer este anlisis es necesario abrir calicatas de por lo menos 1.5 metros de profundidad y examinar cuidadosamente las condiciones de las diferentes capas. En lotes donde las condiciones del suelo varan de un lado a otro o en terrenos grandes, es preciso hacer tantas calicatas como sea necesario para cerciorarse de que toda la extensin sea propicia para el cultivo. En general, las condiciones que desde el punto de vista fsico debe tener un suelo, son la siguientes

Debe ser profundo, es decir, que permita la penetracin de la raz hasta por lo menos 1.5 metros. Sus capas u horizontes compuestos por arcillas no deben tener partculas endurecidas que impidan la penetracin de la raz y la aireacin interna. Las arcillas de colores grises, azulosas, verdosas o amarillo intenso, pegajosas, no son aptas para el cultivo; las que presentan coloracin negra e incrustaciones con aspecto de xido, denotan aireacin y buen contenido de materia orgnica. Capas arenosas de considerable profundidad tampoco son aptas para el cultivo, pues corresponde a suelos pobres en nutrientes y permiten la prdida del agua muy rpidamente, lo cual es desfavorable en las temporadas secas y puede causar marchitamiento permanente de los rboles. No deben presentarse impedimentos fsicos como pizarras, rocas o capas endurecidas. El nivel fretico debe permanecer normalmente a ms de 1,50 metros de profundidad. Debe poseer texturas medianas que permitan buena aireacin; es decir, el suelo debe tener en lo posible equilibrio entre partculas arenosas, limosas y arcillosas. Debe tener buena retencin del agua; o sea, capacidad para permanecer hmedo el mayor tiempo. Tambin debe poseer buen drenaje; es decir, debe permitir la circulacin del agua sobrante con facilidad.

En ocasiones se necesita adecuacin, mediante la construccin de drenajes, para evitar encharcamientos. La seleccin del suelo apropiado es uno de los requisitos indispensables para el xito de su empresa cacaotera. No desestime este asunto, por lo que debe hacer

una seleccin a conciencia. Tenga en cuenta que las condiciones fsicas de un suelo no se pueden modificar fcilmente. Los terrenos que no cumplan los requisitos mnimos debern ser descartados. Anlisis qumico A travs de este se determinan las condiciones de fertilidad, las cuales pueden ser modificadas por el hombre a travs de la aplicacin de sustancias que corrijan la acidez del suelo y suministren los nutrientes que se encuentran en cantidad insuficiente. Sin embargo cuando tales deficiencias son notables, conviene pensar cuidadosamente el asunto por cuanto la fertilizacin y correccin de acidez podran resultar muy costosas y por tanto afectar la rentabilidad de la inversin. Por ello es til la realizacin de un anlisis qumico. Se trata del examen que se hace al suelo en un laboratorio especializado, con el fin de determinar las caractersticas qumicas, especialmente en relacin con los contenidos de nutrientes de elementos mayores: Fsforo (P), Potasio (K), nitrgeno (N), de elementos intermedios: magnesio (Mg), calcio Ca), azufre (S) y de elementos menores: Zinc (Zn), cobalto (Co), niquel (Ni), boro (Bo), molibdeno Mo), hierro (Fe). El anlisis qumico determina igualmente la acidez del suelo y sus contenidos de aluminio y materia orgnica. Para ello, en el lote se toma una muestra de aproximadamente un kilogramo de tierra y se enva al laboratorio. Los tcnicos le guiarn para su correcta obtencin y envo, al igual que en la interpretacin de los resultados. Las condiciones del terreno reflejadas en el anlisis qumico determinan el tipo y la cantidad de fertilizante que debe recibir un suelo para nutrir adecuadamente las plantas. Los anlisis tambin son una gua para la aplicacin de los correctivos, como la cal. Preparacin del terreno El uso del suelo antes de la siembra del cacao, hace que las labores a ejecutar en la preparacin del terreno sean diferentes, para la instalacin exitosa de una exploracin cacaotera. Lo ms usual es que el cacao se instale a partir de los siguientes usos; los que determinan labores diferentes previas y posteriores a la siembra:

Montaa: Cuya vegetacin es necesario controlar para sustituirla por la nueva cobertura

vegetal compuesta por el cacaotero y las especies que le dan sombra. En este caso lo ms recomendable es dejar descomponer el material cortado evitando las quemas y por ende las prdidas de materia orgnica. Por el contrario su descomposicin natural permite su incorporacin al suelo y sirve para mejorar las condiciones fsico qumicas para el buen desarrollo del cultivo. Los maderables de valor econmico podrn ser explotados con los permisos correspondientes. Como sombra transitoria en este caso se recomienda el cultivo de pltano o las especies arbustivas de rpido desarrollo que emergen luego del corte de la montaa. Rastrojo: Cuando el suelo est ocupado con especies de porte mediano que crecen luego del derribamiento de la montaa, se realiza un procedimiento similar a cuando se parte de esta, slo que en este caso la dificultad para el establecimiento de los cultivos puede ser menor por la menor cantidad de madera derribada. En este caso, en la primera etapa del cultivo del cacao, los seis primeros meses cuando el pltano se encuentra en levante, se puede obtener un cultivo de perodo corto como el maz o el frjol. Rastrojos Jvenes: Compuesto por arbustos y rboles apenas en emergencia, igual situacin que la de rastrojos desarrollados. En este caso es posible el raleo y la socola para utilizar algunas de las especies naturales como aportantes de la sombra transitoria. Sin embargo en todo caso, de ser econmicamente y fsicamente factible es preferible el uso del pltano para el sombra. Potreros: Cuando se parte de lotes ocupados con pastos es necesario arar, roturar el suelo si es que est muy compacto o realizar labores para destruir las especies predominantes particularmente si son gramneas, en el caso de los suelos sueltos.

Condiciones de clima y suelo para el cacao Temperatura La temperatura es determinante en el desarrollo del cultivo de cacao, requiere las siguientes caractersticas: La temperatura media anual debe estar alrededor de 24 a 26 C y nunca exceder de 30C, La temperatura media diaria no debe ser inferior a 15C. La oscilacin diaria de temperatura entre el da y la noche no debe ser inferior a 9C. Las condiciones de temperatura en el litoral de Ecuador son ptimas para el desarrollo del cultivo y la produccin del cacao de altsima calidad.

Precipitacin (Lluvias) El cacao es una planta muy sensible a la falta de humedad en el suelo, por esto es importante una buena distribucin de la precipitacin durante el ao; considerndose que el mnimo debe ser 100 mm/mes con una precipitacin anual entre 1,200 a 2,800 mm/ao. Si la zona es demasiado lluviosa (1,800 a 3,000 mm/ao) los suelos deben presentar un buen drenaje. La humedad relativa debe ser mayor al 70%; La distribucin de lluvias determina la campaa cacaotera, la cual abarca 4 etapas: Descanso, Brote, Floracin, Cosecha El ciclo no es continuo porque hay etapas que se superponen. La determinacin de la campaa cacaotera es la base para la aplicacin de las diversas labores culturales. Humedad Relativa Est en relacin directa con la distribucin de las lluvias y debe ser mayor al 70% bajo las condiciones del litoral ecuatoriano, la humedad relativa oscila entre el 70% a 80%. Un factor determinante que favorece el aumento de la humedad relativa y aumenta el ataque de plagas y enfermedades, es el manejo de la sombra permanente. Luminosidad Se considera que una intensidad lumnica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos mientras que una intensidad lumnica ligeramente superior al 50% del total de luz lo incrementa. En algunos pases se reportan incrementos relativos del rendimiento, superiores al 180%, despus de haber suprimido la sombra permanente, complementndolo con labores agronmicas de fertilizacin en tenores altos, y la regulacin de sistemas de riego. Altitud La altitud est en relacin directa con la temperatura, a medida que aumenta la altitud disminuye la temperatura. El rango ptimo se encuentra en los 0 - 750 msnm; fuera de este lmite las plantas sufren alteraciones fisiolgicas que afectan el potencial productivo lo que se refleja en un menor rendimiento y baja rentabilidad para el productor.

Preparacin del terreno Para el establecimiento de una plantacin de cacao se puede partir de diferentes tipos de vegetacin como; vegetacin original, reas ocupadas, bosque de segundo crecimiento, cultivo abandonado e inclusive potreros, los mismos que deben ser preparados con varios meses de anticipacin, a la siembra, preferiblemente en la

poca de menos precipitacin, comprendiendo las siguientes labores. Tumba y pica de la vegetacin existente. Repicado de los rboles. Trazado del terreno. Construccin de zanjas para drenaje, de ser necesario. 4 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE UNA PLANTACIN DE CACAO Trazado y balizado del terreno Trazar un terreno es determinar la distribucin espacial y fijar los lugares donde se sembrar el cacao y la sombra temporal, permanentemente, obtenindose las siguientes ventajas: Conveniente circulacin del aire. Facilidad para deshierbar o socolar. Facilidad para transportar la cosecha. Se conservan mejor los suelos. Sealizar con unas estaquillas los setos donde se abrirn hoyos para el cacao y sombra temporal. Distancia de siembra En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor nmero de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe poner menos plantas. La distancia de siembra recomendada para zonas hmedas es de 4x4 (625 plantas por hectrea), y para zonas secas es 4x3 (833 plantas por hectrea). Sistemas de siembra Para efectuar el trazado balizado y posterior siembra se debe considerar la topografa del terreno y la densidad poblacional en funcin del tipo de planta que se sembrar (cacao clonal, sea ramilla o injerto, y/o plantas provenientes de semillas). En un terreno plano o ligeramente inclinado cabe un trazado en marco real conocido como en cuadro; mientras que en terrenos con pendientes pronunciados se recomienda el trazado en curvas de nivel, el cual consiste en sembrar las plantas siguiendo las lneas de nivel perpendiculares a la pendiente y en curva de nivel. 5 poca de siembra La siembra debe realizarse despus de las primeras lluvias cuando hay suficiente humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarn plntulas muertas.

Dimensiones del hoyo Para favorecer el desarrollo del sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm (largo, ancho y profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir la posicin de las capas al momento del transplante. Siembra del cacao Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el campo a los 2- 3 meses de edad (despus del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm. El transplante se realizar cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plntula hasta el cuello de la raz, tratando de no daar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la maana. La siembra definitiva del cacao se puede hacer conjuntamente con la sombra temporal o cuando esta tenga 6 a 8 meses de edad. 6 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE UNA PLANTACIN DE CACAO Cuando se va a transplantar, rompa la funda plstica haciendo dos cortes en los lados de cada funda en el momento de colocar la planta de cacao en el sitio definitivo. En los suelos pesados se recomiendo hacer hoyos grandes colocando a plntula en el centro del hueco.

REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen de la existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 30 cm. de profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de races fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino tambin de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. Los suelos ms apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los profundos con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables porque no permite la retencin de humedad mnima que satisfaga la necesidad de agua de la planta.

Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que estn menos lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo de fcil penetracin por parte de la raz pivotante y una adecuada profundidad. La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas. En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. la profundidad efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en regiones con pocas secas prolongadas es conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las races. 2.1 Drenaje Esta determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del suelo para mantener una adecuada retencin de humedad y disponer de una adecuada aireacin. Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el perfil del suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no permiten el rpido movimiento del agua originando procesos de xido reduccin que ocasionan la aparicin de moteaduras. 2.2 pH del suelo Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia orgnica, as como la disponibilidad de los elementos nutritivos. El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la produccin es decadente o muy deficiente, en estos suelos se debe aplicar correctivos. 2.3 Materia orgnica La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del suelo y a travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las condiciones fsicas y biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la estructura del suelo posibilitando que ste se desmenuce con facilidad. Al mismo tiempo, evita la desintegracin de los grnulos del suelo por efecto de las lluvias. Otro factor importante de la materia orgnica es que constituye el alimento de los micro elementos del suelo que participan en forma activa en la formacin y desarrollo del suelo. Producto de la descomposicin de la materia orgnica en el suelo se obtiene el humus que constituye un depsito de calcio, magnesio y potasio. 2.4 Topografa

Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de cacao, ya que una topografa accidentada impide la mecanizacin y la aplicacin de tcnicas modernas, a dems que estas zonas estn sujetas a la erosin constante por efecto de las lluvias lo cual constituye un problema muy serio que ocasiona la prdida de la capa arable del suelo. Con la finalidad de evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas de conservacin de suelos, como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a nivel, coberturas vegetales, etc. Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades agrcolas se realizan manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer uso de maquinarias y la aplicacin de tecnologas moderna. Se ha podido observar que la incidencia de la moniliasis es menor en terrenos con pendientes menores al 15%. 3. PROPAGACION DEL CACAO El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botnica) y en forma asexual (estacas, acodos e injertos). 3.1 Propagacin Sexual Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin del cacao. Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de semillas para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta produccin. Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores oficiales. En caso de no contar con campos productores de semillas oficiales, se puede suplir esta carencia haciendo una buena seleccin de las plantas madres a partir de las cuales se obtendr la semilla. Los pasos para la obtencin de semilla son los siguientes: a) Seleccin de las plantas madre La enfermedad que ms estragos causa en el cacao es la moniliasis, seguido en importancia por la Escoba de Bruja. Con la finalidad de controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin y se ha contado con mtodos bastante simples para seleccionar e identificar el material local tolerante. En toda plantacin de cacao se encuentran rboles con caractersticas especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen las semillas y varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de viveros. Las plantas madre de semilla y de varas yemeras deben ser seleccionadas e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa incidencia de moniliasis y escoba de brujas. Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos por campaa. El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue: Mala : Menor de 50 frutos /ao. Regular: de 51 a 100 frutos /ao. Buena: 101 a 200 frutos / ao. Muy buena: superior a los 200 frutos / ao Tener como mnimo 5 aos de produccin. Ser representativa del tipo o clon. Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin). Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar por injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro Apurmac por el autor demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron un crecimiento mximo de 70 cm. de alto a los tres aos de edad, extendindose las ramas hacia el suelo convirtindose casi en una planta rastrera (Ver foto), lo cual inhabilita dicho clon como planta madre . PLANTA INJERTADA CON CARACTERISTICAS DE-RASTRERA b) Seleccin del fruto Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas en su interior estn fisiolgicamente maduras y dispuestas a germinar, pero si el fruto sobre pasa la madurez se desarrolla la radcula en el interior. Se deben desechar las mazorcas pequeas, deformadas por agentes externos como los insectos o la presin de ramas vecinas. Se escogern mazorcas del tronco de las ramas primarias, pues ellas dan semillas uniformes y ms vigorosas las que deben ser manipulados con mucho cuidado evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando los fuertes golpes.

c) Seleccin de las semillas

Una vez abierta la mazorca se debe evitar daar a la semilla, escogiendo los granos ms vigorosos, que siempre se encuentran en la parte central de la mazorca desechando aquellos que se encuentran en los extremos de la columna placentaria que frecuentemente son ms pequeos y adolecen de otros defectos. d) Conservacin de la semilla Se quita la pulpa a las semillas mediante frotacin con cal, arena o aserrn. Luego se deja orear durante ocho horas aproximadamente, para posteriormente desinfectarlas y colocndolas en capas delgadas de aserrn. e) Obtencin de semilla hbrida Es un mtodo de propagacin sexual que ofrece ventajas sustanciales en la obtencin de buenos rboles a partir de la semilla hbrida. Para la obtencin de semilla hbrida se debe realizar una seleccin rigurosa de plantas madres con las caractersticas descritas anteriormente. Una vez escogidos los mejores rboles se realiza el cruce entre ellos empleando la polinizacin artificial que es un mtodo muy importante que nos permite obtener las plantas con las caractersticas que nos interesa. 3.2 Propagacin Asexual Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva planta ya que todas las caractersticas de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio gentico. La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos ya que no requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el material vegetativo de la planta madre al mximo posible. a) Obtencin de estacas o ramillas Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas adultas sanas, de color pardo, sin flores. Preferentemente deben colectarse en las maanas, debiendo ser cortado en el extremo en forma perpendicular a medio centmetro del nudo. Las estacas o ramillas deben tener como mnimo de tres hojas que se cortarn a 1/3 de la superficie foliar. Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con hormonas enraizantes antes de la multiplicacin.

b) Obtencin de varas yemeras

Para la obtencin de las varas yemeras es preferible preparar las mismas en la propia planta madre cortndose la hoja hasta la mitad del pecolo unos ocho das antes de la operacin del injerto, de modo que provoque la cada del pecolo en la misma rama de la planta. Una vez extradas las varas yemeras, cuyos extremos deben ser cubiertos con cera para evitar la deshidratacin, para su transporte deben ser envueltas con papel peridico humedecido cubiertos con costales de yute. Para la obtencin de buenos resultados en el prendimiento las varas yemeras deben usarse hasta las 24 horas de separadas de la plantas madre, ya que el vigor de las yemas va disminuyendo a medida que pasa el tiempo. El tipo de injerto ms recomendado para el cacao es el de parche que consiste en lo siguiente: -Cuando el tallo de los plantones del patrn tengan un dimetro aprox. de 1 cm., estn aptos para ser injertados. -Debajo de la matriz de las primeras hojas del patrn un corte rectangular del tamao igual al que se realizar en la extraccin de la yema. -El corte tanto en el patrn como en la rama yemera son en profundidad tal que permitan reparar la corteza sin incluir leo (madera). -El rectngulo (corteza) que se ocupara de la vara yemera debe contener una yema en el centro; mientras que en el rectngulo que se separa del patrn debe hacerse preferiblemente en un lugar sin yema. -Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta plstica, empezando a enrollarse de abajo hacia arriba. -Despus de 10 a 15 das de realizado el injerto, quitar la envoltura plstica si se observara que la yema se encuentra verde es indicacin que ha prendido el injerto; pero si la yema se encuentra amarilla o marrn, significa que no se ha tenido xito en el injerto. Cuidados despus del Injerto -Despus de quitar la cinta plstica se puede doblar el patrn de modo que la yema injertada y prendida sea favorecida en su tratamiento, o cortar el tallo del patrn a unos 10 cm. sobre la yema injertada. -Cuando la yema injertada brote y tenga uno 25 cm., cortar el tallo del patrn a 1 cm. de altura del punto de injerto. De all en adelante evitar el desarrollo de brotes del patrn

4. INSTALACIN Y MANTENIMIENTO DE VIVEROS

4.1 Ubicacin La ubicacin del terreno donde se va instalar el vivero es de vital importancia para facilitar el manejo de las labores culturales y el control fitosanitario de las plntulas. Se recomienda estar cercanos a una fuente de agua limpia para realizar los riegos en pocas de escasa precipitacin. 4.2 Limpieza y nivelacin de terreno Antes de instalarse el vivero se deben eliminar todas las malezas del rea donde se va a ubicar. Es preferible que la topografa del terreno sea plana o en su defecto tenga una ligera inclinacin para facilitar el drenaje. Si el terreno presenta irregularidades debe procederse a efectuar la nivelacin para que puedan reposar con total comodidad y seguridad las bolsas con los plantones. 4.3 Construccin del tinglado Para construir viveros temporales se utilizan materiales rsticos disponibles en la zona donde se construirn los mismos. Los postes deben medir 2.50 metros de longitud, de modo que al enterrarlos queden libres 2 metros de la superficie del suelo al techo, distanciados a tres metros uno del otro. El techo se formar con listones de madera, caabrava, etc. cubierto con hojas de palmeras u otros materiales que permita un 75 -80 % de sombra inicial, porcentaje ptimo para la germinacin de la semilla y el desarrollo de las plantas en su primer perodo. Este porcentaje de sombra inicial se ir disminuyendo a medida que las plntulas crezcan. Cuando stas ya se encuentran listas para el transplante, la sombra deber ser entre 40% a 50% que es la misma que tendr en el campo definitivo. CONSTRUCCION DE TINGLADO Las partes laterales de los viveros en lo posible, deben ser tapadas con hojas de palmeras para evitar el dao que puedan causar los animales domsticos o silvestres y proteger el vivero del acceso de personas extraas al trabajo. Las dimensiones del vivero debe fijarse en funcin al nmero de plantas que va a albergar. Se calcula 6.8 metros cuadrados para 500 bolsas. El ancho de las camas donde reposarn las bolsas no debe superar los 1.10 metros para poder manipular las bolsas con suma facilidad cuando se realicen labores de manejo en los viveros. La longitud es variable, de acuerdo al nmero de plantones. Si se construyen varias camas es necesario dejar pasillos de 0.5 metros de ancho entre s. 4.4 Preparacin del sustrato, llenado y acomodo de bolsas Para el llenado de las bolsas se utiliza tierra negra virgen, rica en material orgnico, cernida en tamiz para eliminar piedras y otros cuerpos extraos. Para enriquecer el sustrato se adiciona 5 kilogramos de guano de isla a 12.5 carretillas de tierra, volumen que alcanza para llenar 500 bolsas.

PREPARACION DE SUSTRATO Y LLENADO DE BOLSAS Las bolsas de polietileno que se utilizan deben poseer las siguientes caractersticas: color negro, espesor de 0.1 milmetros, 20 centmetros de largo, perforaciones bien ubicadas que permitan un excelente drenaje. ACOMODO DE BOLSAS Las bolsas se llenan totalmente y se compacta el sustrato con presiones leves de los dedos de la mano o golpeando con suavidad la base de la bolsa llena contra el suelo. Las bolsas se acomodan sobre una superficie completamente uniforme, en filas de doce seguidos de un separador de 8 a 10 centmetros de dimetro que divide una fila de otra. Esta forma de acomodar las bolsas permite que las plantas se desarrollen uniformemente. Debe regarse las bolsas llenas y dejar reposar unos das hasta la siembra para que se descomponga el guano de isla y evitar la muerte de las semillas germinadas o de las plntulas por fototoxicidad. Tampoco debe mantenerse las bolsas llenas por mucho tiempo, sin sombra, por que se compactan. 4.5 Obtencin de semilla y siembra En la plantacin de cacao por ser un cultivo perenne con una vida til de produccin promedio de 20 aos, es muy importante el cuidado selectivo del proceso para obtener las semillas que producirn los patrones. Se eligen las mazorcas maduras y bien constituidas, ubicadas en el tercio superior del tronco donde se encuentran las semillas ms grandes para que el patrn crezca vigoroso y sea pronto injertado Despus de extradas las semillas de las mazorcas y eliminado el muclago a travs de la frotacin con ceniza, aserrn, arena fina, cal apagada o costales de yute, se dispone a orearlas bajo sombra durante 8 horas. Transcurrido este tiempo se las desinfecta con ceniza o cal apagada estando ya aptas para ser sembradas. Para la siembra se coloca una semilla por bolsa en posicin horizontal a una profundidad aproximada de 2.5 centmetros y se la cubre con el sustrato. SELECCIN DE SEMILLAS Las semillas inducidas a germinado son enterradas en terreno hmedo, de preferencia bajo sombra, durante cinco das al final de los cuales dejan ver su raz. Para sembrarlas se las introduce verticalmente con la raz abajo en un hoyo pequeo practicado en el sustrato de la bolsa. Mantenimiento de viveros Los principales cuidados que se requieren para mantener los viveros adecuadamente son los siguientes: El regado diario de los plantones en horas de la maana en temporada de sequa, es una labor que el agricultor no debe descuidar por ningn motivo. El agua tiene que baar bien las hojas y la tierra contenida en la bolsa.

