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INTRODUCCION

El presente trabajo se inclina al proyecto de investigacin para el establecimiento de una cooperativa panificadora para lo cual nos ha preocupado en conocer el interno comercial, ventajas, desventajas, ubicacin, entre otros., que nos podra proporcionar una visin general de si sera conveniente iniciar el proyecto. Luego de haber efectuado un estudio previo para el establecimiento de la cooperativa panificadora en la parroquia Domingo Pea

especficamente en el sector Campo de Oro, hemos determinado que existe una gran oportunidad de negocio, porque en esta zona tendramos la gran ventaja que no existe la competencia alguna y que los productos ofrecidos tiene gran aceptacin por los habitantes de la comunidad. El Proyecto est avocado a la venta de productos elaborados en base de harina y prestacin de servicios, a su vez con el objetivo de obtener beneficios econmicos satisfacer las necesidades de los consumidores. A continuacin presentamos esta investigacin efectuada para

emprender este negocio

Proyecto comunitario de una cooperativa de productos panificados TEMA I IDENTIFICACION DE LA IDEA

1- PRESENTACIN El presente proyecto ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin de una cooperativa de alimentos dedicada a la elaboracin de alimentos especficamente productos panificados Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa cooperativa de este tipo, desde la idea, interno comercial, ventajas, desventajas, ubicacin, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico alto tiene ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida. Luego de haber efectuado un estudio previo para el establecimiento de una cooperativa de unidad de alimentos, para la parroquia Domingo Pea hemos determinado que existe una gran oportunidad de xito, ya que en esta zona tendramos la gran ventaja que no existe la competencia alguna y que los productos ofrecidos tiene gran aceptacin por los habitantes de la comunidad

El Proyecto est avocado a la venta de productos elaborados en base de harina y prestacin de servicios. Pensamos salir al mercado y a su vez con el objetivo de obtener beneficios econmicos satisfacer las necesidades de los consumidores .A continuacin presentamos esta investigacin efectuada para conocer este proyecto

2- ANTECEDENTES HISTRICOS Desde esta perspectiva, el Cooperativismo segn Colmenares, Higuerey y Adriani (2005), puede ser concebido como: Un movimiento socioeconmico de carcter mundial, en el cual todos los integrantes son beneficiarios de su actividad, segn el trabajo que aporte a la Cooperativa, lo cual promueve la libre asociacin de individuos y familias con intereses y necesidades comunes, a fin de construir una organizacin en la que todos tienen igualdad de derecho y donde el beneficio obtenido se reparte equitativamente entre sus socios en la bsqueda de la democratizacin del capital y la generacin de estructuras productivas que sean capaces de transformar

progresivamente los sectores de la llamada economa social y participativa. (p. 85) En la Repblica Bolivariana de Venezuela, el movimiento cooperativo data desde mediados del siglo XIX, segn Osta, Mendoza y Giraldo (2005) son variadas las expresiones de solidaridad y de cooperativismo que pueden encontrarse en nuestro pas, desde las experiencias de

autoayuda desarrolladas por comunidades indgenas y campesinas, hasta las de cajas de ahorro constituidas en Caracas, Valencia, La Guaira, Puerto Cabello, Maracaibo, y Mrida. Por ello, hablar de la historia del cooperativismo implica considerar tres perodos: el primero se inicia con la primera cooperativa (en el Estado Mrida,

especficamente en la poblacin de Chiguar, en 1890 se constituy con bajo la modalidad del ahorro y el crdito) hasta comienzos de la democracia representativa en 1958, el segundo desde el

establecimiento del proceso democrtico, hasta el surgimiento de las Centrales Cooperativas Regionales (CCRs) y la Central Cooperativa Nacional de Venezuela (CECONAVE), y el tercero se extiende hasta la actualidad. Las cooperativas dejaron de estar reguladas por el Cdigo de Comercio en el ao 1942, para posteriormente pasar a estar reguladas por la Ley Especial. Ms tarde, mediante Decreto Presidencial N 3.125 del 15 de septiembre de 2004, se adscribe la SUNACOOP (Superintendencia Nacional de Cooperativas) al Ministerio para la Economa Popular, hoy Ministerio del Poder Popular para la Economa Comunal, con rango de Direccin General. Se promulga la primera Ley de Cooperativas en el ao 1910, considerada una copia de la Ley Francesa vigente para la poca, en 1919 desaparece esta Ley y la regulacin del funcionamiento de las cooperativas fue atribuida al Cdigo de Comercio, considerndolas Sociedades Mercantiles. Las cooperativas dejaron de estar reguladas por el Cdigo de Comercio en el ao 1942, para posteriormente pasar a estar reguladas por la Ley

