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Receta 13 ARROZ DE VEGETALES

Ingredientes 50 gr de apio (petit) 15 gr elote (pre-cocido) 70 gr de arroz 15 gr Zanahoria (rallada) 15 gr Pimiento rojo (petit) 300 mil de fondo de ave Limn (unas gotas) Aceite Procedimiento 1. Remojar el arroz con agua tibia por 15 min. Escurrir y secar. 2. Dorar con aceite la cebolla y el apio hasta acitronar. 3. Agregar el arroz dejar dorar a fuego bajo. Observacin: Receta para 2 personas Clase: Entremeses y entradas 15/09/2012

Receta 17 ESPAGHETTI A LA PUTANESCA

Ingredientes 80 grs. Espaghetti 1 jitomate (concase-brunua) 1 diente de ajo (finamente picado) 2 cdas. Perejil (chifonade) cda. Alcaparras (picadas) 3 aceitunas (finamente picadas) chile guajillo (chifonade) 30 mililitros vino blanco 1 cda. Atn (sardina o anchoa) Procedimiento 1. Cocer la pasta y refrescar en agua tibia 2. Saltear en aceite el ajo y el chile, agregar perejil e incorporar los dems ingredientes a excepcin del vino, cocinar por 2 minutos. 3. Agregar el vino y dejar a un 50 % e incorporar el Espaghetti, cocinar por 3 minutos y sazonar.

Clase: Entremeses y entradas 22/09/2012

Receta 21 PALITOS DE CALABAZA

Ingredientes 1 calabaza (juliana gruesas) 50 grs. Pan molido 1 pizca de ajo en polvo 5 pizcas de tomillo (mezcla ilimitada) 1 pizca de paprica Sal y pimienta Huevo Harina para empanizar Aceite Procedimiento 1. Pasar los trozos de calabaza por harina, huevo y mezclar de los ingredientes anteriores 2. Frer y retirar el exceso de grasa, servir y disfrutar. Observacin: Una variante puede ser pltano macho y en lugar de paprica puede ser pimienta roja. Clase: Entremeses y entradas 29/09/2012

Receta 23 DEDOS DE QUESO

Ingredientes 80 grs. Queso manchego (mozarela, cortado en bastones, congelados previamente ya enharinados) 1 huevo 60 mililitros agua mineral cda. Royal 50 grs. Harina 3 pizcas tomillo Sal, pimienta y aceite Procedimiento 1. Batir la clara a punto de turrn y reservar refrigerar. 2. Batir la harina con la yema de huevo, royal, sal, pimienta y tomillo 3. Agregar la clara de manera que la mezcla quede espesa. 4. Capear los palitos y frerlos en aceite muy caliente por 20 segundos aproximadamente. 5. Retirar el exceso de grasa y servir. Observacin: El agua mineral se puede cambiar por cerveza o mezclar 10 grs. De bicarbonato con 1 litro de agua Clase: Entremeses y entradas 29/09/2012

Receta 26 CHAMPIONES RELLENOS CON SALSA BERNEZA

Ingredientes 60 grs. Championes 2 cdas. Perejil (finamente picados) 1 cdas. Cebolla (petit) 1 cda. Queso parmesano 1 cda. Pan molido 50 grs. Carne de res y cerdo molida 50 mil. Salsa berneza Mantequilla, sal y pimienta Procedimiento 1. Saltear con un poco de mantequilla, cebolla. 2. Agregar la carne y dejar dorar, sazonar y retirar del fuego. 3. Agregar el queso parmesano, perejil y los tallos de los championes finamente picados. 4. Rellenar el champin con la mezcla anterior. 5. Agregar un poco de pan molido, queso y un poco de mantequilla. 6. Hornear por 10 minutos a 180c. 7. Servir baados con salsa. Observacin: La variante del champin puede ser cremini, portabello, etc. Clase: Entremeses y entradas 29/09/2012

