Determinacin del porcentaje del acido actico en vinagre

Leonel Rodrguez, Jhonell Rodrguez, y Laura Richiez Universidad de Puerto Rico, Recinto Rio Piedras EXTRACTO La titulacin es un procedimiento de anlisis volumtrico que se utiliza para poder discernir las concentraciones de sustancias desconocidas. Este proceso utiliza la aadidura de un agente titulante con una concentracin y volumen conocido para poder discernir y calcular la concentracin de la sustancia desconocida. En este experimento el agente titulante es la base NaOH, y el agente titulado con concentracin desconocida es el acido actico. Al finalizar el experimento se encuentra que existe aproximadamente una concentracin 5% g/mL de acido actico en el vinagre con un promedio de 5.16% y una desviacin estndar de 0.1. INTRODUCCIN El vinagre es una solucin acuosa, comnmente utilizada para en preparacin de alimentos y aderezo, que contiene una sustancia llamada acido actico. La frmula qumica del acido actico es HC2H3O2 y su masa molar es 60.00g/mol. El nombre del acido actico tambin puede ser abreviado como HOAc, en el cual H representa el protn que dona el acido actico cuando reacciona con una base, y Ac es simplemente una conjugacin de su base, ion acetato (C2H3O2). De seguro se estarn preguntado, Cul es la importancia de esta sustancia llamada acido actico en el vinagre? Pues ,el acido actico es la sustancia que le da al vinagre su sabor amargo. Por lo cual, el sabor del vinagre depende grandemente de la concentracin de del acido actico en su solucin. Esto hace que la concentracin de acido actico sea un criterio importante para la clida de este tipo de producto. La concentracin de acido actico en el vinagre varia entre un 3% y %6 por volumen, dependiendo de la compaa que produce este vinagre. Durante este experimento se obtuvo la oportunidad de medir el porcentaje de acido actico en el vinagre a travs de un mtodo conocido como el mtodo de titulacin. Fue a travs de esta practica que aprendimos los instrumentos necesarios para poder llevar acabo tal proceso. De igual forma, se pudo observar el papel crucial que juega el indicador para ayudarnos a identificar el punto final y de equivalencia de la reaccin entre especie titulada y agente titulante. Qu es la titulacin? La titulacin, de acuerdo al manual de Laboratorio de qumica general, es una tcnica volumtrica que se usa para hallar la cantidad de una sustancia en una muestra mediante su reaccin con otra sustancia cuya cantidad se conoce con precisin.1 En este experimento utilizaremos este mtodo para encontrar la cantidad de acido actico en el vinagre a travs de su reaccin con el NaOH valorado (que conocemos su medida con precisin). Al combinar, de forma controlada, ambas soluciones ocurrir la siguiente reaccin: HOAc(ac) + NaOH(ac) NaOAc(ac) + H2O(l) Como el HOAc es un acido, al este reaccionar con la base NaOH produce una sal, NaOAc (acetato de sodio), y agua. En este experimento, no le prestaremos mucha atencin al producto de la reaccin. En cambio, le prestaremos atencin a la cantidad de moles de NaOH necesarios para que reaccione completamente con el HOAc. De esta manera podremos obtener la cantidad de moles del acido actico que reaccionaron para darnos el porcentaje de este en el vinagre. Antes de poder lograr esto es necesario que entendamos cmo obtener los moles de NaOH. Estos moles se obtienen midiendo el volumen en litros de una solucin de un reactivo cuya molaridad sea conocida, y luego calculando los moles con la siguiente ecuacin: moles= V x M. En el proceso de titulacin tomaremos en cuenta varios aspectos como: Se utilizara una bureta para aadir el agente titulante (el cual es el NaOH) al otro envase donde se mantiene la especie titulada (en este caso HAc) en constante agitacin. De esta manera se mantiene una reaccin controlada en la que se puede medir la cantidad de agente titulante reaccionados. Antes de comenzar la titulacin, le aadiremos a la especie titulada un indicador. Este indicador es un reactivo que cambia la solucin de color cuando

