Está en la página 1de 47

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA DEL HOSPITAL ANDAHUAYLAS

ANDAHUAYLAS - 2 0 1 2
1

INDICE

PAG

CAPITULO I

: OBJETIVO Y ALCANCE

CAPITULO II

: BASE LEGAL

CAPITULO III

: CRITERIOS DE DISEO

CAPITULO IV

: ESTRUCTURA ORGANICA, ORGANIGRAMA


ESTRUCTURAL Y ORGANIGRAMA FUNCIONAL

CAPITULO V

: CUADRO ORGANICO DE CARGOS

CAPITULO VI

: DESCRIPCION DEFUNCIONES DE LOS CARGOS

CAPITULO I

OBJETIVO Y ALCANCE El manual de Organizacin y Funciones del Departamento de Nutricin y Diettica, es un documento tcnico normativo de gestin, que tiene los siguientes objetivos: 1. Definir y establecer las responsabilidades, atribuciones, funciones, relaciones internas y externas de todos sus integrantes. 2. Facilitar el desarrollo de las funciones operativas y administrativas, as como la coordinacin y comunicacin de todos sus integrantes, eliminando duplicidad de esfuerzos, confusin e incertidumbre para el cumplimiento de las funciones asignadas a los cargos. 3. Servir como instrumento de comunicacin e informacin para entrenar, capacitar y orientar permanentemente al personal nuevo y de planta. 4. Establecer las bases para mantener un efectivo sistema de control interno de las funciones delegadas 5. Contribuir a lograr el cumplimiento de sus objetivos funcionales

ALCANCE El contenido del presente Manual de Organizacin y Funciones, es de aplicacin obligatoria a todo el personal que labora en el Departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas

CAPITULO II BASE LEGAL Sustentan el presente manual los siguientes dispositivos legales. Ley del Ministerio de Salud y su Reglamento N 27657, Directiva N 007- MINSA; aprobado con Resolucin ministerial 341-2003/MINSA. 04/04/2003. Ley N 26842 Ley General de Salud Ley N 27658 Ley Marco de la Modernizacin de la Gestin del Estado. Ley N 24641 Ley del Colegio de Nutricionistas del Per Decreto Legislativo N 276 Ley de Bases de la Carrera Administrativa y de Remuneracin del Sector Pblico. Decreto Supremo N 013-2002-SA Aprueba el Reglamento de la Ley 27657 Ley del Ministerio de Salud
3

Resolucin Ministerial N 603 20067MINSA Aprueba la Directiva N 007 MINSA/OGPP-V.02 que aprueba la Directiva para la formulacin de Documentos Tcnicos Normativos de Gestin Institucional (06/07/2006). Manual Normativo de clasificacin de cargos de la administracin Pblica, Resolucin Jefatural N 246 91 INAP/DNR. 03/05/1991. Resolucin Jefatural N 095-95 INAP/DNR. Aprueba la Directiva N 001-95 INAP/DNR Normas para la Formulacin del Manual de Organizacin y funciones. Manual Normativo de Clasificacin de cargos de la administracin Pblica, Resolucin Jefatural N 246 INAP/DNR. 03/05/1991. Ordenanza Regional N 009-2011-GR-APURIMAC/CR Aprueba el Cuadro de Asignacin de Personal del Hospital Sub Regional Andahuaylas (28/06/2011).

CAPITULO III CRITERIOS DE DISEO La modernizacin de la gestin del estado demanda mayor eficiencia en la utilizacin de sus recursos, eliminando la duplicidad o superposicin de competencias, funciones y atribuciones entre funcionarios, servidores. Para ello, el diseo y estructura de la administracin pblica sus dependencias, entidades y organismos, se rigen por los siguientes criterios: Se debe establecer con claridad las lneas de autoridad, as como los niveles de mando y responsabilidad funcional, de modo que permita a los directivos delegar autoridad en el nivel inmediato. Las responsabilidades deben ser claramente definidas, para que no exista el riesgo que pueda ser evadida o excedida por algn funcionario o servidor. La delegacin de la autoridad debe tener un medio efectivo de control para establecer el cumplimiento de las funciones y tareas asignadas. Por su parte, todo empleado debe estar obligado a informar a su superior sobre las actividades ejecutadas y los resultados obtenidos, en funcin a lo planificado. Lo establecido en el presente manual, esta orientado a promover, proteger y recuperar la salud nutricional del paciente y del desarrollo permanente de actividades que deben realizar el personal del Departamento de Nutricin y Diettica. La organizacin es dinmica en tal sentido el MOF debe ser actualizado, en razn a la ejecucin de nuevas funciones o reasignaciones funcionales, buscando el equilibrio, flexibilidad y capacidad de desarrollo entre los miembros de la unidad orgnica.

CAPITULO IV ESTRUCTURA ORGANICA, ORGANIGRAMA FUNCIONAL 4.1 Estructura Orgnica El Departamento de Nutricin y Diettica es la unidad orgnica del Hospital Andahuaylas encargada de promover, proteger y recuperar la salud nutricional del paciente. Servicio de Alimentacin Central - Es la unidad orgnica encargada del procesamiento y la elaboracin de raciones balanceada previa confeccin de un plan de alimentacin tcnicamente elaborado con calidad para los pacientes y personal del hospital, bajo un control de vveres y su respectiva conservacin de los mismos. Realiza las siguientes actividades: Actividades de produccin (Programacin y supervisin en la preparacin de alimentos desde las operaciones preliminares y su distribucin). Actividades de supervisin y almacenamiento de vveres frescos y secos. Actividades de produccin de formulas entrales. Servicio de Tratamiento Diettico Es la unidad orgnica encargada de brindar el tratamiento dietoteraputico y soporte nutricional a pacientes hospitalizados, de atencin ambulatoria. Realiza las siguientes actividades: Actividades de tratamiento diettico en pacientes hospitalizados y de atencin ambulatoria. Actividad de supervisin en alimentacin perifrica. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE CARGOS

DIRECCION EJECUTIVA DEL HOSPITAL ANDAHUAYLAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETETICA

TECNICO ADMINISTRATIVO I

AUXILIAR DE NUTRICION II

SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL

SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO

SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I

SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I

NUTRICIONISTA II

NUTRICIONISTA II

NUTRICIONISTA I

NUTRICIONISTA I

ARTESANO IV

ARTESANO IV

TECNICO NUTRICION II

TECNICO NUTRICION II

TECNICO NUTRICION I

TECNICO NUTRICION I

AUXILIAR DE NUTRICION III

TRABAJADOR EN SERVICIO III

AUXILIAR DE NUTRICION II

AUXILIAR DE NUTRICION I

CAPITULO V - CUADRO ORGANICO DE CARGOS

DENOMINACION DEL ORGANO: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA DENOMINACION DE LA UNIDAD ORGANICA N DE CARGO ESTRUCTURAL CODIGO ORDEN
327 Director de Programa Sectorial Tecnico Administrativo Auxiliar de Nutricin II 442-403-03

CLASIFICACION
Jefe de Departamento

TOTAL Situacin de
cargo 1 1 1 3

P
1 1 1 3

TOTAL DE LA UNIDAD ORGANICA

DENOMINACION DEL ORGANO: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA


DENOMINACION DE LA UNIDAD ORGANICA : SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL N DE CARGO ESTRUCTURAL CODIGO CLASIFICACION TOTAL ORDEN
327 Supervisor de Programa Sectorial Nutricionista II Nutricionista I Artesano IV Tcnico en Nutricin II Tcnico de Nutricin I Trabajador de Servicios III Auxiliar de Nutricin II 442-403-03 Jefe de Servicio 1 1 2 8 3 2 2 2 21 Situacin de cargo

O
1 7 1 9

P
1 2 1 3 2 1 2 12

TOTAL DE LA UNIDAD ORGANICA

DENOMINACION DEL ORGANO: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA


DENOMINACION DE LA UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO N DE CARGO ESTRUCTURAL CODIGO CLASIFICACION TOTAL ORDEN
327 Supervisor de Programa Sectorial Nutricionista II Nutricionista I Artesano IV Tcnico en Nutricin II Tcnico en Enfermera Tcnico en Nutricin I Auxiliar de Nutricin III Auxiliar de Nutricin I 442-403-03 Jefe de Servicio 1 3 3 8 8 1 5 5 5 39 Situacin de cargo

O
1 1 7 1 1 1 12

P
1 2 2 1 8 5 4 4 27

TOTAL DE LA UNIDAD ORGANICA 7

CAPITULO VI

DESCRIPCION DE FUNCIONES DE LOS CARGOS

DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA Es la Unidad Orgnica encargada de promover, proteger y recuperar la salud nutricional del paciente. Depende de la Direccin Ejecutiva y tiene asignados los siguientes objetivos funcionales a) Promover y recuperar la salud nutricional del paciente en el mbito familiar y estudiar los factores sociales que favorecen y/o interfieren en la salud nutricional del paciente. b) Brindar la orientacin tcnica para la adecuada preparacin, conservacin y distribucin de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso de tratamiento y recuperacin de los pacientes hospitalizados y de acuerdo a las normas de bioseguridad. c) Programar y controlar el Servicio de Alimentacin a los pacientes hospitalizados segn las indicaciones del mdico tratante y/o prescrito en la historia clnica respectiva. d) Supervisar y controlar la cantidad y calidad organolptica de los vveres frescos y secos as como las condiciones de su almacenamiento. e) Asegurar el suministro de las raciones alimenticias a los pacientes y efectuar la evaluacin del contenido nutricional y otras especificaciones de la alimentacin, a fin de cubrir las necesidades nutricionales de los pacientes y del personal segn las normas vigentes. f) Estimular, orientar y monitorear la investigacin en el campo de su competencia y objetivos funcionales, as como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes. g) Velar por la seguridad y uso adecuado de los equipos, material y utensilios de cocina y vajilla, as como por su mantenimiento preventivo y recuperativo. h) Programar y evaluar el servicio de nutricin y diettica en el horario establecido en consulta externa y hospitalizacin para el cumplimiento de los objetivos funcionales asignados al hospital.