Receta 28 SUFLE DE CALABAZAS

Ingredientes 1 calabaza (cortar en la mitad y ahuecar con un vaso tequilero, blanquear por 20 segundos). 20 grs. Elote (desgranado) chile poblano (asado, desvenado y en brunua) 20 grs. Cebolla (petit) 1 huevo (separar y poner a trabajar la clara a punto de turrn) 1 cdita de crema 1 cdita de queso parmesano Procedimiento 1. Saltear la cebolla, el elote y el poblano sazonar, dejar enfriar y mezclar con la crema y yema refrigerar por 20 minutos. 2. Agregar la clara a punto de turrn en forma envolvente. 3. Rellenar las calabazas y hornear por 20 minutos a 160. 4. Espolvorear el queso parmesano cuando estn calientes. 5. Servir y degustar. Observacin: Se acompaa con carnes rojas y aves Clase: Entremeses y entradas 6/10/2012

Receta 33 ESPINACAS AL GRATIN

Ingredientes 40 grs. Espinacas 1 cda. Mantequilla 100 mililitros de salsa bechamel 1 cda. Queso manchego (rallado) 1 cda. Pan molido Sal, pimienta y nuez moscada Procedimiento 1. Blanquear las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, refrescar en agua fra y retirar el tallo grueso, escurrir, cortarlas en chifonade. 2. Saltearlas con mantequilla, sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada. 3. Cubrirlas con la bechamel y el queso gratinar a 180 por aproximadamente 5 minutos. Observacin: Se acompaa con pescados y mariscos. Clase: Entremeses y entradas 6/10/2012

Receta 35 GRATIN DELFINES

Ingredientes 100 grs. Papa 1 diente de ajo 1 cda de mantequilla 1 cda queso manchego (rallado) 2 cda de huevo batido 3 cda de leche Sal, pimienta y nuez moscada Procedimiento 1. Pelar y cortar las papas en rodajas de cm. Reservar en agua con sal por 20 minutos, escurrir, secar y frotar con el diente de ajo. 2. Preparar un molde para hornear untando con ajo y despus con mantequilla, colocar las papas y espolvorearles el queso. 3. Barnizar de manera generosa las papas con una mezcla de huevo, leche, sal, pimienta y nuez moscada, hornear por 30 minutos a 160. Observacin: Se acompaa con carnes rojas y blancas. Clase: Entremeses y entradas 6/10/2012

Receta 37 CERDO EN SALSA CAZADORA Y PURE DE PAPA AL AJO ROSTIZADO

Ingredientes 1 bistec grande de cerdo 200 grs. Papa 1 cda. Mantequilla 2 dientes de ajo (colocarlos en papel aluminio y rostizarlos con un poco de aceite) Sal, pimienta, nuez moscada y leche

Ingredientes salsa cazadora 1 cda. Aceite 1 cda de cebolla (petit) 1 champin (en minas) 3 cda. Vino blanco 100 mililitros salsa Demi-glace 1 cda. Pur de tomate cda. Perejil (picado) 2 pizcas de estragn

Procedimiento pur 1. Pelar las papas, blanquearlas por 1 minuto, cambiar el agua y cocerlas por 18 minutos, machacar la papa, agregar un poco de leche, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, agregar la mantequilla y el ajo previamente machacado, batir el pur y reservar por hora. Procedimiento chuleta 1. Sazonar la chuleta enharinarla dorarla con un poco de aceite retirar y reservar. 2. Agregar aceite al sartn, saltear la cebolla y los championes incorporar el pur y la salsa Demi-glace junto con el vino blanco 3. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos, sazonar y retirar del fuego, agregar el estragn y el perejil.

Clase: Carnes y aves 13/10/2012

Receta 39 PIERNA DE CERDO A LOS 3 CHILES

Ingredientes 200 grs. Lomo de cerdo 1 papa (cortada en laminas mximo 6mm. Mnimo 3 mm. De grueso) 1 chile ancho 1 chile guajillo 1 chile pasilla 2 grs. Cebolla 1 pizca de tomillo 1 pizca de mejorana 1 clavo 10 grs. Zanahoria 1 cda. Vino blanco 1 cda. Vinagre 50 mililitros jugo de naranja (preferentemente agria) Procedimiento 1. Asar los chiles retirarles las semillas y remojarlos en agua caliente por 15 minutos, licuarlos con cebolla y dems ingredientes, colocar la salsa, marinar la pierna con esta mezcla y un poco de sal de grano, dejar reposar por hora. 2. Hornear la pierna a 150 por 40 minutos. Observacin: Servir con pasta fusilli al perejil. Clase: Carnes y aves 13/10/2012

