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Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.

CALIDAD DE LECHE

MV. Edwar Bustamante Nez.


Asesor de Campo-Gloria S.A

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

DEFINICION:
Leche que proviene de vacas sanas, bien alimentadas,

libre de olores, sustancias extraas, que cumplen los siguientes requisitos:


1. Calidad y cantidad de componentes slidos. 2. Con un mnimo de carga bacteriana. 3. Con un mnimo de CCS. 4. Libre de residuos qumicos e inhibidores. 5. Libre de bacterias causantes de enfermedades (TBC,

BB, mastitis, y toxinas prod. Por bacterias u hongos.

La calidad de la leche empieza en el establo.

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Calidad de Leche

1.Calidad Higinica

2.Calidad Sanitaria

3.Calidad Composicional

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1.-Calidad Higinica.
PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA.

1.1.C.Microbiologica

1.1.1.Higiene Rutina Ordeo

1.1.2.Higiene Instalaciones Ordeo

1.1.3.Enfriamiento de la leche

1.1.4.Tasa de Mastitis

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1.-Calidad Higinica.
PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA.

1.1.C.Microbiologica

1.1.1.Higiene Rutina Ordeo

1.1.2.Higiene Instalaciones Ordeo

1.1.3.Enfriamiento de la leche

1.1.4.Tasa de Mastitis

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1.1.1.Higiene Rutina Ordeo


Para un ordeo exitoso se necesita de la perfecta

coordinacin de los tres elementos que componen este proceso:


1. La Vaca 2. El Ordeador 3. La Maquina

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1.1.1.Higiene Rutina Ordeo


Traslado de las vacas hacia sala de ordeo.

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Resumen Rutina de Ordeo

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PASO 2. Preparacin de la Ubre.

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Paso 3: PreDipping

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Paso 4: Despunte

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Paso 5: Secado

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Paso 6: Colocacin del Colector

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Paso 7: Durante el Ordeo

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FALLAS EN LA RUTINA DE ORDEO

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El objetivo es ordear pezones: Limpios Secos, desinfectados Bien estimulados

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1.-Calidad Higinica.
PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA.

1.1.C.Microbiologica

1.1.1.Higiene Rutina Ordeo

1.1.2.Higiene Instalaciones Ordeo

1.1.3.Enfriamiento de la leche

1.1.4.Tasa de Mastitis

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Estado pezoneras

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Porosidad dificulta lavado, colonizacin bacteriana

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Unidad Final- Sensor de nivel

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Uniones y codos de tuberas

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Post- Lavado alcalino y desarmado de tuberas

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Tubera de Leche.

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Colectores de Leche.

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Tubera de vaco.
(Leche que ingres accidentalmente por el sistema de pulsado, y no fue retirada en forma oportuna)

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Tanque de Fro.

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1.-Calidad Higinica.
PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA.

1.1.C.Microbiologica

1.1.1.Higiene Rutina Ordeo

1.1.2.Higiene Instalaciones Ordeo

1.1.3.Enfriamiento de la leche

1.1.4.Tasa de Mastitis

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FACTORES DETERMINANTES DE LA EFICACIA DEL FRO COMO CONSERVADOR DE LA CALIDAD DE LA LECHE.

1. Temperatura de conservacin 2. Contaminacin inicial 3. Velocidad de enfriamiento

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1.1. Temperatura de conservacin.

Ideal 4C

Debajo 3 produce congelamiento

deterioro calidad

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Temperatura de conservacin.

Figura 1. Curva de la temperatura de la leche en un tanque de fro, durante un ciclo de 24 horas.

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1.2. Contaminacin inicial


Cuadro 2. Evolucin del contenido de grmenes en la leche durante un perodo de almacenamiento de 72 horas, en funcin de la contaminacin inicial y de la temperatura de conservacin.

