Es el azcar, amigos!

(lo que crea diabticos)

El azcar de hecho es txico. Puede que no sea el nico problema con la dieta americana estndar, pero se est convirtiendo rpidamente en el ms importante. Un estudio publicado el 27 de febrero de la revista Journal PLoS ONE relacionaba el aumento del consumo de azcar con mayores tasas de diabetes mediante el examen de los datos sobre la disponibilidad de azcar y la tasa de diabetes en 175 pases durante la ltima dcada. Y despus de considerar muchos otros factores, los investigadores encontraron que el azcar aument en el suministro de alimentos de una poblacin se relacion con tasas ms altas de diabetes independientemente de las tasas de obesidad. En otras palabras, de acuerdo con este estudio, la obesidad no causa diabetes: la causa el azcar. El estudio demuestra con el mismo nivel de confianza que una los cigarrillos y el cncer de pulmn en la dcada de 1960. Como Rob Lustig, uno de los autores del estudio y pediatra endocrinlogo de la Universidad de California, San Francisco, me dijo: "No se podra promulgar un estudio del mundo real que fuera ms concluyente que sta." El estudio control la pobreza, la urbanizacin, el envejecimiento, la obesidad y la actividad fsica. Es controlado por otros alimentos y caloras totales. En resumen, es controlado por todo lo controlable, y satisface las antiguas "Bradford Hill" criterios de lo que se llama inferencia mdica de la causalidad mediante la vinculacin de la dosis (cuando hay ms disponibilidad de azcar, ms casos de diabetes), la duracin (si el azcar est disponible ya , la prevalencia de diabetes aumenta); direccionalidad (no slo aumento la diabetes con ms azcar, disminuye con menos azcar) y precedencia (diabticos no empiezan consumiendo ms azcar, las personas que consumen ms azcar son ms propensos a convertirse en diabticos) . El punto clave en el artculo es la siguiente: "cada 150 kilocaloras / persona / da en el aumento de la disponibilidad de caloras total relacionado con un aumento del 0,1 por ciento en la prevalencia de diabetes (no significativo), mientras que a 150 kilocaloras / persona / da en aumento la disponibilidad de azcar (una lata de 12 onzas de refresco) se asoci con un aumento del 1,1 por ciento en la prevalencia de diabetes "Por lo tanto:. por cada 12 onzas de bebida endulzada con azcar introducida por persona por da en el sistema de alimentos de un pas, la tasa de diabetes aumenta un 1 por ciento . (El estudio no encontr diferencias significativas en los resultados entre los pases que dependen en mayor medida de jarabe de maz de alta fructosa y los que se basan principalmente en la caa de azcar.) Esto es tan bueno (o malo) como se pone, lo ms parecido a la causalidad y una prueba irrefutable de que vamos a ver. (Para probar "cientfica" causalidad que tendra que controlar por completo la alimentacin de miles de personas durante dcadas. Es tcnicamente imposible, ya que el cambio "probar" el clima o relacionados con el ftbol lesiones en la cabeza o, para el caso, el tabaco causa cncer. ) Y al igual que las compaas de tabaco luchado, ignorado, lied y ofuscado en los aos 60 (y, de hecho, a travs de los aos 90), los traficantes

de azcar va a hacer lo mismo ahora. Pero como Lustig afirma que "este estudio es prueba suficiente de que el azcar es txico. Ahora es el momento de hacer algo al respecto ". Los prximos pasos son evidentes, lgica, clara y hasta la Administracin de Alimentos y Drogas. Para cumplir su misin, la agencia debe responder a esta informacin por volver a evaluar la toxicidad de azcar, llegando a un valor diario - la cantidad de azcar aadida es seguro? - E idealmente eliminar la fructosa (el "dulce" molcula de azcar que causa el dao) de la "generalmente reconocidos como seguros" lista, porque eso es lo que le da la licencia de industria para contaminar nuestros alimentos. Por otra parte, hace dos semanas, una coalicin de cientficos y defensores de la salud dirigidos por el Centro para la Ciencia en el Inters Pblico solicit a la FDA tanto para establecer los lmites seguros para el consumo de azcar y reconoce que los azcares aadidos, en lugar de aferrarse a la lista "segura", en caso de ser declarado inseguro en los niveles en que estn tpicamente consumidos. (La FDA an no ha respondido a la peticin.) Permtanme resumir un par de cosas que el estudio PLoS One aclara. Tal vez lo ms importante, ya que un nmero de cientficos han insistido en los ltimos aos, todas las caloras no son iguales. Por definicin, todas las caloras emiten la misma cantidad de energa cuando se quema, pero su cuerpo trata caloras del azcar de manera diferente, y esa diferencia es perjudicial. Y como Lustig lcidamente escribi en "Fat Chance", su libro convincente 2012 que analiz las causas de nuestra dieta inducida por la crisis de la salud, ha quedado claro que la obesidad no es en s la causa de nuestra auge espectacular de las enfermedades crnicas. Ms bien, es el sndrome metablico, que puede atacar a las de peso "normal", as como los que son obesos. El sndrome metablico es un resultado de la resistencia a la insulina, que parece ser un resultado directo de consumo de los azcares aadidos. Esto explica por qu hay pocos argumentos de la parte cientfica de la "obesidad no te va a matar" estudios; tcnicamente, si es correcta, ya que la obesidad es un marcador para el sndrome metablico, no una causa. La comida para llevar: no es simplemente comer en exceso que pueden causar enfermedades, es el azcar en exceso. Por fin tenemos la prueba que necesitamos para un veredicto: el azcar es txico.