Steviolglycoside ist nicht Stevia S essen und dabei schlank und gesund bleiben, davon trumt jeder Mensch und dieser Traum soll jetzt mit Stevia-Sstoff in Erfllung gehen. Kaum, dass dieser Sstoff in der EU zugelassen wurde, schieen Produkte wie Fruchtsaftgetrnke, Limonaden, Puddings, Fruchtjoghurts, Desserts, Snacks, Fertiggerichte, etc wie Schwammerl aus dem Boden und werden massiv mit "gesund" und "natrlich" beworben. Schauen wir uns doch diesen Sstoff genauer an: Es ist nicht richtig, von Stevia-Sstoff zu sprechen, da sich die Zulassung auf Steviolglycoside bezieht, das sind anteilige Inhaltsstoffe der Steviapflanze und nicht auf die ganze natrliche Pflanze. Die Pflanze selbst ist offiziell nicht zugelassen. Von "natrlich" kann keine Rede sein, da der Sstoff wie jeder andere auch, ein Laborprodukt ist. Durch aufwendige chemische Verfahren (unter anderem Entfrbung, Entsalzung, Kristallisation) werden Steviolglycoside gewonnen. Und nur weil das "Ursprungsmaterial" eine natrliche Pflanze ist, darf man das Endprodukt nicht als natrlich bezeichnen ! Medizinjournalist und Ditologe Sven-David Mller: "Steviolglycoside aus den Laboren der Chemieindustrie bringen keinerlei Vorteile gegenber bereits lange zugelassenen Sstoffen" und "Fr Sstoffe steht fest, dass Steviolglycosid keine Vorteile gegenber anderen Sstoffen wie Aspartam, Saccharin, Cyclamat oder Acesulfam hat" Die werbewirksamen Schlagworte "gesund" und "natrlich" fr mit diesem Sstoff versehene Produkte sind in der EU (im Gegensatz zu der Schweiz !) erlaubt. Dieser Sachverhalt wird derzeit in der EU geprft und es bleibt abzuwarten, wie entschieden wird. Von "bio" bei diesem Sstoff kann ebenfalls keine Rede sein, da es keine Kontrollen gibt. Aufgrund des groen Bedarfs werden die Pflanzen in Monokulturen angebaut. Zum Thema "schlank": In den USA ist der Sstoff (nicht jedoch die Stevia-Bltter) seit 25 Jahren zugelassen, trotzdem gibt es dort weltweit die meisten bergewichtigen ! Es ist inzwischen bekannt, dass man durch Sstoffe bzw. kalorienreduzierte Produkte, auch "LightProdukte" nicht dauerhaft abnehmen kann - im Gegenteil, Studien besttigen, dass die Menschen spter an Gewicht zulegen. Sstoffe werden auch in der Schweinemast eingesetzt ! Zum Thema "gesund": 2008 wurde der Sstoff von der amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als gesundheitlich unbedenklich eingestuft. Aber welchen Wert hat dieser GRAS-Status ? Zur Erinnerung: Die FDA hat in den Achtzigerjahren auch dem Fabrikzucker den Unbedenklichkeitsstatus (sog. GRAS-Status) verliehen und medial verkndet, dass Fabrikzucker nicht zu Diabetes, bergewicht, Herzkrankheiten, etc fhrt und keine nachteilige Effekte hat obwohl eine Vielzahl von wissenschaftlichen und unabhngigen Ernhrungsforschern nachwies, dass Fabrikzucker urschlich an der Entstehung von ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten beteiligt ist. Tatschlich weisen die ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten von Jahr zu Jahr Steigerungsraten auf und es gibt immer mehr kranke Menschen.
Wie fr andere Sstoffe auch, gibt es empfohlene Hchstaufnahmemengen. Da Studien auf eine mgliche gesundheitsschdigende Wirkung des Abbauprodukts von Steviosid, nmlich Steviol, hinweisen, wurde eine Tageshchstmenge von 4 mg pro Kilo Krpergewicht festgesetzt. Es hat sich herausgestellt, dass dieser Wert bei Kindern, wenn sie derartige Getrnke konsumieren, berschritten werden kann. Die zwei weltgrten Hersteller von Steviolglycosiden sind in China, das heit 95 % dieses Sstoffs werden aus China importiert. Die Produktion erfolgt nicht nur durch chemische Verfahren, sondern mit sehr hohem Energieeinsatz. Mit der sdamerikanischen Pflanze Stevia rebaudiana hat der neue Sstoff nicht viel gemeinsam. Wie bereits erwhnt, bezieht sich die Zulassung der EU auf den Sstoff und nicht auf das Stevia-Kraut. Der Sstoff trgt als Zusatzstoff die Bezeichnung E 960. Ein Grund, warum gerade jetzt dieser Sstoff zugelassen und bereits Patente darauf bestehen knnte sein, dass fr die herkmmlichen Sstoffe die Patente langsam auslaufen. Aufgrund der riesigen Medienkampagnen knnte sich ein Milliardengeschft ergeben Stevia hlt mit 3,25 Mio. Eintrgen auf Google im Vergleich zu allen anderen Sstoffen einen MegaRekord. Wie sehen die praktischen Erfahrungen mit dem Sstoff aus ? Der Sstoff hat einen ziemlich gewhnungsbedrftigen (metallischen) Eigengeschmack, daher werden meistens nur 50% des Fabrikzuckers durch Sstoff ersetzt. Da bei einer Erhitzung ber 120 Grad ein Groteil der Skraft verloren geht, gibt einen eigenen Sstoff frs Backen. Durch den fehlenden Fabrikzucker fehlt es an Volumen, meistens wird dies durch hhere Mengen von Tiereiweiprodukten wie Joghurt, Topfen und/oder Eier kompensiert, was aus gesundheitlicher Sicht auch nicht empfehlenswert ist. Schaut man sich in diversen InternetForen um, wo die Backerfahrungen zum Sstoff ausgetauscht werden, so sehen diese sehr enttuschend aus, viele warfen den Kuchen weg, weil er nicht geniebar war. Fr ein Mrbteigrezept im Internet mit 200 g Mehl werden zum Sen 5 EL Honig und 50 Tropfen Sstoff verwendet !! In der Vollwert-Backstube werden fr 200 g Vollkornmehl hchstens 4 EL Honig verwendet und sonst nichts !
