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Enchiladas de pollo

14 Enero, 2008 a las 3:30pm | Con esta receta inauguro una nueva seccin en mi blog: La receta mexicana del mes. Bueno, espero y les guste esta seccin, donde tratar, mes a mes, de hacer una receta muy mexicana, para aquellos que nos leen fuera de Mxico, aprendan un poco ms de nuestra gastronoma. Agradezco a Enigma la buena idea!!!

Las enchiladas son unos de los platillos que encontramos en casi todos los estados de nuestro pas. Consiste en una tortilla baada de un chile (o en la masa con la que est hecha la tortilla trae el chile integrado) rellena de algn guiso (queso, pollo, carne de res, puerco, huitlacoche, camarones, etc.) y en general van enrolladas o dobladas. Despus se pueden freir (como las enchiladas potosinas) o bien servir directamente en el plato y despus se pueden o no, volver a baar con otra salsa o con la salsa original.

De las ms famosas: las enchiladas mineras, las potosinas, las enchiladas suizas (que nada tienen que ver con Suiza, es un invento 100% mexicano), las enchiladas de mole, etc. Bueno, esta es una versin ma, aprovechando la carnita de un pollo rostizado comprado con anterioridad (congel la carne desmenuzada en porciones, y as es ms fcil usarlo despus). Para serles sincera, las salsas mexicanas no son mi fuerte, slo s hacer 2.. esta que les pongo a continuacin que me la dio una amiga,y la otra que me ense mi mam. As que si ustedes tienen salsitas mexicanas fciles de hacer mndenme la receta la practicar, para tener ms en mi repertorio!!! Jeje! (De hecho me echan carrilla, de que cmo es posible que una salsa bechamel me salga a la perfeccin, pero una simple salsa de jitomate noms no me quede bien. ) Enchiladas de pollo 8 enchiladas (aprox.) 8 tortillas de maz 250 gr. de carne deshebrada de pollo Quesito al gusto para espolvorear por encima Salsa: 8 tomates verdes 1 chile de rbol 2 chiles guajillo o cascabel (es el mismo, noms con diferente nombre) 1 diente de ajo 1 trozo pequeo de cebolla taza de aceite Sacarle las semillas a los chiles guajillo. En una sartn pequea poner el aceite a calentar, por ah con la ayuda de unas pinzas o de 2 tenedores pasar los chiles, noms a que se calienten. Poner en una toallita de papel para escurrir el exceso de agua. Reservar la sartn donde se hizo este paso. En otra olla poner a cocinar los tomates junto con el ajo y la cebolla, como con 1 taza de agua. Cuando hierva agregar los chiles pasados por el aceite. Dejar que se cocinen unos minutitos. Apagar el fuego y dejar que enfre la mezcla para poderla licuar.

Licuar, pero slo los tomates, chiles, cebolla y ajo. Salpimentar. Agregar del agua de coccin si la salsa estuviera muy espesa. En otra olla vaciar esta salsa y cocinar unos 3 minutos. Apagar. Para las enchiladas, pasar las tortillas por el aceite que sobr de los chiles (el aceite estar un poco pintado de rojo, pero est bien, no hay problema). Slo hay que pasar las tortillas de entrada por salida, sin dorarlas, esto es para que estn suavecitas y no se partan al doblarlas. Otra cosa que se puede hacer es rociarlas con aceite en spray y pasarlas de un lado y el otro por una sartn bien caliente. Despus en un plato poner la tortilla, baarla con un poco de salsa, rellenar con el pollo y doblar y acomodar en el plato a servir. Repetir con todas las tortillas. Al final baar las enchiladas con ms salsa y poner un poco de queso por encima. Ahora bien, que si les pasa como a m, que hace algo de fro y las tortillas se enfran muy rpido, armar todo como lo dije antes y justo antes de ponerles el queso, meterlas al microondas por 10 segundos y despus proseguir con el queso. As no se enfriar todo tan rpido.