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I 1. FUNCION BASICA Dirigir, planificar, organizar, coordinar, ejecutar, controlar, supervisar y evaluar las actividades tcnicas administrativas, asistenciales docentes y de investigacin del Departamento. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director Ejecutivo del Hospital Andahuaylas Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista II , Nutricionista I, Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Tcnico Especializado en Nutricin, Tcnico en Nutricin I, Tcnico Administrativo I, Auxiliar de nutricin III, Auxiliar de Nutricin II, Trabajador de servicios II, Auxiliar de Nutricin I etc. Coordina y ejecuta acciones con los jefes de Unidades funcionales del departamento en lo referente a nutricin y diettica. Coordina actividades y recibe informacin de las diferentes unidades orgnicas del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. Coordina con la Unidad Funcional de Coordinacin de Estrategias Sanitarias Nacionales del Hospital. Relaciones externas: Coordina y recibe directivas e informacin de entidades pblicas y privadas, como DISA Apurimac II para estrategia sanitaria de alimentacin y nutricin saludable, DIGESA para el control microbiolgico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitacin del personal, entre otras. 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO 3.1 Representa por delegacin, al Director Ejecutivol del Hospital en reuniones tcnicas, ante organismos pblicos y privados en actividades relacionadas al cargo. 3.2 Autoriza y convoca la ejecucin de reuniones tcnicas administrativas en el Departamento y en las unidades funcionales a su cargo. 3.3 Supervisa y monitorea la labor de los responsables de las unidades funcionales dependientes del departamento en concordancia con las normas y directivas vigentes. 3.4 Autoriza la ejecucin de la programacin del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del personal de Departamento y unidades funcionales a su cargo.

3.5 Controla, supervisa y evala la labor del personal asignado al Departamento y unidades funcionales. 3.6 Asigna funciones al personal de Departamento de Nutricin y Diettica. 4. FUNCIONES ESPECIFICAS
4.1 ADMINISTRATIVAS 4.1.1 Cumplir y hacer cumplir los Reglamentos, Manuales, Normas y Directivas vigentes del Departamento de Nutricin y Diettica del Hospital. 4.1.2 Elaborar normas y directivas para la ejecucin de programas y proyectos. 4.1.3 Dirigir y supervisar las actividade4s tcnicas y administrativas del Departamento de Nutricin y Diettica. 4.1.4 Coordinar con las jefaturas de sus servicios la ejecucin de programas, planificar y supervisar los asignados al rea de su competencia. 4.1.5 Revisar y corregir la programacin del personal a su cargo , tanto profesionales , tcnicos y administrativos. 4.1.6 Participar en la licitacin realizada para la obtencin de vveres y formulas entrales comerciales, equipos, enseres. 4.1.7 Programar reuniones tcnicas con los jefes de servicios para evaluar el desarrollo del Dpto. de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas. 4.1.8 Programar, coordinar actividades multidisciplinarias de integracin con otros Departamentos y/o servicios del Hospital Andahuaylas. 4.1.9 Enviar informe a la Direccin de actividades desarrolladas y revisar informes de jefes de servicios y Nutricionistas Asistenciales. 4.1.10 Elevar el pedido mensual de vveres, segn solicitud de los servicios. 4.1.11 Elaborar informes tcnicos relacionados con la especialidad. 4.1.12 Participar en el planeamiento de programas de inversin y operacin. 4.1.13 Prestar asesoramiento en el campo de su especialidad. 4.1.14 Conocer y socializar el Plan Hospitalario de Educacin y Comportamiento en caso de Desastres. 4.1.15 Socializar los documentos de gestin. 4.1.16 Controlar la permanencia del personal del Departamento y exigir el uso del uniforme de trabajo por medidas de bioseguridad. 4.1.17 Velar por el acervo documentario. 4.1.18 Elaborar y mantener actualizado los Manuales de Organizacin y funciones, normas y procedimientos del Departamento.

4.2 ASISTENCIALES 4.2.1 Supervisar la efectividad del personal Profesional a su cargo mediante rondas de visitas. 4.2.2 Coordinar con el Jefe del servicio de Alimentacin y Diettica y con la oficina de Epidemiologa y Salud ambiental (Bio-seguridad) la evaluacin peridica de la instalacin y equipos a fin de realizar el control sanitario. 4.2.3 Coordinar la labor Nutricional de los diferentes servicios a fin de lograr criterios y metodologa propiciando la elaboracin de guas de atencin para las acciones sanitarias de los diferentes servidos. 4.2.4 Velar por la integridad y buen funcionamiento de los equipos, materiales, insumos y enseres del servicio, responsabilizndose por su deterioro o uso indebido.

10

4.3 DOCENCIA 4.3.1 Participar en la organizacin de Actividades de capacitacin del personal tcnico del departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas, en coordinacin con los jefes de servicios. 4.3.2 Participar de las reuniones acadmicas programadas por el jefe del servicio de tratamiento diettico. 4.3.3 Participar en la organizacin de actividades de capacitacin y de actualizacin de conocimientos a nivel profesional en coordinacin con los distintos jefes de servicios del Departamento de Nutricin. 4.3.4 Realizar labor docente, asesoramiento, entrenamiento y capacitacin en el marco nutricional de los convenios interinstitucionales.

4.4 INVESTIGACION 4.4.1 Realizar estudios estadsticos y experimentales respecto a la terapia nutricional.

REQUISITOS MINIMOS 5.1 EDUCACION 5.1.1 Titulo profesional de Licenciado en Nutricin 5.1.2 SERUM 5.1.3 Estudios de perfeccionamiento en el mbito de su profesin 5.1.4 Capacitacin continua y actualizacin en avance en la Nutricin Clnica y otros conocimientos relacionados con la especialidad.

5.2 EXPERIENCIA 5.2.1 Experiencia Administrativa en Servicios de Salud. 5.2.2 Amplia experiencia en manejo de Procesos Nutricionales. 5.2.3 Tener experiencia en administracin de servicios de Alimentacin. 5.2.4 Tener 03 aos de experiencia en la especialidad 5.2.5 Tener mas de 05 aos de servicio prestados a la institucin 5-3 CAPACIDADES Y HABILIDADES 5.3.1 Capacidad organizativa 5.3.2 Capacidad para trabajar en equipo 5.3.3 Capacidad para la toma de decisiones 5.3.4 Capacidad para trabajar bajo presin 5.3.5 Tener buen trato 5.3.6 Habilidad de liderazgo para el logro de los objetivos. 5.3.7 Habilidad para interrelacionarse 5.3.8 Demostrar confiabilidad y confidencialidad. 5.3.9 Conservar su tica y valores

11

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO ADMINISTRATIVO I


1.- FUNCION BASICA Ejecucin de actividades tcnicas de los sistemas administrativos de cierta complejidad con la documentacin utilizada en el Departamento de Nutricin y Diettica. 2.- RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de programa Sectorial I (Jefe de Departamento) de Nutricin y Diettica. - Coordina y recibe informacin de las unidades funcionales que dependen del Departamento, para elaboracin de documentos e informes correspondientes. - Coordina y recibe informacin de las unidades orgnicas del hospital 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS 4.1 Realizar actividades de apoyo informtico, estadstico y administrativo, relacionado a recepcin, clasificacin, registro, distribucin y archivo de todos los documentos. 4.2. Organizar y realizar el seguimiento de documentos tcnicos que ingresan, presentando peridicamente los informes de situacin en que se encuentran. 4.3. Intervenir con criterio propio en diseo y redaccin de documentos administrativos, aplicando software de trmite documentario, SIGA, y otros, de acuerdo a indicaciones de la Jefatura. 4.4. Elaborar reportes estadsticos mensuales que le son asignados por la Jefatura. 4.5. Apoyar las acciones protocolares y participar en la elaboracin de materiales educativos y de informacin de acuerdo a indicaciones de Jefatura. 4.6. Intervenir en la redaccin de documentos administrativos de acuerdo a indicaciones de Jefatura. 4.7. Recepcionar y atender a comisiones o delegaciones en asuntos relacionados con el Departamento 4.8. Velar por la seguridad y conservacin de los documentos que se encuentran en la unidad. 4.9. Realizar todas las actividades administrativas que se desarrollan en el Departamento. 4.10. Ejecutar y verificar la actualizacin de registros, fichas y documentos tcnicos en las reas de trabajo de la unidad 4.11. Apoyar en la distribucin de los documentos a las diferentes unidades orgnicas del hospital. 4.12. Colaborar en la programacin de actividades tcnico-administrativas y en reuniones de coordinacin tcnica. 4.12 Conocer y cumplir el Reglamento, MOF, Normas, Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. 4.14. Las dems funciones que le asigne el Jefe del Departamento Nutricin y Diettica. 5 REQUISITOS MINIMOS 5.1 Educacin Instruccin secundaria completa Capacitacin tcnica en el rea desarrollando actividades administrativas Tener capacitacin continua y actualizacin en conocimientos relacionados al cargo 12

5.2 Experiencia Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Amplia experiencia en manejo de programas Word, Excel, SIGA 5.3 Capacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Adecuada relaciones interpersonales Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Demostrar confiabilidad y confidencialidad Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo. Conservar su tica y valores

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION II


FUNCIN BSICA

- Apoyar en la ejecucin de las actividades culinarias. - Puede corresponderle supervisar la labor del personal auxiliar.
2. RELACIONES

INTERNAS:
De dependencia: Orgnicamente depende y reporta al Director de Programa Sectorial I (Jefe de Departamento) De Coordinacin: Ninguna. EXTERNAS:

Ninguna

3.

