Ácido graso

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Representaciones en tres dimensiones de varios ácidos grasos. Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino). En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

Índice
  

1 Estructura química 2 Propiedades 3 Nomenclatura

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4 Clasificación 5 Ácidos grasos esenciales (AGE) 6 Metabolismo primario y secundario o 6.1 Biosíntesis de ácidos grasos saturados monocarboxílicos de cadena lineal  6.1.1 Ácidos grasos saturados de cadena corta  6.1.2 Ácidos grasos saturados de cadena media  6.1.3 Ácidos grasos de cadena impar  6.1.4 Ácidos palmítico  6.1.5 Ácidos grasos de cadena larga o 6.2 Ácidos grasos insaturados  6.2.1 Ácidos grasos monoinsaturados  6.2.2 Ácidos grasos acetilénicos  6.2.3 Ácidos grasos poliinsaturados o 6.3 Derivados de reducción o 6.4 Derivados de oxidación o 6.5 Ácidos grasos ramificados o 6.6 Productos de condensación de ácidos grasos  6.6.1 Acetogeninas annonáceas o 6.7 Ácidos grasos ω-cíclicos o 6.8 Ácidos grasos endocíclicos o 6.9 Ésteres de ácidos grasos 7 Papel biológico de los ácidos grasos o 7.1 Función energética o 7.2 Función estructural o 7.3 Función reguladora 8 Los ácidos grasos, la nutrición y las enfermedades cardiovasculares 9 Véase también 10 Referencias 11 Enlaces externos

Estructura química
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n– COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.1

Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.

Se empieza a nombrar desde el carbono 2. casi siempre de configuración cis. al cual se le asigna la letra α. al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término βoxidación. Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces). el último . Algunos animales. Independientemente del número de carbonos del ácido graso. de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.  Alfabeto Griego El carbono carboxilico no recibe letra.La misma molécula con el grupo carboxilo disociado. Nomenclatura Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:  Números Árabigos Empezando por el carbono carboxílico (–COOH). siempre están separados por un grupo metileno (–CH2–). tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactua con el agua. con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena. como es el caso de las estructuras de ecolocalización de los cetáceos en que se hallan grandes cantidades de ácido isovalérico. formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba. como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa. cuando hay más de un doble enlace por molécula.1 Propiedades Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. es decir. las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua. Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad. aunque algunos organismos sintetizan ácidos grasos con un número impar de carbonos. fuera del agua. que es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial). también producen ácidos grasos ramificados. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta. que recibe el número 1. el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente . Si se agita. incluido el ser humano. Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de átomos de carbono.

Ejemplos de ácidos grasos saturados Nombre IUPAC Estructura Número lipídico Ácido propanoico CH3CH2COOH C3:0 Ácido butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0 Ácido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0 Ácido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 Ácido heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0 Ácido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 Ácido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0 Ácido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 Ácido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0 Ácido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0 Ácido tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0 Ácido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0 Ácido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0 Ácido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0 Ácido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0 Ácido octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0 Ácido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0 Ácido eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0 Ácido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0 Nombre trivial Ácido propiónico Ácido butírico Ácido valérico Ácido caproico Ácido enántico Ácido caprílico Ácido pelargónico Ácido cáprico Ácido undecílico Ácido láurico Ácido tridecílico Ácido mirístico Ácido pentadecílico Ácido palmítico Ácido margárico Ácido esteárico Ácido nonadecílico Ácido araquídico Ácido heneicosílico . contando a partir del extremo carboxílico. al que se le asigna la letra ω (omega.carbono es el del extremo metilo (CH3–). Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4. que ha adquirido bastante popularidad: la posición que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al último carbono de la cadena (el extremo CH3–). No obstante. y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7. Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo desde el extremo CH3–. la última letra del alfabeto griego). de ahí derivan las denominaciones de ω-3. se usa otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados. el 1 tras los dos puntos. ω-6. El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces. o sea. la localización de los mismos se designa por el número del átomo de carbono donde empieza. puede producirse cierta confusión. Así. el número 18 nos indica el número de carbonos. contando desde el extremo –COOH. el ácido oleico se designa 18:1(9). siempre a contar desde el extremo CH3–. el número de dobles enlaces y el 9 entre paréntesis que este doble enlace comienza en el 9º carbono (está entre el 9º y el 10º). el carbono ω. etc.

cis- .Ácido behénico Ácido dcosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0 Ácido tricosílico Ácido tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0 Ácido lignocérico Ácido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0 Ácido pentacosílico Ácido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0 Ácido cerótico Ácido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0 Ácido heptacosílico Ácido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0 Ácido montánico Ácido octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0 Ácido nonacosílico Ácido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH C29:0 Ácido melísico Ácido triacontanoico CH3(CH2)28COOH C30:0 Ácido henatriacontílico Ácido henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH C31:0 Ácido laceroico Ácido dotriacontanoico CH3(CH2)30COOH C32:0 Ácido psílico Ácido tritriacontanoico CH3(CH2)31COOH C33:0 Ácido gédico Ácido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH C34:0 Ácido ceroplástico Ácido pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH C35:0 Ácido hexatriacontílico Ácido hexatriacontanoico CH3(CH2)34COOH C36:0 Ejemplos de ácidos grasos insaturados Nombre trivial Ácido miristoleic o Ácido palmitolei co Ácido sapiénico Ácido oleico Ácido eláidico Ácido vaccénico Ácido linoléico Ácido linoeláidic o Ácido αEstructura química CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH Δx cis-Δ9 C: n− D x 14 n− :1 5 16 n− :1 7 16 :1 18 :1 18 :1 18 :1 18 :2 n− 10 n− 9 n− 9 n− 7 n− 6 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 cis-Δ6 cis-Δ9 trans-Δ9 trans-Δ11 cis.cis.18 n− Δ9.cisΔ9.trans.Δ12 trans.Δ12 :2 6 18 n− CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis.