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1.3. Velocidad de enfriamiento

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Sistema de enfriamiento instantneo


Intercambiador de placas

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PARMETROS DE LAVADO CIP DE ORDEADORA- ESTABLO CASA GRANDE


Paso 1Temperatura Enjuague previo Tiempo Concentracin Flujo Descripcin Paso muy importante: Se debe hacer inmediatamente despus de finalizado el ordeo (no apagar el equipo) se debe suministrar agua tibia o tambin se pude iniciar con agua tibia y finalizar con agua a temperatura ambiente con la finalidad de hacer el pre enjuague lo mejor posible, en esta etapa se elimina la mayor proporcin de residuos de leche y a medida que se use mayor cantidad de agua ser mejor. Si contamos con temperatura se puede incrementar hasta 85 C luego recircular por 10 minutos o ms pero controlando la temperatura final (no debe bajar de 40 C) y proceder al drenado antes que descienda la temperatura a menos de 40C. Si no se cuenta con agua caliente se debe incrementar la recirculacin a por lo menos a 15 minutos e incrementar al 50% ms la concentracin de detergente alcalino para compensar en parte la deficiencia de temperatura, (sujeto a inspeccin eficiencia) Se puede drenar de 2 a 5 minutos o ms, lo importante es eliminar el detergente hasta pH neutro 7 (utilizar cinta de medicin de pH) y visualmente hasta que salga el agua clara, recuerde que mientras ms agua se use es mejor. Si no se cuenta con agua caliente incrementar la recirculacin a por lo menos 15 minutos.

35 a 50 C

5 minutos

---

3 a 6 L/min

2-

Lavado alcalino 1 litro de Soda para 200 litros de agua (pH 10.5 a 12.5) Cantidad de agua de 7 a 10 litros por unidad de ordeo

Inicial: 70 a 80 C Final: Mn. 40 C

10 minutos

3 a 6 L/min

3-

Enjuague Puede ser agua Temperatura ambiente 5 minutos, hasta pH neutro --3 a 6 L/min

4-

Lavado Acido Inicial: 70 a 80 C Final: Mn. 40 C 10 minutos

1 litro de acido por cada 100 litros de agua (pH 2.5 a 3.5) Cantidad de agua de 7 a 10 litros por unidad de ordeo

3 a 6 L/min

5-

Enjuague Final Puede ser agua Temperatura ambiente 5 minutos, hasta pH neutro 10 a 15 minutos --3 a 6 L/min

6-

Desinfeccin

Agua temperatura ambiente

300 ml por cada 100 L de agua (Dixido de cloro)

Se puede drenar de 2 a 5 minutos o ms, lo importante es eliminar el detergente hasta pH neutro7 (utilizar cinta de medicin de pH) y visualmente hasta que salga el agua clara, recuerde que mientras ms agua se use es mejor. Tenga en cuenta la concentracin recomendada por proveedor o fabricante de acuerdo al tipo de desinfectante que utilice.

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE ORDEO Establo - Casa Grande


TRAS CADA ORDEO Cepillar y limpiar externamente, lavado y secado CADA DA A LA SEMANA Comprobar la limpieza Control antes del ordeo Limpiar el paso de aire por el orificio de admisin Limpiar la admisin de aire Comprobar aceite y tensin de las correas Limpiar los grifos y vlvulas Limpiar los grifos de leche Lavado con detergente alcalino y agua caliente y dejar en posicin de escurrido Lavado con detergente cido Limpieza general Comprobar funcionamiento AL MES Comprobar estado Limpiar la admisin de aire de la vlvula reguladora CADA SEIS MESES Cambiar pezoneras entre 6 y 12 meses

PEZONERAS NIVEL DE VACIO Y REGULADOR COLECTORES PULSADORES BOMBA DE VACIO CONDUCCIN DE VACO CONDUCCIN DE LECHE TODA LA INSTALACIN

Anualmente se debe realizar uno o dos controles tcnicos de todo el equipo.

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EJECUCIN LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE ORDENADORA - ESTABLO CASA GRANDE
Mes:
Actividades / Da LAVADO Ordeadora : AL: Alcalino AC: Acido Frecuencia Ordeo M Ordeo T Ordeo N Ordeo M PEZONERAS (Limpieza) Ordeo T Ordeo N TODA LA INSTALACIN (Inspeccin General Eficiencia Limpieza) NIVEL DE VACO Y REGULADOR (Control antes) COLECTORES (Limpiar) PULSADORES (Limpiar) BOMBA DE VACIO (Comprobar aceite y tensin de la correa) CONDUCCIN DE VACO (Limpiar grifos y vlvulas) CONDUCCIN DE LECHE (Limpiar grifos) INSTALACIN Diario x x x x x x x x x x x 1 2 x x x x x x x x x 3 4 x x x x x x x x x 5 6 x x x x x x x x x 7 8 x x x x x x x x x 9 10 x x x x x x x x x 11 12 x x x x x x x x x 13 14 x x x x x x x x x 15 16 x x x x x x x x x 17 18 x x x x x x x x x 19 20 x x x x x x x x x 21 22 x x x x x x x x x 23 24 x x x x x x x x x 25 26 x x x x x x x x x 27 28 x x x x x x x x x 29 30 x x 31 OBS. Marcar AL o AC AL: Alcalino AC: Acido Cepillar y limpiar externamente

