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MERCADO

En el presente se realiza un anlisis sectorial y de mercado, para evidenciar diferentes variables externas e internas que influyen en el desempeo del negocio. En la cadena de valor se evidencia este proceso: 1. 1 ANALIS IS DEL S ECTOR

El presente anlisis sectorial, tiene como objetivo, realizar un estudio sobre las variables externas del negocio, con el fin de analizar la viabilidad del mismo y de esta forma determinar las o portunidades y a menazas que interactan alrededor de la preparacin y comercializacin de Torta y Galletas de Quinua. TENDENCIAS DEL CONS UMO Y FACTORES S OCIO- CULTURALES Esta variable permite determinar porque el cliente desea adquirir este tipo de productos y como se comporta en el mercado, teniendo en cuenta el analiza a nivel local a travs de estadsticas como ha sido el consumo en los ltimos aos de este tipo de producto se comporta de manera creciente. La tendencia del consumo de l os productos derivados de la Q u i n u a a nivel Mundial y Latinoamrica, en lo que corresponde al ao anterior 2012. El consumo PER CPITA de quinua ha sido de 35 Kg. (Kilogramos) anuales por persona, podemos analizar que uno de factores que a nivel mundial ha aumentado el consumo de la quinua a sido, la gran promocin del producto mas apetecidos en los hogares por su alto contenido en nutrientes, vitaminas y fibras que permiten las dietas balanceadas. La propuesta del consumo de la Tortas y Galletas de quinua, en los cuales se podra consumir en cualquier momento del da; lo cual va mas arraigado a la cultura del pas. La tendencia del consumo a nivel nacional, debe ser mas promocionada como un producto alimenticio y balanceado, que sea consumido a cualquier hora del da como una buena opcin para acompaar todo tipo de comida; sin embargo esta tarea hace parte de un proceso complejo de mercado que lo veremos mas adelante. Con respecto a lo anterior podemos decir que el mercado es creciente, en mucho de los casos debidos a l a gran diversificacin de la industria panadera. Lo que se busca es aprovechar este mercado creciente, para impulsar los productos integrales de t o r t a s y g a l l e t a s d e q u i n u a , como una opcin balanceada, dentro de la dieta familiar, haciendo los ver como productos alim enticios, con muchos beneficios; ya que el producto aporta mas fibra y menor contenido de grasa. Como factores socio cultural es; podemos decir que en la mayora de la poblacin predomina el consumo artesanal de la Quinua, esto quiere decir que la venta en pequeas escala es mayor. Esto indica que l a tendencia hacia este tipo de productos se visualiza en un incremento de consumo, ya que los alimentos funcional e enriquecen los beneficios para la salud de quien los consume.

En conclusin a l os anlisis anteriores, podemos decir que l os productos de quinua tienen mucho para crecer, es cuestin de poner la torta y galleta de moda, buscar el posicionamiento de este tipo de producto en el mercado, imprimindole calidad, servicio y menor precio; por supuesto eliminando de la cultura el paradigma de que la quinua es solo para el consuma de la clase baja.

1 . 1. 3 FACTORES TECNOLGICOS
La tecnologa a nivel de la industria panificadora ha mejorado considerablemente; cada vez son mas las empresas que cuentan con capital y recursos necesarios para salir al mercado, podemos mencionar a Ricos Pan como un ejemplo didctico, la cual inicio como panadera local y hoy cuenta con m as de 10 sucursales en Puno, Juliaca y Cusco, as como franquicias en todo la regin. Ahora se cuenta con una tecnologa e infraestructura y organizacional, que le permite a la empresa a ser pioneras en el producto en la distribucin de T o r t a s y g a l l e t a s d e q u i n u a hacia otros lugares del pas; esto nos indica que a nivel de la industria panificadora hay un gran avance tecnolgico de cadenas de distribucin, que buscan cada vez llegar al cliente y a caparar el mercado, sin embargo se denota que el producto es una lnea poco explorada, punto positivo para este tipo de industrias. Como tecnologa, se encuentran en el mercado avances tecnolgicos, no solo a nivel de herramientas y equipos como hornos, moldeadores, cilindros, prensas. Ahora los equipos brindan mayor rendimiento, es tener cada vez mayor capacidad. Entre los equipos disponibles para la industria panificadora de tecnologa de punta son:

