UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

Facultad De Ingenieria Agraria,Industrias Alimentaria y Ambiental

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRARIA

SILABO
BIOQUIMICA GENERAL
I. DATOS GENERALES 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11 II. Cdigo de la Asignatura Escuela Acadmico Profesional Departamento Acadmico Ciclo Crditos Plan de Estudios Condicin Horas Semanales Pre-requisito Semestre Acadmico Docente : 201 : Ingenieria agronmica : Agronoma y Zootecnia : III : 04 : nico vigente : Obligatorio : T: 03 / L: 01. : 13455 : 2013-Nivelacion : Ing Robert William Ocrospoma Dueas biotec_roberto@hotmail.com

SUMILLA Bioqumica es una asignatura terico-prctica, orientada al estudio de los procesos metablicos a nivel celular y molecular, as como el funcionamiento de las diferentes vas metablicas implicadas en los procesos de sntesis, degradacin y regulacin de los alimentos.Est estructurado sus contenidos en cinco unidades didcticas, la primera se denomina La clula, enzimas y bioenergtica, la segunda Qumica y metabolismo de los carbohidratos, la tercera Qumica y metabolismo de los lpidos, Qumica y metabolismo de las protenas, Metabolismo de los cidos nucleicos, vitaminas, fitohormonas y nutrientes.

III.

COMPETENCIAS A LOGRARSE EN LA SIGNATURA a) Utiliza informacin bsica para comprender el proceso de fotosntesis, metabolismo de biomolculas, funcionamiento de hormonas y la importancia de los nutrientes. b) Elabora un mapa conceptual donde indica los factores o vas metablicas implicadas en los procesos de crecimiento y desarrollo de la planta, aceptando opiniones o recomendaciones de los dems. c) Emplea el laboratorio para demostrar procesos bioqumicos relacionados con el crecimiento y desarrollo de la planta, utilizando racionalmente los reactivos y manipulando adecuadamente los equipos y materiales.

IV.

PROGRAMACION ACADEMICA
4.1. PRIMERA UNIDAD 4.1.1. Ttulo de la unidad: BIOMOLCULAS Y SUS FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS 4.1.2. Capacidades: a. Explica la organizacin estructural y molecular de las clulas b. Seala y explica los enlaces involucrados en las diferentes estructuras de las protenas. c. Explica las funciones y clasificacin de las enzimas y protenas. d. Explica la importancia de la cadena respiratoria en la formacin de la energa qumica. e. Explica y demuestra la accin de los inhibidores en la cadena respiratoria, mediante un experimento en el laboratorio. f. Interpreta y explica los resultados obtenidos en los experimentos de laboratorio 4.1.3. Temporalizacin: Aproximadamente emplearemos seis semanas. 4.1.4. Contenidos N SEM. CONTENIDO CONCEPTUALES
-Bioqumica e importancia en Ingeniera Agronomica . -La clula y su importancia. -Composicin qumica de los seres vivos biomolculas. -el agua propiedades fsico qumicas del agua. -Enlaces puente de hidrgenos. pH y sistema Buffer.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
-Participa en la ponencia de la importancia de la bioqumica, clula. -Define y categoriza la importancia de la bioqumica en la ingeniera alimentaria. - Conoce y expresa las propiedades fisicoqumicas del agua. - Conoce y evala la importancia del pH y los sistemas Buffer en los sistemas biolgicos

CONTENIDOS ACTITUDINALES

- se interesa por conocer la

composicin qumica de los seres vivos. - Valora la importancia del agua y sus propiedades fisicoqumicas. - Valora la importancia de los sistemas buffer en los sistemas biolgicos.

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-Concepto y funcin de las - Describe y clasifica a las protenas. protenas, recogiendo -Clasificacin y criterios de informacin sobre funciones de clasificacin. las protenas. -Aminocidos como -Describe y desarrolla la constituyentes de las protenas. estructura de los aminocidos y -Estructura general de los describe sus propiedades. aminocidos. -Propiedades fsico-qumicas. Aminocidos no proteicos. -Peptidos y estructura primaria -Evalua y explica la estructura de de las protenas . los aminocidos y las protenas. -Enlace peptidico. -Utiliza adecuadamente los -Propiedades de los pptidos. instrumentos de laboratorio e -peptidos naturales : significado interpreta correctamente los biolgico. resultados de la practica. -Estructura primario de las -Explica y representa las protenas. estructuras de las protenas. -Estructura tridimensional de protenas. Protenas oligomericas.