ciseicosapent H2CH=CH(CH2)3COOH Δ5. 14:0 (ácido tetradecanoico)  Ácido palmítico.Δ8. 16:0 (ácido hexadecanoico)  Ácido esteárico.Δ12.Δ Linolénico Ácido CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=C araquidóni H(CH2)3COOHNIST co :3 3 20 n− :4 6 20 n− :5 3 22 n− :1 9 22 n− :6 3 Clasificación  Ácidos grasos saturados.Δ9.ci Ácido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s.Δ15 cis.Δ1 aenoico 3 16 19 .cis. tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente.Δ1 enoico 4 17 .Δ11.cis.Δ7. suelen ser líquidos a temperatura ambiente. 18:0 (ácido octadecanoico) Ácidos grasos insaturados.cis.Δ10.Δ14 cis.cisdocosahex H2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH Δ4.Δ .ci sΔ5Δ8.cis.Δ Ácido CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis-Δ13 erúcico cis.ci Ácido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s.Δ11. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos.cis.cis. o Cadena corta (volátiles)  Ácido butírico (ácido butanoico)  Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)  Ácido valérico (ácido pentanoico)  Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico) o Cadena larga:  Ácido mirístico.cis.  Ácido oleico cis y trans  . excepto los de cadena corta. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos.

muchos mamíferos. y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.  Ácido oleico. 20:4(5. Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos.14eicosatetraenoico) (es un ácido graso esencial) Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace. 18:1(9) (ácido cis-9-octadecenoico) Ácidos grasos poliinsaturados. lo que le confiere un "codo" en el punto donde está el doble enlace. como el linoleico. lo que hace que la molécula sea rectilínea. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.12. Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano.15-octadecatrienoico) (es un ácido graso esencial)  Ácido araquidónico.12.15) (ácido cis-9. por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace. con el fin de solidificarlos (como la margarina).  Ácido linoleico.12-octadecadienoico) ( es un ácido graso esencial)  Ácido linolénico. 18:2(9.8. cis-9. se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación. Ácidos grasos esenciales (AGE) Artículo principal: Ácido graso esencial. la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3). son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molécula. Metabolismo primario y secundario Biosíntesis de ácidos grasos saturados monocarboxílicos de cadena lineal Ácidos grasos saturados de cadena corta . linolénico o el araquidónico que el organismo no puede sintetizar.1 En el ser humano es esencial la ingestión de un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos. Ácidos grasos trans. entre ellos el hombre.11.8. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula.o o o o Ácidos grasos monoinsaturados. la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis. 18:3(9.12) (ácido cis.11. No obstante.14) (ácido cis-5.

ejemplo. El primer paso en la biosíntesis de ácidos grasos es la síntesis de ácido palmítico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los ácidos grasos que requiere a partir del ácido palmítico. la reacción global es la siguiente:2 . P. Las ácido graso sintasas (FAS por sus siglas en inglés) estándar son las del ácido palmítico. por ejemplo. el ácido nonanoico a partir de escisión oxidativa del ácido oleico.Los ácidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por homologación de α-cetoácidos a partir del ácido pirúvico con posterior descarboxilación oxidativa. El ácido palmítico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la célula. c) Por ácido graso-sintasas de cadena corta. c) Por α-oxidación. Ácidos palmítico Artículo principal: Biosíntesis de ácidos grasos. b) Por ácido graso-sintasas de cadena media. por adición de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A. b) Por ácido graso-sintasas de cadena impar. ácido graso saturado de 16 carbonos. Ácidos grasos de cadena impar Los ácidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos impares de cadena más larga. mediante la combinación de varios mecanismos de oxidación y elongación. los demás ácidos grasos se obtienen por modificaciones del ácido palmítico. en donde se emplea propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador. gracias a la acción del polipéptido multienzimático ácido graso sintasa. el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH. el ácido hexanoico utilizado por muchos hongos para biosíntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa. b) Por escisión oxidativa de ácidos Δ9. Ácidos grasos saturados de cadena media Los ácidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas: a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos estándar.

