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Ausiàs March 16, 3er 2a · 08010 Barcelona

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EDITORIAL
Dirección
Montse Peiron No hace demasiados años que en las pescaderías apareció, de un día para otro, el
Redacción filete de mero. Es un producto muy práctico: no tiene espinas y ya está cortado
Isabel Atela, Montse Peiron, en raciones de buena medida y a punto para cocinar. Ahora bien, resulta que en
Álvaro Porro
realidad los filetes no son de mero sino de perca del Nilo.
Colaboraciones
Amaranta Herrero, Carlos Ballesteros, Estos días se proyecta en cines de Madrid, Barcelona, València y Bilbao el docu-
María José Romano mental La pesadilla de Darwin, del director austríaco Hubert Sauper, galardonado
Corrección en varios festivales. Explica de donde vienen estos filetes y un montón de fenó-
Pablo Elordui menos de todo tipo relacionados de una u otra forma con ellos. Es una pieza más
Fotografía que muestra que el modelo económico que rige en muchos países del Sur, basado
Betty Navarro, Álvaro Porro, Luigi
en la exportación de recursos naturales, productos alimentarios, manufacturas,
Ilustraciones etc. hacia el Norte, tiene un balance neto claramente negativo y preocupante en
Xavi Bayle, Muntsa Busquets
muchos aspectos, tanto para el Sur como para toda la humanidad.
Diseño gráfico
Muntsa Busquets, Pep Sansó Es un documental que refleja las multicolores facetas de la naturaleza humana
de una forma particularmente sincera y sobrecogedora. Y da plenamente sentido
Maquetación
Ex-Libris, s.c.c.l. a las ganas de no comprar cosas de las que no sabemos nada de nada.
Impresión Se proyecta en cines comerciales por iniciativa de la distribuidora Sagrera TV y
Gramagraf s.c.c.l. de la campaña No te comas el mundo, impulsada por Veterinaris Sense Fronteres,
Agradecimientos la Xarxa de Consum Solidari, Acció Ecologista y el Observatorio de la Deuda en la
a la gente de Itaca, a Miluchi, Miguel y Globalización. La campaña ha elaborado el informe El lago seco (disponible en
Pablo, al Tigen, a Modesto, Pilar, Charo y
familia, a la gente de UGAM, a M. Àngels. www.debtwatch.org/cast/observatorios/deco/index.php?id=5&id_sub=8), que
complementa brillantemente el contenido del documental.
Según nos explica la distribuidora, el boca oreja está corriendo y están llegando
Depósito Legal: B-18353-2002
ISSN: 1579-9395 peticiones para pasarla desde muchas ciudades. ¿Qué será más fuerte, la angus-
tia de saber que formamos parte del problema o el valor que nos inyecte saber
Impreso en papel reciclado
que somos parte de la solución?
Os agradecemos que, si reproducís de
la forma que sea cualquier parte de la Para más información: 93 423 70 31 (Ferran Garcia), www.notecomaselmundo.org.
revista, citéis la procedencia.

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CARTAS DE LOS LECTORES SUMARIO
Os felicito muy sinceramente por el más a mano para los que estamos en Porqués
excelente trabajo que estáis haciendo y otras latitudes. Transgénicos: 4
os aliento a seguir adelante. He encon- no le pidas peras al olmo
Elena Sanz
trado especialmente remarcable el últi-
Huelva
mo número que habéis dedicado a la
banca. Pienso que podría estar bien Opciones
abordar alguno de los temas que sólo Las secciones que más me han gustado Consumo responsable 6
despuntan, en el futuro. Aunque no son el Debate y los Porqués, además de lácteos: esto del yogur
tenga relación directa con las opciones encuentro muy interesante en primer es la leche
de los consumidores, el PIB es un lugar que no os posicionéis por ninguna
macroindicador perverso, que estaría postura y déis una visión lo más amplia Ideas
bien desenmascarar. Algunos artículos posible. En segundo lugar encuentro
dedicados a las alternativas (huella que hacer un pequeño repaso de cómo
Alarguemos la vida 22
de la comida
ecológica, bienestar nacional agregado, se fabrica o produce el producto que
etc.) podrían ser muy interesantes. analizáis es muy interesante.
Josep Maria Mallarach
Herramientas
Olot (Girona)
Abraham Tusell
Caldes de Montbui (Barcelona)
Toma nota: recursos
para material de papelería
24
Me acabo de suscribir a la revista, me
parece muy interesante. Sólo una nota,
Sólo pretendo animar este trabajo tan Miradas
importante que hacéis. Sois un punto Apadrinamientos. La mirada 27
comprendo que como sois una revista
de referencia para cualquiera que se de Carlos Ballesteros
realizada en Cataluña habléis de
quiera plantear otra forma de vivir. Mi
empresas alternativas que conocéis
compañera y yo estamos cambiando
allí, pero la mayoría no llegan tan al sur
nuestra vida y lo que hacéis nos está Viajes
(soy de Huelva), no sé si es que no hay
sirviendo como una buena fuente de Soja, chalets y mala leche: 28
otras o es que no tenéis conocimiento historias detrás de un desayuno
referencias y de inspiración. Porque,
de otras. Me imagino que no es posible
realmente, tenemos opciones. Sólo hay
hablar de todas las empresas, pero a
que planteárselo y buscarlas.
veces para nosotros es todo mucho
más difícil. Por ello me interesaría que Ele Sánchez
también pusiérais empresas que estén Cerdanyola del Vallès (Barcelona)

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Espai Bici 21
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Maderas Nobles de la Sierra de Segura 15
Triodos Bank 31
Revistas y guías
Guías de educación ambiental,
Viure en Família
30
Desarrollo personal
PeNeLers 26
Ferias ecológicas
Bioterra, Encuentro Solar 32

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s
ué Transgénicos
Porq

No le pidas peras al olmo


A M A R A N TA H E R R E R O C A B R E J A S

e
abl
el c s
onsumo respon
d

Los organismos En los últimos años se escuchan voces de A FAVOR


“nuevos alimentos”, transgénicos que El argumento más esgrimido a favor de los
transgénicos están silenciosamente van invadiendo los transgénicos es que con el actual ritmo
invadiendo ya, supermercados y cultivos de todo el plane- de crecimiento de la población no habrá
ta. Para algunas significa la última revo- comida suficiente para todas las personas.
silenciosamente, nuestros lución agrícola, para otras peligros que Los transgénicos entonces aparecen como
alimentos. Existen muchas modifican sustancialmente la historia alimentos salvadores que harán que la gente
humana y planetaria. ¿Qué son los alimen- deje de morir de hambre en los países del
y fundadas incertidumbres tos transgénicos y por qué suscitan tanta Tercer Mundo. Sin embargo, incluso la
acerca de hacia dónde una controversia? propia FAO2 afirma que hay suficiente
Un alimento transgénico es o contie- comida para todas. Las causas del hambre
intervención tan sustancial ne algún organismo modificado genéti- están en la distribución y en el acceso a los
en los procesos biológicos camente (OMG). A estos organismos se recursos, más que en la producción.
les ha insertado algún gen de otro ser Otro de los grandes argumentos en
esenciales llevará, está que no pertenece a su misma especie. En defensa de los transgénicos es que facili-
llevando, a los seres vivos cambio, mediante la mejora genética clási- tan el manejo de los cultivos.Puesto que
ca (selección de los mejores individuos) los cultivos convencionales tienen cada
y al conjunto del planeta. sólo se pueden mezclar genes entre varie- vez más problemas con las plagas, se han
dades de una misma especie; por ejemplo, desarrollado plantas transgénicas que sobre-
se pueden cruzar distintas clases de toma- viven a la aplicación masiva de determi-
tes pero no un tomate con un salmón o nados herbicidas (comercializados por la
una araña, cosa que sí es posible con la misma compañía que vende las semillas
ingeniería genética. Esta inserción de genes transgénicas) o que generan ellas mismas
ajenos se realiza con el fin de proporcio- un insecticida.
nar al ser vivo receptor alguna caracte- Hoy es ampliamente reconocido que la
rística deseada, como por ejemplo una Revolución Verde –la introducción del
conservación más duradera. uso masivo de productos químicos en la
Los transgénicos en la agricultura se agricultura– nos ha llevado a una situa-
encuentran mayoritariamente en culti- ción de pérdida de suelos fértiles a ritmos
vos de soja, maíz, colza y algodón. El desti- desconocidos hasta ahora, contaminación
no del maíz y la soja transgénica suele ser
pasar a formar parte de piensos para
1
animales y entran en la cadena alimenta- Algunas denominaciones que pueden corres-
ria humana cuando las personas (mayo- ponder a derivados de soja son: proteína, aceites
PARA MÁS INFORMACIÓN:
y grasas vegetales, emulgentes (lecitina-E322),
www.transgenicsfora.org ritariamente del mundo rico, el resto come mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471),
www.moviments.net/pimientoverde mucha menos carne) se comen la carne
www.ecologistasenaccion.org/rubrique.php3?id ácidos grasos. Derivados del maíz pueden ser:
_rubrique=23 de estos animales. Otro destino habitual glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa,
www.groundup.org son los alimentos procesados: emulgen- maltodextrina, isomaltosa, sorbitol (E420), cara-
Greenpeace, 91 444 14 00 tes y dulcificantes provenientes de soja melo (E150), grits.
2
Mae-Wan Ho: Ingeniería genética, ¿sueño o Organización para la Agricultura y la Alimen-
y maíz, que se encuentran en gran parte tación de las Naciones Unidas. Estima que se tira
pesadilla? Gedisa 2001
Jorge Riechmann: Los alimentos transgénicos. de los alimentos procesados de consumo entre un 10% y un 40% de la comida que produ-
RBA 2002 habitual.1 cimos.

