10 Deliciosos Platos Peruanos + YAPA

1.- Causa rellena

Una presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que ste haya estimulado a su manera tu paladarno habr quin te detenga! Para prepararla necesitas: 3/4 kg de papa amarilla 1 taza de mayonesa 1/2 taza de cebolla picada 1 lata de atn 1 palta 3 huevos 1 limn 1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado (opcional) Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensapapas. Dejamos enfriar. Aadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas. En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atn y ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.

2.- Rocoto Relleno

La furia del Misti reta a los ms exigentes paladares a experimentar su afirmacin regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas culinarias. Para prepararlo necesitas: 10 rocotos 10 papas 1/2 taza de aceite 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos 100 grs de man tostado y molido 1 cda de aj molido 1 pqte de galletas de soda 1 tomate pelado y picado 5 rodajas de queso mantecoso Sal, pimienta, perejil Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fra varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir,

ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara. Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido. Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

3.- Arroz con pollo

La suculencia hecha carne. Nunca terminaremos de sorprendernos con las delicias que se pueden hacer con un arroz graneadito. Y esta receta, impregnada con los juguitos del pollo, te har volar del gusto! Para prepararlo necesitas: 6 presas de pollo 2 tazas de arroz 2 cubitos de caldo de gallina 1 cda de pasta de tomate 1/2 taza de cebolla picada 1 cdta de ajos molidos 1 taza de arvejitas 1 taza de granos de choclo 1 pimiento 2 zanahorias 1 aj Condimentamos las presas y las doramos en aceite caliente. Las retiramos y en la misma grasa freimos la cebolla, los ajos molidos y la pasta de tomate. Aadimos 4 tazas de agua hirviendo, los cubitos de caldo, arvejitas, choclos, zanahoria y pimiento en cuadraditos, el aj en tiritas y el pollo. Dejamos cocinar durante 10 minutos y luego echamos el arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que est a punto. Servir enseguida.

3.- Papa a la huancana

Este delicioso plato, tpico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variacin ms sabrosa. Para su preparacin se incluyen dos tipos de salsa: la huancana y la fresca, adems de la base que son las papas cocidas. Salsa Huancaina: 6 ajes verdes 1/4 kilo queso fresco jugo de limn (con un chorrito basta !) Salsa fresca: perejil picado cebolla picada aj verde aceite, sal y pimienta 4 claras picadas 1 kilo de papas cocidas Hojas de lechuga Aceitunas Empecemos por la salsa huancana. Les quitamos las pepas a los ajes y los hervimos bien. Luego los licuamos con el queso, la leche, un poco de limn y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas.

Las cubrimos con la salsa huancana y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, aj, perejil, aceite, sal y pimienta. Para la decoracin podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El aj verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajes para la huancana y el restante para la fresca. !Provecho!

4.- Lomo Saltado

El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX. Necesitamos: 300 gr. de carne de res (lomo). 1 cebolla. 1 tomate. 1 aji limo. 1 aji amarillo. 1 cucharita de ajo molido. 1 chorro de vinagre tinto. 2 cucharadas de sillao. 2 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin: Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco ms para lograr la sazn que queremos. Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes procedemos a quitarle todas las pepas. Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno. El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente. Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato empecemos con la coccin. Coccin: En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo. Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

5.- Aj de gallina

INGREDIENTES 2 pechugas de pollo o gallina 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos molidos

5 cucharadas de aj mirasol molido 1 pecana 11/2 pan remojado en agua Sal Leche kg papas sancochadas y cortadas por la mitad. Decoracin: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija. Observacin: 1. Se sancochan las pechugas en agua con sal. 2. Una vez fras las pechugas se deshilachan. 3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el aj mirasol, el pan remojado y exprimido. Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el cido de la levadura, al aj mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un da para otro, despus se licua. Preparacin: En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche. Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola. Acompaar con arroz blanco.