Especial, ms sin embargo, no existi un marco jurdico regulador acorde con la realidad del nivel de desarrollo de las cooperativas hasta el ao 1966, que, bajo el amparo de la Constitucin de la Repblica de Venezuela de 1961, nace la Ley General de Asociaciones

Cooperativas, ms como producto de la iniciativa de organismos internacionales, que como resultado del proceso de desarrollo nacional, sin embargo, es en esta Ley que se profundiza los preceptos de derecho cooperativo en el pas y se da nacimiento a la

Superintendencia Nacional de Cooperativas (SUNACOOP) adscrita al Ministerio de Fomento para la poca, como rgano regulador del movimiento cooperativo, lo que signific grandes cambios en las relaciones de las cooperativas con el Estado, ya que de acuerdo con la Ley de 1942, stas se desarrollaban a travs de varios ministerios, con distintas normas y procedimientos. Mediante la resolucin 002 publicada en Gaceta Oficial N 36.123 de fecha 10 de enero de 1997, la SUNACOOP pasa a ser una unidad bsica del Ministerio de Industria y Comercio, al no tener las cooperativas un empuje significativo en la economa del pas Ms tarde, mediante Decreto Presidencial N 3.125 del 15 de septiembre de 2004, se adscribe la SUNACOOP al Ministerio para la Economa Popular, hoy Ministerio del Poder Popular para la Economa Comunal, con rango de Direccin General. Recientemente, Delgado (2008) seal en su artculo Venezuela: fracasaron las cooperativas?, que en menos de siete aos (20012008)

Se legalizaron en nuestro pas ms de 250.000 cooperativas, sin embargo, el INE (Instituto Nacional de Estadsticas) y la SUNACOOP (Superintendencia Nacional de Cooperativas)

realizaron un censo en el ao 2006, del que se dio a conocer, de manera extraoficial, que se censaron 42.000 cooperativas. Es decir slo un 17% de ellas podran estar activas. De ser autentica esta informacin, segn este autor, la Repblica Bolivariana de Venezuela tendra el mayor nmero de cooperativas activas de toda Amrica Latina. Le seguira Argentina con 11.357, Brasil con 7.518 cooperativas, Colombia con 6.877.

3- OBJETIVOS 3.1 Objetivo general El objetivo de la cooperativa para unidad de alimentos panificados, se centra en satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros comunidad o sociedad, valorndolo por encima de todo, que cumplamos todo el proceso de elaboracin esforzndonos en mejorar cada da nuestro fruto, hecho que aade ms calidad al producto final. 3.2 Objetivos especficos Una mayor rentabilidad. (Largo plazo) Inversiones en tecnologas avanzadas a largo plazo para el despacho y control de las mercaderas. Por lo tanto una mejor calidad Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.

4- POLTICAS:

Higiene y seguridad en el proceso. Mantenimiento de insumos de calidad. Trabajo en equipo. Manutencin continua de maquinas y herramientas. Control contino del sistema. Cumplimiento de las asignaciones del personal. Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadera.

5- LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA Empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de pan. Esta comenzara su jornada laboral muy temprano, distribuyendo a todos los clientes el pan en excelentes condiciones de modo que este tenga una buena aceptacin e imagen y cada vez sean ms los clientes que nos prefieran.