este reacciona completamente. Para este experimento, el indicador utilizado ser fenolftalena. Esta sustancia es incolora en medio acido, y rosada en medio alcalino o base. Al llegar al punto final, se torna rosa sumamente plido o claro. Si se torna rosa intenso, hay un exceso de agente titulante. Con estos aspectos podremos estar al tanto de lo que ocurre en la reaccin. Cada pequea cantidad que se aade del agente titulante consume una cantidad de la especie titulada, de acuerdo a la estequiometria de la reaccin. Estas cantidades aadidas deben de ser pequeas para evitar un exceso. Si la solucin no cambia permanentemente de color, esto indica que todava no a reaccionado completamente. Poco a poco se aade el agente titulante hasta que cambie por tiempo prolongado de color. Esto indica que la reaccin esta cerca de su punto final. El punto final en la titulacin es la medida cuando las sustancias reaccionan completamente, y la solucin cambia permanentemente de color. Este volumen es el que se utiliza para obtener los moles de el agente titulante. Una vez obtenidos los moles del agente titulante, podemos sacar el porciento de acido actico de las siguientes dos maneras: % por peso = (gramos de HAc/ gramos del vinagre) x 100 % por volumen = (gramos de HAc/ mL del vinagre) x 100

Se colocaron 5.00mL de vinagre en un matraz cnico de 125mL utilizando una pipeta de 5.00ml ionizada con la misma solucin de vinagre. Se obtuvo la masa de los 5.00mL del vinagre al pesar la masa del matraz cnico vaco, y la masa del matraz cnico con los 5.00mL de vinagre. Se restaron ambas masa para obtener la masa de los 5.00mL de vinagre. A esos 5.00mL de vinagre en el matraz cnico se le aadieron aproximadamente unos 30mL de agua utilizando una probeta. A esta solucin tambin se le aadieron 2 gotas de fenolftalena y se agito suavemente. Se coloco encima del matraz cnico una bureta de 25mL ionizada con NaOH 0.3090M. A esta bureta se le lleno hasta donde fuera adecuado con la solucin de NaOH 0.3090 M, asegurndonos de que la misma no cayera en el vinagre antes de comenzar el proceso de titulacin. Teniendo ya listo la especie titulante (NaOH 0.3090 M), como la especie titulada (vinagre), comenzamos de imediato con el proceso de titulacin. Mtodo de titulacin: Antes de comenzar a descargar el agente titulante en la especie titulada, primero se anoto la lectura inicial que presenta la bureta ante el NaOH 0.3090M. Ahora se comenz a descargar lentamente, gota por gota, el agente titulante en la especie titulada. Al caer la gota del agente titulante en la especie titulada, se agito la especie titulada ya que la misma adquiera un color rosa claro provocado por el indicador. Siempre y cuando el color rosado desapareciera rpidamente, se continuo aadiendo el agente titulante. Una vez el color rosado apareci en la solucin aproximadamente unos 5 segundo, se supo que el punto de equivalencia estaba cerca, por lo cual se disminuyo la rapidez con la cual caa cada gota. Una vez la especie titulada se torno de incoloro a un rosa claro, nos indico que todo el HAc del vinagre se consumi, y se detuvo el proceso de titulacin. Se anoto la lectura final del NaOH en la bureta de 25mL. Este procedimiento se repiti tres veces mas, y con los resultados de las tres muestra se obtuvieron los resultados. DATOS TABULADOS Muestra #1 77.91 g + 0.01 82.94 g + 0.01 Muestra #2 73.90 g + 0.01 78.90 g + 0.01 Muestra # 101.75 g + 0.01 106.74 g + 0.01

METODOLOGA Preparacin: Antes de comenzar el experimento, se llevaron acabo las medidas de precaucin al utilizar las gafas y bata de laboratorio. Se buscaron todos los instrumentos necesarios para este laboratorio, los cuales son: matraz cnico de 125mL, bureta de 25mL, una pipeta de 5.00mL. Estos instrumentos fueron lavados antes de ser utilizados para evitar cualquier tipo de contaminacin. Tambin nos aseguramos de tener listas las soluciones que son necesarias para llevar acabo el mtodo de titulacin: vinagre, fenolftalena, y NaOH 0.3090 M. Una vez se adquiri todo lo necesario, se comenz con el mtodo de titulacin. Preparacin del agente titulante y especie titulada:

