UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS DEPARTAMENTO DE DESARROLLO RURAL

Tema:

Evaluacin del desarrollo econmico y productivo del rubro apcola en la cooperativa chinampa en el periodo 200-2012

Materia: Economa pecuaria

Docente: Jorge Alberto Ulloa Erroa

Encargados: Alvarenga Prez, Maritza Stephanie Escobar Machuca, Ariana Gabriela Lpez Durn, Karen Eunice Rivera Menjvar, Rodrigo Antonio Rosales Cortes; Aida Mara Concepcin

Ciudad Universitaria, 24 de septiembre de 2012

NDICE

Contenido

Paginas

INTRODUCCION................................................................................................................................. 6 1. Objetivos .......................................................................................................................................... 7 Objetivo General: ............................................................................................................................ 7 Objetivos especficos: ..................................................................................................................... 7 2. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 8 Antecedentes de la empresa apcola ............................................................................................ 10 MARCO TERICO ............................................................................................................................ 11 Estructura social de las abejas...................................................................................................... 11 Tipos de colmenas. ....................................................................................................................... 12 Elaboracin de la miel ................................................................................................................... 13 3. PROBLEMTICA .......................................................................................................................... 14 4. PRODUCCIN ............................................................................................................................. 15 4.1 Participacin en la alimentacin .............................................................................................. 15 Demanda nacional..................................................................................................................... 15 4.2 Factores productivos ............................................................................................................... 18 Capital ....................................................................................................................................... 18 Material apcola para el manejo de colmenas. .......................................................................... 18 Material empleado en la extraccin de productos agrcolas. .................................................... 18 Otros materiales. ........................................................................................................................... 18 Tierra ......................................................................................................................................... 20 Trabajo (mano de obra) ............................................................................................................. 22 4.3 APORTE AL PIB ..................................................................................................................... 24 Contribucin de la apicultura al PIB .......................................................................................... 24 4.4 Produccin y productividad ..................................................................................................... 25 4.5 Distribucin geogrfica de la produccin en el pas ............................................................... 26 4.6 Exportaciones e importaciones ............................................................................................... 27 4.6.1Exportaciones: ................................................................................................................... 27 Miles Dlares y Miles Kilogramos ................................................................................................. 28 4.6.2 Importaciones: .................................................................................................................. 28 5.COSTOS DE PRODUCCIN:........................................................................................................ 31 5.1 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO: ....................................................................................... 31 5.2 COSTOS FIJOS ...................................................................................................................... 33

5.3 COSTOS VARIABLES ............................................................................................................ 34 5.4 COSTOS UNITARIOS POR INSUMOS UTILIZADOS............................................................ 35 6. INGRESOS Y BENEFICIOS ......................................................................................................... 42 6.1 INGRESOS POR VENTAS ..................................................................................................... 42 6.3 PUNTOS DE EQUILIBRIO ...................................................................................................... 42 6.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES PRODUCIDAS .............................................. 42 6.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO EN NMERO DE COLMENAS ............................................... 42 6.3.3 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS ............................................................................ 43 6.4 PRECIOS DE INSUMOS Y PRODUCTOS ............................................................................. 43 7. COMERCIALIZACIN .................................................................................................................. 44 7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ............................................................................................... 44 7.2 MARGENES DE COMERCIALIZACION: ................................................................................ 45 7.3 PRECIOS ................................................................................................................................ 47 7.4 NORMAS DE CALIDAD .......................................................................................................... 48 7.5 ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 50 8. INDUSTRIALIZACIN .................................................................................................................. 62 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................ 63 10.BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................ 64

INDICE DE CUADROS, TABLAS Y GRAFICOS Cuadro N 1 Numero de apiarios y colmenas ................................................................................. 9 Grafico N1 Numero de apiarios y colmenas .................................................................................. 9 Tabla N1. Estructura social de una colmena ............................................................................... 11 Grafico N2. Demanda nacional de Miel de Abeja ........................................................................ 16 Tabla N 2. Anlisis Bromatolgico de la miel de abeja ............................................................... 17 Tabla N 3. Equipo Apcola ........................................................................................................... 19 Cuadro N 2. Produccin anual de miel de abeja ........................................................................ 23 Cuadro N 3. Contribucin apcola al PIB ao 2000-2011 ............................................................ 24 Cuadro N4. Nmero de apiarios y colmenas en El Salvador ...................................................... 25 Figura N1. Mapa de productores y produccin de miel en El Salvador .................................. 26 Cuadro N5. Productores y produccin de miel en El Salvador ................................................... 26 Grafico N3. Exportaciones de miel en Centro Amrica. 2011 ..................................................... 27 Cuadro N 6. Exportaciones totales de miel de El salvador. 2000-2011. ..................................... 28 Cuadro N7. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Dlares ........................ 28 Cuadro N8. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Kilogramos................... 29 Cuadro N9. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en kilogramos) ......................... 29 Cuadro N10. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en dlares$) .......................... 30 Tabla 4. Costos de establecimiento. Centro Chinampa ............................................................ 31 Tabal 5. Costos de establecimiento. Caso hipottico ............................................................... 32 Tabla 6. Costos fijos. Centro Chinampa.................................................................................... 33 Tabla 7. Costos fijos. Caso hipottico ....................................................................................... 33 Tabla 8. Costos variables. Centro Chinampa ........................................................................... 34 Tabla 9. Costos fijos. Caso hipottico ....................................................................................... 34 Tabla 10. Costo por insumo para producir una botella de miel anualmente: ............................... 41 Tabla N 11. Equipo apicola .......................................................................................................... 43 Tabla N 12. Participantes en la comercializacin de miel ........................................................... 45 Tabla N13. Marcas, presentacin y precio de miel. .................................................................... 47 Tabla N 14. Caractersticas organolpticas de la miel ................................................................ 48 Tabla N 15. Control de residuos y contaminantes de uso veterinario. ........................................ 50

INTRODUCCION
El sector agropecuario siempre ha sido el sosten econmico de nuestro pas es la base sobre la cual descansa y ha descansado nuestra economa siempre; sin embargo, ni siendo asi el sector ha recibido el apoyo que se merece para poder aprovechar al mximo sus capacidades; existen mltiples motivos para esto. Existen causas generales y existen causas muy especificas que obededen a la naturaleza particular de cada rubro agropecuario. En las siguientes paginas se pretende exponer de forma clara y sencilla las principales limitantes de crecimiento que enfrenta el rubro apcola entre otros datos de inters general importantes para conocer el rubro el cual puede presumir de ser uno de particular singularidad distando mucho de otros rubro agropecuarios en muchas maneras como manejo, alimentacin, tiempo de cosecha, instalaciones, etc. Tambin se hace un estudio econmico a la produccin anual de botellas de miel del centro cooperativo chinampa con el objetivo de conocer la rentabilidad de la produccin, los costos totales que representa para el centro chinampa poder mantener la produccin anual y los ingresos que les significan las ventas de las botellas de miel. Se calculo la relacin beneficio costo as como otros datos de inters econmico que sirven de ayuda para buscar el equilibrio en la produccin Es de inters conocer la parte de comercializacin del producto final del rubro apcola en nuestro caso la botella de miel por lo que tambin se presenta un apartado especial a la comercializacin, el estudio de mercado y otros aspectos importantes dentro de la venta de la miel despus de producida. Este trabajo pretende reunir la informacin necesaria para poder exponer la realidad econmica del centro cooperativo chinampa; si bien el trabajo no hace hincapi en cuestiones de manejo del apiario y datos de generales ya que no busca ser un manual de manejo sino mas bien un documento que muestre la actividad econmica real y especifica de un rubro dejando al mismo tiempo una nocin de lo que implica e manejo y administracin, factores vitales para el sostenimiento de cualquier actividad econmicamente productiva.