6- ANLISIS FODA 6.1 Oportunidades Creciente demanda de productos panificados Capacitaciones adecuadas

Buenas relaciones con los proveedores Preferencia frente a empresas locales Crditos financieros Personas sin preferencia de marcas

6.2 Amenazas: Incursin de grandes empresas en la venta de productos panificados Cambios acelerados en las preferencias de los consumidores Incremento de la competencia desleal en el mercado local y nacional Creciente mercado de productos sustituibles Alto grado de competidores

6.3 Fortalezas: Produccin flexible Calidad del producto Maquinaria y equipo necesario Precios competitivos

6.4 Debilidades No se conoce un estimado de produccin Tecnologa de produccin limitada Cooperativa nueva poco conocimiento de la misma Fidelidad hacia otras cooperativas o empresas que ofrecen el mismo producto

7- MISIN Somos una cooperativa especializada en generar bienestar y calidad de vida a travs de la produccin y comercializacin de alimentos panificados nutritivos y saludables, en condiciones de calidad

8- VISIN Proyectamos un crecimiento y desarrollo integral a travs de nuestra excelente calidad en los productos y servicios ofrecidos con la calidez que nos identifica, en nuestros puntos de venta, permitindonos de esta manera, lograr un crecimiento a nivel regional hasta posicionarnos y mantenernos como Cooperativa lder y generar para aos futuros una participacin en el mercado nacional

TEMA II ESTUDIO DEL MERCADO

1- EL MERCADO QUE ABORDAREMOS Segn una investigacin estadstica realizada determinamos que el sector de distribucin y ventas estar ubicado en centro cultural Tulio Carlos Pobeda en la comunidad de campo de oro, perteneciente a la Parroquia Domingo Pea del municipio Libertador, ya que, este cuenta con un gran nmero de habitantes de clase media, los que, gracias a encuestas, no estn muy satisfechos con el producto de sus almacenes. Informacin clave para obtener una ventaja competitiva.

Contaremos adems con un sistema de gestin de informacin; este constara de un diseo computacional, el cual tiene gran soporte y respaldo de informacin que se puede utilizar de manera rpida y en conectividad con los clientes y proveedores. Este sistema ser creado por las juntas comunales de la parroquia, el cual se especializa en la materia y de las gestiones econmico financieras. Debido a que es una empresa nueva no ser tan complejo implementar este sistema otra ventaja. Implementaremos nuestra estrategia de negocios la que constara en estar en constante preocupacin de saber y anticipar cuales son las necesidades de los clientes, que sin duda estn en constantes cambios.

2- ANALISIS DE LA OFERTA Existe una gran cantidad de Empresas competidoras y panificadoras similares, los cuales comercializa su rea de influencia, pero no cubre la demanda, debido a sus precios, habiendo una demanda insatisfecha 3- CANALES DE DISTRIBUCIN

La comercializacin se efectuar de 02 formas, al por mayor y menor en el Centro de produccin

Tiendas de expendio en la panificadora TEMA III ESTUDIO TECNICO OPERATIVO 1- TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO

Se ha considerado la ubicacin de la planta para la elaboracin de nuestros productos y para la distribucin de los mismos en la parroquia Domingo Pea especficamente sector Campo de Oro , la localizacin basada en las cercana de las fuentes de insumo, lo que nos da una ventaja sobre nuestra competencia, adems se ha considerado como punto de fcil acceso para el personal de planta. La Inversin para realizar el Proyecto cooperativa de unidad de

alimentos para productos panificados, ser aproximadamente de 112.000 Bolvares el cual ser financiado por recursos del estado y por recursos propios.

2- INGENIERIA DEL PRODUCTO 2.1 Diseo del producto El producto a comercializar (productos panificados), son productos de sabor y texturas nicas, blando, esponjoso y como su demanda lo

exija. Sus propiedades se mantendrn invariables por el transcurso del tiempo. (Durante el da) Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto depender de s este pertenece al producto especial o corriente.

2.2 Proceso productivo (especificaciones) Recepcin de la materia prima: En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima ( harina ) principal insumo de nuestro producto no podr tener contacto directo con el ambiente, es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrn romperse, as eliminaremos la aparicin de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento, ni menos que la harina se humedezca. Estos sern almacenados y ordenados por nuestro bodeguero del local y sern entregados por el mismo a los panaderos de acuerdo a su demanda. Revisin y control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

Al lo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccin deseados. Normalmente sta mquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporcin justa. Para un quintal la proporcin de los aditivos es la siguiente:

Kg. de sal, 1 Kg. de grasa y 1 pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa. Fermentacin Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin del almidn y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo o descanso. Proceso de estirado. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe

aadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesn en el cual se har el cortado. Proceso de corte El proceso de corte se hace sobre un mesn limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte depender de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, sern depositadas en unas bandejas metlicas para su posterior proceso de coccin. Redondeo de la masa Las piezas de masa son formadas en pequeas bolas en el cual requiere el uso de harina fina para evitar que se pegue en la mesa, estas pequeas bolas se van poniendo en latas en los coches Prueba final Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora Proceso de coccin Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin.