ATRIBUCIONES:

Ninguna.
4. FUNCIONES ESPECFICAS

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8

Elaborar preparaciones culinarias bsicas y fundamentales. Controlar la higiene en la elaboracin y conservacin de alimentos. Controlar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Supervisar la preparacin de alimentos y su distribucin. Preparar productos destinados a dietas especiales. Puede corresponderle colaborar con el nutricionista en la formulacin de mens y control de vveres. Informar a su Jefe inmediato, y de ser necesario al Jefe del Dpto. de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Recepcin de materia prima dosificada por la nutricionista. 13

4.9 Distribuir las preparaciones de frmulas entrales. 4.10 Elaborar las dietas especiales incluyendo las entrales. 4.11 Conocer y cumplir el Reglamento, MOF, Normas y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. 4.12 Hacer uso correcto del uniforme, gorro y mascarilla. 4.13 Las dems funciones que le asigne su jefe o coordinador inmediato. 5. REQUISITOS MINIMOS

5.1 EDUCACION 5.1.1 Instruccin secundaria completa 5.1.2 Capacitacin continua y actualizacin en conocimientos relacionados al cargo. 5.2 EXPERIENCIA 5.2.1 Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. 5.2.2 Tener 6 meses de experiencia. 5.3 CAPACIDADES Y HABILIDADES 5.3.1 Capacidad organizativa 5.3.2 Capacidad para trabajar en equipo 5.3.3 Capacidad para trabajar bajo presin 5.3.4 Tener buen trato 5.3.5 Habilidad para interrelacionarse 5.3.6 Demostrar confiabilidad 5.3.7 Conservar su tica y valores

SERVICIO DE ALIMENTACIN
CENTRAL
SERVICIO DE ALIMENTACION Es la Unidad Orgnica encargada de programar las raciones diarias de acuerdo a las necesidades de los servicios solicitantes, as como supervisar las buenas prcticas de almacenamiento y bioseguridad. Depende jerrquicamente del Departamento de Nutricin y Diettica, tiene asignados los siguientes objetivos funcionales: a) Elaboracin de las dietas completas y especficas para pacientes y personal del Hospital. b) Elaborar raciones alimenticias segn lo solicitado por el servicio de tratamiento diettico, teniendo en cuenta las leyes de alimentacin (cantidad, calidad, armona y adecuacin). c) Monitoreo continuo desde el ingreso de los insumos hasta llegar al consumidor, siguiendo un control de calidad en las diferentes etapas de su elaboracin. 14

d) Realizar el control bacteriolgico al personal y las preparaciones propiamente dichas en coordinacin de la oficina de epidemiologa. e) Asistir y realizar la distribucin de raciones alimenticias a las diferentes reas segn demanda de atencin.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I
1. FUNCIN BSICA - Dirigir, planificar, organizar, coordinar, controlar, supervisar y evaluar en el desarrollo de actividades tcnico administrativas del Servicio de Alimentacin Central. - Establecer coordinaciones con los organismos correspondientes sobre actividades relacionadas con su servicio.

2. RELACIONES DE CARGO Relaciones internas: Con el jefe del departamento: depende directamente y reporta el cumplimiento de su funcin. Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (Nutricionista, tcnicos en nutricin, auxiliares de nutricin, artesanos e internos de nutricin). Con los jefes de otros servicios del departamento: relacin de coordinacin 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO Representar al Servicio de Alimentacin Central ante el Director de Programa Sectorial I (Jefe de Departamento de Nutricin y Diettica, ante la Direccin General y ante las dems Entidades. Representacin tcnica y administrativa en ausencia del Jefe de Departamento de Nutricin por encargo. 4. FUNCIONES ESPECFICAS

ADMINISTRATIVAS Coordinar y disponer la ejecucin de actividades tcnico-administrativas relacionadas con su cargo. Supervisar y efectuar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. Realizar la Programacin de mens cclicos. Realizar el respectivo cuadro de necesidades por cada mes y por un ao. Confeccionar diariamente el pedido de ingredientes de acuerdo al men programado. Realizar estadsticas diarias de atenciones y consumo de insumos. Realizar informes estadsticos para determinar el costo por raciones. Realizar la programacin mensual del horario de trabajo. Proporcionar apoyo y asesoramiento en la ejecucin de los planes operativos. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Realizar designacin de funciones del personal a su cargo. Supervisar diariamente la asistencia, labor y efectividad del personal a su cargo. Socializar los documentos de gestin

15

Controlar la permanencia del personal del Servicio y exigir el uso del uniforme de trabajo por medidas de bioseguridad. Formar parte del comit de Licitacin de su competencia. Participar en la organizacin de Actividades de capacitacin del personal tcnico del departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas, en coordinacin con los jefes de servicios. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato. ASISTENCIALES Coordinar con el Jefe del Departamento de Nutricin y Diettica y con la oficina de Epidemiologa y Salud ambiental (Bio-seguridad) la evaluacin peridica de la instalacin y equipos a fin de realizar el control sanitario. Supervisar la preparacin de alimentos y su distribucin Controlar la higiene en la elaboracin y conservacin de alimentos. Controlar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Coordinar la labor Nutricional de los diferentes servicios a fin de lograr criterios y metodologa propiciando la elaboracin de guas de atencin para las acciones sanitarias de los diferentes servicios. Supervisar el ingreso de vveres verificando su exactitud en la cantidad, realizando el respectivo control de calidad. Supervisar la preparacin de alimentos, llevando a cabo el control de calidad correspondiente. Supervisar la cantidad y calidad de las dietas que son enviadas de produccin a las reas de Alimentacin perifricas de pabellones, verificando el contenido de los coches. Evaluar y supervisar el rendimiento y disciplina del servicio. Supervisar y controlar el ingreso, deposito y salida de alimentos de los almacenes, despensa, y cmara refrigerante. Investigar las causas de los sobrantes de los residuos y deshechos alimenticios y decidir las conexiones respectivas. Coordinar acciones de control sanitario conjuntamente con el Jefe del Departamento de Nutricin y la Unidad de Bioseguridad. Elaborar programa de control de mermas , mejoramiento de productividad Establecer y actualizar con la participacin de los responsables de los sectores, los mtodos, tcnicas y criterios de trabajo para racionalizar el trabajo en los sectores y mejorar el funcionamiento del servicio. Programar y evaluar el buen servicio de nutricin. Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologas y tcnicas de investigacin y/o educacin alimentaria, emitiendo documentos normativos en materia de nutricin. Ejecutar acciones de promocin en salud nutricional, capacitacin y orientado en educacin alimentaria y nutricional, dirigida al individuo y/ o grupo que acude a la entidad. Otras que se le sean asignadas 4.3 DOCENCIA Organizar cursos de actualizacin para el personal profesional en coordinacin con el Jefe del Departamento de Nutricin y Diettica. Organizar cursos de capacitacin para el personal tcnico a su cargo, coordinado con la jefatura del Departamento de Nutricin y diettica. Participar de las reuniones acadmicas programadas.

16

4.4 INVESTIGACION Coordinar acciones de investigacin a nivel de estudios de terapia e impacto nutricional.

5. REQUISITOS MINIMOS

EDUCACION Titulo profesional Universitario: Licenciado en Nutricin, Colegiado, SERUM Capacitacin continua y actualizacin en avance en la Nutricin Clnica y alimentacin colectiva y otros conocimientos relacionados con la especialidad. EXPERIENCIA Experiencia Administrativa en Servicios de Salud. Amplia experiencia en manejo de Procesos Nutricionales. Tener experiencia en administracin de servicios de Alimentacin. Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Tener mas de 05 aos de servicio prestados a la institucin

CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Tener buen trato Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Conservar su tica y valores.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II


1. FUNCIN BSICA Ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia nutricional, investigacin y/o educacin alimentaria nutricional. Supervisa la labor de personal tcnico y auxiliar. 2. Relaciones del Cargo: Relaciones Internas: Orgnicamente depende directamente del supervisor Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central.) Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (tcnico en nutricin, auxiliar de nutricin, artesano). Coordina con el Jefe del Departamento de Nutricin, y personal tcnico y auxiliar a su cargo. 3. Atribuciones del Cargo: Representa al Jefe de Servicio de Alimentacin Central por encargo. 17

4.

