UNA EXPERIENCIA EMPRESARIAL 1

POR: ALMA LOURDES PEA GMEZ2 Y ADRIANA TORRES DE LA HUERTA3

Trabajo presentado en el Primer Congreso de Egresados COLEF, realizado en Tijuana, B. C., del 9 al 11 de

septiembre de 2009. 2 Socia de Casa Tetakawi S.A. de C.V.; pega_92@hotmail.com 3 Coordinadora de Incubadora de Empresas ITSON; atorresh@itson.edu.mx, atorreshuerta@hotmail.com

I.- ANTECEDENTES DE LA EMPRESA. Con el afan de plantear con claridad el curso de este proyecto, as como los antecedentes de lo que actualmente es la empresa CASA TETAKAWI S.A. de C.V, definir tres perodos importantes que han marcado su desarrollo y sentado las bases de lo que es actualmente la empresa. Estas son: La etapa de investigacin preeliminar, la direccin errtica, y la firma del convenio general de colaboracin con la Incubadora de Empresas ITSON. Este documento tambin incluye los aspectos bsicos de la empresa y finalmente el trabajo que est llevando a cabo la Incubadora de manera paralela a partir de la firma de este convenio. A) LA INVESTIGACIN PREELIMINAR El Bacanora Al igual que el tequila es un aguardiente que se elabora en Mxico, es un mezcal hecho 100% del jugo de la cabeza de maguey asado, fermentado y destilado. An cuando hay diversos documentos que hacen constar ms de 200 aos de produccin de este aguardiente mezcal, estos son muy limitados. La bibliografa disponible que existe entorno al bacanora es escasa y repetitiva. Existe un Consejo Promotor para la Regulacin del Bacanora (CRB) con una estructura formal atpica, comparada con el Consejo Regulador del Tequila y El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM). Aparentemente esta particularidad, hace que el bacanora tenga una gran connotacin poltica y que el CRB proporcione la informacin que ha generado de manera discrecional. As empez esta experiencia; tratando de conciliar con el CRB, investigando, documentando, platicando con la gente de la sierra, con los vinateros, con los que se decan expertos, pero sobretodo preguntndonos por qu, si a principios de la dcada de los 90s ya se haba levantado la Ley seca 4 y esta actividad dej de ser perseguida y sancionada por la costumbre, la produccin y venta del bacanora en su mayora, se sigue haciendo de manera ilegal, bajo los antigos esquemas de la prohibicin, y es una industria totalmente dispersa y desarticulada; as como por qu la industria del bacanora no ha detonado o ha participado mas en el desarrollo econmico del estado de Sonora,
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En el ao de 1992, el Gobierno del Estado, por primera vez contempla la situacin del bacanora en el marco jurdico de la entidad y como parte de una serie de reformas introducidas a la ley de alcoholes, se incluy un captulo respecto al bacanora.

