Aspectos Generales De Las Hortalizas

ASPECTOS GENERALES DE LAS HORTALIZAS 1. GENERALIDADES MORFOLOGICAS Por hortaliza se conoce a cualquier cultivo herbáceo,preferiblemente, que se puedeutilizarcomo alimento,ya sea crudoo cocinado. El término comestible tubérculos. verdura incluye al grupo de hortalizas; de las cuales su parte pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y . Las legumbres son los frutos y semillas no maduros, de las leguminosas (vainica,frijol tierno, cubá y arveja),familia de hortalizasde muchaimportancia para la alimentación humana por su alto contenido de proteínas; y por su capacidad de fijar el nitrógeno atmosféricoque luego se puede incorporar al suelo en forma de abonoorgánicofermentado. . Mientras la hortaliza esté unida a la planta, o sea aún sin ser cosechada, cada parte de la planta cumple alguna de las siguientes funcion.és: crecimiento, reproducción, almacenamiento y supervivencia. a. Función de crecimiento o vegetativa. Las hojas convierten la energía solar en energía química por medio de la fotosíntesiscon la clorofila(pigmentoverdede las hojas). Luz solar + Dióxido de carbono + Agua=Azúcar + Oxígeno Para dicha actividad las hojas representan una gran superficie, con espacios intercelulares grandes y una cáscara delgada con estomas. . La absorción de agua y nutrimentos minerales de la solución del suelo la realizan las raíces. Los tallos transportana todas las partesde la planta los mineralesextraídosdei suelopor las raícesy los azúcaresproducidos las hojas. por b. Funciones de supervivencia. Algunos órganos de la planta pueden modificarsepara soportar condiciones adversas(sequía)siemprey cuandoesténen la planta. 1

siendo ésta una forma de reproducción sexual. El ñampí. Ver en la Figura 1 las funciones básicas de una planta. tiquisque. Tr. en la yuca los azúcares se trasladan de las hojas y se almacenan como almidón en las raíces. 2. Endibias Las raíces: Brotes y flores: Zanahorias Alcachofas Nabos Coles de Bruselas Pies de Apio. Apio nabo Coliflor Remolacha Brócolis Rábanos Repollo Salsifí Los frutos: Las hojas: Berenjenas Acedera Pepinos Acelgas Calabacines Berro Tomates Canónigo Pimientos Cebollino Calabaza Escarola Tallos: Espinaca Apio Lechuga Los granos: Los bulbos: Guisantes Ajos Habas Cebollas Los tubérculos: Chalotas Patata Cebolleta . De igual forma las hortalizas de reproducción sexual poseen semillas con reservas necesarias para crear una nueva planta. usando como ejemplo la vainica.¡Íjración Clasificación Clasificación de las hortalizas Los rizomas: dependiendo de la parte comestible 1. la papa y la cebolla son órganos de almacenamiento con la capacidad de raicear y originar una nueva planta madre. Espárragos de la planta.Así por ejemplo. Funciones reproductivas.i{1. c.

reglas y reglamentos muy formalizados.  Departamentalización territorial o geográfica. donde las tareas se agrupan en departamentos funcionales. Algunos tipos de departamentalización son:  Departamentalización de optimizacion Departamentalización por tiempo. tramos de control estrechos y toma de decisiones que sigue la cadena de mando. 6. al menos en teoría. dedicada a actividades o persecución de fines económicos o comerciales. Centralización y descentralización. Se ha notado que. por el contrario las estructuras horizontales facilitan mejor el trabajo en equipo.Empresa Una empresa es una organización.  Departamentalización por función empresarial o funcional. Una estructura organizativa muy vertical. Cadena de mando 5. La departamentalización es la agrupación de actividades y personas en departamentos que permite. Formalización La burocracia se caracteriza por ser una estructura organizativa fundamentada en la estandarización donde se realizan operaciones altamente rutinarias logradas a través de la especialización. en la práctica. trámites y otras limitaciones a que se ven enfrentados los trabajadores en el desarrollo de su trabajo. división de responsabilidades. jerarquía y relaciones impersonales. El término puede referirse a cualquier tipo de organización. Especialización del trabajo 3. institución o industria. para satisfacer las necesidades de bienes y/o servicios de los demandantes. con una larga cadena de mando y tramos de control corto no favorece el trabajo en equipo. La estructura organizativa del trabajo que tenga una empresa influye directamente en la percepción que pueda tener un trabajador de sus condiciones laborales y en su rendimiento profesional. Burocracia 2. las organizaciones crezcan en un grado indeterminado. se puede encontrar una variedad de definiciones del término. procedimientos. autoridad entrelazada. La estructura organizacional influye en la cantidad de reglas. . Departamentalización 4. especialización del trabajo. Existen seis elementos que se consideran claves en la estructura organizativa de una empresa: 1. a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial así como sus necesarias inversiones.

Departamentalización por procesos o equipos. Organización funcional  Sistema de organización funcional o departamental o de Taylor. para alcanzar los objetivos deseados.  Las fuerzas sociales se refieren a aquellos aspectos de una cultura que guían las relaciones entre las personas e influyen en ellas. El estudio de la historia es una forma de alcanzar un pensamiento estratégico. Departamentalización por productos. de ampliar la perspectiva y de mejorar las habilidades conceptuales. Son muchos los modelos de organización que podemos encontrar. . ¿Qué valoran las personas? ¿Qué necesitan las personas? ¿Cuáles son las normas de comportamiento entre las personas? Estas fuerzas moldean lo que se conoce como el contrato social. Significa desarrollar y comprender el impacto de las fuerzas sociales sobre las organizaciones. los departamentos pueden ser producción. el estudio de la historia no implica simplemente arreglar los acontecimientos por orden cronológico.1 Organización empresarial A la organización empresarial corresponde al proceso de organización de los talentos (humanos. de acuerdo con su uso más general.  Sistema de organización lineal con comités o consejos. Organización matricial Uno de los aspectos de la organización es el establecimiento de departamentos. ventas. que designan un área o división en particular de una organización sobre la cual un administrador posee autoridad respecto del desempeño de actividades especificas. que se refiere a las reglas y percepciones no escritas y comunes acerca de las relaciones entre las personas y entre los empleados y la gerencia. control de calidad. políticas y económicas han influido en las organizaciones y en la práctica de la administración. Sin embargo. investigación de mercado. Una perspectiva histórica sobre la administración proporciona un contexto o entorno en el cual se pueden interpretar las oportunidades y los problemas actuales. Primero hay que examinar la forma en la cual las fuerzas sociales. Las estructuras más comunes son:     Organización lineal  Sistema de organización lineal con staff de asesoramiento. financieros y materiales) de los que dispone la empresa.   Departamentalización por tipo de clientes. Sistema de organización mixto. o sea la integral.

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