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Para hacer un buen sushi lo primero que tenemos que saber qu ingredientesqueremos utilizar y cules son son las

herramientas que necesitaremos: HANGIRI. Es quiz uno de los utensilios ms conocidos en occidente. Se trata de un barril de madera de ciprs donde se enfra el arroz una vez se ha hervido. HOCHO. Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado. MAKISU. La famosa estera de bamb enrollable. RYORIBASHI. Palillos de cocina. SHAMOJI. Paleta de madera para arroz. MAKIYAKINABE. Sartn de tortilla rectangular o cuadrada. SAIBASHI. Palillos de madera para cocinar. Una vez tenemos todos los utensilios, deberemos decidir qu tipo de sushi queremos preparar y para ello, debemos elegir qu ingredientes utilizaremos. Los ms comunes son: arroz de sushi (casi imprescindible), vinagre de arroz, algas nori, wasabi (pasta de rbano picante), salsa de soja (preferiblemente japonesa, pues la china muchas veces es ms densa y oscura), semillas de ajonjol, jengibre encurtido, pescado fresco, vegetales como pepino o aguacate, o un buen queso cremoso. Para facilitar la elaboracin del sushi podemos dividir el proceso en cuatro partes. 1. Al principio deberemos hacer la mezcla para el arroz. Para ello mezclaremos vinagre de arroz y azucar en una proporcin de 3 a 1. Es decir, podemos mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azucar, agitando hasta que este ltimo quede casi disuelto. Es normal que no se disuelva totalmente. 2. El arroz. Pondremos una taza de arroz en un colador y la mantendremos bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidn. Al principio el agua filtrada por el arroz ser blanquecina y cuando el almidn haya desaparecido volver a ser transparente. Verteremos el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Moveremos el arroz para airearlo y echaremos agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. As el arroz deber permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagaremos el fuego y verteremos el arroz en una fuente, donde poco a poco le iremos aadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. Algunos expertos opinan que el mejor arroz es el que lleva varias horas de reposo.

3. Los rollos de sushi. Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plstico, sobre el que depositaremos una lmina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla. Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centmetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori, ligeramente hacia abajo. Debera quedar como en la imagen. Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de ssamo, poe ejemplo) slo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz est sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior (como en la foto), igual que antes. 4. Cmo enrollamos el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea ms compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi est listo y slo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

Sushi de Atn y Mango


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Ingredientes 6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de atn fresco 1 mango 1 cucharada de salsa Sriracha Preparacin

1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. (cmo hacer sushi) 2. Pelaremos el mango. 3. Cortaremos el mango en lonchas tan finas como podamos. 4. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contraveta el atn en lminas de ms o menos 2 o 3 milmetros de grosor. 5. Cortar cada una de las lonchas de atn para que tengan un centmetro y medio de anchura. 6. Enrollar el sushi usando el mango, el atn y una pizca de salsa Sriracha.

Sushi de Atn y Aguacate


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Ingredientes 6 lminas de alga nori 3 tazas de arroz blanco (sumeshi) 200 gramos de atn fresco 6 tallos de cebolla fresca 100 gramos de tobiko (huevas de pez volador) 1 pepino pequeo 1 aguacate 2 cucharadas de salsa Sriracha Preparacin 1. Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. (cmo hacer sushi) 2. Cortar el aguacate en dos, quitando el hueso, y pelarlo. 3. Cortar el aguacate en tiras finas. 4. Cortar el pepino en tiras largas y finas. 5. Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos. 6. Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contraveta el atn en lminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor. 7. Cortar cada una de las lonchas de atn para que tengan un centmetro y medio de anchura. 8. Enrollar el sushi usando el pepino, el aguacate, la cebolla fresca y el atn como relleno, al que aadiremos unas gotas de salsa Sriracha

COMO HACER SUSHI, PRIMER PASO: Lo primero que debemos hacer es el


arroz blanco cocido (Gohan)

Ingredientes: 1 kg de arroz del tipo medio o doble carolina Fortuna 00000 (el arroz para hacer sushi en casa se consigue en supermercados, generalmente en las grandes cadenas, disco, carrefour, etc) 1 litro de agua limpia.

