Pruebas para el análisis de agua potable

                   

Cloro Residual pH Cloruros Dureza Total Fenoles Fluoruros Nitrógeno Amoniacal Nitrógeno de Nitratos Nitrógeno de Nitritos Sólidos Disueltos SAAM Sulfatos Yodo Residual Libre Aluminio Arsénico Bario Cadmio Cianuros Cobre Cromo Total

                   

Fierro Manganeso Mercurio Plomo* Sodio Zinc Digestión de Metales Coliformes Fecales Coliformes Totales Color Turbidez Plaguicidas (Aldrín,Dieldrín, Clordano, DDT,Gamma-HCH (lindano), Hexaclorobenceno, Heptacloro y epóxido de heptacloro, Metoxicloro,2,4 -D) Trihalometanos Totales y BTEX **Radiactividad Alfa y Beta

Análisis físico químico del agua
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Objetivos Materiales Utilizados Resultados Reporte de los Resultados Discusión de Resultados Antecedentes Post – Laboratorio (Anexado) Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria Conclusión

Determinar el contenido de sales carbonaticas y no carbonaticas asociadas con los iones calcio y magnesio (dureza total). para obtener los:     o o   Residuos totales PH Alcalinidad Fenolftaleina Total Dureza Total Cloro residual Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo. Materiales Utilizados:       Cápsula de porcelana Phmetro Bureta Fiola de 250 ml Fiola Yodométrica Pipeta de 50 ml (volumétrica) . como lubricante y plastificador. (Esta va a ser denominada alcalinidad total). midiéndose con fenolftaleina como indicador. evaluando los resultados frente a los estándar de calidad para agua potable. Determinar si el agua contiene cloro residual. Determinar cual es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua. realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos. INTRODUCCIÓN. utilizando un indicador para determinar su punto fina por la titulación colorimétrica. Objetivos Específicos:       Determinar el material que queda en la cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua y secado en una estufa a una temperatura determinada. Determinar la alcalinidad fenolftaleinica del agua debido a la presencia de iones bicarbonatos. todo estará respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográficas. como importante reguladora de la temperatura corporal. Bibliografía Objetivo General: Realizar análisis Físico – Químicos del agua. Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de bicarbonatos. estando siempre presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo.11. carbonatos e hidróxidos. el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados físicos posibles. con la ayuda de un potenciómetro. Es nuestro único líquido común y el sólido pura mas ampliamente distribuido. incluyendo sus propiedades (Enzimáticas) catalíticas y de otras formas ignoradas. Es esencial para la vida. como reactante y medio de reacción. Pero el agua como principal componente de muchos alimentos. En nuestro planeta. como probable inductora del comportamiento dinámico de macromoléculas. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y quizás mas destacable aun que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello. como estabilizante de la conformación de biopolímeros. como disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos.

15 gr = 0.16 gramos Residuos totales: a.01 Fenolftaleina (indicador) Anaranjado de Metilo (indicador) H2SO4 0. 50 ml mustra = 0.: 15.5 lt à 0. Reporte de los Resultados: 1..001 N 2.Alcalinidad: 4.T. 5.3 ml de tiosulfato de sodio al 0.2.2 pH: a. Cápsula sin residuos = 47.05 lt 0.626.01 N Almidón soluble 1 % (indicador) H2PO4 25 % Resultados (Sin comentarios)  Muestra de agua tomada en el "pueblo nuevo" callejón "El trópico" casa nº 51 – 56 Tinaco Edo – Cojedes a las 6:00 am (25 – 02 – 04) por David Ramos C..628.15 gramos b.Dureza Total: 5.2 gr / lt = 200 mg/lt 2. 6.I. a.. .. Cápsula con residuos = 47. Alcalinidad Dureza total: se utilizó un volumen de 16. 3.01 gr x 1 lt / 0. Fenolftaleina: Alcalainidad resultó 0 (cero) "no dio color" b.01 gr 1 lt à x (?) x = 0.Residuos Totales: RF = 47.          Buffer pH 4 ± 0.A 0.Cloro Residual.pH: pH de la muestra de agua = 7.05 = 0. 3.16 gr – 47.01 gr.0113 N Solución amortiguadora pH 10 Negro de eriocromo T (indicador) E. 4. Total : se utilizaron con un volumen de 12 ml de H2SO4 al 0.0113 N para obtener la coloración naranja.5 ml de EDTA al 0. Cloro residual: se utilizó un volumen de 2. pH de la muestra de agua = 7.01 Buffer pH 7 ± 0..D. Los Análisis Realizados 1.02 N para obtener al punto final un "azul".

