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18/02/13

Calora - Wikipedia, la enciclopedia libre

Calora
De Wikipedia, la enciclopedia libre La calora (smbolo cal) es una unidad de energa del ya en desuso Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del agua. Aunque en el uso cientfico actual, la unidad de energa es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la calora para expresar el poder energtico de los alimentos. La calora fue definida por primera vez por el profesor Nicolas Clment en 1824 como una calora-kilogramo y as se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867.

ndice
1 Definicin 2 Origen 3 Metabolismo y caloras 4 Otras medidas de energa 5 Vase tambin 6 Referencias 7 Enlaces externos

Definicin
Se define la calora como la cantidad de energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 C a 15,5 C, a una presin normal de una atmsfera. Una calora (cal) equivale exactamente a 4,1868 julios (J),1 mientras que una kilocalora (kcal) es exactamente 4,1868 kilojulios (kJ).

Origen
La calora trmica surgi como consecuencia del abandono de la teora del calrico: se supona que la trasmisin de calor se produca por el paso de un cierto fluido (el calrico) de un cuerpo a otro. Esa cantidad de calrico se medira en caloras. Descartada la teora del calrico, y reconocido el hecho fsico de que el calor es una manifestacin de la energa, se defini la calora como una unidad de energa del sistema mtrico de unidades (y ms adelante del sistema Tcnico de Unidades). Actualmente la calora no se incluye en la categora de las unidades energticas del Sistema Internacional de Unidades (SI). Las cantidades de calor Q se miden con calormetros especializados en los que interviene la siguiente frmula fsica:

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donde

es la masa,

el calor especfico y

el incremento de temperatura que experimenta el cuerpo.

Algunas definiciones obsoletas de la calora se refieren a dos caloras diferentes: La denominada calora pequea o calora-gramo, que corresponde a la calora propiamente dicha, representa la energa calorfica necesaria para incrementar un grado celsius la temperatura de un gramo de agua, desde 14,5 C a 15,5 C. Equivale a 4,1868 J. La calora grande o calora-kilogramo, representa la energa calorfica necesaria para elevar en un grado celsius la temperatura de un kilogramo de agua. Esta definicin corresponde a la kilocalora propiamente dicha y equivale a 4,1868 kJ. Esta calora se empleaba antiguamente en Biologa, Medicina y Nutricin, y se le asignaba el smbolo Cal (con C mayscula) para diferenciarla de la calora propiamente dicha, de smbolo cal.

Esta mala costumbre est en proceso de erradicacin como consecuencia de la rigurosa aplicacin de las leyes referentes al etiquetado de alimentos,2 al menos en los pases ms desarrollados. La informacin que aparece en las etiquetas de los alimentos es indicativa del valor energtico que poseen algunos alimentos y suele expresarse en kcal/kg y en kJ/kg (kilocaloras o kilojulios por kilogramo de alimento), o tambin en raciones de 100 gramos o en las que correspondan a una dieta normal. Han sido usadas diferentes tipos de caloras, a saber: Una calora correspondiente a los 15 C: 1 cal15 = 4,1855 J (Valor adoptado por el CIPM en 1950; PV, 1950, 22, 79-80) La calora termoqumica TH (del ingls thermochemical): 1 calth = 4,184 J Una calora denominada IT (del ingls International Table): 1 calIT = 4,1868 J (5th International Conference on the Properties of Steam, Londres, 1956)

Metabolismo y caloras
La calora se emplea como un ndice para medir la energa de los alimentos ingeridos y poder as elaborar dietas adecuadas y a menudo bajas en caloras (suelen suponer una reduccin de un 30%)3 que permitan la prdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200 kcal estn consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes importantes. En algunos alimentos se habla tambin de caloras basura (denominadas tambin como caloras vacas), que son las caloras provenientes de alimentos con muy poco valor nutritivo, como pueden ser los refrescos azucarados o las bebidas alcohlicas. De la misma forma se define en algunas dietas popularmente la calora negativa como la que existe en ciertos alimentos capaces de hacer consumir ms energa en su digestin que la que aportan. Pero an no existen evidencias cientficas al respecto.

Otras medidas de energa


La frigora es la unidad de energa utilizada en los sistemas de refrigeracin y es equivalente a una kilocalora negativa.
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Otras medidas de energa son: El julio. 1 J = 0,239 cal La termia. 1 termia = 106 cal = 1 Mcal (megacalora) El kilovatiohora (kWh), usada habitualmente en electricidad, y sus mltiplos MWh, MW.ao. 1 kWh = 3,6106 J = 860 400 cal Tonelada equivalente de petrleo = 41,84 GJ = 11,622 MWh Tonelada equivalente de carbn = 29,3 GJ = 8,1389 MWh

Vase tambin
Termognesis

Referencias
1. Correa Maya, Carlos Arturo (2004). Fenmenos qumicos (http://books.google.es/books?id=R4PZP0z5wkC&lpg=PP1&hl=es&pg=PA213#v=onepage&q&f=false) (2 edicin). Universidad Eafit. p. 213. ISBN 9588173833. http://books.google.es/books?id=R4PZP0z5wkC&lpg=PP1&hl=es&pg=PA213#v=onepage&q&f=false. Consultado el 11 de abril de 2012. 2. Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 3. HEA/MAFF/DoH. Eight guidelines for a healthy diet. A guide for nutrition educators. Abingdon, Oxon: HEA Customer Services, 1997.

Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones para calora. Tabla de conversin de unidades de la IUPAC en pdf
Una etiqueta indicando los valores nutricionales del alimento.

(http://www.iupac.org/publications/analytical_compendium/Cha01sec6.pdf) (en ingls) Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Calora&oldid=63733272 Categoras: Unidades de energa Sistema Tcnico de Unidades Nutricin Esta pgina fue modificada por ltima vez el 11 feb 2013, a las 22:05. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin.
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