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APLICACIN Y PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LA NORMA CHILENA EN LA COMPRA DE TRIGO HARINERO EN UNA PLANTA ACOPIADORA Y/O MOLINO.

DE ACUERDO A LA NORMA CHILENA OFICIAL DE TRIGO HARINERO REQUISITOS NCh .1237 OF 2000

Ermesinda Narvez Diguez Tecnloga en Alimentos, Especialista en Cereales Investigadora del rea

NORMA CHILENA OFICIAL DE TRIGO HARINERO REQUISITOS NCH 1237.OF 2000

El objetivo de esta norma se elaboro para operar parecidos a los diferentes reglamentos de otros pases. Esta norma es fundamental `para evaluar la calidad comercial e industrial de los trigos harineros nacionales, de la especie triticum aestiwum sp vulgare. Se califica en clases y grados para comercializacin de este cereal.

Clasificacin trigo Harinero se clasifica en clase y grados


De acuerdo a las caractersticas fsicas qumicas el trigo harinero se clasifica en tres clases siguientes:

Clase de

trigo

Trigo con valor corregido de Contenido de Gluten Hmedo Sedimentacin (ml) Expresado sobre la Base de 14.0 % de humedad

Trigo Fuerte

Sedimentacin con valor igual o mayor a 33.0 ml Mnimo 27.0 ml y mximo de 32.9 ml

Gluten igual o mayor a 30.0 %

Trigo Intermedio

Mnimo de 25.0% y Maximo29.9%

Trigo Suave de

Mnimo 17.0 ml y mximo 26.9 ml

Mnimo de 18.0% yMaximo 24.9%

Fuera de clase

Inferior a 17.0 ml

Inferior 18.0%.

III/ Valor corregido de sedimentacin significa, que se debe multiplicar el valor de sedimentacin por el factor correspondiente a la humedad de la muestra de trigo,segn tabla siguiente :

TABLA. Correccin de valores de sedimentacin por humedad

MUESTRA HUMEDAD % Menor o igual 11.0.

FACTOR 1,13 1,12 1,10 1,07 1.05 1,03 1,01 1,0

11,1 - 11,4 11,5 - 11.9 12.0 - 12.4 12.5 - 12.9 13.0 - 13.4 13.5 - 13.9 14,0 y Mayores

IV/ Contenido de gluten hmedo, expresado sobre la base fija de 14.0% de humedad, Significa aplicar la formula siguiente:

El valor de gluten hmedo que obtiene el laboratorista por ejemplo 30.0% con una humedad de 13.0%, se aplicara la formula:
FORMULA :

Contenido de gluten hmedo ( 14.0%)

= gluten hmedo sin corregir x (100-14) --------------------------------------------------- = 100 humedad de la muestra

Aplicando la formula nos da un valor de 29.65% expresado sobre la base fija de 14.0%.de humedad

V/ El Trigo independiente de la clase de acuerdo a su calidad se divide en tres grados siguientes:

Grado 1 Grado 2 Grado 3 Sub estndar

Tabla N# 2.Requisitos de calidad


GRADO1 GRADO 2 GRADO 3

Peso Hectolitro, Trigo Fuerte e intermedio KGS/hect. Mnimo Peso Hectolitro, Trigo Suave KGS/hect. Mnimo

79.0 78.0

78.0 76.0

76.0 74.0

Impurezas %,Mnimo GRANOS DEFECTUOSOS

0.8

1.5

3.0

Granos Agorgojados partidos y chupados %Mximo Granos daados por calor, Helados Y verdes % Mximo Granos Brotados % Mximo Granos Punta Negra % Mximo Total Granos Defectuosos

1.5

3.0

5.0

0.5

1.0

1.5

1.0 1.0 2.5

1.0 2.0 5.0

1.5 2.0 8.0

NOTA: Si la muestra inspeccionada para gradoN#3 y no satisface los criterios de aceptabilidad para este grado el lote se clasificara como subestandar,el cual puede ser comercializado como tal ,de acuerdo a los requisitos de calidad establecido por las partes. Siempre que cumpla los requisitos sanitarios establecido por la autoridad competente. Observacin Lote : o una unidad de transporte

Caractersticas del trigo de Pan, que deber considerar en el proceso de compra por parte de La Planta Acopiadora
Los parametros a considerar en la transaccin de trigo sern los considerados en la Norma Chilena NCh 1237 Of.2000, Nmero 5, Requisitos Generales: El trigo harinero de pan no ser comprado si presenta cualquiera de las siguientes caractersticas:

Enmohecido, fermentado, rancio o recalentado. Presencia de hongos como el cornesuelo del centeno (Claviceps purpuea), Tillea spp., ni de otros organismos vivos, tales como los gorgojos del gnero Sitophilus; Tribolium casteneum Herst; tribolim confusum J. Du val; Oryzaephilus spp.; pequeo barrenador de los granos (rhyzopertha dominica F.); polilla de los cereales (Sitotroga cerealella Olivier); polilla de la harina (Plodia interpunctella Hubner, Ephestia spp.); pscidos u otros insectos perjudiciales para el grano .Presencia de caros, moluscos, roedores o sus pelos u orina. Contaminacin detectables. con productos qumicos organolpticamente

Contaminacin con ms de una feca de roedor u otro animal por dos kilogramos de trigo.

