INTRODUCCIÓN

Los microorganismos cumplen papeles importantes en la regulación del ecosistema. Dada la abundancia de microorganismos unos actúan como saprófitos descomponiendo la materia, otros como autótrofos fijando gases atmosféricos, también podemos encontrarlos en simbiosis con otro ser vivo y por último, otros pueden comportarse como parásitos u oportunistas provocando enfermedades. Sin embargo sin los microorganismos no podríamos tener grupos alimenticios que estos mismos aportan nos ayudan a descomponer la leche para sus derivados. Así como son benéficos también son fuente de enfermedades causadas por bacterias, estas pueden producir hongos en la piel etc.…

ING. IAS. DANIEL COLLADO JUÁREZ

MICROBIOLOGIA

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DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 2 . cumpliendo diversas funciones benéficas o perjudiciales. cerrando el ciclo de la materia. ING. En la actualidad en los laboratorios se están creando bacterias. Se pueden utilizar diversos microorganismos para afrontar problemas de tratamiento y control de la contaminación química en los ecosistemas. y por el contario. jugando un papel clave en la biosfera al descomponer la materia orgánica. se encuentran en múltiples ambientes.LA IMPORTANCIA QUE TIENEN LOS MICROORGANISMOS EN EL ENTORNO Los microorganismos como bacterias. por medio de los microorganismos empleados en esta técnica se inhibe el nivel de contaminación de nuestro entorno. IAS. si no en los diferentes ambientes en los que nos desempeñemos o desenvolvemos diariamente. hongos y parásitos. No obstante. mineralizarla y hacerla de nuevo asequible a los productores. levaduras y enzimas específicas para conseguir la degradación de los residuos los cuales son una gran contaminación para el medio ambiente. brindan beneficios a la humanidad. los cuales no están exentos de la presencia y ataque de estos diminutos habitantes de la tierra. Esa ubicuidad de los microorganismos es algo que debemos tener en mente para tomar las precauciones pertinentes e impedir que éstos vayan a interferir en la actividad que estemos realizando. tienen la capacidad de eliminar del medio o degradar con enzimas gran número de compuestos tóxicos y peligrosos. no solo a nivel laboral. virus. animales y plantas. ya que algunos de ellos. algunas de las cuales han sido un gran problema de salud pública a nivel mundial desde la antigüedad. Muchos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas. algunos de ellos no son perjudiciales. principalmente bacterias.

Estos animales domésticos tienen un órgano digestivo especial denominado el rumen. muchas cosechas se deben al cultivo de plantas llamadas leguminosas. resultan de gran utilidad las fermentaciones que realizan algunos microorganismos. De este modo. Por ejemplo. la microbiología estudia los mecanismos de infección. la agricultura. como el petróleo y otros hidrocarburos. como las vacas y las ovejas. También tienen gran importancia agrícola los microorganismos que ayudan al proceso digestivo en los animales rumiantes. que es el componente mayoritario de las paredes celulares vegetales. En medicina. ING. entre otros. la biotecnología (empleo de organismos vivos para la obtención de productos útiles. la hormona del crecimiento o determinadas vacunas. en la práctica. se han obtenido gran variedad de antibióticos a partir de otros microorganismos. ha experimentado un gran avance en las últimas décadas. derivada del hongo Penicillium notatum. presentes en la naturaleza. las vacas y las ovejas no podrían digerir este nutriente ni alimentarse por tanto de materiales tan pobres como la hierba y el heno. Las distintas técnicas empleadas en ingeniería genética han permitido “programar” microorganismos con objeto de obtener distintos compuestos útiles como la insulina. como la fermentación alcohólica que realizan algunas levaduras. que viven en estrecha asociación con bacterias específicas que forman estructuras en sus raíces llamadas nódulos. desarrollo y supervivencia de los agentes patógenos. que llevan a cabo las bacterias del ácido láctico. Sin estos microorganismos. Desde que en 1928 Alexander Fleming descubriera la penicilina. LOS MICROORGANISMOS Y LA AGRICULTURA Muchos aspectos importantes de nuestro sistema de agricultura intensiva dependen por completo de las actividades microbianas. los microorganismos se han utilizado en la obtención de diferentes enzimas o por su capacidad de degradar o descomponer sustancias contaminantes. DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 3 . donde una densa población de microorganismos realiza la digestión de la celulosa. En general. IAS.APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA Existen numerosos campos de aplicación de la microbiología: la industria alimentaria. una lucha eficaz contra numerosas enfermedades. Un conocimiento profundo de la estructura y fisiología de estos microorganismos permite. o la fermentación láctica. el medio ambiente o la medicina. En estos nódulos radiculares las bacterias convierten el nitrógeno atmosférico (N2) en nitrógeno fijado (NH3) que las plantas utilizan para crecer. Además.

