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RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE QUMICA

XOCHIQUETZAL GONZALEZ ALBERTO GOMEZ

PEDROSO GUDIO

DEPARTAMENTO DE QUIMCA ANALTICA 2013-1 Grupo: 6 Analtica Experimental I Delgadillo Gonzlez Omar

Procedimiento de anlisis YOGUR por volumetra cido-base. Introduccin El yogurt es una de las leches fermentadas ms antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en pases del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterrneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas, las protenas de la leche como la casena (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina (2%) y otras (8%), secoagulan y precipitan. Luego estas protenas pueden disociarse separando los aminocidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas. Definicin de yogurt De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Tambin el yogurt contiene otros aditivos tales como slidos lcteos, azcares, frutas, etc. Fundamento Una forma comn es utilizar una segunda solucin de concentracin conocida, llamada solucin patrn, que sufra una reaccin qumica de estequiometra conocida al mezclarse con la solucin de concentracin desconocida. Este procedimiento se conoce como titulacin. Una solucin patrn, es un reactivo de concentracin conocida con el que se lleva a cabo un anlisis por titulacin. En el siguiente prctico utilizaremos reacciones cido-base que, tal como su nombre lo indica, son reacciones entre un cido y una base. Las reacciones acuosas cidobase por lo general se caracterizan por la siguiente ecuacin: cido + base sal + agua La titulacin se realiza aadiendo desde una bureta una solucin patrn o la solucin del analito hasta que la reaccin se considere completa. El volumen de reactivo requerido para completar la titulacin se determina por diferencia entre las lectura inicial y final. Durante una titulacin, el punto de equivalencia se alcanza cuando la cantidad de

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titulante aadido es qumicamente equivalente a la cantidad de analito en la muestra. El punto de equivalencia de una titulacin es un valor terico que no se puede determinar experimentalmente. Slo se puede estimar su posicin observando algn cambio fsico asociado a la condicin de equivalencia. Este cambio se llama punto final de la titulacin. En una titulacin es muy comn aadir un indicador a la solucin del analito para obtener un cambio apreciable (el punto final) en o cerca del punto de equivalencia.

Titulacin cido-base

a) Estandarizacin de la solucin NaOH: Para determinar la concentracin de algunas soluciones, como por ejemplo el NaOH, es necesario disponer de una sustancia que por cumplir una serie de requisitos se denomina patrn primario, la cual al estar en solucin su concentracin es exactamente conocida. La tcnica que se utiliza es la titulacin o valoracin.

b) Determinacin de la concentracin de cido lactico de una muestra desconocida: para determinar la concentracin de una muestra cida mediante titulacin, es necesario disponer de una sustancia de caractersticas bsicas para llevar a cabo una reaccin cido-base. Para esto usted utilizar la solucin de NaOH estandarizada previamente con una solucin patrn primario.

PARTE EXPERIMENTAL A. MATERIALES 4 matraces erlenmeyer 100 mL 1 bureta de 50 mL 1 embudo de gravitacin 1 pipeta aforada de 10 mL 1 pinza mariposa 1 pizeta B. REACTIVOS Solucin de NaOH aprox. 0.100 M Indicador cido-base: Rojo Congo, Naranja de metilo, Fenolftalena

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Muestra: Yogur Mensurando: Concentracin de cido lctico Analito: cido lctico C. PROCEDIMIENTO a) Estandarizacin de la solucin NaOH con biftalato de potasio: 1. Llenar la bureta con solucin de NaOH. 2. Tomar una alcuota de 10 mL de solucin de biftalato de potasio en un matraz erlenmeyer de 100 mL y agregar 2 o 3 gotas de fenolftalena. 3. Realizar valoracin agregando gota a gota el NaOH desde la bureta. 4. Detener la valoracin en el momento que aparezca el primer color rosado que persista por ms de 30 segundos. (punto final) 5. Anotar el volumen de NaOH gastado. 6. Calcular la concentracin molar de la solucin. 7. Repetir este procedimiento por lo menos una vez ms. En caso que no haya concordancia en los dos valores obtenidos, se debe repetir hasta una total precisinen los resultados. b) Determinacin del cido lctico, C3H6O3, en yogur: 1. Llenar la bureta con solucin de NaOH. 2. Tomar una alcuota de 10 mL de yogur en un matraz erlenmeyer de 100 mL y agregar 2 o 3 gotas de indicador. 3. Realizar valoracin agregando gota a gota el NaOH estandarizado desde la bureta. 4. Detener la valoracin en el momento que aparezca el primer color rosado que persista por ms de 30 segundos. (punto final) 5. Anotar el volumen de NaOH gastado. 6. Calcular la concentracin molar de la solucin. 7. Repetir este procedimiento por lo menos una vez ms. En caso que no haya concordancia en los dos valores obtenidos, se debe repetir hasta una total precisin en los resultados. Curva de Titulacin Terica cido lctico

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Curva de titulacin cido-base cido lctico (pK` 3,86).

del

En el valor de pH igual al pK` habr una cantidad igual de cido t de base para el par conjugado.

Clculos Contenido de cido lctico g/100ml (0.8 a 1.8 g) establecido por la norma nmx-f-444-1983, profeco.
C3H6O3 + NaOH ------> C3H5O3Na + H2O

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Bibliografa: Douglas A. Skoog, D.M. West, F. H. Qumica Analtica, Mxico D. F. Mc. Graw Hill 7 edicin. Anlisis Qumica H. Harris Laitiinen. pag 149-170 Norma nmx-f-444-1983, profeco.