como otras bebidas regionales representativas como el caso del tequila en Jalisco, o el mezcal en Oaxaca. Del trabajo de investigacin se rescat que una de las causas posibles por las que se estanc su proceso de desarrollo, fue que el bacanora haba estado en el esquema de la prohibicin durante la mayor parte del s. XX, es decir, no solo era ilegal producirlo, sino adems quien lo hiciera era perseguido; los relatos mencionan que durante la poca revolucionaria y post revolucionaria las vinatas descubiertas por la justicia eran destruidas y los pequeos vinateros eran colgados para sembrar el terror entre los valientes que intentaran darle continuidad a esta actividad. Hago un parntesis para mencionar que estos relatos fueron salpimentados y recreados provocativamente, entre trago y trago de bacanora, por algunos personajes y pequeos productores de la sierra. Una se encuentra vinatas en los lugares ms recnditos de la sierra, en las caadas, en cuevas; lo cual da ms elementos a la hiptesis de la persecucin. Fue el 8 de Agosto de 1917 cuando el Gobernador de Sonora, General Plutarco Elas Calles, prohibi la manufactura y comercializacin de bebidas alcohlicas en el Estado. Bajo este ordenamiento jurdico, conocido como Ley Seca, desaparecieron plantas destiladoras y durante muchos aos la Acordada, integrada por policas judiciales, se encarg de localizar y destruir las destileras clandestinas (vinatas), deteniendo y encarcelando a quienes producan el bacanora. Sin embargo, la realidad nos muestra que algunas vinatas siguieron operando, heredadas de generacin en generacin, que evitaron que esta actividad tradicional desapareciera. Segn El Consejo Sonorense del Bacanora existen mas de 2,000 pequeos productores diseminados en toda la sierra. Dcadas ms tarde, en 1963 en el Diario Oficial de la Federacin se public el Reglamento Sanitario de Bebidas Alcohlicas y dentro del captulo 111 relativo a bebidas alcohlicas destiladas, se reconoci y reglament al bacanora como una bebida regional. Esta disposicin del Gobierno Federal en su momento pudo haber significado el soporte legal para el inicio de la agroindustria del bacanora en Sonora, introduciendo reformas a la ley estatal de alcoholes y promoviendo su desarrollo. No obstante su produccin sigui sancionada por la costumbre, permaneci estancada y continu de manera irregular.

Fue hasta 1992 cuando se derog la Ley seca, haciendo nuevamente permisible su elaboracin y venta. Esto elimin la clandestinidad en la que se encontr la industria durante la mayor parte del siglo XX, pero no las profundas irregularidades prcticamente en la totalidad de esta actividad. Ocasionando con ello no solo un retroceso, si no tambin un retraso en el desarrollo de toda la industria y sus actores. Adems, el aumento de la demanda por esta bebida ha contribuido a que cada vez sean ms los habitantes que recurren a esta actividad como fuente de ingresos y alternativa de empleo. Provocando la sobreexplotacin del agave Angustifolia Haw en la sierra sonorense ya que no existe un plan de manejo de los recursos naturales. Generando a su vez la escasez del agave5, lo que posiblemente explica que los destiladores empleen agave de diferentes variedades e incorporen otras prcticas de adulteracin para aumentar la produccin. Esta situacin evidentemente no garantiza la autenticidad y calidad del licor. Proliferando un producto cuya calidad no corresponde a las expectativas de un alto nmero de consumidores reales y potenciales. A los elementos anteriores hay que agregar la presencia de:

Limitaciones financieras de los productores para impulsar proyectos a gran escala. Escaso nivel de formalizacin de la actividad. Materia prima limitada y de difcil adquisicin. Largo ciclo productivo para la produccin de agave. El desconocimiento del inventario de recursos agaveros regionales.

La situacin anteriormente descrita y la ausencia de un organismo acreditado para la aplicacin de la NOM (Norma Oficial Mexicana) para El Bacanora, as como la necesidad de un Consejo Regulador con una estructura representativa de todos los actores que participen en la cadena productiva, han obstaculizado el desarrollo de la actividad y explican, de alguna manera, la situacin en la que se encuentra actualmente.

Se usa como materia prima la produccin silvestre de Agave angustifolia, principalmente. La reposicin natural de plantas es ms lenta que la deforestacin, en funcin de la creciente demanda del Bacanora y su comercializacin como producto de marca.

Sin embargo, el anlisis se extendi al estudio de las oportunidades que esta industria precaria tiene: OPORTUNIDADES PARA LA PRODUCCIN INDUSTRIALIZACIN Y