Eliminar en forma manual las malezas que se van desarrollando, para evitar competencia por nutrientes con la planta. Es necesario separar a otro lugar las plantas que hayan muerto, las muy dbiles, las mal formadas y las raquticas. Cuando los plantones tengan entre 60 a 70 das de edad, estas sern llevados a campo definitivo. El entorno del vivero debe permanecer libre de malas hierbas. MANTENIMIENTO DE VIVEROS Control fitosanitario La nueva corriente mundial interesada por la agricultura orgnica de alimentos libres de txicos, evita en lo posible el uso de fungicidas y pesticidas en el control de plagas y enfermedades de los plantones en viveros. En ese sentido, es recomendable nicamente hacer una buena desinfeccin al interior de las bolsas con ceniza o cal apagada antes de llenarlas. Opciones para el uso de bolsas a) Bolsas de 0.15 mm x 20 cm. x 30 cm. Bolsas con estas dimensiones deben tener perforaciones en el tercio inferior para evitar el encharcamiento que pueda causar dao al plantn. Los plantones se pueden mantener hasta aproximadamente los siete meses de edad, tiempo en el cual adquieren el tamao del dimetro de un lpiz, indicador que advierte de la urgencia de ser injertado con el clon que se desea propagar. Luego de tres meses de ser injertados, estos deben ser trasladados a campo definitivo. b) Bolsas de 0.15 mm x 12 cm x 15 cm. Al igual que en el caso anterior, estas bolsas deben tener perforaciones en el tercio inferior para evitar encharcamiento. Los plantones pueden ser injertados a partir de la semana de germinacin. A esta prctica se le denomina injerto en fosforito. Tambin pueden injertarse cuando tengan dos meses de edad fecha que coincide cuando deben ser trasladados a campo definitivo. La ventaja de utilizar bolsas de estas caractersticas es que facilita las actividades de trasplante por lo reducido de su tamao y poco peso, lo que permite disminuir considerablemente los costos de instalacin. Obtencin de varas yemeras Las varas yemeras se deben extraer de plantas madres seleccionadas con caractersticas notorias de alta produccin y tolerantes a plagas y enfermedades. La consideracin principal es que las varas yemeras una vez extradas de la planta madre

debern ser empleadas hasta las 24 horas posteriores a su recoleccin con la finalidad de obtener mayor eficiencia en el prendimiento. Las formas de uso de las varas yemeras est en funcin al tipo de injerto a emplearse, pudiendo ser las siguientes: -El injerto parche en plantones de viveros y chupn basal. -El injerto lateral que se emplea en plantones que presentan la corteza lignificada, pudiendo emplearse tambin en plantaciones viejas. -El injerto en pa que se utiliza en plantones que presentan la corteza bien lignificada. Injerto Como lo mencionramos anteriormente, cuando el tallo de los plantones tengan un centmetro de dimetro es un indicador que estos estn aptos para ser injertados con las yemas de las plantas madres seleccionadas. En perodos de alta sequa se recomienda realizar el injerto en el mismo vivero, por la facilidad de retener el agua al permanecer agrupados los plantones. Si las condiciones ambientales son propicias se establecen los plantones en campo definitivo para luego injertarlos. Las ventajas de esta metodologa son varias, entre ella resalta que el injerto tiene mayor prendimiento por los nutrientes que proporciona el suelo al plantn. INJERTO EN VIVEROS Este nuevo procedimiento de injerto permiten realizar esta operacin en plntulas de 2 semanas hasta los dos meses. La metodologa es la misma, salvo que se requiere de mayor precisin, cuidado y mucha paciencia. La ventaja es que en el caso de que el injerto no prenda se puede con facilidad obtener nuevas plantas, al sustituirlas sembrando en la misma otras semillas. Con este mtodo se obtienen plantones para instalar en campo definitivo a los cuatro meses. En el caso de realizar los injertos en viveros es preciso regar con abundante agua a los plantones unos tres das antes de realizar el injerto con la finalidad que se mantenga turgente la corteza del patrn, facilitando los desprendimientos al momento de realizar el corte. Una vez colocada la yema realizar el amarre con cinta plstica. Injertado el plantn debe regarse selectivamente dependiendo de las necesidades de la propia planta sin mojar el injerto. Posteriormente, cuando la yema brote y la hoja tenga aproximadamente 5 cm. de longitud, se debe proceder a desatar la cinta plstica amarrada a la yema injertada. Cuando los plantones estn en campo definitivo existen dos opciones: realizar el injerto tipo parche o realizar el injerto tipo pa. En ambos casos, el injerto debe realizarse cuando los plantones tienen aproximadamente un centmetro de dimetro, para lo cual se debe emplear una vara con 03 yemas,

cuyo corte en el patrn deber ser al centro y al colocar la pluma debe coincidir exactamente con la corteza del patrn (haces vasculares) con la finalidad de asegurar que el injerto prospere. Seguidamente se amarra levemente (con cinta plstica o rafia) la unin del injerto para que no se mueva la pluma. Luego se coloca una bolsa que cubra la pluma la que debe estar sujetada en la parte inferior de injerto ligeramente floja, con la finalidad que escurra el agua que se forma dentro de la bolsa. En caso de plantones con mayor dimetro se pueden colocar hasta dos plumas, en ambos casos realizar un corte longitudinal en la corteza de la pluma para que tenga un buen contacto entre la corteza de patrn y pluma y asegure el prendimiento. El tiempo mximo que debe transcurrir en realizar los injertos es de 30 segundos. CAPITULO II: INSTALACIN DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO DEL CACAO 1. CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA INSTALACION DEL CULTIVO 1.1 Rozo y/o Macheteo Labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar las malezas que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencin de humedad en el suelo. 1 Tumba Actividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin de cacao. La tumba y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservar las leguminosas. En bosques primarios la preparacin del terreno es ms cara que en bosques secundarios o purmas con cobertura menos densa, debido a que en los bosques vrgenes hay que hacer el desbosque total, mientras que en las purmas se procede a un raleamiento dejando los rboles necesarios para proporcionar un 50 a 60% de sombra. En el desbosque total se debe considerar lo siguiente: -Establecimiento de sombra temporal. -Establecimiento de sombra permanente. -Instalacin de viveros para la produccin de plantones. Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao tambin pueden emplearse para la instalacin de reas nuevas, en donde las plantas antiguas servirn como sombra temporal al mismo tiempo que continuaran redituando ingresos econmicos al productor hasta que empiecen a producir las plantas rehabilitadas. 1.3 Picacheo

Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeos pedazos) los troncos, ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando de sta manera los trabajos para el alineamiento, trazo y apertura de hoyos e instalacin de la plantacin. 1.4 Juntado y/o shunteo Se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos. 1.5 Alineamiento y trazo La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debe emplear mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones, ya que los terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es de mucho cuidado hasta terrenos con pendiente donde la alineacin debe realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de proteger la erosin y prdida del suelo. Actualmente, instalaciones hechas por productores no consideran la pendiente del terreno ocasionando prdidas incalculables en la fertilidad del suelo. ALINEMIENTO Y TRAZO 1.6 Apertura de hoyos Realizada la alineacin y marcado los puntos donde estarn ubicados las futuras plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4 m, de ancho, largo y profundidad para que las plantas queden bien establecidas. En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm con mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante de la parte ms profunda a otro lado. APERTURA DE HOYOS En la instalacin de los plantones a campo definitivo previamente se colocar 100 - 150 gr. de guano de isla como abono de fondo, para facilitar la disponibilidad de nutrientes, de manera que la tierra o sustrato de la parte superior con mayor contenido de materia orgnica ingrese al fondo mezclado con el guano de isla y cuando se coloca la planta se rellena con la tierra del fondo haciendo ligeras presiones para no dejar bolsas de aire en el interior de los hoyos y que puedan sufrir encharcamientos que causan la pudricin de las races y la posterior muerte de las plantas instaladas.

Sistemas de instalacin del cultivo. a) Densidad de 3 m x 3 m.

Con sta densidad de plantacin se obtiene 1,111 plantas por hectrea, lo cual nos permite el uso de clones de porte alto con buena disposicin de ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas rpidamente, adaptndose bien a terrenos planos hasta con pendientes del 20%. b) Densidad de 3 m x 2 m. Con esta densidad de plantacin se obtienen 1,666 plantas por hectrea, para lo cual podemos emplear clones de porte medio y bajo con buena disposicin de tres ramas principales como mximo (recomendndose un promedio de dos), permitiendo cubrir el espacio entre plantas rpidamente. Este sistema al igual que el anterior, se adapta a terrenos planos y en terrenos con pendientes hasta del 20%, permitiendo controlar la erosin del suelo por efecto de las lluvias. c) Densidad de 3 m (1 m x 1.5m) -surcos mellizos. Con esta densidad de plantacin se obtiene 3,333 plantas por hectrea. Permite emplear clones de porte medio y bajo con buena disposicin de ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas rpidamente. Este sistema se adapta a terrenos planos y en terrenos con pendientes de no ms del 15%. Con este sistema se utiliza solo una rama por planta, adaptados desde la plantacin por medio de un tutor para que la rama del injerto crezca derecho. Se eliminan todas las ramas restantes hasta una altura de 1.5 a 1.8 mts. de alto para luego dejar crecer las ramas laterales y formar su copa hacia el lado ms ancho (3 m). INSTALACION DE ALTA DENSIDAD (3,333 PLANTAS/HA) SURCO MELLIZOS ALTA DENSIDAD ALTA DENSIDAD EN PLENA PRODUCCION 2. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN DE CACAO CONVENCIONAL 2.1 Instalacin de plantones Cuando los plantones han sido injertados y presenten hojas maduras y tallos resistentes se llevar a campo definitivo no sin antes haber instalado sombra temporal para que los plantones no sufran estrs por el calor. Las reas con instalaciones de platanales pueden emplearse como sombra temporal, que posteriormente sern remplazados con plantas de sombra permanente disminuyendo los costos de instalacin del cultivo. En las reas a instalarse debe emplearse como mnimo una mezcla de cinco clones para evitar el ataque de plagas y enfermedades que pueden causar dao econmico, ya que no todos los clones tienen la misma tolerancia a las enfermedades.

