HEREFORD Es una de las razas de carne britnica lder de la produccin nacional.

Proveniente, en su origen, del condado ingls de Herefordshire la raza Hereford produce carne de excelente calidad. Fue introducida en Uruguay en el ao 1864, y desde entonces se ha convertido en la principal raza bovina del pas. En 1946 se fund en el pas la Sociedad Criadores de Hereford del Uruguay. Existen dos variedades, una con astas y otra que carece de ellas (mocha) denominada Polled Hereford (foto superior). Los ejemplares de esta raza son fuertes, de cuerpo macizo, y se adaptan a lugares con condiciones extremas. Desde que la Sociedad de Criadores de Hereford comenz a funcionar, se implement un programa destinado a la mejora gentica de la raza. HOLANDO Se trata de la raza de vacas manchadas ms conocida de nuestro pas, y probablemente la ms dibujada en los cuadernos y trabajos escolares. Proviene de Holanda, y los primeros ejemplares Holstein otro nombre con el cual se conoce la raza fueron introducidos en Uruguay en 1889. La cuenca lechera de los departamentos de Florida, Canelones y San Jos, surgi a partir de los establecimientos especializados en la produccin de leche (tambos) dedicados, tradicionalmente, a esta raza. Luego de la existencia de varias asociaciones de productores lecheros se cre en la ciudad de Florida, en 1945, la Sociedad de Criadores de Holando del Uruguay, que registra en la actualidad unos 50.000 animales de esta raza por ao. ANGUS Es una raza excelente para la produccin de carne. Fue reconocida como tal hacia 1835, en los condados escoceses Aberdeen y Angus. Son animales rsticos, fuertes, que se caracterizan por no tener astas (mochos) y cuyo pelaje puede ser negro o colorado. Su carne, apreciada en la mayora de los mercados internacionales incluso en los ms exigentes, tiene un aspecto marmolado (con betas blancas) caracterstico, debido a la presencia de finas hebras de grasa entre los msculos. La Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus se cre en 1938 el departamento de Salto, y es una de las pioneras de las asociaciones que renen a los criadores de ganado. Debido a que los Aberdeen Angus se adaptan sin problemas a los ms variados ambientes, la raza vive sin problemas en campos pedregosos de las sierras de Tacuaremb y Minas, o en las praderas arenosas del centro del pas, y en los baados de Rocha, donde busca con el forraje del cual se alimenta prcticamente con la panza en el agua JERSEY

Es una de las razas lecheras inglesas ms importantes. Su nombre, Jersey, refiere al lugar de dnde provienen, una pequea isla de tan solo 11.655 hectreas ubicada en el sur de Gran Bretaa, en el Canal de la Mancha. Si varan considerablemente su color, los Jersey

ms caractersticos son aquellos color caf, cuyo tono va desde muy claro hasta casi negro con o sin manchas blancas. La raza fue introducida en Uruguay en 1910. sta ha demostrado ser la raza que produce la mayor cantidad de leche de excelente calidad. Debido a que la misma posee un mayor porcentaje de protena, calcio y otros nutrientes importantes para el ser humano que la leche de otras razas, es una de las preferidas para la produccin de quesos y otros lcteos.
LIMOUSIN Originaria de Francia, la raza Limousin o Limusn fue introducida en Uruguay por un centro de investigacin agrcola en 1963. Dicha importacin se convirti en la primera de esta raza realizada en Amrica. Segn sus criadores la Limusn es una raza de temperamento dcil y una excelente productora de carne de alta calidad, en especial porque tienen huesos finos, un gran volumen de carne y muy poca grasa. Adems, los ejemplares maduran antes que otras razas, caracterstica que aumenta la velocidad del ciclo de produccin. Se han registrado ejemplares de 18 aos que a dicha edad ya han parido 15 16 terneros. Del mismo modo que la Angus, esta raza es fuerte y se adapta con facilidad a climas rudos y a condiciones extremas. La calidad de la carne Limusn tiene gran prestigio en el mercado de carnes de Espaa. CHAROLAIS

Su nombre francs revela el origen de esta raza, que proviene de la regin de la ciudad de Charolles, situada en el departamento de Sane-et-Loire en Borgoa, Francia. Es una raza vacuna, de gran tamao y de pelo blanco. Fue trada al pas, en 1959, para ser cruzada con las razas tradicionales de Uruguay. La raza charolesa est considerada internacionalmente como una de las mejores razas productoras de carne. Segn los especialistas, produce una carne con sabor, jugosidad, terneza y sin exceso de grasa. Desde 1964 funciona en Uruguay la gremial que rene a los criadores de esta raza.