-Asume con responsabilidad los trabajo de grupo sobre la clasificacin de aminocidos. -Admira la estructura de los aminocidos y los representa adecuadamente.

- Asume con responsabilidad los trabajo de grupo sobre la estructura de los aminocidos y protenas. -Interviene activamente en la realizacin de la practica de laboratorio. -Valora a importancia de la representacin de la esructura tridimensional de las proteinas.

N SEM.

CONTENIDO CONCEPTUALES
-Niveles estructurales:estructura Secundaria,tercearia y cuaternaria. -proteinas oligomericas. -desnaturalizacion y renaturalizacion. -Proteinas fibrosas:protenas del tegido conjuntivo,colgeno estructura y funcin ,elastina. -Proteinas globulares. -Proteinas plasmticas. Albumina,gobulinas,fibringenos. -Estructura y funcin de las inmunoglobulinas. -Proteinas que unen oxigeno; Mioglobina:estructura y funcin Hemoglobina: estructura y funcin

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
-Explica y representa las estrucuturas de las protenas. -Diferencia y representa las protenas fibrosas. -diferencia y analiza las protenas plasmticas y su funcin.

CONTENIDOS ACTITUDINALES

- Valora a importancia de la
representacin de la esructura tridimensional de las proteinas. - Colabora en los trabajos encomendados sobre protenas fibrosas.

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-Diferencia y evalua claramente las funciones de las inmunoglobulinas. -Diferencias y evalua claramente as funciones de las protenas que unen oxigeno -Utiliza adecuadamente los instrumentos de laboratorios e interpreta correctamente los resultados de la practica

-Colabora en los trabajos encomendados sobre protenas globuares. -Valora la funcin de las inmunoglobulinas.
-Valora la funcin de la mioglobina.

4.2. SEGUNDA UNIDAD 4.2.1. Ttulo de la unidad: CINETICA ENZIMATICA Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS 4.1.2. Capacidades: a. Explica la importancia y clasificacin de los carbohidratos. b. Seala y explica los mecanismos de la digestin, absorcin y destino de los carbohidratos. c. Explica la importancia y regulacin de las vas metablicas: gluclisis, ciclo de krebs, va de las pentosas y gluconeognesis. d. Comprende y explica la importancia y regulacin del metabolismo del glucgeno. e. Explica la importancia de la cadena respiratoria en la formacin de la energa qumica. f. Seala y explica los procesos involucrados en la fotosntesis. 4.1.3. Temporalizacin: Aproximadamente emplearemos cuatro semanas. 4.1.4. Contenidos N CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS CONTENIDOS SEM. PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
-Enzima :caractersticas y clasificacin,centro activo. - Efecto de la concentracin de sustrato, enzima, pH, temperatura sobre la actividad enzimtica. -Ecuacion de michaellisMente,representacin graficas y Calculo de Km y Vmax. - Inhibicin enzimtica: - Regulacin de la actividad .

-Investiga y explica e investiga

las caractersticas e importancia delas enzimas en los procesos biolgicos. -investiga y explica la cinetica de las reacciones enzimtica, Realizando representaciones graficas. -investiga y desarrolla sobre los factores que modifican la actividad enzimtica.

-Participa y muestra
responsabilidad e inters en conocer la importancia de las enzimas. -Valora la importancia del trabajo en grupo sobre la reacciones enzimticas . -Respeta opiniones de compaeros sobre los factores y mecanismo enzimtico.

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EXAMEN PARCIAL

N SEM.