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de los acuíferos y plagas que desarrollan ¿QUÉ PUEDO HACER YO?
resistencias. Los transgénicos constituyen
una propuesta de idéntica lógica que añade Algunas pistas para identificar transgénicos en el mercado:
aún más incertidumbres al futuro de la Según la legislación vigente, si un ingrediente transgénico constituye al menos
alimentación mundial. un 0’9% en peso (un 0’5% para algunos productos) de un producto la etiqueta
debe indicar que dicho ingrediente está modificado genéticamente. En el caso
EN CONTRA de alimentos ecológicos la normativa no es clara, algunas interpretaciones dicen
Para el mundo rural los transgénicos signi- que se tienen que aplicar el mismo criterio y otras que el umbral está en el 0’1%,
fican un aumento de las dependencias que siempre que la contaminación sea accidental o técnicamente inevitable.
ya tienen del agribusiness (sólo cuatro gigan- La Agencia Española de Seguridad Alimentaria cuenta que la dieta de muchos
tes agroquímicos, reconvertidos a empre- animales de granja europeos está basada en soja y quizás maíz transgénicos, pero
sas de “las ciencias de la vida”, controlan los alimentos procedentes de estos animales no deben etiquetarse. Así, si quere-
el 60% del mercado mundial de plaguici- mos evitar comer carne que ha participado en la industria transgénica nos tene-
das, el 23% del mercado de semillas y el mos que limitar a la carne cuyo origen podamos conocer directamente.
100% de semillas transgénicas). Los agri- La agricultura ecológica rechaza los transgénicos y constituye una apuesta por
cultores tienen que firmar contratos para la salud del planeta y de los alimentos.
plantar las semillas fantásticas. Su forma Podemos participar o dar apoyo a las organizaciones que trabajan para parar
de ganarse la vida y lo que comamos todos la proliferación de transgénicos en nuestros campos y platos. En el apartado
está cada vez más en unas pocas manos. Para más información se pueden encontrar algunos contactos.
También significan caminar hacia la Municipios, regiones y países se pueden declarar libres de transgénicos (no
homogeneización de los cultivos de autorizan cultivos transgénicos en su territorio). Ya lo han hecho entre otros
todo el mundo, lo cual conlleva pérdida Croacia, Gales, el País Vasco, Asturias o Rubí (Barcelona).
de biodiversidad global e inseguridad ali-
mentaria.
Por otra parte, con los transgénicos se
produce la contaminación genética.3 biotecnologías están siendo desarrolladas PERLAS TRANSGÉNICAS
El viento, los insectos, los animales que mayoritariamente por grandes empresas
ingieren semillas, etc. llevan polen de plan- cuyo interés reside en el beneficio econó- En mayo de este año el periódico
tas transgénicas a plantas que no lo son. En mico que pueden ganar gracias a las paten- The Independent publicó una noti-
las cooperativas agrícolas se pueden juntar tes que ponen sobre estos cultivos. Se sub- cia sobre un estudio interno llevado
distintas cosechas de una misma zona, algu- estiman los efectos colaterales, imprevistos en secreto por la multinacional biotec-
nas quizás transgénicas.Actualmente sólo y no deseados que pudiesen tener. No nológica estadounidense Monsanto.
se puede detectar la contaminación en existen prácticamente estudios sobre la Ratas alimentadas con el maíz trans-
plantas de cultivo ecológico, puesto que se inocuidad de estos alimentos a medio y génico MON 863 sufrieron altera-
someten a pruebas de certificación. Si un largo plazo para el entorno y la salud, y ya ciones en la composición de la sangre
productor ecológico es contaminado de se están comercializando. y malformaciones en los riñones. El
forma que sus productos no cumplen la Con la producción de los OMG se están informe se hizo público por orden
normativa, se hunde su economía.También cambiando sustancialmente los organismos de un tribunal de justicia alemán. El
tiene implicaciones para los consumido- del planeta. Podríamos hablar de cambio MON 863 se cultiva y comercializa
res, puesto que cada vez se hará más difí- histórico, puesto que nunca antes se ha-
en Estados Unidos y Canadá desde
cil encontrar alimentos libres de transgé- bían modificado así los seres vivos. Quizás
2003 y está en fase de aprobación
nicos. sería conveniente ser un poco más cautas
por la Comisión Europea.
y reconocer las incertidumbres e igno-
El arroz dorado es un arroz con beta-
¿POR QUÉ “SÍ”? rancias que envuelven este tema. Los
¿Por qué pese a todo esto se siguen auto- alimentos transgénicos no son necesarios caroteno, precursor de la vitamina
rizando y cultivando transgénicos? Las y existen otros medios para producir A, que pretendía curar a los asiáti-
alimentos digna y saludablemente para cos de sus problemas de vista. Este
todas las personas del planeta. arroz sirvió de bandera para demos-
En todo el mundo hay movimientos trar lo buenos y necesarios que son
sociales de oposición a los transgénicos los alimentos transgénicos. Lo que
entre los que se encuentran campañas de nadie contaba es que había que inge-
rechazo activo con destrucción de culti- rir 5 kilos de arroz dorado diarios
vos por parte de agricultores en distintos para conseguir la cantidad requeri-
puntos del planeta. da de vitamina A. Los problemas de
vista en muchos países provienen
de las dietas empobrecidas por estar
3
Rosa Binimelis:Coexistance of organic and GM agri- basadas en monocultivos, típicos de
culture in Catalonia.Treball de recerca per al docto- la Revolución Verde.
rat en Ciències Ambientals, UAB, Barcelona 2004.

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Esto del yogur es la leche

Si jugando a las palabras encadenadas te mencionan yogur, la palabra que te


vendría inmediatamente a la cabeza podría ser natural o leche. Sin embargo,
aunque pueda parecer paradójico, poco se tiene en cuenta la leche y la naturaleza
en la mayoría de los yogures que consumimos. Otra palabra que surgiría en no
pocos casos sería salud. El poderoso imaginario “saludable” construido por la
publicidad en torno a este interesante alimento mezcla múltiples aspectos.
Separar la paja del grano parece importante, y de paso saber qué importancia
tienen la paja y el grano, y también la soja o la hierba que comen las vacas.

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E l yogur es una leche fermentada, es
decir: una leche en la que se han intro-
ducido unas bacterias (cepas o fermen-
tos) que convertirán los azúcares de la
leche (lactosa) en ácido láctico. Este proce-
so produce una acidificación y hace que
las proteínas de la leche coagulen, dando
al yogur su textura característica. En el
caso del yogur estas bacterias son dos (defi-
nidas legalmente): Streptococcus thermophi-
lus y Lactobacillus bulgaricus.
Las leches fermentadas tienen un origen
ancestral que se ha asociado con la zona
caucásica. Los pueblos ganaderos nómadas
guardaban la leche en recipientes hechos
con tripas de animales, cuyas bacterias
provocaban una fermentación.Así se descu-
brió no sólo una forma de conservar la
leche sino también un alimento con un
gran abanico de posibilidades.
En el llamado mundo occidental será los quesos, aspectos relativos al origen de Complementos como fruta (normal-
en el siglo XX, de la mano de los estudios la leche y a la industria láctea. mente en forma de mermelada), calcio
del biólogo ruso Ilia Metchnikoff, cuan- u Omega 3.
do se ensalcen las cualidades del yogur y INGREDIENTES
se popularice su consumo, pasando de las En un yogur encontramos tres grandes PROCESO DE ELABORACIÓN
farmacias a las tiendas de alimentos. bloques de ingredientes: El proceso de elaboración de un yogur es
Metchnikoff sostenía que existía una rela- bastante sencillo. Básicamente consiste en
ción entre las altas esperanzas de vida de La leche. Es la materia prima principal. preparar la leche, añadirle los aditivos y
determinadas zonas balcánicas y el hecho En el Punto 3 (p. 12) hablamos de los fermentos y dejarla un rato a cierta tempe-
de que las leches fermentadas eran parte de impactos ecosociales de las distintas ratura para que las bacterias proliferen y se
la dieta común. Esta hipótesis no se ha de- formas de obtenerla. forme el yogur. Salvo en las pequeñas
mostrado, pero el hecho es que actual- Los diferentes fermentos dan distintos producciones se encuentra totalmente
mente el yogur es un producto de consu- sabores y originan distintas interaccio- automatizado.
mo masivo y ampliamente aceptado nes con el organismo (efectos sobre la La principal diferencia en el proceso de
como saludable en los países centrales.1 digestión, etc.). En general son vendi- elaboración entre un yogur más artesanal
dos por empresas especializadas y por y uno más industrial está en la preparación
NO SÓLO EL YOGUR ahora están prohibidos los fermentos o tratamiento que recibe la leche, que en
El yogur es la leche fermentada más cono- genéticamente modificados. Los fabri- las producciones más industrializadas se
cida y consumida, pero no es la única. Los cantes de todo tipo de yogures (conven- estandariza: se extrae grasa hasta que
llamados probióticos2 (Actimel, bifidus…), cionales, ecológicos, artesanos…) usan quede una determinada proporción, se
que han irrumpido en el mercado de ma- los mismos fermentos. distribuye uniformemente la grasa (homo-
nera espectacular, además o en vez de las Los aditivos pueden ser muy variados geneización) y se añade leche en polvo u
bacterias del yogur llevan otras a las que y cumplen diversas funciones. La ley otros sólidos lácteos para garantizar una
se atribuyen cualidades específicas.3 Otras permite usar una larga lista de coloran- consistencia homogénea del yogur.
son el kéfir (ver el Punto 5, en la p. 16) o tes, edulcorantes, estabilizantes, gelatina
1
el queso fresco. y conservantes en todos los yogures Esta denominación responde al planteamiento
global de reparto del poder político y económico
Los denominados postres lácteos excepto en los naturales; en la etiqueta entre un centro y una periferia. El centro serían los
(cuajada, arroz con leche, natillas, flan y de un yogur convencional de sabores4 también llamados países desarrollados, primer mundo,
mousse) no contienen fermentos lácteos. fácilmente podemos encontrar de 15 a Norte o mundo occidental. El llamado tercer mun-
Esto y el hecho de contener otros ingre- 20 ingredientes.En el caso de los produc- do, Sur o países en desarrollo serían los países peri-
dientes, como el huevo en el flan, hacen tos ecológicos la lista de aditivos es mucho féricos.
2
Contienen microbios vivos que ingeridos en la
que sus características nutritivas sean dife- más restrictiva.Al margen de los riesgos cantidad suficiente ejercen una acción benéfica
rentes a las de las leches fermentadas. Por que pueda presentar un aditivo determi- sobre el organismo.
eso publicitariamente se asocian más al nado, parece estar en un primer plano, 3
Se dice que el Lactobacillus acidophilus (el bifidus
placer que a la salud. Sin embargo utili- en el del sentido común, que a más aditi- activo) mejora el funcionamiento intestinal y que
zan la leche como principal materia prima, vos artificiales más sustancias no nutriti- el Lactobacillus casei inmunitas (la bacteria que lle-
va el Actimel) fortalece las defensas ante bacterias
y por ello desde una perspectiva de consu- vas y de dudosas cualidades acumulamos patógenas.
mo consciente comparten con el yogur y en nuestro organismo de manera inne- 4
Los yogures de sabores no llevan frutas sino
demás leches fermentadas, así como con cesaria. aromas y/o sabores artificiales.

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LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR

1 ¿QUÉ NOS APORTA EL YOGUR?


• Su calidad nutritiva es la de la leche utili- OPCIONES DE CONSUMO +INFO
zada, pero los nutrientes están en forma • Un yogur será más bueno en todos Pág. 10
más asimilable por al aparato digestivo. los sentidos cuanto más buena sea
• Sus bacterias contribuyen a la salud de la leche utilizada (vacas con una vida
la flora intestinal, pero no hay unanimi- saludable, ganadería ecológica...).
dad científica sobre algunos de sus bene- • Una buena salud nunca viene dada
ficios probióticos. sólo por un alimento en particular
• Algunos dietistas desaconsejan el consu- sino por todo el conjunto de dieta,
mo de lácteos en general en adultos. hábitos, actividad...

2 ¿LECHE NO HAY MÁS QUE UNA?


• La composición de la leche OPCIONES DE CONSUMO +INFO
es distinta según la forma • Dentro de la producción arte- Pág. 11
de vida de las vacas, el cli- sana y ecológica en general
ma, la estación, etc. se entiende que el valor del 2
• El modelo industrial de yogur reside esencialmente
producción no distingue en la calidad de la leche, por
entre calidades de leche: lo que lo más importante es
la mezcla toda y la trata cómo ésta se produce.
para que adopte unas • El uso de aditivos es más
características estándar restringido en los productos
óptimas para su manipu- ecológicos. Los yogures natu-
lación. Lo que cualifica a rales (convencionales y ecoló-
sus yogures son los aditi- gicos) son los únicos que no
vos, ingredientes, varie- llevan aditivos pero pueden
dad de texturas y presen- llevar edulcorantes químicos
taciones... y sólidos lácteos (leche en
polvo).
3

3 CÓMO SE OBTIENE LA LECHE


• Existen diversas formas de manejo gana- OPCIONES DE CONSUMO +INFO
dero, con consecuencias ecológicas y socia- • Para un consumidor es imposible Pág. 12
les muy distintas. distinguir el manejo ganadero del
• La tendencia actual es a la intensificación, El contexto,
que se ha obtenido la leche a no pág. 14
que incrementa mucho la cantidad de leche ser que sea yogur ecológico o
obtenida pero en detrimento de la calidad, conozca al productor.
y conlleva contaminación, despoblación • El sello de leche de granja indica
rural, pérdida de soberanía alimentaria... que la leche se obtiene en la misma
• La ganadería ecológica y la extensiva gene- explotación donde se elabora el
ran un modelo más equilibrado y poten- yogur, pero dice nada acerca del
ciador del medio rural. manejo ganadero de las vacas.