Eq uip o Eq uip o Ve m ag

Co rte "Guillo tin e Cu t Off"

De s c rip c i n Ilus tra c i n Es una mquina sencilla que incorpora innovadores accesorios especialmente diseados. Cada accesorio ha sido cuidadosamente diseado para producir productos de panadera y repostera consistentes y de alta calidad Permite obtener porciones de forma y peso precisos aun de los productos ms lquidos o viscosos.

Eq uip o Lamianad or rotativo "Rotary S h e e te r Ac c e s o rio "Wa ter Whe e l

De s c rip c i n Ilus tra c i n Expulsa laminas o capas uniformes y lisas de pastas con un espesor y ancho consistente.. Produce lminas o capas continuas del producto dentro de un complemento de lnea sin mayores esfuerzos. Ideal para masas extruidas, toppings, y crema pastelerade Produce mltiples lneas porciones con pesos exactos.. Perfecta para porciones exactas colocadas en charolas de repostera, bandas para horno, bandas de congelacin, lneas de acoplado y charol as preformadas. Ideal para depositar m asa de galletas, biscochos, panecillos, rellenos y pasta para pastelillos - ms

En cuanto a l a tecnologa blanda, existe una bsqueda la mejora de los procesos, que permitan a las empresas minimizar los costo operacionales y tener una mayor rentabilidad, hay mayor diversificacin de pr oductos, en l o cual deben trabajar las empresas para ser cada vez ms flexibles en sus procesos. 1. 2 ANLIS IS Y ES TUDIO DE MERCADO

Una vez realizado el Anlisis Sectorial identificando los factores externos que afectan a este segmento del mercado; nos encaminamos hacia el anlisis del mercado para estudiar cuantitativa y cualitativamente el desempeo de este segm ento.

1.3 ANLIS IS DE MERCADOS


En el anlisis de mercados se procede a evaluar la tendencia del mercado, as como las necesidades de los clientes potenciales, especialmente de los productos funcionales derivados de la Quinua ( tortas y galletas), esta herramienta brinda enfoque de cmo actuar y enfocar la planeacin estratgica de la organizacin. Tipo d e m e rc a do Se determina el tipo de consumidor final, al que se le van satisfacer necesidades especficas del mismo An lis is cu alitativ o Se evalan diferentes variables de carcter cualitativo, que enmarcan el sector para el desarrollo de la idea de negocio de panadera e productos funcional es.

VAR IA BLES CUALITATIVAS VARIABLES GEOGRAFICAS VARIABLES DEMOGRAFICAS

TIPO

CLIENTE

S EG MENTO S

CO NS UMIDO R FINAL Departamento Cuidad Localidad Edad Sexo Ciclo de vida familiar

Puno, Puno Puno

Ingresos Educacin Ocupacin Cl ase social VARIABLES PS ICOS OGRAFICAS Estilo de vida

Costumbres Hbitos

05 a 50 aos Femenino y Masculino Soltero, casado con hijos pequeos, casado con hijos adolescentes, casado con hijos adultos, divorciado con hijos, divorciado sin hijos Entre $600.000 y $4.000.000 mensuales Inicial, Primaria, Secundaria U n i v e r s i t a r i o , profesional Universitario Empleado, independiente, estudiante Media y Media Alta Personas que trabajan o estudian, frecuenta sitios para mantener un salud buena como los gimnasios, parques etc. Personas que por lo regular ingieren alimentos saludables les beneficie en su calidad de vida. Consumen.