Sopes
18 Febrero, 2008 a las 10:25am | Esta es la receta mexicana del mes de Febrero! Los sopes son unas como tortillas gruesas de maz, a las que se les hace un reborde para que el relleno que contengan no se salgan. Estas tortillas primero se cocinan un poco en una sartn muy caliente, se les hace el borde todava calientes y semicrudas y despus se dejan enfriar. Antes de preparar los sopes se fren en aceite abundante y bien caliente para dorarlos. Los rellenos son al gusto y variados: frijoles, chorizo, requesn, picadillo, carne en salsa, rajas con elotes, queso, etc. Casi siempre se les pone encima lechuga picada o col picada, se baan con salsa de jitomate y se les pone queso desmoronado (de preferencia Cotija, que es un queso seco y de sabor salado). Ya se si gusta encima se les pone salsa picante. Les dejo la receta desde hacer los sopes usando maseca! con chorizo y de picadillo. Ah! yo los rellen de frijoles

Sopes 6 sopes como de 5 cm. de dimetro, aprox. 1 taza de maseca 2/3 taza de agua tibia 1 cdita. de manteca vegetal

1 pizca de sal Aceite vegetal, el necesario Relleno: Frijoles Chorizo Picadillo Acompaantes: Salsa de jitomate Lechuga picada y desinfectada Queso desmoronado Salsa picante al gusto La maseca se mezcla con la sal y se le agrega de a poco el agua tibia, agregar la manteca a desbaratarla y seguir agregando agua. Cuando tiene una textura suave y manejable es que ya est (a veces no se usa toda el agua, depende de la humedad de la cocina).

Se divide la masa en 6 bolitas de ms o menos el mismo tamao. Se apachurran con la tortilladora o con las manos a dejar tortillitas gruesas como de 6 cm. de dimetro.

En un comal bien caliente,a fuego medio-bajo se ponen a calentar las tortillitas. Cuando se despeguen del comal, se voltean (si no las podemos separar es que todava no est cocida de ese lado). No hay que cocerlas por completo, hay que dejarlas un poco crudas.

Sacar y con los dedos mojados en agua fra hacer un reborde alrededor de la tortillita (s, se quema uno un poco). Dejar enfriar por completo. Repetir con todas las tortillitas.

Ya fras, se ponen a dorar en abundante aceite bien caliente. Si los queremos suaves slo dejarlos un momento en el aceite, si los queremos dorados, pues como 1 minuto ms o menos Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que saquen el exceso de grasa.

Rellenar al gusto. Encima poner lechuga, salsa de jitomate, queso y servir de inmediato.

Gorditas
14 Marzo, 2008 a las 10:03am |

Esta es la receta mexicana del mes de marzo: gorditas. Bueno, es una variacin a las gorditas, que encontr en una revista de Cocina Fcil. A la masa de maz se le agregan frijoles molidos, juguito de los chiles chipotles adobados que vienen en lata y un poco de queso rallado. Esto da como resultado unas gorditas con un sabor especial, que la verdad me recuerdan a los tamales de ceniza que he comido en Colima. La masa se puede hacer con Maseca, y pues yo hice mi receta preparando slo 1 taza de esta harina de maz tambin se puede variar el tamao de las gorditas y si se hacen muy grandes, se puede usar la tortilladora, el chiste es dejarlas un poco gruesas, como de medio centmetro de grosor, para despus cortarlas por la mitad y rellenarlas. Yo cambi la receta original y las rellen con carnitas de cerdo que compr, pero se pueden rellenar con otras cosas como pollo desmenuzado (del que sobra del pollo rostizado es una buena idea), picadillo, rajas de chile poblano, etc Solas saben tambin deliciosas!!! Y lo mejor es que estn super fciles de hacer, el chiste es animarse!
Gorditas con frijoles 6 gorditas

1 taza de harina de maz, maseca 2/3 taza de agua tibia 1 pizca de sal taza de frijoles molidos o refritos Un poco del juguito o caldito de los chiles chipotles que vienen enlatados 1/3 taza de queso fresco rallado Relleno: Carnitas o lo que se desee Lechuga en juliana fina, desinfectada Salsa picante al gusto Crema al gusto En un molde mezclamos la harina de maz con el agua tibia y la sal (el agua agregarla de a poco, porque a veces no la necesita toda) a tener una masa con consistencia suave y que se junte en una bola compacta.