el ácido eicosapentaenoico . En realidad. muchos animales no biosintetizan los ácidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos. en forma de NADPH. Por ejemplo. el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA. El poder reductor. que tienen lugar en el retículo endoplasmático y en la mitocondrias. que se produce en el retículo endoplasmático. que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA. La primera desaturación se produce en la posición 9 para formar el isómero cis. una vez en el citosol. reacción que consume 1 ATP. sobre todo la que produce ácido oleico. obteniéndose ácidos grasos de hasta C24.8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP → Ácido palmítico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (véase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador específico de la membrana interna mitocondrial.β al carboxilo se producen por β-oxidación parcial.) El ácido oleico se puede insaturar una . Mediante este proceso. el proceso es complejo e implica al NADPH. Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos monoinsaturados Mediante la desaturación. Los ácidos grasos con insaturación en α. es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa. La 9desaturasas son universales en los seres vivos. en donde se incrementa la longitud de la cadena del ácido palmítico por condensación de moléculas de malonil-CoA (Alargamiento). al citocromo b5 y diversos enzimas (como las desaturasas). se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del ácido palmítico. las unidades de dos carbonos que se añaden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que. Ácidos grasos de cadena larga Se forman por acción de las elongasas. lo suministra la ruta de la pentosa fosfato. Ácidos grasos poliinsaturados Los ácidos grasos poliinsaturados son biosintetizados sólo por algunos organismos (por ejemplo. Ácidos grasos acetilénicos Se producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas. dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturación pueden elongarse posteriormente. a su vez. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido tarírico. se introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de ácidos grasos saturados. para producir alquinos.

a partir de los depósitos de triglicéridos. f) Espirocetales Muchos ácidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas de tipo espirocetal. como el ácido vernólico. sino por poliinsaturación del ácido oleico. proceso conocido como β-oxidación.Alcanos y alquenos de cadena lineal Derivados de oxidación a) Catabolismo por β-Oxidación Artículo principal: Oxidación de ácidos grasos. Derivados de reducción Por reducción del grupo carboxilo o por descarbonilación se pueden producir: . b)Productos de hidroxilación y peroxilación Se forman por acción de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas. c)Productos de epoxidación Se forman por acción de monooxigenasas en insaturaciones.no se biosintetiza por poliinsaturación del ácido araquídico.Alcoholes y aldehídos grasos . tales como las lactonas volátiles y los cucujólidos. neuroprotectinas. por ejemplo los leucotrienos. ejemplo. Estas muchas veces actúan como feromonas de insectos. g) Productos de escisión oxidativa . serán escindidos en unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA. las lipasas liberan ácidos grasos que. P. d) Ácidos (alquilfuranil)acilcarboxílicos Se forman por acción de lipooxigenasas en sistemas dialílicos no conjugados. los ácidos grasos y los ácidos urofánicos. formando así lactonas. el acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria. hepoxilinas. en la matriz mitocondrial. alcoholes acetilénicos y resolvinas. la wyerona. por ejemplo las chalcogranas. seguido de elongación y dos insaturaciones posteriores. Una de las principales funciones de los ácidos grasos es la de proporcionar energía a la célula. e) Lactonas Muchos ácidos grasos se hidroxilan con esterificación intramolecular.

como la rubratoxina. b) Productos de reacciones pericíclicas. como la civetona. como la esfingosina. como el ácido hidnocárpico. obtenido de propionil Coenzima A. d) Ácidos grasos ω arilalquilcarboxílicos. Ácidos grasos ramificados Los ácidos grasos ramificados pueden tener diversos orígenes biosintéticos: a) Ácidos isoalquil y anteisoalquilcarboxílicos: Emplean como unidades de iniciación ácido isobutírico. e) Hachijodinas Ácidos grasos endocíclicos a) Ácidos (alquilciclopropil)alquilcarboxílicos. c) Ácidos grasos ω cicloheptilalquilcarboxílicos.La acción de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las cadenas de ácidos grasos y formar hidrocarburos cíclicos (hormosireno). provenientes del catabolismo de la valina. ejem. Productos de condensación de ácidos grasos a) Alquiltetronatos y anhídridos alquilsuccínicos: Canadensólido. P. el ácido tuberculosteárico. como el ácido endiándrico. b) Ácidos metilcarboxílicos: Se forman por metilación con SAM de ácidos insaturados. . como la palmitona y el ácido corinomicólico. como el ácido agárico. P. c) Acilonas y ácidos 2-alquil-2-acilacéticos. c) Ácidos polimetilados: se forman por condensaciones sucesivas de metilmalonil CoA. b) Ácidos grasos ω ciclociclohexilalquilcarboxílicos. ácido 2-metilbutírico y ácido isovalérico. La acetogeninas annonáceas provienen de la formación de ácidos tetrónicos de ácidos poliepoxidados. ejem. d) Macrocetonas. f) Esfingoides. g) Lipstatina Acetogeninas annonáceas Artículo principal: Acetogenina. e) Ácidos alquiltricarboxílicos. como el ácido malválico. b) Nonádridos. la uvaricina Ácidos grasos ω-cíclicos a) Ácidos grasos ω ciclopentenilalquilcarboxílicos. isoleucina y leucina respectivamente. aldehídos (aldehídos foliares) o ácidos dicarboxílicos (ácido traumático).

