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Febrero 2013 Toxicología e UNAM FES-C higiene pública

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN C-1
Av. 1º de Mayo s/n, colonia Sta. María las Torres, Cuautitlán Izcalli, Estado. De México.

SECCIÓN DE BIOQUÍMICA Y FARMACOLOGÍA HUMANA LABORATORIO TOXICOLOGÍA E HIGIENE PÚBLICA

“VODKA” (Likérka Drak), POR MEDIO DE LA CUANTIFICACION DE METANOL PRESCENTE EN LA MISMA.
M. en C. Nopal Guerrero Tais, Q.F.B. Escalante Reynoso Gabriela González Rodríguez Juana Ivonne Febrero 2013

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE UNA BEBIDA ALCOHOLICA

Summary Palabras Clave. Metanol, Etanol, Adulteración. Resumen Se realizó un estudio experimental sobre un Vodka comercial (Likérka Drak), con el objetivo de conocer la calidad real de esta bebida, a partir de la determinación y cuantificación de metanol presente en la misma. Tras resultados aceptados para presencia etanol y metanol, se procedió a la cuantificación de este último por medio de espectrofotometría. Este tipo de alcohol es muy parecido al etanol. Pero tiene características toxicológicas distintas (más graves), ya que no es eliminado fácilmente del organismo y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada por el etanol, hasta ceguera o la muerte, esto respecto a la dosis ingerida. Vodka, Cuantificación, Experimental study was conducted on a commercial Vodka (Likérka Drak), with the aim of knowing the actual quality of the drink, from the identification and quantification of methanol present therein. Following accepted results for ethanol and methanol presence, proceeded to the quantification of the latter by spectrophotometry. This type of alcohol is very similar to ethanol. But have different toxicological characteristics (most serious), it is not easily removed from the body and can result from an intoxication similar to that caused by ethanol, even blindness or death, that regarding the ingested dose.

INTRODUCCIÓN La industria de las bebidas alcohólicas, es una de las de más demanda y consumo a nivel mundial, ya que cada día aumentan los consumidores de estas bebidas de todo tipo, desde las no destiladas como la cerveza, hasta las destiladas como el ron, donde el contenido alcohólico es elevado. El intenso consumo y generación de ingresos que este tipo de industria genera, ha provocado que en