2.2 Instalacin de reas nuevas Mtodo TURRIALVA Este es un mtodo de renovacin total en plantaciones abandonadas que permite utilizar las mismas plantaciones de cacaotales viejos que sirven como sombra temporal, para las plantas instaladas siguiendo los siguientes pasos: Eleccin de la sombra definitiva que remplazar al cacaotal viejo. Poda drstica de cacaotales viejos y abandonados. Alineacin, apertura de hoyos y siembra de la plantacin nueva Poda del cacao viejo para mantener la sombra adecuada y el buen desarrollo de las nuevas plantas, durante ste periodo habr una buena cosecha del cacao viejo. Seguir las recomendaciones generales de las labores culturales en el cultivo de cacao, teniendo cuidado que la sombra definitiva quede bien establecida. Al comienzo del segundo ao, eliminar el 50% del cacao viejo, cuidando la sombra definitiva. Al tercer ao, eliminar el 25% de los rboles que quedaron, es decir dejar solamente el 25% que dar sombra por un ao ms, cuidando la sombra definitiva. Al cuarto ao, eliminar el 25% de rboles restantes, para lo cual la sombra definitiva debe estar bien implantada. 2.3 Abonamiento Se recomienda realizar primero un anlisis de suelos. La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo ao de produccin la aplicacin anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los plantones. Posteriormente se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo productivo. 2.4 Regulacin de sombra El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. Por lo anterior, los especialistas han caracterizado a esta planta como umbrfila o muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est expuesto a la plenitud de la luz solar. Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos grados de temperatura, dentro de determinados lmites, estimula la conformacin del follaje, la

abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis, el aprovechamiento de nutrientes y la produccin. El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no tambin el de proteger a las plantaciones de cacao del movimiento producto de fuertes corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de temperatura y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra hasta llegar a un buen punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar una o dos veces por ao. En instalaciones de reas nuevas de cacao se tiene que establecer dos tipos de sombra: Temporal y permanente. 2.5 Sombra temporal Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen con bastante anticipacin al sembrado del cacao. En promedio, unos seis meses antes. Entre las plantas que pueden usarse como sombra temporal tenemos al frjol de palo, yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelo por hectrea. Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra debe contar con las siguientes caractersticas:-Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento. -Tener porte erecto y presentar resistencia al viento. -Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares. -Tener buena aptitud como mejorador de suelo. -No ser husped de plagas del cacao. -El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar competencia. -En lo posible debe tener valor comercial. SOMBRA TEMPORAL 2.6 Sombra definitiva Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los cacaotales. Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos, incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer diversas cualidades entre

ellas las de ser esbeltos y de porte ms alto que el cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de propagacin y crecimiento, con races profundas, de ramificacin abierta, de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y enfermedades, y de preferencia que pertenezcan a la familia de las leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los rboles de sombra en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas de cacao. Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se cuentan a la albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc., caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que enriquecen al suelo. Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de sombra en una parcela de cacao se dispone un distanciamiento de 8 metros por 8 metros, que determinan 156 plantas por hectrea, que con el paso de los aos, unos cuatro en trmino medio, se va eliminando hasta dejar 40 plantas que proporcionarn el 50% de sombra requerida por la plantacin de cacao para su normal desarrollo y produccin. Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel etc. tambin puedenemplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas. Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin, es decir despus de los 25 aos, en la cual se obtendrn hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol. Las plantas empleadas como sombra permanente deben tener las siguientes caractersticas: -Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares. -Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por agua y nutrientes. -Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneracin. -Tener tolerancia a la accin de los vientos. -Preferentemente debe ser una leguminosa. -No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao. Zonificacin de especies arbreas permanentes 3. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN DE CACAO ECOLOGICO/ORGNICO 3.1 Consideraciones para el cultivo orgnico del cacao Entre las principales consideraciones que se debe tener en cuenta para establecer y conducir un cultivo de cacao ecolgico/orgnico estn las siguientes:

-Esta prohibida la quema de bosque, cuando se abren reas nuevas. -Conservacin de suelos, barreras vivas, barreras muertas, trazos a curvas de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros tipos de cobertura vivas o muertas sobre el terreno. -Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas. -Eliminacin total de cualquier sustancia prohibida. El uso o posesin (fertilizantes inorgnicos, pesticidas etc.). -Eliminacin adecuada de desechos de la chacra. Los desechos orgnicos mediante composteras, bioles, pozos de oxidacin (aguas mieles) y letrinas; en tanto que los desechos inorgnicos (latas, plsticos, vidrios, etc) mediante silos. 3.2 El Cultivo orgnico y su manejo La agricultura orgnica tiene varios conceptos. Hay organismos y comerciantes privados, que definen una produccin orgnica como aquella en la cual existe ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra. A veces las orientaciones van dirigidas a crear una rea de proteccin de 10 m -20 m, que la aslen del resto de la unidad de produccin y otras veces ni si quiera eso es exigido por organismos comerciales que slo les interesa obtener el producto y no proteger al medio ambiente, ni la produccin del campesino. En el otro extremo existen organismos que adems de la produccin orgnica en la finca incluyen al productor con toda su familia en el concepto de orgnico. Consideramos que el concepto de agricultura orgnica, no solamente es la ausencia de agroqumicos en el cultivo, sino la dedicacin de aumentar la fertilidad del suelo con medidas biolgicas, llegando a una produccin sostenible. Incluimos en nuestro concepto toda la finca en la produccin y pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su familia, creando la base para este desafo. Actualmente la ciencia y tecnologa moderna trabajan para utilizar las experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prcticas actuales de agricultura orgnica y dictar normas tecnolgicas apropiadas para volver atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la produccin de alimentos inocuos y la conservacin de la naturaleza y sus recursos. Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores rendimientos en el menor tiempo posible, la agricultura orgnica, intenta optimizarlos y estabilizarlos. La agricultura orgnica no es solamente una sustitucin de insumos convencionales por insumos alternativos, sino de un sistema de manejo completo que incluye prcticas de conservacin de suelos, reciclaje de materia orgnica, elaboracin de compost y abonos verdes, uso de leguminosas como sombra permanente, diversificacin de cultivos e incluso manejo de agua y proteccin de flora y fauna silvestre. 3.3 Practicas Orgnicas en la Plantacin a) Preparacin del terreno

Esta prctica se realizar de manera ecolgica en forma permanente en la plantacin. As tenemos que el desbosque se realiza de la siguiente manera: Limpieza y rozo. Inventario e identificacin de rboles que quedaran como sombra. La tumba de rboles no seleccionados para sombra pero tiles para produccin de madera. Los cortes del rbol para destinarlo a madera comercial. El picacheo, chunteo y triturado de ramas grandes. Chipiado de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean incorporadas directamente al suelo como materia orgnica (nutrientes para el suelo). Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1 hectrea en un da, dado que las tres actividades (rozo, tumba y picacheo) no se pueden realizar en forma simultanea, tienen que operar en lnea. b) Proteccin del suelo Como mencionramos lneas arriba, las caractersticas del cultivo ecolgico (orgnico) radica en la no-aplicacin de fertilizantes y pesticidas que daan a los microorganismos benficos del suelo adems de la aplicacin de una serie de actividades en el manejo del suelo, agua, bosque y el medio ambiente para mantener en equilibrio el ecosistema. De forma similar al cultivo tradicional del cacao, las prcticas agronmicas para el cultivo ecolgico son muy importantes. En ese sentido, debe incentivarse la formacin de barreras vivas y barreras muertas en terrenos con pendiente pronunciada para proteger la capa arable del suelo por efecto de la precipitacin. As mismo, las plantaciones de los cultivos permanentes se debe realizar a curvas de nivel contra la pendiente y se debe cultivar tambin cultivos de cobertura. INSTALACION AREA NUEVA SIN QUEMA En las fincas que practican la agricultura orgnica se debe contar con silos para basuras y desperdicios inorgnicos de manera que no sean botados en cualquier lugar. Del mismo modo, se deben preparar abonos orgnicos como el compost con los desperdicios de cocina, cualquier otro material vegetal y desechos de los animales domsticos. c) Control biolgico SENASA ha reportado que estn realizando ensayos para el control biolgico de la moniliasis en Huanuco, Cusco y el VRAE. Estos ensayos se vienen desarrollando en

parcelas seleccionadas de cacao de aproximadamente 20 aos de edad lo ms homognea posible en arqueotipo de la planta y manejo tcnico. Para las pruebas se utiliz el diseo de bloque completo al azar con 4 repeticiones y 6 tratamientos, cada tratamiento con 20 plantas. En las tres regiones se instalaron los mismos tratamientos: I. trichoderma sp (TR4), II. Trichoderma sp (TR6), III. Trichoderma virens (SG), IV. Trichoderma stronmaticum (TVC), V. Mezcla y VI. Control (sin antagonista), cada tratamiento se ubic a una distancia de 50 m. con la finalidad de evitar problemas de interferencia por dispersin de los antagonistas. A la fecha no se tienen resultados que permitan brindar recomendacin alguna sobre estos ensayos. 3.4 Preparacin de abonos orgnicos Existen diversas formas de preparar abonos orgnicos. Sin embargo, la mayora de ellos se caracteriza por que para obtenerlos es necesario esperar varios meses. A continuacin, describimos el modo de preparacin de algunos de ellos con la finalidad de que el lector adopte en que mejor se adecue a su realidad: a) Abono orgnico sapecho MATERIALES CANTIDAD SUSTITUTOS POSIBLES Tierra negra 1 saco Abono orgnico maduro Ceniza 2 sacos Carbn molido de madera Leche de litro Cualquier derivado lcteo Cscara de cacao 2.5 sacos Seudo tallo de pltano 5 sacos Seudo tallo de pltano Afrecho 1 sacos Afrecho de otro cereal Hojas de leguminosas 3 sacos Jugo de cacao 5 litros Jugo de caa * El de litro de leche puede ser sustituido con 5 litros de suero. Preparacin -Adecuar el sitio donde se va a realizar el abono. De preferencia limitar el rea con barreras de contencin para evitar que se desparrame la preparacin. -Mezclar todos los ingredientes en el lugar destinado para la preparacin del abono agregando agua hasta humedecerlo bien (50%). As mismo, mezclar la leche con el jugo de cacao y adicionar uniformemente a la preparacin.

-Cada 5 das debe realizarse la remocin de la preparacin hasta completar el da 30 que es cuando se obtiene en definitiva el abono. -En todo momento es importante proteger la preparacin del abono orgnico de las lluvias. b) Compost Su preparacin es sencilla. Se puede realizar en las mismas plantaciones utilizando cscara de mazorcas de cacao, desperdicios de cocina, estircol de ganado, cuyes, aves y dems residuos vegetales, cuyo material debe ser amontonado en una parte plana rodeado de troncos para evitar que se desparrama. Su preparacin consiste en colocar sobre el suelo, una serie de capas sucesivas de la siguiente manera. -Una capa de estircol -Una capa de cscara de cacao trozados -Una capa delgada de ceniza y desperdicios de cocina. -Una capa de restos de cosecha de otros cultivos Si se dispone de guano de isla agregar de 5 a 10 Kg. dependiendo del volumen a enriquecer de compost. Una vez amontonado el material se homogeniza realizando de 2 a 3 volteos agregando agua hasta un 50% de humedad evitando el encharcamiento. Posteriormente, cubrir la mezcla con plstico y realizar volteos a cada 15 das cuando emite un olor fuerte, obtenindose el abono listo a los 3 meses. c) Abono Foliar Biol Para producir BIOL, es necesario implementar un biodigestor. Materiales -Un recipiente cerrado o cilindro de 200 Lts. de capacidad -Una manguera de plstico -Una botella de plstico descartable Ingredientes -30 Kgs. de estircol fresco de vaca; cabra, oveja -5 Kgs. de estircol fresco de gallina y cuyes -4 Kgs. de tierra de bosque virgen

-4 Kgs. de azcar rubia o chancaca molida -3 Lts. de leche o de chicha de yuca - Kg. de harina de huesos o cscara de huevos molido -10 Kgs. de plantas verdes picada (ortiga, frijol de palo, hojas de pacae, plantas acuticas, cola de caballo) Preparacin -La preparacin consiste en poner los ingredientes en el recipiente. Posteriormente, se llena con agua hasta las partes de la capacidad del recipiente. Una vez realizada esta labor, se proceder a taparlo, siendo necesario que el recipiente permanezca cerrado, sin dejar entrar el aire del ambiente. -La manguera puesta en el interior del biogestor, sale hacia una botella con agua, para permitir la salida de los gases producidos por la fermentacin. -El BIOL estar listo de 6 a 8 semanas, cuando notemos que ha parado de salir gas de la manguera y por tanto de producir burbujas en el agua de la botella. -Una vez listo el lquido ser colado y guardado hermticamente en galoneras oscuras, listas para ser utilizadas. -Para aplicarlo va foliar en plantones de vivero, se diluirn 5 lts. de BIOL, en 90 lts. de agua no potable (no clorada) d) Abono Foliar Purin Su preparacin consiste en proveerse de un balde o recipiente grande de 50 Lts. de capacidad, en el cual se agregarn 1 Kg. de estircol y un poco de chicha de yuca (1/2 Lt) llenando la capacidad del recipiente con agua. A esta mezcla se le debe agregar 10 Kgs. de ortiga y cola de caballo previamente picada y machacada. Este preparado se tapa y se deja reposar durante 15 das, removindolo diariamente. Para aplicarlos en los plantones, se mezcla 1 Lt. de purn con 1 Lt. de agua y se aplica a las hojas usando una escobilla hecha de hojas secas de pltano. Tambin se puede aplicarse directamente al sLelo sin diluir. e) Abono foliar de ortiga y cola de caballo Su preparacin consiste hacer hervir en una olla de 20 a 40 Lts. de agua 05 Kgs. de ortiga y 05 Kgs. de cola de caballo, durante 30 minutos.