Plasmalógenos d) Amidas grasas e) Acilhomoserinlactonas f) Esfingolípidos .Gangliósidos .c) Prostanoides.Tromboxanos Ésteres de ácidos grasos a) Ésteres simples b) Ésteres de ácidos grasos hidroxilados c) Ésteres de glicerol . que conlleva un cierto dolor al eyacular. .Eclonialactonas . Los síntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento.Acilglicéridos . Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energía en los procesos celulares.Prostaglandinas. se forman por ciclización endocíclica con acción de ciclooxigenasas. el organismo quema ácidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos. hasta la aparición de pequeñas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel. moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células. . (Véase también: Cetoacidosis diabética). ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos. lo que podría conducir a la cetoacidosis. y la ligera acidificación del semen.Capnoides g) Cianolípidos Papel biológico de los ácidos grasos Función energética Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno.Jasmonoides .Cerebrósidos . Función estructural Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos. productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre. un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. .Fosfatidatos .Ceramidas .

según la AFSSA. moléculas con una gran actividad biológica. etc.7 24.3 41.6 omégaÁcido graso: saturado insaturado insaturado 3 66 g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g Grasas animales Tocino 40.0 19. es necesaria por tanto una contribución mínima y regular por medio de la alimentación.2 6.5 5 50 Aceite de oliva 14. con una relación omega-6/omega 3 insuficiente.8 15. como la respuesta inflamatoria.6 8. o los sintetiza en cantidades insuficientes.7 57.Función reguladora Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas. El cuerpo humano no puede sintetizarlos. numerosos estudios han demostrado que el exceso de ácidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans) podría tener consecuencias para la salud.2 56.8 9. tromboxanos y leucotrienos.6 1. Esta contribución es vital para mantener un nivel de lípidos estable y para suministrar al cuerpo los ácidos grasos esenciales. Sin embargo.7 8 53 trigo Aceite de soja 14.8 43. contracción del músculo liso.5 Aceite de maíz 12.3 Aceite de germen de 18. la nutrición y las enfermedades cardiovasculares La alimentación es una fuente importante de ácidos grasos. que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales.0 69.6 Grasas vegetales Aceite de coco 85.5 23. procesos de coagulación sanguínea.8 2. la dieta proporciona suficiente omega-6 y muy poco omega-3. Tab 3. regulación de la temperatura corporal.6 Mantequilla 54. Composición en ácidos grasos de algunass materias grasas4 5 monopolioméga.2 0 7.8 .3 Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas insaturadas trans procedentes de los procesos industriales (véase: Comparación de los ácidos grasos (trans) naturales e industriales ) como la hidrogenación parcial de los ácidos grasos de origen vegetal (aceites). Actualmente.9 60. incluido el aumento de forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.7 Aceite de palma 45. Los ácidos grasos calificados de esenciales incluyen los omega-3 y omega-6. Los ácidos grasos.7 11.

los ácidos grasos de cadena impar de carbono no existen. y en función de los esteroles (insaponificable). se determina el origen de la materia grasa en función del perfil de ácidos grasos. .3 20.2 12.0 72.1-6 6-10 62 63-72 21-23 En un dictamen emitido en 1992. Nota: Para los análisis realizados por la represión del fraude. Una parte de los ácidos grasos saturados podrá ser sustituida por ácidos grasos mono-insaturados. Estas materias grasas deben contener o 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9 o 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 o 25% de ácidos grasos saturados.1 21-28 0 0.6 64.3 63.2 5.Aceite de girasol Aceite de cártamo Aceite de colza 11.9 10.7 la Asociación Americana del Corazón (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones:    La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% de la CDR. Hay que saber que para los vegetales.

Su cadena alquílica puede ser saturada o insaturada. Son generalmente líquidos a temperatura ambiente. Su forma general es R . La mayoría son sólidos a temperatura ambiente. Ácidos grasos saturados Estos Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Butírico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH Araquídico CH3(CH2)18COOH Ácidos grasos insaturados Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según sean mono o poli insaturados respectivamente. Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica CH3-(CH2)N -COOH A continuación se dan algunos ejemplos de ácidos grasos saturados. . La mayoría de los ácidos grasos naturales posee un número par de átomos de carbono. esto es debido a que son biosintetizados a partir de acetato (CH3CO2-). Las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados. el cual posee dos átomos de carbono.COOH donde el radical R es una cadena alquílica larga. es decir no poseen dobles ligaduras. más de 12 carbonos.Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido carboxílico) con una larga cadena alifática.