Valores culturales

VARIABLES DE COMPORTAMIENTO HACIA EL P RODUCTO

Frecuencia consumo Condiciones de compra Lealtad de la Marca Tasa de utilizacin

Comer sano vivir sano, Conciencia de que l a calidad de alimentacin depende l a calidad de vida, compromiso con la salud misma. de Diario Contado Usuario Leal producto y a la marca Pequeo usuario consumo frecuente con un

An lis is cu an titativo Se realiza un anlisis con respecto a l as variables que pueden afectar el mercado del sector especficamente en la Ciudad de P u n o , adems por medio de la realizacin de la encuesta se evala la favorabilidad del sector con respecto a la idea del negocio.
T a m a o d e l m e rc a d o

Evala la poblacin con respecto a proyeccin teniendo en cuenta el total de poblacin, Viviendas, hogares y estrato.

Proyecciones de Poblacin para Puno CIUDAD


PUNO

2 00 1
4 2 9. 6 2 5

20 0 2
439.34 1

20 05
4 6 8 . 48 9

2 0 10
5 0 4 . 75 6

TOTAL LOCALIDADES 6. 4 9 5 .8 6 . 6 3 5 .9 7 . 0 5 6 .2 7 . 6 4 0.9 9 73 60 19 9 Fuente: Instituto Nacional de Estadstica (INEI) Poblacin tomada Localidad Poblacin analizar Puno Estudiantes estrato Baja media Poblacin % a tomar Num ero de encuestas 0.5 % 100

ne N 1 q N 2 k p q

1 . 2. 2 ES TUD IO DE MERC AD O P ru e b a P ilo t o


Se realizara una prueba piloto en la Localidad de Puno en un punto de venta de productos de panadera y pastelera, para evidenciar hallazgos de aceptabilidad. A continuacin se presenta el Diseo del instrumento de estudio: Objetivo de l a encuesta: Determinar l a viabilidad de la produccin y comercializacin del producto de panadera y pastelera.

ES TUDIO DE VIAB ILID AD P ARA P RO YECTO E MPRENDEDOR EN EL S ECTOR P ANIFIC ADOR (TORTA Y GALLETA DE QUINUA )
Apreciado seor(a); la presente encuesta somos un grupo emprendedor estudiantes de la UjcmMoquegua y estamos realizando un estudio de carcter acadmico. El propsito de esta encuesta para determinar la viabilidad de la produccin y comercializacin de nuevos productos Tortas y Galletas de Quinua en el sector que usted se encuentra.
Fecha

Nivel Educativo Ciudad Barrio 1. Usted conoce productos de quinua? Si_ No _ Si contesta si pase a la pregunta siguiente. 2. Usted compra productos de quinua? Si_ No _ Si contesta si pase a la pregunta siguiente. Si contesta No diga porqu? 3.

DATOS PERS ON ALES

Pase a la pregunta

Cual es la razn para consumir productos a base de quinua? marque u na opcin:: a. No consumo el producto por que no conozco sus propiedades nutritivas b. Por que me gusta consumir este tipo de productos c. Quiero mantener mi cuerpo sano d. Otra razn: Cual? Pase a la siguiente pregunta 4. Porqu razn comprara este tipo de productos ? marque un a opcin a. D e b e d e t e n e r un sabor agradable y de calidad b. Por el valor nutritivo. d. Precio e. Otra razn Cul? Pase a la siguiente pregunta Generalmente usted donde le gustara compra el producto: a. Supermercados de cadena (etc.) : b. Tiendas de barrio : c. Panaderas : d. Otros: Cuales?_ Pase a la siguiente pregunta

5.

6.