8 16 JUNIO / AGOSTO 2005


4 YOGURÍSSIMO
• La competitividad imperante genera necesidad de OPCIONES DE CONSUMO +INFO
diferenciarse y por lo tanto una constante apari- • El potencial efecto saludable Pág. 15
ción de nuevos productos. del yogur nos beneficiará sólo
• No hay unanimidad científica sobre muchas de las si va acompañado de una dieta
cualidades que se atribuyen a los yogures enrique- equilibrada y con productos
cidos y probióticos. sanos.
• Los yogures bio constituyen un caso de engaño
flagrante del consumidor.

5 REDUCIR EL CONSUMO, ALTERNATIVAS


• Buena parte de la tierra OPCIONES DE CONSUMO +INFO
fértil mundial se dedica a • Algunos alimentos ricos en calcio Pág. 16
4 la producción de materias son los frutos secos, legumbres,
primas para piensos ani- perejil, espinacas, acelgas, bróco-
males. li, puerros...
• En algunos alimentos el • El yogur casero es fácil de hacer,
calcio está en una forma puedes elegir la leche utiizada,
5 más asimilable que en la es más fresco, ahorras transpor-
leche. te y envases, no lleva aditivos...
• En general los yogures • Si te haces un yogur natural con
de frutas llevan una pro- fruta fresca troceada sí comes
porción pequeña de fruta una cantidad de fruta significati-
en forma de mermelada. va, y ningún aditivo.
Los yogures de sabores • Alternativas que también propor-
no llevan fruta, sólo aro- cionan efectos probióticos: kéfir
mas. (también se puede hacer en casa),
• Los yogures individuales fermentados no lácteos...
conllevan un elevado con- • Primemos los envases de cristal
sumo de envases. y grandes, a poder ser retorna-
bles (aunque apenas los hay).

6 ¿A QUIÉN COMPRAMOS?
• El dinero que todos pagamos cuando compra- OPCIONES DE CONSUMO +INFO
mos cualquier cosa es vital para la viabi- • Si compramos a los fabricantes de Pág. 18
lidad de la empresa productora. Si no nos yogures ecológicos o elaboradores
preguntamos por sus políticas podemos cuya leche provenga de explotaciones
estar apoyando actividades que nos pare- sostenibles ayudamos a hacer posi-
cen negativas; si lo hacemos ayudamos a ble que se pueda desarrollar una gana-
hacer realidad otros mundos posibles. dería y una industria alimentaria sana
y sostenible.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 9


LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR

1 ¿QUÉ NOS APORTA EL YOGUR?


de las reacciones bioquímicas, fisiológicas
e inmunitarias de nuestro organismo,ya que
el intestino es la vía de asimilación de ali-
mentos a la sangre y por tanto una de las
barreras más importantes a los intrusos
patógenos. Sin embargo, es importante
tener presente que la ingestión de leches
fermentadas es sólo uno de los facto-
res que influyen sobre el estado de esta
flora. Otros factores importantes son la
genética y, sobre todo, la dieta y hábi-
tos como el uso de antibióticos, el taba-
co o la frecuencia con que evacuamos.
Así, el desequilibrio causado por una dieta
basada en alimentos refinados y pobres en
fibra (especialmente azúcar o bollería) difí-
cilmente puede ser compensado por la
ingestión de leches fermentadas.Sin embar-
go éstas se nos presentan, vía publicidad,
como el único factor necesario para una
buena salud intestinal (ver el Punto 4, en
la p. 15).
De hecho existe una polémica cien-
tífica sobre los efectos probióticos
del yogur8 ya que no hay unanimidad
respecto a cuán activas llegan las bacterias
al intestino grueso, ni siquiera respecto a
El yogur es esencialmente una transfor- fácilmente que la leche. Por otra parte, si llegan vivas. Como suele ocurrir, ello
mación de la leche, por lo tanto sus la fermentación también provoca que seguramente depende de muchas varia-
cualidades nutritivas dependen de las los minerales (calcio, fósforo, magnesio, bles (características del individuo y de su
de la leche utilizada5 y del tratamiento sodio, oligoelementos…) adopten una dieta, cuán fresco es el producto, tipo de
que ésta ha sufrido (ver el Punto 2, en forma más soluble con lo que los asimi- fermento, uso previo de antibióticos...).
la p. siguiente). Las cualidades nutritivas lamos mejor.También facilita la sínte-
de la leche (especialmente contenido en sis de algunas vitaminas, como las del
calcio y proteína) han sido ampliamen- grupo B.
te difundidas,sin embargo existen muchas La acción de las colonias de bacterias 5
La leche, único alimento que tomamos en la
visiones de dietistas y nutricionistas que sobre el organismo es lo que se deno- primera etapa de la vida, contiene todos los tipos
desaconsejan el consumo de lác- mina efectos probióticos. En concre- de nutrientes: proteínas (principalmente caseína),
teos en la edad adulta,asociándolo por to las leches fermentadas actúan sobre la azúcares (lactosa), grasas (mayoritariamente satu-
ejemplo a excesos de mucosidades o flora intestinal contribuyendo a la preven- radas), minerales (especialmente calcio) y vitami-
nas (sobretodo del grupo A y B).Ver el núm. 4
alergias,6 y en el mundo científico exis- ción de diarreas, estreñimiento, dolores, de Opcions (disponible en www.opcions.org).
te controversia sobre su relación con etc. y modulando el sistema inmunoló- 6
Ver por ejemplo www.geocities.com/vega-
algunos tipos de cánceres.7 De hecho gico relacionado con dicha flora (por nia/noleche.
7
somos el único mamífero que consume ejemplo ante el virus de la gripe). El País, 21 de diciembre 2004, p. 37.
8
leche después de la lactancia,y en muchas Podríamos decir que éstas son las cuali- Esta polémica se avivó con la “guerra del yogur
pasteurizado”:Pascual sacó al mercado un yogur que
partes fuera del llamado Occidente los dades más aceptadas, aunque también se pasteuriza después de añadirle el fermento con
lácteos no son un producto habitual. escucharemos otras menos consensuadas. lo cual se reduce muchísimo la cantidad de micro-
Por estar fermentado tiene cualidades bios que sobreviven al proceso. Esto generó todo
que la leche no tiene. Los adultos no La flora intestinal (más de 100 billones un debate legal y científico entre las grandes marcas
digerimos la lactosa y es relativamente de microorganismos que pesan en total y Pascual en torno a la legitimidad de seguir consi-
derándolo un yogur.En los últimos meses las auto-
común tener cierta intolerancia a ella; en más de un kilo) juega, como casi todos ridades han admitido la denominación yogur pero
el yogur ya ha sido transformada en ácido los elementos de nuestro cuerpo, un papel con la coletilla pasteurizado después de la fermen-
láctico, con lo que lo digerimos más central en nuestra salud: determina muchas tación.

10 16 JUNIO / AGOSTO 2005


2 ¿LECHE NO HAY MÁS QUE UNA?
No toda la leche es igual. La propor- surtido de gamas y categorías. Puesto ¿VARIEDAD ES DIVERSIDAD?
ción y tipos de grasas, proteínas, minera- que la materia prima principal se estan-
les, vitaminas, sabores, aromas… varían en dariza las diferencias tendrán que venir La acción de la maquinaria publicita-

Reflexiones colaterales
función del animal y su alimentación. por otro lado: ria alimentaria tiende a homogenei-
En cierto sentido la leche podría ser –y de – Añadir aditivos u otros ingredientes, zar (colonizar) nuestras culturas alimen-
hecho en otras culturas es– como el vino ofrecer texturas o presentaciones dife- taria y gastronómica bajo el disfraz de
o el aceite, en los que se distinguen varia- rentes… (yogures de frutas, de sabo- la variedad de productos. Sin embar-
das gamas de tipos y calidades. res, azucarados, cremosos, batidos, go es en la diversidad cultural, condi-
En el mercado encontramos yogures líquidos, mousse, copa…). cionada por la diversidad agrícola y
producidos siguiendo modelos muy dife- – Usar distintas especies de fermentos biológica, donde se encuentra la univer-
rentes. Podemos distinguir claramente dos (bífidus, L-casei…) que aportan al sidad de esta maquinaria de investi-
bloques en función de la importancia que producto propiedades funcionales. gación funcional. Los lácteos funcio-
se dé a los distintos ingredientes y esla- – “Enriquecer” o manipular la leche nales que tratan de reducir el colesterol
bones del proceso de producción. Por un con ingredientes extras para atribuir- se han desarrollado a partir de estu-
lado estarían los que se diferencian por la le propiedades funcionales “saluda- dios sobre el bajo colesterol de pueblos
calidad y unicidad de la leche utili- bles” según pruebas de laboratorio masai africanos y su consumo de leches
zada, dando el protagonismo del proce- (desnatado, calcio, grasa, Omega, fibra, fermentadas propias. Las leches enri-
so al manejo ganadero.9 Por otro lado esta- vitaminas…). quecidas con Omega 3 “derivan” de
rían los que utilizan como principal Esta misma lógica de la gran producción la salud cardiovascular de los inuit
elemento diferenciador todo lo que toma diversas formas en los eslabones
de Groenlandia. Las leches fermen-
no es la leche, y por tanto el protago- previos y posteriores a la elaboración del
tadas de los masai y la ingesta del
nismo está en otros ingredientes, fermen- yogur. Si miramos al principio de la cade-
Omega 3 del pescado de los inuit se han
tos funcionales, aditivos, la presentación... na vemos un avanzado proceso de inten-
desarrollado en un entorno biológico
sificación de la producción de leche (ver
VARIEDAD ESTANDARIZADA el Punto 3, en la p. 12) que implica una y una cultura alimentaria únicos. El
Y HOMOGÉNEA estandarización de los manejos gana- mundo de los alimentos funcionales
Este segundo modelo es el mayoritario y deros independientemente de sus condi- no deja de enarbolar la bandera de
responde normalmente a un modelo indus- ciones particulares (razas autóctonas, pastos los miles de años de prueba de estas
trial de producción de grandes volú- o forrajes locales, disponibilidad de tierra, culturas, mientras su mismo motor
menes que se distribuirán en radios de clima…). Si miramos al final de la cade- erosiona esta diversidad cultural y
miles de kilómetros, caracterizado por: na, al consumo, vemos como el discurso biológica. ¿De qué pueblos y varieda-
La producción industrial, sea o no de publicitario-nutritivo ha “estandariza- des de plantas o bacterias derivarán
un alimento, exige una estandariza- do” la necesidad de lácteos, extendiendo las nuevas funcionalidades dentro de
ción de las materias primas para facili- la idea de que todos (independientemen- cien años?
tar su manipulación en las cadenas de te de la edad o la dieta) debemos consu-
producción. La leche que llega a las mirlos varias veces al día para, de esta
centrales lecheras habiendo cumplido manera, cubrir el aporte de calcio (ver el so es la que inspira a grandes rasgos la
unas normas higiénico-sanitarias se Punto 5, en la p. 16). producción ecológica, que otorga el prota-
mezcla toda. Una vez mezclada se reali- gonismo a un manejo ganadero adaptado
zan una serie de procesos, entre los que PRODUCCIÓN INTEGRAL a sus condiciones particulares. Sin embar-
puede haber la adición de sólidos lácteos El otro modelo de producción entiende el go no podemos decir que toda la produc-
(leche en polvo entera, suero en polvo, producto y el proceso de manera integral, ción ecológica practique este enfoque, ni
proteínas de leche…) para darle unas partiendo de la alimentación de las vacas tampoco que sólo los productores certifi-
características estándar. o incluso del cultivo de los forrajes, ce- cados como ecológicos lo hagan.
El funcionamiento comercial de las gran- reales o pastos. La elaboración del yogur es
des escalas de distribución requiere que sólo la culminación de dicho proceso. En
el producto final no cambie. Un este modelo los elaboradores normalmente 9
Manejo ganadero se refiere al modelo de ganadería
yogur industrial sabe siempre igual y producen su propia leche o conocen direc- que sigue una explotación en cuanto a alimen-
tiene la misma textura en Barcelona y en tamente el tipo de manejo que aplican sus tación del ganado, condiciones de vida de los
Sevilla, en agosto y en enero. proveedores. Durante la elaboración se animales, producción de forrajes, tratamiento vete-
rinario, etc.
La fuerte competencia en el mercado tienden a evitar procesos de estandarización 10
Aunque en el yogur ecológico también está
origina una carrera publicitaria de dife- y se utilizan pocos aditivos o ingredientes permitido añadir leche en polvo ecológica, pero
renciación que genera un creciente extra.10 Esta forma de entender el proce- se está tramitando su prohibición.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 11


LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR

3 CÓMO SE OBTIENE LA LECHE


El modelo de producción de grandes volú- acortando su vida. En este tipo de gana- brica13 y zonas de montaña, mantienen un
menes requiere una producción elevada dería el productor no se preocupa por la cierto mestizaje de modelos.
de leche. Ésta se consigue mediante una calidad particular de su leche (puesto que Finalmente tenemos la ganadería ecoló-
ganadería intensiva: las vacas están esta- posteriormente será estandarizada), y su gica, que combina la preocupación por la
buladas11 y se incrementa la proporción principal incentivo es la cantidad.
de piensos en su dieta, puesto que cuan- Dentro de la ganadería convencional (no 11
Las vacas no pastan y hacen vida en las naves
to más pienso coman más leche produci- ecológica) todavía pervive el modelo exten- ganaderas o establos y en patios de ejercicio.
12
rán.12 Hay un límite a la cantidad de pien- sivo tradicional,cuyo marco de actuación Las vacas son herbívoros rumiantes, su princi-
pal característica productiva es la de transformar
so que pueden ingerir, porque les causan es la adaptación a su medio particular gene- la fibra de la hierba y los forrajes en leche y carne.
trastornos digestivos, por eso se seleccio- rando por tanto un manejo sostenible de Suelen comer también cereales (cebada, maíz...)
nan genéticamente las que más pienso la explotación,siendo la capacidad de dicho y proteínas vegetales (habas, soja...). Los cereales y
toleran. Sin embargo, la proporción de medio lo que determina la cantidad de proteínas son lo que se conoce como pienso. Los
piensos concentrados que suelen comer, leche que se puede llegar a producir. El piensos de producción industrial suelen contener
también otros complementos como vitaminas o
junto con otros aspectos, debilitan su salud modelo extensivo está en retroceso, si bien grasas y se denominan pienso concentrado.
aumentando la frecuencia de enfermeda- todavía algunas explotaciones pequeñas y 13
Cuenta con el 77’3% de las explotaciones espa-
des, disminuyendo el número de partos y medianas,especialmente en la cornisa cantá- ñolas y tan sólo el 55’7% de la producción.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS DISTINTOS MODELOS DE MANEJO GANADERO


Intensivo productivista Tradicional extensivo Normativa ecológica
Alimentación En general pocos recursos propios, sin pastos ni Mayoritariamente forrajes propios reforzado Preferentemente pastos y forrajes propios
de las vacas cultivo de forrajes, mayor proporción de pienso con pienso y cada vez menos pastoreo. cultivados en ecológico.
concentrado. La explotación depende de los cultivos Máximo 40% de pienso de cultivo ecoló-
y pastos de la zona. gico.

Genética Inseminación artificial, se compra semen gene- Inseminación artificial o monta natural. Habitualmente monta natural de toros adap-
ralmente de vaca frisona a empresas de semen Las razas autóctonas están muy margi- tados al rebaño. Se permite inseminación
americanas o europeas. nadas. artificial.

Bienestar Las vacas están siempre en el establo o el patio Establo en invierno y aire libre el resto Si el clima lo permite pastan en prado.
animal de ejercicio. No hay normativa para número de del año, dependiendo de las condiciones No pueden estar atadas. El establo tiene que
m2 por vaca. climáticas. tener al menos 6 m2 por vaca.

Salud Vacas estresadas por los volúmenes de produc- Poca frecuencia de enfermedades, 5 o 6 Poca frecuencia de enfermedades, llegan a
ción que se les exige y la estabulación perma- partos. tener hasta 7 u 8 partos.
nente. Sistema inmunológico debilitado. Frecuencia
de enfermedades en las ubres y las patas. Se
acorta su vida a 2-3 partos.

Producción 35-50 litros diarios por vaca. 20-30 litros diarios por vaca (muy varia- 15-20 litros diarios por vaca.
ble según las particularidades).

Mecanización Las dimensiones de las explotaciones generan Menor necesidad de automatización del or- Menor necesidad de automatización del orde-
una mayor necesidad de automatización. No nece- deño, el establo y la preparación del pien- ño, el establo y la preparación del pienso.
sitan maquinaria de cultivo. so. Necesita maquinaria de cultivo. Necesita maquinaria de cultivo.

Medicamentos Frecuente uso de antibióticos y otros medica- Menor uso de antibióticos pero cada vez Pocos antibióticos, uso de medicamentos
mentos (con periodos de espera sin comerciali- más frecuente. convencionales restringido. La normativa
zar la leche) por la alta incidencia de enfermedades.1 aconseja manejos y terapias preventivas y el
uso preferente de la homeopatía y otras tera-
pias naturales.

Purines Se genera mucho y la explotación no tiene terre- La proporción purín/terreno de la explo- La proporción purín/terreno de la explotación
no donde utilizarlo como abono. tación facilita el poder usarlo como abono, facilita el poder usarlo como abono.
pero la proporción es cada vez menor. Se permite un máximo de 2 vacas o 170 kg
de nitrógeno por hectárea.

Producto final: Más grasa saturada, relación entre las grasas Menos grasa saturada y proteína, relación Menos grasa saturada, tendencia a una rela-
leche insaturadas Omega6/Omega3 desequilibrada,2 Ω6/Ω3 más equilibrada cuanto más pasto- ción Ω6/Ω3 equilibrada, menos proteína,
más proteína, menos sabor y consistencia. reo, más sabor y consistencia. más sabor y consistencia.

1
Actualmente se controlan bastante los residuos de antibióticos en la leche aunque se sabe que también existen sustancias para evitar su detección. El uso
de hormonas también está prohibido y parece que no es generalizado pero se dan casos.
2
Ver El Debate tal como lo plantea el CRIC, p. 17.

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sostenibilidad del modelo extensivo con Y LAS CABRAS Y LAS OVEJAS, ¿SE LAS HA COMIDO EL LOBO?
el hecho de no usar productos químicos
de síntesis en la alimentación y el cuida- Las cabras y/o ovejas han proporcionado, históricamente, la leche en muchas
do de las vacas. La producción de leche zonas de la península. Estos animales se adaptan mejor que las vacas a la clima-
ecológica sigue siendo muy marginal. tología y recursos (tipo de pastos, pendientes, pastoreo, transhumancia…) de
El actual proceso de intensificación muchas zonas de España, favoreciendo una ganadería más equilibrada y ligada
de la ganadería está marcado en términos al territorio. La leche de cabra presenta ventajas para personas con intolerancia
económico-sociales por: a la lactosa porque contiene menor proporción.
Aumento de los costes por litro. La Sin embargo hoy en día la leche y los yogures que encontramos en las tiendas
alimentación del ganado sale más cara en son de vaca casi exclusivamente, porque
las explotaciones que no cuentan con
sus volúmenes de producción y sus posi-
pastos ni cultivos propios de forrajes y
bilidades de intensificación son mayores
por lo tanto compran todo o gran parte
que las de cabras y ovejas. Al final se las
del alimento –típicamente las explota-
comió la intensificación antes que el lobo.
ciones más intensivas. Éstas tienen
también gastos mayores en medicamentos
y veterinarios (las enfermedades son
frecuentes), compra de terneras (en su va que no da nada de cereal a las vacas
corta vida las vacas no tienen suficien- tiene una productividad por hectárea un
tes partos como para reponer el rebaño) 9% mayor que la intensiva.16 La ganadería
o mermas de leche (se dan largos y intensiva de leche presenta un balance
frecuentes periodos en que se debe tirar energético de 10 a 1 (por cada caloría
la leche de vacas tratadas con antibióti- producida utiliza 10 en forma de pesti-
cos). En cambio, en explotaciones con cidas, maquinaria, fertilizantes, piensos,
pastos o cultivos el coste más impor- etc.).17 Este proceso de intensificación es uno
tante puede ser el suelo, especialmente La ganadería se desliga del territo- más dentro de un conjunto de factores
en zonas con presión urbanística. En rio y contamina. Si las vacas no pastan (dinámica del mercado lácteo,políticas agra-
conjunto, los costes aumentan a medi- y no hay que cultivar forrajes, el núme- rias, cultura de uso del suelo…), todos los
da que la explotación se intensifica. ro de vacas no tiene que guardar ningu- cuales se retroalimentan entre sí y configuran
Necesidad de crecer en tamaño. Si na relación con la superficie de tierra un contexto socioeconómico que marca
los costes aumentan y la industria láctea de la explotación,solamente con el tama- una tendencia hacia el abandono del medio
paga poco, el margen por litro dismi- ño del establo. El estiércol de las vacas rural. Para una sociedad un medio rural
nuye. Por tanto, para hacer rentable una pasa de ser abono para producción de muerto se traduce en una alimentación
explotación intensiva debemos produ- pasto y forraje a ser un purín contami- de baja calidad, unas ciudades superpobla-
cir muchos litros, con lo que necesita- nante de suelos, ríos y acuíferos. En el das con calidad de vida precarizada y la
mos más vacas, agrandar el establo, más extensivo la ganadería está ligada al terri- dependencia de factores lejanos e incon-
pienso, más semen, comprar más cuota torio por la necesidad de forraje y pasto. trolados para obtener el alimento.Ninguna
de producción…14 Estas dimensiones se Ganadería “loca”. La presión cons- de estas consecuencias parecen fenómenos
adaptan mal a la explotación familiar.15 tante por aumentar la producción por a ignorar por ninguna sociedad.
Fuerte necesidad de inversión.De los vaca y amortizar la gran inversión hace En el apartado El Contexto (página
dos puntos anteriores se deriva que para que se incorporen técnicas peligrosas siguiente) analizamos estos factores y sus
intensificar hace falta una inversión de pero productivas como alimentar con consecuencias en más detalle.
capital muy importante. harinas (hoy por hoy prohibidas) conte-
Aumento de la productividad por niendo restos animales, que provocaron
vaca y trabajador, pero disminución el mal de las vacas locas. 14
Desde la entrada en la UE la producción de leche
de la productividad por hectárea de Dependencia financiera y produc- se rige por un sistema de cuotas por el cual un
tierra y por unidad energética. Un estu- tiva. Cuanto más se intensifica más se ganadero posee el derecho de producir y vender
dio que compara explotaciones reales depende del banco que presta el dine- determinada cantidad de leche.
15
representativas de los distintos tipos de ro y de las empresas suministradoras de Según un estudio realizado por el Instituto
Técnico Ganadero de Navarra comparando distin-
manejo muestra que en una intensiva la alimentos, semen, terneros, medica- tas explotaciones,la cantidad de leche necesaria para
productividad por vaca es 2’5 veces mentos, etc., mayoritariamente multi- hacer rentable la explotación era de 213.000 kg
mayor, sin embargo para producir el nacionales. La necesidad de asesora- en el modelo intensivo frente a los 133.000 en el
alimento de las vacas hace falta mucha miento técnico-veterinario aumenta, así extensivo, debido a la diferencia de costes.
16
más extensión de tierra. Utilizando la como el requerimiento de infraestruc- Pablo Herrera: La productividad, un fin que no justi-
fica los medios. Boletín de la Asociación Vida Sana,
misma cantidad de tierra, la explotación turas portuarias (muchas materias primas primavera 2002.
extensiva produciría un 14% más de se importan) y de gestión del purín 17
Varios autores: Factor 4. Informe al Club de Roma.
leche. Incluso una explotación extensi- contaminante. Círculo de lectores 1997.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 13