Establece que la determinación de acidez en el agua. b.6. También se hace así porque puede desconocerse cuáles son los álcalis presentes. En consecuencia. Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada. a. "La actividad de un ácido o un álcali se mide mediante el valor de pH. b. sirve como medida de la capacidad para "oxidar" la materia orgánica. adicionales a las que se requieren para propósitos de desinfección. A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro. b. mayor será el pH. Agua Potable. El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7.5 – 8. expresados como partes por millón de carbonato de calcio equivalente. cuanto más activo sea un ácido. Se puede decir que la muestra de agua utilizada es poco dura. que se necesita de un decloración posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro en el agua. c. Una técnica de cloración relativamente reciente.5 pH.2). Alcalinidad: Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en el agua y se expresan como partes por millón de CaCO3 equivalente.5 mg. el 85 % del cloro residual total quede en estado libre. se recomienda que cuando menos. está en los parámetros de las normas internacionales. Según COVENIN 2408 – 86.71 mg/lt. b. En un determinado abastecimiento de agua aquella porción del cloro residual total "libre". En esta reacción se produce bióxido de cloro.Discusión de Resultados: 1.30 mg/lt. Agua Potable. pero éstos son. si se aplica en las cantidades adecuadas. c. Según COVENIN 2342 – 86. 4. equivalentes al CaCO3 que se reporte. Determinación de la Dureza Total: Antecedentes Acidez pH: La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas (H+) presentes en esa agua. En la muestra de agua que se utilizó en el laboratorio. Cuando se práctica la cloración q residual libre. (El agua tuvo un pH de 7. por conveniencia. Post – Laboratorio (Anexado): Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o doméstico: 2. Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+) es igual al equivalente de una base (OH-). la acidez se reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se sabe con exactitud que ácido está presente. esta debe ser menor de 20 mg/lt de CaCo3. Porque fue de 200 mg/lt Þ 0. se puede decir que el residuo total. son importantes cuando se practica la cloración q residual libre. Comparando el resultado de la muestra de agua utilizada que fue de 2. Según COVENIN 2187 – 84. con las normas COVENIN. Determinación de la Alcalinidad: a. debe estar entre 6. debe ser menos de 5 mg/lt. Determinación del pH a. al menos.5 gr/lt) Þ según las normas internacionales. 3. Por lo tanto no importa si el resultado se expresa como ácido o como base y. Agua. Residuos Totales: a. Según las normas COVENIN 2188 – 84. Establece que para la determinación de la alcalinidad en el agua potable. Establece que el residuo filtrante total a 180 ºC. Cloro Residual: La concentración del cloro residual "libre". así como la porción relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado".2 gr/lt. . Para el agua de tomar: el límite es 500 mg/lt (0. 5. menor será el pH y cuanto más activo sea un álcali. se puede decir que la alcalinidad del agua es bastante baja. Establece que para la determinación de la Dureza Total del agua. debe ser menor de 0. La cloración es también un método relativamente eficiente como tratamiento correctivo. Agua Potable. es apta para el consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN. incluye el uso de cloruro de sodio junto con la cloración ordinaria. ya que su resultado fue de 3.