1. Objetivos
Objetivo General:
Evaluar el comportamiento productivo, econmico y comercial del rubro apcola de la cooperativa chinampa para evaluar su rentabilidad y sostenibilidad.

Objetivos especficos:

Determinar el aporte del rubro apcola al PIB y a la PIBA de El Salvador en el periodo 200-2012

Cuantificar los costos e ingresos asi como los beneficios del centro cooperativo chinampa como apiario investigado , mediante la aplicacin de anlisis de ciertos componentes econmicos.

Identificar los mtodos de comercializacin y mercadeo de la empresa cooperativa chinampa para posicionar y distribuir sus miel en el mercado

2. ANTECEDENTES
Antes de 1942 en El Salvador la apicultura se desarrollaba de manera rudimentaria. Las colmenas se tenan en alzas, las cuales no posean medidas estndares. Despus de 1942, vinieron a El Salvador las primeras colmenas tradas de Guatemala con marcos movibles. Al mismo tiempo, varios cafetaleros de la zona oriental vieron la oportunidad de desarrollar la apicultura en esa zona, y comenzaron a utilizar tcnicas acordes a la poca. La mayor parte de la miel que se produca en esa poca era exportada al igual que hoy, en su mayor parte a Europa. De 1947 a 1980 la apicultura tuvo su mayor auge, debido a que en el pas exista abundante vegetacin, y por ende una gran produccin de miel. En el ao de 1979 la apicultura fue enseada regularmente en la Escuela Nacional de Agricultura Roberto Quinez, hasta esta fecha no exista ninguna ayuda de parte del gobierno al sector, a partir de 1980 el gobierno con la colaboracin financiera de la FAO1 monto un proyecto para el fomento de la apicultura. El trabajo que se realizo en dicho proyecto agrcola fue: Organizacin del trabajo apcola en el pas. Visitas regulares a los centros apcolas, apiarios pilotos de apicultores individuales y apiarios rsticos. Se brindo ayuda tcnica a los apicultores y tcnicos en el manejo de las abejas. Frecuentemente fueron organizados adiestramientos tanto para los tcnicos apcolas, como para apicultores de cooperativas y pequeos apicultores individuales. Para lo cual se prepararon folletos sobre diferentes aspectos apcolas. El conflicto armado de El Salvador en los 80s afect al sector apcola, en primer lugar aumento la deforestacin, , en segundo lugar se perdi mucha mano de obra, ya que muchas personas abandonaron la apicultura o cortaron el negocio de familia por ser desplazados por el conflicto o porque sus apiarios quedaron en zonas de conflicto. En la dcada de los 80s la apicultura sufre otro giro, pas de ser un grupo de pocos a un grupo de mayora, efecto que an se nota hoy en da, ya que la mayora de los apiarios es manejado por cientos de apicultores en todo el pas.
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Organizacin de las naciones Unidas para la alimentacin y la agricultura

Cuadro N 1 Numero de apiarios y colmenas

Grafico N1 Numero de apiarios y colmenas

En el grafico se presenta el aumento de apiarios y colmenas en el salvador de 1960 a 1980 Dos acontecimientos de gran importancia suceden en la dcada de los 80s. El primero es de carcter sociopoltico, donde el Gobierno tomo el control de las exportaciones y obligo a los productores a organizarse en cooperativas para la comercializacin de la miel. Debido a esto naci la Sociedad Cooperativa de Apicultores de El Salvador (SCAES) el 25 de septiembre de 1980, con una cantidad de 17 miembros fundadores. Un segundo acontecimiento fue la llegada de abejas africanizadas, que causo gran preocupacin entre los apicultores.

En 1996, el apidlogo guatemalteco Jorge Ibarra observ la presencia del caro Varroa Jacobsoni2 en El salvador. Esto dio lugar a que los exportadores, productores y el Gobierno formaran la Comisin Nacional Apcola de El Salvador (CONAPIS) para dar seguimiento a esta amenaza.
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El caro absorbe la hemolinfa (sangre del insecto) disminuyendo su masa corporal (peso). En estado larval es ms crtico debido a que los adultos nacen con menos del 30 % de peso de un adulto no parasitado. Puede destruir las colmenas, lo que ocurre generalmente durante el invierno.

Los apicultores de El Salvador festejan su da el 25 de septiembre de cada ao y los apicultores de todo el mundo celebran a su santo patrono, San Ambrosio, el da 7 de diciembre. El salvador actualmente es el productor de miel ms grande de Centroamrica, la produccin de miel continua siendo primaria, de la cual se exporta el 90% a granel3 y el restante 10% se comercializa localmente envasada y en algunas pequeas presentaciones como dulces, medicinas, jabones, etc.

Antecedentes de la empresa apcola

La apicultura es la rama de la zootecnia que trata sobre la explotacin racional de las abejas del gnero Apis y tiene relevancia desde el punto de vista: econmico, social y ecolgico . Segn apicultores para montar una empresa apcola se necesita un promedio de $1500 como inversin inicial para comprar equipo y colmenas, esta inversin puede ser recuperada en condiciones normales al cabo de 3 aos y en condiciones ptimas en 2 aos y medio. Las empresas apcolas poseen caractersticas propias: La produccin de miel depende de flores y rboles melferos por lo que es importante la reforestacin de especies melferas. Se desarrollan a nivel rural debido al espacio que se necesita para los apiarios y la presencia de rboles melferos. El precio al que venden la miel estas empresas es determinado por sus compradores en el extranjero. Es una gran fuente de empleo a nivel rural en el pas. La produccin se realiza en una temporada, la cual se da de Noviembre a Mayo. No se utilizan productos qumicos para la elaboracin de la miel.

Legalmente*, un producto vendido a granel es "aquel producto que no habiendo sido envasado previamente, se mide en presencia del consumidor"

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MARCO TERICO
Estructura social de las abejas
Una colonia de abejas est compuesta por una reina, miles de obreras y cientos de znganos.

Tabla N1. Estructura social de una colmena

ESTRUCTURA SOCIAL DE UNA COLMENA
Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla. Slo subsiste una reina por cada colmena. La reina deposita un huevo en cada celda, si es sin fecundar dar un zngano, si es fecundado una obrera. La vida de una reina puede ser de hasta 5 aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a los dos o tres aos. Nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que la obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y contiguos. . Sus funciones aparte de fecundar a la reina, se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y tambin repartiran el nctar Poseen distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar, guardianas, y por ltimo pecoreadoras.Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se alejan ms de un km en busca de flores.

LA REINA

LOS ZANGANOS

LAS OBRERAS

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Tipos de colmenas.
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, madera, corcho o cermica, o base de plstico. Dentro de una colmena se distinguen varias partes:

Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera y el tablero de vuelo. Cmara de cra. Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa). Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.

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Elaboracin de la miel La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la celdilla es operculada. La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite mayor limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel.