Luego, dejarlo enfriar hasta el da siguiente. Una vez que este fro, aplicarle a los plantones de viveros por va foliar con una aspersora. CAPITULO III: REHABILITACION - RENOVACIN DEL CULTIVO 1. CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA REHABILITACION -RENOVACION DEL CULTIVO Las principales prcticas a desarrollar para el caso de rehabilitacin -renovacin estn constituidas por once actividades bsicas que son las siguientes: DIAGNOSTICO DE LA PLANTACION DESHIERBO SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES PODA DESCHUPONADO INJERTO DE RENOVACION CONTROL DE PLAGAS FERTILIZACION REPOBLAMIENTO REGULACION DE SOMBRA POST COSECHA Con una adecuada rehabilitacin-renovacin de cacaotales lo que se pretende es lo siguiente: Control y reduccin de la incidencia de plagas de importancia econmica en el cultivo de cacao Incrementar los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano. Comercializacin de calidad. Valor productivo y rentable de una plantacin totalmente abandonada, semi abandonada o manejada sin criterio tcnico.

Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades como moniliasis, escoba de bruja y otras, mediante la seleccin o introduccin de clones altamente productivos y tolerantes a estas enfermedades. Aumentar la densidad de plantas por hectrea a travs del repoblamiento. Corregir errores agronmicos en plantaciones atendidas regularmente, como aumentar rboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas. Redisear la arquitectura del rbol de cacao para un mejor aprovechamiento y facilidad de las labores culturales. 1.1 DIAGNOSTICO DE LA PLANTACION Antes de iniciar la rehabilitacin -renovacin se debe realizar el diagnstico de la plantacin de cacao. Las plantaciones encontradas en estado de total abandono o semi abandonadas, con mal manejo tcnico o con serios errores agronmicos, son sometidas a una evaluacin para determinar cuales son las actividades que deben realizarse con mayor preponderancia con la finalidad de recuperarlas y tornarlas productivas en corto tiempo. Producto del diagnstico tambin se debe determinar cuales son los recursos con los que se cuenta en la finca a fin de que sean aprovechados eficientemente en la rehabilitacin - renovacin de la plantacin. Es importante que quien hace la evaluacin de la plantacin consigne en una libreta de apuntes la edad de la plantacin, el estado en que se encuentra, el nivel de manejo recibido, el tipo de material vegetativo, el nmero de plantas de cacao por hectrea, nmero de rboles de sombra, calidad del suelo, nivel de fertilizacin, etc. Al realizar el diagnstico se aprovecha en marcar y cuantificar los rboles que nos servirn de plantas madres de acuerdo al grado de tolerancia que tengan a la moniliasis, en orden prioritario, y otras enfermedades; adems del nmero de mazorcas sanas y maduras producidas al ao. De acuerdo al diagnstico realizado, se pueden considerar los siguientes tipos de rehabilitacin: -Rehabilitacin de rboles individuales. Este mtodo es muy comn en los principales centros productores de cacao a nivel nacional. Se hace este tipo de tratamiento debido a que existen rboles o grupos de rboles con problemticas muy especficas que revisten un tratamiento especial. -Rehabilitacin por chupn basal e injerto. Se realiza en rboles con bajos niveles de produccin mediante el injerto por chupn o brote basal, previamente inducido y seleccionado para tal fin. -Rehabilitacin por reduccin de altura. En este caso la reduccin puede hacerse en forma gradual o de una sola vez hasta obtener una plantacin uniforme no mayor de 5 m. de altura. Este mtodo ofrece la ventaja que el rbol nuevamente vuelva a producir frutos en el tronco principal.

-Rehabilitacin por renovacin total de la copa. Se realiza cuando la plantacin ha sufrido un fuerte deterioro de sus ramas primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto ataque de moniliasis, escoba de bruja o que presentan un fuerte ataque de insectos o enfermedades. DIAGNOSTICO DE PLANTACIN 1.2 DESHIERBO. Esta labor se considera imprescindible para iniciar la recuperacin de las plantaciones que se han de rehabilitar -renovar. Nos permite obtener una mejor visualizacin de la disposicin y estado de las plantas sobre el terreno para el adecuado manejo. En la eliminacin de las malezas se tiene como prctica generalizada el uso del machete o excepcionalmente, la motocultivadora. Cuando el deshierbo se hace con machete debemos evitar en lo posible, cortes en la base de los troncos del cacao. Con la finalidad de no causar daos en el tronco de cacao se recomienda quitar a mano las hierbas que estn alrededor del rbol, hasta una distancia no menor de 20 cm. Aun cuando es viable el control de malezas mediante agroqumicos, no se aprueba ni recomienda su aplicacin debido a la tendencia de practicar una agricultura orgnica y a lo costoso que resulta esta prctica. Ante la eventualidad de optar por este sistema debemos tener en consideracin los cuidados siguientes: -Solicitar al tcnico las instrucciones para la dosificacin respectiva o leer detalladamente las indicaciones de la fbrica productora. -La aspersin no debe caer sobre el tallo ni las hojas del rbol. -Los chupones bsales y plantones injertados no deben contactar con el herbicida. -Usarlo en plantaciones con rboles que tengan como mnimo un metro de altura. -Quitar manualmente las malezas que estn alrededor del rbol de cacao. A lo largo de todo un ao se deben realizar tres deshierbos, de los cuales el primero debe ser con mayor intensidad. Se puede tambin controlar malezas con eficacia extendiendo sobre el rea que inciden los rayos solares una capa de residuos vegetales como son las mismas malezas recin cortadas, hojas de pltano, cascarillas de arroz, aserrn, etc. Esta forma de control es ventajosa, por que adicionalmente mejora y fertiliza el suelo por incorporacin de materia orgnica. Un ndice de exceso de iluminacin estimula la presencia malezas en la plantacin. Por ello debe evitarse esta incidencia con un adecuado manejo de sombra. Es oportuno precisar que cuando se dispongan ms de mil plantas por hectrea mediante el repoblamiento, el deshierbo se reducir a su mnima expresin debido a que la sombra que proporcionar la densidad de la plantacin evitar el crecimiento de las malezas.

1.3 SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES La enfermedad que ms estragos ha causado en las plantaciones de cacao a nivel nacional es la moniliasis, seguido en importancia por la escoba de bruja. En este sentido y con la finalidad de controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin. En la actualidad se disponen de mtodos bastante simples para seleccionar e identificar el material local tolerante. Dentro de un cacaotal se encuentran rboles con caractersticas especficas, a las que se denomina plantas madres, de donde se obtienen las varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de viveros. PLANTA MADRE Las plantas madres yemeras deben ser identificadas y seleccionadas teniendo en cuenta los criterios siguientes: Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa incidencia de moniliasis y escoba de bruja. PLANTA MADRE Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos por campaa. El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue: Mala : Menor de 50 frutos /ao. Regular: de 51 a 100 frutos /ao. Buena: 101 a 200 frutos / ao. Muy buena: superior a los 200 frutos / ao Tener como mnimo 5 aos de produccin. Ser representativa del tipo o clon. Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin). Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar por injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro Apurmac por el autor demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas por injerto del clon VRAE 2, mostraron un crecimiento mximo de 70 cm. de alto a los tres aos de edad, extendindose las ramas hacia el suelo convirtindose casi en una planta rastrera (Ver foto), lo cual inhabilita dicho clon como planta madre .

CLONES CON CRECIMIENTO ACHAPARRADO Se recomienda a las Agencias Agrarias de los valles cacaoteros realizar el debido seguimiento a las plantas madres seleccionadas e identificar aquellas que presentan esta caracterstica que no son deseables para una buena propagacin. 1.4. DESCHUPONADO Cuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es sumamente difcil realizar labores culturales. El rbol emite una cantidad de brotes alrededor de la parte inferior del tronco, los denominados chupones bsales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrpico) y al no ser eliminados en su debido momento adquieren grandes proporciones, deforman el arquetipo del rbol y entran en constante proceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo que contribuye en el descenso de la produccin de mazorcas. Luego de determinar que grupo de rboles van a ser sometidos a la rehabilitacin, se procede a eliminar todos los chupones bsales que se encuentren junto al tronco principal. Dado que esta actividad se realiza casi en simultneo a la poda, la planta adquiere vigor y esta en condiciones de producir mejor. DESCHUPONADO Cuando se realiza una renovacin parcial, se seleccionan los chupones basales ms cercanos al suelo con la finalidad de que luego forme sus propias races y se independice de la planta madre. Por medidas tcnicas de seguridad se conservan dos chupones en el tronco, mejor si estn opuestos diametralmente, porque al injertarse slo uno de ellos es sometido a esta operacin, constituyndose el otro como reserva ante la eventualidad de que el injerto no prenda en el primero. Cualidades del chupn basal para el injertado: -Que no supere los 20 centmetro de longitud. -Posea de 1 a 2 centmetros de dimetro. -Que est lo ms cercano posible al suelo. -No est infestado de enfermedades, como la escoba de bruja. -Que sea el ms vigoroso. 1.5 PODAS La poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes improductivas de los rboles para estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos.

La poda tambin tiende a eliminar los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del rbol, regular la entrada de luz a los estratos inferiores del rbol, eliminar ramas que dificultan las labores agrcolas y facilitar la visibilidad para coger las mazorcas. PODA DE REHABILITACION La prctica de la poda debe realizarse en la poca adecuada, de preferencia una vez que haya concluido la poca de cosecha. Sin embargo, en las plantaciones en estado de abandono total y de fructificacin nula o escasa puede podarse en cualquier temporada. Es recomendable reducir la altura del rbol a dimensiones menores de 4 metros para poder manejarlo adecuadamente. Para cualquier proceso de rehabilitacin - renovacin, la poda constituye el primer y fundamental paso. Se utilizan los siguientes mtodos: a. Rehabilitacin por reduccin de Altura Controles fitosanitarios y otras prcticas agrcolas son difciles si la altura de los rboles supera los 4 metros. Rangos de altura de planta menores a los 4 metros facilitan considerablemente la remocin de mazorcas enfermas, para evitar la esporulacin del hongo, cortando de esta manera su ciclo de vida. La reduccin de la altura del rbol puede hacerse de una sola vez o en forma gradual, hasta obtener una plantacin de altura homognea. Este mtodo ofrece una ventaja adicional, permite que el rbol vuelva a fructificar en el tronco principal. REDUCCION DE ALTURA b. Rehabilitacin mediante la remocin total del tronco (Renovacin Parcial) rboles que hayan decado en su productividad ya sea por vejez, susceptibilidad a enfermedades, material gentico no seleccionado, mal manejo o abandono deben ser sometidos a una poda fuerte para estimular la salida de chupones bsales. Una vez que los chupones bsales estn presentes, se elige el ms vigoroso y cercano al suelo para ser injertado con una yema proveniente de un rbol seleccionado por su tolerancia a plagas y por su buena produccin. A medida que desarrolle el chupn injertado se va eliminando la parte vieja del mismo rbol hasta que sea reemplazado totalmente cuando aquel entre en produccin. La aplicacin de este mtodo permite utilizar al rbol sustituible como sombra del chupn basal injertado mientras este desarrolle. Adicionalmente provee al agricultor de ingresos econmicos al continuar fructificando hasta que el injerto entre en produccin.