ya sea como paso adicional. hipocloración y cloraminación. Tratamiento Físico: El tratamiento físico abarca los procesos mediante los cuales las impurezas se separan del agua sin producirse cambios en la composición de las sustancias. destilación. Tratamiento de Desinfección de Agua para uso Industrial o Domestico: El Ozono (O3): Es en realidad oxigeno trimolecular. específicamente. tambor giratorio y disco giratorio. Los tratamientos mas conocidos son la cloración propiamente dicha. El H2O que se utiliza para el abastecimiento de una población (usos básicamente domésticos) debe ser. después de la sedimentación. industrial. pero todos abarcan tres procesos básicos: tratamiento físico. Las aguas superficiales contiene diferentes cantidades de materia en suspensión y este método se emplea para clarificar el agua cruda. ya sea por sedimentación simple o mediante la adición de coagulantes químicos. presentando la propiedad de desintegrarse fácilmente y convertirse en oxígeno nacientes. como es en el caso de abastecimientos municipales. el primero es el casi universalmente adoptado. dependiendo de las propiedades del agua cruda y del grado de pureza requerid. etc. Se emplean muchos métodos y combinaciones de ellas. para desinfectar volúmenes apreciables de agua. o cuando el espacio disponible no permite la instalación de depósitos de sedimentación. colado y filtrado. Los filtros de tela y malla metálica se utilizan cuando os materiales suspendidos son relativamente finos y están en concentraciones bajas. químico y fisicoquímico.  Sedimentación En la sedimentación se aprovecha la acción que ejerce la fuerza de gravedad sobre las partículas mas pesadas que el agua. pocos prácticos. malla metálica. Los recipientes donde se lleva a cabo este proceso se denominan tanque de sedimentación.5 voltios. son invisible y poseen la propiedad de destruir bacterias y esporas en virtud de la longitud de onda de sus rayos. Los Rayos Ultravioletas: Los rayos ultravioletas.  Colado y Filtrado: Los coladores y filtros pueden utilizarse cuando se necesario eliminar sólidos suspendidos o flotantes en el agua. Los métodos mas comunes son sedimentación. cal y plata. en filetes debe ser de un espesor de unos 10 cm. en razón. Existen varios coladores de uso comercial. siendo los mas comunes los de tela. Plata: Mediante el procedimiento denominado electrocadismo se puede desinfectar el agua con la ayuda de plata.Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependerán del uso al cual ella se destine: doméstico. Tratamiento del H2O ante del uso Industrial (Físico o Químico): La purificación del agua para uso industrial puede ser muy compleja o relativamente simple. La técnica consiste en pasar el agua a través de un tubo que contenga electrodos de plata metálica conectados a un generador de corriente directa de 1. la aplicación de ozono. Para lograr esto será necesario desinfectar al agua mediante tratamientos físicos o químicos que garanticen su esterilidad microbiano – patógena. producido en el espectro solar inmediatamente después de los violetas. podremos con tal virtud obtener una desinfección cuyo procedimiento se denomina ozonificación. principalmente. el cual tiende a oxidar rápidamente las materias orgánicas presentes en la reacción. De ellos. metálica. Esta desinfección se efectúa haciendo pasar el agua.  Destilación: . rayos ultravioletas. un agua exenta de organismos patógenos que evite brotes epidémicos de enfermedades de origen hídrico. a que el cloro deja residuos que pueden eliminar contaminaciones posteriores. luego se mezcla ese aire durante un tiempo suficiente para que actúe su poder desinfectante. Si aplicamos ozono al agua. Esta técnica motivo muchos gastos excesivos y diseños complicados. que descienden depositándose sobre el fondo. Lo aparatos ozonificadores inyectan al agua el aire ozonificado.

localización y orientación apropiados influyen profundamente en la estructura. El agua en la cantidad. 2. ¿Cómo Influye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos?: el empleo de H2O con dureza (proviene del carbonato de calcio) y en el escaldado de vegetales reduce la absorción de agua totalmente carente de cationes también ejerce efectos negativos en estos productos. Este exceso de sal de plata se determina con una solución valorada de sulfocianuro amónico en presencia de alumbre de hierro que actúan como indicador. parte de los iones libres pueden reaccionar para formar compuestos comparativamente insolubles. en el cual el óxido de calcio. La cal disminuye la dureza de bicarbonato formando carbonato de calcio relativamente insoluble: Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 à 2CaCO3 + 2H2O Métodos Empleados para Eliminar la Dureza del H2O Agua: Los métodos son:   Decantación Filtración El tratamiento dependerá de la dureza del H2O La dureza puede ser carbonática y no carbonática. fue la adición de cal hidratada(Ca(OH)2) al agua para eliminar la dureza de bicarbonatos. aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración debido a que la mayoría de los alimentos frescos contienen grandes cantidades de agua. El cloruro de plata es precipitado cuantitativamente antes de que el cromato de plata rojo se haya formado. Tratamiento Químico: El tratamiento químico es uno de los procesos en los que la separación de las impurezas del agua implica la alteración de la composición del material contaminante. se necesitan modos de conservación eficaces si se desea su almacenamiento a largo plazo. Este método se basa en que en una solución neutra o ligeramente alcalina. los iones divalentes producen una mayor rigidez. dependiendo de que las sales de Ca y Mg sean carbonatos y bicarbonatos o sulfatos y cloruros.  Precipitación: Cuando se añaden a una solución acuosa algunas sales solubles. El agua es el principal componente de muchos alimentos. La dureza puede ser reducida por el método de cal – soda. el cromato de potasio puede indicar el punto final de la titulación de cloruros con nitratos de plata. Método de Mohr: En este método los cloruros de un volumen conocido de agua precipitan en presencia de ácidos nítricos por un exceso de nitrato de plata valorado. produciendo precipitados de Ca o Mg y la soda ash(Na2Co3) (sulfatos y cloruros). Ca(OH)2 cal viva o apagada reacciona con la dureza temporal bicarbonática.La destilación es el método mas antiguo para obtener agua pura de alta calidad. teniendo cada alimento su propio y característico contenido de este componente. El equipo de destilación debe estar diseñado en tal forma que la eliminación de lodos e incrustaciones pueda hacerse con un mínimo de mano de obra.  Suavizamiento: El primer proceso químico de precipitación que se empleó comercialmente. . produciendo también precipitados de Ca y Mg. ¿Cuáles son los Métodos de Cloración de H2O?: según las normas COVENIN los métodos son: 1. En el caso de las frutas que contiene pectinas. Estos precipitados son removidos por decantación y filtración. Mediante este proceso puramente físico de evaporación y condensación pueden eliminarse casi totalmente tanto sólidos disueltos como los suspendidos.

