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OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPANA

11 N. de publicacin: o 21 51

k ES 2 066 720 kNmero de solicitud: 9300990 u kInt. Cl. : A21D 13/08

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SOLICITUD DE PATENTE

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22 Fecha de presentacin: 07.05.93 o

71 Solicitante/es: Conteria La Moderna, S.A.

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Alfredo Atienza, 4 02630 La Roda, Albacete, ES

43 Fecha de publicacin de la solicitud: 01.03.95 o

72 Inventor/es: Andrs Navarro, Roque e

43 Fecha de publicacin del folleto de la solicitud: o

01.03.95

74 Agente: Pons Ario, Angel n

54 T tulo: Procedimiento y composicin para la fabricacin de un pastel de hojaldre y crema. o o 57

Procedimiento y composicin para la fabricacin de o o un pastel de hojaldre y crema, cuyo procedimiento comprende utilizar para hacer la crema un recipiente metlico en el que se vierten todos los componena tes propios de la misma, batiendo todo ello hasta su total mezcla. En otro recipiente similar se pone agua a calentar con margarina y, una vez hirviendo, se vierte en el primer recipiente, batindose todo ello e en ebullicin hasta que tome cuerpo, y despus se o e deja enfriar. Para hacer el hojaldre se vierte en una mquina amasadora los componentes, amasndose a a el conjunto hasta formar una masa homognea; pose teriormente se saca la masa de la amasadora y se deja reposar de 20 a 25 minutos y se divide la masa en dos porciones que posteriormente se mezclan con margarina durante 30 minutos. Esta masa se lamina por medio de una mquina de rodillos, se estira y se a corta en trozos, se dejan reposar durante una hora y posteriormente se someten a coccin en un horno o a 280 C durante media hora, se dejan enfriar y se inyecta la crema en cada uno de los trozos.

k kResumen:

Venta de fasc culos: Ocina Espaola de Patentes y Marcas. C/Panam, 1 28036 Madrid n a

1 DESCRIPCION

ES 2 066 720 A1

La presente invencin se reere a un procedio miento y una composicin para la fabricacin de o o un pastel de hojaldre y crema. Es evidente que dentro del estado de la tcnica e ya se conoce una gran gama de procedimientos de fabricacin de pasteles, los cuales dieo ren lgicamente en ciertas etapas o fases de fao bricacin, as como en ciertos componentes que o se utilizan. Con el procedimiento de la invencin se obo tiene una serie de ventajas en lo operativo para obtener la fabricacin del pastel, ya que la mao quinaria que se utiliza es sencilla y no se requerie mano de obra cualicada, comportando todo ello unos costes reducidos que inciden positivamente en el precio del pastel. El pastel obtenido con el procedimiento de la invencin es del tipo de los que estn hechos o a con hojaldre y crema, para lo cual la invencin o tambin contempla la composicin por kilo de los e o componentes que intervienen para la fabricacin o de hojaldre y de la crema. El procedimiento por lo tanto consiste en utilizar para hacer la crema un recipiente metlico en a el que se vierten az car, huevos, maizena que es u harina de smola comercializada por Riera Mars, e a tambin se utilizan para hacer dicha crema leche e en polvo y el aromatizante de diferentes sabores accesible en el mercado, batindose todo ello e hasta su total mezcla. En otro recipiente similar se pone agua a hervir con margarina, y una vez hirviendo se le aade n a la anterior mezcla, batindose todo ello en ebue llicin hasta que tome cuerpo, y posteriormente o se deja enfriar. Para hacer el hojaldre se utiliza una amasadora y se vierte en ella sal, manteca de cerdo, agua, cremor trtaro y harina y el conjunto se a amasa hasta formar una masa homognea. e A continuacin se saca la masa de la amasao

