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tolcesa eal Este libro ha sido preparade por el equipo de redaccion de Incegral, wna publicacion mensual dedcada desde hhace mas de diz aos « divulgar temas de eclogia, salu vida natural En cierto modo, ham colaborado ‘en él tos las personas que han eset sobre tems de alimentacion y cocina el revit Coordinacion Jaume Rose con le calaboracion de toma Part Cocinaron los platos: Garin Cosiners ayudantes Susana Soria, Mouse them y Olga Pall. Pags. 85. 6-87, 89. 95 y 131: Jenny Dowell Fouografias: jodi Gara Except pos 84, 85-87, 89, 95 y 131: Tombs Mata Agradecimientos Alex, Kailas (uan Carlos Boreg, Susht Restaurante Govindan, Barcelona), Albert & Pep (estaurarte Biocenter. Barrlona), Tomas (Vegetal), Alvaro Ales (agnecultura eoldgca), Octavi Palate (Equipo Analisis Ezolgiers), Schasia Sieste, Dr Eduardo Alfonso, Jace Guirado, Xavier Garfer (Escola de Cuina}, Josan, Ramon Roselo, Pepe Verda, Jordi Pgem (colaboracion en redaecin, coreciomes Gracias especiales a ls lector y equipo de redaccion de ta revista sinegralo Este bro no hubiera sido posible sin el esjuerzo de muchas otras personas, ademas de las ciadas, Pero el cvordinador desea agradecer las energies de Gavina fina joven atisucy cocina, y la stemarca de Joa, nuestro jefe de redaccion, que dedicaron semanas Intensivo esfuergo para que ese lino vera ta lu el dia Fotocompuesto en caracteressipogrijcos «Berkeley, en la Redaccion de Integral. Barclona Caligrafia: Devkalion Diseiio y compaginacion: Franc Vall Soler, PEM, Graficos: Monise Vilaman Fotomecanica: Tea y Jarl Primera edicin,otono 1988, 988 by Oasis, PGC, SL. Barcelona. Integral Edic.P. Maragal, 371, 08032 Barcelona, Derechos reservados. Prohbia la reproducion 0 slmacenamiento syormitc, total o pecal,por Eualesqutera medi, si e peso permio por escrito del dior ISBN: 84.85991-82-7 DiLegal 39.600 1088 Impreso por Cayfosa, Sta Perpetua de Mogoda 4 © INDICE Consejos C wlinanos INTRODUCCION. Pagina 6 EL ENTORNO DE LA COMIDA. Pagina 8 UTENSILIOS, MATERIALES Y COCCION. Pagina 9 LA DIGESTION. Pagina 18 COMPATIBILIDADES DE LOS ALIMENTOS, Pagina 21 EL APETITO Y EL AYUNO. Pagina 25 {EXISTE «LA VERDAD» EN DIETETICA? Pagina 27 Los ingredientes LA CALIDAD BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS. Pagina 30 LOS CEREALES. Pagina 32 LAS LEGUMBRES, Pagina 38 HORTALIZAS ¥ VERDURAS. Pagina 42 LAS FRUTAS, Pagina 48 PRODUCTOS LACTEOS. Pagina 56 QUESOS. Pigina 58 HUEVOS, ALGAS Y SETAS. Pigina 62 HIERBAS CULINARIAS Y ESPECIAS. Pagina 64 ALINOS Y ADEREZOS. Pagina 70 AZUCAR Y MIEL. Pagina 73 SEMILLAS GERMINADAS. Pagina 74 la practua COMO ORGANIZAR LOS MENUS. Pagina 201 EJEMPLOS DE MENUS. Pagina 208 DIETAS ESPECIALES. Pagina 216 TIEMPOS DE COCCION. Pagina 224 CONSERVAS Y VEGETALES FERMENTADOS. Pagina 230 MODOS DE CORTAR. Pagina 232 OTROS UTENSILIOS. Pagina 234 NECESIDADES DIARIAS. Pagina 235, INDICES. Pagina 243 ENSALADAS, APERITIVOS Y ENTRANTES. Pagina 77 UN APERITIVO INFORMAL Pays. 86-87 SOPAS, CALDOS Y PURES. Pigina 91 PLATOS CON CEREALES. Pigina 103 HORTALIZAS Y VERDURAS. Pagina 110 COMIDA PARA UN DA DE CAMPO. Pag. 122-123 LAS SALSAS. Pagina 126 PLATOS CON LEGUMBRES. Pigina 130 LA PASTA. Pagina 134 TARTAS & PIZZAS. Pagina 140 EL QUESO EN LA COCINA. Pagina 150 RECETAS CON HUEVOS. Pagina 152 PLATOS DE TODO EL MUNDO. Pagina 154 MENU PARA UN DIA DE FIESTA. Pégs, 154-165 ESPECIALIDADES. Pagina 166 FRUTAS Y POSTRES. Pagina 172 FIESTA INFANTIL. Pegs, 184-185 DESAYUNOS Y MERIENDAS. Pégina 186 EL PAN. Pagina 190 BEBIDAS SALUDABLES. Pagina 196 INDICE © 5