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Panadera Industrial

Es

una tierra de cruces. Situado entre el Sahara, el ocano atlntico y el mar mediterrneo. sido un punto de encuentros y desencuentros comerciales, religiosos, idiomticos y culturales.

Ha

Nmadas Tradicin No

y cultura (pan plano)

usaban vajillas ni cubiertos de combustible (coccin rpida)

Escases Lea,

mazorcas de maz, excrementos de camellos

Tabuna : Cuando el horno esta muy caliente, las piezas de pan se cuecen ponindolas junto a las paredes.

Pan =Khobz tabuna


En el noroeste del pas (Bja) Pan = jerdga Horno = guja.

Cartaginenses

Otra

alternativa:

Fuego Hacer

en la arena

coincidir el punto ptimo de la masa con la reduccin a brasas del fuego pan lo tapan con una mezcla de brasas para que se cueza por ambos lados.

El

En

general, los panes planos del medio oriente son dificiles de distinguir unos de otros y a pesar de ser planos no son zimos, exceptuando el pan crujiente llamado ragayig. pan marroqu perteneciendo a esta regin, se diferencia por su variedad de forma y estructura.

El

Tadjine:

Plato de terracota o fundicin. Se usa para el pan Kesra

El

formato ms comn es la torta ms o menos aplanada y circular. entre 20 y 30 cm.

Dimetro

Uso

de levadura fresca.

Khobz

Eddar Batbut o Mchayar:

- Harina de trigo tierno y/o tierno - Se cuece en horno - Corteza superior con un agujero en el centro.

Msemmen

o M'semen:

- Masa tipo hojaldre - Elaborado con smola muy fina y harina de trigo (en proporcin 2/1) - Hace parte de platos tradicionales festivos: Chakhchukha

Razzat

lkadi o Rziza (Turbante del juez):

- Variedad de crpes - Harina y smola - Aglomerado de masa estirada en forma de tallarines y enrollados alrededor de un rodillo hasta formar un tupido turbante.

Khobz

zra

Torta de cebada elaborada con una mezcla de harina de trigo (una tercera parte) y harina y/o smola de cebada (dos terceras partes restantes). Se consume sobre todo en el mbito rural.

Krachel:

- Mini brioches perfumados con ans, ssamo y agua de azahar. - Demandados durante las fiestas del Ramadn - De larga fermentacin

Ingredientes: 500g de harina blanca de trigo 10g de levadura fresca de panadero 300g de agua 7g de sal 15g de aceite de oliva 15g de azcar 15g de semillas de ssamo y un poco ms para la cobertura 6 o 7g de semillas de ans 1 huevo para la masa 1 yema y un poco de leche para la cobertura

Ingredientes: 250g de smola de trigo duro extra fina 125g de harina blanca de trigo blando, 7g de sal una pizca de levadura fresca de panadero 10g de aceite de oliva o girasol Agua en cantidad suficiente para lograr una masa suave y flexible (variar segn las harinas utilizadas).

Ingredientes: 260 gr. harina de fuerza 60 gr. harina de maz no refinada cucharadita de sal 1 cucharada de romero molido (en mortero), cucharadita de levadura seca de panadero, cucharadita de azcar 150 gr. Agua 15 gr. mantequilla, a temperatura ambiente. Semillas de ssamo tostado (ajonjol), para decorar

Le

palais des dlices Passion Culinaire Los panes del mundo Mamatkamal Panis Nostrum