Receta 44 ESCALOPAS CON CREMA DE JEREZ Y CARTUJA DE VERDURAS

Ingredientes 100 grs. Escalopas de res (un poco aplanadas con la mano) Harina Sal y pimienta 150 mililitros de fondo de res 40 mililitros de jerez 1 cda. Vino blanco 3 cdas. crema Procedimiento 1. Enharinar las escalopas y sellar con mantequilla, retirarlas agregar el jerez y el vino evaporar un 50% e incorporar la crema reducir. 2. Servir con verduras a la inglesa. Clase: Carnes y aves 20/10/2012

Receta 48 POLLO RELLENO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes 1 suprema de pechuga de pollo 2 championes (mini-petit) 20 grs. Papa (mini-petit) 20 grs. Cebolla (mini-petit) 10 grs. Apio (mini-petit) 10 grs. Zanahoria (mini-petit) Ingredientes para la guarnicin 50 grs. Papas de cambray 1 rebanada de tocino 1 diente de ajo

Ingredientes salsa 200 mililitros de veloutte de ave 10 grs. Cebolla pimiento rojo (asado) 1 cda. Crema 1 cda. Mantequilla

Procedimiento de suprema de pollo 1. Saltear con un poco de mantequilla todos los ingredientes, sazonar, dejar enfriar y rellenar la suprema de pollo 2. Sazonar con mantequilla, sal, pimienta y tomillo, la suprema de pollo, sellar por completo con un poco de mantequilla y hornearla por 20 minutos a 180. Procedimiento para la salsa 1. Saltear el pimiento con la cebolla 2. Agregar la veloutte, llevar a ebullicin, dejar enfriar y licuar, regresar al fuego, agregar la crema y sazonar. Procedimiento para la guarnicin 1. Blanquear las papas en agua con sal, retirarles el centro. 2. Saltear previamente picado finamente el tocino, ajo y perejil, mezclar con el relleno de la papa y rellenarla nuevamente, hornear por 5 minutos a 220 con un poco de mantequilla. Clase: Carnes y aves 20/10/2012

Receta 53 TARTA SIMPLE DE MANZANA

Ingredientes 2 manzanas golden 50 grs. azcar 2 pizcas de canela 1 cda de mantequilla 50 grs. Pasta hojaldre Procedimiento 1. Cortar en medias lunas la manzana delgaditas de medio centmetro. 2. Derretir la mantequilla en un sartn y colocar la azcar, agregar 100 mililitros de agua 3. Cocinar hasta espesar y agregar las rebanadas de manzana en forma de escalera. 4. Cocinar por 5 minutos ms hasta evaporar el agua. 5. Retirar del fuego y dejar hornear, tapar con un disco de hojaldre y hornear por 20 minutos a 180. Clase: Da de muertos 3/11/2012

Receta 57 CEVICHE PERUANO

Ingredientes 1 Filete de pescado 2 cda. Vinagre jitomate en brunoise sin semilla 20 grs. Pepino en brunoise sin semilla 10 grs. Jalapeo en brunoise sin semilla Sal de grano 1 jugo de limn 100 mil. De agua mineral 20 grs. Manzana en brunoise 20 grs. Cebolla morada en brunoise 1 cda. Aceite de oliva 1 cda. Cilantro finamente picado 3 cda. Col morada (petit) Procedimiento 1. Picar el pescado en brunoise y blanquearlo por 10 minutos, escurrirlo perfectamente. 2. Mezclarlo en agua mineral y vinagre, dejarlo reposar por media hora, colar el pescado, sazonar con sal, pimienta y jugo de limn. 3. Mezclarlo con todos los dems ingredientes. 4. Servir. Observacin: Acompaarlo con un poco de cilantro finamente picado. Clase: Pescados 10/11/2012

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