CONTENIDO CONCEPTUALES
- Metabolismo de Carbohidratos: Importancia y Clasificacin. Digestin y absorcin. -Gluclisis:Importancia y regulacin secuencias de reaccin,Balance energtico. -Importancia y regulacin de la Oxidacin del piruvato hasta acetil CoA.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
-Participa en la ponencia del metabolismo de loscarbohidratos -Elabora un mapa conceptual sobre laimportancia, regulacin y balance energtico de la gluclisis y oxidacindel piruvato. -Participa en la preparacin y medicin de volmenes se soluciones qumicas para el desarrollo del experimento en la determinacin de glucosa de muestras biolgicas. -Reconoce y maneja los principales materiales de vidrio e instrumentos de uso comn del laboratorio: -Participa en la ponencia de la importancia y regulacin del ciclo de krebs, va de las pentosas, gluconeognesis y metabolismo del glucgeno. -Elabora un mapa conceptual sobre la importancia, regulacin y secuencias de reaccin del ciclo de krebs, va de las pentosas, gluconeognesis y metabolismo del glucgeno. -Participa en la preparacin y medicin de volmenes se soluciones qumicas para la demostracin del metabolismo del glucgeno. -Participa en la ponencia de la fotosntesis y las vas auxiliares. -Elabora un mapa conceptual sobre la fotosntesis y vas auxiliares de fijacin de CO2. -Participa en la preparacin y medicin de volmenes se soluciones qumicas para demostracin cualitativa y cuantitativa de clorofilas.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
-Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas -Trabaja en grupo, es honesto y puntual

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-Ciclo de Krebs:Importancia y regulacin;secuencias de reaccion -Balance energtico. -Vias de las pentosas,importancia y regulacin;secuencias de reaccin. -Gluconeogenesis:importancia y reguacion,secuencias de reaccin -Metabolismo del glucgeno: Importancia y regulacin, secuencia de reaccin.

-Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas -Trabaja en grupo, es honesto y puntual

-Fotosintesis: Importancia y
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factores,reaccin de Hil;ciclo de calvin. -Vias auxiliares de fijacin del dixido de carbono,metabolismo de plantas CAM. -Ciclo de Hatch y Slack.

-Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas. -Trabaja en grupo, es honesto y puntual.

4.3. TERCERA UNIDAD 4.3.1. Ttulo de la unidad: QUMICA Y METABOLISMO DE LOS LPIDOS 4.3.2. Capacidades:
a. Explica la importancia y clasificacin de los lpidos. b. Seala y explica los mecanismos de la digestin, absorcin y destino de los lpidos. c. Explica las importancias y regulacin de las vas metablicas: lipogenesis, liplisis, beta oxidacin de los cidos grasos, y sntesis y degradacin del colesterol. d. Comprende y explica la importancia y regulacin del metabolismo de los triglicridos, fosfolpidos y lipoprotenas.

e. Explica la importancia de las vitaminas liposoluble y hidrosolubles. f. Interpreta y explica los resultados obtenidos en las experiencias prcticas.

4.3.3. Temporalizacin: Aproximadamente emplearemos tres semanas 4.3.4. Contenidos

N SEM. CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
-Participa en la ponencia del metabolismo de los lpidos. -Elabora un mapa conceptual sobre la importancia, regulacin y clasificacin de la lipognesis y beta oxidacin de los cidos grasos. -Participa en la preparacin y medicin de volmenes se soluciones qumicas para la determinacin cualitativa y Cuantitativa de triglicridos. -Participa en la ponencia del Metabolismo del colesterol, fitosteroles, lipoprotenas y fitohormonas. -Elabora un mapa conceptual sobre la importancia, regulacin y secuencias de reaccin de la sntesis del colesterol, fitosteroles y lipoprotenas. -Participa en la preparacin y medicin de volmenes se soluciones qumicas para la demostracin cualitativa y cuantitativa del colesterol en aceites de consumo, as como observar el efecto de auxinas,giberelinas y otras fitohormonas sobre las plantas.

CONTENIDOS ACTITUDINALES
-Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas. - Trabaja en grupo, con responsabilidad,perseverancia y actitud crtico. en muestras biolgicas. -Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas - Trabaja en grupo, con responsabilidad,perseverancia y actitud crtico.

- Qumica de los lpidos: Importancia y Clasificacin. 1.2- Digestin, Absorcin, transporte 12 y destino de los lpidos Bio -sntesis de los cidos grasos.Beta oxidacin de los cidos grasos. 4 -Sntesis y regulacin de triglicrido fosfolpidos.