INJERTOS DE RENOVACION El injerto es una metodologa de propagacin vegetativa eficiente y de bajo costo que impulsa el desarrollo agrcola del cultivo. Con esta actividad se busca mejorar la produccin de cacao en cantidad y calidad. La propagacin vegetativa por injertos es de beneficio para los programas de mejoramiento gentico, pues ayuda a conservar en forma ms eficiente la pureza gentica ganada y permite obtener resultados alentadores en un plazo ms corto. PLANTA RENOVADA Entre las principales ventajas de la propagacin vegetativa tenemos: La nueva planta conserva todas las caractersticas que se encuentran en la planta madre. La produccin es precoz o temprana, comparada con la planta obtenida de semilla comn. Despus de haberse injertado, las primeras flores aparecen a los 12 meses en los chupones bsales y a los 18 meses en los plantones. El desarrollo de la planta es relativamente menor comparado con el rbol de semilla, lo cual facilita su mantenimiento. Permite mantener con seguridad las cualidades que se desea transmitir (tolerancia a plagas y enfermedades y alta produccin). En rehabilitacin - renovacin se utilizan tres mtodos de propagacin por injerto: a. Injertos en chupn basal. b. Injertos laterales. c. Injerto en pa a. Injertos en chupn basal. El chupn basal que va a ser injertado debe estar lo ms cerca posible al suelo, ser vigoroso, tener el dimetro de 1 a dos cm. y de altura no mayor de 20 cm. La corteza debe presentar coloracin marrn clara, caracterstica que de cierto modo asegura una alta probabilidad de prendimiento. La vara porta yemas debe ser lo ms fresca posible, sus yemas pueden ser utilizadas hasta cuatro das despus de haber sido extrada de la planta madre. Se debe tener especial cuidado en el tiempo de manipulacin ya que por cada da que transcurre disminuye el grado de prendimiento.

INJERTO DE RENOVACION EN CHUPON BASAL En el propio proceso de injerto se debe tener en consideracin que el parche rectangular con su respectiva yema deben tener el mismo tamao y la misma forma del corte realizado en el patrn, aunque en ste el corte puede ser un poco mayor para dar lugar a la formacin del callo. Para que exista prendimiento es suficiente que uno de los lados del parche entre en contacto con el del patrn. El tiempo que el cambium del injerto entra en contacto ntimo con el cambium del patrn no debe exceder los 30 segundos, porque influye notablemente en el porcentaje de prendimiento. Luego se protege al injerto envolvindolo con cintas delgadas de polietileno que permanecern cubrindola hasta que la yema emita una nueva hoja. Transcurrido este tiempo se desata la venda para que el injerto no se presione con la cinta. b. Injertos laterales. Esta tcnica permite injertar rboles antiguos o los chupones bsales a los que ya no se puede aplicar el mtodo de yema en U invertida por haber transcurrido el perodo de injerto. Es decir, la corteza del tallo se lignific. Para iniciar el injerto se realiza en el tallo una escisin transversal a la corteza del tallo, con un arco de circunferencia proporcional al grosor del tallo, que oscila de 3 a 10 centmetros. El corte debe ser firme, enrgico y preciso hasta llegar al duramen. En la parte superior al corte transversal se practica un corte longitudinal, que arranca del tronco una especie de cua. Por debajo de la misma se realizan dos cortes longitudinales y paralelos, que constituirn la ventana por donde se introducir la vara o pluma. Esta debe contener como mnimo tres yemas. El extremo que se introducir por la ventana ser cortado en sesgo, con un solo tajo firme y enrgico, de modo que la superficie de corte no presente irregularidades y encaje exactamente con el duramen del tallo. INJERTO LATERAL Concluidas estas tareas se abre la ventana en el tallo y se introduce la vara. Se presiona la corteza y se procede a atarla con tira sinttica o natural, delgada y resistente, alrededor del tronco dos o tres vueltas. Luego se cubre la pluma con una bolsa de polietileno la cual se ata en la parte inferior del injerto, dando vueltas en torno al tallo. Se cruza hacia la parte superior del injerto cubierto por la bolsa donde se efecta el mismo proceso que abajo. Se debe tener el cuidado de no superponer la tira encima de la vareta al realizar el atado de abajo hacia arriba. La bolsa crear un microclima ptimo en torno a la vara que permitir su prendimiento y lo proteger de los fenmenos naturales como vientos y lluvias y de los ataques de enfermedades y plagas. Una vez que la hoja del injerto tenga como mnimo 5 cm. de longitud, se retira la bolsa y queda el injerto con la tira que contina sujetndolo hasta que se robustezca como una rama original.

Con la finalidad que el injerto adquiera una estructura armnica proporcionada se debe sujetar el mismo al tallo de la planta con tiras, que con el tiempo le conferir un follaje con el equilibrio necesario que debe poseer una planta de cacao. Estos injertos empiezan a florecer a los ocho a nueve meses de haber realizado la operacin. Esto en trminos econmicos, significan ganancia en tiempo y dinero para el agricultor por la precocidad en la produccin. c. Injerto pa Es otra alternativa para la propagacin de clones tolerantes y de alta produccin. Este mtodo consiste en los siguiente: el chupn basal debe tener como mnimo un centmetro de dimetro. Se debe realizar al centro del tallo un corte transversal a 40 cm. del suelo, La vara o pluma debe tener como mnimo 3 yemas libres, cuyo extremo de encaje debe ser adelgazado de manera que entre en contacto el cambium de la pluma con el patrn. Seguidamente debe ser amarrado con rafia para que la pluma no se mueva. Luego se coloca una bolsa que cubre a la pluma, la misma que debe ser sujetada ligeramente suelta, por debajo del injerto para que la exudacin no entre en contacto con la pluma. Finalmente, cuando el injerto ha prendido y las hojas tengan unos 5 cm. de longitud se retira la bolsa. Se debe desatar el amarre cuando el callo este bien formado. Si existen chupones con dimetros mayores se pueden colocar hasta 2 plumas, asegurndonos siempre el contacto del cambium entre pluma y patrn. Si no se da esta unin simplemente el injerto no va a prosperar. 1.7. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES El rbol de cacao, como ser viviente est expuesto al ataque de plagas y enfermedades. Estas pueden revestir un carcter de suma gravedad, comprometiendo gran parte o la totalidad de la cosecha o la vida misma de las plantaciones afectadas. Entre las enfermedades ms importantes est, la moniliasis por la magnitud de prdidas que causa y el desnimo que infunde en el agricultor, quien al no poder controlarla, ha sustituido el cacao por otros cultivos. Dentro del contexto de rehabilitacin -renovacin se podra considerar como una plantacin sana la que produzca por encima de 1500 Kg. de cacao seco y de calidad por hectrea al ao. Es una necesidad imperiosa el control de plagas y enfermedades mediante prcticas culturales constantes que permitan manejarlas hasta reducirlas a niveles que no afecten significativamente una plantacin. La remocin peridica de frutos enfermos despus de la poda previene la diseminacin de las enfermedades, en especial la moniliasis y escoba de bruja. La frecuencia de remocin debe ser semanal en poca de invierno. Quincenal en verano o temporada de mayor cosecha. Se considera que para realizar la remocin de mazorcas enfermas de una hectrea de cacao al empezar a controlar el agricultor puede demorar hasta un da. Este tiempo ir disminuyendo gradualmente con las remociones constantes y peridicas, llegando a ejecutar la misma rea en una hora. La aplicacin regular de tratamientos fitosanitarios contra plagas, si bien demostr relevancia como prctica econmica en los grandes pases productores, no est generalizada en el Per por el escaso ataque de plagas al cacao, salvo el de insectos,

como las hormigas que impiden el avance normal de las labores en poca de poda, que es controlado con la aplicacin de venenos en polvo insuflados en los hormigueros. 1.8 FERTILIZACION Antes de iniciar cualquier tipo de fertilizacin es preciso conocer el nivel de fertilidad natural del suelo. Este diagnstico se har por medio de anlisis de suelo y anlisis foliar. Este ltimo anlisis es quiz el ms recomendado en el caso de posibles deficiencias de elementos menores. Sobre la base de esa interpretacin se recomendarn los niveles de fertilizacin requeridos. Una cosecha de cacao seco de 1000 Kg. extrae aproximadamente 44 Kg. de Nitrgeno (N), 10 Kg. de fosfato (P2 O5) y 77 Kg. de potasio (K2O). Si las mazorcas se partieren en el mismo campo y las cscaras quedasen en el suelo, se reciclar aproximadamente 2 Kg. de N, 5 Kg. de P2O5 y 24 Kg. de K2O. Por lo tanto, todo suelo que se explota tiende a empobrecerse y a reducir su capacidad de alimentar a las plantas, en consecuencia decae la produccin de frutos. Por lo que es necesario mejorar los suelos adicionando oportunamente abonos orgnicos o fertilizantes qumicos. Del mismo modo, se recomienda la fertilizacin y mejora del suelo usando productos orgnicos como la roca fosfrica (P2O5), guano de isla, dolomita, etc. Las formulaciones se basan sobre los niveles de nitrgeno, fsforo y potasio que muestren los anlisis de suelo y en las proporciones que permitan obtener mayores repuestas de produccin. La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Anlogamente se aplicar esta ltima dosis a los chupones bsales injertados luego del segundo ao de produccin. La aplicacin anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los plantones. Lluego se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo productivo. En caso de los chupones bsales injertos esta formulacin se aplicar luego del quinto ao de produccin. 1.9 REPOBLAMIENTO Es otra de las actividades fundamentales para elevar la productividad de las plantaciones que se van a rehabilitar -renovar. Con el desarrollo de esta labor se incrementa el nmero de plantas por hectrea, mediante la resiembra de plantones injertados en los espacios vacos que se encuentren debido a la muerte de rboles de cacao por enfermedades, factores climticos o naturales como incendios, inundaciones, sequas, ventarrones, etc. Tambin se siembra aprovechando las reas de mayor distanciamiento existentes entre rboles, lo que nos permite elevar la densidad de la plantacin. Se debe tener en cuenta que los plantones utilizados para la resiembra son injertados en campo definitivo con yemas de planta madres locales seleccionadas, combinadas con otras provenientes de

los centros de produccin o semilleros, lo que asegura el mejoramiento de la produccin en cantidad y calidad de las almendras. REPOBLAMIENTO 1.10 REGULACIN DE SOMBRA El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque tropical. Especialistas han caracterizado a esta plantacin como umbrfila o muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est expuesto a plena luz solar. Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos grados de temperatura dentro de determinados lmites, estimula la conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis, el aprovechamiento de nutrientes y la produccin. El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no tambin el de proteger a las plantaciones del movimiento producto de fuertes corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de temperatura y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra hasta llegar a un punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar una o dos veces por ao. La sombra para cacao es de dos clases: a. Sombra temporal Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen con bastante anticipacin a la siembra del cacao; en promedio, unos seis meses antes. Las plantas que pueden usarse como sombra temporal son: frjol de palo, yuca, papaya y pltano entre otras, a ste ltimo se le considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento mientras se consolida la produccin comercial del cacao. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelo por hectrea. Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra debe contar con las siguientes caractersticas: -Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento. -Tener porte erecto y presentar resistencia al viento. -Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares. -Tener buena aptitud como mejorador de suelo. -No ser husped de plagas del cacao.