grasas y ceras. denominado ordinariamente estearina. pero contiene una escasa proporción de estearato de glicerilo. Una molécula de glicerol requiere tres moléculas de ácido para esterificarse totalmente. la grasa tiene un punto de fusión más bajo. Cuando existe más de un enlace doble. con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. son esteres de ácidos de la misma naturaleza y un alcohol distinto del glicerol. estos están siempre separados por al menos tres carbonos. Los glicéridos de las series saturadas funden a temperatura superior a los de la serie oleica. La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de ácidos grasos insaturados. animales y vegetales. . precisará hacer numerosas consideraciones sobre los glicéridos de los ácidos saturados. Los ácidos grasos pertenecen. a tres o cuatro categorías: la de los ácidos saturados (ácido esteárico). son esteres ácidos orgánicos. principalmente. así ocurro con el trieslearato de glicerilo. No obstante. Si los tres radicales ácidos son distintos. pertenecientes a las distintas series de ácidos grasos. en cambio. la del ácido oleico (con un par de átomos de carbono unidos por un enlace doble) y una o dos mas. las ceras. formadas por ácidos más insaturados (con dos o más pares de átomos de carbono unidos por enlace múltiple). con eliminación de agua. que funde a 72°C. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos. Si los tres ácidos esterificantes son iguales. un aceite es rico en oleato de glicerilo. Los aceites y grasas animales son esteres de la glicerina (más propiamente denominada glicerol) y una amplia variedad de ácidos grasos. así. Linolenico Linoleico Oleico Erúcico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH Aceites. denominados así por su presencia en las grasas. grasas y ceras Los aceites. la grasa es más bien dura. mezclado con una cierta cantidad de oleato de glicerilo. el diestearo monopalmitato de glicerilo funde a 73°C. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Un ester está formado por la combinación de un alcohol y un ácido. Una grasa es rica en estearato de glicerilo.

también contienen cantidades apreciables de grasa. E. esta circunstancia dificulta bastante el estudio de su composición. la grasa se halla casi exclusivamente en el germen. Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lípidos. La mayor parte de estos componentes se reúnen en la fracción insaponificable de los aceites y las grasas. y ciertos hidrocarburos. sin embargo. en la cavidad abdominal. En algunas semillas. por ejemplo en las de la mayor parte de cereales. tales como la lecitina y la cefalina. lo más corriente es que tengan seis o más. ya que la mayoría de dichos ácidos forman parte de la composición de numerosos aceites y grasas. hongos y fermentos. que incluyen las vitaminas liposolubles (A. en ocasiones hasta en número de diez. colesteroles y otros alcoholes. la grasa puedo ser debida a que la han ingerido como alimento a una transformación de los hidratos de carbono o también pueden proceder de las proteínas. D y K). Los lípidos compuestos incluyen los fosfatos lípidos. en los animales. Es evidente. Debido a su importancia para la vida animal estos ácidos son . no pueden ser sintetizados por los animales. como consecuencia de transformaciones todavía insuficientemente conocidas. tales como el diestearo monopalmitato de glicerilo aumenta aún más esta dificultad. los simples comprenden las materias grasas y las ceras. El mecanismo de la formación de la grasa en los vegetales no es aún conocido. pero también se encuentran en las raíces. También las producen ciertas bacterias. Los más importantes depósitos do grasa animal se hallan en el tejido subcutáneo. ramas. razón por la que no es de extrañar que existan aceites y grasas cuya composición no ha sido aún totalmente determinada. junto a otros importantes compuestos.Los aceites y grasas contienen una cierta cantidad de ácidos grasos diferentes. El estudio de la composición de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente ácido. pero. troncos y hojas de las plantas. La existencia de esteres mixtos. en el hígado y en el tejido conjuntivo intermuscular. ordinariamente. en cantidad insignificante. Los aceites y grasas vegetales están localizados preferentemente en las semillas y en la carne de ciertos frutos (palmera y olivo). Estas acostumbran a acompañar a las grasas. que los ácidos altamente no saturados (linólico y linolénico). Los huesos (grasa de huesos) y particularmente los de las patas (aceite de pata de buey) y la piel del ganado vacuno y otros animales. que han sido clasificados en simples. compuestos y derivados.

En su calidad de agentes nutritivos. debido a su naturaleza fuertemente ácida. que las proteínas y los hidratos de carbono. por la acción combinada de la bilis y un enzima pancreático (esteapsina). En el procedimiento por fusión. los ácidos grasos y el glicerol se recombinan y son arrastrados por la linfa. tales como la obtención de aceite de soja. para la producción de grasas animales. búsqueda . En muchos casos. Continuos. en el propio estómago. Las dos variantes principales del método por expresión son: 1. Los procedimientos industriales más importantes para la producción de grasas son: fusión. La fusión se emplea.conocidos como "ácidos grasos esenciales". las grasas liberan más del doble de calorías. En el intestino delgado. en cambio. En la parte interior de las paredes intestinales. de tornillo. se emplea la extracción por disolventes. con aplicación de prensas hidráulicas o análogas. por unidad de peso. expresión y extracción por disolventes. casi exclusivamente. coadyuvada por ciertos enzimas. Ácido graso omega 3 Saltar a: navegación. El procedimiento por expresión se emplea principalmente para la obtención de aceites y grasas vegetales. 2. se produce su hidrólisis. empleando prensas. dentro del torrente sanguíneo. la grasa es obtenida por calentamiento del tejido adiposo. Las grasas son digeridas por la acción de la bilis. Discontinuos. a excepción del aceite de palma. que se obtiene por fusión. el jugo gástrico no les ocasiona ninguna transformación digestiva apreciable.

