UNVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL CONTENIDO TEMATICO ASIGNATURA CODIGO PRERREQUISITO DEPARTAMENTO

Bioqumica 0704100 NIVEL CREDITOS 3 III HORAS

Qumica Orgnica Biologa Molecular Biologa de la Facultad de Ciencias

OBJETIVO GENERAL Adquirir conocimientos habilidades y destrezas en el manejo de conceptos de la bioqumica y sus implicaciones en los procesos agroindustriales.

UNIDADES O CAPTULOS QUE CONTIENE LA ASIGNATURA 1. a. b. c. d. e. f. g. h. i. 2. a. b. c. d. e. INTRODUCCION A LA QUIMICA ORGANICA Clasificacin y nomenclatura de hidrocarburos Derivados halogenados Aminas Alcoholes, metabolismo de alcoholes teres Aldehdos y cetonas cidos carboxlicos Esteres Sales orgnicas AGUA Importancia Fuentes y requerimientos Estructura molecular Propiedades fsicas y qumicas Actividad acuosa y su importancia en los procesos bioqumicas de los alimentos

3. a. b. c. d. e. f. g. h. i. 4. a. b. c. d. e. f. 5. a. b. c. d. e. f. 6. a. b. c. d. e. f. g.

GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS Propiedades generales Monosacridos Estreo isomera Disacridos Polisacridos Reacciones qumicas importantes Polisacridos de inters industrial, almidones y pectinas. Metabolismo de carbohidratos, gluclisis, glucogenolisis, ciclo de krebs. Bioqumica de la fermentacin LIPIDOS Naturaleza qumica de los lpidos Clasificacin ( simples y compuestos) Importancia industrial Antioxidantes ( oxidacin de cidos grasos) parmetros de calidad de lpidos Metabolismo ( digestin, absorcin y movilizacin) PROTEINAS Naturaleza qumica de los aminocidos Funcin Clasificacin Organizacin estructural Importancia en los alimentos Metabolismo, digestin, transporte de aminocidos ENZIMAS Concepto general Clasificacin Propiedades Cintica enzimtica Inhibicin enzimtica Regulacin enzimtica Accin cataltica y especificidad

ACTIVIDADES PROGRAMADAS COMO PRCTICAS SUPERVISADAS PRACTICAS DE LABORATORIO

1. Solubilidad de Compuestos orgnicos 2. Reacciones importantes de los diferentes grupos funcionales orgnicos 3. Procesos fermentativos, obtencin de alcohol. Trabajo Interdisciplinario, con las asignaturas de microbiologa e Ingeniera Bioqumica.

4. Anlisis de protenas, electroforesis, Biuret, Propiedades fsicas y qumicas de las protenas 5. Cintica enzimtica 6. Accin catalticas de las proteasas 7. Accin cataltica de amilasas 8. Reacciones importantes de cidos grasos saturados e insaturados 9. Accin cataltica de las lipasas, Trabajo Interdisciplinario, con las asignaturas de microbiologa e Ingeniera Bioqumica. METODOLOGA: Clases magistrales, conceptos bsicos. Talleres interdisciplinarios Manejo de software didctico, sala de computo Exposicin de seminarios, temas relevantes a la bioqumica agroindustrial. Durante cada semana un grupo presentara un seminario, sobre un tema relevante de la bioqumica industrial, esto ser soportado con un informe escrito.

1. Fermentacin Alcohlica 2. Importancia del agua en los alimentos 3. cidos orgnicos producidos por fermentacin 4. Fermentaciones lcticas 5. bioqumica de quesos 6. bioqumica del pan 7. Propiedades funcionales de las materias proteicas vegetales 8. Biocatalisis 9. Bioqumica del huevo 10. Bioqumica de productos carnicos 11. Sucroqumica 12. Almidones 13. Pectinas 14. Aplicacin de enzimas en la industria 15. Antioxidantes 16. Vitaminas 17. Colgeno y gelatina Aplicacin de la plataforma Biorom 2006, ayudas para la enseanza de la bioqumica

BIBLIOGRAFA: Bioqumica de Harper, Robert,K.murria, Dareyl . K Granner 14 edicin 2000, Manual moderno. Bioqumica Agroindustrial, Guy Linden, Denis Lorient. Editorial Acribia Zaragoza Espaa. 1996. Qumica Orgnica, Morrison Boyd, Fondo educativo Interamericano 2002 Qumica Orgnica K-Peter-C. Vollhardt, Neil E. Schore 2000 W.H Freeman y Sumanas, CD-ROOM Quimica Organica, Henry Rakoof Norman C, Rosse Ed. Limusa 2004 Ciencia Alimentara, Wenceslao Vargas Ed. Universidad Nacional Bioqumica, Lehninger l. Albert, 14 edicin Omega S.A Barcelona 2005 Bioqumica, Bohiski, Robert, fondo educativo interamericano 2000 Bioqumica, Stryer, Lubert, 7 edicin editorial reverte 2004 Biorom 2006- software de libre distribucin para usos educativos www.relaq.mx http://biochem.umu.se http://www.arach-net.com http://www.ucla.edu http://chemedia.com http://laguna.fmed.uam.mx http://ull.chemistry.uakron.edu