COMERCIALIZACIN DE EL BACANORA. El bacanora podra acceder al mercado nacional e internacional de las bebidas derivadas del agave. Esta bebida tiene un amplio mercado potencial en ventas anuales de millones de dlares6. De esta forma y a travs de su derrama econmica la industria del bacanora podr convertirse en una industria con potencial para fortalecer el desarrollo econmico de la regin serrana y el estado de Sonora. La diversificacin de las actividades econmicas de la regin tambin se lograra como una estrategia que contrarreste el alto ndice de especializacin primario-ganadero que hace que la regin sea muy vulnerable y sensible a los cambios naturales, sobretodo si se considera que las ltimas dos dcadas han sido marcadas por una profunda sequa. Tambin se debe promover la regeneracin y el mejor aprovechamiento de los recursos naturales, frente a los altos ndices de sobrepastoreo y erosin. Ante esta situacin la industrializacin del bacanora se presenta como una alternativa para lograr el desarrollo socio-econmico de la regin ante las siguientes oportunidades: 1.- La inexistente oferta formal de bacanora ante una demanda regional7 insatisfecha que requiere de un producto de mayor calidad, as como canales de distribucin del producto ms accesibles y formales. 2.- La necesidad de un producto de mayor calidad, ante la oferta de un producto artesanal que no cubre los requerimientos de la Secretara de Salubridad. 3.- La experiencia nacional en la produccin y comercializacin de mezcales, especficamente el tequila y el mezcal de Oaxaca, que indican que la produccin artesanal de bacanora puede ser modernizada y alcanzar niveles similares de produccin y venta.

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Consultar pgina www.crt.org.mx Para este caso, entendemos como demanda regional la ya mencionada en los estados de Sonora y Arizona.

4.- La creciente demanda nacional e internacional por las bebidas alcohlicas derivadas del agave, particularmente, el incremento de la demanda mundial de tequila 100% agave, ante la deficiente oferta de la industria para cubrir en cantidad y calidad a ese mercado que representa un amplio mercado potencial para el bacanora. 5.- La existencia de un marco legal fortalecido. B) LA DIRECCIN ERRTICA. Mi participacin fuerte en el proyecto como maestra en Desarrollo Regional era precisamente todo lo que tena ver que con la investigacin de la historia del bacanora, el estado actual de la misma, el anlisis foda, anlisis comparativos con las otras bebidas derivadas del agave; legislacin, tramitologa, acuerdos comerciales, propuestas de iniciativas de Reformas de Ley, mercados potenciales; todo con el propsito fundamental de detectar las oportunidades de negocio para la empresa que queramos generar. Durante este proceso y talvez abusando, me apoy en muchos de mis compaeros egresado de la maestra, en amigos de la universidad, en amigos de mis amigos, de mis hermanos. De todo aquel que me ayudara, claro, sin remuneracinrecordemos que no haba dinero. Con toda esta informacin haba que dar el siguiente paso para el 2006: Este trnsito fue fue largo, catico mental y operativamente, desorganizado, sin control del poco dinero que se tena para gastos preoperarativos; de muchsimas ideas, grandes ideas pero sin concretar; de mucho trabajo de escritorio, de ires y venires a la capital, de gestiones sin cristalizar, de resultados aislados, de rupturas; de situaciones al lmite retando la propia cordura; de una lucha interna preguntndome si esta lucha contracorriente vala la pena; de una direccin a distancia, venida del primer mundo, que por obvias razones haca mas difcil nuestra operacin. No ramos una empresa ni en el sentido legal, ni formal, ramos solo dos personas operando ac en Mxico, tratando de ajustarnos, de enmarcar esa direccin a una realidad tan marcadamente diferenciada, tan subdesarrollada (ustedes entendern muy bien a lo que nos referimos) y lo peorsin recursos o los pocos que haba mal administrados. No solo estaban mis limitaciones fsicas, las recadas constantes, las promesas no cumplidas, el desgaste; tambin haba falta de preparacin

en el otro socio que como los vinateros, el tena a su cargo todo el proceso. Es decir: trataba con los proveedores, envasaba, controlaba inventarios, venda, cobraba y compraba.pero la lista del sper de su casa. Sin embargo, ya era el ao 2006, ya se tena un producto, ya se tena bacanora embotellado con valor agregado. A falta de recursos y con la ayuda de la familia, los amigos, e invitados por funcionarios del gobierno estatal, algunos presidentes municipales y el ITSON, empezamos a recorrer las principales ciudades del estado para asistir a eventos regionales, exposiciones, ferias de emprendedores. Los propsitos de asistir eran varios: Presentar un producto con calidad distinto al que se conoca tradicionalmente, tratar de influir en los patrones de consumo, legitimar el proyecto ante la sociedad, tratar de establecer alianzas y la proteccin de poderlo vender bajo el concepto de producto regional y sin licencia de alcoholes.