Keywords. Methanol, Ethanol, Adulteration Vodka, Quantification,

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La mayor parte de los métodos usados en la determinación de metanol se basan en su 2 . en vino blanco 1.000 mg/L de alcohol cuando se trata de bebidas fermentadas. hasta los de salud. El metanol se absorbe con rapidez en el cuerpo por inhalación. La intoxicación por metanol ocurre frecuentemente por vía digestiva en el caso de bebidas alcohólicas adulteradas con alcohol desnaturalizado o por vía respiratoria. desde donde se pueden originar intoxicaciones graves y aún mortales. o muerte por insuficiencia respiratoria.118 mg/L. ya que al no producirse dentro de compañías confiables que cuentan con estándares de calidad. El metanol puede provocar ceguera por el alto daño a la retina. se manejen de forma casera para generar bebidas con alto grado alcohólico a bajo precio. Su ingestión causa ceguera porque destruye irreversiblemente el nervio óptico y una dosis mayor a 30 ml puede causar la muerte. se produce en el momento de la fermentación de jugos azucarados implementada para la obtención de bebidas alcohólicas.6 l/Kg de peso. El alcohol metílico se absorbe por todas las vías (oral. Con frecuencia se plantea el problema bajo la forma de intoxicación crónica. es de 3. ya que su volumen de distribución es de 0. Es el más simple de los alcoholes y se caracteriza por ser incoloro. en brandy 1.El metanol se distribuye rápidamente en los tejidos de acuerdo al contenido acuoso de los mismos. frecuentemente con componentes asmatiformes. dérmica y respiratoria). aún cuando este tipo de bebidas alcohólicas es destilada para aumentar el contenido de alcohol etílico y disminuir el de otros alcoholes contaminantes. ya que su presencia en este tipo de bebidas se debe a la desesterificación de las pectinas estearasas presentes en las frutas.000 mg/L y en ron 800 mg/L. e incluso de residuos orgánicos (biomasa celulósica). con el cual se diluye el etanol. se elaboran productos que atentan contra la salud y la vida de las personas que las consumen. el metabolismo hacia acido fórmico es rápido. en la cual. es el sitio de manifestación de la toxicidad del metanol. El contenido de metanol en vino tinto es de 2.000 mg/L de bebida cuando éstas son destiladas y 3. El metanol (CH3OH) se denomina alcohol metílico o alcohol "de madera" porque originalmente se obtenía de la destilación de esta materia prima en ausencia de aire. y se oxida a dióxido de carbono por una enzima dependiente de la presencia de ácido fólico. crea una serie de complicaciones que van desde financieras. como bronquitis crónicas. en whisky 1. madera. Actualmente puede producirse a partir de gas natural. Puede provocar neumonía por aspiración pulmonar . La mayor parte del metanol circula en el agua plasmática. Una vez absorbido se dirige al hígado donde sufre procesos de oxidación a una velocidad 7 veces menor comparada con las del alcohol. El contenido de alcohol etílico en una bebida que no se haya sometido a controles de calidad y sanidad. puede estar diluido o rebajado con metanol. muy típicas en la contaminación crónica por vía respiratoria. Esto como toda obra fuera de las normas establecidas. carbón. legales. Su carácter irritante genera frecuentes lesiones de entrada. como producto contaminante de la fermentación o como producto adulterante. se producen también cantidades variables de metanol y otros compuestos volátiles.500 mg/L. por la presencia de metanol. un alcohol derivado de la madera que al metabolizarse ocasiona ceguera permanente. aunque la absorción por piel difícilmente pueda dar lugar a intoxicaciones agudas.Febrero 2013 Toxicología e UNAM FES-C higiene pública muchos lugares del mundo. INTOXICACIÓN POR METANOL La contaminación con metanol. y alteraciones en la mucosa de las vías respiratorias altas. digestiva o a través de la piel intacta en el caso de exposición en ambientes laborales. El o los individuos pueden sobrevivir dejando como secuela la ceguera irreversible pues la retina.122 mg metanol/L. además de etanol. El límite permisible de este alcohol según las normas oficiales mexicanas NOM-142SSA1-1995 y NOM-053-SSA1-1193. El metanol no es un producto de la fermentación alcohólica. por vía oral y tópica.

36 0.Febrero 2013 Toxicología e UNAM FES-C higiene pública oxidación a formaldehído y la posterior determinación de éste último.11666 0.01666 0. Si una bebida alcohólica Vodka contiene metanol como adulterante. *A la muestra se le aplicó una dilución con H2O (1:7) Tabla 1.16666 1 2 3 4 5 6 Muestra 1. En primer lugar se selección una bebida alcohólica de muy bajo costo.6 0.1 % Metanol 0. Resultados de las pruebas presuntivas de presencia de etanol y metanol.2 Grafico 1.5°C para extraer 20 mililitros de metanol en H2O (1:1).8 0.15 % Etanol 0. Prueba Etanol Metanol Resultado + + HIPÓTESIS. Curva patrón.6 1.32 METODOLOGÍA. Resultados de las absorbancias obtenidas por espectrofotometría en la curva de calibración. Tubo % Metanol 0. Interpolación del resultado obtenido en la muestra problema.05 0.11666 0.4 0.01666 0.08333 0.05 0. RESULTADOS Tabla 2.2 0 -0. Posteriormente al identificar el metanol se procedió a la cuantificación por espectrofotometría del contenido del mismo tras el tratamiento de estándar y muestra por el método modificado de Deninges.2 1 Absorbancia 0. ya que por el precio es posible y seguro que contenga metanol. ANALISIS DE RESULTADOS: 3 .05 0. A partir de este destilado se realizaron pruebas presuntivas para alcohol y metanol por técnicas cualitativas.11666 0.08333 0. Con la bebida seleccionada se realizó una destilación simple a 78.08333 0.22 1.165 0.05 0. es posible la determinación del metanol como tal.2 0 0.15 0. Tubo 1 2 3 4 5 6 % Metanol 0.871 1. aunque actualmente por medio de la cromatografía de gases.01666 0.48 0 1.15 0.15 0 Absorbancia 0. Tabla 3.4 1. entonces este se podrá cuantificar por el método de DENINGES. Absorbancia Obtenida de la curva de calibración de la absorbancia obtenida respecto al porcentaje de metanol presente.