FUNCIONES ESPECFICAS

ADMINISTRATIVAS Absolver consultas en el rea de su competencia y preparar informes de la especialidad. Puede participar en la programacin de trabajos de nutricin y en la elaboracin de manuales de dietas. Realizar el respectivo cuadro de necesidades de su rea por cada mes y por un ao. Realizar informes estadsticos para determinar el costo por raciones de los nutrientes. Realizar la programacin mensual del horario de trabajo. Realizar designacin de funciones del personal a su cargo Informar a la Jefatura del Departamento de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Supervisar diariamente la asistencia , labor y efectividad del personal a su cargo Controlar la permanencia del personal del Servicio y exigir el uso del uniforme de trabajo por medidas de bioseguridad. Participar en la organizacin de Actividades de capacitacin del personal tcnico del departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas en coordinacin con los jefes de servicios. Elaborar el pedido mensual de frmulas entrales, comerciales y elevarlos a la Jefatura del Departamento de Nutricin. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato. ASISTENCIALES Coordinar con el Jefe del servicio de Alimentacin y Diettica y con la oficina de Epidemiologa y Salud ambiental (Bio-seguridad) la evaluacin peridica de la instalacin y equipos a fin de realizar el control sanitario. Programar la distribucin de dietas y raciones a pacientes y personal autorizado. Supervisar la preparacin y distribucin de alimentos y dietas. Elaborar el pedido de vveres necesarios para la programacin de dietas y raciones y de ser el caso registrar y controlar la devolucin de los vveres no utilizados, al almacn respectivo. Efectuar el control diario de calidad de vveres recibidos, as como de la calidad en la preparacin de las dietas y raciones programadas y elaborar el informe respectivo para la aplicacin de medidas correctivas en caso necesario. Supervisar la calidad, cantidad y oportunidad de la distribucin de las dietas a los pacientes hospitalizados y efectuar el informe respectivo. Efectuar el control y reporte de limpieza y desinfeccin de cocina, equipos, enseres, coches, vajilla y servicios, as como del embolsado y eliminacin de desechos. Verificar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Supervisar el ingreso de frmulas entrales comerciales verificando su exactitud en cantidad, fecha de caducidad, etc. Realizar el control de calidad durante las preparaciones de las frmulas entrales solicitadas por los nutricionistas asistenciales. Otras que se le sean asignadas DOCENCIA 18

Participar de las reuniones acadmicas programadas por el jefe del servicio de tratamiento diettico Participar en la evaluacin de los internos de nutricin de las reuniones acadmicas programadas por el jefe del servicio de tratamiento diettico. Participar en cursos de capacitacin para el personal tcnico a su cargo, coordinado con la jefatura del Departamento de Nutricin y Diettica. INVESTIGACION Coordinar acciones de investigacin a nivel de estudios de terapia e impacto nutricional.

5. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Titulo profesional Universitario: Licenciado en Nutricin Colegiado. Haber concluido el SERUM Capacitacin continua y actualizacin en avance en la Nutricin Clnica y otros conocimientos relacionados con la especialidad. Estudios de perfeccionamiento en el mbito de su profesin EXPERIENCIA Experiencia Administrativa en Servicios de Salud. Amplia experiencia en manejo de Procesos Nutricionales. Tener experiencia en el manejo de frmulas entrales Experiencia desempeando funciones similares. Tener experiencia en administracin de servicios de Alimentacin. Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Tener 03 aos en funciones similares al cargo CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad analtica y organizativa Capacidad para trabajar en equipo Capacidad para trabajar bajo presin Tener buen trato Habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I


1. FUNCIN BSICA Ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia nutricional, investigacin y/o educacin alimentaria nutricional. Supervisa la labor de personal tcnico y auxiliar. 2. Relaciones del Cargo: Relaciones Internas: 19

Orgnicamente depende directamente del supervisor Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central.) Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (tcnico en nutricin, auxiliar de nutricin, artesano). Coordina con el Jefe del Servicio Alimentacin Central, y personal tcnico y auxiliar a su cargo. 4. Atribuciones del Cargo: Representa al Jefe de Servicio de Alimentacin Central por encargo 4. FUNCIONES ESPECFICAS

ADMINISTRATIVAS Hacer el reporte de atencin diaria de la actividad en el Servicio de alimentacin Central. Realizar el reporte de atencin en consultorio, segn programacin. Informar al Jefe del Departamento de Nutricin y Diettica y/o Jefe de Servicio de Alimentacin Central sobre actividades realizadas. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Supervisa la labor y disciplina del personal tcnico y auxiliar. Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. Elaborar informe tcnico sobre las actividades de su rea. Confeccionar diariamente el pedido de ingredientes de acuerdo a la cantidad de dietas especiales a elaborar. Estadsticas de las atenciones entrales diariamente Controlar sistemticamente los gastos promedio de alimentacin enteral. Elaborar el pedido mensual de frmulas entrales, comerciales y elevarlos a la Jefatura del Departamento de Nutricin. Planificar cursillos de capacitacin al personal a su cargo. Efectuar acciones de proteccin de alimentacin a fin de evitar que se transformen en vehculos de enfermedad. Gestionar las adquisiciones y reposiciones del equipo de trabajo Supervisar y controlar el ingreso y egreso de alimentos y su ptima utilizacin. Apoyar en las reas de los diferentes servicios que lo requiera. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato ASISTENCIALES Coordinar con el Jefe del servicio de Alimentacin y Diettica y con la oficina de Epidemiologa y Salud ambiental (Bio-seguridad) la evaluacin peridica de la instalacin y equipos a fin de realizar el control sanitario. Establecer coordinaciones con las diferentes reas de la entidad sobre actividades relacionadas con su Servicio. Efectuar el control diario de calidad de vveres recibidos, as como de la calidad en la preparacin de las dietas y raciones programadas y elaborar el informe respectivo para la aplicacin de medidas correctivas en caso necesario. Realizar la Programacin de mens cclicos. Confeccionar diariamente el pedido de ingredientes de acuerdo al men programado. Supervisar la preparacin de alimentos y su distribucin. Supervisar el ingreso de frmulas entrales comerciales verificando su exactitud en cantidad, fecha de caducidad, etc. Realizar el control de calidad durante las preparaciones de las frmulas enterales 20

solicitadas por los nutricionistas asistenciales. Controlar la higiene en la elaboracin y conservacin de alimentos. Controlar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Realizar supervisin del trabajo de los internos de nutricin en servicio de alimentacin central. Realizar supervisin de trabajo de los tcnicos en nutricin , auxiliar verificando la adecuada atencin , conservacin e higiene del ambiente y utensilios asignados a la presentacin del personal. Participar activamente en la realizacin de guas de procedimientos. Vigilar el proceso de manejo de inventarios de elementos para accesos entrales Formular de las mezclas y frmulas nutricionales segn requerimiento nutricional y/o patologas. Supervisar el adecuado uso del uniforme, higiene, del personal a su cargo. Otras que le sean asignadas por su jefe inmediato DOCENCIA Participar en la evaluacin de los internos de nutricin de las reuniones acadmicas programadas por el jefe del servicio de tratamiento diettico Participar de las reuniones programadas por el Jefe de Servicio de Alimentacin Central. Preparar segn programacin presentacin de casos clnicos y/o exposicin de temas. Participar en la organizacin de actividades acadmicos tanto a nivel profesional como tcnico. INVESTIGACION Coordinar acciones de investigacin a nivel de estudios de terapia e impacto nutricional 5. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Nutricionista con ttulo y colegiado Haber concluido el SERUMS Capacitacin continua y actualizacin en avance en la Nutricin Clnica y otros conocimientos relacionados con la especialidad. EXPERIENCIA Experiencia Administrativa en Servicios de Salud. Amplia experiencia en manejo de Procesos Nutricionales. Tener experiencia en administracin de servicios de Alimentacin. Tener experiencia en el manejo de frmulas entrales. Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Tener 03 aos en funciones similares al cargo CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo Capacidad para trabajar bajo presin Tener buen trato Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad y confidencialidad. 21

Conservar su tica y valores.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV


1. FUNCION BASICA - Ejecucin de actividades operativas para la elaboracin de dietas completas y especiales. - Puede corresponderle supervisar la labor del personal auxiliar 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central) - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentacin - Mantiene relaciones de coordinacin con los Supervisores De Programa Sectorial I de las dependencias, en asuntos que competen al Departamento de Nutricin y Diettica 3. ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS DEL ARTESANO RESPONSABLE DE LA SECCION DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisin, corte, mezcla, unin, coccin y presesentacin final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista aplicando buenas prcticas de bioseguridad. Realizar trabajos en preparacin culinarias bsicas y fundamentales. Lavar carnes, verduras y cereales, as como limpiar, picar, aderezar y mezclar Realizar trabajos de preparacin de dietas completas y teraputicas de acuerdo a la indicacin del Nutricionista con la dosificacin indicada, aplicando normas de higiene. Participar en la distribucin y servido de las preparaciones de las diferentes dietas. Participar en la elaboracin de preparaciones de alimentos para pacientes y personal en los diferentes horarios establecidos, aplicando medidas de bioseguridad. Supervisar trabajos complejos de su rea. Verificar que los distintos sectores de trabajo sean cubiertos por el personal a su cargo. Realizar la respectiva distribucin de ingredientes segn programacin de mens. Hacer uso correcto del uniforme y colaborar en observar al personal que cumpla con el uso correcto del uniforme. Verificar la calidad del producto terminado. Supervisar y mantener la limpieza general de equipos y utensilios. Dejar reporte diario del turno al coordinador que cubrir el siguiente turno. Informar al Jefe del Servicio de Alimentacin Central y de ser necesario al Jefe del Dpto. de Nutricin sobre actividades desarrolladas. Verificar la cantidad solicitada de dietas que sern trasladados en los coches y en condiciones aspticas a las diferentes reas de hospitalizacin. 22