Este fue un largo peregrinar, tocamos puertas, algunas se abrieron, otras nopero fue en ITSON, bsicamente fue la coordinadora de la Incubadora quien se nos acerc en una feria de emprendedores de la Institucin. Empec a platicarle del proyecto y v como su cara se fue transformando de la seriedad por nuestra visin de empresa a la empata con nuestra misin; de la racionalidad, a la pertenencia y magia que despierta a todos los que habitamos la geografa sonorense cuando se nos habla de las bondades y el potencial que nuestra bebida regional y espirituosa por excelencia EL BACANORA. C) CONVENIO DE COLABORACIN. Fue en junio del 2008, con la empresa ya constituida legalmente cuando se firm el convenio general de colaboracin con el Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON) especficamente con la Incubadora de Empresas para trabajar de manera paralela en proyectos que tienen como bases firmes y sustentadas que la responsabilidad social no es ajena a la rentabilidad, que el desarrollo regional no es excluyente de la eficiencia econmica. El trabajo con la coordinadora de la incubadora (Adriana Torres) se volvi muy dinmico, proactivo, enriquecedor, y retroalimentador. Su amplia experiencia como coordinadora

en la generacin de empresas en los municipios del sur Sonora, y su conocimiento y acercamiento con las comunidades mas vulnerables de la sierra le han desarrollado una gran visin para detectar oportunidades de negocio y una gran sensibilidad para abordar las diferentes problemticas de estas comunidades. A partir de aqu surgi un proyecto en dos niveles: Primero, que el proyecto fuera realmente enfocado para que la empresa pudiera organizarse, concretarse y operar delimitando sus funciones; considerando para ello que ya haba compromisos contrados con ITSON que se tenan que cumplir; adems la empresa no haba logrado capitalizarse vendiendo bacanora conforme a la costumbre8, y ya no se contaba con la inversin a la cual se haban comprometido religiosamente otros participantes radicados en el extranjero como parte de su aportacin a la empresa, una vez que est obtuviera la licencia de alcoholes, la conformacin de un grupo multidisciplinario de expertos como parte del proyecto, y otros resultados que ya le daban valor a la empresa. As mismo, otra estrategia era lograr que la empresa operara formalmente; fortalecer el plan de comercializacin de la empresa, as como la cadena de valor de la misma. En un segundo nivel, se redimension el proyecto hacia un modelo de Desarrollo Regional que propiciara alianzas; estableciendo para ello la planeacin estratgica de proyectos detonadores de corto, mediano y largo plazo donde CASA TETAKAWI participar como parte de la integracin de la cadena productiva agave-bacanora en los municipios del sur de la sierra. De esta forma hemos fusionado nuestra misin, pero delimitando nuestras funciones, logrando que el bacanora mas que una bebida alcohlica sea entendido como la generacin de una industria detonadora La sinergia con la incubadora a sido de tal magnitud que a seis meses de la firma del convenio, la empresa ya haba logrado la licencia de produccin, fabricacin y comercializacin de destilados de agave, el know how en cuanto a legislacin, normatividad y canales de comercializacin, de tal forma que el producto est prximo a exportarse. Con la empresa ya organizada y con una direccin enfocada, tambin empiezan a llegar los inversionistas.