Utensillos: Una cacerola con tapa (queda muy bien con las ollas essen)

Procedimiento: Colocamos el arroz de sushi en la cacerola y lo lavamos con agua frotndolo suavemente (desalmidonar). Lavamos en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano. Luego le agregamos 1 litro de agua.

Coccin: Ponemos a fuego mximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. Una vez que hirvi y se consumi prcticamente el agua, bajar el fuego bien al mnimo y cocinar 11 minutos ms. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar la olla.

Observaciones: Cuando el arroz est cocido duplicar su peso, lo que har que el sushi sea mas rendidor (1 kg de arroz crudo cocido pesar 2kg aproximadamente)

COMO HACER SUSHI, SEGUNDO PASO: Arroz aderezado para sushi

Ingredientes: 2kg de Gohan (arroz cocido blanco neutro), ver receta de Gohan. 190 cc de vinagre de arroz o alcohol. 10 grs de azcar. 1 cdta de sal 1 cda de mirn, sake (opcional)

Utensillos:

1 bowl pequeo 1 bowl grande de plstico de 50 a 60 cm de dimetro 1 cuchara de madera o esptula 1 ventilador o abanico 1 servilleta de tela humedecida en agua

Procedimiento: Cocinamos: El arroz Gohan (ver receta de Gohan arriba)

Aderezo: Colocamos en el bowl pequeo, el vinagre, el azcar, la sal y el mirn (opcional). Revolver hasta disolver el azcar.

Shari: Colocamos el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. Encendemos el ventilador inmediatamente o utilizamos un abanico y enfriamos el

arroz aderezado movindolo continuamente con la esptula. Una vez fro, cubrimos con una servilleta hmeda. Dejamos reposar como mnimo 1 hora antes de usar.

NOTA: Prueben darle un toque personal agregando alguna bebida blanca a su gusto.

Como hacer sushi en casa, segundo paso

Observaciones: Si bien realizar un buen Shari requiere aos de experiencia, a medida que lo vayan practicando vern que les sale mejor. La cantidad de azcar es a gusto, pudiendo reducirla si les resulta muy dulce.

COMO HACER SUSHI, TERCER PASO: Pequeos rolls envueltos en alga nori, de un solo sabor (Hosomaki). (Este paso es para hacer un sushi ms bien simple, de forma q podamos hacerlo con un solo sabor, y luego hacer sushi con otros sabores diferentes o bien colocar el sushi en el mismo roll)

Ingredientes: 400 grs de shari, (ver receta de arroz para sushi "Shari") 2 algas nori 10 grs de wasabi, (rabanito picante para sushi) Salsa de soja

Rellenos: 3 huevos 1 pepino 100 grs de salmn rosado fresco o kani kama (a mi gusto, el sushi queda mejor con kani kama)

Utensilios: Una esterilla de sushi

Procedimiento para hacer sushi:

Tamagoyaki: (Omelette de huevo): Batimos 3 huevos con una cucharada de azcar y una pizca de sal. Vertemos sobre la sartn caliente (previamente aceitada). Cocinamos a fuego mnimo hasta que cuaje. Damos vuelta y cocinamos 1 minuto. Colocamos en un plato, dejamos enfriar y cortamos en tiras de 1x1 por 18 cm de largo.

Pepino: Cortamos en tiras de 1x1 por 18cm de largo.

Salmn: Cortamos en tiras (dem anterior)

Como hacer sushi: Armado: Cortamos las algas por la mitad, luego una de las mitades la colocamos sobre la esterilla. Sobre el alga, poner el shari (el arroz aderezado para sushi), dejando libre 2 cm en el margen superior. Colocamos un poquito de wasabi en el centro del shari (excepto en el relleno de huevo). Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. Por ltimo, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos.

