Universidad De San Carlos De Guatemala Facultad De Ingeniera Escuela De Ciencias rea De Qumica General Laboratorio De Qumica General 1

PRACTICA N# 4 Determinacin de Azcar en un refresco

Nombre: Jonathan Xavier Acevedo Morales Nombre de instructor: Max Salazar Fecha de realizacin: 4/10/2012

Carne: 2011-17092 Seccin de laboratorio: S+1 Fecha de entrega: 18/10/2012

A. RESUMEN
En la realizacin de la prctica de la determinacin de azcar de un refresco, determinamos si la cantidad de sacarosa ideal para que esta sea usada en una bebida comercial o si esta contiene la cantidad que la etiqueta del producto proporciona, todo los clculos experimentales se realizaron a travs de un picnmetro calibrado por nosotros, este instrumento consiste en un pequeo recipiente de vidrio con un tapn esmerilado que termina en un fino tubo capilar en el que existe una seal de aforo para enrasar; a si el volumen del liquido a conocer se puede determinar con gran precisin. En esta prctica se realizaron tres procedimientos en el cual el primero consista en calibrar un picnmetro, el cual taramos, y luego llenamos con agua destilada llenando hasta la parte superior, todo el exceso de agua se limpio y se procedi a pesar de nuevo, este procedimiento se realizo tres veces tanto como el picnmetro vacio y picnmetro con agua en su interior luego, luego de este procedimiento medimos la temperatura del agua destilada y buscar la densidad de dicha temperatura y se obtiene a si la capacidad real del picnmetro que se expresa en ml y aplicamos la formula con la que se define la densidad. En el segundo procedimiento obtuvimos la recta de calibrado para determinacin del contenido en sacarosa , para esto preparamos 5 soluciones a 5, 8, 10, 12,14 grados brix, estos son los patrones que se utilizaron en la recta de calibrado, se midi la densidad de cada solucin, aplicando tres corridas en cada caso respectivamente, tambin utilizamos una pipeta volumtrica de 10 ml luego de realizar los clculos correspondiente procedimos a construir la recta de calibrado en una grafica de contenido en azcar vrs la densidad de en g/ml, se ajustaron los datos experimentales mediando una relacin lineal. En un ltimo procedimiento determinamos la densidad del refresco, para esto tuvimos que tomar una serie de restricciones que haba que realizar ya que se trataba de una bebida carbonatada procedimos a la desgasificacin de la muestra que sera utilizada en el proceso de experimentacin se agito magnticamente hasta eliminar completamente el Co2, hasta que observamos como suceda el desprendimiento de burbujas, luego eliminado el gas carbnico, se procedi a determinar la densidad de la bebida. Se calculo y se repiti en 3 corridas para poder calcular la incertidumbre de la medida, luego se calculo mediante la sustitucin de la relacin matemtica que se obtuvo de la regresin lineal

B. RESULTADOS
Calibracin de picnmetro Tabla 1 Picnmetro en seco Corrida Masa (gr) 91.478 91.521 91.525 Calibracin de picnmetro Tabla 2 Picnmetro en seco Corrida Masa (gr) 93.580 93.545 93.530 Temperatura corregida a 24 C Temperatura corregida a 25 C

1 42.427 gr 2 3 Fuente: Datos calculados

1 43.580 gr 2 3 Fuente: Datos calculados

Calculo de la media para cada densidad Tabla 3 Corridas 1 5 2 3 Fuente: Datos calculados Densidades g/cc 1.003 1.010 1.009 Media 1.007 g/cc

Calculo de la media para cada densidad Tabla 4 Corridas 1 8 2 3 Fuente: Datos calculados Densidades g/cc 1.014 1.018 1.013 Media 1.015 g/cc

Calculo de la media para cada densidad Tabla 5 Corridas 1 10 2 3 Fuente: Datos calculados Densidades g/cc 1.027 1.030 1.030 Media 1.029 g/cc

Calculo de la media para cada densidad Tabla 6 Corridas 1 12 2 3 Fuente: Datos calculados Densidades g/cc 1.036 1.037 1.038 Media 1.037 g/cc

Calculo de la media para cada densidad Tabla 7 Corridas 1 14 2 3 Fuente: Datos calculados Densidades g/cc 1.040 1.041 1.043 Media 1.041 g/cc

Cuntas cifras significativas se pueden escribir para las densidades obtenidas en cada caso? La cantidad de cifras significativas depender del clculo a realizar y saber cuan exacto y precisos queremos ser pero en datos experimentales se deben considera hasta 4 cifras significativas que al realizar los clculos correspondientes se podr considerar un dato ms real.

C. INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Esta prctica se realizaron mediciones de densidades de bebidas carbonatas tendiendo como resultado la cantidad de azcar en cada bebida que fue de 10.5466 gr por lo que el manejo humano influyo en la obtencin de la sacarosa del producto a trabajar, erros sistemticos debieron influir en la mala calibracin del los instrumentos de ya que todo procedimiento experimental en un laboratorio se debe trabajar de manera correcta para no tener ningn tipo de complicacin, en la bebida carbonatada escogida que fue una Rica pea la etiqueta que identifica al proveedor de bebidas y datos que esta empresa utiliza al realizar este tipo de bebidas indicaron que el contenido en su bebida es de 13 gr de azcar por lo que la mediciones realizadas tuvieron un alto error ya que se recupero menos sacarosa de la indicada en el producto, la intervencin humana en este tipo de prcticas influyo ya que no se logro encontrar la cantidad de azcar esperada. Los mtodos para analizar la azcar no hay uno en especifico ya que las grandes empresas transnacionales que se dedican al comercio de las mismas no utilizan el material de laboratorio que utilizamos en nuestra practica por lo que el mtodo que utilizamos no es el nico que se utiliza para el anlisis de sacarosa en una bebida gaseosa, como sabemos las bebidas carbonatas no solo contienen azcar, estas contienen otros componentes como lo son los colorantes, preservantes, estabilizantes pero estos influyen en la obtencin de azcar, los edulcorantes por su ser 200 veces ms dulces que la azcar son colocados en las bebidas por lo que la cantidad de azcar podra ser modificado por este componente ya que para reducir costos podran usar solamente edulcorantes ya que en cantidades pequeas pueden tener la misma eficiencia que la sacarosa, los colorantes cambian el aspecto fsico del producto para que este sea visualmente ms agradable , y este corrige las variaciones naturales de color durante el procesado y almacenamiento, de esta manera es como da el color propio a cada bebida, los saborizantes dan una variedad de sabores distintos por lo que se pueden obtener de fuentes naturales y artificiales tanto los saborizantes como los edulcorantes influyen en la cantidad de azcar obtenida ya que la cantidad de azcar colocada en la identificacin de cada producto sea menos al que colocan ya que por la cantidad de edulcorantes y saborizantes pueden tener el mismo resultado que el azcar, los preservantes, son sustancias que preservan el gusto el sabor por mucho ms tiempo en las bebidas carbonatas, inhibiendo el crecimiento de microorganismos como hogos y bacterias en las bebidas comerciales.

D. CONCLUSIONES
Determinar la cantidad de sacarosa en una bebida gaseosa comercial.

Se conoci si la cantidad de azcar que se indican en las bebidas gaseosas segn especificaciones comerciales de las grandes empresas de bebidas gaseosas coincidan con los datos calculados.

La manera correcta de utilizar instrumento

de laboratorio, picnmetro,

pipeta, agitar magntico, termmetro, para no tener errores experimentales.

Se obtuvo la relacin que existe entre la masa y el volumen de alguna sustancia que nos dio como resultado la densidad en cualquier clculo.

Se aplico la relacin entre la masa y el volumen para determinar la cantidad de azcar en una bebida gaseosa comercial.

A. APENDICE

E.1.PROCEDIMIENTO

Procedimiento A 1. Pesar el picnmetro vaco, limpio y seco en la balanza analtica. 2. Llenar hasta la parte superior con agua destilada y colocar el tapn. Cerciorarse de que no existan burbujas. 3. perfectamente presencia de el recipiente y el tapn por fuera ya que la

lquido en las paredes externas es una fuente de debe quedar agua por encima del aforo. de papel

error. El nivel de agua 4. Elimine el exceso de

con ayuda de un pedazo que se puede introducir

convenientemente superior del 5. Volver a 6. Una vez

enrollado

por la parte

capilar. el picnmetro lleno y perfectamente enrasado. la temperatura del agua

pesar

realizada la pesada, medir

destilada y buscar su densidad a dicha temperatura. Procedimiento B 1. Preparar 17% en 5 disoluciones peso que sern acuosas de azcar, en el rango de 0 a

los patrones

de la recta de calibrado.

