Departamento de Ingeniera Mecnica y Mecatrnica Lnea de Investigacin, Innovacin y Desarrollo Tecnolgico

XXVI MUESTRA DE MQUINAS Y PROTOTIPOS

MAQUINA PELADORA Y TAJADORA DE PAPA
MIGUEL ANGEL PACAVITA MUOZ - 234010 DIEGO ANDRES GUTIERREZ MENDOZA - 233997 JOHAN ENRIQUE ESCORCIA FONSECA - 233986 Bogot D.C., junio de 2010

MAQUINA PELADORA Y TAJADORA DE PAPA

Antecedentes

ANTECEDENTES Y FUNDAMENTACIN

Consumo

de papa como uno de los principales alimentos utilizados en la preparacin de platos.

Realizacin manual del proceso de pelado y tajado que conlleva a la

necesidad de mejorar este proceso.

Escasez de tecnologa que brinde soluciones tanto al componente de

pelado como al componente de tajado.

Presupuesto estimado
Componente pelador 1200.000 + Componente tajador (y ensamble) 600.000 TOTAL: 1800.000

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE DISEO

A quin? Hoteles, restaurantes grandes, casas de banquetes y colegios.

Procesar papa en poco tiempo por medio del pelado y tajado, generando el mnimo desperdicio con un bajo consumo de energa, y garantizando la seguridad del operario.

Para qu? Para reducir el desperdicio y el tiempo empleado.

Porqu? Porque se necesitan papas peladas y tajadas en forma especfica en el menor tiempo.

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE

ERGONOMIA

MANUFACTURA

FUNCIONALIDAD

CONFIABILIDAD

ECONOMIA

Comodidad Fcil de operar

Estabilidad Resistencia mecnica rea de operacin Esttica

Bajo desperdicio Bajo consumo agua Bajo consumo energa Eficiencia Efectividad

Seguridad Vida til Fcil mantenimiento Fcil reciclaje

Precio econmico
Costo/Beneficio Repuestos

ANLISIS DE LA COMPETENCIA (BENCHMARKING)

PELADORAS TAJADORAS

Se evidencia que hay una escasa oferta de mquinas que hagan las dos funciones.

ESPECIFICACIONES DE INGENIERA (QFD)

1) Fuerza de Corte 2) Variacin de la masa 3) Vibracin 4) Consumo de energa elctrica 5) Tasa de corte 6) Tasa del pelado

7) Revolucin de motor
8) Nmero de controles para operar 9) Tamao de la mquina 10)Peso de la mquina 11)Potencia del motor

FUNCIONES: DIAGRAMA DE DESCOMPOSICIN FUNCIONAL

CAJA NEGRA

CAJA GRIS. Desglose de la caja negra en sistemas a tener en cuenta para el funcionamiento de la maquina. Estos sistemas interactan con las entradas y dan lugar a salidas, entre ellas el producto deseado.

Descomposicin funcional

Descomposicin funcional

CONCEPTOS

GENERACIN DE CONCEPTOS: VALORACIN DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIN GENERADAS

Bsqueda interna Lluvia de ideas

Bsqueda interna Scamper Tabla con diferentes alternativas para cada subfuncin.

Ideas de la fase de tormenta de ideas

Ideas para: Sustituir Combinar Adaptar Modificar Disponer para otros usos Eliminar Reorganizar

Bsqueda externa Visita a empresas y revisin del estado del arte

Potencial y valor de las ideas adquiridas Las ideas adquiridas fueron de gran valor, puesto que proponan mejoras en los modelos de maquinas peladoras de papa existentes y presentaban una tajadora manual de papa industrial, de la cual no se encontr referencias en el mercado.

Del desarrollo de las ideas adquiridas con las metodologas empleadas se llego al planteamiento de cuatro posibles diseos de maquina, de los cuales se seleccion un modelo dominante.

PRESENTACIN DE LA ALTERNATIVA DE DISEO GLOBAL DOMINANTE Y JUSTIFICACIN

GENERACIN Y EVALUACIN DEL PRODUCTO

Arquitectura: Ranura modular Componentes estandarizados Mejora de detalles

Diseo del eje y transmisin de potencia Materiales y procesos de fabricacin

DESCRIPCIN DE LA MQUINA

Funcionamiento

Conjunto Pelador
Aspectos de seguridad Tapa transparente para aislar el proceso y hacer el seguimiento de ste sin que el operario entre en contacto con esta zona Control sencillo ON/OFF para que el operario no tenga complicaciones cuando la mquina este trabajando Aspectos de ergonoma Altura adecuada para la manipulacin de la vlvula y el ingreso de la papa a la mquina Manija para facilitar el paso de las papas peladas a la zona de tajado Disco diseado con facilidades de ensamblaje para el mantenimiento y reparacin de los componentes.