Masa vaso vaco Masa vaso + vinagre

Masa vinagre Lectura inicial de NaOH Lectura final NaOH Volumen de NaOH descargado Moles de NaOH que reaccionan Moles HAc de

5.03 g + 0.01 3.0 mL + 0.1 16.7 mL + 0.1 13.7 mL + 0.1 4.233 10-3 moles NaOH 4.233 10-3 moles NaOH 0.8 M x de x de

5.00 g + 0.01 8.0 mL + 0.1 21.91 mL + 0.1 13.9 mL + 0.1 4.295 10-3 moles NaOH 4.295 10-3 moles NaOH 0.8 M x de x de

5.99 g + 0.01 0.0 mL + 0.1 14.2 mL + 0.1 14.2 mL + 0.1 4.388 10-3 moles NaOH 4.388 10-3 moles NaOH 0.9 M x de x de

Muestra #2 o 4.295 x 10-3 moles de NaOH (1 mol HAc/ 1 mol NaOH) = 4.295 x 10-3 moles de HAc Muestra #3 o 4.388 x 10-3 moles de NaOH (1 mol HAc/ 1 mol NaOH) = 4.388 x 10-3 moles de HAc

Determinacin de %m/m de cada muestra titulada (gramos de HAc/ gramos del vinagre) x 100 = % por peso Muestra #1 o ( 0.2540g/ 5.03g) x 100 = 5.05 %m/m Muestra #2 o ( 0.2577g/ 5.00g) x 100 = 5.15 %m/m Muestra #3 o ( 0.2633g/ 4.99g) x 100 = 5.28 %m/m Promedio: o [(5.05 + 5.15 + 5.28) / 3] = 5.16 %m/m promedio

Molaridad de HAc Masa de HAc %m/m de HAc % m/v de HAc

0.2540g 5.05 %m/m 5.08 %m/v

0.2577g 5.15 %m/m 5.15 %m/v

0.2633g 5.28 %m/m 5.27 %m/v

CALCULOS Determinacin de los moles de NaOH requeridos en cada titulacin: (V) x (M) = x moles de NaOH Muestra #1 o (0.0137 L) x (0.3090 M) = 4.233 x 10-3 moles de NaOH Muestra #2 o (0.0139 L) x (0.3090 M) = 4.295 x 10-3 moles de NaOH Muestra #3 o (0.0142 L) x (0.3090 M) = 4.388 x 10-3 moles de NaOH

Determinacin de %m/v de cada muestra (gramos de HAc/ mL del vinagre) x 100 = % por volumen Muestra #1 o ( 0.2540g/5.00mL ) x 5.08 %m/m Muestra #2 o ( 0.2577g/ 5.00mL) x 5.15 %m/m Muestra #3 o ( 0.2633g/ 5.00mL) x 5.27 %m/m Promedio o [(5.05 + 5.15 + 5.28) 5.16 %m/v promedio

100 =

100 =

100 =

/ 3] =

Determinacin de los moles de HAc en cada muestra titulada RESULTADOS TABULADOS x moles de NaOH (1 mol HAc/ 1 mol NaOH) = x moles de HAc Muestra #1 o 4.233 x 10-3 moles de NaOH (1 mol HAc/ 1 mol NaOH) = 4.233 x 10-3 moles de HAc Grup os Prome dio %m/m 5.33 %m/m Desviaci n Estndar %m/m +0.004 Prome dio %m/v 5.15 %m/v Desviaci n Estndar %m/v +0.004

2 3 4 5 6 7 8 9

5.21 %m/m 5.13 %m/m 4.80 %m/m 5.16 %m/m 6.43 %m/m 5.21 %m/m 5.14 %m/m 5.60 %m/m

+0.006 +0.8 +0.0 +0.1 +0.1 +0.08 +0.05 +0.5

5.22 %m/v 5.57 %m/v 4.76 %m/v 5.17 %m/v 5.21 %m/v 5.16 %m/v 5.16 %m/v 4.90 %m/v

+0.05 +0.4 +0.0 +0.1 +0.1 +0.04 +0.0 +0.5

manera, los resultados pueden ser similares a causa de un error. Otra observacin de los resultados grupales es que en el %m/v los nmeros se mantienen alrededor de 5%, mientras que en el %m/m corre entre 4%-6%. Algo que si se ve claramente es que la mayora de los grupos tienen una concentracin alrededor de 5% de acido actico. Por lo cual, podemos decir que la concentracin de acido actico en el vinagre es de 5%. Dando por cierto de que la concentracin de acido actico en el vinagre es de 5%, el porcentaje de error (terico-experimental/terico x 100; 5 5.16 /5 x 100) en nuestros resultados es de 3.2%