Como hacer sushi en casa, tercer paso

Cmo hacer sushi en casa? Es ms fcil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, ms bien un invento relativamente reciente en la gastronoma japonesa, y que adems se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algn amigo o familiar. Sin embargo, suesttica llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo. Hay muchas variedades de sushi. La ms conocida es el nigiri sushi, que en realidad est hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lmina de pescado o gambas, unidos por una pequea cantidad de wasabi. Segn el tamao el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori. Relleno: 150 gr. de pescado (salmn o atn), 1 pepino, 1 zanahoria. Para servir: salsa wasabi (de rbanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva. Preparacin: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. As eliminamos el exceso de almidn.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullicin. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningn momento durante la coccin y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, tambin de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta

que se enfre el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Como preparar Sushi desde casa


Sergi | 27 Septiembre 2007 | 157.865 lecturas | Arroces - Pescados - gambas - pulpo - soja - sushi - tortilla

A continuacin os enseamos a preparar la comida ms tpica de Japn, el sushi. En primer lugar, tenemos que cocinar el arroz para sushi. Como se necesita mucho hay que preparar bastante: 900 gramos de arroz para 4 a 6 personas. Con esta cantidad de arroz y un 20% por ciento ms de agua obtendremos un arroz blanco normal. Adems, hay que preparar el vinagre para aliar el arroz: a 90 mililitros de vinagre le aadimos 4 cucharadas de azcar y una de sal. Es preferible que sea de arroz (lo podemos adquirir en tiendas naturistas o en tiendas de productos japoneses). Si no lo encontris, podis aliarlo con vinagre normal. Cuando el arroz est todava muy caliente, se coloca en un recipiente grande y ancho o en un molde grande. Se le aade el vinagre preparado y se mezcla, intentando no aplastar los granos de arroz. Cuando hemos mezclado bien estos ingredientes, hay que airearlo con un abanico ( si no tenis un abanico, una revista o algo similar puede serviros). Dicen que as

los

granos

de

arroz

quedan

ms

brillantes

bonitos.

Los pescados crudos se preparan en cortes iguales a los del sashimi. Se forman bolas alargadas con una cucharada y media o dos del arroz aliado con vinagre, bolas mucho menores que las del oniguiri. Si estis seguros de que os gusta el picante, untad la parte superior de las bolas con un poco de wasabi. Si no estis muy seguros, podis preparar el sushisin wasabi y, en el momento de comerlo, mojarlo en la salsa de soja con wasabi.

Se coloca el pescado y el marisco encima de cada bola y los sushis ya estn a punto. El atn, tanto la carne roja como la ventresca, el besugo, el lenguado y la lubina son muy adecuados para preparar el sushi. Las gambas tambin. Pero en el caso de las gambas, cuando se preparan en casa, es mejor hervirlas un momento, quitarles la piel, retirarles la cabeza y cortarlas por la mitad. El pulpo hervido tambin es apropiado para preparar sushi. Con la tortilla a la japonesa tambin se hace y sirve para variar de sabor.

Si alguno de vuestros invitados siente rechazo por el pescado crudo, os ensearemos un par de sushis occidentalizados y menos chocantes. En primer lugar, es bastante recomendable el sushi de salmn ahumado. Tambin suele tener xito el sushi con un trozo de aguacate maduro, de sabor muy parecido al de la ventresca del atn. Con estos dos tipos de sushi light y los de tortilla, los de gambas y los de pulpo hervido, los invitados no familiarizados con la cocina japonesa no se van a quedar nunca con hambre. Forma de comer el sushi: El sushi se moja en salsa de soja antes de comerlo. Si lo prefers algo picante, aadid un poco de wasabi a la salsa de soja. Al mojarlo en la salsa, no hay que meter la parte del arroz sino la del sashimi. sta es la manera correcta. El sushi se puede comer con los palillos o con los dedos, porque coger el sushi con los palillos, darle la vuelta, mojar slo la parte del pescado y llevrselo a la boca es una operacin complicada. Podis cogerlo tranquilamente con los dedos. Que aproveche.

Preparacin del arroz

Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz comn) con agua fra en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por ltimo, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.
Cmo hacer sushi: Sushi Maki

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bamb (imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan lminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bamb, despus se coloca una capa de arroz con los dedos hmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por ltimo, enrollamos las lminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.

Cmo hacer sushi: Cucuruchos temaki

Para preparar un cucurucho temaki cortaremos una lmina de alga nori, la colocamos en la mano izquierda y colocamos una bola de arroz alargada de forma que facilite enrollar el cucurucho de una de las esquinas de la lmina. Despus sobre la bola de arroz ponemos los ingredientes y enrollamos el cucurucho.
Cmo hacer sushi: Sushi nigiri

La preparacin del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de arroz, untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara unimos la bola de arroz.