EL CONTEXTO

Cisternas llenas, pueblos vacíos


a intensificación de la ganadería ha ido Calcio para todos Se nos ha dicho tanto Argentina y Brasil se han especializado en
Lparalela a otros fenómenos, sin los que que el calcio de los lácteos es necesario en la producción y exportación de volúme-
no podríamos entender este proceso. la dieta que la leche y los yogures se han nes millonarios de soja para elaboración de
¿Qué tal tu prima? La industria láctea, convertido en productos que se consu- piensos. La soja es uno de los cultivos en
crecientemente concentrada, ha jugado men varias veces al día. Así se aseguran los que la agricultura transgénica se encuen-
un papel clave al pagar a los ganaderos en altos niveles de demanda y una concep- tra más desarrollada y en los que la concen-
base a primas de volumen y calidad. ción generalizada de la leche como produc- tración oligopólica de las multinaciona-
Las de calidad premian (con un precio por to estándar.En España se consumen 105 kg les se hace más patente.19 En España entran
litro superior) la cantidad de grasa y proteí- de leche y derivados per capita anual- anualmente seis millones de toneladas de
na ya que implica más posibilidades extra mente, más que el total de frutas frescas y soja y maíz transgénico de los cuales un
a la industria (mantequillas, natas…). Las el doble que de hortalizas.18 80% se destina a piensos.20 Por tanto, hoy
primas de volumen significan pagar más Políticas agrarias Tanto las europeas por hoy gran parte del ganado español
por litro a quien produce más litros. Desde como las estatales y autonómicas han favo- tiene transgénicos en su dieta. La expan-
la industria se justifican estas primas por la recido un modelo intensivo de grandes sión del modelo de la soja transgénica
necesidad de asegurar el abastecimiento y explotaciones, por ejemplo subvencio- presenta una doble cara de graves conse-
de compensar los costes de recogida. Desde nando la producción de algunas materias cuencias en países productores y consu-
las agrupaciones de pequeños ganaderos se primas para piensos o dando facilidades a midores (ver Porqués, p. 4, y Viajes, p. 27).
responde que en Europa sobra leche (por las grandes explotaciones para absorber
eso hay que poner cuotas máximas) y por cuota de producción (las medidas más Al final de todo este proceso encontra-
tanto no hay peligro de desabastecimien- recientes parecen querer revertir esto pero mos miles de pequeñas y medianas explo-
to, y que la diferencia de costes de reco- su efectividad es aún una incógnita).Todo taciones que abandonan el sector anual-
gida es en torno a 2 pesetas por litro pero ello enmarcado en un discurso de falta de mente,pese a ser las que fijan más población
no 12 o 13 como alcanzan las primas. De competitividad de la pequeña explotación en muchas áreas rurales; en doce años se
hecho atribuyen las razones ocultas de las familiar. han reducido en más de un 73% (ver la
primas de volumen a una estrategia para Especulando No hay vacas que pastan- gráfica), y la cuota de producción media
romper la capacidad de negociación de do generen suficiente rentabilidad econó- por explotación ha aumentado en tan sólo
las cooperativas ganaderas y aumentar mica para competir con el dinero al contado cuatro años un 40%. Si bien el proceso es
márgenes del negocio. que supone vender el prado a una inmo- generalizado, hay una marcada diferencia
La búsqueda de altos niveles de grasa y biliaria para construir chalés de fin de sema- entre zonas en cuanto a grado de inten-
proteína y de grandes volúmenes contri- na u hoteles de verano (ver Viajes, p. 27). sificación; el tamaño medio de una explo-
buye a impulsar el modelo ganadero inten- Desprecio social por la profesión tación en Valencia es más de 9 veces el
sivo, que como hemos visto presenta unas agrícola y ganadera Algunos hijos de tamaño medio en Galicia.
características desfavorables para las peque- ganaderos que hemos conocido escon- Como consecuencia sobreviene una
ñas explotaciones. Si a esto le añadimos dían en el colegio la profesión de sus pa- ganadería que pese a dar empleo a mucha
que estas explotaciones, por su pequeño dres. Una gran parte de los hijos de gana- menos población produce globalmente la
volumen, reciben menor precio por litro, deros comienzan su carrera laboral en la misma cantidad de leche que la ganade-
su supervivencia se dificulta muchísimo. construcción o la hostelería. ría extensiva21 aunque de calidad dudosa,
Discurso productivista El imagina- rentabilidad y productividad relativas, y
rio del “más es mejor”: grandes vacas de con un impacto ecológico importante.
muchos litros, grandes establos, grandes De este modo el proceso de intensifi-
EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA tractores… Por otro lado las frecuentes cación se convierte en un motor de
DE LECHE EN ESPAÑA
visitas a las granjas de comerciales de las la despoblación rural, y por tanto de
Número de explotaciones (en miles)

160 145 empresas de medicamentos, piensos, un territorio desequilibrado,de una alimen-


140
semen… con la tarjeta de “tenemos la tación de baja calidad, de unas ciudades
120
96 solución rápida y cómoda, aquí y ahora”. superpobladas y desagradables y de una
100
“Pienso” luego existo La expansión de pérdida de soberanía alimentaria.
80
61 la producción industrial de piensos es clave
60
39 en el proceso de intensificación. Un caso
40
significativo es el de la soja, que era una
20
legumbre (rica en proteína vegetal, buena 18
MAPA: Panel de Consumo Alimentario 2004.
0 19
para incrementar la producción de leche Opcions núm. 12, sección Vínculos.
1991/92 1995/96 1999/00 2003/04 20
de las vacas) desconocida en Occidente Estimaciones de Greenpeace, no hay datos
Fuente: Coordinadora de Organizaciones oficiales.
de Agricultores y Ganaderos (COAG): durante siglos. Hoy por hoy es uno de los 21
España produce desde su entrada en la UE más
Anuario 2004. motores del agronegocio mundial.Varios o menos la misma cantidad de leche ya que está
países entre los que destacan EEUU, marcada por las cuotas lácteas asignadas.

14 16 JUNIO / AGOSTO 2005


4 YOGURÍSIMO
La búsqueda de diferenciación que comen- gan de Danone, el yogur Te cuida por dentro. plo, Danao en el momento de su lanza-
tábamos en el Punto 2 es clave en la evolu- Y eso, se nota por fuera. miento se relacionaba con las mujeres jóve-
ción publicitaria. En los últimos años se ha nes con una imagen sensual y moderna,
ido realizando una ampliación sin límites NUTRICIÓN pero la campaña tuvo poco éxito. Entonces
de categorías de yogur destinadas a satis- Este enfoque predomina en los anuncios la empresa decidió dirigirse a un público
facer (y también crear) un sinfín de “nece- de productos dirigidos a los niños. La distinto y empezó a publicitar las “cuali-
sidades” en el mercado. La última ola son publicidad de Mi primer Danone asegu- dades nutritivas” del producto dirigiéndo-
los “lácteos” de soja, una desconocida hasta ra que éste representa una ayuda muy espe- se a las amas de casa con hijos en edad de
hace muy poco y hoy omnipresente. cial para la alimentación y salud de su bebé, ya crecimiento.
que además de alimentarle, le garantiza una
SALUD Y BELLEZA protección a su medida. En este caso la legi- 22
Revista Aral, septiembre 2003.
Uno de los últimos fenómenos han sido timación científico-médica no puede faltar: 23
www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/v4n1/taran-
las leches fermentadas probióticas y el anuncio nos recuerda que el producto to.htm.
los yogures enriquecidos (Actimel, bífi- está elaborado por expertos en nutrición
dus activo, esteroles vegetales y Omega 3, infantil y que, en caso de duda, podemos
enriquecidos con calcio y vitaminas…). consultarlo con nuestro pediatra.
Un mercado en expansión y con espe-
cial valor añadido para la industria, de he- PLACER NATURAL
cho en el 2003 eran las categorías de yogur Imágenes de frutas paradisíacas, yogures
con mayor valor de mercado (un 37%, que se muerden (Daníssimo), miradas sensua-
casi 500 millones de euros)22 por encima les de placer… que se acompañan de imá-
del yogur natural o el de sabores. La publi- genes de vacas en prados verdes de monta-
cidad hace uso de un lenguaje pseudo- ña y ganaderas con cántaros de leche que,
científico para contarnos las cualidades como vimos en el Punto 3, poco tienen
saludables que se les atribuyen, sin embar- que ver con la realidad.
go la literatura científica está lejos de poder
probar muchas de ellas.23 LAS CUALIDADES DEPENDEN
La idea de cuidar la línea (o de conse- DEL COMPRADOR
guir la belleza atlética de un cuerpo Los criterios que determinan que de un
Danone) suele aparecer complementando producto se destaque una cualidad u otra
a la noción de la salud. Como dice el eslo- son principalmente comerciales. Por ejem-

ENGAÑOS
Falsos bio 50 or-
ganizaciones di-
versas24 denuncian
que la ley españo-
la permite, en contra de la legislación europea, utilizar la
palabra bio para productos que no proceden de agricultura
o ganadería ecológica, recurso que utilizan por ejemplo los
yogures BIO. Poco antes de cerrar la edición de este núme-
ro el Tribunal de Justicia de la UE dictaminó que la ley espa-
ñola es efectivamente contraria a la legislación europea y
debe abolirse.
¿De veras, Cindy? La Federación de Consumidores en
Acción (FACUA) denunció la campaña de Danone en la que
Cindy Crawford asegura que consumiendo los desnatados
Danone no necesita hacer dieta para reducir los kilos.

24
www.ecologistasenaccion.org/IMG/_article_PDF/article_1961.pdf.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 15


LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR

5 REDUCIR EL CONSUMO, ALTERNATIVAS

Mucha de la tierra fértil y la producción en un yogur.27 Sin embargo, en un yogur mendada de calcio según la Organización
de alimentos del planeta se dedica a alimen- de frutas la proporción de fruta suele ser Mundial de la Salud y recomienda un consu-
tar ganado: el 70% de la cosecha mundial del 7-9% (8-11 gr) y no es fresca sino en mo de 3 o 4 yogures diarios está utilizan-
de maíz, el 50% de la de trigo y el 95% de forma de mermelada o puré con conser- do un enfoque parcial y simplista. El cuer-
la de soja;En países con problemas de ham- vantes. po no es como un caldero que si le falta
bre como Brasil, el 23% de las tierras de Yogur casero Podemos hacer fácilmente sal le echas; los nutrientes son asimilados
cultivo se destinan a soja para la exporta- yogur en casa y elegir nosotros la leche, en muchos casos según las proporciones que
ción para piensos.25 A esto hay que sumar- ahorrarnos envases, transporte y dinero, y mantienen con otros nutrientes. Es verdad
le el hecho de que la soja es uno de los prin- optimizar las condiciones para su consu- que la leche es muy rica en calcio y que
cipales motores de deforestación tropical mo: tomarlo recién fermentado con el en el caso del yogur es más asimilable. Sin
(41% de la deforestación amazónica).26 máximo nivel de microorganismos activos embargo debe estar en una proporción
Y es que a la hora de elegir la cantidad (ver Opcions 13 p. 22, disponible en adecuada con el magnesio y el fósforo,
que queremos consumir, a parte de las www.opcions.org). por ejemplo. Esta proporción es mejor en
consideraciones señaladas en el Punto 1, Kéfir de leche Es una leche fermentada otros alimentos como las hojas verdes de
no debemos perder la perspectiva global. que se produce a partir de unos nódulos coles o acelgas, en semillas, nueces, etc., en
Problemas como el hambre y la desnutri- (colonias de levaduras, hongos y bacte- los que el calcio es más aprovechable.
ción, las masivas bolsas de pobreza en las rias). Puede fermentar una o dos veces,
periferias de las ciudades o la deforestación en cuyo caso su ácido láctico es más asimi-
tienen mucho que ver con nuestro sobre- lable que el del yogur. Existe una tradición
consumo de carnes y lácteos. de hacer kéfir en casa y regalar estos nódu-
Recuperar la fruta Se puede hacer la los puesto que se reproducen muy rápi-
lectura de que la fruta ha sido desplazada damente y enseguida nos sobran.28
25
por los yogures y postres lácteos de nues- Otros alimentos vivos no lácteos Paneles educativos de Ecologistas en Acción.
26
Documento interno de Greenpeace, 2005.
tras dietas, especialmente en los niños. De Existen alimentos probióticos (que actúan Incluye producción de soja y pastos de ganado.
hecho los yogures son considerados idó- sobre la flora intestinal) que no son lácteos: 27
Datos de una encuesta realizada por Catalunya
neos por un 42% de la población para el kéfir de agua,28 el miso,29 la col fermen- Qualitat.
28
sustituir la fruta y en torno a un 25% de tada o choucroute… Más información en www.lanaturaleza.net/kefir-
los niños dicen no comer fruta porque la El calcio: no sólo cantidad, también leche.htm donde encontraremos un foro y una red
de personas dispuestas a mandarnos nódulos.Equipo
comen en los yogures; más de la mitad de equilibrio Cuando una gran marca dice Cuerpomente: El libro del yogur. Ed. Oasis 1997.
la gente consultada estima en una manza- en su publicidad que la tarrina de yogur 29
Fermentado de cereales o legumbres de origen
na (50 gr) la cantidad de fruta contenida contiene el 30% de la cantidad diaria reco- oriental.