5 También hay estudios que sugieren que el consumo de omega 3 durante del embarazo puede tener una buena influencia en el bebé 6 . lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (Inuit. por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas. el sacha inchi (48% de omega 3). y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino. la semilla de chía. etc. japoneses. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros ácidos grasos como los omega 6. la leche de soja. que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul).1 Inicialmente se les denominó vitamina F hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los ácidos grasos. mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados. e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado[cita requerida] rico en omega 3.9 etc. El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche. Tipos . Índice         1 Características dietéticas 2 Tipos 3 Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano 4 Fuentes naturales de omega-3 5 Revisiones sobre investigaciones en la Biblioteca Cochrane 6 Referencias 7 Véase también 8 Enlaces externos Características dietéticas Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión7 8 . Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio.Aunque los ácidos grasos omega-3 se encuentran en el pescado azul a veces se toman en forma de suplemento dietético.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.2 3 4 Algunas experiencias sugieren que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados. los cañamones y las nueces. los huevos.

de la Ohio State University).15-trienoico octadeca-6. más aún la típica estadounidense. más probabilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos niveles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6). Kiecolt-Glaser. de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%.16.14.19-pentaenoico docosa-4.17-pentaenoico docosa-7.[cita requerida] incluyendo el salmón.7.19hexaenoico Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales.15-tetraenoico eicosa-8.17-tetraenoico eicosa-5. entre estos la sardina.10. Hay otras fuentes importantes como los pescados azules. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes. pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. hallaron que cuanto más alto era el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el estudio. Una de las mejores alternativas en el mundo vegetal está en las semillas de la chía o salvia hispánica. Sin embargo algunos estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales.11 Recientes estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K.11.8. cuya fracción grasa o aceite posee la concentración de Omega 3 más alta conocida hasta ahora con un porcentaje del 58-65% en aceite omega 3 ALA (499 g/kg). sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada.10.12.14. pez que supuestamente tendría el más bajo nivel de contaminación.13 14 15 16 . pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas.13.11. que tiene 1:7 entre omega-6 y omega-3.3 2-3/1 artritis reumatoide y cáncer colorectal.12.12 Fuentes naturales de omega-3 Las fuentes más ricas en Omega-3 son los peces de aguas frías. además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos.Nombre del lípido Ácido alfa-linolénico (ALA) 18:3 (n-3) Ácido estearidónico 18:4 (n-3) Ácido eicosatetraenoico 20:4 (n-3) Ácido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (n-3) Ácido docosapentaenoico 22:5 (n-3) Ácido docosahexaenoico 22:6 (n-3) (DHA) Nombre común Nombre químico octadeca-9. por lo que ésta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud.13.16.9. Disminuyendo esta razón al menos a 5:1 entre omega-6 y omega-3 beneficia a los asmáticos.10 Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos[cita requerida] en una proporción de uno a uno.

La mejor forma de consumir este alimento es en la realización de leche. en pacientes con hiperlipidemia combinada (mixta) no controlada convenientemente con una estatina sola. ambas son sumamente estables. como las nueces o el aceite de colza y para mantener el equilibro saludable deberían combinarse semillas de lino con nueces u otros frutos ricos en omega-3. por consiguiente. La Sacha Inchi.17 A diferencia de otras alternativas vegetales. batiendo las semillas con agua para su posterior filtrado con bolsas de filtro diseñadas para esto o con máquinas para hacer leche de frutos secos. cuyo aceite contiene cerca del 50-60% de omega-3 tipo ALA y omega-9. se conserva 48h refrigerado manteniendo sus propiedades nutricionales. se reduce el riesgo. contiene un 48% de Omega3. Existen pocos ensayos clínicos que pongan en evidencia que el efecto reductor de los triglicéridos disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.Es un ácido graso esencial que se obtiene principalmente de la semilla de la granada.. Las semillas del Cáñamo mantienen un porcentaje perfecto de omega-3 y omega-6 "3 partes de omega-3 y una parte de omega 6" (3/1). al tener antioxidantes naturales. al reducir la concentración.[cita requerida] Otras alternativas en el mundo vegetal son el lino y las semillas de calabaza.[cita requerida] Un estudio del investigador Joan Sabaté demostró que los ácidos grasos omega 3 que contienen las nueces son más efectivos para reducir el colesterol en sangre que los del pescado. En el ganado alimentado con pasto la proporción de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano. Los compuestos de ácidos grasos omega-3 pueden utilizarse para reducir los triglicéridos. La concentración de triglicéridos superior a 10 mmol/l se asocia a pancreatitis aguda. Al ácido omega 5 también se le conoce como ácido Punicic y es la única forma conocida en botánica del ácido linoleico conjugado (NaCI).Otra fuente importante es la Salvia sclarea. ¿Qué es el Omega 5? L&S. Debe tenerse en cuenta el contenido graso de los componentes de ácidos grasos omega-3 (incluyendo los excipientes del preparado) durante el tratamiento de la hipertrigliceridemia. Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan igualmente útiles por tener también mucho omega-6. una variedad de maní de origen amazónico que se encuentra principalmente en Perú.18 En general. Definición de la molécula Omega 5 Durante la última década es mucho lo que se ha investigado sobre el aceite de semilla de granada o ácido graso omega 5 . son económicas en tiendas de alimentos de animales pero tienen el inconveniente de poseer una cáscara muy dura por lo que su consumo resulta muy desagradable. desequilibran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano. como alternativa a un fibrato y añadido a una estatina.