Mas del 80% de la produccin se comercializa informalmente

La empresa renaci, se revigoriz, se reestructur. Esto ha propiciado la unin al proyecto de la empresa de gente estratgica, expertos, gente que adems de ser soadora y compartir nuestra misin, es visionaria, es pragmtica, sabe organizar, concretar, ejecutar las ideas; sabe promoverlas y venderlas, gente de empresa, lderes modernos, en pocas palabras lderes competitivos con gran sentido de pertenencia.

II.- PRESENTACIN

CASA TETAKAWI tiene la visin de lograr establecer una compaa lder en

produccin, destilado, aejamiento, distribucin y venta de bacanora; mediante la generacin de productos de alto valor agregado destinados al mercado nacional e internacional.

MISIN:

Promover y participar en la integracin de la cadena productiva agavebacanora-comercializacin, que permita vincular a los actores del entorno regional de la zona sur de Sonora en los diferentes procesos, para fomentar la competitividad.

Contribuir a detonar el desarrollo regional sustentable de la sierra de Sonora

para incrementar el nivel socioeconmico de las familias y la derrama econmica en el estado, apoyando acciones con el entorno y orientndolas hacia la cadena integrada.

Integrar la cadena de valor de la empresa en base a su planeacin

estratgica.

Difundir los valores histricos y culturales de los sonorenses en el mundo.

ACCIONES DE CASA TETAKAWI: Realizacin de estudios preliminares y actualizacin sobre el estado a del bacanora. (2005- a la fecha) Alianza con especialistas y estrategas en las ramas: Operativa, Agronmica, Legal, Fiscal, Comercializacin etc. que soportan y apoyan al equipo multidisciplinario. Todos socios de la empresa (2008-2009). Alianza con productor de bacanora artesanal, con el propsito de obtener un producto con mayor valor agregado. (2006 a la fecha) Participacin escalonada en ferias y eventos regionales, nacionales y actualmente en eventos internacionales (2005- a la fecha) para promover un producto de calidad y distinto en presentacin, envasado. As como para difundir, las bondades, el mercado potencial y la trascendencia que puede tener en el Desarrollo Regional como proyecto detonador, la industrializacin de la bebida que nos identifica culturalmente: EL BACANORA. Durante el ltimo ao la estrategia ya es con fines de comercializacin y penetracin en el mercado. Participacin en las reformas de Ley estatales vigentes en torno a la produccin y comercializacin de esta bebida desde una perspectiva de Desarrollo Econmico (20062007). Giras tecnolgicas a Jalisco para conocer los diferentes niveles tecnolgicos utilizados en el proceso de produccin del tequila; capacitacin y actualizacin en talleres y foros de competitividad, calidad, innovacin, productividad, exportacin, desarrollo humano, planes de negocios etc; ofrecidos por: BANCOMEXT, COPRESON, ITSON, AMECE Desarrollo econmico, CANACINTRA etc. Alianza estratgica con el Instituto Tecnolgico de Sonora (ITSON), especficamente con la Incubadora de Empresas ITSON para Desarrollar un modelo de produccin de bacanora soportado en los principios de desarrollo regional sustentable, propiciando la

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consolidacin de la cadena de valor agave bacanora a travs del proceso de incubacin mediante las siguientes acciones: Apoyo en gestiones estratgicas.

Organizando de una mejor manera nuestra estrategia de produccin, promocin y

comercializacin de la marca Bacanora Pascola. Desarrollo y puesta en marcha de planes de negocios y actividades de soporte de la cadena de valor de la empresa, en el corto, mediano y largo plazo.

Con acuerdo de las partes: involucrando alumnos de postgrado, investigadores y

personal acadmico que cumpla con los perfiles requeridos por la visin y misin de la empresa. As como desarrollando en conjunto cuerpos tcnicos y de postgrado para los diferentes eslabones de la cadena productiva.

Desarrollando programas en conjunto en base a redes entre instituciones y

empresas.

Acercando fuentes de apoyo y /o financiamiento a la empresa de las diferentes

instancias gubernamentales por parte de la institucin.