-El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar competencia. -En lo posible debe tener valor comercial. SOMBRA TEMPORAL b. Sombra definitiva o permanente Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los cacaotales. Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos, incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms alto que el cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de rpida propagacin y crecimiento, con races profundas, de ramificacin abierta, de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y enfermedades y de preferencia que pertenezcan a la familia de las leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los rboles de sombra en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas de cacao. Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se encuentran: la albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc., caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que enriquecen al suelo. Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de sombra en una parcela de cacao se dispone de un distanciamiento de 8 metros por 8 metros, que determinan 156 plantas por hectrea. A partir del cuarto ao de establecidos los rboles de sombra se van eliminando hasta dejar 40 plantas por Ha. que proporcionarn el 50% de sombra requerida por la plantacin para su normal desarrollo y produccin. Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel, entre otros tambin pueden emplearse como sombra permanente en los linderos de las fincas. Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin; es decir, despus de los 25 aos de haberlos establecido para cuando obtendrn hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol. En trminos generales, las plantas empleadas como sombra permanente deben tener las siguientes caractersticas: -Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares. -Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por agua y nutrientes. -Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de regeneracin. -Tener tolerancia a la accin de los vientos.

-Preferentemente debe ser una leguminosa. -No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao. Poda de rboles de sombra permanente Se deben podar desde el principio cortando las ramas muy bajas para elevar y fortalecer el tronco adems de permitir una mejor aireacin dentro de la plantacin, as como para regular las necesidades de iluminacin del cacao. 2 REHABILITACION DE PLANTACIONES JOVENES La rehabilitacin en plantaciones jvenes de cacao es un mtodo muy sencillo que permite el incremento paulatino de la produccin en un corto periodo de tiempo. Para realizarla, se debe redisear la arquitectura del rbol de modo tal que permita un mejor aprovechamiento de los nutrientes y facilite las labores culturales. Estas plantaciones generalmente tienen problemas agronmicos, los cuales se pueden corregir realizando algunas labores culturales como, eliminacin de plantas improductivas, podas de rehabilitacin, poda sanitaria, repoblamiento y recalce con plantones injertados de alta produccin, para lo cual se debe preparar los viveros y obtener las futuras plantas de reemplazo. INJERTO LATERAL EN PLANTA IMPRODUCTIVA -JOVEN Pasos a seguir -Eliminacin de plantas indeseables. -Poda de rehabilitacin (remocin de follaje) -Poda sanitaria -Formacin de plantones para el repoblamiento y recalce -Recalce y restauracin de sombra INJERTO LATERAL EN PLANTAS JOVENES IMPRODUCTIVAS En este tipo de plantaciones luego de realizar la poda de rehabilitacin que no es muy costosa, se debe de realizar un repase despus de un mes con la finalidad de eliminar los rebrotes (ramas ortotrpicas) y las ramas enfermas con escoba de bruja y otras que puedan causar dao, dejando las futuras ramas productoras (ramas plagio trpicas). 3. REHABILITACION - RENOVACION DE PLANTACIONES ABANDONAS O VIEJAS PLANTACIONES ABANDONADAS

La rehabilitacin de plantaciones abandonadas es un mtodo de fcil aplicacin que permite lograr en un perodo relativamente corto el incremento paulatino de la produccin. Con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en la rehabilitacin - renovacin del cultivo, en primer trmino se deben realizar podas drsticas bajando la altura de las plantaciones hasta unos 4 metros, eliminando las plantas enfermas o que presentan sntomas de enfermedad. As mismo, se deben eliminar las plantas no productivas a fin de permitir un manejo adecuado para el control de la moniliasis principalmente, ya que es la enfermedad que mayor dao ocasiona a las mazorcas de cacao. Una vez realizada la poda de la copa se debe dar un repase para eliminar las ramas enfermas que no fueron eliminadas. La aplicacin de sta labor se puede realizar en cualquier poca del ao, porque no se interrumpe el proceso productivo. PODA EN PLANTACIONES ABANDONADAS Por lo general, las plantaciones abandonadas tienen problemas agronmicos que se pueden corregir mediante el repoblamiento (recalce) de los espacios libres que existen ya sea por plantas muertas o improductivas. El repoblamiento (recalc) se debe realizar con plantones injertados de alta produccin cuyas plantas a introducirse deben ser por lo menos de cinco clones diferentes para asegurar una buena produccin. Previamente, se debe preparar los plantones en los viveros a fin de asegurar las plantas de reemplazo. PODA DRASTICA EN PLANTACIONES ABANDONADAS PLANTACION RECUPERADA En definitiva, para la rehabilitacin - renovacin de plantaciones abandonadas se deben seguir los siguientes pasos: -Poda drstica por rehabilitacin de altura -Eliminacin de plantas indeseables (improductivas y receptibles a enfermedades) -Poda sanitaria -Formacin de plantones de cacao para el repoblamiento -Recalce y restauracin de sombra temporal y permanente INJERTO PARCHE CHUPON BASAL Debemos precisar que la poda drstica se realiza con la finalidad de que la planta emita chupones basales prximos al suelos los que posteriormente debern ser injertados con clones tolerantes a plagas y de altos rendimientos. Cuando stos inicien su produccin se eliminar la planta madre, quedando renovada con la nueva plantacin a los dos aos de injertada, siempre y cuando tenga buen manejo tcnico.

En este tipo de plantaciones tambin se pueden aplicar los injertos laterales cuyos resultados son ms rpidos. Una planta con injerto lateral entra al inicio de produccin a los ocho meses de edad, con lo que se acorta el periodo de produccin favoreciendo al agricultor al obtener ingresos econmicos en un menor perodo de tiempo. LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO CONTROL DE MALEZAS Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el chafle o machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los cacaotales ya que estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede emplear la moto guadaa en los terrenos que no sea pedregales. Por ningn motivo se deben emplear los azadones ya que estos perjudican a las races del cacao. Es oportuno precisar que las malezas no sern tan abundantes cuando la plantacin de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantacin bajo sombra temporal y permanente y sobretodo con bastante anticipacin al transplante del cacao. 2. PODA La poda se realiza tomando en consideracin criterios fisiolgicos, econmicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye sustancialmente en la disminucin de la produccin. Los factores por los cuales se debe podar una plantacin son los siguientes: -Para formar un tallo principal nico y recto -Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales -Para permitir que ingrese la radiacin solar que necesita el rbol. -Con al finalidad de facilitar la remocin de frutos y rganos atacados por enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja. En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rpido crecimiento foliar para acelerar la formacin de frutos y hojas que permitan cubrir el suelo, debiendo mantenerse un buen equilibrio entre el rea de follaje que toma la energa solar y la zona de produccin de mazorcas. La productividad del cultivo depende del rea foliar activa, la capacidad de captacin de energa solar, el proceso de fotosntesis realizado en las hojas y la distribucin de los elementos transformados hacia los frutos y otros rganos de la planta.

3. PODA DE FORMACIN Se inicia al ao de haber establecido la plantacin y consiste en lograr un rpido desarrollo del rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta. La poda de formacin tiene por objeto estructurar las plantas con ramas proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente. En esta poda se puede formar una rama principal dndole la forma de un rbol o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que sern las futuras productoras de mazorcas. En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar. Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual. 4. PODA DE MANTENIMIENTO Se realiza a partir de los dos aos de edad mantenindose durante la vida til de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los rboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosntesis y controlar la altura de la plantacin. Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los chupones mal ubicado en el rbol, las que desarrollan hacia arriba, los que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despunta para realzar el rbol de manera que permita la aireacin, permitiendo manejar cmodamente las prcticas de manejo y cosecha del cultivo. 5. PODA DE RBOLES DE SOMBRA PERMANENTE En los primeros aos se le suprime las ramas bajas con el fin de que llegue a buena altura y despus se le hacen podas peridicas oportunas para que su tallo sea recto y su copa con ramificacin abierta que proyectar una sombra racimal para el cultivo. Herramientas necesarias Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes: -Tijera de podar, con las que se poda y deschupona hasta una altura que sea accesible al podador. -Tijeras largas, para cortar en partes altas del rbol -Motosierra jardinera, para realizar la poda de rehabilitacin - renovacin. 6. CONTROL DE PLAGAS COMBATE DE PLAGAS

El combate de los insectos se debe hacer especialmente y con severidad en el semillero y en el vivero, pues en estos lugares tienen poca importancia los insectos beneficiosos y, como el rea de aplicacin es restringida, no afecta las zonas de produccin. Las plantitas deben salir al campo libres de insectos o daos ocasionados por ellos. Para combatir las plagas en el vivero es recomendable establecer un programa preventivo de sanidad. Quizs lo ms prctico es hacer tratamientos semanales y, si no hay problemas severos, pueden distanciarse los tratamientos a dos o tres semanas. Los problemas con defoliadores, escoltidos, fidos y trips se pueden combatir aplicando qumicos de amplio espectro, tales como methomyl (Lannate), endosulfan (Thiodan), oxydemeton-methyl (Metasystox-R) u otros productos. Se debe tomar la precaucin de alternar productos de vez en cuando, para no favorecer el aumento de una plaga menos susceptible a uno de los productos y para disminuir la posibilidad de crear resistencia. Si aparecen problemas con araitas, es recomendable incluir un acaricida como dicofol (Kelthane) tetradifon (Tedion) u otro producto especifico para Tetranychidae. Del mismo modo si aparecen problemas graves de cortadores y otras plagas en el suelo, hay que aplicar insecticida al suelo alrededor de las plantas. Los productos utilizados para combatir cortadores son: phoxim (Volaton), carbofuran (Furadan), methomyl (Lannate) y otros insecticidas usados para combatir este tipo de plagas. Las mismas plagas pueden atacar plantas jvenes en el campo y a veces es necesario combatirlas especialmente durante las primeras etapas de establecimiento. Pueden ser utilizados los mismos productos y mtodos anteriormente descritos. En las plantaciones en produccin no es recomendable, normalmente, aplicar insecticidas. Todava falta la suficiente comprensin de los factores biolgicos y ecolgicos sobre los cuales se basa un buen programa de manejo de plagas. Sin embargo, hay casosespecialmente en las plagas que dependen del climaen los cuales s amerita el combate con sustancias qumicas, como por ejemplo tratndose de algunas especies de Monalonion, trips (Selenotrips rubrocintus) y ocasionalmente otros. Los productos BHC y Metasystox-R han sido tradicionalmente utilizados para combatir estos insectos. Existen otros productos que podran servir para efectuar un combate adecuado. Sin embargo, debe recordarse siempre que cualquier aplicacin que se haga, debe ser muy localizada, es decir solamente los rboles afectados y sus vecinos, por ningn concepto debe hacerse una aplicacin a toda la plantacin, este es un error muy comn entre los agricultores, las consecuencias siempre son desastrosas y la recuperacin de los insectos beneficiosos muchas veces es muy lenta o no se alcanza y las plagas pueden convertirse en problemas serios econmicos. BENEFICIO DEL CACAO El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios bsicos de conservacin de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano. La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al desconocimiento de los agricultores en prcticas de beneficio plantean la necesidad de capacitar a estos ltimos en tcnicas bsicas que les permitan obtener un producto de buena calidad que satisfagan los requerimientos exigidos por los compradores. Granos mal fermentados, humedad elevada, mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son factores negativos que afectan la calidad.