16 16 JUNIO / AGOSTO 2005


EL DEBATE TAL COMO LO PLANTEA EL CRIC

Por el mar corren las liebres,


por el monte las sardinas
ALGUNOS CONOCIMIENTOS Pero vayamos un poco más
QUE NO NOS DAN LOS ANUNCIOS allá de este debate. Si quere-
El Omega 3 (Ω3) es un ácido graso poliin- mos leche sin grasa saturada
saturado (colesterol bueno). Es esencial pero con suficiente Ω3, ¿por
para nuestra vida y lo obtenemos por ejem- qué la industria sigue exigien-
plo del sésamo, las nueces o el pescado do a los ganaderos altos nive-
azul. De cara a unos niveles de colesterol les de grasa en genérico, fo-
saludables lo más interesante es la propor- mentando de esta manera el
ción Ω6/Ω3 (el Omega 6 es otra grasa uso de piensos concentrados
poliinsaturada); se recomienda que sea que desequilibran la propor-
como mucho de 4 a 1. ción Ω6/Ω3? ¿Por qué un
Las etiquetas de las leches que encon- ganadero que hace pastoreo
tramos en las tiendas sólo hablan de “grasa” y por tanto produce leche con
a secas. Las de leches enriquecidas con Ω3 una buena proporción Ω6/Ω3
diferencian entre grasas pero no indican la es penalizado económica-
proporción Ω6/Ω3. mente por tener su leche poca grasa satu- aspecto de la salud tiene que ver con este
Varios estudios científicos muestran que rada? ¿Por qué se habla de las grasas como nutriente, si lo tomo en dosis abundantes
la leche de vacas que pastan en prados o si todas fueran lo mismo, en pleno siglo ya estoy cubierto”.
comen hierba fresca contiene la propor- XXI? ¿Por qué con los actuales problemas Al segmentar los procesos buscando sola-
ción Ω6/Ω3 recomendada, mientras que de colesterol se sigue recomendando de mente lógicas parciales se van generando
la de vacas con una cantidad elevada de manera engañosa un excesivo consumo desaguisados globales: la sociedad del coles-
piensos concentrados en su dieta tiene de lácteos? terol global, con lucrativas leches enri-
demasiado Ω6 respecto a poco Ω3, y una La “lógica aplastante” que comentába- quecidas de grandes vacas empobrecidas
mayor proporción de grasas saturadas.30 mos se muestra como una lógica parcial y con prados y pueblos vacíos. Una lógi-
que funciona sólo en el departamento de ca que no nos deja ver que el Omega 3
LÓGICAS PARCIALES, marketing. Una lógica que entiende el de las sardinas ya corre por los montes.
DESAGUISADO GLOBAL alimento como un objeto desmontable en ¿Por qué no lo vemos?
La lógica que da lugar al nacimiento de ali- el que quitar y poner piezas y no como
30
mentos funcionales como la leche enrique- resultado de un proceso desde la tierra y Varios estudios extranjeros y uno realizado por
cida con Omega 3 es aplastante.Veamos. el animal. De hecho durante la investiga- el Centro de Investigación y Formación Agraria
de Cantabria. Según ha explicado a Opcions, el
Existe una sensibilidad comercial al respecto ción hemos percibido desinterés o sorpre- Instituto Puleva Omega 3 conoce la ocurrencia de
de los graves problemas de salud vincula- sa en la mayoría de expertos consultados este fenómeno, aunque resta importancia a la cali-
dos al consumo excesivo de grasa satura- (ganaderos, industria, investigadores) sobre dad de las grasas de la leche por el hecho de que
da. La leche es un alimento con grasa (sa- cómo trabajar las cualidades del produc- todas se pierden al desnatarla.
31
turada e insaturada), luego la desnato y to final a partir de la alimentación animal. España exporta grasa de la leche porque se exigen
niveles altos de grasa a los ganaderos pero consu-
elimino todo tipo de grasas. La grasa, la Y es en esta lógica parcial donde surge la mimos poca mantequilla y natas.
vendo o la utilizo en otros productos (natas alimentación funcional que entiende la sa- 32
Investigadora en nutrición del Instituto del Frío
y mantequillas).31 Dada la necesidad de lud y la dieta de manera segmentada:“este del CSIC.
diferenciación actual, sólo desnatarla es
poco llamativo. ¿Y si le añado colesterol
Algunas fuentes de información que hemos consultado
bueno? Le saco el Ω3 al pescado azul, lo Empresas y organizaciones gremiales del sector (Capsa, Confederación Española de Fabricantes
meto en la leche estándar desnatada y ya de Alimentos Compuestos para Animales, Federación Española de Industrias Lácteas, Granja Río
está: tenemos leche que no sólo no es mala Pradillo, PurNatur, Raphel Lladó), ganaderos y organizaciones agrarias (Cooperativa Agrícola
Plana de Vic y Tomàs Grau (Cataluña), Cooperativa Los Valles Unidos del Asón y Jesús Alonso
para el colesterol sino que es buena. (Cantabria)), centros de investigación (Centro de Investigación Agraria de Mabegondo (Galicia),
¿Es cierto? La visión de diversos exper- Instituto del Frío del CSIC, Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario e Ins-
tos consultados se resume en ésta: la mayo- tituto de Producción Láctea de Asturias, Centro de Investigación y Formación Agraria e Instituto
ría de las veces no se ha demostrado que ni las Heras (Cantabria), Instituto Omega 3 de Puleva, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
(Cataluña)), expertos (Rosa Roura, M. Àngels López Riera), organizaciones ecologistas (ARCA,
dosis de enriquecimiento ni el producto enriquecido Ecologistas en Acción, Greenpeace), sindicatos (Euskal Herriko Nekazarien Elkartasuna, Federación
sean la vía más adecuada para alcanzar el obje- Agrolimentaria de CCOO, Unión de Ganaderos y Agricultores Montañeses-COAG), administraciones
tivo perseguido.32 Y es que este debate se (Consell Regulador de l’Agricultura Ecològica de Catalunya, Dept. de Comerç, Turisme i Consum y
Dept. d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Cataluña), publicaciones (Agrocultura,
desenvuelve en el relativismo de siempre: Ekolurra, El Ecologista, La Fertilidad de la Tierra, The Ecologist para España y Latinoamérica,
nada es verdad ni es mentira, todo es según el Ganadería Sostenible Cornisa Cantábrica (COAG), Revista Aral, Alimarket, El País) y las que apare-
color del cristal con que se mira. cen referenciadas como notas al pie.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 17


6 ¿A QUIÉN COMPRAMOS?
Una vez entendidas y conocidas las posi- Como hemos visto, para la mayor parte se mezcla con el resto en un tanque
bilidades del yogur y sus alternativas, si de las marcas convencionales la leche común.
queremos comprar yogures lo principal a es un producto estándar que se produ- También podemos encontrar diversos
tener en cuenta desde la perspectiva de ce masivamente siguiendo en general el elaboradores de yogur ecológico cuya
Opcions es el modelo de producción de patrón de la ganadería intensiva. Estas leche está producida siguiendo un mane-
la leche, ya que es la clave nutritiva del marcas tienen probablemente, entre sus jo ganadero más sostenible (la normati-
producto y el eslabón del proceso que tiene miles de proveedores, ganaderos con va de ganadería ecológica establece unos
más trascendencia social y ecológica. manejos poco intensivos, pero su leche mínimos para perseguir esta sostenibi-

PERFIL DE LOS FABRICANTES DE YOGUR


Marca Empresa Tipo Propiedad Actividades Trabajadores Facturación 2004
De dónde es Beneficios 2004
(miles de euros)

Quesería Artesanal Empresa unipersonal. Raquel Arranz Bernardino Produce yogur, queso y cuaja- 3 No lo revela
de Sacramenia Sacramenia (Segovia) da de oveja

Corporación Grupo empresarial. 56’3% Central Lechera Fabrica productos lácteos 1.578 673.826
Alimentaria Asturias Asturiana, 27% Compagnie 22.129
Peñasanta Laitière Européenne (Fran-
(CAPSA) cia), 10’9% Cajastur, 5%
Caja Rural de Asturias

Groupe Danone Multinacional. Eurazeo 7’16%, resto accio- Elabora y vende lácteos, agua 89.500 13 700. 000
Francia nistas (ninguno tiene más embotellada, galletas y cerea- (1.772 en 1.527.000
del 3%) les España)

Quesos Artesanos Pequeña. 4 accionistas más del 10%, Cría vacas, elabora y vende 14 1.600
de Letur Letur (Albacete) resto 8 accionistas minori- yogur, kéfir y quesos de vaca y 150
tarios cabra

Granja La Sierra Pequeña y familiar. Dos socios al 50% Cría vacas, produce y vende 2 y familia 27
Tezanos de Villaca- leche, yogur y queso 6
rriedo (Cantabria)

Granja Noé Empresa unipersonal. Pilar Criado Álvarez Cría cabras, elabora y vende 7 No lo revela
Alcantarilla (Murcia) yogur, kéfir y otras leches de
cabra fermentadas

La Fageda sccl Cooperativa. Los socios de la cooperativa Cría vacas, elabora y vende 117 6.430
Santa Pau (Girona) yogur y postres lácteos, tiene No lo revela
un vivero forestal y hace traba-
jos de jardinería

Mas Claperol Empresa unipersonal. Emili Domènech Cría vacas, elabora y vende 3 No lo revela
Sant Feliu de Pallerols yogures y ocasionalmente
(Girona) queso

Nestlé Multinacional. 250.000 accionistas (ningu- Produce y vende lácteos, nutri- 247.000 55.628.286
Suiza no tiene más del 3%) ción infantil, refrescos, agua (6.500 en 4.306.000
embotellada, otros alimentos y España)
productos farmacéuticos

Fuente de los datos: las propias empresas. No contesta indica que la empresa no dialoga con nosotros. No lo revela significa que prefiere que no se publique el dato.