Velar por la integridad, cuidando el buen funcionamiento de los equipos, materiales, insumos y enseres. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas de bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Cubrir el rea asignada por el coordinador y/o jefe del servicio de alimentacin central. Recepcionar vveres y utensilios necesarios para la preparacin Cumplir con la preparacin asignada. Optimizar el uso de los ingredientes. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato. DEL ARTESANO EN LA ACTIVIDAD DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS Elaborar preparaciones culinarias bsicas y fundamentales. Recepcionar los vveres necesarios, controlando su exactitud en cantidad y peso para la preparacin de alimentos. Recepcionar los utensilios necesarios para la preparacin. Cumplir con la preparacin de alimentos programados. Recepcionar alimentos para su distribucin a pabellones y comedores y preparar las bebidas para su respectiva distribucin. Realizar y mantener la limpieza del ambiente, equipos y utensilios asignados. Cubrir el rea asignada por el coordinador y/o jefe del servicio de alimentacin central. Informar al encargado de cocina y su Jefe de Servicio de Alimentacin Central y de ser necesario al Jefe del Departamento de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Conocer y cumplir el reglamento, manual, norma de Bioseguridad y directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Tener buen cuidado y uso de los equipos materiales, insumos y enseres del Servicio. Apoyar con el traslado de los coches con alimentos a las diferentes reas perifricas. Hacer uso del uniforme en condiciones aspticas. Optimizar el uso de los ingredientes. Las dems funciones que le asigne su Jefe inmediato. DEL ARTESANO EN LA ACTIVIDAD DE DESPENSA (ALMACEN) Recepcionar del proveedor los vveres frescos (verduras, frutas, carnes) en conjunto con el encargado de alimentos de almacn de Logstica, controlando su exactitud en cantidad y peso. Recepcionar vveres secos del almacn de alimentos de Logstica. Ejecucin de actividades operativas de recepcin, almacenamiento y entrega de vveres perecibles y no perecibles para la preparacin de dietas. Distribuir los vveres en la seccin de produccin segn programacin de mens, procurando sacar los productos de mayor estada en despensa. Almacenar los saldos de los vveres frescos. Manejar krdex segn los distintos vveres en forma diaria. Realizar el consolidado mensual de los ingresos y egresos de vveres. Informar al Jefe de servicio de alimentacin central y de ser necesario al Jefe del Departamento de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Conocer y cumplir el reglamento, manual, norma y directivas del hospital y del departamento de nutricin. Verificar que la conservacin de los alimentos sean ptimos. Verificar la temperatura de las cmaras frigorficas y funcionamiento de las compresoras, 23

comunicando a la jefatura si hubiera algn desperfecto. Realizar la limpieza general de los ambientes de repostera, paredes y maylicas y eliminacin de desperdicios, aplicando normas de higiene. Mantener la conservacin y buen funcionamiento de los equipos. Mantener el orden y la limpieza en su rea. Apoyar cuando se le requiera en el rea de preparacin de alimentos. Conocer y cumplir el reglamento, manual, normas de Bioseguridad y directivas vigentes del Hospital y del Departamento Hacer uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios Capacitacin tcnica en el rea como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria Estudios de ampliacin tcnica en la especialidad.

EXPERIENCIA Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION II


1. FUNCION BASICA - Ejecucin de actividades operativas para efectuar diversas preparaciones de dietas completas y especiales de acuerdo a prescripciones dietticas. - Apoyar con la conservacin y buena utilizacin de los vveres. - Puede corresponderle supervisar la labor del personal auxiliar 2. RELACIONES DEL CARGO 24

Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central) - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentacin - Mantiene relaciones de coordinacin con los Supervisores De Programa Sectorial I de las dependencias, en asuntos que competen al Departamento de Nutricin y Diettica 4. ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS Programar la solicitud de vveres, velando por su conservacin y buena utilizacin. Recibir y verificar los vveres perecibles y no perecibles de acuerdo a la preparacin indicada por el nutricionista, aplicando medidas de seguridad alimentaria. Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisin, corte, mezcla, unin y coccin y presentacin final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista y aplicar buenas prcticas de manufactura. Preparar caldos para dieta lquida, sopa sin sal y otras preparaciones de dietas especiales, formulas de rehabilitacin nutricional de acuerdo a la indicacin del Nutricionista con la dosificacin indicada, aplicando normas de higiene. Hacer uso correcto del uniforme, gorro y mascarilla. Entregar al personal de nutricin clnica las diferentes preparaciones de dietas de acuerdo al nmero de raciones indicada por el nutricionista, aplicando medidas de seguridad en el servido. Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad. Realizar el lavado y desinfeccin de menaje de acuerdo a normas de higiene y desinfeccin. Lavar el equipo vajilla y utensilios utilizados, cumpliendo los procedimientos. Realizar la limpieza general de los ambientes de repostera, paredes y maylicas y eliminacin de desperdicios de acuerdo a normas de higiene y desinfeccin. Realizar el inventario de menaje y vajillas registrando en el cuaderno respectivo. Informar al jefe de unidad cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo y vajilla para su reemplazo o cambio. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Instruccin secundaria completa Instruccin tcnica superior relacionado a la especialidad Estudios de ampliacin tcnica en la especialidad. Capacitacin contina de temas relacionados al cargo.

EXPERIENCIA Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales. Tener 1 ao de experiencia. 25

CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Conservar su tica y valores

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION I


1. FUNCION BASICA - Ejecucin de actividades operativas para elaboracin de preparaciones segn dietas programadas por el nutricionista para el desayuno, almuerzo, cena, de pacientes y personal, distribuyendo las cenas al personal. - Apoyar con la conservacin y buena utilizacin de los vveres. - Apoyo tcnico en materia de nutricin 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central) - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentacin - Mantiene relaciones de coordinacin con los Supervisores De Programa Sectorial I de las dependencias, en asuntos que competen al Departamento de Nutricin y Diettica 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS Programar la solicitud de vveres, velando por su conservacin y buena utilizacin. Lavar las carnes, verduras y cereales, as como limpiar, picar, aderezar y mezclar, aplicando buenas prcticas de manufactura. Elaborar la preparacin de desayuno, dietas completas y especiales para pacientes, personal de acuerdo a lo programado Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisin, corte, mezcla, unin y coccin y presentacin final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prcticas de manufactura. Cumplir con el horario de preparacin y distribucin del almuerzo y cena. Preparar productos destinados a dietas especiales y frmulas entrales. Participar en la distribucin y servido de la cena al personal que labora en guardia nocturna.

26

Distribuir la preparacin a los respectivos coches para los usuarios hospitalizados, segn pedido del nutricionista. Informar la calidad de las preparaciones presentadas y registrarlo en cuaderno de reporte. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores Lavar, desinfectar y esterilizar las bandejas, menajes y vajillas. Cuidar del buen mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo de la unidad, mantener la limpieza de los mismos. Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio. Mantener al da el registro establecido del inventario de menaje y vajilla. Apoyar en el traslado de los coches de alimentacin a las diferentes unidades perifricas de hospitalizacin y pabellones. Hacer uso correcto del uniforme, gorro y mascarilla. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Cubrir el rea asignada por el coordinador y/o jefe del servicio de alimentacin central. Recepcionar y verificar la cantidad de pan y colocar los entremeses de acuerdo a lo programado. Las dems funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5.- REQUISITOS MINIMOS Educacin Educacin secundaria completa Capacitacin tcnica en el rea como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria Experiencia Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales.

CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Conservar su tica y valores

27

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: TRABAJADOR DE SERVICIO III
1. FUNCION BASICA - Ejecucin de las actividades culinarias del Servicio de Alimentacin Central. - Apoyar con la conservacin y buena utilizacin de los vveres. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central) - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentacin 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS Programar la solicitud de vveres, velando por su conservacin y buena utilizacin. Realizar las preparaciones culinarias bsicas y dietas fundamentales. Preparar productos destinados a dietas especiales.. Preparar bebidas para su respectiva distribucin. Recepcionar vveres y utensilios necesarios para la preparacin de los alimentos. Recepcionar alimentos para su respectiva distribucin. Mantener la higiene en la elaboracin y conservacin de alimentos. Mantener limpio el ambiente y cuidar del buen mantenimiento de los equipos y material de trabajo Apoyar en el traslado de los coches de alimentacin a las diferentes unidades perifricas de pabellones. Realizar la limpieza del ambiente, equipos y utensilios asignados. Cubrir la seccin asignada por el coordinador y/o Jefe del Servicio de Alimentacin Central. Informar a su Jefe inmediato y de ser necesario al Jefe del Departamento de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Participar en las actividades de educacin alimentaria. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento Las dems funciones que le asigne su jefe o coordinador inmediato. 5. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Instruccin secundaria completa Capacitacin contina de temas relacionados al cargo.