DISCUSION DE RESULTADOS Una vez obtenida la masa del acido actico, se pudo determinar el porciento por masa (%m/m) y porciento por volumen (%m/v). Al utilizar ambas frmulas de sacar porcentaje del acido actico en el vinagre se observo una diferencia clave en ambos. Esta diferencia se haya en el divisor de la frmula. Cuando se utilizo la frmula de porciento por masa se dividi por los gramos del vinagre, mientras que en la frmula de porciento por volumen se dividi por los mililitros del vinagre. Uno pensara que como ambas frmulas trabajan con divisores diferentes, los resultados de la frmula porciento por masa no seria igual a los resultados de la frmula porciento por volumen, pero los resultados de este experimento demuestran lo contrario. No digo que los resultados de ambas formulas sean iguales, pero si son sumamente similares (lo cual es digno de atencin). Los resultados de cada muestra para el %m/m son 5.05%, 5.15%, 5.20%* con un promedio e incertidumbre de 5.16% + 0.1, y para %m/v son 5.08%, 5.15%, 5.27%* con un promedio e incertidumbre de 5.17% + 0.1. Como se puede observar, los resultados de ambas frmulas son sumamente similares para cada muestra en nuestros resultados. Cuando tomamos en cuenta los resultados del grupo de laboratorio, tenemos la misma observacin con algunos de los grupos. Aunque en otros grupos los resultados de ambas formulas no son muy similares, la diferencia no es muy mayor para descartar la observacin. Tambin podemos inferir que esa diferencia en los resultados se debe a posibles errores. De igual

Un posible error puede ser el utilizar la bureta sin haberla secado correctamente, ya que esto causa que la solucin de NaOH se diluya y pierda la molaridad que tiene asignada dando un factor de error al determinar los moles del NaOH. La dilucin de la molaridad para el vinagre con agua afecta los resultados, porque la solucin que tiene las medidas especifica es el NaOH, no la solucin del vinagre. CONCLUSION Tomando en cuenta todo lo discutido anteriormente, podemos concluir ante los siguientes puntos. Cuando se trata de obtener el porciento de una sustancia en una solucin, tanto la formula de %m/m como la formula de %m/v son eficiente y la diferencia de resultado entre ellas no es amplia. Los nmeros en los resultas de %m/v fueron mas exactos, por lo que concluir que la frmula %m/v es mas exacta para buscar el porciento de concentracin de una sustancia. Ante el mtodo de titulacin, durante el experimento se pudo apreciar el potencial de este mtodo, ya que nos la concentracin de una sustancia en una solucin que ya haba sido preparada. Por lo cual se pudiera determinar el porciento de una sustancia en una solucin tan solo con saber si la sustancia es acido o base y sabiendo como aplicar el mtodo de titulacin. Una manera en la que se puede usar utilizar este mtodo es el buscar la concentracin de una sustancia en la sangre. Se diluye la sangre de la misma manera que se diluyo el vinagre, y ,dependiendo de la sustancia que busques, con el agente titulante determinas los moles, masa, %m/m y %m/v de esa sustancia. De igual manera, este mtodo de titulacin debe de ser sumamente util en muchas reas de la ciencia y medicina.

REFERENCIAS Arce, josefina, Rosa Betancourt, and Noel Motta. Laboratorio de quimica General. Mexico: McGraw-Hill, 2002. Print. Silberberg, Martin S.. Chemistry: the molecular nature of matter and change. 6th ed. Boston: McGraw-Hill, 2012. Print. Tro, Nivaldo J.. Chemistry: a molecular approach. 2., International ed. Upper Saddle River: Prentice Hall, 2011. Print.