Tratamiento que Recibe el Agua antes de Alimentar las Calderas:     Adición en frío de una determinada dosis de calcio: el calcio y el magnesio de los bicarbonatos precipitan bajo la forma de carbonatos que se eliminan por filtración. son muy agresivas frente al hierro. tan sólo deja de eliminarse. Método de Charpentier – Volhard: Método de Nitrato de Mercurio: En este método los cloruros pueden ser titulados con nitrato de mercurio debido a la formación de cloruro de mercurio soluble y ligeramente disociado. etc. selección y pelado de productos. fuertemente alcalina y que no es aconsejable como agua bebida. se le debe determinar: 65 40 33 18 20 30 Actividad de agua media (Aw) 0. ingrediente en los alimentos.97 0. Al agua natural. Hay que resaltar que las aguas desmineralizadas por destilación o intercambio de iones. aplicable especialmente cuando se dispone de un excedente de calor residual. porque los gases. El agua utilizada para la preparación o conservación de alimentos deberá satisfacer naturalmente las normas bacteriológicas que existen. fluido de intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento (incluido el enfriamiento de sistemas refrigerantes durante la compresión). condensación de vapores. que no está ionizada. Destilación. 8 la difenilcarbonaza indica el punto final de la titulación por la formación de un complejo púrpura con exceso de iones mercúricos.88 0. concretamente el oxígeno y el anhídrido carbónico. en su lugar iones Na+. Ejemplos de Alimentos mas Comunes en la Industria y su Actividad de Agua: Contenido de agua medio (en tanto por ciento) Carne fresca Queso (Cheddar) Mermelada Frutos secos Miel Solami CONCLUSIÓN: El agua en todo proceso industrial o doméstico. debe tener una calidad físico – química bastante buena para cualquier uso. En general se puede decir que según las normas COVENIN. Desmineralización por intercambio iónico sobre Resinas Sintéticas: los cationes presentes en el agua se reemplazan por iones hidrógeno y los aniones por iones hidroxilo.76 0.83  El residuo filtrable total. que es el material que queda en el cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua. salvo que se desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra algún tipo de esterilización. Este intercambio tiene por efecto crear un agua rica en bicarbonatos de sodio (o carbonato de sodio.75 0.98 0.3 – 2. potable o de desecho. 4. son muy solubles en ellas. Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria:   En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción de vapor. transporte lavado.3. si el agua la contiene. En el intervalo de pH 2. Cambios iónicos "Permutación" debida a filtros de zeolitas (silicio – aluminatos de sodio) que retienen los iones Ca2+ y Mg2+ y ceden. protección contra el fuego. la normas internacionales y los análisis practicados en el laboratorio. después de la eliminación del anhídrido carbónico durante la ebullición). . por lo tanto se necesita desgasificarlas antes de introducirlas en un generador de vapor. la sílice (SiO2). limpieza de locales y maquinaria.

"Abastecimiento de Agua y Alcantarillados" Segunda edición. Nº 2187 – 84. POWELL. Agua Potable. Agua Potable. el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. Método Volumétrico. Barcelona pág. Editorial Acribia. Bibliografía: 1. Gustavo Rivas Mijares. que es la que va a medir el contenido de sales carbonáticas y no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) El Cloro residual. la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinación La dureza total. 301 OWEN R. Determinación de Magnesio por Cálculo. Determinación de Alcalinidad. Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos disueltos). se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor. 3. Norma Venezolana COVENIN Nº 2188 – 84. Determinación de Dureza Total y Calcio. Norma Venezolana COVENIN.21 ABERT LENNINGER. Norma Venezolana COVENIN Nº 2138 – 84. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega. Pág. 8. Editorial Vegas – Caracas. Volumen 4. Manual de Aguas para usos Industriales. 6. Determinación de Acidez. SHEPPARD T. Ediciones ciencias y técnicas. La alcalinidad. FENNEMA. 4. "Química de los Alimentos" segunda edición. 7. 9.monografias. libere el yodolibre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra.com/trabajos15/analisis-bioquimico-agua/analisis-bioquimicoagua. Norma Venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. Agua Potable Determinación de Cloruros. Leer más: http://www. Agua Potable.    El pH del agua. agua. 2. 17 Norma Venezolana COVENIN Nº 2342 – 86.shtml#ixzz2MJmwmztZ . Zaragoza (España) Pág. 5.