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3. PROBLEMTICA
Los bajos precios de la miel a nivel internacional y la disminucin de su produccin han representado uno de los principales problemas en el curso econmico del rubro Apcola, ya que la oferta para la compra de miel salvadorea en el mercado internacional ha ido disminuyendo a travs de los aos, esto debido, creciente competencia por otros pases. Por otra parte, El Salvador es una regin de clima sub-tropical, a pesar de sus condiciones climticas favorables, ha sido un rubro de poco crecimiento en los ltimos aos debido a los cambios climticos extremos que ah sufrido el pas y a la gran deforestacin de especies de rboles florales. La disminucin en el crecimiento de la apicultura tambin es debida a la poca estructuracin del rubro dentro del pas, ya que son focos dispersos dentro del territorio los grandes productores de miel, quedando la mayor produccin a manos de micro productores. Otras debilidades observadas se enfocan en la falta de administracin y control de las empresas apcolas lo cual repercute en su nivel de ganancias. As como tambin carecen de registros que le permitan al productor conocer tanto el mercado nacional como el internacional, de forma que pueda incursionar de manera formal y exitosa en el mismo.

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4. PRODUCCIN
4.1 Participacin en la alimentacin
La miel constituye la sustancia azucarada de mayor concentracin, y de gusto y aroma ms exquisitos, que la naturaleza ha puesto a disposicin del hombre para su aprovechamiento en la alimentacin. Ambas caractersticas suman a su gran valor nutritivo la condicin de excelente condimento. Algunos investigadores han demostrado que una miel muy pigmentada (de color obscuro) es superior en valor nutritivo a otra de color claro; y que cuanto ms oscura es la miel, mayor es su porcentaje de sales minerales. Esto significara, en otras palabras, que cuanto mayor es el porcentaje en sales minerales, mas grande es el valor nutritivo de la miel. La materia mineral interviene en cierto grado en el sabor de la miel, al reducir la intensidad de su acidez real, y hacen de ella un excelente alimento por su participacin en el equilibrio alcalino-cido, aparte de su valor en elementos para las necesidades del organismo. Demanda nacional Por el momento el 80% a de la miel salvadorea se va para ventas al exterior. El resto, el 20%, es para consumo local. Segn estudios realizados por estudiantes de la Escuela Superior de Economa y Negocios (ESEN) , el volumen total anual de ventas de miel a nivel nacional se estimo en 218,387 Kgs; donde la mayora de las ventas (75%) se realizaron en los mercados municipales 163,790 Kgs. El 20% en los supermercados 43,678 Kgs y un 5% en el sector informal 10,919 Kgs. (Estos clculos no incluyeron al sector tiendas). En los supermercados se venden 43,6781 Kgs anuales de miel. En el mercado municipal de San Salvador, se estima un volumen de ventas de 19,940 botellas cada ao, esto representa aproximadamente un 12.9% del total de las ventas anuales en los mercados municipales. La mayor parte de los vendedores en el mercado central no se dedican de lleno a la venta de miel y compran la miel a travs de otros proveedores en el mercado (67%).

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Esto indica que un 10% de la produccin nacional de miel se consume localmente en presentacin de miel y en algunas pequeas transformaciones como por ejemplo dulces, medicinas, jabones (Slidos y lquidos Shampoo), etc. Grafico N2. Demanda nacional de Miel de Abeja

El consumo de miel en el pas es muy bajo, comparado con Alemania y Estados Unidos, cuyo consumo per cpita en 1998 era de 1.1 kgs. y 0.6 kgs., respectivamente, versus 0.1kg en El Salvador (Monitor, 1998). Consumo familiar: Un estimado del 85% de toda la miel va al consumo directo. Esta miel de mesa se usa principalmente como jalea para untar en el pan y algunos estn utilizndolo como edulcorante natural para las bebidas como el t o leche. Tambin se puede utilizar en la preparacin de alimentos como ensaladas, vegetales y carne glaseada y platillos de salsas.

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La miel
La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales. Aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc. Tabla N 2. Anlisis Bromatolgico de la miel de abeja

COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL Constituyentes Valor medio (%) Rango (%)

Principales constituyentes (99 % de la miel) AGUA FRUCTOSA GLUCOSA SACAROSA OTROS AZCARES 17.0 39.3 32.2 2.3 8.8 13.4 - 26.6 21.7 - 53.9 20.4 - 44.4 0 - 5.6 -

Constituyentes secundarios. Total cidos (glucnico) Minerales 0.57 0.17 0.17 - 1.17 0.02 - 1.03 0.00 - 0.13 -

Aminocidos y protenas 0.04 Enzimas Aromas Traza Traza

Composicin promedio de una muestra de miel. (Segn White, Riethof, Subers y Kushnir, 1992)

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4.2 Factores productivos

Capital
Material apcola para el manejo de colmenas.

Ahumador. Recipiente que permite echar humo para que las abejas se vuelvan menos agresivas y poder trabajar en la colmena con mayor comodidad. Sombrero: deber ser de alas fuertes para contener el velo y separarlo de la cara, orejas y cuello, para impedir que las abejas piquen estas partes del apicultor. Pinzas sacacuadros. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena. Esptula. Para separar, mover y levantar cuadros y alzas, limpia propleos y restos de cera y plagas. Cepillo. Sirve para cepillar o apartar a las abejas de los cuadros extrados. Vestimenta especial: mono, y guantes. Excluidor de reinas.

Material empleado en la extraccin de productos agrcolas.

Cuchillo de desopercular. Banco de desopercular. Extractor de miel. Tanques de maduracin. Caza polen Extractor de veneno. Centrifuga

Otros materiales. Espuela de apicultor o fijador elctrico. Cera estampada. Alambre

Alimentadores Paso de abejas. Material para la cra artificial de abejas

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Tabla N 3. Equipo Apcola

Comisin Permanente de Tecnologa y Equipo Apcola; Caspian Apiaries

Los insumos que son adquiridos al proveedor nico Ceramiel han estado aumentando de precio ao con ao, probablemente producto de la escala en el nivel de precios mundial. Los apicultores proponen comprar una mquina centrfuga mvil para acceder a cualquier apiario que lo requiera, y que est montada sobre un camin de mnimo 3 toneladas, su costo estimado es de $ 22,000.00. Mquina estampadora de cera para obtener los panales con cera estampada, cuesta aproximadamente $ 3,600.00.

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En resumen todo lo anterior genera en el capital necesario que, segn la bibliografa y los apicultores, se recomienda para establecer un apiario efectivo.
Centro Chinampa

El centro chinampa cuenta con este tipo de registros anualmente, sin tener mayor variacin en los datos, a excepcin de cuando es necesaria la visita de un tcnico para la supervisin o ayuda de ciertas eventualidades, cobrando honorarios de $ 700 o ms. Tierra El sitio escogido para el apiario debe presentar condiciones de comodidad y seguridad tanto para el apicultor y la comunidad como para el bienestar de las propias abejas; por esto, debe estar distanciado 150-200 metros de casas, establos, porquerizas, gallineros, vas pblicas y cultivos muy mecanizados. Esto debido a que el radio de accin de las abejas es de 2-3 kilmetros. El apiario deber estar rodeado de un cerco de alambre y de arboles altos y fuertes que sirven como cortinas rompevientos. Tambin a los alrededores del apiario deben sembrarse plantas con floraciones alternas que garanticen el alimento para las abejas y la cosecha para el apicultor. El agua es un elemento indispensable y deber estar localiza entre los 100-500 metros; preferiblemente deber ser agua natural o de lo contrario se deben instalar bebederos de agua corriente y limpia. El apiario debe colocarse en un sitio preferiblemente plano, nivelado y seco; con transito libre por entre las colmenas; tambin debe ser una zona tranquila, libre de malos olores y sin peligro de inundaciones. Por regla se recomienda que no se mantengan ms de 30-40 colmenas por apiario y que cada apiario este a unos 2-3 kilmetros de distancia.4

Manejo y control de la abeja africanizada. Organismo internacional regional de sanidad agropecuaria. San Salvador, El Salvador

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Centro Chinampa

rea del apiario: 300 metros cuadrados. (12 metros de ancho, 25 metos de largo). Una cmara de extraccin de la miel. Nmero de colmenas establecidas: 40.