Con qu frecuencia usted compra productos de quinua: a. Una vez a la semana b. Todos los das : c. Dos veces al mes : d. Otra: Indique Pase a la siguiente pregunta 7. Usted cuanto estara dispuesto a pagar por el producto de tortas de quinua? soles Pase a la siguiente pregunta 8. Usted cuanto estara dispuesto a pagar por el producto de galletas de quinua? soles Pase a la siguiente pregunta
9. Le gustara saber y sentir los beneficios del consumo del producto ? Si No: _ Porqu: Pase a la siguiente pregunta Usted cree que la quinua es el alimento del futuro? Si No: _ Porqu: Pase a la siguiente pregunta Agradecemos el tiempo y atencin para contestar esta encuesta. Le deseamos un excelente da.

9.

a b c d e

Ra z o n es Los puedo enco ntrar fresco s Se que elabo ran productos de buena calidad y presentacin Agradable servicio al cliente M e queda cerca de mi casa Precio

PLAN DE MERC ADEO

OBJ ETIVOS MERCADOLGICOS Corto plazo Mejorar el volumen de ventas 3% en el primer ao. Mediano plazo Ampliar el nmero de sucursales en la R e g i n de P u n o a 5 puntos de venta. Largo plazo Incursionar en mercados de grandes superficies tendiendo a 10 aos 20 puntos de 5 ciudades ms.

C ARAC TERS TICA S D EL P R OD UCTO


De fin ic i n

Son productos elaborados a b a s e de quinua, la miel de abejas, ( edulcorantes naturales) entre otros, el resultado son productos con protenas, vitaminas y mineral es que l os hacen nutritivos toda persona que lo consuma, los cuales se funden en el horno para una experiencia de sabor nica, los clientes pueden apreciar su sabor y beneficios en una presentacin fresca y llamativa para el consumo.
Fu n ci o n e s

Productos nutritivos, que aporta grandes cantidades de fibra y protenas, mineral es, (potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro) necesarias para un ptimo desempeo de las funciones metablicas.
B e n e fic io

Gracias a la composicin de sus semillas es un alimento que se aproxima a la leche materna, y a su vez catalogado como el mejor exponente del reino vegetal para el consumo humano; ideal para nios y adolescentes en crecimiento gracias a los elevados porcentajes de vitamina y aminocidos que contiene. Reduccin de Colesterol perjudicial para la salud Control de azcar (prevencin y control de diabetes e hipoglicemia) Regula el sistema digestivo

ES TRATEGIAS DE PRECIO Para determinar estrategias: o establecer los precios, contamos con

La susceptibilidad en cada mercado a las variaciones de precios, teniendo en cuenta que el mercado se comporta diferente en las clases social es y estratos. El precio es relativo dentro de l a mezcla de mercado, variable de estrategia de marketing. Nuestros precios cubren los costos y permiten una margen de utilidad aceptable. Tenemos en cuenta los costos fijos y variables, mas un margen de ganancia. Verificamos si los costos son mayores o menores que la competencia, ya que los beneficios que prestamos a nuestros clientes son de calidad, bienestar en su salud y garanta; nuestros clientes son diferentes y estn dispuestos a pagar un mayor o menor precio, segn la clase social o peder adquisitivo. Contamos con productos que se caracterizan, ya que a mayor precio genera mayor ventas, como es el caso de nuestra lnea, nuestro mercado exclusivo en esta lnea piensa que el precio alto esta asociado con la calidad y se pueden aumentar los precios, mejorando la rentabilidad del negocio, claro esta sin defraudar a nuestros clientes. Se tiene en cuenta estudiar el mercado al que nos dirigimos con el producto. Depende del consumidor valorar a las caractersticas y beneficios de nuestro producto. Para nuestra industria es importante determinar l o que deseamos alcanzar con los precios, ya que podemos alcanzar un monto determinado de ventas, podemos lograr un nivel de utilidades como porcentaje de las ventas, capturar una parte especifica de mercado potencial, igualar y atacar la competencia. Finalmente, los resultados de la encuesta indicaron que el precio promedio 43% estara dispuesto a invertir mnimo en productos de esta categora, lo que evidencia que buscan la economa pero tambin calidad en el tipo de productos.