18 16 JUNIO / AGOSTO 2005


lidad).Hoy por hoy en España en muchos características que exige en cuanto a Cataluña:Nadolç (93 866 85 27),Raphel
casos estos elaboradores producen su manejo ganadero no nos aportan nada Lladó (972 56 51 96),Vegetalia (93 866
propia leche.Algunos incluso producen significativo desde un punto de vista 61 61, www.vegetalia.com)
también, total o parcialmente, el forra- de consumo consciente. Galicia: Arqueixal (982 38 02 51),
je, creando un ciclo cerrado.33 Loureiro (988 28 74 49)
También podemos encontrar otros Como en cada número os mostramos a Madrid: Río Pradillo (91 852 05 67)
productores de yogur sin certificación continuación una serie de empresas elabo- País Vasco: Lastur (943 60 37 04,
ecológica, que en algunos casos se auto- radoras de yogur que ilustran los diferen- www.lastur.net).
denominan artesanos, cuya leche tes perfiles de producción que hemos
también es de producción propia o selec- descrito. Algunos productores de yogur 33
Ciclo cerrado es un concepto que describe la
cionan a sus proveedores en función del ecológico que no aparecen son: tendencia a que la explotación (o una coalición
tipo de manejo ganadero. En estos casos de explotaciones) produzca la mayor parte del
se pueden dar manejos más sostenibles Andalucía: Sujaira, La Vega de Zagrilla forraje y la hierba y reponga el rebaño con sus
pero no podemos saberlo a ciencia cier- (957 69 47 14) terneras. En el lado de la comercialización propo-
ne la elaboración propia de productos y la comer-
ta a no ser que tengamos una relación Asturias: Caserío La Madera (985 87 64 cialización directa. Es una de las vías para evitar
directa con el productor.La leche certi- 97) algunos problemas que acarrea el modelo inten-
ficada de granja34 garantiza que la Castilla La Mancha: Cerrón (967 543 sivo y de gran distribución, mediante disminuir
leche es de producción propia, pero las 034) costes y dependencia, retener parte del valor añadi-
do y tener una relación más equilibrada con la natu-
raleza y el territorio.
34
Certificación emitida por una empresa priva-
da siguiendo un reglamento de la UE,www.applu-
Mercado Puntos de venta Otras marcas en España Contacto sagroalimentario.com.

Provincia de Tienda propia, otras tien- Daniel el Chato de Sacra- 921 52 75 56 UN VISTAZO AL SECTOR
Segovia das, hostelería y ferias menia, Cuajada Artesana

98% España, Todo tipo de comercios Ato, Larsa, Agua de Cuevas 985 101 100 El mercado de derivados lácteos es
2% estrangero excepto ecológicos y www.capsa.es uno de los más importantes en el
dietéticos
sector alimentario (7% del gasto total
en alimentación en el 2004, alrededor
de 1.300 millones de euros). De hecho,
Todo el mundo Todo tipo de comercios Actimel, Bio Vitalínea, Font 93 291 20 00
excepto ecológicos y Vella, Lanjarón, Evian, Prince, www.danone.es casi todas las empresas de leche líqui-
dietéticos Lu da han ido entrando en este mercado,
2% Castilla La Man- Grandes áreas comercia- 96 742 60 66
que al tener mayor valor añadido que
cha, 96% España, les, tiendas mayoritaria- www.elcanterodeletur.com el de la leche les permite mejorar su
2% extranjero mente ecológicas posición ante la gran distribución. Los
50% Cantabria, Tiendas especializadas, 942 59 01 85 yogures y leches fermentadas son los
50% resto de cooperativas de consu- derivados lácteos más consumidos,
España mo ecológico
con una media de 14 kg per cápita.35
99% España, 1% Grandes áreas comercia- 968 892909 La tendencia del sector es a la concen-
Portugal y Francia les, tiendas de productos www.serconet.com/noe tración empresarial, desapareciendo
ecológicos y dietéticos,
venta directa las pequeñas empresas. Danone domi-
na el mercado con más de la mitad de
Cataluña Grandes áreas comercia- Forest-pot 972 68 10 10
les, tiendas especializa- www.fageda.com la cuota. Le siguen a mucha distancia
das, equipamentos socia- Nestlé (6’2%) y Capsa (4’2%). La prin-
les (hospitales,
cipal competencia para Danone son las
escuelas...)
marcas de distribución,36 que en el
Cataluña mayorita- Tiendas ecológicas, 972 444 377 2003 acaparaban ya el 20’4% del
riamente gurmet y cooperativas www.masclaperol.com
de consumo ecológico mercado (en leche líquida tienen una
cuota todavía mayor, el 33’7%).37
Todo el mundo Todo tipo de comercios LC1, Sveltesse, Dalky, Flanby, www.nestle.com
excepto ecológicos y Petit-Suisse, Alpina, Ideal, La Filial en España: 35
dietéticos Lechera, Lacta, La Choza, 93 480 51 00 Ministerio de Agricultura: Panel de Con-
Nestlé, Nutricia, y otras1 sumo Alimentario 2004.
36
Son marcas propiedad de las empresas
1. Nesquik, Flor de Esgueva, Choclait, Ama, Aquarel, Bonka, Buitoni, Chef, Davigel, Eko, Gloria, Litoral, Maggi, de gran distribución (ver Opcions núm. 12).
Mixochoc, Mokanor, Nescafé, Nestea, Nidina, Nativa, Solis, Yoco, Viladrau, San Narciso, Peñaclara, Imperial, 37
Anuario Aral 2003.
Vittel, S. Pellegrino, Perrier, Contrex, Acqua Panna, Friskies, Nido, Beneful, Encia, Elite Nutrición, Tonus, Felix

16 JUNIO / AGOSTO 2005 19


LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR

Caprís Ha sido denunciada por violar el códi-


Es una empresa de Segovia en la que traba- go de conducta de la Organización Mun-
jan sólo mujeres. Elabora quesos, cuajadas dial de la Salud sobre la publicidad de
y yogures artesanales con la leche de sus alimentos para bebés.38
ovejas de la raza autóctona churra.El mane-
jo no es ecológico pero no está muy inten- El Cantero de Letur
sificado. Un 60% de la dieta de las ovejas Se fundó en Letur (Albacete) en 1990. Es
es pienso que adquiere a través de la coope- una de las empresas de producción de
rativa local, y que como la inmensa mayo- derivados lácteos ecológicos más grandes
ría del pienso convencional en España no de España.Tanto la explotación ganadera
está libre de ingredientes transgénicos. como las dos plantas de producción están
en Letur desde donde distribuye a toda
Central Lechera Asturiana España 3.000 yogures diarios.
Pertenece a la Corporación Alimentaria
Peñasanta (CAPSA), que nace en 1997 Granja La Sierra
fruto de la fusión de Central Lechera Era una ganadería familiar convencional
Asturiana con Iberlat. Capsa también es de larga tradición que al adentrarse en el
propietaria de las marcas Larsa (Galicia) y mundo de la intensificación decidió dar
Ato (Cataluña). Actualmente es líder en marcha atrás y saltar a la producción ecoló-
ventas de leche líquida. gica y a la elaboración de sus propios deri-
vados.De esta manera tres generaciones de
Danone la familia pueden continuar viviendo de la servicios asistenciales gratuitos (talleres,
La empresa Danone se fundó en Barcelona ganadería en su pueblo. Hace un manejo actividades, residencia) financiados por las
en 1919.Hoy el 55’7% pertenece a Groupe especialmente extensivo. administraciones públicas para discapaci-
Danone, una gran multinacional alimen- También produce quesos frescos y leche, tados que no pueden trabajar o no tienen
taria francesa. Es la líder indiscutible en que uperisa y envasa la marca Buen Pastor. familia que se pueda hacer cargo de ellos.
yogures con una lograda imagen de “salu- Aunque toda su leche es ecológica, vende Su finca está ubicada dentro de un parque
dable” que tiene que ver con el hecho de la mitad como convencional por falta merca- natural, por lo que el impacto ambiental
que es la cuarta empresa en gasto publi- do ecológico.Vende parte de su producción de sus actividades está especialmente contro-
citario en España (casi 69 millones de a cooperativas de consumo ecológico o lado. Su manejo ganadero es convencio-
euros). Fue la principal promotora de los por venta directa en la granja. nal no extensivo pero no está muy inten-
falsos bio con su marca BIO, que próxi- sificado. Pese a tener un volumen de
mamente cambiará por Activia (la UE acaba Granja Noé producción importante (11.000 litros
de prohibir los falsos bio). Es una granja de cabras de la raza autóc- diarios) concibe la calidad del yogur desde
tona granadina-murciana en una zona la alimentación de las vacas y no estanda-
semidesértica en la que trabajan princi- riza la leche. Compra el pienso a produc-
PIENSOS TRANSGÉNICOS palmente mujeres. Elabora yogur y otras tores conocidos; las vacas no comen soja
leches fermentadas (leben y labneh). ni ningún alimento transgénico.
Todas las empresas que hemos contac-
Ha tenido producción ecológica en el
tado explican que no usan ingredien-
pasado pero ahora no está certificada. Su Mas Claperol
tes transgénicos en los lácteos; de
manejo aunque sin pastoreo no es inten- Es un ganadero ecológico con una explo-
hecho el único ingrediente transgéni-
sivo.No da piensos compuestos a los anima- tación muy extensiva. Produce todo su
co que existe son los fermentos y están les y los maneja de forma respetuosa con forraje y da muy poco pienso a las vacas.
prohibidos. La vía de entrada de alimen- su desarrollo (reproducción por monta Tiene un sistema de apadrinamiento de
tos transgénicos en nuestros campos natural, no mutilaciones, lactancia natu- vacas que le proporciona a la vez finan-
y platos son la soja y el maíz con los que ral...). ciación sin créditos ni intereses y un canal
se hacen piensos. Según la CESFAC, de comunicación directo con los consu-
gremio de los fabricantes de piensos que La Fageda midores. Los padrinos aportan 1.500 euros
agrupa el 80%-85% de la producción Cooperativa mixta de integración socio- al negocio y reciben en casa yogures y
española, hoy por hoy se considera laboral en la que 78 de los 117 trabajado- leche a precio de mayorista hasta llegar a
transgénico prácticamente el 100% del res son discapacitados o enfermos menta- un monto total del mismo valor. Pueden
pienso español (en Europa es el 90%). les. Fue fundada en 1982 por profesionales establecer relación con la vaca que han
Sólo podemos estar seguros de que de la psiquiatría que veían en el espacio apadrinado y con la granja.
los piensos no son transgénicos si la laboral real una posibilidad para la inte- Vende parte de su producción a coope-
producción es ecológica o conocemos gración y rehabilitación de estas personas, rativas de consumo ecológico.
directamente al productor. cambiando su papel en la familia y la sociedad
y mejorando su autoestima.También ofrece 38
www.ibfan.org.

20 16 JUNIO / AGOSTO 2005


LOS PUNTOS CALIENTES DEL YOGUR1
Empresa Origen de la leche Manejo ganadero ¿Usa piensos ¿Hace yogur Procesado Distribución
y de los forrajes transgénicos? ecológico? y aditivos del yogur

Leche (de oveja): produc- No intensificado Sí No No estandariza. Desde Sacramenia


ción propia Pienso 60%, pastoreo cuan- No usa aditivos a la provincia de
Forrajes: agricultores del do las ovejas no dan leche, Segovia
pueblo veterinario convencional

Leche: 75% cornisa cantá- No tiene criterios significa- No tiene políti- No Estandariza la Desde 4 plantas
brica, 25% resto de España tivos para sus proveedores2 ca al respecto leche. en España a toda
Usa aditivos España

Leche: toda España No tiene criterios significa- No tiene políti- No Estandariza la Desde 5 plantas
tivos para sus proveedores2 ca al respecto leche. en España a toda
Usa aditivos España

Leche (vaca y cabra): Ecológico No Sí No estandariza. Desde Letur a toda


producción propia y gana- Pienso menos del 50%, No usa aditivos España
deros locales pastoreo no, 8 partos por
Forrajes: agricultores vaca, veterinario conven-
ecológicos cional y homeopático

Leche: producción propia Ecológico muy extensivo No Sí No estandariza. Desde Tezanos de


Forrajes: 80% propios, Pienso muy poco, pastoreo, No usa aditivos Villacarriedo a Can-
20% agricultores ecoló- 7 partos por vaca, veterina- tabria (50%) y resto
gicos rio homeopático de España (50%)

Leche (de cabra): 50% Extensivo No No No estandariza. Desde Alcantarilla


producción propia, 50% un Algo de pienso, pastoreo No usa aditivos a toda España
ganadero local no, uso mínimo de medica-
Forrajes: agricultores mentos y vacunas

Leche: producción propia Ni intensivo ni extensivo No No No estandariza. Desde Santa Pau a


Forrajes: agricultores de la Pienso 15%, pastoreo no, 4 No usa aditivos Cataluña
comarca y de Lleida partos por vaca, veterinario
convencional

Leche: producción propia Ecológico muy extensivo No Sí No estandariza. Desde Sant Feliu
Forrajes: producción propia Pienso 10%, pastoreo, vete- No usa aditivos de Pallerols a
rinario homeopático Cataluña

No contesta No tiene criterios significa- No contesta No Estandariza la Desde 2 plantas en


tivos para sus proveedores2 leche. España a España y
Usa aditivos Europa.