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1-Metabolismo del colesterol y fitosteroles. - Metabolismo de las lipoprotenas. Quilomicrones, LMBD, LBD y HDL -Metabolismo de las fitohormonas.

4.4. CUARTA UNIDAD 4.4.1. Ttulo de la unidad: QUMICA Y METABOLISMO DE LOS CIDOS NUCLEICOS, CDIGO GENTICO 4.4.2. Capacidades: a. Explica la importancia y clasificacin de los cidos nucleicos. b. Seala y explica los mecanismos de replicacin, trascripcin, cdigo gentico. c. Explica los las etapas de la sntesis de protenas. d. Comprende y explica el rol del ADN, en la vida de los seres vivos. e. Seala y explica las enzimas y hormonas involucrada en los procesos de replicacin y transcripcin. g. Elabora y explica modelos planos sobre replicacin, transcripcin y traduccin. 4.5.3. Temporalizacin: Aproximadamente emplearemos dos semanas 4.5.4. Contenidos

N SEM.
1.

CONTENIDO CONCEPTUALES
-Metabolismo de los cidos nucleicos. -Nuclesidos. Nucletidos,Bases nitrogenadas.

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS ACTITUDINALES

14 2.

-Participa en la ponencia del -Respeta el aporte de los metabolismo de los cidos dems. nucleicos. -Manifiesta firmeza en sus -Elabora un mapa conceptual opiniones orales. sobre los nuclesidos, nucletidos -Fomenta la discusin delos resultados obtenidos en las y bases nitrogenadas. experiencias prcticas -Elabora y explica modelos planos -Trabaja en grupo, con sobre las bases nitrogenadas y responsabilidad,perseverancI nucletidos.. a y actitud crtica. -Participa en la ponencia de replicacin, transcripcin y sntesis de protenas. -Elabora una va metablica de la replicacin, transcripcin y sntesis de protenas, sealando los puntos ms importantes sobre laregulacin. -Elabora y explica modelo planos sobre replicacin, transcripcin y traduccin. -Respeta el aporte de los dems. -Manifiesta firmeza en sus opiniones orales. -Fomenta la discusin de los resultados obtenidos en las experiencias prcticas - Trabaja en grupo, con responsabilidad, perseverancia y actitud crtico.

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-Mecanismos de replicacin del DNA. 2. -Mecanismos de la transcripcin del RNA y cdigo gentico. Sntesis de protenas: Activacin. Iniciacin,Elongacin y terminacin.

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EXAMEN PARCIAL

V.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS a) Las clases tericas sern realizadas bajo la forma de clases dialogadas y con participacin activa de los Estudiantes, en jornadas de 3 horas semanales, utilizando ayudas audiovisuales y perodos cortos para la discusin y retroalimentacin del tema tratado. b) Las prcticas de laboratorio se desarrollan en dos horas semanales.Durante las prcticas, los alumnos portarn su respectivo mandil blanco, de lo contrario no se les permitir el ingreso al laboratorio. c) Se incentivar en el estudiante la utilizacin de mtodos y procedimientos que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas, e iniciativas en desarrollo de las Prcticas. d) Para los trabajos de seminarios e investigacin, los alumnos trabajarn en grupos, que corresponden al de sus prcticas, los cuales sern responsables de cumplir con las actividades oportunamente programadas y bajo la supervisin de su profesor asesor, finalmente sustentarn y discutirn adecuadamente sus resultados y conclusiones. MATERIALES O EQUIPOS DE ENSEANZA a) -Pizarra, diapositivas, retroproyector, proyector multimedia, materiales didcticos, transparencias, manual de prcticas de laboratorio y guas para las discusiones grupales. b) -Reactivos, materiales y equipos de uso comn del Laboratorio de Bioqumica.

VI.

VII.