2. Mida la temperatura. 3. Mida la densidad de cada disolucin, por triplicado. La densidad se utilizando los viales calibradas. el contenido de y la pipeta de

determina 10 mL, que 4. Construir la azcar.

gravimtricamente deben estar recta

perfectamente

de calibrado representando

Procedimiento C 1. En el caso de bebidas a la carbonatadas es necesaria la

desgasificacin de la siguiente y del

previa

toma de muestra; para ello, proceder una muestra en un hasta que no vaso de

forma: trasvasar agitar CO2,

precipitados completa

magnticamente hasta

la eliminacin se observe

es decir,

desprendimiento

de burbujas. de

2. Una vez eliminados el gas carbnico y determinar la densidad la bebida. 3. Vaciar, Limpiar 4. Calcular y secar perfectamente el picnmetro.

la densidad de la muestra, repitiendo 3 veces el ensayo

para poder determinar la incertidumbre de la medida. 5. Medir directamente el contenido en azcar de la bebida hacerlo por

empleando la grfica leyendo

de la recta

de calibrado. Puede mediante obtenida

directamente de la en la ecuacin

grfica o bien matemtica

clculo por

sustitucin lineal.

regresin

6. Debe dejar limpia toda la cristalera despus de su uso, en especial poner atencin en la limpieza de los picnmetros.

E.2. HOJA DE DATOS ORIGINALES (ADJUNTO)

E.3.MUESTRA DE CLCULO

Clculo de la media aritmtica:

(Ecuacin #1)

Donde: Son los datos tomados experimentalmente Es el nmero de datos.

EJEMPLO: Media aritmtica de la densidad de 10ml con agua al 5% de azcar. = __ g/ml

1.007 g/ml Nota: La densidad media para cada porcentaje de azcar fue calculado la misma manera.

Clculo de la desviacin estndar:

Donde:

(ecucaion # 2 )

Son los datos tomados experimentalmente Es la media aritmtica. Es el nmero de datos.

EJEMPLO: Calculo de la desviacin estndar en la masa del agua al 5% de azcar.

= 0.003109 g/ml

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para calcular la desviacin estndar con las otras muestras tomadas.

 Clculo de la densidad:

(Ecuacin # 3) Donde: Densidad Masa Volumen EJEMPLO: Clculo de la densidad del agua carbonatada, obtenida con el picnmetro que se encuentra a 25C

1.029 g/cc Nota: Se realizo el mismo procedimiento para determinar las dems densidades en cada procedimiento.

Porcentaje de error relativo E%= Donde: E% = porcentaje de error relativo Dt = Cantidad de muestra con la que vamos a trabajar De= Representa la cantidad que se obtiene en la experimentacin 100 = constante EJEMPLO: Calculo de error de la cantidad de aceite recuperado en el proceso A E%= El error relativo fue de 25% en este proceso. Nota: El Error Relativo para los diferentes procedimientos fue calculado de la misma manera. (Ecuacin # 4)

 Porcentaje de error absoluto | Donde: Dato terico Dato experimental % = % de error absoluto Ejemplo Calcular el porcentaje de error absoluto en el proceso B |

(Ecuacin # 5)

El error fue de 8.5% en este proceso Nota: El Error Absoluto para los diferentes procedimientos fue calculado de la misma manera.

Cantidad de azcar en la bebida carbonatada Y = m*x+b = p= m* +b (Ecuacin # 6)

Donde: m = Masa = Cantidad de azcar b = constante

Ejemplo: Calculo de la cantidad de azcar en la bebida carbonata 1.047 gr = 0.0041340 * = 10.5466 gr Nota: Se realizo el mismo procedimiento para encontrar el cantidad de azcar en cada bebida carbonatada.

E.4. ANLISIS DE ERROR

E.5. DATOS CALCULADOS

E. Bibliografa
1. Chang R. Qumica. Primero edicin, Editorial Mc Graw Hill. Mexico 1992 2. BROWN-BURSTEN, MURPHY, Qumica La Ciencia Central, tercera Edicin, Editorial Pearson Prentice Hall, Mxico 2009. 3. Malone, Leo J. Introduccin a la Qumica. Segunda edicin. Editorial Limusa, S.A de C.V. 4. Y. Herbert. Matemticas generales, probabilidad y estadstica. Primera edicin. Editorial Reverte,Sa. Espaa 1980 (ref. #1 pg. 260-265).