6.- Papas rellenas

10 Papas blancas cocidas 250 gramos de carne molida 2 huevos duros picados 2 huevos crudos 100 gramos de pasas 1 cucharada de aj panca molido 1 cebolla grande picada en cubitos pequeos 5 aceitunas de botija sin pepas y picadas (aceitunas negras) 1 cucharada de ajo molido 1 taza harina litro de aceite

Sal y pimienta al gusto En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las dejamos hervir con sal hasta que estn suaves al pincharlas con un tenedor. Calentamos en una satn dos cucharadas de aceite y fremos los ajos y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que frer hasta que la cebolla se ponga transparente. Aadimos el aj panca y removemos bien. En esta preparacin volcamos la carne molida, y la fremos hasta que dore y seque bien. Verificamos la sazn, luego incorporamos las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados. Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las mezclamos con los huevos crudos batidos. Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con el preparado anterior. Encerramos el relleno con la misma para, haciendo como una pelota achatadita. Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al frerlas. Calentamos una sartn honda con abundante aceite, y doramos las papas. Servimos calientes, las podemos acompaar con salsa de cebolla.

7.- Tacu Tacu

Siempre he pensado que cocinar es un arte, y ms si cocinamos con comida que nos sobro de ayer. Miren que complicado, verdad? Pues, si lo vemos bien, no parece tan difcil, simplemente hay que cocinar un poquito ms de frejoles y arroz. Tomen nota de lo que necesitamos para hacer el tacu tacu:

4 tazas de frejoles cocidos 2 tazas de arroz blanco cocido 1 Aj verde picado (mejor molido) 1 cebolla mediana picada en cuadritos Aceite para frer Sal y pimienta al gusto Ahora comencemos. Vamos a poner en una sartn la cebolla con el aj, y lo dejamos frer hasta que la cebolla este transparente. Cuando esto ya este listo sacamos la sartn, y mezclamos esta preparacin con los frejoles. Ahora tomamos un cucharn de estos frejoles mezclados con la cebolla y el aj, y lo ponemos en la sartn para frerlos, que quede como si fuera una tortilla, pero sin huevo. Dejamos que dore por ambos lados. Lo podemos servir de varias formas. Acompaado solo de arroz, acompaado de un bistec, que es lo que mas se estila, y para los ms golosos le podemos poner un huevo frito encima. No se olviden de la salsa de cebolla, que a la vez le da un toque muy especial a este plato. Buen provecho

8.- Cau Cau

1 kilo de papas picada en cubitos Aceite kilo de mondongo cortado en cuadritos 1 cebolla picada 1 cucharadita de ajos molidos 1 cucharadita de cominos molidos al ras 1 cucharadita de pimienta molida al ras 1 cucharadita de palillo al ras Hierbabuena picada 4 cucharadas de aj molido amarillo Sal taza de agua Preparacin : Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte frer cebolla

picada el comino, la pimienta los ajos, el aj amarillo o aj mirasol molido el palillo, sal. Que este aderezo se refra bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporcin para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal. Servir acompaado de arroz blanco.

9.- Arroz Chaufa

Ingredientes 600 gramos de arroz cocido sin sal 150 gramos de carne de res 4 huevos 1/2 taza de cebollita china 2 cucharadas de sillao aceite sal Prepraracion Primero, se prepara el arroz graneado sin sal. Luego en un sarten grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos. Despues se aade la carne cortada en cuadritos previamente frita y se mezcla con el huevo. Finalmente agregamos la cebollita china finamente picada y el arroz, colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos.

10.- Ceviche

Ingredientes : 1 kg de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 10 limones 5 aj limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maz) 1 rocoto cortado en rodajas finas para decoracin

Preparacin: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el Rocoto en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. No sobrepasarse con el jugo de limon pues se puede extropear el plato, el limn debe ser lo suficiente para remojar y cocinar el pescado (puede agregarle un poco de caldo de pescado si desea mas jugo (leche de tigre)

YAPA

Pisco Sour Receta con Jarabe de Goma

3 onzas de Pisco 1 onza de jugo de limn 1 onza de jarabe de goma 1 clara 6 cubos de hielo Amargo de angostura Ponemos en una licuadora los hielos, el limn, el pisco y el jarabe de goma. Dejamos licuar por unos segundos. Aadimos la clara y seguimos licuando unos 15 segundos ms. Al servir echamos una o dos gotas de amargo de angostura. NOTA: Les aconsejo, si desean preparar el ceviche o pisco sour, usar limones peruanos