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TACNA- PERÚ
2009
UNJBG - FACA ESCO
INTRODUCCION
Las herramientas de análisis; tales como programación lineal y otros; permiten a las
empresas alcanzar una mayor eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir
notablemente en el desarrollo de las mismas. En empresas de producción, como tal es el
caso de Panadería y Pastelería EL HORNITO, la eficacia es mucho más importante que la
eficiencia ya que una decisión no certera puede ocasionar grandes pérdidas y la utilización
de herramientas de los Métodos de Optimización se hace de gran importancia.
El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda lograr la
optimización de los recursos para reducir sus costos de operación que pueden hacer que la
empresa logre mayores utilidades y mayores niveles de ventas; que muchas veces por
obviarlas se registran ciertas perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la
empresa tener una mejor posición en el mercado.
RESUMEN
ABSTRACT
The company Bakery and Pastry shop EL HORNITO. From Tacna always has been worried
for supporting ideal levels of production in order to satisfy its demands in the different
presentations that they use, as well as the reduction of the costs of production. To achieve
this, there was realized an analysis of the quantities of raw material that the company uses to
elaborate each of its products in the different presentations that they handle, besides bearing
in mind the costs of production of each one.
The optimization of resources that was generated was for a mathematical model of linear
programming, which originates in the company an increase in the utility of each one of its
principal products and a reduction in the costs of production, doing an efficient managing in
the use of the installed capacity of its lines of production and in the raw material used with
regard to the available one in inventories put.
METODOLOGÍA
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Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos presento distintos tipos
de variables las cuales con la ayuda del programa WINQSB nos permitió trabajar con todas
ellas y poder brindar los resultados que se esperaban.
Diseño de la Investigación
El presente trabajo se realizo distintas estrategias las cuales nos pudieron ofrecer
como un punto de estudio la panificadora el Hornito. Lo que se utilizamos para conseguir la
información fue lo que se conoce como una entrevista personal con el propietario de la
panificadora el Hornito, el cual nos brindo la información y por lo cual nosotros pudimos
plantear la hipótesis a investigar y a resolver. En aquella entrevista se pudo sacar las
variables más resaltantes o que afectan en lo que es la producción y venta de sus productos.
Instrumento
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Quienes Somos
Historia
Misión
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
La gran expectativa por este tipo de empresas es ¿Que producir? y ¿Cuanto producir? Ya que
al ser productos perecederos el factor conocimiento empírico a veces no es el mejor.
Entonces surge la gran pregunta habrá un procedimiento científico capaz de decirme:
¿Cuanto debo producir? ¿En que cantidad? además de ¿Cuanto variaría si de dejo de
producir x5? además de el margen de ganancia que deja el vender una unidad mas de este
producto.
Claro que para esto necesitamos una serie de restricciones que afecten directa e
indirectamente a nuestras x, que vendrían a ser el margen de ganancia que deja cada
producto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Formular un modelo que permita establecer las ventas para la semana próxima con el
animo aprovechar al máximo las horas de producción ,además de el capital que
maneja la empresa.
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En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada una de nuestras X
además de la producción que por aprendizaje empírica maneja la empresa la cual se va
compara con los resultados que nuestro modelo .
También podemos observar algunos de los insumos principales como azúcar , la harina y
otros costos.
FACTOR OTROS
PROPORCIONAL COSTOS
PRECIO PRODUCCIO AZUCAR HARINA SEGÚN VENTAS (S/:
PRODUCTO VENTA N SEMANA (g/unidad) (g) SEMANA UNIDAD)
PAN 0,1 24500 0,05 10 0,4955 0,01
MOLDE 3,1 126 25 375 0,0790 0,5
PASTELES 0,85 630 35 35 0,1083 0,3
EMPANADAS
CARNE 1,2 420 35 0,1019 0,5
EMPANADAS
QUESO 0,4 840 25 0,0680 0,15
TORTAS 13 56 120 650 0,1472 6
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MANO DE OBRA
TIEMPO PAGO PAGO TIEMPO DISPONIBLE
PERSONAL CANTIDAD JORNADA SEMANA TOTAL SEMANA (horas)
MAESTROS 1 5 300 600 30
AYUDANTES 2 6 180 360 72
960 102
Minutos: 6 120
En el siguiente cuadro podemos observar los cotos fijos de la empresas que van a ser
tomados como costo fijo de producción para cada una de nuestras X.
COSTOS FIJOS
SERVICIO MES SEMANA
AGUA 55 13,75
LUZ 70 17,5
TELEFONO 45 11,25
OTROS 20 5
TOTAL 190 47,5
A continuación un cuadro en el que resume los costos unitarios de materia prima y mano de
obra de cada una de nuestras X además de sumar estos para tener nuestro costo unitario total
para luego obtener nuestro margen de ganancia por cada producto.
RESTRICCIONES DE LA EMPRESA
TIEMPO
PRODUCCION
PRODUCTO (ESTIMADO)
PAN 0,010
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Además que la empresa por política propia de la empresa se sabe que el Capital disponible
mínima a la semana es de 3500 soles.