presidente y propietario de National Bioscience Corp. El poder de curación de este aceite (ácido graso omega 5) extraído del las semillas del fruto de la granada fue presentado a los profesionales médicos y expertos en ácidos grasos de todo del mundo. Los estudios demuestran que el aceite de semilla de granada (ácido omega 5) ayuda a combatir los radicales libres que se cree que son los responsables de acelerar el proceso natural de envejecimiento del cuerpo y hacer que se pierda la elasticidad propia de la piel. Ramazanov. Los Beneficios del ácido omega 5 en la Salud El ácido omega 5 o ácido Punicic obtenido de semilla de la granada está considerado el antioxidante más potentes que se conoce en la ciencia moderna. no era omega 3. Además. el ácido omega 5 es muy superior ya que sus moléculas tienen tres enlaces dobles en vez de dos. lo que le otorga una virtud sin igual contra el envejecimiento. como in vitro. bloquea la conversión de diasoglyceral . instituciones científicas y demás investigadores han publicado un sinnúmero de escritos y se seguirá escribiendo debido a su importancia para la salud. que es un ácido graso derivado del linoleico poliinsaturado de la serie omega 6 y su nombre comercial es Tonalin . Tanto en vivo.google.y aunque químicamente es parecido al ácido linoleico conjugado (CLA). por tanto. Para sorpresa del Dr. sino un ácido graso inusual por su estructura molecular conjugada de 5 ácidos grasos omega. Es unas siete veces más potente que el té verde y por lo menos seis veces más potente que el extracto de semilla de uva. que participan en los procesos de inflamación crónica. tras sus experiencias se han centrado en los beneficios del ácido omega 5. el edema de la zona afectada (son los precursores de las inflamaciones que cursan las enfermedades y también es posible relacionar este tipo de sustancias con las dificultades respiratorias de los pacientes asmáticos). Universidades. incluido el muy conocido Dr. Un estudio publicado en febrero de 2006 de la Universidad de Michigan “ Medical School Diary of Ethnopharmacology ” documenta que el aceite de semilla de granada estimula la producción de queratinocitos que ayudan a regenerar y aumentar la epidermis. Esto plantea nuevas e interesantes posibilidades sobre cómo el aceite de semilla de granada o ácido graso omega 5 algún día pueda ser incorporado entre los productos médicos de prevención de la salud. las investigaciones sobre el aceite de semilla de granada (ácido omega 5) han demostrado que puede inhibir la formación de enzimas que hacen que las células sanas mute y comiencen un crecimiento fuera de control. Un bioquímico ruso autor de libros como “El poder del metabolismo “ (link a book. aumentando la permeabilidad vascular y favoreciendo. 6 o 9. Algunos científicos.es) fallecido el 30 de noviembre de 2007 y que había dedicado parte de su vida a la investigación de los ingredientes únicos y propiedades curativas de los ácidos omega obtenido de la semilla de la granada. la investigación presentada rebelaba que el aceite de la semilla de la granada. vendido por sus propiedades que ayudan a perder grasa corporal. Las moléculas del ácido omega 5 son altamente energéticas que interfieren en la producción de prostaglandinas (o (PG) que participan en las respuestas inflamatorias al estimular las terminales nerviosas del dolor) y leucotrienos. Zakir Ramazanov.

El Dr. que puede afectar a cualquier mujer en edad fértil. uno de ellos es que deja a la mucosa gástrica vulnerable frente al ácido del estómago y aumenta el riesgo de sufrir erosiones y úlceras Como ácido linoleico conjugado (NaCI). Mathias consistía en cápsulas con ácido omega 5. El resultado del prensado en frío de la semilla de granada. El hecho de que sea un ácido conjugado. produce un aceite de calidad superior y que mantiene todo su valor nutricional óptimo y con la máxima potencia. sólo que sin sus efectos secundarios. Altera la calidad de vida de las mujeres que la padecen. El prensado en frío es un método en el que no se utiliza el calor para disolver el producto. lo que lo hace especialmente útil para las personas que tiene sensibilidad a la insulina. laborales y de reproducción). . uno de los principales neuro-gastroenterólogos del centro Médico de (Texas) durante más de cuatro año se ha dedicado a evaluar los efectos del aceite de semilla de la granada (omega 5) mediante un estudio a mujeres con trastornos metabólicos y hormonales. El ácido omega 5 imita el comportamiento de los antiinflamatorios no esteroides como la aspirina. El ácido araquidónico es un tipo de omega 6 que promueve el estado de inflamación de forma desordenada y es por eso que se ha considerado potencialmente dañino. John Mathias. además de una mejora en la digestión y un mayor equilibrio hormonal. Uso Clínico del ácido omega 5 Desde unos años hacia acá. resultando ser único y beneficioso para la salud y el bienestar general. afectando a sus relaciones de pareja. tampoco se utilizan productos químicos para extraer el aceite de la semilla. desde la menarquia hasta la menopausia. el ácido omega 5 ayuda a reparar las células dañadas y controla y además regula el trasporte de glucosa a nivel de las membranas celulares. los estudios clínicos que se han hecho han demostrado los indiscutibles resultados en la salud del ácido omega 5 obtenido del prensado en frío de la semilla de granada. Eran más de 100 mujeres con endometriosis moderada y severa (la endometriosis es una enfermedad relativamente frecuente. familiares. También hizo estudios con mujeres que estuvieron aplicándose el aceite de semilla de granada a través de la piel en vez de cápsulas. el aceite de semilla de granada se ha convertido en un maravilloso ingrediente en los campos de la salud y el bienestar.en ácido araquidónico. significa que ha sufrido algún cambio en su estructura molecular. En ambos casos observó una gran mejoría y alivio de la sintomatología que presentaban. el tratamiento aplicado por el Dr. En todo el mundo.