com. www. . evaluando los resultados frente a los estándar de calidad para agua potable.aguaalkalina.mx/LineaIndustrial.com.Análisis físico químico del agua Enviado por cibercrazy5000 Anuncios Google Lavanderías ecológicas Disminuye el uso de químicos y baja la temperatura de lavado basktek.com. Reporte de los Resultados 6. Post – Laboratorio (Anexado) 9.php Agua Alcalina de México Filtros alcalinizadores portátiles y domésticos. Objetivos Específicos:   Determinar el material que queda en la cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua y secado en una estufa a una temperatura determinada.bosstechnology.mx 1. Conclusión 11. Resultados 5.mx tratamiento aguas tratamiento aguas residuales Planta tratamiento agua residual www. Antecedentes 8. Discusión de Resultados 7.Salud para tu familia. 3. Objetivos 2. Bibliografía Objetivo General: Realizar análisis Físico – Químicos del agua. Materiales Utilizados 4. Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria 10. Determinar cual es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua. con la ayuda de un potenciómetro.

Determinar si el agua contiene cloro residual. Es nuestro único líquido común y el sólido pura mas ampliamente distribuido. para obtener los:     o o   Residuos totales PH Alcalinidad Fenolftaleina Total Dureza Total Cloro residual Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo. incluyendo sus propiedades (Enzimáticas) catalíticas y de otras formas ignoradas. carbonatos e hidróxidos. utilizando un indicador para determinar su punto fina por la titulación colorimétrica.    Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de bicarbonatos. como importante reguladora de la temperatura corporal. el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados físicos posibles. realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos. Determinar el contenido de sales carbonaticas y no carbonaticas asociadas con los iones calcio y magnesio (dureza total). como disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos. todo estará respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográficas. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y quizás mas destacable aun que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello. Determinar la alcalinidad fenolftaleinica del agua debido a la presencia de iones bicarbonatos. como reactante y medio de reacción. INTRODUCCIÓN. Es esencial para la vida. (Esta va a ser denominada alcalinidad total). como probable inductora del comportamiento dinámico de macromoléculas. En nuestro planeta. estando siempre presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Pero el agua como principal componente de muchos alimentos. como lubricante y plastificador. Materiales Utilizados:    Cápsula de porcelana Phmetro Bureta . como estabilizante de la conformación de biopolímeros. midiéndose con fenolftaleina como indicador.

15 gr = 0.02 N para obtener al punto final un "azul". Los Análisis Realizados 1. 50 ml mustra = 0.01 Buffer pH 7 ± 0.D.16 gr – 47.01 Fenolftaleina (indicador) Anaranjado de Metilo (indicador) H2SO4 0.: 15. Cápsula con residuos = 47. 4. Alcalinidad Dureza total: se utilizó un volumen de 16.05 = 0. pH de la muestra de agua = 7.             Fiola de 250 ml Fiola Yodométrica Pipeta de 50 ml (volumétrica) Buffer pH 4 ± 0.A 0.15 gramos b.5 lt à 0.0113 N Solución amortiguadora pH 10 Negro de eriocromo T (indicador) E. Reporte de los Resultados: 1.2 gr / lt = 200 mg/lt . 3.3 ml de tiosulfato de sodio al 0.16 gramos Residuos totales: a.2 pH: a. Total : se utilizaron con un volumen de 12 ml de H2SO4 al 0. Fenolftaleina: Alcalainidad resultó 0 (cero) "no dio color" b.0113 N para obtener la coloración naranja.Residuos Totales: RF = 47. 6.T. Cloro residual: se utilizó un volumen de 2.628..001 N 2.01 gr.01 gr x 1 lt / 0. 5.05 lt 0.626.5 ml de EDTA al 0.I. Cápsula sin residuos = 47.01 gr 1 lt à x (?) x = 0. a.01 N Almidón soluble 1 % (indicador) H2PO4 25 % Resultados (Sin comentarios)  Muestra de agua tomada en el "pueblo nuevo" callejón "El trópico" casa nº 51 – 56 Tinaco Edo – Cojedes a las 6:00 am (25 – 02 – 04) por David Ramos C.