El apiario del centro chinampa se encuentra ubicado en un terreno inclinado con vegetacin abundante rodendola, compuesta principalmente por arbustos frondosos, de clima clido y fuentes de aguas aledaas conformadas principalmente por estanques. No se encuentran viviendas a menos de 500 metros de apiario. Pero si se encuentran animales de granja como cabras y conejos.

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Trabajo (mano de obra)

Recurso Humano: En el apiario: - Una persona encargada del humo - Una persona de encargada de abrir la colmena para extraer panales - Una persona para transporte de panales y revisin de las colmenas En la planta procesadora: - Una persona encargada del cuido y mantenimiento de la planta procesadora - Una persona encargada del manejo de la maquinaria - Una persona encargada de envasar la miel. Nmero de colmenas por apiario: en cada apiario se encuentra Promedio de 50 colmenas. Costos de mantenimiento: los costos por mantenimiento anual de una colmena son de aproximadamente $30.33 Promedio de produccin: Una colmena produce en una temporada un promedio de 41 botellas de miel. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA DEL SECTOR APICOLA El Sector est conformado por productores asociados a cooperativas, exportadores y el cluster de apicultura. La produccin apcola en El Salvador, se realiza a travs de varios mtodos: Artesanal: Esta se realiza de manera manual y no existe una divisin del trabajo. Semitecnificado: Es la ms usual en nuestro medio y consiste en la incorporacin de algunas tcnicas al mtodo artesanal. Tecnificado: Se aplica en los apiarios donde existe gran nmero de colmenas, este mtodo consiste en el uso de tcnicas como: mejoras en el cuido, alimentacin, tratamiento de plagas y enfermedades y mecanizacin en el proceso de extraccin.

El sector apcola comercializa sus productos de dos maneras:

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 La primera: es la venta al por mayor (a granel) en barriles de 650 lbs. a exportadores o a clientes directos en el exterior La segunda: es la venta al por menor (en botellas) en el mercado local, supermercados y tiendas detallistas. La produccin de miel anual a nivel nacional se resume en el siguiente cuadro. Cuadro N 2. Produccin anual de miel de abeja

En la actualidad existen aproximadamente 8,000 apiarios, los cuales producen entre 1,500 y 3,000 toneladas mtricas anuales de miel. Segn CONAPIS, esta actividad genera unos 30,000 empleos en poca de cosecha. Centro Chinampa Los recursos humanos con los que cuenta el Centro Chinampa para el apiario estn conformados solo por una persona encargada y en poca de cosecha son 56 personas realizando dicha labor. Se producen por temporada aproximadamente 600 botellas, las cuales son comercializadas en el mercado local, tiendas y personas particulares, con un precio de venta por botella de $4.50, generndose en total por temporada un ingreso de $2,384. Este dato se ha mantenido generalmente estable en los aos que la cooperativa se h dedicado a la apicultura, existiendo variaciones leves si hubieren anormalidades climticas principalmente como son temporales y sequias muy prolongadas respectivamente.

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4.3 APORTE AL PIB

Contribucin de la apicultura al PIB La actividad apcola constituye una alternativa productiva econmicamente viable que puede sustentarse en reas de difcil solucin agrcola, en terrenos accidentados como lo es El Salvador. Este tipo de produccin genera ingresos a la economa familiar y produce empleos, adems de ser un producto con bastante demanda extranjera. La industria apcola en El Salvador se desarroll ms en los aos 90s, poca en la cual se dieron las polticas de promocin e incentivos fiscales que fomentaron ms esta industria, el estado los incentiva con un 6% sobre el valor FOB exportado. El incremento de personas dedicadas a la industria Apcola en la zona Central y Occidental del pas, est haciendo prosperar ms estos productos por los volmenes altos que exigen los clientes internacionales. De igual forma, dicho crecimiento ha generado una notable mejora en ciertas variables macro y microeconmicas como los son la tasa de desempleo, balanza comercial, Poblacin Econmicamente Activa (PEA), mejorando as tambin las condiciones de vida. Cuadro N 3. Contribucin apcola al PIB ao 2000-2011
Ao PIB ($) 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
p p p p p

PIBA ($)

Apicultur a ($)

PIBA/PI B % 12.2865 11.7603 11.5372 11.3788 11.4855 11.7071 11.8741 12.3774 12.5928 12.6237 12.8427 12.1787

Api/PIB % 16.6618 16.7095 16.7356 2.1760 2.1879 2.4276 2.6653 2.8246 3.0681 3.2299 3.1864 2.9839

Api/PIBA % 135.6101 142.0848 145.0575 19.1233 19.0491 20.7365 22.4462 22.8202 24.3643 25.5861 24.8113 24.5007

PIB %

PIBA %

% Apicultu ra 2.0003 2.5002 -86.6987 2.4069 14.3816 14.3836 10.2652 10.0078 1.9746 0.0000 -4.9793

7,531.00 7,659.70 7,839.00 8,019.30 8,167.70 8,419.70 8,772.00 9,127.10 9,243.40 8,953.80 9,076.00 9,209.50

925.3 900.8 904.4 912.5 938.1 985.7 1,041.60 1,129.70 1,164 1,130.30 1,165.60 1,121.60

1254.8 1279.9 1311.9 174.5 178.7 204.4 233.8 257.8 283.6 289.2 289.2 274.8

1.7089 2.3408 2.3000 1.8505 3.0853 4.1842 4.0481 1.2742 -3.1330 1.3648 1.4709

-2.6478 0.3996 0.8956 2.8055 5.0741 5.6711 8.4581 3.0362 -2.8952 3.1231 -3.7749

2010p 2011
p

24

4.4 Produccin y productividad

En el presente apartado se muestra productividad del rubro apcola a nivel nacional basado en la informacin de los ltimos aos, as como tambin en la Cooperativa Chinampa, que tambin se ha dedicado a la explotacin apcola. Produccin nacional: Numero de colmenas: 129,3805 Produccin anual de miel de abeja: 1847 Tn6 Productividad: 1,847/ 129,380 = 0.01427 toneladas por colmena Produccin Centro Chinampa Numero de colmenas: 40 Produccin por temporada: 600 botellas aproximadamente. Productividad: 600/40 = 15 botellas por colmena Nmero de apiarios y colmenas rsticas y modernas en El Salvador Cuadro N4. Nmero de apiarios y colmenas en El Salvador

5 6

Revista anual de apicultores ao 2000 Boletin trimestral sobre Evolucion y comercio de productos agropecuarios,Banco Central de Reserva