Usos del ácido graso omega 5 En los casos en que el aceite omega 5 influye de forma positiva y demostrable se pueden contar casos de eccema. etc. el estómago y los intestinos) que promueve la regeneración de la epidermis. diversos tipos de cáncer. También los estudios han demostrado (como hemos dicho anteriormente) que sirve para estimular la proliferación de queratinocitos (sustancia natural que estimula el crecimiento células epiteliales en la piel y de las que revisten la superficie de la boca. En términos de eficacia.El precio muchas veces es un buen indicador de dicha calidad. pero vale la pena. . enfermedades cardiovasculares. El aceite de semilla de granada o ácido omega 5 prensado en frío. a veces puede ser un poco más caro. normalmente se obtiene lo que se paga. desequilibrios hormonales.

incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresión. son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble (ácido araquidónico.1 2 3 Las dietas modernas usualmente tienen una proporción 10:1 de ácidos grasos omega-6 a omega-3. de 18 carbonos y un enlace simple. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6. de modo que los ω-6.Ácidos grasos omega 6 Saltar a: navegación.7 Índice        1 Características 2 Tipos 3 Omega-6 de origen vegetal 4 Omega-6 de origen animal 5 Fuentes dietéticas 6 Referencias 7 Enlaces externos Características Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas. en el noveno carbono. inflamación. las prefieren de cadena larga.8 . tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6. contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso. y los ω-9. comparado con omega-3. osteoporosis. algunos de 30 a 1. En comparación. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos grasos.4 5 Los riesgos de alta concentración o consumo de omega-6 están asociados con ataques al corazón.6 Los medicamentos modernos están hechos para tratar y controlar los efectos dañinos de los ácidos grasos omega-6. cambios de ánimo. búsqueda Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. obesidad y cáncer. precursor de los eicosanoides) y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles (ácido docosahexaenoico). La proporción sugerida es de 4 a 1 o menor. los ω-3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3. artritis. ACV.

14-eicosatrienoico Ácido araquidónico 20:4 (n-6) Ácido 5. precursor de las prostaglandinas.10.13. en particular del hemisferio occidental tienen una . Omega-6 de origen animal En este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidónico precursores de las prostaglandinas de la serie 2 que tienen un efecto contrario a las anteriores pues aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulación sanguínea. es decir. Nombre común Nomenclatura Nombre químico Ácido linoleico 18:2 (n-6) Ácido 9.12-octadecadienoico Ácido γ-linolénico 18:3 (n-6) Ácido 6. es el más corto de los ω-6.10. La dieta típica de la población moderna.9. Importancia: ácido araquidónico (20:4). esencial. fisiológicamente.16-docosapentaenoico Ácido caléndico 18:3 (n-6) Ácido 8E.16-docosadienoico Ácido adrénico 22:4 (n-6) Ácido 7.11. Fuentes dietéticas Existen evidencias que sugieren que los niveles excesivos de ácidos ω-6 proporcionales a los ω-3.8. pueden incrementar la probabilidad de un número de enfermedades y depresión.14-eicosadienoico Ácido dihomo-gamma-linolénico 20:3 (n-6) Ácido 8. también se forma el ácido graso Omega6 araquidónico.7.11. 18 carbonos y 2 enlaces dobles). A partir de ellos.Tipos   Nomenclatura: ácido linoleico (18:2. Estos ácidos grasos no son perjudiciales en sí mismos. mejorando la circulación y disminuyendo el riesgo cardiovascular y la hipertensión. Omega-6 de origen vegetal Son ricos en Linoleico y Gamma-linoleico y a partir de éstos. entre otras moléculas. pues cumplen funciones necesarias en el organismo. pero no hay que excederse en su consumo.14-eicosatetraenoico Ácido docosadienoico 22:2 (n-6) Ácido 13.16-docosatetraenoico Ácido docosapentaenoico 22:5 (n-6) Ácido 4.12Z-octadecatrienoico El Ácido linoleico es el verdaderamente esencial pues a partir de él se pueden sintetizar el Ácido Gamma-linoleico y el araquidónico. Consiguen fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de trombos.12-octadecatrienoico Ácido eicosadienoico 20:2 (n-6) Ácido 11.13. se forman las prostaglandinas “buenas” (serie 1) con capacidad antiinflamatoria.10E.

relación de ω-6 a ω-3 en exceso del 10:1 y a veces hasta 30:1. La proporción óptima se piensa que debe ser de 4:1 o menor. incluyen:        nueces cereales pan integral la mayoría de los aceites vegetales huevos y aves de corral soja aguacate .9 Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos ω-6.

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