debe estar entre 6. Discusión de Resultados: 1. Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada.Alcalinidad: 4.30 mg/lt. . El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7.71 mg/lt. 3. está en los parámetros de las normas internacionales.2. c. Comparando el resultado de la muestra de agua utilizada que fue de 2. se puede decir que la alcalinidad del agua es bastante baja. Determinación de la Dureza Total: 2. ya que su resultado fue de 3. c. con las normas COVENIN. (El agua tuvo un pH de 7. Determinación de la Alcalinidad: a. Agua Potable.5 gr/lt) Þ según las normas internacionales.Dureza Total: 5.. 5. Se puede decir que la muestra de agua utilizada es poco dura. Agua. Para el agua de tomar: el límite es 500 mg/lt (0. se puede decir que el residuo total. b.. Agua Potable.pH: pH de la muestra de agua = 7.2).. Establece que el residuo filtrante total a 180 ºC. b.2. esta debe ser menor de 20 mg/lt de CaCo3. Porque fue de 200 mg/lt Þ 0.5 pH. En la muestra de agua que se utilizó en el laboratorio. Agua Potable. a.Cloro Residual.. Establece que la determinación de acidez en el agua. Residuos Totales: a.5 – 8. Establece que para la determinación de la alcalinidad en el agua potable. Determinación del pH a. Según COVENIN 2187 – 84. Según COVENIN 2342 – 86. 3.2 gr/lt. b.5 mg. Según las normas COVENIN 2188 – 84. debe ser menor de 0. b. es apta para el consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN. Según COVENIN 2408 – 86. 4. Establece que para la determinación de la Dureza Total del agua.6. debe ser menos de 5 mg/lt.

Para lograr esto será necesario desinfectar al agua mediante tratamientos físicos o químicos que garanticen su esterilidad microbiano – patógena. En esta reacción se produce bióxido de cloro. De ellos. son importantes cuando se practica la cloración q residual libre. así como la porción relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado". rayos ultravioletas. "La actividad de un ácido o un álcali se mide mediante el valor de pH. el 85 % del cloro residual total quede en estado libre. La cloración es también un método relativamente eficiente como tratamiento correctivo. En un determinado abastecimiento de agua aquella porción del cloro residual total "libre". Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+) es igual al equivalente de una base (OH-). cal y plata. Cuando se práctica la cloración q residual libre. incluye el uso de cloruro de sodio junto con la cloración ordinaria. mayor será el pH. hipocloración y cloraminación. menor será el pH y cuanto más activo sea un álcali. Alcalinidad: Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en el agua y se expresan como partes por millón de CaCO3 equivalente. El H2O que se utiliza para el abastecimiento de una población (usos básicamente domésticos) debe ser. adicionales a las que se requieren para propósitos de desinfección. Por lo tanto no importa si el resultado se expresa como ácido o como base y. Post – Laboratorio (Anexado): Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o doméstico: Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependerán del uso al cual ella se destine: doméstico. sirve como medida de la capacidad para "oxidar" la materia orgánica. al menos. Cloro Residual: La concentración del cloro residual "libre". si se aplica en las cantidades adecuadas. En consecuencia. el primero . También se hace así porque puede desconocerse cuáles son los álcalis presentes. por conveniencia. expresados como partes por millón de carbonato de calcio equivalente. equivalentes al CaCO3 que se reporte. que se necesita de un decloración posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro en el agua. industrial. la aplicación de ozono. un agua exenta de organismos patógenos que evite brotes epidémicos de enfermedades de origen hídrico.Antecedentes Acidez pH: La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas (H+) presentes en esa agua. etc. Una técnica de cloración relativamente reciente. se recomienda que cuando menos. pero éstos son. la acidez se reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se sabe con exactitud que ácido está presente. Los tratamientos mas conocidos son la cloración propiamente dicha. cuanto más activo sea un ácido. específicamente. A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro.