Fomentando otras alianzas estratgicas entre instituciones gubernamentales, de

investigacin, sector empresarial y pequeos productores.

Apoyando a los pequeos productores de agave y vinateros tradicionales de la

sierra de Sonora, especficamente a los localizados en los municipios del sur: lamos, Quiriego, Rosario y Ycora. Atraccin de inversionistas (2009). III.-PROPUESTA Y AVANCE. El proyecto estratgico de la empresa contempla integrar los eslabones de la cadena hacia atrs y hacia delante como son: semillero, recoleccin de agave silvestre y manejo de cultivos de agave comercial, industria, modelos de transferencia, diseos, envases, tapones, y etiquetados innovadores, as como actividades de soporte etc. para que hagan el producto ms atractivo a las necesidades, requerimientos y exigencias del mercado internacional.

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AVANCES. CASA TETAKAWI S.A DE C.V Dentro de esta cadena de valor actualmente ya se tienen convenios con pequeos productores del municipio de lamos para que sean proveedores futuros de materia prima. Lo importante es que con estos convenios ellos tengan certeza de que tendrn a quien venderle su producto y que en base a esto Casa Tetakawi pueda llevar a cabo la planeacin de la produccin y comercializacin de nuestro Bacanora Pascola. El municipio de lamos es considerado por CONAPO de alta marginacin y est dentro de la zona de denominacin de origen del bacanora. A ellos la incubadora de empresas de ITSON les proporcion agave de la especie Angustifolia Haw9 que previamente Casa Tetakawi, la empresa, gestion con CONAFOR y la UNISIERRA. Por su parte, y en base a la planeacin estratgica derivada del convenio entre la Incubadora y asume lo costos iniciales del ciclo productivo como son los costos de la habilitacin de los terrenos de los productores10, la instalacin de cercos perimetrales, los jornales de la plantacin y donde ha sido necesario, ha implementado sistema de riego, etc. La alianza con estos productores no fue al azar. Primeramente se convoc a toda la gente de la comunidad de Los Tanques, municipio de lamos para explicarles como podan participar ellos en este proyecto. Los que mostraron voluntad en participar tenan que demostrar la certeza jurdica de sus tierras. El experto en agave de Casa Tetakawi realiz los estudios de las tierras ms ptimas para este cultivo y en este primer momento, se apoy a los dueos de los terrenos que adems de los requisitos anteriores, tuvieran ms proximidad. Esto con el propsito de poder tener ms control en el manejo y aprovechar las ventajas localizacionales. A estos productores se les impartieron cursos de capacitacin por parte de la Incubadora de Empresas y el experto arriba mencionado.

nica especie permitida por la NOM-BACANORA para su produccin. Es importante mencionar los desmontes son selectivos para conservar las especies y en su caso, desmontar las especies invasoras.
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Debido al largo ciclo productivo del agave, la propuesta de la incubadora es la generacin de cultivos alternativos que representen ingresos en el corto plazo para los pequeos productores. Se les propuso la siembra de ajonjol, mismo que no afecta al agave, ni viceversa. Es importante sealar que adems de la mano de obra empleada en todo el proceso de transplante desde la extraccin de planta, preparacin de terrenos, descarga, plantacin etc, tambin estn siendo beneficiadas aquellas familias que nos venden los palos para los cercos perimetrales que resguardan a las planta de los depredadores. Por su parte, en lo que respecta al eslabn del bacanora, la alianza con el productor propici la formalizacin de La empresa Bebidas Regionales que es una Sociedad Microindustrial de Responsabilidad Limitada y es quien se encarga de la produccin actual del destilado en bruto al amparo de la licencia de fabricacin de Casa Tetakawi. Gracias a esta alianza, bajo el concepto de ganar-ganar y con el apoyo de nuestra empresa, el productor artesanal ha podido incorporar mecanismos de control y tecnologa para eficientar su proceso productivo y reducir el uso de materia prima, aumentar su rentabilidad y con ello sus ganancias. Esta empresa logra un bacanora blanco apegado a la Norma Oficial, ptimo para el consumo humano; donde no se mezclan especies de agave, ni se incorporan azcares de otras fuentes distintas del agave Angustifolia. Ni mucho menos se le permite al productor que acopie destilado.. Este modelo de produccin esta siendo apoyado y estudiado por expertos a travs de la incubadora de empresas, con el propsito de lograr un modelo transferible a otros productores y a otros municipios que tengan voluntad de formalizar su actividad bajo principios de desarrollo sustentable. La parte de la comercializacin actualmente esta a cargo de CASA TETAKAWI, SA DE CV. Esta empresa transforma an mas el producto, incorporndole valor agregado para cubrir parte del mercado insatisfecho y acercarlo los clientes mediante mecanismos de