Presencia de semillas y/o malezas que afecten la calidad del grano y las que fitosanitariamente son controladas por el SAG. Presencia de cizaa purpura (Agrostemma githago) en un nmero mayor a cuatro granos por kilgramo de trigo.

Factores de rechazo por parte de la planta acopiadora Y Molino para cada factor de Calidad Comercial e Industrial son:

Humedad Peso Hectolitro Impurezas Granos Partidos, quebrados y chupados Granos daados por calor Granos Brotados Granos Punta negra Helados verdes e inmaduros Triticales y Otros Granos Gluten Hmedo Falling Number Ingreso a secado Humedad

Superior a 14,5% Infgerior a 70.0 Kg/hl Superior a 9.5% Superior a 11.0% Superior a 3.0% Superior a 3.5% Superior a 8.0% Superior a 4.0% Superior a 4.00% Inferior a 18.0% Inferior a 250 segundos Hasta 22.0%

Protocolo de muestras, los anlisis de Calidad que se efectuaran y los ajustes de descuentos y bonificaciones de acuerdo al Reglamento de Comercializacin del Trigo (AO 1996).

Toda partida de trigo recepcionada, ser evaluada de acuerdo a la calidad comercial e industrial. Las plantas acopiadoras, molinos compradores tienen que entregar al agricultor, o bien al camionero a cuenta del agricultor, una muestra representativa del grano recepcionado. Otra muestra permanecer en La planta acopiadora o, Molino que compra el trigo, al menos 10 das despus del pago y servir de referencia en caso de reclamos (arbitraje) La muestra respectiva deber ser sellada, con huincha contraria al sellado de la muestra de trigo, con firma de ambas partes. Para la seriedad de la operacin. Los anlisis de calidad que se efectuara a cada unidad de transporte incluyen: Humedad, Gluten Humedo, PHL, Impurezas,

Granos Partidos, Granos Daados por Calor, Granos Helados e Inmaduros, Granos Brotados y Granos Punta Negra. Los ensayos de calidad del trigo, se efectuarn de acuerdo a la metodologa indicada en la Norma Chilena No 1237, Of. 2000.
o

Debemos mencionar que la Planta Acopiadora adquiere trigo seco, el cual no supera el 14,5% de humedad. El grano que sobrepase este porcentaje deber ser sometido a secado en La Planta Acopiadora, si ste cuenta con secadora de granos, correspondiendo a un servicio aparte, con el cual el agricultor llegara a un acuerdo con La Planta Acopiadora. Adems, si el trigo requiere Pre limpia, se efectuara un acuerdo tambin con La Planta Acopiadoras y asumir el costo el agricultor. Planta Acopiadora y/o Molino fijara 3 precios para los trigos adquiridos en relacin al contenido de Gluten hmedo que

presente el grano recepcionado, de acuerdo a las siguientes Clases.( Estos rangos que se indican corresponden a rangos de trigo fuerte, intermedio, y suave). Debemos sealar que los rangos de gluten pueden variar en la adquisicin del trigo, entre una planta acopiadora y molinos, muchas veces ellos tienen sus propias clasificaciones, de acuerdo al destino de uso de ese trigo para procesarlos y posteriormente transformarlo en harinas de

distintas calidades especficamente los molinos. Cabe sealar que los trigos con rangos inferior a 18, 0% de gluten tambin son adquiridos por los molinos, o planta acopiadora para otros usos industrialmente, con un precio ms bajo.

Gluten de 30,0% o ms. Gluten de 25,0% a 29,9% Gluten de 18,0% a 24,9%

Los descuentos o bonificaciones (AJUSTES) de acuerdo a los resultados analticos) que la Planta Acopiadora, o Molino

aplicara, sern los que indica el Reglamento de Comercializacin del Trigo (AO 1996) para los parmetros de calidad sometidos a los anlisis, sealados anteriormente.
o

Los valores de los ensayos analticos y el pesaje de cada partida sern detallados en una Gua o ficha de Ingreso, u otro documento similar, que precise las consiguientes copias y destinatarios en uso para la Planta Acopiadora de trigo y o molino.
GUIA DE INGRESO DESTINATARIO

Original Segunda copia Tercera Copia

Entrega al cliente, Agricultor Para La Planta Acopiadora o Molino Respaldo para El Acopiador o Molino

Ermesinda Narvez Diguez Tecnloga en Alimentos, Especialista en Cereales Investigadora del rea