ya que puede dañar seriamente el nervio óptico (neuropatía óptica). Lo que permite una diferencia es el reactivo de Shriff porque reacciona con el aldehído producido por el metanol y forma una solución coloreada violeta. se logró cuantificar un total de 2. aquí es donde se observa la coloración que es proporcional. Lo que sería aproximado a una dosis toxica de aproximadamente 5 copas del mismo.Febrero 2013 Toxicología e UNAM FES-C higiene pública La prueba presuntiva se utiliza para determinar la presencia de cualquier alcohol primario. Prueba de Deninges Reacción global La identificación de metanol se utiliza para determinar la presencia de alcohol metílico y etílico cuando se encuentran juntos. Reacción aniónica. En ésta prueba el metanol al reaccionar con el dicromato de potasio y el ácido sulfúrico forma cetonas. produciendo una oxidación del metanol. y en la curva patrón. demostrando sencillamente este hecho y no especificando de qué tipo de alcohol se trataba. vómitos y muerte (la ingestión de 10mL es una dosis toxica y la ingesta de 20ml a 150ml se trata de una dosis mortal). mareo. que al igual que la prueba anterior se ocupa con dicromato de potasio. Una exposición aguda puede causar ceguera o pérdida de la visión. tras los cálculos realizados. mediante la oxidación de los mismos. aceptando el producto como altamente riesgoso. las cuales son insolubles por lo cual se observa como una interfase entre el etanol y el ácido sulfúrico.08% de metanol en la muestra inicial. Reacción de oxidación en presencia de metanol El ácido cromotrópico reacciona con las cetonas lo que formara un complejo de haro púrpura que se observará instantáneamente en dos fases. La reacción llevada a cabo entre el dicromato de potasio que es agente oxidante y el alcohol es una reacción de oxidación lo que le producirá el cambio de color. En este caso el contenido es elevado ya que tras la dilución se observó un contenido de 0. Una exposición crónica puede ser causa de daños al hígado o de cirrosis. Es por eso que en la práctica todas las pruebas nos dieron positivos los que indican de manera clara y obvia que la bebida alcohólica contenía alcohol. náuseas.13% de metanol en la muestra leida. El método de Deninges se utiliza para la determinación de metanol en presencia de Etanol. El 4 . esto debida a que la solución que contiene ácido sulfúrico que disuelve el óxido crómico formara una solución color naranja ocre y tendrá libre iones de dicromato que expuesto al alcohol reaccionaran cambiando el color de la solución. Reacción de formaldehído y el ácido cromotrópico en medio acido. Se conoce que en concentraciones elevadas el metanol puede causar dolor de cabeza. este resultado no fue positivo lo que nos indica la que no existe metanol en la muestra. ya que va de acuerdo al contenido de etanol y metano presente en la muestra.

Dreisbach.F. B. 5 . B. Manual de toxicología para la carrera de QFB. a pesar de su toxicidad. para así identificar la calidad de la misma bebida. es muy importante en la fabricación de medicinas. 2003. diagnostico y tratamiento. Ades. M. 2002. Manual de toxicología clínica de Dreisbach: prevención.. México D. Oliva. Farmacología básica y clínica. México D. 2001. 8ª edición. 7ª edición.F. Katzung. CONCLUSIONES Se logró conocer la técnica de identificación de metanol presente en bebidas alcohólicas. Editorial El Manual Moderno.Febrero 2013 Toxicología e UNAM FES-C higiene pública metanol. BIBLIOGRAFIA: True. México. editorial el manual moderno. Editorial UNAM. J. R. mostrando que tiene adulteración por metanol.