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comercializacin formal. Ya cuenta con la licencia de alcoholes para la siembra, produccin, fabricacin y comercializacin de destilados de agave. Se obtuvieron ya los registros de marca aprobados por el IMPI, y todo lo necesario para operar formalmente. Entre las empresas que estn por constituirse y que de alguna manera ya cuentan con operacin de manera informal estn: La sociedad cooperativa semillero los tanques, empresa que se encargara de la produccin de la planta de agave para tener amarrados los dos eslabones principales de la cadena. Produccin y comercializacin. Esta empresa cuenta actualmente con 60,000 plantas en produccin, as como inversin fsica: terreno y equipamiento. Estas plantas el prximo ao empezaran a dar hijuelos, siendo muy conservadores, esperamos un promedio de tres hijos por planta, que sern extrados y cuidados en un vivero rstico durante su etapa mas vulnerable, para despus ser parte de ellos, ser transplantados y junto con las 60,000 plantas sean tambin parte de la planeacin de materia prima para la comercializacin de bacanora de Casa Tetakawi. Parte de estos hijuelos as como la recoleccin de semilla sern destinados para reforestacin. Otra empresa prxima a iniciar operaciones es la empresa del arenado y las botellas de vidrio. Actualmente los envases de vidrio son comprados en Guadalajara y all se hace el trabajo de arenado. Lo cual aumenta los costos de los insumos, por la desventaja localizacional que esto representa. La generacin de esta empresa ahorrara tiempo y reducir los costos de operacin en toda la cadena de valor pero que igual atendern mercados ya detectados para la generacin de utilidades. Actualmente todo el proyecto en inversin inicial tiene un valor de 10 millones de pesos, incluyendo las alianzas que actualmente se estn trabajando con productores, instituciones acadmicas y dependencias de gobierno. En estos momentos estamos en espera de la resolucin de la FDA para lograr la penetracin de nuestro producto en el mercado estadounidense.

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Por ltimo es importante mencionar que se constituy una Asociacin Civil conformada por profesionistas en pro del desarrollo regional sustentable y que se esta utilizando para la investigacin y soporte de los proyectos productivos. As como para ser el organismo que acompae la realizacin y plan rector de la cadena agave-bacanora. AVANCES INCUBADORA DE EMPRESAS ITSON Paralelamente, la capacidad de gestin de la Incubadora ante la necesidad de generar la cadena productiva agave-bacanora-comercializacin y el fortalecimiento del primer eslabn de la cadena como nodo detonante, ha propiciado otras alianzas importantes. Recientemente CONAFOR puso en sus manos cerca de 300,000 plantas de las especies de agave angustifolia Haw y lechuguilla, cuya finalidad es dar el crecimiento adecuado para la entrega a los productores de la parte Sur de
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la sierra de Sonora para la