La temperatura del horno transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible Enfriamiento Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados. Almacenado Luego, los panes sern embolsados, en forma automtica y llevadas hacia una almacn donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado. Venta Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el producto por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el producto panificado pierda sus propiedades, no quedar crujiente, sino ms bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el producto es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde ser comercializado, Adems este debe ser distribuido rpidamente a los clientes que nos hacen los pedidos, ya sea en la maana o en la tarde.

3- CAPACIDAD DE PRODUCCIN. La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito de este proyecto, operando 2turnos de 4 horas por da, 25 das al mes, podra aproximadamente 70,000 Kg. de pan por mes

3.1 Materia prima e insumos

Sacos de harina Kg. de sal Kg. de grasa Pan de levadura Agua

3.2 Maquinarias y materiales

1 Sobadora 1 Mezcladora 3 Transportador de trabajo 1 Rebanadora 1 Moldeador 3 cortadores metlicos 1 mesn de madera Cuchillos Esptulas

Delantales Mascarillas 3 Hornos

3.3 El Equipo de Trabajo

1. Los socios del consejo comunal de la parroquia domingo pea lo impulsores del proyecto 2. El departamento de produccin estar compuesto en un principio por tres panaderos 3. La distribucin estar a cargo de 1 conductor ms 1 pionera que sern los encargados de las entregas del producto. 4. En la recepcin tendremos a un bodeguero que ser el encargado de recibir las mercaderas para el proceso productivo. 5. Un cajero o cajera para la venta del mismo local (no ser nuestro fuerte, pero si necesario para generar mayores ingresos) 6. Dos vendedores o vendedoras pera la venta directa. En total sern 9 trabajadores ms los socios de la comunidad Cabe destacar que los trabajadores debern poseer el perfil de trabajo de acuerdo a nuestra misin y nuestras polticas de Empresa, de esta manera ser ms fcil introducir eventuales cambios estratgicos sin distorsionar el clima laboral.

Todos los trabajadores tendrn un contrato de trabajo. En el cual se especifique los das a trabajar las remuneraciones fechas de pago entre otros.

4- DISTRIBUCIN DE PLANTAS Y OPERACIONES 1 - Mesa de trabajo (mezclador y pesado de ingredientes) 2 - Sobadora 3 - Fregadero 4 - Mesn de moldaje y corte (cortadores metlicos, moldeador y rebanadora) 5 - Hornos 6 - Cuarto de enfriamiento 7 - Almacn de fermentacin 8 - Cuarto de empaque y etiqueta 9 - Cuarto de materia prima 10 - Cuarto de producto terminado

5- ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

La Empresa va a estar distribuida por: Puesto de Trabajo Organigrama Funcional

5.1 Puesto de trabajo

Maestro Panadero Encargado de la fabricacin de una gama de productos que van a ser llevados a las bodegas Transportistas El Transporte Para distribuir a los clientes que se encuentran con zonas ms lejanas, tambin para ocasiones especiales. Envasado El Envasado y Etiquetado de los productos que van a ser llevados a las bodegas Vendedor Ventas que van a tener el cargo de ofrecer nuestra gama de productos

Almacenero El Almacenero se va a encargar de custodiar y al macerar las materias primas e insumos Administrador El Administrador que va a tener el cargo de dirigir, analizar y prever acerca de la parte de finanzas de nuestra panificadora. 7.2 Organigrama funcional

Junta general

Gerencia
Asesora contable y legal

DPTO DE VENTAS

DPTO DE COMPRAS

DPTO DE PRODUCCION

DPTO DE ALMACEN

DPTO DE ADMINIST.

http://es.scribd.com/doc/44943529/Proyecto-Panificadora-San-Gabriel

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