EXPERIENCIA Tener experiencia en el desarrollo de labores relacionadas al cargo. Tener 1 ao de experiencia.

28

CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Conservar su tica y valores

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE ALIMENTACION CENTRAL CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION I


1. FUNCION BASICA - Ejecucin de las actividades culinarias del Servicio de Alimentacin Central. - Elaboracin de alimentos y bebidas. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe del Servicio de Alimentacin Central) - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentacin 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4. FUNCIONES ESPECFICAS: Realizar las preparaciones culinarias bsicas y dietas fundamentales. Preparar productos destinados a dietas especiales y/o frmulas entrales Preparar bebidas para su respectiva distribucin. Recepcionar vveres y utensilios necesarios para la preparacin. Recepcionar alimentos para su respectiva distribucin Mantener la higiene en la elaboracin y conservacin de alimentos Cuidar del buen mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores. Apoyar en el traslado de los coches de alimentacin a las diferentes unidades perifricas de pabellones. Hacer uso correcto del uniforme, gorro y mascarilla. Realizar la limpieza del ambiente, equipos y utensilios asignados. Cubrir el rea asignada por el coordinador y/o jefe del servicio de alimentacin central. Informar a su Jefe inmediato y de ser necesario al Jefe del Dpto. de Nutricin sobre las actividades desarrolladas. Participar en las actividades de educacin alimentaria. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne su jefe o coordinador inmediato

29

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Instruccin secundaria completa Capacitacin contina de temas relacionados al cargo.

EXPERIENCIA Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas enterales Estudios de ampliacin tcnica en la especialidad Tener 6 meses de experiencia. CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Capacidad de innovacin y aprendizaje. Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad Conservar su tica y valores

SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO


SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETTICO Es la Unidad Orgnica encargada de determinar el tratamiento dietoterpico del paciente hospitalizado, as como realizar investigaciones en pacientes especiales. Depende jerrquicamente del Departamento de Nutricin y Diettica, y tiene asignado los siguientes objetivos funcionales: a) Realizar evaluacin nutricional del paciente hospitalizado indicando el tratamiento dietoterpico a seguir considerando las patologas asociadas a ellas. b) Brindar soporte nutricional al paciente crtico a travs de frmulas especializadas. c) Brindar supervisin continua en la evolucin de tratamiento diettico hasta la recuperacin del paciente. d) Promover y desarrollar actividades de investigacin relacionadas a nutricin.

30

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA SECTORIAL I
1. FUNCION BASICA - Supervisar y coordinar en el desarrollo de actividades tcnico administrativas del Servicio de Tratamiento Diettico. - Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. - Establecer coordinaciones con los organismos correspondientes sobre actividades relacionadas con su rea. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de Programa Sectorial I (Jefe de Departamento de Nutricin y Diettica). Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (Nutricionista, tcnicos en nutricin, auxiliares de nutricin, artesanos e internos de nutricin). Coordina con el Jefe del Departamento y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente a nutricin y diettica. Coordina actividades y recibe informacin de las diferentes unidades orgnicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO Representa a la Jefatura del Servicio de Tratamiento Diettico ante el Director de Programa Sectorial I (Jefe de Departamento de Nutricin y Diettica) y ante las dems jefaturas de la entidad. Representacin tcnica y administrativa en ausencia del Jefe de Departamento de Nutricin por encargo. 4. FUNCIONES ESPECFICAS:

ADMINISTRATIVAS Coordinar y disponer la ejecucin de actividades tcnico-administrativas relacionadas con su cargo. Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de nutricin clnica de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes. Elaborar y proponer en coordinacin con los servicios el Plan Anual de Actividades de la unidad. Supervisar y efectuar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. Realizar la programacin de nutricionistas asistenciales, tanto su rotacin por pabellones como por consultorios. Informar al Jefe del departamento de Nutricin y Diettica sobre actividades desarrolladas. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Socializar los documentos de gestin. Controlar la permanencia, labor y efectividad del personal del Servicio de Tratamiento Diettico y exigir el uso del uniforme de trabajo por medidas de Bioseguridad. 31

Proporcionar apoyo y asesoramiento en la ejecucin de los planes operativos Elaborar informes tcnicos sobre las actividades de su rea. Realizar el respectivo cuadro de necesidades por cada mes y por un ao. Realizar estadsticas diarias de atenciones y consumo de insumos. Realizar informes estadsticos Realizar la programacin mensual del horario de trabajo Socializar los documentos de gestin Formar parte del comit de Licitacin de su competencia. Participar en la organizacin de Actividades de capacitacin del personal tcnico del departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Andahuaylas, en coordinacin con los jefes de servicios. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato.

ASISTENCIALES Coordinar con el Jefe de Departamento y con la oficina de Epidemiologa y Salud ambiental (Bio-seguridad) la evaluacin peridica de la instalacin y equipos a fin de realizar el control sanitario. Supervisar el trabajo en pabellones de los nutricionistas as como la adecuada atencin en consultorio externo. Supervisar la labor del personal profesional y tcnico en nutricin. Realizar la visita diaria de los pabellones de los pisos asignados. Realizar la atencin a los pacientes en materia de salud nutricional. Atender por consulta externa a pacientes para brindar indicaciones de dieta al paciente. Planificar, dirigir y monitorear el tratamiento dietoterapetica para promover, proteger y/o recuperar la salud nutricional de los pacientes. Supervisar la cantidad y calidad de las dietas que son enviadas de produccin a las reas de Alimentacin perifricas de pabellones, verificando el contenido de los coches. Investigar las causas de los sobrantes de los residuos y deshechos alimenticios y decidir las conexiones respectivas. Establecer y actualizar con la participacin de los responsables de los sectores, los mtodos, tcnicas y criterios de trabajo para racionalizar el trabajo en los sectores y mejorar el funcionamiento del servicio. Programar y evaluar el buen servicio de nutricin en hospitalizacin. Otras que se le sean asignadas DOCENCIA Supervisar el desarrollo de las actividades propias de los Internos de Nutricin. Programar reuniones acadmicos para discusin de los casos clnicos, revisin de temas, etc. Coordinar con la Jefatura del Departamento de Nutricin la organizacin de actividades acadmicas a nivel profesional y tcnico. INVESTIGACION Coordinar con los Nutricionistas Asistenciales y Jefatura del Departamento de Nutricin del Hospital Andahuaylas la realizacin de estudios de terapia nutricional. 5. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Titulo profesional Universitario: Licenciado en Nutricin Colegiado y habilitado. 32

SERUM Tener capacitacin continua y actualizacin en avance en la Nutricin Clnica y otros conocimientos relacionados con la especialidad

EXPERIENCIA Experiencia en el manejo diettico y actualizacin en nutricin clnica. Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Tener ms de 5 aos de servicio prestados a la institucin Experiencia en conduccin de personal. CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Capacidad de innovacin y aprendizaje. Habilidad para interrelacionarse Demostrar confiabilidad y confidencialidad Conservar su tica y valores

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II

1. FUNCION BASICA - Ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia nutricional, investigacin y/o educacin alimentaria nutricional. - Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. - Coordinar, desarrollar y evaluar a pacientes derivados de las diferentes especialidades de consulta externa, as como de programas de Alimentacin y Nutricin Preventivo Promocional. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (Nutricionista, tcnicos en nutricin, auxiliares de nutricin, artesanos e internos de nutricin). Coordina con el Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico y personal tcnico, artesanos, auxiliar y de servicio. Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente a nutricin y diettica Coordina actividades y recibe informacin de las diferentes unidades orgnicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento.

33

3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO Representa al Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico por encargo Es responsable del trabajo encargado 4. FUNCIONES ESPECFICAS:

ADMINISTRATIVAS Coordinar con los diferentes servicios de hospitalizacin. Elaborar y proponer el Plan Anual de Actividades de Estrategia Sanitaria de Alimentacin y Nutricin Saludable y del Programa de Apoyo Nutricional al Paciente con Tuberculosis. Controlar e informar la asistencia y puntualidad del personal a su cargo. Controlar el desarrollo del trabajo del personal artesano, tcnico, auxiliar de las reas asignadas. Evaluar el rendimiento del personal a su cargo. Verificar los inventarios de vajilla y equipo, informando y solicitando su recepcin o reposicin cada 15 das. Asistir a las reuniones convocadas por la jefatura del departamento. Elaborar y actualizar permanentemente materiales educativos y peridico mural. Supervisar la limpieza y el orden del local. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Transmitir al personal a su cargo las disposiciones recibidas para conocimiento o cumplimiento. Informar a la nutricionista supervisora sobre la aceptacin y/o rechazo de dietas y sobre cualquier acontecimiento que emane del servicio. Hacer el reporte de atencin diaria en Hospitalizacin. Realizar el reporte de atencin en consultorio, segn programacin. Informar al Jefe del Servicio de Tratamiento Diettico y al Jefe del Departamento de Nutricin y diettica sobre actividades realizadas. Realizar el balance mensual de los ingresos y egresos de frmulas enterales comerciales. Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato. ASISTENCIALES Asegurar la buena atencin alimenticia de los pacientes hospitalizados. Aplicar las normas y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias. Realizar tratamiento nutricional efectuando las indicaciones ms convenientes a cada patologa en coordinacin con el mdico tratante. Realizar la evolucin diettica de pacientes de acuerdo a las prescripciones mdicas y/o coordinacin con el mdico. Colaborar con la labor Nutricional de los diferentes servicios a fin de lograr criterios y metodologa propiciando la elaboracin de guas de atencin para las acciones sanitarias de los diferentes servicios Brindar indicaciones de dieta al paciente dado de alta o paciente ambulatorio de acuerdo a la prescripcin mdica y/o coordinacin con el mdico y efectuar el control peridico de su evolucin nutricional en caso necesario. Supervisar el correcto servicio de charolas, su distribucin y su recojo. Visitar a los pacientes para adecuar la alimentacin a sus necesidades nutricionales, condiciones fsicas, costumbres alimenticias etc. Realizar supervisin del trabajo de los internos de nutricin en los diferentes servicios. 34