Agregamos los frijoles, caldito de chiles y queso, y batimos con la mano a integrar (es mejor hacer como que exprimimios con la mano, as se integran mejor). Si quedara muy aguada la mezcla, agregar un poco de harina de maz. Hacer 6 bolitas con la masa y aplastarlas con las manos a formar una tortilla gruesa. Calentar en un comal o sartn bien caliente a fuego medio-bajo. Cocinar 1 minuto y voltear, despus cocinar otros 2 3 minutos por ese lado y volver a voltear y dejar cocinar otros 3 minutos ms para que se cocinen bien por ambos lados. Sacar y dejar enfriar un poco.

Despus con un cuchillo pequeo las abrimos por la mitad, haciendo como un bolso, ah rellenar con las carnitas y servir las gorditas con lechuga, salsa y crema.

Cochinita pibil
11 Abril, 2008 a las 10:26am | Esta es la receta mexicana del mes de Abril. Es una preparacin muy sencilla, aunque parezca lo contrario, lo nico que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 da antes para que agarre bien el sabor. A m, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas aunque s que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. Tambin se puede cocinar en una vaporera normal, noms que tarda mucho ms tiempo en cocinar la carne. La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difcil de conseguir en cualquier lugar.. as que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre blanco. Las cebollitas con que se acompaan, se pueden hacer de varias formas, se puede usar la receta sencilla, que us para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad, o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta ltima, quedan un poquito ms dulces por as decirlo). Si no consiguen hojas de pltano, se puede envolver todo en papel aluminio, no hay problema. Bueno, va la receta yo serv la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado, acompaando con tortillas calientitas. Ah! si no les gusta el cerdo, se puede hacer con pollo, como lo haca hace muchos aos mi mam! Y tambin quedaba buensimo el pollo al pibil

Cochinita pibil 4 porciones 500 gr. de carne de puerco (us pierna deshuesada) taza de jugo de naranja 2 cdas. de vinagre blanco 40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. ms o menos) cebolla rebanada gruesa Sal y pimienta al gusto Hojas de pltano Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una marinada y se baa la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plstico autoadherente y refrigerar toda la noche. Al da siguiente, en la olla a presin, poner la rejilla de la vaporera, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de pltano en la parte de abajo, encima un platito pequeo y ponemos agua la suficiente para tapar el platito. Pasamos el pedazo de hoja de pltano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa, para ablandarla. Ah ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en sta.

Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito caracterstico de que ya est la presin, contar 25 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta que la vlvula de presin baje por completo. Abrir y sacar la carne, deshebrarla y reservar.

Servimos la carne con un poquito de su jugo. Cebolla desflemada 1 cebolla grande en medias lunas 1 taza de agua de jugo de naranja taza de vinagre blanco o de jugo de limn Sal al gusto cdita. de organo o mejorana Pimienta al gusto La cebolla se pone en un refractario amplio, se baa con el agua o jugo, vinagre, se salpimenta y se le pone el organo molido. Hay que dejar que esto macere mnimo 12 horas para que la cebolla pierda su picor

Enchiladas dulces, estilo Colima


19 Mayo, 2008 a las 10:21am | Hace unos das les pas mi resea del viaje relmpago que hice por Colima y ah les platicaba de unas enchiladas dulces. Bueno, mi prima Norma que vive en Colima (gracias Norma!!! ), me hizo el favor de conseguirme y pasarme la receta original de estas enchiladas. Se las dejo tal cual ella me la proporcion y al final les digo mis observaciones. Ah! esta es la receta mexicana del mes de Mayo.

