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UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

LICENCIATURA EN BIOLOGA SEGUNDO SEMESTRE GRUPO B BIOQUMICA

PRCTICA 4. DETERMINACION DE ACIDOS GRASOS.


(CURVA PATRON)
Equipo: 2

Leonardo Basto Albornoz:_________________ Aura Buenfil vila:_______________________ Andy Castro Chvez:_____________________ Felipe Luna Herrera:_____________________ Priscila Martnez Castaeda:_______________ Leticia Mimenza Cmara:_________________

Profesora: Laura Meneses Calvillo Apoyo: Ing. Reyna M. May y Tzab.

20/Febrero/2013

INTRODUCCIN: MTODO:
Titulacin de los cidos grasos. Se coloc en cada matraz de 125 ml una concentracin de cido palmtico (reactivo) o de aceite de oliva, emulsificado con tween 80 y agua destilada (25 ml). Al usar aceite de oliva, se le aplic, previamente, una hidrlisis cida. Titula el contenido de cada matraz, registrando la cantidad de NaOH 0.02N utilizada. Se grafic la concentracin de cido graso vs pH. CUESTIONARIO: 1- Qu se entiende por ndice de yodo y cules son las aplicaciones que tiene en el anlisis de alimentos? Explica y da varios ejemplos. R= El ndice de yodo es una medida degrado de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor como mayor sea el nmero de dobles enlaces (C=C) por cantidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. El ndice o nmero de yodo es la cantidad (gramos) de yodo absorbidos por 100 gramos de grasa. Como aplicacin en los alimentos tiene la aplicacin de medir el grado de insaturacin de las grasas de cada alimento. Ejemplos: Mantequilla: 25-40 Manteca: 45-90 Aceite de Oliva: 75-95 Aceite de Linaza: 175-205 2- En qu consiste la fluidez del sistema de membranas (fosfolpidos) y cmo se regula frente a los cambios de temperatura? Considera lo que postula la teora del mosaico fluido, antes de dar tus respuestas.

3- Cmo explicas el comportamiento de la curva que se obtiene en la cada del pH? Por qu no se obtiene una recta? 4- En qu consiste el proceso de saponificacin y cul es su uso o aplicacin? Explica. R= Cuando un triacilglicerol se somete a un proceso de hidrlisis alcalina, se obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de los cidos grasos; estas ltimas se conocen como jabones. Este proceso se denomina saponificacin. La relacin tiene lugar en dos etapas: Primero se liberan los cidos grasos, y luego el lcali y los cidos grasos se neutralizan; as se forma el jabn. Como ya se haba mencionado antes la saponificacin tiene aplicacin en la formacin de jabones.

5- Qu razones explican el comportamiento tpico de los jabones cuando el agua es dura? R= Los jabones tienen la desventaja y esta es la insolubilidad en agua de sus sales clcicas, que en aguas duras se separan como jabn clcico, lo que los hace inadecuados para la limpieza. Adems los jabones son muy sensibles a las sales, por lo que se pueden utilizar con agua de mar. 6- En qu principios se basa la accin detergente de varios compuestos?

7- Explica las consecuencias que se presentaran en las clulas si los fosfolpidos de membranas tuvieran mayor cantidad de cidos grasos insaturados con isomera cis.

Bibliografia: http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos http://books.google.com.mx/books?id=Otm5wsEeKYEC&pg=PA175&dq=indice+de+yodo& hl=es419&sa=X&ei=EiIgUbecHJT0qwGOs4CADg&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=indice%20 de%20yodo&f=false http://books.google.com.mx/books?id=8VpJ8foyDiIC&pg=PA22&dq=Proceso+de+saponifi caci%C3%B3n&hl=es419&sa=X&ei=P3whUa3XMMv6qAH5n4HABw&ved=0CDEQ6AEwAQ#v=onepage&q=Proce so%20de%20saponificaci%C3%B3n&f=false