Foto: Luis Gonzlez Palma

Nace en a ciudad de Mxico en 1952. Estudia fotografa en Italia Ha participado en ms de 100 muestras colectivas nacionales e internacionales, e individualmente ha expuesto en importantes museos de Mxico, Latinoamrica y Estados Unidos. Ha obtenido los siguientes premios Mencin honorfica en la Bienal de Fotografa del INBA, 1982. as como en la Bienal Internacional de Fotografa de Belgrado, Yugoslavia, en 1985. Beca para Creadores Intelectuales del FONCA (1992-1993). Medalla de bronce en el Concurso Mundial de Fotografa de la UNESCO, 1993. Premio de seleccin en el 53 y 54 Saln Internacional de Fotografa de Japn, 1993 y 1994. Su trabajo de autor ha aparecido en diferentes publicaciones de Mxico, E.U.A., Sudamrica y Europa y su trabajo por encargo se ha difundido en 30 publicaciones de museos en Mxico y el extranjero. La serie de fotografas Retratos de Familia, realizadas de 1992 a 1994, ha recorrido toda la Repblica Mexicana.

Merengue (alimento)

Corte de tarta de limn con merengue.

El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ah el trmino merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azcar, preferiblementeglas, a los que se le puede aadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras. Son muy ligeros y dulces. As hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles. Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clsica, o duros si los merengues as preparados se cocinan en horno bajsimo hasta que se evapore la mayora del agua ya que los de mayor tamao tienen un centro suave. En la antigedad se coma para hacer cesar el hambre a media tarde (esa comida que hoy conocemos como merienda). Era de costumbre en partes de Galicia comer meringue omerendinio despus de comer y antes de cenar. Era un alimento barato ya que era rpido de hacer. El merengue tambin se puede cocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura durante un largo perodo en el caso de merengues blandos y menos tiempo y ms temperatura en el caso de los duros. La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior est seco y crujiente y su interior hmedo y jugoso. Una vez cocinado no se puede refrigerar ya que se humedece. El tiempo de horneado para un merengue blando es de una hora a 170 C y para uno duro de 15 minutos a 210 C.

Tipos de merengues
Existen varios tipos de merengue:

1. Merengue francs o merengue: Es el merengue bsico, se realiza batiendo las claras y aadindole el azcar. A las pocas horas de montarse se baja. 2. Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almbar en punto de bola (116), en vez de azcar, necesitndose 30 g de azcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echndolo en forma de hilo mientras todava est caliente, con esto logramos que stas se cocinen un poco y que se mantengan firmes durante bastante ms tiempo que el anterior. El resultado final es algo ms duro que el merengue francs y brillante. Dura varios das sin bajarse. Es el ms indicado para mouses,sufls u otras preparaciones aireadas. 3. Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azcar en un recipiente al bao Mara, durante unos diez minutos. Se logra un merengue ms firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas. 4. Merengue chino: En Asia ha evolucionado y hay merengues con diferentes condimentos. En 2007 en un popular restaurante de China se comenz a ofrecer a los consumidores este alimento.

En la Amrica pre colombina, en los festejos que se realizaban en honor de alguna deidad, se servan algunos postres provenientes del interior del imperio mexica, con la finalidad de complacer el paladar del emperador mexica en turno. En aquel entonces se les aada miel suave a estos postres o dulces que se parecan a los merengues actuales. Se cuenta en los cdices guardados por los frailes franciscanos, que un indgena experto en cocina tradicional, y de nombre Don Tinal Ortiz Antonino, bautizado por los mismos frailes, presentaba en das importantes o cuando se presentaba alguna visita importante, dicho manjar dulce, que no es otra cosa que los merengues, pero con sabor a miel o a miel y a vainilla. Merengue Ecuatoriano.- aun no hay noticias sobre ello pero es un merengue que se utiliza claras de huevo de codorniz.

Receta para preparar merengues

Ingredientes

4 claras 1 pizca de sal fna "Para un merengue perfecto, las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevos recin sacados de la heladera."

250 gramos de azcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin del merenque En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que est bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen. Aadir el azcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla. Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca anchar y forma copos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y espolvorear con un poquito de azcar. Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos.Una vez bien sequitos retirar del horno. Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida. Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamao que se desea. Se toma un poco e merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Claves para unos merengues perfectos

Como toda repostera, el merengue tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.

Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevos recin sacados de la heladera.

Para que el azcar est bien seca, conviene tamizarla varias veces antes de usarla. La sal nos permite lograr unas claras ms firmes. La temperatura del horno debe ser mnima, para que se sequen por dentro sin que se quemem por fuera. No abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos. Si el da es muy hmedo, el tiempo de coccin deber ser ms prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cscara de limn o naranja rallada, una pizca decaf o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.