Diario

Semanal

Mensual / Quincenal

Semanal

Mensual / Quincenal

Mensual / Quincenal

TANQUES DE ENFRIAMIENTO Actividades Diario

1 Tanques: Lavado alcalino Tanque 1 x (despus de cada Tanque 2 x despacho) Tanque 3 x NOTA: Las casillas deben ser llenadas con Observaciones:

2 3 4 5 x x x x x x x x x x x x las iniciales del

6 7 8 9 10 11 12 13 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x operario que realiz la limpieza

14 x x x

15 x x x

16 x x x

17 x x x

18 x x x

19 x x x

20 x x x

21 x x x

22 x x x

23 x x x

24 x x x

25 x x x

26 x x x

27 x x x

28 x x x

29 x x x

30 x x x

31 x x x

OBS. Utilizar Quimex LEM

Revisado por:

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Muestra Especial REP Establo PUNTO DE MUESTREO LINEA 1 VASO MEDIDOR LINEA 2 VASO MEDIDOR UNIDAD FINAL TANQUE BOMBEO MANGUERA DESCARGA TANQUE FRIO 1 TANQUE FRIO 2

08.05.12 xxxxxxxxx UFC/ml SALA 1 SALA 2

30 000 100 000 30 000 200 000 60 000 1 200 000 700 000 1 100 000 980 000 1 000 000

Muestra Especial Establo: Puntos de muestreo Vaso colector Unidad final Manguera de descarga Tanque de fro

09.07.12 UFC/ml Sala - 1 Sala - 2 30,000 45,000 35,000 50,000 45,000 50,000

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Informe a Ganadero
Buenas tardes les adjunto resultados de muestreo especial realizado en los puntos crticos del sistema de ordeo que a continuacin detallo:
1.- Muestreo- Puntos Crticos de Contaminacin bacteriana.

Muestreo Tanque 1 Tanque 2 M.Descarga 1 M.Descarga 2 Unidad Final 1 Unidad Final 2

UFC/ml Resultado 180,000 140,000 40,000 27,000 85,000 40,000

Como pueden observar el los resultados, la lnea de leche ( unidad final, descarga) la carga bacteriana inicial es baja, una vez en los tanques de fro el recuento se eleva a conteos de 180,000 ufc, pudindose determinar un problema en esta parte del sistema. Por lo que el da de hoy se procedi ha realizar hisopados del tanque 1 despus del recojo ( el tanque 2 se encontraba con leche) para verificar la eficiencia del lavado cuyos resultados son los siguientes:
2.- Muestreo - Resultados de hisopado tanque 1 expresado en URL.

MUESTREO Superficie Interna Tq Esquinas Internas Tq

DESPUES DE LAVADO RESULTADO 1,903 URL 18,071 URL

DESPUES DESINFECCION RESULTADO 841 URL 4,952 URL

*URL, Unidades Relativas de Luz; mximo 300 URL De estos datos, an despus de haber sido desinfectado el tanque los resultados son muy elevados, siendo lo mximo a considerar 300 URL. Debemos considerar que despus del lavado alcalino no deberamos tener URL mayores a 300 que es lo ptimo para considerar que el tanque ha quedado bien lavado, y el desinfectante nos servira para realizar un trabajo ms fino y lograr que el tanque quede esteril. 3.- Conteo de Clulas Somticas ( expresado en clulas / mililitro)

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2. CALIDAD SANITARIA.
Calidad de Leche

1.Calidad Higinica

2.Calidad Sanitaria

3.Calidad Composicional

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Que es Mastitis?
Inflamacin de la glndula mamaria, en la mayora de los casos es consecuencia de infecciones causadas por distintos microorganismos, especialmente bacterias. La eliminacin completa de la mastitis de una lechera es imposible, sin embargo se puede reducir el nmero de nuevas infecciones y disminuir la duracin de las infecciones.

