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1- Los termfilos

Los ms difundidos son los del gnero Bacillus, que tiene su origen en el suelo y agua, por lo que casi siempre estn presentes en las materias primas empleadas en conservas. Su temperatura ptima de crecimiento oscila entre los 28 y 40 C para la mayora, aunque existen algunos termfilos, que pueden desarrollarse a 55 C e incluso 70 C. Los tipos de alteraciones que pueden tener lugar son: la fermentacin simple La fermentacin simple es la ms comn y se debe al ataque de los carbohidratos con produccin de cido y sin produccin de gas. B. stearothermophilus y B. coagulans son los principales termfilos causantes de la fermentacin simple. El primero, en productos de baja acidez (guisantes, hortalizas...;no crece con un pH menor de 5), sometidos a un tratamiento trmico relativamente intenso, aunque no se produce la alteracin cuando el enfriamiento es rpido y si se realiza el almacenamiento en fro. B. coagulans es acidrico (pH de hasta 4,2) y presenta esporas menos resistentes al calor, por lo que las alteraciones tienen lugar en las carnes enlatadas, ya que el tratamiento trmico para stas es ms bajo que en las hortalizas. Tambin aparece asociado a productos cidos (jugo de tomate), ya que por su bajo pH el tratamiento trmico es ligero

Ejemplo de alimentos donde pueden sobrevivir organismos termfilos


queso, cacao, vinos de frutas, encurtidos, chucrut, aceite vegetal, chocolate, vainilla, tabasco, tibicos, suero de mantequilla, en los jugos de tomate, jamonilla, cebada.

2- Microrganismos Halfilos
Son organismos que viven en medios con presencia de gran cantidad de sales. La palabra est formada con los trminos griegos halos, sal, y filo, amante de, por lo que literalmente significa amante de la sal.

Ejemplo de alimentos donde pueden desarrollar m.o halfilos


Queso cheddar. Salmn ahumado Embutidos Aceitunas Jamn Serrano. Mostaza Salsa de soja. . Bacalao. Caldo de carne, tomate en conserva, palomitas de maz, atn,

En que lugares de una planta de alimento se pueden encontrar microrganismos metanogenos


En los sistemas de desages, en las plantas tratamiento de aguas residuales y desechos ya que estos microrganismos necesitan ambiente con niveles de oxigeno muy bajos.

Que es un flagelo

El flagelo es el orgnulo filiforme con forma de ltigo que se encuentra en diversos organismos unicelulares y en ciertas clulas de organismos pluricelulares. Este flagelo permite realizar diversos movimientos y cumplir con diferentes funciones segn el organismo. Los espermatozoides, por ejemplo, cuentan con un flagelo que les permite desplazarse. Los flagelos pueden ser eucariticos, bacterianos o arqueanos. Los flagelos eucariticosson una proyeccin celular que permite generar un movimiento helicoidal. Los flagelos bacterianos, por su parte, constituyen un mecanismo complejo en el que el filamento rota a manera de hlice. Los flagelos arqueanos, por ltimo, son parecidos a los bacterianos aunque se diferencian por mltiples detalles. Funcin: Funcin de movilidad celular, tienen funcin digestiva, excrecin y respiracin. Caractersticas: Son similares a los cilios pero mucho mas grandes y gruesos

Su principal misin es desplazar a la clula Son menos numerosos que los cilios en las clulas que la paseen Los flagelos estn diseados para realizar movimientos vibrtil y as generar desplazamiento a la celula a travs de un fluido.

Que Es Una Endosporas y su funcin

Las endosporas son clulas especializadas, no reproductivas, producidas por unas pocasbacterias de la divisin Firmicute. Su funcin primaria es asegurar la supervivencia en tiempos de tensin ambiental. Son extraordinariamente resistentes a la radiacin(ultravioleta, X y gamma), a la desecacin, a la lisozima, al calor, a los desinfectantesqumicos y a trituracin mecnica. Las endosporas se encuentran
Comnmente En El Suelo Y El Agua Donde Sobreviven Durante Largos Periodos De Tiempo.

Caractersticas
La termo resistencia de las endsporas es una de sus principales caractersticas. Mientras que las bacterias o las formas vegetativas de las bacterias esporuladoras sometidas a 80 C durante diez minutos (pasteurizacin) mueren, las endosporas sobreviven e incluso soportan un calentamiento superior. Para eliminarlas son necesarias tcnicas deesterilizacin. Esta caracterstica permite un fcil mtodo de aislamiento de las bacterias esporuladas, calentando el material donde se supone que existen esporas a 100 C durante 10 minutos mueren todas las bacterias y, seguidamente, las esporas sobrevivientes se hacen germinar y crecer en el medio de cultivo adecuado.

Universidad Tecnolgica de Panam Facultad de Ciencias y Tecnologa Ingeniera en Alimentos Curso de Microbiologa General Investigacin No. 3 Felipe Jaramillo 8-902-1293 Grupo: 1LI 111 Profesora: Kenia Palma Agosto 27 , 2012