COSECHA O RECOLECCIN La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de coloracin roja violcea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est maduro. No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje elevado de almendras violetas y pizarrosas. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad. La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta das. Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el podn o "pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte deben estar bien afiladas y desinfectadas. Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pednculo que une el fruto al rbol para evitar la destruccin del cojn floral. Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pednculo jalando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que desgarrara el cojn floral. 2. QUIEBRA Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern sometidas a la fermentacin. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentacin no debe exceder las 24 horas. Como prctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantacin donde se amontonan las mazorcas. Una vez amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de all transportar las almendras en costales a los fermentadores. Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor. Para ello, se efecta un corte longitudinal a las mazorcas con sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La

separacin de los granos se realiza a mano. Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por moniliasis o escoba de bruja. Una alternativa para realizar la quiebra es el uso de un mazo pequeo de madera con el cual se rompen las mazorcas dejando en libertad a las almendras. Este mtodo no tiene arraigo en el Per, pero la ventaja del mismo radica en que no se cortan los granos lo que mejora el rendimiento y calidad del grano de cacao obtenido. Para los casos en los cuales no exista la cantidad de cacao suficiente para fermentar o no haya mano de obra disponible para hacer la quiebra, se sugiere amontonar las mazorcas hasta 5 das. Una vez transcurrido ese tiempo, los jugos que afloran de las mazorcas se concentran y facilitan la extraccin de las almendras y tambin del proceso de fermentacin. COSECHA Y QUIEBRA 3. FERMENTACIN Denominado tambin beneficio, cura o preparacin. Es un proceso bioqumico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios notables en su estructura. La fermentacin consiste en lo siguiente: -Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el grano fresco, para facilitar el secado y la conservacin o almacenamiento. -Elevar la temperatura que mata al embrin, para facilitar el desarrollo del sabor a chocolate. -Destruccin de las clulas pigmentadas o cambios en la pigmentacin interna. -La transformacin del sabor astringente de los cotiledones. -El desarrollo de sabor y aroma del chocolate. -Durante la fermentacin los azcares que contienen las almendras son transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos en cido actico por las bacterias acticas. Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentacin mientras la pulpa se desintegra. Este incremento en la temperatura es el causante de la muerte del embrin y es precisamente en este momento cuando se inician los cambios bioqumicos internos de la semilla: el cambio de color violeta a marrn claro, disminucin del sabor amargo y el desarrollo de los sabores precursores del chocolate. 4. SISTEMAS DE FERMENTACIN

Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre los ms usados, tenemos la fermentacin en costales, en rumas o montones y en cajones de madera. Fermentacin en sacos.-Para la fermentacin del cacao en costales de polietileno o yute se colocan las almendras dentro de estos, se cierran y se los deja fermentando en el piso. Algunos agricultores suelen colgarlos para que tengan mejor aireacin durante dos o tres das al cabo de los cuales son extradas para someterlas al proceso del secado. Este mtodo no es recomendable debido a que las almendras presentan un elevado porcentaje de granos violceos y pizarrosos. Fermentacin en rumas o montones.-La fermentacin en rumas o montones es bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de hojas de pltano que sirve de base y facilita el drenaje del exudado. Las almendras son acondicionadas sobre estas hojas formando rumas que se cubren con hojas de pltano y sacos de yute para evitar la fuga de calor que dar muerte al embrin de las semillas. Estos montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo sombra con remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el tiempo necesario para obtener un cacao bien fermentado por encima del 90 %. Por lo general, todo el proceso demora 5 das. Este mtodo tiene la ventaja de fermentar cualquier volumen y no ocasiona costo alguno. FERMENTACION EN RUMAS REMOCION DE FERMENTACION EN RUMAS Fermentacin en cajones.-Para este tipo de fermentacin se colocan las almendras frescas dentro de cajones fermentadores por un perodo de 5 das. Para una buena fermentacin, debe nivelarse uniformemente la masa de cacao en los cajones y cubrirlos con hojas de pltano, costales de yute o plstico, a fin de mantener la humedad y conservar el calor desprendido por la fermentacin alcohlica. La capa de granos frescos no debe superar los 70 centmetros. De hacerlos se corre el riesgo que se compacten y reduzca la aireacin de los granos adems de dificultar el volteo obtenindose una fermentacin dispareja. FERMENTACION EN CAJONES La razn de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos bioqumicos que se manifiestan en el curso de la fermentacin. La acumulacin de temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminacin del muclago fermentado que al airearse convenientemente, produce un efecto positivo directo. El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao, luego a las 72 y por ltimo a las 96 horas, quedando apto para someterse al secado a las 120 horas (5 das). Luego de estos tres volteos las almendras tienen en promedio un 80% de humedad. Este procedimiento permitir lograr una fermentacin ms uniforme si la comparamos con los mtodos anteriores.

GRANOS FERMENTADOS Construccin de cajones fermentadores Para la construccin de los cajones fermentadores se utiliza la madera por ser el material ms abundante y de bajo costo en las zonas productoras de cacao. La cantidad y dimensiones de las cajas fermentadoras est en funcin a la produccin que se obtiene en la finca. Se estima que el pico de produccin representa el 15 % de la produccin total de almendras por campaa de cosecha. Las dimensiones del cajn fermentador deben ser de dos metros de largo por 60 centmetros de ancho y alto, pudiendo estas dimensiones ser variables. Para cualquier caso debe estar necesariamente a 20 centmetros del suelo apoyadas por cuatro o seis patas a fin de evitar el contacto con el suelo y facilitan el recojo del exudado del cacao para utilizarlo en la elaboracin de jaleas u otros preparados. Debe tener divisiones movibles para facilitar la remocin de la masa de cacao durante el proceso de fermentacin. Uno de los extremos de la caja tambin debe ser mvil para realizar el descargo de las almendras fermentadas al concluir el proceso. La base de las cajas se conforman por tablas de 10 a 20 cm. de ancho dejando aberturas de 5 a 10 milmetros entre s para permitir el drenado del exudado. Est permitido realizar perforaciones de 5/8 pulgadas de dimetro en las paredes laterales, espaciados cada 15 centmetros que contribuirn con el aireado de la masa y el drenado. Las maderas que se utilizan en la construccin de las cajas fermentadoras poseen caractersticas especficas como: maderas duras para resistir la humedad y acidez de las almendras, maleables a la perforacin de los clavos sin que se partan, y no ser portadores de olores y sabores extraos que confieran otras cualidades diferentes a los granos. Para proteger a las cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y prolongar su vida til se instalar debajo de cobertizos, de preferencia cerrados para ampararlos de las corrientes de aire, lo que permitir optimizar el proceso de fermentacin. Todos esto evitar el posible lavado de la pulpa de los granos y mantendr la temperatura adecuada del cajn. 5. SECADO Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao est alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a lmites del 7 u 8%. El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino que los cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivacin de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rpido durante los dos primeros das, la alta temperatura puede inactivar las enzimas. SECADO EN PARIHUELAS INDIVIDUALES

MODULO DE POSCOSECHA La rapidez del secado vara segn el mtodo que se emplee. En caso que el secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 5 a 7 das. Esto depender de las condiciones atmosfricas para deshidratar ptimamente las almendras. Se sabr que ha completado el secado del cacao cuando a la presin de los dedos ndice y pulgas, se rompan los granos fcilmente. En la selva alta del Per est generalizada la prctica de secar el cacao en el suelo, ya sea en pisos de concreto o sobre mantas de plstico. La desventaja de esta prctica radica en que primero se evapora la humedad del suelo y luego la de los granos de cacao. Otro inconveniente es la contaminacin de las almendras con tierra y heces de los animales domsticos. Para desterrar este mal hbito se dise parihuelas para secado, que pueden construirse de madera, bamb o caabravas, de dos metros de largo por 80 centmetros de ancho, que reposan sobre travesaos levantados del suelo. Sus medidas permiten el fcil manipuleo y proteccin de los granos en caso de lluvias. Tambin podr secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo caso deber prepararse para que el grano no adquiera el olor a humo. SECADO EN TENDAL 6. LIMPIEZA Y SELECCIN DEL GRANO Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin de obtener un producto de mejor valor comercial. Finalmente la produccin debe ser empacada y almacenada. De acuerdo a los parmetros de calidad del grano del cacao exigidos por la Unin Europea que son los que por lo general se toman como referencia en el comercio internacional del cacao; el tamao mnimo permitido del grano (calibre) es de un gramo por grano. Por esta razn es importante realizar una adecuada seleccin del grano de cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas con medidas de orificio de un cm2 que permita pasar los granos ms pequeos y retener los de mayor calibre. La experiencia en este tipo de prcticas y los resultados de diversos anlisis de calidad obtenidos de la importante empresa SGS nos permiten afirmar que con esta prctica se obtienen granos de 1.10 a 1.20 en promedio. Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es exportado con una calibracin promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de las zonas de produccin. La seleccin del grano tambin nos permite eliminar todo tipo de impurezas como: placentas, pajillas, granos hongeados, granos picados y granos dobles; defectos que no estn permitidos en el comercio del grano. 7. CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

La calidad del grano de cacao est directamente relacionada con un adecuado proceso de fermentacin y secado. Las principales caractersticas requeridas por la industria, son los siguientes: Fermentacin mas 70% Humedad menos 7% Granos violetas menor al 20 % Granos pizarrosos menor al 10% Defectos menor al 10% 8. ALMACENAMIENTO El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es realizado en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un producto de calidad puede echarse a perder. Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todava estn calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraos, como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la contaminacin por humo. El cacao es altamente higroscpico, es decir absorbe la humedad con suma rapidez. Si se almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en buen estado por unos cinco meses, en medios menores de 75% de humedad relativa. Cuando la almendra seca es almacenada en ambientes con 95% de humedad relativa en 10 das puede superar el 15 % de humedad. Como en la selva alta se tiene la humedad relativa por encima del 90% es necesario secar las almendras cada cierto tiempo para evitar la infestacin de mohos. ALMACENADO EN COSTALES DE YUTE Las almendras germinadas, rotas y sobre fermentadas son ms susceptibles al ataque de moho. Estos granos se consideran cada vez ms como defecto mayor del cacao. Hay varios hongos que pueden atacar a las almendras; pero entre los ms importantes estn los del gnero Aspergillus que generan las Ocratoxinas. Existen diversos insectos que pueden atacar al cacao en almacn, algunos provienen del campo. Entre los ms importantes tenemos a las polillas del gnero Ephestia y a los escarabajos. Otros enemigos de inters se consideran a los roedores. Sobre la ocratoxina podemos afirmar que son metabolitos de los gneros Aspergillus y Penicillium los mismos que tienen toxicidad aguda en ratas y ratones, efectos nefrotxicos

en pollos y efectos carcinognicos en humanos. Existen diversos tipos de ocratoxinas como la A, B, C, ab. La que se presenta con mayor incidencia en los granos de cacao con un inadecuado manejo postcosecha es la ocratoxina A (OTA) que es producida por el Penicillium verrucosum y por el Aspergillus ocraceus. Las principales fuentes alimenticias asociadas con la contaminacin de la OTA son los cereales. Sin embargo, tambin se han reportado incidencias considerables en caf, cacao, nueces, uvas, pasas, vino, cerveza, etc. La toxicidad de las micotoxinas en general y particularmente de la ocratoxina A esta vinculada a lo siguiente: 1. Riesgos cancergenos. 2. Inmunotoxicidad 3. Efectos patolgicos: Sobre el metabolismo de los glcidos y los lpidos. Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC), sistema gastro intestinal, hgado, rin y la piel. Prevencin del riesgo micotoxicologico (ocratoxinas) La prevencin del riesgo micotoxicolgico puede darse de dos maneras: 1. Control del desarrollo de los mohos 2. Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas 1. Control del desarrollo de los mohos. El control de mohos supone aplicar medidas preventivas en todas las fases de produccin del grano. Los controles y las medidas preventivas deben hacerse ms rigurosas en las siguientes etapas: -Durante el cultivo. Seleccin de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades. Control oportuno de insectos y plagas Fertilizacin adecuada. -Durante el periodo de cosecha. Prolija seleccin de granos.

Adecuada fermentacin. Buen secado. -Almacenamiento y transporte. Control de insectos y roedores. Control de humedad. Control de temperatura. Limpieza de las instalaciones. 2. Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas (ocratoxinas). Estos tratamiento tiene la finalidad de mitigar la contaminacin por micotoxinas mediante los siguientes mtodos: Mtodos Fsicos. Seleccin y eliminacin de los granos contaminados. Lavado de los granos contaminados, de igual forma a lo que se realiza en el manejo postcosecha del caf. No ensacar los granos inmediatamente despus de secarlos al sol ya que esto genera la formacin de la ocratoxina

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