Zusammenfassung und Alternativen
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass es sich bei diesem Sstoff um ein stark verarbeitetes Fabrikprodukt handelt, das in der Vollwertkche keinesfalls verwendet wird. Die Devise fr eine gesunderhaltende Ernhrung lautet nmlich "Alles, was wir essen, sollte so natrlich wie mglich sein", also das "Ursprungs-Lebensmittel" sollte so wenig wie mglich verndert werden. Um Back-Erfahrungen mit dem natrlichen Zuckerkraut zu sammeln, habe ich Steviapflanzen, welche in Grtnereien erhltlich sind, gekauft und einerseits einen starken Teeauszug zubereitet und andererseits getrocknetes Steviapulver verwendet und damit zwei Mrbteigbden gebacken. Beide Tortenbden waren eher hart, sind nicht aufgegangen, haben wie Kekse geschmeckt und waren berhaupt nicht s. Ich habe sie fr ein Erdbeer-Tiramisu verwendet. Fazit: abgesehen von den schlechten Backergebnissen, wre es viel zu zeitaufwendig, sich eine kleine "Steviapflanzen-Plantage" zu halten, um den Teeaufguss oder das Pulver laufend selbst herzustellen. Die besten Alternativen zu Fabrikzucker und Sstoffen sind die sparsame Verwendung von Honig (am besten sterreichischer Honig von umliegenden Imkern, die eher neutral schmecken wie beispielsweise Akazienhonig), ses Obst und Trockenfrchte. Damit knnen Vollkornkuchen,
Mehlspeisen und Desserts gest werden. Limonaden und Fruchtsaftgetrnke sind keine Durstlscher und wir sollten auf alle gesten Getrnke jedweder Art verzichten! Zum Durstlschen eignen sich am besten Wasser und ungeste Tees. Falls ungester Apfelsaft, Traubensaft oder Birnensaft (am besten von sterreichischen buerlichen Anbietern) verwendet wird, so sollte er stark verdnnt werden. Grundstzlich geht es darum, dass wir die Sucht und den Drang nach der Droge SSS sukzessive abbauen und uns die Se auf eine andere Art und Weise ins Leben holen ! Hier noch ein Rezeptvorschlag: Mrbteigboden tierisch eiweifrei 200 g Dinkel frisch vermahlen, 50 g Haselnsse gemahlen, 1 TL Weinstein-Backpulver, 125 g Butter, 2 - 3 EL Honig, 1/8 l Schlagobers, 1/8 l Wasser Mehl, Nsse und Backpulver mischen. Weiche Butter mit Honig schaumig rhren, Mehlmischung und Flssigkeit nach und nach einrhren. Die Masse soll gut streichfhig sein. Dieses Grundrezept ist einfach, kann beliebig abgewandelt werden (Mandeln, Kakao, Rum, etc) und fr verschiedene Kuchenvarianten (Obsttortenboden, Obstkuchen, Linzerkuchen, etc) verwendet werden. Ich wnsche gutes Gelingen ! Ingrid Weber Gesundheitsfrderung und Bewusstseinsarbeit / Diplomlehrgang ErnhrungstrainerIn www.ingrid-weber.at Weitere Artikel zu diesem Thema auf unserer Homepage Gefahr durch ASPARTAM und ander Sstoffe <LESEN> Wildkruter - Die Naturapotheke und verkannten Vitaminbomben, gratis vor Ihrer Haustre. <LESEN> Die groen Ernhrungsirrtmer. ber Salz, Cholesterin, Fett, Sstoffe, ... <LESEN> Light Produkte - Genuss oder Reue ? ber die anscheinend gesunden Light Produkt <LESEN>
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