como el Penicillium camemberti (en la corteza del camembert). Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas. los alimentos de panadería y las bebidas alcohólicas se originan por las actividades fermentativas de las levaduras. como las fermentaciones que originan quesos. Grupos según grado de acidez Grupo 1: poco ácidos Rango de pH >5 Grupos de alimento Productos cárnicos Productos marinos Leche Hortalizas Mezclas de carne y vegetales Sopas Salsas Tomates Peras Higos Piña Microorganismos Aerobios esporulados Anaerobios esporulados Levaduras. Sin embargo. en el que varias de sus especies reciben el nombre del queso en el que se encuentran.5 Bacterias esporuladas Bacterias no esporuladas Levaduras Mohos QUESOS VERDES O AZULES quesos se distinguen por la presencia de mohos. que forman como ingredientes importantes dióxido de carbono (CO2) para levantar la masa y alcohol. su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. Los mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género Penicillium. los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Una creencia popular totalmente falsa es que estos quesos contienen gusanos o larvas. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista. DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA Estos 4 . del queso roquefort. Uno de los frecuentemente llamados "rey de los quesos" es el roquefort. o el Penicillium roqueforti. muchos productos lácteos dependen de transformaciones microbianas. debido al color y al fuerte olor. producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. el queso que los contiene es el queso de gusanos de Cerdeña. Por ejemplo.0 Grupo 3: ácidos 3.LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS Los microorganismos presentes en los alimentos tienen efectos indeseables sobre los productos alimenticios o sobre los consumidores. IAS. mohos y bacterias no esporuladas Grupo 2: semiácidos 4. respectivamente.7 < pH < 4. los pepinillos y algunas variedades de salchichas deben también sus propiedades a fermentaciones microbianas. la col ácida. De modo similar. que puede recordar al de la descomposición.5 < pH < 5. Además. normalmente del orden del 90%. según marca su ING. el yogurt o la mantequilla.

el queso stilton procedente de Inglaterra. En este proceso en que los diferentes microorganismos consumen el sustrato en su propio beneficio. MICROORGANISMOS EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES La característica que tienen los microorganismos de completar el ciclo de degradación para su crecimiento y reproducción del material orgánico desechado por los organismos superiores. El objetivo es estabilizar la materia orgánica y los nutrientes como nitrógeno y fósforo. para las aguas residuales agrícolas el objetivo es remover los nutrientes. remueven el material orgánico presente en las aguas residuales y lo transforman en nuevas células y en gases inocuos que se emiten a la atmósfera. y otra de sabor mucho más fuerte y picante. que puede encontrarse en una variedad dulce (aunque ligeramente picante). es la forma en la cual el hombre aplica la naturaleza de los microbios para limpiar sus aguas residuales. ING. para las aguas industriales o reducir la cantidad de desechos orgánicos e inorgánicos que éstas puedan contenener. limpiando el agua de la materia orgánica disuelta originalmente presente.denominación de origen protegida. DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 5 . IAS. Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano. o el queso gorgonzola italiano. específicamente nitrógeno y fósforo.

pero sólo unos pocos de ellos son clínicamente útiles. Preexistentes células no se ven afectadas. Diferentes técnicas biotecnológicas se utilizan para producir antibióticos en las formas puras y grandes cantidades para que puedan ser utilizados para el tratamiento de infecciones bacterianas. para producir medicamentos. Ellos son producidos y secretados naturalmente por bacterias y hongos. La primera productora de antibiótico organismo fue descubierta por Alexander Fleming en 1929 . DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 6 . varios cientos de antibióticos han sido aislados a partir de microorganismos diferentes. miles de antibióticos han sido descubiertos. ING. especialmente a partir de ambientes de suelos. Muchos antibióticos son producidos por suelo común bacteria llamada Streptomyces que pertenecen a un familia más grande de microbios llamado los actinomicetos.MICROBIOLOGÍA MÉDICA Es el uso de plantas. pero todas las células recién producidas crecen de manera anormal y son muy frágiles y se destruyen fácilmente en un proceso conocido como lisis osmótica. especialmente para el tratamiento de las resistentes a los antibióticos "superbacterias como el MRSA" Los antibióticos son sustancias naturales que se pueden utilizar para combatir infecciones bacterianas. Los antibióticos no afectan a los virus. animales y microorganismos. Mediante la búsqueda de la capacidad de un cultivo de Streptomyces para inhibir el crecimiento de otras bacterias.al parecer por accidente. vacunas y desarrollar técnicas enfermedad de prueba. La penicilina mata a las bacterias mediante la prevención de la formación de sus paredes celulares. IAS. El éxito de la penicilina llevó a la búsqueda de otros microorganismos productores de antibióticos. Hoy en día. tales como bacterias y hongos. Pero tiene llegar a ser muy difícil y costoso encontrar prometedores nuevos antibióticos.

ING. el saber sobre los microorganismo nos ayudara a comprender mas nuestro entorno. IAS. DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 7 . En este esta recopilación de usos y aplicaciones de los microorganismos hemos aprendido a que existes diferentes tipos. como también los diferentes usos que estos tienen. así podremos evitar accidentes o enfermedades que estos puedan realizar.CONCLUSION Los microorganismos son una fuente de múltiples usos ya que debido a su importancia en los usos industriales porque son fuente de ayuda en la fabricación de diferentes productos.O anaeróbicos que eliminan los agentes contaminantes. así como también en la eliminación de los contaminantes que en el medio ambiente uno de estos usos es el tratamiento de aguas residuales ya que los M.

slideshare.htm ING.pdf http://subindicesdemicrobiologia.edu/medicina/program/3tercer/esp/MicrobiologiatradES.net/guest70b2d6/microbiologia http://apuntesdeinfecciosas. DANIEL COLLADO JUÁREZ MICROBIOLOGIA 8 .com/Page380.html http://www.BIBLIOGRAFÍAS      http://www.ucv.galeon. IAS.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedra Micro/.mx/2010/10/campos-deaplicacion-de-la.blogspot.ub.pdf http://www.

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