25

4.5 Distribucin geogrfica de la produccin en el pas

Figura N1. Mapa de productores y produccin de miel en El Salvador

Cuadro N5. Productores y produccin de miel en El Salvador Produccin miel Produccin miel NUMERO DE (botellas) (libras) APICULTORES Ahuachapn 92 111,389 4,474 Santa Ana 129 114,009 32,673 Sonsonate 146 307,964 21,204 Chalatenango 153 173,276 5,928 La libertad 109 343,496 25,023 San salvador 31 33,951 2,215 Cuscatln 23 10,488 826 La Paz 22 35,080 1,430 Cabaas 75 59,906 5,599 San Vicente 18 40,671 998 Usulutn 100 87,077 8,213 San Miguel 45 28,220 950 Morazn 88 36,361 1,501 La Unin 39 20,037 1,891 Total 1070.00 1,401,858 112,205

26

4.6 Exportaciones e importaciones

4.6.1Exportaciones: La miel es un producto que por su naturaleza tiene aceptacin en nichos de mercado de productos orgnicos, en los cuales los consumidores generalmente pagan un sobreprecio. Por tanto existe un potencial de exportacin que puede aprovecharse mejor. El Salvador es el principal exportador de Centro Amrica; para el 2001, sus exportaciones representaron 57.4% ms de la mitad del total de exportaciones de miel de la regin Grafico N3. Exportaciones de miel en Centro Amrica. 2011

Segn datos oficiales del Banco Central de Reserva, las exportaciones totales de El Salvador, al resto del mundo, sufrieron una disminucin desde el 2005 (1,488 TM) hasta el 2008 (1,073 TM), sin embargo, en el 2009 se incremento a 1,154 TM.

Segn datos del ao 2009, el 83.54% de las exportaciones de El Salvador fueron hacia Alemania, seguidos de Blgica con el 7.23%, y Costa Rica con el 6.34%. Otros pases a los cuales El Salvador exporta la miel de abeja son: Honduras, Espaa, Reino Unido y Estados Unidos.

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Cuadro N 6. Exportaciones totales de miel de El salvador. 2000-2011. Miles Dlares y Miles Kilogramos

2000 Miles dlares $ Miles Kilogramos

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

1,387 1,620 2,192 4,858 4,187 2,145 2,310 2,026 2,941 3,323 5,438 4,757 1340 1440 1418 1859 1613 1488 1380 1103 1123 1207 1790 1491

Fuente: Revista Trimestral del Banco Central de Reserva

Las principales empresas exportadoras: Liebes, Del Pacfico, SCAES, VAPE, Don lvaro, San Julin, Salvamiel, Mieles Joya de Cern, Productos Nacionales Eventuales y Productos Farmacuticos. 4.6.2 Importaciones: Las importaciones de miel de El Salvador no son significativas, segn el Banco Central de Reserva de El Salvador, en el ao 2005 fue de 156,288 Kilogramos, y ya en el 2009, bajaron a 20,541 kilogramos, y fueron nicamente provenientes de Guatemala. Cuadro N7. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Dlares.

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Cuadro N8. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Kilogramos.

7 Balance comercial

Cuadro N9. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en kilogramos) 2005 2006 2007 2008 Exportaciones Importaciones Total 1,488 156.28 (+) 1331.72 1,380 62,257 (-) 60,877 1,103 497 (+) 606 1,123 9,147 (-) 8,024

2009 1,207 20,541 (-) 19,334

El anterior cuadro refleja que el rubro de la apicultura tiene unx balance comercial negativo a lo largo de los aos en los cuales efectu importaciones de miel de abeja. Se puede decir que en los aos en los cuales se presentan importaciones realizadas, la produccin interna de miel no alcanz a cubrir la demanda, por lo que se opt por efectuar importaciones para lograr cubrir esa demanda, sin

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embargo, las unidades producidas no superaron las de importaciones por lo se generaron prdidas. Cuadro N10. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en dlares$) 2005 2006 2007 2008 2009
exportaciones Importaciones Totales

$2,145 $198,799.76 (-)$196,654.76

$2,310 $92,504.85 (-)$90,194.85

$2,026 $2,997.30 (-) $971.3

$2,941 $25,994.29 (-)$23.053.29

$3,323 $25,994.29 (-)$22,671.29

Es importante recalcar el hecho que el pas, debido a que logra suplir las necesidades en cuanto a demanda de miel con su propia produccin, la accin de efectuar importaciones de dicho producto representa grandes prdidas que resultan innecesarias. Lo que demuestra que el pas logra generar mayor rango de ganancias al producir miel de abeja y no importar desde el exterior dicho producto ya que si bien las ganancias que obtiene a travs de este rubro son significativas, no logran cubrir los gastos de importacin, por lo que se ve afectado por prdidas econmicas.

30

5.COSTOS DE PRODUCCIN:
Son Todas las erogaciones de dinero en las que debe de invertir en el productor para poder montar un negocio de produccin de bienes.

5.1 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO:

Para que exista una empresa debe de haber sin excepcin una inversin inicial como todas las cosas las empresas deben de tener un inicio y es lo que conocemos como periodo de establecimiento que es el tiempo comprendido entre la formacin de la maquina productiva y toda la logstica de produccin y la primera cosecha de miel en el caso particular de la negocio pecuario.

Tabla 4. Costos de establecimiento. Centro Chinampa

Insumo Terreno Local e instalacin Colmenas Cubetas Ahumador Cepillos Esptulas Coladores Rodillo para poner cera Velo Botas Traje Guantes traje de apicultor Centrifuga Trabajador Total

Cantidad 468,75 1 24 5 1 2 1 2 2 3 3 3 3 3 1 1

Valor unitario $3.00 $150 $27.9 $5.00 $15.00 $6.00 $6.00 $1.00 $20.00 $10.00 $10.00 $30.00 $2.00 $52.00 $1,200 $225

Valor total $1,406.25 $150 $669.6 $25 $15 $12 $6 $2 $40 $30 $30 $90 $6 $156 $1,200 $1,350 5,151.6

Fuente: Cooperativa chinampa

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Caso hipottico de costos de establecimiento

Para el caso hipottico tomamos una cantidad de 100 colmenas, se estim por medio de cotizaciones de precios, los locales, equipos, alquiler de tierra, etc. Necesarios para el montaje o implementacin de dicha produccin.

Tabal 5. Costos de establecimiento. Caso hipottico

INSUMOS CANTIDA D VALOR UNITARI O VALOR TOTAL

TERRENO Cajones conacaste Bases Tapaderas conacaste Trampa para polen Marco alambrado Desoperculador Ahumador Grande Esptula Cepillo Cuchillo desoperculador Overol apcola Velo corriente Guante de cuero de res Centrifuga Tanque procesador de miel

50 mts 2* 100 100 100 100 100 2 2 2 2 2 2 2 2 pares 1 1

$100 mensual $5.10 $3.50 $3.50 $8 $0.60 $16.95 $22.60 $22.60 $22.60 $5 $35 $6 $25 $565 $6000

$1,200 $510 $350 $350 $800 $60 $33.90 $45.20 $45.20 $45.20 $10 $70 $12 $50 $565 $6000
$10,101.5

TOTAL DE COSTOS DE ESTABLECIMIENTO

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5.2 COSTOS FIJOS

Es el total de las erogaciones que un productor debe invertir de forma forzosa y constante para poder establecer la produccin sin que estos valores se vean alterados por el volumen de produccin por lo que podemos decir que son necesarios para producir pero son independientes de la produccin
Tabla 6. Costos fijos. Centro Chinampa