GANADO PORCINO

Razas

a) Yorkshire (blanco grande): Esta raza de ganado porcino est del color totalmente blanco y tiene un pigmentacin rosado .Son animales largos, la cara son de un promedio, de una longitud relativamente de par en par y perceptiblemente cncava. Los odos permanecen lneas rectas con una inclinacin leve hacia a continuacin. La cerda de esta raza considera el ms prolifera y con una capacidad maternal excelente. El varn en la edad de la madurez obtiene un peso de 800 libras. y la hembra 750 de las libras.

b) Landrace: Esta raza de ganado porcino est totalmente de blanco y de color del despigmentada. Una de las caractersticas ms notables de la raza es la gran longitud de su cuerpo. Los odos son muy grandes y cadas hacia a continuacin, prcticamente cubriendo los ojos. Las hembras son t proliferan y de buena capacidad maternal. El varn llega 720 aun cuando libras., y 600 libras femeninas.

c) Duroc: Est de un color que vaya de claro rojo a la obscuridad roja. Son animales de una longitud media, su cara es odos levemente cncavos y sus cados. Es una raza que coloca la velocidad muy buena del crecimiento y la buena eficacia de la conversin alimenticia. Ella es bastante bien sabido para ser l prolifera y campesino. Sus caractersticas bsicas

son que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas calientes. El varn puede llegar 800 aun cuando libras. y 650 libras femeninas.

d) Hampshire : Esta raza es de color negro el ganado porcino con la tira blanca que rodea el cuerpo totalmente, incluyendo los miembros delanteros. Los animales de esta raza tienen una cara larga y recta, los odos rectos. El ms notable de esta raza es la calidad excelente de la carne y una se adapta a las regiones tropicales.

CAPRINO

CABRA ALPINA

Las alpinas son origen suizo. La mayora de ellas son de color blanco con negro, y blanco con caf, pero pueden tenes otros colores. Las orejas estn erectas y sus cuernos son medianos y se inclinan hacia atrs. EL objetivo de esta cabra es la produccin de leche.

CABRA ANGLONUBIAN

Esta raza de cabra tiene su origen en el Reino Unido, es una raza de cabra productora de leche con cantidades elevadas de grasa. Son animales delgados y de tamao medio, con orejas largas, anchas y cadas, el pelo es corto y el color puede se negro, canela y rojo, aunque es comn que estos colores estn manchados con blanco. Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para la produccin de quesos.

CABRA ANGORA

Tienen su origen en Angora (Asia menor). La caracterstica principal es su pelo o mohair, el cual es muy similar a la lana en su composicin qumica, pero difiere en que es ms delgado y liso.

BOER

Se la conoce tambin como Africander / Afrikander, cabra comn de Sudafrica. La raza BOER es un tipo indigena mejorado, con influencia de algunas razas europeas, cabras Angora y cabras Indicas. El gen color blanco de su cuerpo es su caracterstica dominante. Otra variedad de BOER es la de capa marrn, color de pelaje que es completamente uniforme en todo su cuerpo. LasBOER son de estructura robusta, buena alzada, pelo corto, orejas largas y cabeza astada. La boer es de carne por excelencia, no contiene colesterol y el extracto de grasa concentrada es sensiblemente menor que el de la carne vacuna.

CABRAS SAANEN

Esta raza es originaria de Suiza de las montaas, del valle de Saanen. Es considerada la raza caprina LECHERA por excelencia. Tiene Orejas cortas y rectas puede tener o no cuernos. Su capa es blanca, piel fina tronpa rosada, tambien pueden aparecer motas de color negro en orejas y ubres.

Su desarrollo es mejor en climas frios porque son sinsibles al calor por su color blanco que no resiste las radiaciones solares.

TERNERA Se llama carne de ternera o "andres" a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio CORDERO El cordero es el ejemplar animal, de menos de un ao, de cualquier especie del gnero Ovis, en especial de Ovis orientalis aries, la oveja domstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un ao de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre. El cordero lechal o lechazo es el que an no ha sido destetado, tpicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. CARNERO La oveja domstica es un mamfero cuadrpedo ungulado rumiante domstico, usado como ganado. Se origin a partir de la domesticacin del mufln en Oriente Prximo hacia el IX milenio a. C. con el objetivo de aprovechar su piel, lana, carne y leche CABRITO La cra de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cra de borrego, al cordero de leche. El cabrito se utiliza en Portugal, Espaa, Italia, Grecia, y en algunos pases de frica, Medio Oriente y Asia. En Amrica Latina se consume ampliamente en Per, en Mxico