Realizar supervisin de trabajo de los tcnicos de nutricin, verificando la adecuada atencin, conservacin e higiene del ambiente y utensilios asignados a la presentacin del personal. Controlar la efectividad de los equipos y solicitar su revisin y reparacin cuando sea necesario. Realizar atencin en consultorio externo segn programacin. El encargado del PANTBC cumplir con las normas establecidas por el programa. Elaborar la indicacin especfica de dieta al paciente hospitalizado, en relacin a la programacin de men diario. Impartir educacin alimentaria y nutricional a familiares de paciente de rgimen prescrito. Programar la distribucin de dietas y raciones a pacientes y personal autorizado. Supervisar la calidad, cantidad, oportunidad de la distribucin de las dietas a los pacientes hospitalizados y efectuar el informe respectivo. Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologas y tcnicas de investigacin y/o educacin alimentaria, emitiendo documentos normativos en materia de nutricin. Ejecutar acciones de promocin en salud nutricional, capacitacin y orientacin en educacin alimentaria y nutricional, dirigidas al individuo, grupo y/o comunidad. DOCENCIA Participar en la evaluacin de los internos de nutricin mediante rondas de visita. Participar en las reuniones programadas por el jefe de servicios de tratamiento diettico. Crear y mejorar planes de alimentacin estndar. Preparar segn programacin, presentacin de casos clnicos y/o exposicin de temas. Participar en la organizacin de actividades acadmicos tanto a nivel profesional como tcnico. INVESTIGACION Coordinar acciones de investigacin a nivel de estudios de terapia e impacto nutricional.
5. REQUISITOS MINIMOS

EDUCACION Titulo profesional Universitario: Licenciado en Nutricin Colegiado y habilitado. SERUMS Capacitacin continua y especializada en el rea de nutricin. EXPERIENCIA Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Experiencia mnima de 03 aos en funciones similares al cargo Tener experiencia en el manejo de Frmulas entrales. Experiencia en conduccin de personal. CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad analtica y organizativa Disposicin a trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Capacidad de innovacin y aprendizaje. Habilidad para interrelacionarse 35

Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Mantener su tica y valores.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I


1. FUNCION BASICA - Planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar el tratamiento dieto teraputico del paciente hospitalizado de los servicios. - Ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia nutricional, investigacin y/o educacin alimentaria nutricional. - Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo, evaluando el cumplimiento de las metas previstas. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Tiene autoridad directa sobre el personal a su cargo (Nutricionista, tcnicos en nutricin, auxiliares de nutricin, artesanos e internos de nutricin). Coordina con el Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico y personal tcnico, artesanos, auxiliar y de servicio. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO Es responsable del trabajo encargado 4. FUNCIONES ESPECFICAS: ADMINISTRATIVAS Coordinar con los diferentes servicios de hospitalizacin. Programar, coordinar, supervisar y controlar la terapia nutricional en uno o ms servicios asignados. Controlar el desarrollo del trabajo del personal artesano, tcnico, auxiliar de las reas asignadas. Verificar los inventarios de vajilla e equipo, informando y solicitando su recepcin o reposicin cada 15 das. Asistir a las reuniones convocadas por la jefatura del departamento. Supervisar la limpieza y el orden del local. Transmitir al personal a su cargo las disposiciones recibidas para conocimiento o cumplimiento. Informar al nutricionista supervisor sobre la aceptacin y/o rechazo de dietas y sobre cualquier acontecimiento que emane del servicio. Elaborar el plan de alimentacin para pacientes de acuerdo a prescripciones dietticas, controlando su cumplimiento. Hacer el reporte de atencin diaria en Hospitalizacin. Realizar el reporte de atencin en consultorio, segn programacin. Informar al Jefe del Servicio de Tratamiento Diettico y al Jefe del Departamento de Nutricin y diettica sobre actividades realizadas. Conocer y cumplir el Reglamento, Manual, Normas y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. 36

Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato. ASISTENCIALES Asegurar la buena atencin alimenticia de los pacientes hospitalizados. Realizar la evolucin diettica de pacientes de acuerdo a las prescripciones mdicas y/o coordinacin con el mdico. Supervisar el correcto servicio de charolas, su distribucin y su recojo. Visitar a los pacientes de las diferentes salas de los Servicios asignados con el equipo mdico para coordinar y determinar las indicaciones dietticas de los pacientes. Verificar, transcribir y controlar los cambios de dietas, altas o ingresos de los pacientes en los servicios de hospitalizacin a su cargo. Visitar a los pacientes hospitalizados para adecuar la alimentacin a sus necesidades nutricionales, condiciones fsicas, costumbres alimenticias etc. Realizar supervisin del trabajo de los internos de nutricin en los diferentes servicios. Formular dietas especiales (Frmulas Entrales) lcteas, alimentacin complementaria, de acuerdo a requerimientos nutricionales de pacientes con alimentacin por sondas nasogstrico y suplementos alimenticios. Realizar supervisin de trabajo de los tcnicos de nutricin, en la elaboracin de formulas verificando su exactitud en cantidad, fecha de caducidad, de los ingredientes utilizados, etc. Controlar la efectividad de los equipos y solicitar su revisin y reparacin cuando sea necesario. Realizar atencin en consultorio externo segn programacin. Elaborar la indicacin especfica de dieta al paciente hospitalizado, en relacin a la programacin de men diario. Brindar indicaciones de dieta al paciente dado de alta o paciente ambulatorio y efectuar el control peridico de su evolucin nutricional en caso necesario. Programar la distribucin de dietas y raciones a pacientes y personal autorizado. Controlar y supervisar la calidad, cantidad y oportunidad de la distribucin de las dietas a los pacientes hospitalizados, bajo su responsabilidad, asegurando buenas prcticas de bioseguridad, y efectuar el informe respectivo. Efectuar el control y reporte de limpieza y desinfeccin de cocina, equipos, enseres, coches, vajilla y servicios, as como del embolsado y eliminacin de desechos. Proponer y estudiar nuevas metodologas y tcnicas de investigacin y/o educacin alimentaria. Ejecutar acciones de promocin en salud nutricional, capacitacin y orientacin en educacin alimentaria y nutricional, dirigidas al individuo, grupo y/o comunidad. DOCENCIA Participar en la evaluacin de los internos de nutricin mediante rondas de visita. Participar en las reuniones programadas por el jefe de servicios de tratamiento diettico. Preparar segn programacin, presentacin de casos clnicos y/o exposicin de temas. Participar en la organizacin de actividades acadmicos tanto a nivel profesional como tcnico.

37

INVESTIGACION Coordinar acciones de investigacin a nivel de estudios de terapia e impacto nutricional. REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Titulo Profesional Licenciado en Nutricin SERUMS Capacitacin continua y actualizacin en avances de la nutricin. EXPERIENCIA Tener 03 aos de experiencia en la especialidad Tener experiencia en el manejo de Frmulas entrales. Experiencia en conduccin de personal. CAPACIDADES Y HABILIDADES Capacidad analtica y organizativa Disposicin a trabajar en equipo y bajo presin Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Tener buen trato, actitud de atencin y servicio al usuario interno, externo Capacidad de innovacin y aprendizaje. Habilidad para interrelacionarse Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Mantener su tica y valores.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV


1. FUNCION BASICA - Ejecucin de actividades operativas para preparacin de bandejas y distribucin segn tratamiento diettico indicado por el nutricionista.