Tratamiento de Desinfección de Agua para uso Industrial o Domestico: El Ozono (O3): Es en realidad oxigeno trimolecular. metálica. como es en el caso de abastecimientos municipales. destilación. Lo aparatos ozonificadores inyectan al agua el aire ozonificado. Los métodos mas comunes son sedimentación. Esta desinfección se efectúa haciendo pasar el agua. pero todos abarcan tres procesos básicos: tratamiento físico. que descienden depositándose sobre el fondo.  Colado y Filtrado: . Tratamiento del H2O ante del uso Industrial (Físico o Químico): La purificación del agua para uso industrial puede ser muy compleja o relativamente simple. presentando la propiedad de desintegrarse fácilmente y convertirse en oxígeno nacientes. pocos prácticos. Tratamiento Físico: El tratamiento físico abarca los procesos mediante los cuales las impurezas se separan del agua sin producirse cambios en la composición de las sustancias. Esta técnica motivo muchos gastos excesivos y diseños complicados. luego se mezcla ese aire durante un tiempo suficiente para que actúe su poder desinfectante. en razón. producido en el espectro solar inmediatamente después de los violetas. colado y filtrado.es el casi universalmente adoptado. podremos con tal virtud obtener una desinfección cuyo procedimiento se denomina ozonificación. Si aplicamos ozono al agua.  Sedimentación En la sedimentación se aprovecha la acción que ejerce la fuerza de gravedad sobre las partículas mas pesadas que el agua. ya sea por sedimentación simple o mediante la adición de coagulantes químicos. Plata: Mediante el procedimiento denominado electrocadismo se puede desinfectar el agua con la ayuda de plata. químico y fisicoquímico. dependiendo de las propiedades del agua cruda y del grado de pureza requerid.5 voltios. para desinfectar volúmenes apreciables de agua. Los Rayos Ultravioletas: Los rayos ultravioletas. son invisible y poseen la propiedad de destruir bacterias y esporas en virtud de la longitud de onda de sus rayos. Los recipientes donde se lleva a cabo este proceso se denominan tanque de sedimentación. Se emplean muchos métodos y combinaciones de ellas. principalmente. el cual tiende a oxidar rápidamente las materias orgánicas presentes en la reacción. La técnica consiste en pasar el agua a través de un tubo que contenga electrodos de plata metálica conectados a un generador de corriente directa de 1. en filetes debe ser de un espesor de unos 10 cm. Las aguas superficiales contiene diferentes cantidades de materia en suspensión y este método se emplea para clarificar el agua cruda. a que el cloro deja residuos que pueden eliminar contaminaciones posteriores.

en el cual el óxido de calcio. La dureza puede ser reducida por el método de cal – soda. Ca(OH)2 cal viva o apagada reacciona con la dureza temporal bicarbonática. ya sea como paso adicional. parte de los iones libres pueden reaccionar para formar compuestos comparativamente insolubles.Los coladores y filtros pueden utilizarse cuando se necesario eliminar sólidos suspendidos o flotantes en el agua. Tratamiento Químico: El tratamiento químico es uno de los procesos en los que la separación de las impurezas del agua implica la alteración de la composición del material contaminante. Mediante este proceso puramente físico de evaporación y condensación pueden eliminarse casi totalmente tanto sólidos disueltos como los suspendidos. El equipo de destilación debe estar diseñado en tal forma que la eliminación de lodos e incrustaciones pueda hacerse con un mínimo de mano de obra. tambor giratorio y disco giratorio. La cal disminuye la dureza de bicarbonato formando carbonato de calcio relativamente insoluble: Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 à 2CaCO3 + 2H2O Métodos Empleados para Eliminar la Dureza del H2O Agua: Los métodos son:   Decantación Filtración El tratamiento dependerá de la dureza del H2O La dureza puede ser carbonática y no carbonática. después de la sedimentación. ¿Cómo Influye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos?: . siendo los mas comunes los de tela. fue la adición de cal hidratada(Ca(OH)2) al agua para eliminar la dureza de bicarbonatos.  Suavizamiento: El primer proceso químico de precipitación que se empleó comercialmente.  Destilación: La destilación es el método mas antiguo para obtener agua pura de alta calidad. Existen varios coladores de uso comercial. malla metálica. produciendo también precipitados de Ca y Mg. Estos precipitados son removidos por decantación y filtración.  Precipitación: Cuando se añaden a una solución acuosa algunas sales solubles. Los filtros de tela y malla metálica se utilizan cuando os materiales suspendidos son relativamente finos y están en concentraciones bajas. produciendo precipitados de Ca o Mg y la soda ash(Na2Co3) (sulfatos y cloruros). dependiendo de que las sales de Ca y Mg sean carbonatos y bicarbonatos o sulfatos y cloruros. o cuando el espacio disponible no permite la instalación de depósitos de sedimentación.