La función objetivo va estar expresada por la suma de los márgenes de ganancia unitaria que
deja cada producto, entonces la producción que se estime para cada de una de nuestras X se
multiplicara por el margen que deja, a si sumando todas las utilidades que dejan todos los
productos tendremos la utilidad total de la panadería HORNITO.
Claro que como explicamos anterior mente para obtener el margen de ganancia unitaria de
cada producto tuvimos que sumar los costos fijos y variables para luego ser restado del
precio de cada producto.
DE CAPITAL:
Como sabemos por política de la empresa cuenta con 4000 soles los cuales se reparten
dentro de los costos unitarios estimados para cada una de nuestras X.
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DE TIEMPO DE TRABAJO:
También una de nuestras limitantes es el factor disponibilidad de tiempo ya que solo
contamos con 6120 minutos de trabajo a la semana.
DE PRODUCCION ESTIMADA:
X 1 ≤ 30000 X 4 ≤ 550
X 2 ≤ 240 500 ≤ X 5 ≤ 750
500 ≤ X 3 ≤ 700 25 ≤ X 6 ≤ 50
Una vez analizado los datos y obtenido las restricciones el cual representa más de 50%
del trabajo, digitalizamos los datos en el programa especificando 7 variables y 11
constants.
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ANALISIS DE RESULTADOS
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Se espera que se maximice el margen de ganancia a 2 646 nuevos soles cabe resaltar que
este es solo el margen de ganancia de los 2490 soles que tenia de margen de ganancia la
semana pasada claro que para este análisis tomamos la producción total de sus cedes.
1. Se acepta que la panadería produzca 30 mil panes a la semana, con ello lograra una
contribución de 1638 soles al beneficio máximo. Esta producción no presenta
restricción.
2. Se acepta que la panadería produzca 240 panes de molde a la semana, con ello
lograra una contribución al máximo beneficio en 332 soles.
3. Se acepta que la panadería produzca a la semana 700 pasteles con ello se contribuye
al máximo beneficio en 195soles.
4. La panadería puede producir a la semana 550 empanadas de carne, con ello lograra
contribuir al máximo beneficio en 222 soles.
5. La panadería puede producir a la semana 750 empanadas de queso, con ello lograra
contribuir al máximo beneficio en 98 soles
11. Una unidad adicional de producción de pan molde le incrementara los beneficios en
1.39 soles. Esta condición se cumple hasta una producción máxima de 352 unidades
de panes moldes producidos.
12. La máxima cantidad de producción de pasteles debe ser de 700 unidades, por cada
pastel adicional de producción se ganaría 0.28 hasta 1 040 unidades producidas.
14. Cada unidad adicional producida de empanadas de queso le reportara una utilidad de
0.1310 claro k después de producir mas de los 1 474 unidades la utilidad ya no
aumentaría.
RECOMENDACIONES
DE LA RESTRICCION DE CAPITAL
Se acepta que la panadería produzca 30 mil panes a la semana, con ello lograra una
contribución de 1638 soles al beneficio máximo. Esta producción no presenta
restricción.
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Este cuadro refleja claramente que hay un mercado por desarrollar en cuanto a pan
común ya que se podría producir un total de 64.386 sin embargo la tarea esta en buscar
más compradores para estos panes, ya que si se llegan a vender se contribuiría en casi el
doble de ganancia por parte de este producto.
Se acepta que la panadería produzca 240 panes de molde a la semana, con ello lograra
una contribución al máximo beneficio en 332 soles.
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Una unidad adicional de producción de pan molde le incrementara los beneficios en 1.39
soles. Esta condición se cumple hasta una producción máxima de 314 unidades de panes
moldes producidos .se recomienda aumentar la producción de panes ya que si logra
vender todos los panes k se produce estaríamos hablado de una ganancia casi del doble
del que reporta en producto pan común.
DE LA PRODUCCION DE PASTELES
Se acepta que la panadería produzca a la semana 700 pasteles con ello se contribuye al
máximo beneficio en 195soles.
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La máxima cantidad de producción de pasteles debe ser de 700 unidades, por caca pastel
adicional de producción se ganaría 0.28 hasta 923 unidades producidas.
La panadería puede producir a la semana 550 empanadas de carne, con ello lograra
contribuir al máximo beneficio en 222 soles.
La panadería puede producir a la semana 1000 empanadas de queso, con ello lograra
contribuir al máximo beneficio en 131 soles
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DE LA PRODUCCION DE TORTAS
La panadería puede producir a la semana 50 tortas, con ello lograra contribuir al máximo
beneficio en 161 soles
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CONCLUSIONES
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• Se acepta que la panadería produzca 30 mil panes a la semana, 240 panes de molde,
700 pasteles, 550 empanadas de carne, 1000 empanadas de queso y 50 tortas con ello
lograra contribuir al máximo beneficio que es 2 679 nuevos soles.
• También esta la posibilidad de hacer una publicidad agresiva por parte de la empresa
para tener una mayor cobertura por parte sus compradores
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