METODOLOGIA DE EVALUACIN
Estar orientado a medir el aprendizaje y avance del curso, esta consistir en lo siguiente: Criterios a evaluar: conceptos, actitudes, capacidad creadora, participativa y de anlisis, procedimientos, criterios tcnicos, puntualidad y aplicacin. Procedimientos y Tcnicas de Evaluacin: pruebas escritas, presentacin de informes de las visitas acadmicas, sesin de videos y de las prcticas en laboratorio, trabajos de investigacin y monogrficos, exposiciones de temas selectos encargados. Condiciones de Evaluacin:

Para los casos en que los alumnos no hayan cumplido con ninguna o varias evaluaciones parciales se considerar la nota cero (00). Se tomara examen final sustitutorio a quienes tengan un promedio no menor de 07. El promedio final para dichos alumnos no exceder de la nota doce (12) Normas de Evaluacin: Dos exmenes parciales (terico practico) siendo uno cancelatorio (EP1, EP2). Promedio del trabajo acadmico (PTA) = trabajos e informes prcticos (hoja de clculo y otros), sustentacin de proyectos, practicas calificadas, etc. Nota final (NF): NF= EP1*0.35 + EP2*0.35 + PTA*0.3 La aprobacin del curso por parte del alumno, es que debe cumplir una asistencia ms del 70% y obtener un promedio final mayor o igual a 10.5 en el sistema de evaluacin.

VIII.

BIBLIOGRAFIA BASICA Y COMPLEMENTARIA LIBROS DE TEXTOS BASICOS: 1. MURRAY, R.; MAYES, P; GRANNER, D; & RODWELL, V. 2004. Bioqumica de Harper. 16edic. Edit. El Manual Moderno. Mxico. 2. MONTGOMERY, R.; CONWAY, T.; SPECTOR, A. & CHAPPELL, D.1998. Bioqumica . 6ta . Edic. Edit, Harcourt Brace. Espaa. 3. BOYER, R. 2001. Conceptos de Bioqumica.Thomson Editors. Espaa. 4. CHAMPE. P.; HARVEY R. ; FERRIER, D..2006. Bioqumica . 3ra . Edic. Edit. McGrawHill. Mexico. SALISBURY F.; ROSS, C. 2000. Fisiologa de las Plantas: Bioqumica Vegetal. Edit. Paraninfo. Madrid-Espaa. LIBROS DE TEXTO COMPLEMENTARIOS 1. ALBERTS, B.; BRAY, D.; LEWIS, J., RAFF, M.; ROBERTS, K. & WATSON, J. 2002. Biologa 2. Molecular de la Clula. 4ta. Ed. Edit. Omega S.A. Barcelona, Espaa. CAMPBELL, m. y Farrel, S. 2004. Bioqumica. 4ta edic. Edit.Thomson. Mxico 3. CORDOVA, C; LEGAZ, M., 2000. Fisiologa Vegetal Ambiental. Editorial Sntesis. Espaa CURTIS, H.; BARNES, N., 2004. Biologa. 6ta. Edic.Editorial Medica Panamericana . Espaa DEVLIN, T. 2004. Bioqumica. 4ta edic. Tomos I y II. Edit. Reverte. Barcelona, Espaa 4. GONZALES DE BUITRAGO, JM. Et al. 1998. Bioqumica Clnica. McGrawHill. Espaa HICKS, J. 2001. Bioqumica. Edit. McGraw Hill. Mxico 5. NELSON, D. & COX, M. 2002. Principles of Biochemistry, third Edit. Worth Publ. USA STRYER, L. 1995. Bioqumica. 4ta. Ed. Tomos I y II. Edit. Reverte.Espaa 6. VILLAVICENCIO, M. 1996. Bioqumica. 2da. Edic. Tomo I y II. CONCYTEC.Lima REVISTAS Scientific American, Annual Reviews of Biochemistry, Nutrition Reviews, Biochemistry, The New England Journal of Medicine, Nature, Science, Investigacin y Ciencia, Lancet. Referencias bibliogrficas en lnea: http://www.indstate.edu/thcme/mwking/home.html (General) http://www.biologia.arizona.edu/ (General) http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetical/guia/guianutr(general) http://www.protein.bio.msu.ru/biokhimiya/ (General)

Ing. ROBERT WILLIAM OCROSPOMA DUEAS Reg. CIP 92750