2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de tratamiento diettico. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde

38

4.- FUNCIONES ESPECFICAS: Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentacin al servicio de hospitalizacin respectivo, mantenindolo cerrado. Atender los pedidos de desayuno, almuerzo, colaciones, ayunas a temperatura adecuada y en el horario indicado de cada paciente. Preparar cuando sea necesario infusiones y frmulas para neonato, nios y adultos para su distribucin. Repartir los alimentos con el coche a los pacientes y recoger los frascos de las dietas entrales del da anterior a su rea respectiva. Lavar los frascos de dietas entrales indicando las ltimas tomas del da anterior. Recoger la vajilla pendiente del desayuno, almuerzo y cena de toda la unidad o pabelln. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados segn kardex de prescripcin diettica. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusin de acuerdo a volumen hdrico indicado por el nutricionista. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes. Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina elctrica Mantener el ambiente limpio y ordenado, equipos y utensilios asignados cumpliendo procedimientos de higiene. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno en cada cambio de turno para observar la cantidad y en que estado estn y en que estado regresan; si en caso hubiese prdidas se deber hacer responsable. Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir las dietas indicadas. Informar al responsable de la unidad funcional sobre las actividades desarrolladas; asimismo cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio; participar en las actividades de educacin alimentaria. Realizar el llenado diario de las dietas en el kardex y el consolidado de la cantidad de las dietas para entregarlo como reporte al Servicio de Alimentacin Central. Mantener la puntualidad y permanencia en su rea; hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutricin Clnica.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios concluidos Capacitacin tcnica en el rea como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria Estudios de ampliacin tcnica en la especialidad. EXPERIENCIA Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo 39

Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION II


1. FUNCION BASICA - Apoyar con la supervisin y/o ejecucin de las actividades tcnicas en el Servicio. - Distribucin de alimentos y dietas a pacientes hospitalizados 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de tratamiento diettico. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS: Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentacin al servicio de hospitalizacin respectivo, mantenindolo cerrado. Atender los pedidos de desayuno, almuerzo, colaciones, ayunas a temperatura adecuada y en el horario indicado de cada paciente. Preparar cuando sea necesario infusiones y frmulas para neonato, nios y adultos para su distribucin. Repartir los alimentos con el coche a los pacientes y recoger los frascos de las dietas entrales del da anterior a su rea respectiva. Lavar los frascos de dietas entrales indicando las ltimas tomas del da anterior. Recoger la vajilla pendiente del desayuno, almuerzo y cena de toda la unidad o pabelln. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados segn kardex de prescripcin diettica. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusin de acuerdo a volumen hdrico indicado por el nutricionista. 40

Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes. Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina elctrica Mantener el ambiente limpio y ordenado, equipos y utensilios asignados cumpliendo procedimientos de higiene. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno en cada cambio de turno para observar la cantidad y en que estado estn y en que estado regresan; si en caso hubiese prdidas se deber hacer responsable. Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir las dietas indicadas. Informar al responsable de la unidad funcional sobre las actividades desarrolladas; asimismo cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio; participar en las actividades de educacin alimentaria. Realizar el llenado diario de las dietas en el kardex y el consolidado de la cantidad de las dietas para entregarlo como reporte al Servicio de Alimentacin Central. Mantener la puntualidad y permanencia en su rea; hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutricin Clnica.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios concluidos Instruccin tcnica superior relacionado a la especialidad Capacitacin contina de temas relacionados al cargo como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria

EXPERIENCIA Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores 41

Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION I


1. FUNCION BASICA - Distribucin de alimentos y dietas a pacientes hospitalizados - Ejecucin de actividades operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento diettico nutricional. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de tratamiento diettico. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS: Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentacin al servicio de hospitalizacin respectivo, mantenindolo cerrado. Atender los pedidos de desayuno, almuerzo, colaciones, ayunas a temperatura adecuada y en el horario indicado de cada paciente. Preparar cuando sea necesario infusiones y frmulas para neonato, nios y adultos para su distribucin. Repartir los alimentos con el coche a los pacientes y recoger los frascos de las dietas entrales del da anterior a su rea respectiva. Lavar los frascos de dietas entrales indicando las ltimas tomas del da anterior. Recoger la vajilla pendiente del desayuno, almuerzo y cena de toda la unidad o pabelln. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados segn kardex de prescripcin diettica. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusin de acuerdo a volumen hdrico indicado por el nutricionista. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes. Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina elctrica Mantener el ambiente limpio y ordenado, equipos y utensilios asignados cumpliendo procedimientos de higiene. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno en cada cambio de turno para observar la cantidad y en que estado estn y en que estado regresan; si en caso hubiese prdidas se deber hacer responsable.

42

Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir las dietas indicadas. Informar al responsable de la unidad funcional sobre las actividades desarrolladas; asimismo cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio; participar en las actividades de educacin alimentaria. Realizar el llenado diario de las dietas en el kardex y el consolidado de la cantidad de las dietas para entregarlo como reporte al Servicio de Alimentacin Central. Mantener la puntualidad y permanencia en su rea; hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutricin Clnica.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios concluidos Instruccin tcnica superior relacionado a la especialidad Capacitacin contina de temas relacionados al cargo como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria

EXPERIENCIA Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

43

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR EN NUTRICION III
1. FUNCION BASICA - Distribucin de alimentos y dietas a pacientes hospitalizados - Ejecucin de actividades operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento diettico nutricional. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de tratamiento diettico. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS: Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentacin al servicio de hospitalizacin respectivo, mantenindolo cerrado. Atender los pedidos de desayuno, almuerzo, colaciones, ayunas a temperatura adecuada y en el horario indicado de cada paciente. Preparar cuando sea necesario infusiones y frmulas para neonato, nios y adultos para su distribucin. Repartir los alimentos con el coche a los pacientes y recoger los frascos de las dietas entrales del da anterior a su rea respectiva. Lavar los frascos de dietas entrales indicando las ltimas tomas del da anterior. Recoger la vajilla pendiente del desayuno, almuerzo y cena de toda la unidad o pabelln. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados segn kardex de prescripcin diettica. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusin de acuerdo a volumen hdrico indicado por el nutricionista. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes. Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina elctrica Mantener el ambiente limpio y ordenado, equipos y utensilios asignados cumpliendo procedimientos de higiene. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno en cada cambio de turno para observar la cantidad y en que estado estn y en que estado regresan; si en caso hubiese prdidas se deber hacer responsable. Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir las dietas indicadas. Informar al responsable de la unidad funcional sobre las actividades desarrolladas; asimismo cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio; participar en las actividades de educacin alimentaria.

44

Realizar el llenado diario de las dietas en el kardex y el consolidado de la cantidad de las dietas para entregarlo como reporte al Servicio de Alimentacin Central. Mantener la puntualidad y permanencia en su rea; hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutricin Clnica.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios concluidos Capacitacin contina de temas relacionados al cargo como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria

EXPERIENCIA Experiencia mnima de 01 ao en funciones similares al cargo Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. Tener experiencia en la preparacin de frmulas entrales. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

45

UNIDAD ORGANICA: SERVICIO DE TRATAMIENTO DIETETICO CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR EN NUTRICION I


1. FUNCION BASICA - Distribucin de alimentos y dietas a pacientes hospitalizados - Ejecucin de actividades operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento diettico nutricional. 2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas: Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Supervisor de Programa Sectorial I (Jefe de Servicio de Tratamiento Diettico). Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de tratamiento diettico. 3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde 4.- FUNCIONES ESPECFICAS: Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentacin al servicio de hospitalizacin respectivo, mantenindolo cerrado. Atender los pedidos de desayuno, almuerzo, colaciones, ayunas a temperatura adecuada y en el horario indicado de cada paciente. Preparar cuando sea necesario infusiones y frmulas para neonato, nios y adultos para su distribucin. Repartir los alimentos con el coche a los pacientes y recoger los frascos de las dietas entrales del da anterior a su rea respectiva. Lavar los frascos de dietas entrales indicando las ltimas tomas del da anterior. Recoger la vajilla pendiente del desayuno, almuerzo y cena de toda la unidad o pabelln. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados segn kardex de prescripcin diettica. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusin de acuerdo a volumen hdrico indicado por el nutricionista. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes. Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina elctrica Mantener el ambiente limpio y ordenado, equipos y utensilios asignados cumpliendo procedimientos de higiene. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno en cada cambio de turno para observar la cantidad y en que estado estn y en que estado regresan; si en caso hubiese prdidas se deber hacer responsable. Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir las dietas indicadas. Informar al responsable de la unidad funcional sobre las actividades desarrolladas; asimismo cualquier prdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio; participar en las actividades de educacin alimentaria.

46

Realizar el llenado diario de las dietas en el kardex y el consolidado de la cantidad de las dietas para entregarlo como reporte al Servicio de Alimentacin Central. Mantener la puntualidad y permanencia en su rea; hacer uso correcto del uniforme, gorros, mascarillas. Participar en la distribucin de alimentos tantos a unidades perifricas de nutricin como comedores. Conocer y cumplir el MOF, Normas de Bioseguridad y Directivas vigentes del Hospital y del Departamento. Las dems funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutricin Clnica.

5.

REQUISITOS MINIMOS EDUCACION Estudios secundarios concluidos Capacitacin contina de temas relacionados al cargo como: Gastronoma, nutricin, seguridad sanitaria alimentaria

EXPERIENCIA Experiencia mnima de 06 meses en funciones similares al cargo Experiencia desempeando funciones similares relacionadas a la seccin de trabajo. Tener experiencia en el desarrollo de labores tcnicas en manipulacin y elaboracin de alimentos. CAPACIDADES, HABILIDADES y APTITUDES Demostrar buen estado fsico y mental Capacidad organizativa Capacidad para trabajar en equipo y bajo presin. Capacidad de innovacin y aprendizaje. Tener buen trato, habilidad para interrelacionarse Conservar su tica y valores Demostrar confiabilidad y confidencialidad. Actitud crtica y propositiva. Actitud proactiva y con orientacin a resultados. Actitud de atencin y servicio al usuario interno y externo.

47

También podría gustarte