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Es importante considerar que se trata de una enfermedad

multifactorial. Desde el punto de vista epidemiolgico consideramos tres elementos que conforman el llamado tringulo epidemiolgico.
Vaca-Ubre

Patgenos Ambientales

Medio Ambiente

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Patogenia de la Mastitis

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Dao De La Mastitis En La Ubre

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Consecuencias.
Disminuye la CANTIDAD y la CALIDAD de casena

sintetizada Disminuye la grasa butirosa Disminuye la lactosa Aumenta la concentracin de sodio Aumentan los cloruros Aumentan las protenas del suero sanguneo Aumentan las CELULAS SOMATICAS

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Efectos de la Mastitis sobre la composicin de la leche.

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Prdidas Asociadas a Alto CCS


Tabla 1. Prdidas en produccin de leche asociadas alto CCS. CCS/ml Kg/ Vaca/ Da 12,500 0.0 25,000 0.0 50,000 0.0 100,000 0.6 200,000 1.2 400,000 1.8 800,000 2.4 1,600,000 3.0 3,200,000 3.6 6,400,000 4.2
Dickrell, 2000

Tabla 2. Distrib. Prdidas econmicas asociadas alto CCS .

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Tabla 4.-Efecto de la Mastitis sobre los parmetros reproductivos al inicio de la lactacin

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Cmo abordamos el problema?


Qu informacin necesitamos ?
Anlisis existentes de CCS, UFC Registros de Mastitis Clnicas Informes profesionales actuales o pasados. Conformacin y antigedad del grupo de ordeadores

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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1.Programa de Mantenimiento de la Mquina de Ordeo.


Prueba Dinmica de Funcionamiento:

El testaje dinmico es la herramienta imprescindible para determinar la eficiencia de una mquina de ordeo y el desarrollo de un ordeo eficiente

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Programa de Mantenimiento de la Mquina de Ordeo.


Prueba Dinmica de Funcionamiento:

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IMPORTANTE ES EL CHEQUEO DE ESTADO DE PEZONES, PARA

DETECTAR PROBLEMAS TEMPRANOS EN LA MAQUINA DE ORDEO. Objetivo: MENOS DEL 20% ENGRADO 3 Y 4

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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Rutina de Ordeo (Valoracin).


Secado de Pezones.

El agua termina en la punta del pezn incrementando el riesgo

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Rutina de Ordeo (Valoracin).


Sellado de pezones.

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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California Mastitis Test. (Prueba de Campo-Cualitativa)

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Recuento de Clulas Somticas

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Crecimiento Gram Negativas

Crecimiento Gram Positivas

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Cultivo en el Establo
Las alternativas diagnsticas son slo cuatro:
1) Desarrollo en el sector de Gram Positivos: TRATAR con

antibitico intramamario y/o Parenteral, de acuerdo a Protocolos pre-establecidos.


2) Desarrollo en el sector de Gram Negativos: NO TRATAR

con antibiticos, siguiendo el Protocolo establecido.


3) Muestra Contaminada, o sea hay desarrollo en ambos

sectores: TRATAR con antibiticos, mejorar tcnica de toma de muestra. Se puede indicar tambin tomar una nueva muestra.
4) Sin desarrollo en ninguno de los dos sectores: NO TRATAR.

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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Terapia de Secado.

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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DE MASTITIS


CCS

1.-Evaluacin Mquina Ordeo

2.-Correcta Rutina de Ordeo

3.-Deteccin y Tratamiento Temprano Mastitis

4.-Eliminacin de Casos Crnicos

5.-Terapia de Vaca Seca

6.-Limpieza de Instalaciones

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Espacio insuficiente, mal diseo de corrales ocasiona

malas condiciones de estabulacin, incrementa el riesgo a mastitis por microorganismos ambientales.

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Pasillos Limpios

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Diseo de Establo- Estilo Californiano

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Buen diseo y confort

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Resumen De Informe de CCS.

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QUE EL ESFUERZO DEL AREA DE CAMPO CONTRIBUYA A ASEGURAR LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS

MUCHAS GRACIAS