Insumo Terreno Local Inters Colmenas Equipo sin motor Equipo con motor Trabajadores fijos Total Caso hipottico de costos fijos:
Tabla 7. Costos fijos. Caso hipottico

Costo de depreciacin anual $1,406.25 $10 $300 $223.2 $31 $240 $2700 $4,910.45

Fuente: Cooperativa chinampa

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5.3 COSTOS VARIABLES

Son aquellos Costos que aumentan conforme la produccin aumenta es decir su valor es dependiente del volumen de produccin
Tabla 8. Costos variables. Centro Chinampa

Insumo Salarios Agua Luz Alimento Envases Cera Barricida Otros Total

Costo anual $800 $48 $180 $300 $337.5 $161.91 $72 $81 $1,980.41

Fuente: Cooperativa chinampa

Caso hipottico de costos variables: Este caso hipottico con las mismas 100 colmenas y con una produccin hipottica de 3000 botellas de miel anuales
Tabla 9. Costos fijos. Caso hipottico

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5.4 COSTOS UNITARIOS POR INSUMOS UTILIZADOS

Terreno: Valor de la vara cuadrada: $ 3.00 Total del terreno del apiario: 468.75 468.75 X $3.00 = $1,406.25 $1,406.25 1,350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto de insumo Terreno es de $1.04 = $1.04

Locales e instalaciones: $150 = $10 depreciacin anual 15 aos $10 = $0.007= $0.01

1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo locales es de $0.01 centavos

Costo en concepto de intereses: $3,000 costo de prstamo inicial 10% inters anual $3000 $300 $300 = $0.22 100% 10%

1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo inters es de $0.22 centavos Colmenas: Colmenas:

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Ladrillo $0.35 x 4 (Ladrillos por colmena)= $1.4 $1.4 X 40 (N de colmenas) =$ 56

Cajones 5.00$ X 2 (cajones por colmena) = $10.00 10.00$ X 40 (N de colmenas) = $400

Marcos $0.50 X 25 (marcos por colmena) =$12.5 $12.5 X 40 (N de colmenas) = $500

Tapadera $3.00 X 40 (total de colmenas) = $120 Plstico $1.00 X 40 (Total de colmenas) = $40 Costo de la colmena: Costo por colmena $27.9 $1,116 5 aos 223.2 = $ 0.17 = $223.2 Depreciacin anual $1,116 Costo por las 40 colmenas $ 1,116

1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Colmenas es de $0.17 centavos

Equipo sin motor: Cubetas: $5.00 X 5 (cantidad de colmenas) = $25 Ahumador: $15 (un solo ahumador) = $15 Cepillo: $6.00 X 2 (cantidad de cepillos) = $12 Esptulas: $6.00X 3 (cantidad de esptulas) = $18 Coladores: $1.00X 4 (cantidad de coladores) = $4 Rodillo para poner cera: $20.00 X 4= $80 Vestimenta: Velo: $10 Botas: $10 Traje: $30

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Guantes: $2 $52 por traje X 3 (cantidad de trajes) = $156

Total equipo sin motor: $310 $310 10 aos $31 = $0.02 1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo equipo sin motor es de $0.02 centavos =$31 depreciacin anual

Costo en concepto de equipo con motor -Centrifuga: $1,200*1= $ 1,200 Produccin Anual: 1350 botellas

Depreciacin anual: 5 aos. = $1,200/ 5 aos = $ 240 depreciacin anual $240/ 1350 = $ 0.17 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del Insumo equipo con motor es de $ 0.17

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 Costo en concepto de salario. Salarios Fijos Salario $7.5 al da 1 trabajadores fijos 7.50* 30 das= $225 mensuales $225 * 12 meses= $2,700 por tiempo de cosecha

Salarios Variables: Salario $4 al da 5 trabajadores por cosecha $4 * 5= $20 al da $20 * 20 das de cosecha= $400 por tiempo de cosecha $400*2cosechas=$800 Salarios Totales= $2700+ $800= $3500 Total de mano de obra de la temporada

Costo de produccin de botella de miel en concepto de sueldos y salarios: $3100/1350= $2.59

El costo de produccin de una botella de miel producido anualmente por concepto del insumo mano de obra es de $2.59

38

 Costo en concepto de Alimento 10 qq de azcar anual Costo del quintal de azcar: $30 10 qq * $ 30= $300 anuales 300/ 1350 = $0.2 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Alimentacin es de $ 0.20 Costo en concepto de Energa Elctrica Costo del Kw: $0.20/ Kw Consumo mensual de energa elctrica: 75 Kw 15 Kw* 0.20= $15 mensuales* 12 meses= $180 $180/ 1350= $0.13 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo energa elctrica es de $ 0.13

Costo en concepto de agua Costo del m3 de agua: $0.21 Consumo de agua 19.04 m3 mensuales $4 mensuales*12= $48/1350 = $0.04 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo agua es de $ 0.04

39

 Costo en concepto de Envasado Costo de envasado de una botella de miel: $0.35 1350 botellas producidas*$0.25 = $337.5 anualmente en envasado El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo envasado es de $0.25

Costo en concepto de Varroicida $6: costo del bote de Varroicida Se utiliza un bote por mes $6X 12 meses: $72 $72 = $0.05 1350 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Varroicida es de $0.05 centavos

Otros: Papel peridico Fsforos Bolsas Combustible $ 81 anuales

$81 1,350 botellas

= $0.06

El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo otros (papel, fsforos, bolsas, combustible) es de $0.06

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 Costo en concepto de lminas de cera Costo de lminas de era anual: $161.91 $161.91/1350= $0.11 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del Lminas de cera es de $0.11 centavos

Tabla 10. Costo por insumo para producir una botella de miel anualmente: Insumo Costo Terreno $1.04 Local e instalaciones $0.01 Inters $0.22 Colmenas $0.17 Equipo sin motor $0.02 Equipo con motor $0.17 Salarios $2.59 Alimento $0.20 Electricidad $0.13 Agua $0.04 Envasado $0.25 Otros $0.06 Barricida $0.05 Cera $0.11 Total $5.06

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6. INGRESOS Y BENEFICIOS
6.1 INGRESOS POR VENTAS
Produccin de botellas en el ao= 1350 botellas Precio de Venta por botella= $4.5

N de botellas 1350

Precio unitario $4.50

Ingreso por ventas anuales 6,075

6.2 RELACIN BENEFICIO-COSTO Beneficio Neto: Ingreso Neto Costos Totales BN= $6,075- $6890.86 = - $815.86 R.B/C= - $815.86 $6890.86 = - $0.12

6.3 PUNTOS DE EQUILIBRIO

6.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES PRODUCIDAS X= CF/PU-CVU X= $4910.45 $4.50 $3.43 = 8768.66 botellas La empresa debe producir 4,589.20 botellas en un ao para alcanzar el punto de equilibrio. 6.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO EN NMERO DE COLMENAS Z: X/ ppca (Produccin promedio por colmena al ao) Z= 4,589.20/20 =43.45 colmenas La empresa debe tener 229 colmenas para alcanzar el punto de equilibrio

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6.3.3 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS PEV: CFT/1- (CVU/PU) PEV= $4910.45

1- ($3.43/$4.5) = $ 20,651.42

La empresa debe vender $20,651.42 en el ao para alcanzar el punto de equilibrio.