Enchiladas dulces colimenses - receta original1 kilo de carne molida mitad de res y mitad de puerco. 8 huajillos 3 pasillas 1/2 ramita de canela 2 clavos de olor Azcar al gusto 1 cebolla mediana picada 4 jitomates picados 100 gr. de pasitas 15 almendras picadas 50 gr. de aceitunas (10 piezas) 2 cucharadas soperas de fruta en vinagre 2 papas cocidas y picadas 2 zanahorias cocidas y picadas 250 gr. de chcharos

Aceite el necesario Sal Harina la necesaria Tortillas Lechuga Rbanos Queso seco Cocer la carne previamente separada en tres bolas y mezclada con sal al gusto, un ajo grande y agua. Remojar los chiles huajillos y los chiles pasilla, ya limpios sin venas y semillas. Picadillo: frer cebolla, agregar jitomate, fruta en vinagre, pasas, almendras y las aceitunas,mezclar un poco y aadir las verduras cocidas y picadas, ya que se sofrieron (siguiente foto) incorporar la carne que previamente se tiene que apachurrar con un machucador o algo similar para que quede finita de ser posible tres veces apachurrarla.Ya que se incorporaron todos estos ingredientes aadir 1 cucharada de azcar y probar para que se compruebe que es un sabor semidulce.

Mole: Poner los chiles, la canela y los clavos a licuar, colar este mole y los residuos que quedaron en el cedaso volver a licuarlos otra vez para que queden bien compactados todos los ingredientes repetir este paso en tres ocasiones para corroborar que todos los elementos ya estan licuados y que en el cedaso ya en la ltima vez ya no quedan casi residuos. Este mole frerlo en una sartn con poco aceite y cuando suelte el hervor ponerle un poco de harina o de masa de maz para espesar agregando 1/2 litro de agua, menear este mole para que no se pegue, ponerle 3 dedos de sal y 3 cucharadas soperas de zucar ya que hirvi probar para ver que quede semidulce.

Pasar tortilla a tortilla por un poco de aceite a que queden solo embarradas para luego sumergirlas en el mole,colocarle el picadillo, enrollarlas y servirlas con lechuga picada,queso y rebanadas de rbanos. Originalmente se dice que las enchiladas se preparaban como lo marca aqu la receta y que despus de armar el taquito se pasaba a freir en un poquito de aceite, pero por cuestiones prcticas la mayora de las personas ya slo las preparan y las van sirviendo en cuanto estan listas acompaandolas con un vaso de tuba natural. Ahora s, mis comentarios:

Aparte de que quedan deliciosas, creo que es un hecho que en la cenadura despus de que arman la enchilada la pasan por aceite para frerlas un poco porque cuando te las sirve si estn un poquito grasosas Si se puede, consigan tortillas especiales para taco dorado, o bien qutenle la telita a las tortillas normales, ya que sta tiende a deshacerse al pasarla por el molito. Yo en vez de machucar la carne, lo que hice fue molerla en el procesador de alimentos, queda super finita y es ms rpido. Como a m no me gusta cocinar con tanto aceite, para el picadillo us aceite en spray y tambin para las tortillas; las roco por ambos lados con el spray y las paso por una sartn caliente y ya luego por el molito eso s, para el mole s us aceite de maz. Ahora que si se quieren ver ms light, pueden servir el picadillo dulce en un plato, rociarle molito y despus ponerle queso seco, su lechuga y sus rabanitos queda igual de rico, noms que sin tortilla! Si les pasara que al agregar la harina al molito se hacen grumos, pasen todo a la licuadora, licen unos instantes y listo, se quitan los grumos, sigan cocinando el mole.