en su lugar iones Na+. Cambios iónicos "Permutación" debida a filtros de zeolitas (silicio – aluminatos de sodio) que retienen los iones Ca2+ y Mg2+ y ceden. 8 la difenilcarbonaza indica el punto final de la titulación por la formación de un complejo púrpura con exceso de iones mercúricos. los iones divalentes producen una mayor rigidez. Este intercambio tiene por efecto crear un agua rica en bicarbonatos de sodio (o carbonato de sodio.3 – 2. . Método de Nitrato de Mercurio: En este método los cloruros pueden ser titulados con nitrato de mercurio debido a la formación de cloruro de mercurio soluble y ligeramente disociado. la sílice (SiO2). El agua en la cantidad. 3. Este método se basa en que en una solución neutra o ligeramente alcalina. Desmineralización por intercambio iónico sobre Resinas Sintéticas: los cationes presentes en el agua se reemplazan por iones hidrógeno y los aniones por iones hidroxilo. fuertemente alcalina y que no es aconsejable como agua bebida. localización y orientación apropiados influyen profundamente en la estructura. En el caso de las frutas que contiene pectinas. Este exceso de sal de plata se determina con una solución valorada de sulfocianuro amónico en presencia de alumbre de hierro que actúan como indicador.el empleo de H2O con dureza (proviene del carbonato de calcio) y en el escaldado de vegetales reduce la absorción de agua totalmente carente de cationes también ejerce efectos negativos en estos productos. teniendo cada alimento su propio y característico contenido de este componente. que no está ionizada. después de la eliminación del anhídrido carbónico durante la ebullición). aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración debido a que la mayoría de los alimentos frescos contienen grandes cantidades de agua. En el intervalo de pH 2. el cromato de potasio puede indicar el punto final de la titulación de cloruros con nitratos de plata. Método de Charpentier – Volhard: 4. Método de Mohr: En este método los cloruros de un volumen conocido de agua precipitan en presencia de ácidos nítricos por un exceso de nitrato de plata valorado. El agua es el principal componente de muchos alimentos. si el agua la contiene. se necesitan modos de conservación eficaces si se desea su almacenamiento a largo plazo. El cloruro de plata es precipitado cuantitativamente antes de que el cromato de plata rojo se haya formado. 2. tan sólo deja de eliminarse. Tratamiento que Recibe el Agua antes de Alimentar las Calderas:    Adición en frío de una determinada dosis de calcio: el calcio y el magnesio de los bicarbonatos precipitan bajo la forma de carbonatos que se eliminan por filtración. ¿Cuáles son los Métodos de Cloración de H2O?: según las normas COVENIN los métodos son: 1.

El agua utilizada para la preparación o conservación de alimentos deberá satisfacer naturalmente las normas bacteriológicas que existen. Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria:   En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción de vapor. se le debe determinar: 65 40 33 18 20 30 Actividad de agua media (Aw) 0. Hay que resaltar que las aguas desmineralizadas por destilación o intercambio de iones.98 0.76 0. la normas internacionales y los análisis practicados en el laboratorio. son muy agresivas frente al hierro. transporte lavado. la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinación . salvo que se desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra algún tipo de esterilización. Al agua natural. etc.97 0. condensación de vapores. concretamente el oxígeno y el anhídrido carbónico. potable o de desecho. por lo tanto se necesita desgasificarlas antes de introducirlas en un generador de vapor. ingrediente en los alimentos. protección contra el fuego.88 0. El pH del agua. debe tener una calidad físico – química bastante buena para cualquier uso.83    El residuo filtrable total. son muy solubles en ellas. porque los gases. fluido de intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento (incluido el enfriamiento de sistemas refrigerantes durante la compresión). limpieza de locales y maquinaria. La alcalinidad. selección y pelado de productos. aplicable especialmente cuando se dispone de un excedente de calor residual. En general se puede decir que según las normas COVENIN. Ejemplos de Alimentos mas Comunes en la Industria y su Actividad de Agua: Contenido de agua medio (en tanto por ciento) Carne fresca Queso (Cheddar) Mermelada Frutos secos Miel Solami CONCLUSIÓN: El agua en todo proceso industrial o doméstico. Destilación.75 0. el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. que es el material que queda en el cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua.

Editorial Vegas – Caracas. 6. Barcelona pág. 17 4. Determinación de Alcalinidad. agua. Ediciones ciencias y técnicas. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega. Norma Venezolana COVENIN.shtml#ixzz2MJmwmztZ . Bibliografía: 1. 7. ABERT LENNINGER. Agua Potable. Norma Venezolana COVENIN Nº 2188 – 84. que es la que va a medir el contenido de sales carbonáticas y no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) El Cloro residual. Agua Potable Determinación de Cloruros. Manual de Aguas para usos Industriales. Determinación de Magnesio por Cálculo. Determinación de Acidez. OWEN R. 5. libere el yodolibre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra. 8. Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos disueltos). Editorial Acribia. Pág. "Abastecimiento de Agua y Alcantarillados" Segunda edición.com/trabajos15/analisis-bioquimico-agua/analisisbioquimico-agua. "Química de los Alimentos" segunda edición. Método Volumétrico. SHEPPARD T.21 3. 301 2. Nº 2187 – 84. Gustavo Rivas Mijares. Norma Venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. Zaragoza (España) Pág.  La dureza total. Determinación de Dureza Total y Calcio. POWELL. 9. se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor. Agua Potable. Agua Potable.monografias. FENNEMA. Norma Venezolana COVENIN Nº 2342 – 86. Volumen 4. Norma Venezolana COVENIN Nº 2138 – 84. Leer más: http://www.

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