reforestacin principalmente en el ao 2009 , y derivado de esto apoyar el proyecto de desarrollo sustentable de la cadena de valor agave bacanora, que est concretando y ejecutando la incubadora como parte de uno de los proyectos de largo plazo, y el cual participa tambin Casa Tetakawi S.A. de C.V apoyando y participando en la generacin de una industria a travs de la cual la Incubadora est realizando proyectos detonadores del desarrollo en torno al bacanora. Por parte de ITSON se ha involucrado a un grupo multidisciplinario de alumnos y alumnas de la maestra de agronegocios en este proyecto. An con su carcter multidisciplinario se les est involucrando a todos en todos los procesos del estudio de la cadena productiva agave-bacanora-comercializacin, con la posibilidad de que sean algunos de los lderes futuros de este benvolo proyecto. Estos profesionistas estn recibiendo entrenamiento y capacitacin; en materia de agave, viveros, plantaciones, sistemas de riego, vinatas tradicionales etc, Estos ltimos han sido impartidos por especialistas en agave sonorense para la elaboracin de destilados y con gran experiencia en Agave Angustifolia Haw, la nica especie permitida por la NOMBacanora que se puede utilizar para su fabricacin.
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Este crecimiento es controlado en viveros rsticos que se disearon exclusivamente para este fin en el Centro de Experimentacin y transferencia de Tecnologa de ITSON (CETT 910) ubicado en el Valle del Yaqui

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As mismo se cuenta con la participacin de aproximadamente 15 programas acadmicos en el soporte e investigacin del proyecto, esto con la finalidad de crear cuerpos tcnicos especializados que permitan el desarrollo e innovacin de nuevas tecnologas, uso de las tecnologas de informacin, as como la profesionalizacin de los productores de la sierra de Sonora. Este ltimo aspecto es de gran importancia ya que es vital que los productores de agave y/o bacanora de la sierra del sur de Sonora que tengan voluntad de participar en este proyecto, conozcan la normatividad y regulaciones en materia ambiental, de salud etc ya existentes para la elaboracin de bacanora de manera formal; y poco a poco, de manera planificada, se pueda lograr una transicin que vaya de la elaboracin de destilados del agave en general, a la elaboracin de un bacanora apegado a las normas oficiales en particular. Pero sobretodo para que se desarrolle una industria basada en criterios de sustentabilidad que permita vincular a los actores del entorno regional de la zona en los diferentes procesos y/o eslabones de la cadena productiva, para fomentar la competitividad, mediante la generacin de productos de alto valor agregado. El proyecto se ha fortalecido an mas y aunque no se excluye la industrializacin del bacanora, como proyecto de largo plazo, se han incorporado otras estrategias dado el estado actual de esta industria, la carencia de materia prima, la falta de un organismo acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditacin para que verifique la aplicacin de la NOM-BACANORA, y los brotes de inconformidad social que se pueden derivar de la aplicacin estricta de esta NOM ante productores que fabrican en un 90% al margen de la legalidad y con especies de agave distintas al establecido en la NOM mencionada de la especie Angustifolia haw. En apego a esta Norma lo que se est produciendo en su mayora es un destilado de agave llamado bacanora conforme a ola costumbre. Ante esta situacin parte de la propuesta de la incubadora y la empresa es por un lado, que aquellos productores y/o dems interesados que tengan voluntad de participar es el proyecto del bacanora poco a poco, de manera planificada, puedan lograr una transicin que vaya de la elaboracin de destilados del agave en general, a la elaboracin de un bacanora apegado a las normas oficiales en particular. Sobretodo mediante el control de las plantas arriba mencionada proporcionadas recientemente a la incubadora CONAFOR.

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Pero no se puede dejar fuera de este desarrollo a aquellos productores tradicionales y dems interesados en producir destilados con especies de agave de la regin distintas al Angustifolia haw y que por esta razn no le podrn llamar bacanora, como es el caso de los destilados elaborados a base de palmeri y lechuguilla, pero que tambin representan un amplio potencial para el desarrollo socio econmico de la regin. Estas industrias se pueden lograr de manera paralela, equilibrada y sustentable, aunque de manera diferenciada dado el valor agregado que le otorga la denominacin de origen al bacanora y al Angustifolia Haw.

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