6.4 PRECIOS DE INSUMOS Y PRODUCTOS

Equipo recomendado para establecer un apiario

Tabla N 11. Equipo apicola

Comisin Permanente de Tecnologa y Equipo Apcola; Caspian Apiaries

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7. COMERCIALIZACIN
7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
En el Centro Chinampa se pueden identificar los siguientes tipos de canal: CANAL 1: 4 Niveles El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. El Acopiador Rural compra al Centro Chinampa una cantidad considerable de botellas para posteriormente pasarlo al detallista. El detallista se encarga de llevarlo directamente con el consumidor final.

CENTRO CHINAMPA (PRODUCTOR) ACOPIADOR RURAL

DETALLISTA

CANAL 2: 3 Niveles

CONSUMIDOR FINAL (PRODUCTOR)

El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. El detallista recibe directamente las botellas de manos del productor, y se encarga de llevarlo directamente con el consumidor final. CENTRO CHINAMPA (PRODUCTOR)

DETALLISTA

CONSUMIDOR FINAL 44

CANAL 1: 4 Niveles Este es el caso ms comn. El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. La botella de miel es vendida directamente al consumidor final. CENTRO CHINAMPA (PRODUCTOR)

CONSUMIDOR FINAL

7.2 MARGENES DE COMERCIALIZACION:

Identificamos dos participantes mas dentro del proceso de comercializacin del producto adems del productor que es la cooperativa chinampa, los cuales son un acopiador rural que llega al lugar a comprar una cantidad de botellas no muy considerable pero si significativa en comparacin del resto de personas que llegan a comprar a chinampa una o dos botellas de miel; y finalmente este acopiador rural vende las botellas de miel al vendedor detallista que es quien finalmente en esta cadena le vende al consumidor final de la miel. Tabla N 12. Participantes en la comercializacin de miel PARTICIPANTES PRECIO DE VENTA DE LA BOTELLA DE MIEL $ C. Chinampa ( productor) 4.50 Acopiador rural 5.50 Detallista 7.00

El MBC de toda la intermediacin: $7.00- $4.50 X 100 = 35.71% $7.00

Esto quiere decir que por cada dlar pagado por los consumidores de botellas de miel, $0.36 centavos aproximadamente corresponden a la intermediacin y $ 0.64 van para el productor.

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El MBC de cada uno de los intermediarios: Acopiador rural: $5.50- $4.50 X 100= 14.28% $7.00 Esto quiere decir que al acopiador rural le corresponde el 14.28% de la intermediacin es decir que de los casi 0.36$ centavos que se quedan en la intermediacin por cada $1.00 que el consumidor final paga; de estos $0.14 se los queda el acopiador rural. Detallista: $7.00- $5.50 $7.00 X 100 = 21.42%

Esto quiere decir que el detallista le corresponde el 21.42% de la intermediacin es decir que de los casi $0.36 centavos que se quedan en la intermediacin por cada $1.00 que el consumidor final paga; de estos $0.21 se los queda el vendedor detallista.

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7.3 PRECIOS
A continuacin se muestra un ndice de precios de las botellas de miel de diferentes marcas, presentaciones y tamaos disponibles actualmente en El Salvador:

Tabla N13. Marcas, presentacin y precio de miel. Marca Presentacin Abejita feliz Del colmenar Del colmenar Don lvaro Don lvaro Don lvaro Don lvaro Don lvaro El panal El panal El panal Joya de Cern Las abejitas Las abejitas Miel de Dios Naturamiel Naturamiel Sabemas Sabemas Silvestre Silvestre Sin marca 375 ml 360 gr 750 gr 153 gr 240 gr 352 gr 520 gr 1,060 gr 340 gr 500 gr 750 gr 250 ml 250 ml 750 ml 354 gr 360 gr 750 ml 250 ml 375 ml 340gr 500 gr 750 ml

Precio $2.75 $3.00 $7.64 $1.25 $1.65 $2.50 $3.92 $6.02 $2.15 $2.80 $3.66 $2.20 $2.25 $5.80 $2.10 $2.50 $6.53 $2.10 $3.00 $2.54 $3.25 $3.00

Fuente: Datos recolectados en diferentes supermercados de San salvador

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7.4 NORMAS DE CALIDAD

La miel se compone de diferentes azcares, predominantemente glucosa y fructosa. Adems contiene protenas, aminocidos, enzimas, cidos orgnicos, sustancias minerales, polen y puede contener sacarosa maltosa, melicitosa y otros oligosacridos. Para que la miel sea considerada dentro de un rango de calidad ptimo debe cumplir con ciertes requisitos: El polen no debe ser eliminado por ningn tipo de proceso. No se debe calentar la miel o procesarla en un grado que tal, que se modifique su composicin esencial o menoscabe su calidad. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Color: Puede ir desde clara hasta oscura, pasando por varias tonalidades del amarillo y del mbar, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga. Sabor: Caracterstico a su origen o precedencia botnica. Olor: Caracterstico a su origen o precedencia botnica. Consistencia: Fluida, viscosa o cristalizada (total o parcialmente).

Tabla N 14. Caractersticas organolpticas de la miel

Fuente: Normativa Salvadorea, Defensora del Consumidor, El Salvador

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PARMETROS FISICO-QUMICOS Azcares reductores (calculados como azcar invertido) Miel de Flores: Debe cumplir un mnimo de 60% Miel de mielato y su mezcla con miel de flores: mnimo 45%

Humedad: La miel debe alcanzar un mximo de 20%

Sacarosa aparente: Miel de Flores: Mximo 5% Miel de mielato y sus mezclas: Mximo 10%

Relacin fructosa/ glucosa: Mayor o igual que 1

ADULTERANTES Y ADITIVOS: No debe contener ni aditivos ni adulterantes

HIGIENE La miel de abeja no debe exceder los siguientes parmetros: Parmetros Microbiolgicos Recuento de colonias aerbias mesfilas: Mximo 1*10 UFC/g Salmonella: ausencia Coliformes Totales: ausencia Hongos y Levaduras: 1*10 UFC/g

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Residuos de productos Veterinarios y contaminantes ambientales

Tabla N 15. Control de residuos y contaminantes de uso veterinario.

Fuente: Normativa Salvadorea, Defensora del Consumidor, El Salvador

7.5 ESTUDIO DE MERCADO

Es importante para cualquier rubro realizar el mercadeo respectivo del producto, bien o servicio que desea vender de manera que este producto se asemeje lo mejor posible al deseado por la poblacin econmicamente en capacidad de adquirirlo, el mercadeo permite acercar el producto a una poblacin especfica de tal forma que se pueda garantizar dentro de lo posible una buena aceptacin del producto en el mercado, lo cual es el principal objetivo de cualquier empresa vender sus productos

La encuesta: Es uno de las principales herramientas dentro del mercadeo ya que permite conocer la opinin de posibles consumidores de forma que el entrevistado pueda contestar de forma libre y objetiva segn su parecer las preguntas o cuestionamientos contenidos en la encuesta, dicha encuesta debe de indagar en la informacin ms vital para la comercializacin del producto. A continuacin presentamos la encuesta que como grupo elaboramos con el objetivo de poner en prctica el estudio de mercado, las preguntas renen la informacin que a nuestro parecer es bsica e importante para cualquier empresa apcola conocer; la encuesta se paso a 35 individuos en la localidad de Ciudad Merliot, Santa Tecla, La libertad el da sbado 17 de Noviembre del 2012.