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dora, se deja reposar de 20 a 25 minutos y se divide en dos porciones dicha masa. Se mezclan dichas masas con margarina durante media hora. Esta masa se lamina por medio de una mquina apropiada de rodillos, estirndose y cora a tando la misma en porciones correspondientes a unas medidas predeterminadas. A continuacin se dejan reposar estos trozos o durante una hora y se someten a coccin en un o horno a 280 C y durante el tiempo de media hora, y una vez cocidos se sacan del horno y se dejan enfriar. Una vez fr a estos trozos se les inyecta la os, crema con una manga pastelera o con una especie de jeringuilla, se espolvorean con az car glas y se u ponen en bandejas para su venta. La composicin por kilo de crema que se utio liza en el procedimiento de fabricacin de estos o pasteles es la siguiente: De 5 a 10 gramos de aromatizante. De 16 a 90 gramos de az car. u De 10 a 17 gramos de margarina. De 40 a 55 gramos de maizena. De 40 a 58 gramos de leche en polvo. De 680 a 720 ml. de agua. Y adems se utilizan tres yemas de huevos. a La composicin para un kilo de masa de hoo jaldre es la siguiente: De 8 a 15 gramos de sal. De 10 a 25 gramos de manteca de cerdo. De 210 a 228 ml. de agua. De 5 a 8 gramos de cremor trtaro. a De 320 a 345 gramos de margarina. De 390 a 420 gramos de harina. Descrita sucientemente la naturaleza del invento, as como la manera de realizarse en la prctica, debe hacerse constar que las disposicioa nes anteriormente indicadas y representadas en los dibujos adjuntos son susceptibles de modicaciones de detalle en cuanto no alteren su principio fundamental.

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3 REIVINDICACIONES

ES 2 066 720 A1

1. Procedimiento y composicin para la fao bricacin de un pastel de hojaldre y crema; cuyo o pastel es del tipo de los que estn constituidos por a masa de hojaldre que lleva inyectado una masa de crema; caracterizado porque comprende utilizar para la crema un recipiente metlico en el que se a vierten az car, huevos, maizena, leche en polvo, y u aromatizante batindose todo ello hasta su total e mezcla; en otro recipiente similar se pone agua a calentar con margarina, y una vez hirviendo se vierte en el primer recipiente, batiendose todo ello, en ebullicin, hasta que tome cuerpo y se o deja enfriar; mientras que para hacer el hojaldre se vierten en una mquina amasadora: sal, a manteca de cerdo, agua, cremor trtaro y harina, a amasndose el conjunto hasta formar una masa a homognea; posteriormente se saca la masa de la e amasadora se deja reposar de 20 a 25 minutos y se divide en dos porciones que posteriormente se mezclan con margarina durante media hora; esta masa se lamina por medio de una mquina de roa dillos, la masa se estira y se trocea dejndose rea posar durante una hora y posteriormente los trozos se someten a una coccin en un horno a una o

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temperatura de 280C durante media hora, y una vez cocidos se sacan del horno y se dejan enfriar para que se les inyecte la crema y se espolvorea sobre ellos azcar glas, para depositarlos posteu riormente en bandejas. 2. Procedimiento seg n la reivindicacin 1, u o caracterizado porque la composicin por kiloo gramo para la fabricacin de crema es la siguiente: o De 5 a 10 gramos de aromatizante. De 16 a 90 gramos de az car. u De 10 a 17 gramos de margarina. De 40 a 55 gramos de maizena. De 40 a 58 gramos de leche en polvo. De 680 a 720 ml. de agua. Y adems se utilizan tres yemas de huevos. a 3. Procedimiento seg n la reivindicacin 1, u o caracterizado porque la composicin por kiloo gramo para la fabricacin de hojaldre es la sio guiente: De 8 a 15 gramos de sal. De 10 a 25 gramos de manteca de cerdo. De 210 a 228 ml. de agua. De 5 a 8 gramos de cremor trtaro. a De 320 a 345 gramos de margarina. De 390 a 420 gramos de harina.

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 OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPANA

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kES 2 066 720 kN. solicitud: 9300990 kFecha de presentacin de la solicitud: 07.05.93 o kFecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

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A21D 13/08

DOCUMENTOS RELEVANTES Categor a Documentos citados Reivindicaciones afectadas

SIMONE ORTEGA 1080 Recetas de Cocina. Alianza Editorial, Libro de Bolsillo, n 428. Madrid, 1985 * Recetas 1002, pg. 597 y 1034, pg. 619 * a a

Categor de los documentos citados a

X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categor a e A: reeja el estado de la tcnica o O: referido a divulgacin no escrita o P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentacin de la solicitud e E: documento anterior, pero publicado despus de la fecha de presentacin de la solicitud o

El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones Fecha de realizacin del informe o 31.01.95

para las reivindicaciones n : Examinador I. Gal ndez Labrador

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