Lonches Gemma
17 Julio, 2008 a las 10:16am | Esta es la receta mexicana del mes de Julio Bueno, igual muchos en Mxico no los conocen, pero es un plato que se acostumbra en Guadalajara Es un loche hecho con birote tapato que va relleno al gusto (pierna de puerco, lomo, jamn, queso, tocino, pollo, etc) y va baado en una salsa a base de caldo de carne, jitomate, chipotle, crema y mostaza Ah! en esta receta es mejor usar mostaza amarilla de la normal.. la Dijon es demasiado fuerte. S que en apariencia se parece a la torta ahogada, porque tambin ste va baado en salsa, pero creanme que el sabor es muy diferente Si consiguen un bolillo con costra dura, pueden hacer esta receta el bolillo o baguette que venden en las panaderas El Globo aguanta ms o menos a que sea baado con tanta salsa Espero y les guste! J Yo rellen mis birotes con jamn y panela.

Lonches Gemma o lonches baados Para unos 4 lonches Salsa: 2 jitomates saladet o huaje 1 lata de caldo de carne Campbells (si cocen su propia pierna o lomo, pueden usar el

caldo que sale de esa coccin) 1 cda. de mostaza 2 cdas. de crema (se puede usar light) 1 chile chipotle adobado Lonches: Jamn al gusto Panela al gusto (otro relleno que les guste: pierna, lomo, pollo, tocino, salchicha, etc) 4 birotes o bolillos con corteza dura Mayonesa al gusto Mostaza al gusto Primero hacemos la salsa poniendo a cocer los jitomates en agua. Una vez cocidos los sacamos de ah, escurrimos y molemos junto con los dems ingredientes. Calentamos en una sartn, probamos la sazn y corregimos por si le faltara sal o pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa, pero si est demasiado agregamos un poco de agua de la coccin de los jitomates. Dejamos cocinar hasta que hierva y apagamos el fuego. Abrimos los bolillos a la mitad, sacamos un poco de migajn y ponemos un poco de mayonesa y mostaza en el pan. Rellenamos con el jamn y la panela. Ponemos en un plato hondo y baamos con la salsa.

Ahora que si no consiguen ese tipo de bolillo, se me ocurre que se pueden hacer unas enchiladas rellenas al gusto y baadas con esa salsita que rico!!!

Pozole
8 Agosto, 2008 a las 10:01am |

La receta mexicana del mes de Agosto es proporcionada por mi mam! Es su receta de pozole que conste que hay ms formas de hacerlo, pero mi mam siempre acostumbra hacerlo blanco. Cuando lo ms comn es que sea rojo Es un poco laborioso pero queda muy rico eso s se pueden saltar los primeros pasos si compran el maz ya reventando listo para pozole (hasta en latas lo venden) La carne puede ser de pollo o cerdo en esta ocasin mi mam lo hizo de ambos lo malo es que con el cerdo al final sale mucha grasa, pero la misma se puede retirar con cuidado de la superficie. Pozole Como para 15 personas, aprox. 1 kilo de maz pozolero 2 kilos de carne 1/3 taza de cal (de la que se compra en las tlapareras cal pura.. ojo) 1 cebolla 1 cabeza de ajos Sal y consom de pollo El maz se pone a remojar desde la noche anterior, en agua. Al da siguiente se lava el maz, se le cambia el agua y se pone a cocer con 1/3 taza de cal. Cuando el grano est suave, se saca, se restrega y se le puede quitar o no la cabeza.

Ponemos otra vez en agua limpia y lo dejamos cocinar con 1 cebolla entera, unas ramitas de organo fresco y 1 cabeza de ajos y la carne ms dura (por ejemplo la de cerdo con hueso). Cuando el grano reviente, se agrega el resto de la carne. Se saca el ajo y se muele. Colamos y regresamos a la olla. Tambin molemos la cebolla y la agregamos tal cual sin colar. Sacamos las ramitas de organo y las tiramos. Ya que la carne est cocida, agregamos sal y consom de pollo al gusto. Dejamos hervir un rato ms y servimos. El pozole si sirve con lechuga picada, cebolla, jugo de limn, salsa picante y tostadas. Mi pap hizo una variante y moli unos granos, esa pasta la puso a freir en aceite y sirvi con carne. Es una forma en que lo preparan en Colima, donde el grano va molido o aplastado y luego frito.

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