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Universidad de El Salvador Facultad de Ciencias Agronmicas Departamento de desarrollo rural Curso de Economa pecuaria

1- Usted consume miel de abeja natural SI NO

(Si la respuesta es No abstenerse de seguir con la encuesta) 2- Con que regularidad dira usted que consume miel de abeja Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes

3- Dentro de la Alimentacin que papel considera usted que juega la miel de

abeja Forma parte de la canasta bsica Alimento complementario Este alimento es un lujo

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4- En dnde compra la miel de abeja? Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 5- Que tanta influencia dira que tiene el empaque de la botella de miel al momento de elegir cual comprar? Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia

Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 6- Lee usted el contenido nutricional de la miel que compra en etiqueta SI NO

7- Qu tanto influye el hecho de que se incluya la composicin alimenticia en la eleccin del producto a adquirir? Mucho Poco No influye

8- Que caracterstica le atrae ms de la miel al momento de comprarla? Color Consistencia Olor Sabor

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9- Cul es el precio que paga por la botella de miel? Menos de $3 De $3 a $ 4 De $4 a $ 5 De $5 a $6 Ms de $ 6

10- Qu rango de precio considerara usted justo pagar por una botella de miel que se garantice libre de adulterantes y sea de alta pureza, calidad y excelente valor nutricional?
$3 - $4 $4 - $5 $5 - $6 +6

11- Que factor considera usted que es el ms determinante para incrementar su frecuencia de consumo de miel Un precio ms bajo de la botella de miel Que se produzca miel de mejor calidad Mejor distribucin donde poder adquirir la miel Que exista publicidad sobre sus propiedades nutricionales

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Anlisis de datos Universo: 35 personas 1- Pregunta 1: Usted consume miel de abeja natural SI 30 NO 5

Porcentaje: SI NO 85.71% 14.29%

Consumidores de miel
14% SI NO 86%

Nuevo universo: 30 personas

2- Con que regularidad dira usted que consume miel de abeja Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes 5 3 8 12 2

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Porcentaje:

Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes

16.67% 10% 26.67% 40% 6.67%

Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes

3- Dentro de la Alimentacin que papel considera usted que juega la miel

de abeja

Forma parte de la canasta bsica Alimento complementario Este alimento es un lujo

8 12 10

Porcentaje: Forma parte de la canasta bsica Alimento complementario Este alimento es un lujo 26.67% 40% 33.33%

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papel de la miel en la alimentacion

33%

27% Canasta basica alimento complementario Alimento suntuoso

40%

4- En donde compra la miel de abeja? Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 1 12 11 6

Porcentaje: Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 3.33% 40% 36.67% 20%

Lugar de compra de la miel

Lugar de compra de la miel vendedor mercado supermercado lugar de produccion 1 6 11 12

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Lugar de compra de la miel

5% 26% 21% Lugar de produccion Supermercado Mercado 48% Vendedor rutero

5- Que tanta influencia dira que tiene el empaque de la botella de miel al momento de elegir cual comprar? Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 6 2

5 17

Porcentaje: Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 20% 6.67%

16.67% 56.67%

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Influencia del empaque en la compra

Influencia del empaque en la compra 17

6 2

Mucha

Medianamente

Poca

Ninguna

Influencia del empaque en la compra

20% 7% 56% 17% Mucho Medianamente poco Nada

6- Lee usted el contenido nutricional de la miel que compra en etiqueta SI NO 12 18

Porcentaje: SI NO 40% 60%

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Lee usted el contenido nutricional de la etiqueta

40% 60% SI NO

7- Qu tanto influye el hecho de que se incluya la composicin alimenticia en la eleccin del producto a adquirir? Mucho Poco No influye
MUCHO 9 POCO 15 NO INFLUYE 6

20%

30% MUCHO POCO

50%

NO INFLUYE

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8- Qu comprarla?

caracterstica le atrae ms de la miel al momento de Color Consistencia Olor Sabor

SABOR 14

COLOR 4

CONSISTENCIA 10

OLOR 2

13% 47% 33% 7% COLOR CONSISTENCIA OLOR SABOR

9- Cul es el precio que paga por la botella de miel? Menos de $3 De $3 a $ 4 De $4 a $ 5 De $5 a $6 Ms de $ 6

< $3 11 $3-4 7 $4-5 5 $5-6 4 >$6 3

13% 17%

10%

37%

<3 3-4 4-5

23%

5-6 >6

60

10- Qu rango de precio considerara usted justo pagar por una botella de miel que se garantice libre de adulterantes y sea de alta pureza, calidad y excelente valor nutricional? $3-4 $4-5 $5-6 >$6
$3 - $4 $4 - $5 $5 - $6 +6
13% 20% 3-4 4-5 40% 27% 5-6 >6

12

11- Que factor considera usted que es el ms determinante para incrementar su frecuencia de consumo de miel Un precio ms bajo de la botella de miel Que se produzca miel de mejor calidad Mejor distribucin donde poder adquirir la miel Que exista publicidad sobre sus propiedad nutricionales
Precio ms bajo 10 Mejor distribucin 5 Propiedades nutricionales 6

Mejor calidad 9

20% 17% 30%

33% Precio ms bajo Mejor calidad Mejor distribucin Propiedades nutricionales

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8. INDUSTRIALIZACIN
Son pocas las empresas con un nivel de industrializacin de la miel propiamente dicho; que sus producto se transformen o sean envasados de una forma mas industrial. En El Salvador dos empresas dominan la venta en supermercados: Grupo Callejas con Super Selectos y Wal-mart con La Despensa Familiar, La Despensa de Don Juan e Hiper Paiz. Las principales marcas en el mercado nacional incluyen: Don lvaro Miel Silvestre. Del Colmenar/Salvamiel Naturamiel El Panal Joya de Cern Miel de Dios Adems, se comercializan mieles genricas con etiquetas privadas de supermercados, como la marca DANY de Sper Selectos y SABEMAS en Wal-mart.

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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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10.BIBLIOGRAFA
Lesur, L./ Manual de Apicultura: una gua paso a paso/ Primera Edicin/ Editorial Trillas/ D.F. Mxico/ 2002 Dr J.P. Michel Grandjean B./ MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA/ PROMER(IICA)/ Santiago de Chile/ 2002 Campos, Jos Alfredo. Canguez, Jos Santos. Sandoval, Tony/2010/ Desarrollo Productivo del Sector Apcola en el Departamento de Morazn/
Tesis /Master en Consultoria Empresarial y Administracion de Empresas/

San Salvador, El Salvador/UES. Revista Trimestral del Banco Central de Reserva de El Salvador Enero/ Marzo, aos 2004-2012 Adrin Fernndez B./Manual Apcola para pequeos productores/PROMER (IICA)/2002. Karina Lpez Porras, Direccin e Inteligencia Comercial/ Mercado Mundial de la Miel de abeja/Promotora del Comercio Exterior (PROCOMER)/2011. Ral Abrego Hernndez, Henri Arcia Pacheco, Patricia Reales Aguirre/ Propuesta de un sistema HACCP para incrementar la competitividad en la comercializacin de miel de abeja/Facultad de Ciencias

econmicas/Universidad Francisco Gavidia/San Salvador,El Salvador/2009 Daniel Trujillo/ / Exportacin de miel llega a ms pases Europeos /Diario El Mundo/Economa/2012 Consejo Federal de Inversiones/Apicultura en Problemas/Buenos Aires, Argentina/2008.

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