Conjunto Tajador

Aspectos de seguridad Tope para evitar la salida de la cuchilla de cubos Escudo para evitar que las papas cortadas queden atrapadas en las cuchillas

Aspectos de ergonoma Volante diseado para facilitar la aplicacin de fuerza Altura adecuada al promedio de la poblacin colombiana Palanca para con las dimensiones adecuadas para facilitar el uso de la cuchilla de cubos

Subconjunto Cubos Subconjunto Presin

Subconjunto Cajas

APORTE Y VALOR SOCIAL DEL DISEO

Facilita el procesamiento de las papas, evitando problemas fsicos en las personas que realizan esta tarea, por medio de un proceso eficiente, ahorrando tiempo y garantizando un producto de calidad
Aunque es un prototipo con un costo elevado por los materiales con los que se construye, representa un buena inversin al ahorrar los tiempos de trabajo y evitar que los empleados sufran accidentes, con lo cual se beneficia la calidad de vida de las personas y del producto que se quiere obtener

ANLISIS ECONMICO
Los costos relacionados con el diseo de la maquina fueron: Aproximadamente de 100.000 pesos para la papelera y materiales de miscelnea El costo de manufactura para el prototipo fue de 1200.000 pesos, se incrementa al doble al utilizar Acero inoxidable 304. El costo de ensamble se acerca a 700.000 pesos incluyendo el maquinado, soldadura y mano de obra
Se estima que el costo de la maquina con los materiales apropiados sera de 4000.000 pesos

CONCLUSIONES
La mquina se presenta como una solucin tecnolgica de mayor alcance a la necesidad de pelado y tajado de papas. El diseo en detalle permiti aterrizar el concepto generado en la etapa de diseo conceptual conllevando a la remocin de componentes innecesarios, la adicin de otros y la evaluacin constante del producto. La peladora y tajadora tienen la misma capacidad por ciclo a fin de garantizar la comodidad del operario.

No se puede considerar un sistema de recirculacin de agua debido a que esta resulta contaminada con carga orgnica en cada ciclo.

RECOMENDACIONES
Implementar un filtro para la separacin slidos-lquido del agua residual del proceso de pelado.
Automatizar el proceso de tajado para su uso en industrias ms grandes. Implementar un sensor con el fin de que avise cuando las papas estn listas para el proceso de tajado y que produzca la apertura de la compuerta de manera automtica. Implementar un regulador de velocidad para el proceso de pelado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y HERRAMIENTAS DE INGENIERA EMPLEADAS Fundamentos de diseo de mquinas, Shegley. Joseph E. 6ed, Editorial Mc Graw Hill, 2002. Diseo de mquinas, Norton L., Editorial Pearson, 1999. Diseo de experimentos. Principios estadsticos para el anlisis y diseo de investigaciones, Kuehl R.O 2ed, Editorial Thomsom, 2000. Fundamentos del corte de metales, y de las mquinas-herramienta, Boothroyd G., Editorial Mc Graw Hill, 1978. Manufactura, ingeniera y tecnologa, Kalpakjian, 4ed, Editorial Pearson, 2002. Rodamientos de bolas y de rodillos, Svenska Kullagerfabriken, Editorial SFK, 1972. Heizler W., Machine for cutting potatoes, United states patent office. Palombo, F., Potato Peeling Machine, Unites States Patent Office, 1934. Determinacin de las caractersticas fsicas y propiedades mecnicas de papa cultivada en Colombia, Revista FacultadNAcional de Agronoma, vol.58 no.2, Medelln Julio/Dec. 2005 Software empleado Solid Edge V. 20 y ST2 MITCalc

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y HERRAMIENTAS DE INGENIERA EMPLEADAS

PRESENTAR LAS REFERENCIAS REVISADAS (LIBROS, REVISTAS, PATENTES, NORMAS, ETC.) SOFTWARES EMPLEADOS PARA EL DESARROLLO DE LA MQUINA

MUCHAS GRACIAS

Diego Andrs Gutirrez M. (dagutierrezm@unal.edu.co) Johan Enrique Escorcia F. (jeescorciaf@unal.edu.co) Miguel Angel Pacavita M. (mapacavitam@unal.edu.co)