1. La primera y última columnas nos dan una idea del grado de localidad de la producción. Danone ha respondido a nuestra petición de forma muy incompleta. Nestlé no
ha respondido.
2. Entre los criterios para escoger a los proveedores no se encuentra el tipo de manejo. Podemos estimar que gran parte de la leche proviene de explotaciones intensivas.

Nestlé para tratar de que la publicidad engaño- Sin embargo es una compañía enfrascada
Es una de las mayores empresas de alimen- sa de grandes marcas no alimente la cifra en importantes campañas de responsabi-
tación mundial y el primer grupo lácteo de 1’5 millones de niños que mueren lidad social e imagen, por eso durante la
en nuestro país.Sus marcas abarcan muchos anualmente por ser alimentados con bibe- Cumbre de la Tierra en el 2002 recibió el
productos diferentes. Su presencia plane- rones en condiciones deficientes. premio en bluewashing41 por conseguir
taria y en diversos mercados es paralela a Cafelito e injusticias. Nestlé es una enmascarar su historial de abusos.
su historial de boicot y crítica desde los de las cuatro empresas que controlan el
movimientos sociales de todo el mundo. 50% del mercado mundial de café. Un
39
Nos centraremos en dos aspectos: mercado del que viven 25 millones de International Baby Food Action Network:
Biberones que matan. En 20 países familias que se han empobrecido por la Breaking the Rules, Stretching the Rules 2004. IBFAN
es una red de ongs de varios países que llevan 25
está organizado un boicot a Nestlé desde caída del 70% en el precio pagado a años trabajando este tema. www.ibfan.org.
principios de los 80 por sus permanentes productores desde 1997 debido a la so- 40
www.boncafe.org, www.sodepau.org.
violaciones del código de conducta de la breproducción inducida por el FMI y el 41
Bluewashing se refiere a empresas que se “envuel-
OMS sobre la publicidad de leches y Banco Mundial. Un campesino de café ven” en la bandera azul de la ONU asociando
alimentos para bebés. El último informe de Uganda recibía en el 2002 un 2’5% de esta manera su imagen a los valores de dere-
chos humanos que inspira la ONU en mucha
sobre violaciones del código,del año 2004, del precio final del café, menos de lo que gente. Otorgan el premio diversas organizaciones
acusa a Nestlé de ser la máxima infracto- le cuesta producirlo; la parte que se queda que trabajan contra el abuso de las grandes corpo-
ra.39 La OMS redactó este código en 1981 Nestlé ha llegado a ser del 26%.40 raciones. www.corpwatch.org

16 JUNIO / AGOSTO 2005 21


Ide as Alarguemos la vida
de la comida

orma
Unas nociones
Para

Trucos y básicas sobre porqué


af
con recomendaciones la comida se echa a
sumir de otr perder e ideas muy senci-
llas para evitarlo nos
pueden servir para que
sea más cómodo
¿POR QUÉ SE ESTROPEA comer alimentos
LA COMIDA?
frescos
Si los microbios (bacterias, hongos, etc.) que hay en la propia
comida, en el aire, en las manos o en los enseres con que manipu-
lamos la comida, están en condiciones de temperatura, humedad,
etc. favorables para su actividad, proliferan y causan la degradación CÓMO HACERLO
de los alimentos.
Trucos genéricos
¿QUÉ LA CONSERVA?
Guardar cualquier alimento, desde una lechuga hasta una garrafa de
Lo que se consigue con los métodos ancestrales y modernos de aceite, en un lugar fresco, seco y oscuro. Según donde vivamos,
conservación de los alimentos es modificar algún aspecto del una despensa bien ubicada y acondicionada puede hacer el trabajo de
medio en que se encuentran los microbios: la nevera gran parte del año.
Calentar (hervir, freír, baño maría, pasteurizar...), enfriar (mante-
ner en fresco, congelar): los microbios necesitan estar en un cierto No pondremos en la nevera cosas tibias ni calientes.
intervalo de temperatura para tener actividad. Por norma general, si
la temperatura sube por encima de ese intervalo se mueren, mien- Para guardar sobras, escoger el tamaño de la caja de forma que
tras que si baja permanecen inactivos pero vivos. quede cuanto más llena mejor (así no cabrá aire). Hay botes y cajas
Secar (higos, orejones...), ahumar (pescado...), envasar al vacío: con un dispositivo mecánico para extraer el aire una vez cerrados.
la humedad y el aire son imprescindibles para la mayor parte de la El recipiente tiene que estar siempre limpio, sin restos de comida.
vida microbiana.
Sal (curar, salmuera), azúcar (almíbar, confituras, compotas...), Tapemos enseguida las bebidas que llevan gas.
aceite (adobar), vinagre (escabeche): los microbios mueren en un
medio demasiado salado, dulce o ácido. En la nevera, evitaremos que un alimento pueda contaminar a los
Tengamos presente que la comida pierde calidad nutritiva al apli- demás (carne o pescado que gotee, tierra de las lechugas o los
carle cualquier técnica de conservación. puerros...).

La congelación es una de las técnicas de conservación que más


¿ESTÁ EN BUEN ESTADO? preserva la calidad nutritiva, y permite conservar por un tiempo
indefinido. Se puede congelar prácticamente todo: desde el caldo
Examinemos los alimentos, incluyendo los que han caducado hace hasta el perejil, desde café hasta legumbres cocidas. Es muy cómodo
poco, con nuestros cinco sentidos, en la mayoría de casos nos congelar en porciones que podamos descongelar individualmente.
dirán si un alimento nos puede hacer daño. No comamos nada sospe-
choso de estar en mal estado. Hay casos que no podemos detectar:
Si se agrieta un huevo,tirémoslo (en el caparazón hay bacterias perju-
diciales).
En el arroz y el pollo puede haber esporas de bacterias. Si lo mante-
nemos mucho rato tibio las esporas pueden germinar y convertirse
en peligrosas. Es conveniente comérnoslo o enfriarlo enseguida.
Si un helado está descongelado mucho rato puede proliferar la salmo-
nela (sobre todo si está hecho con huevos naturales), por eso si vemos
que va a sobrar debemos guardarlo enseguida en el congelador.
En general la comida cocinada aguanta bien dos o tres días en la
nevera.

22 16 JUNIO / AGOSTO 2005


VERDURA,
LEGUMBRES,
CEREALES FRUTA ¿CUÁNTO CUESTA?
Una vez cocidas se conservarán más tiempo Lavemos sólo la cantidad que nos vamos a
si añadimos un chorrito de aceite y lo revol- comer. Si hemos lavado de más, sequémosla
vemos bien para que quede todo bien unta- bien antes de volverla a guardar.
do. Si ha madurado demasiado podemos tirar el Todos los trucos que hemos
Si la verdura fresca se está poniendo mala y trozo que esté malo y con el resto hacer descrito excepto el de cocinar
aún no es el momento de comerla la pode- zumos, batidos, mermeladas …
mos hervir para que dure un par de días sobras de comida se pueden apli-
más.Tras estos dos días la podemos sofreír y car sin ningún conocimiento ni
durará aún otros dos días. destreza especial.
Si está húmeda no se guarda en bolsas de
Al principio te tienes que acordar
plástico.
Pidamos en la tienda que no quiten las hojas PASTELERÍA de hacerlo. Cuando has adquirido
exteriores (coles, lechuga, acelgas...) porque Del pan y los pasteles, hagamos rebanadas o la costumbre ya lo haces sin
ayudarán a conservar las interiores. trozos antes de congelarlos, así los podremos
pensar.
Si en verano la despensa no es lo suficiente- ir comiendo a medida que los necesitemos.
mente fresca, guardemos la pasta en la neve- Las galletas también se pueden congelar. Seguramente hace falta más tiem-
ra para evitar que se po para ir a comprar los alimentos
llene de insectos.
que se nos han echado a perder
que para guardarlos de forma que
se conserven. Segurísimo que
LÁCTEOS CARNE cuesta más dinero.
Con la leche que esté a punto de echarse a Para que el caldo no se eche a perder se
perder podemos hacer yogur (ver Opcions n. puede ir hirviendo cada dos días, o conge-
13 p. 22) y durará una semanita más. larlo.
Guardemos la carne cruda de alguna manera
que le toque algo de aire, así tardará más en ¿QUÉ GANAMOS?
ponerse rancia.

La satisfacción de evitar tirar


Lo que conservemos en un líquido tiene que quedar completamente comida.
cubierto (anchoas o atún en aceite o escabeche, feta en salmuera, melo- Podremos ir a comprar menos
cotones en almíbar...). veces.

Devolvamos las cosas a la nevera tan pronto como podamos para Podemos cocinar más cantidad
evitar que pierdan el frío.Así podemos alargar mucho la vida de la leche de la que necesitamos en un día y
o la mantequilla, por ejemplo. así ya tendremos la comida
preparada para otro día.
Evitemos calentar y enfriar varias veces un alimento porque damos
oportunidades a las bacterias para proliferar. Como hemos dicho antes, es Se nos hace más cómodo comer
especialmente arriesgado en el caso del arroz y el pollo. Recalentemos alimentos frescos y cocinados en
las sobras justo antes de comérnoslas, y sólo la cantidad que vamos a
casa y por lo tanto nos será
comer; el resto que se quede en la nevera.
menos atractivo recurrir a la
Cocinemos las sobras: croquetas, salsas, carne picada, tortillas, ensala- comida precocinada, que es
das, purés, sopa de pan, caldos...
menos nutritiva y saludable y
suele tener un impacto ambiental
mucho mayor.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 23


e n t as
Herram i Toma nota
Recursos para material de papelería
Para

ir d
e compras

Cotidianamente usamos Los hábitos clave a tener son consumir PAPEL FEO, PAPEL BONITO
poco, no malgastar, reutilizar.A la hora de
muchos artículos de comprar, conozcamos las características Hace unos años el papel reciclado tenía
papelería, en la escuela, en que podemos pedir a los artículos para que un aspecto basto. Hoy los hay con distin-
el impacto ambiental sea el menor posi- tos aspectos, calidades y aplicaciones
la oficina y en casa. Aquí ble. Si un niño o niña vive desde peque- (fotocopiadoras, impresión…). Que un
encontraremos algunas ño costumbres y opciones como las que tipo de papel nos parezca bonito o no
proponemos seguramente crecerá habien-
pistas de hábitos y do asimilado que no puede vivir al margen
es algo muy subjetivo y ligado a la
costumbre y a las modas.
características de los del entorno.
Pensemos que las tiendas van introdu-
artículos que nos acercan a ciendo poco a poco artículos con crite- Si usamos el papel por las dos caras
las opciones más rios más ecológicos, por lo que quizás necesitaremos la mitad.
mañana podamos encontrar algo que hoy Priorizar los objetos con recambios:
ecológicas. no está. agendas,portaminas,bolígrafos,plumas…

QUE DURE NOS LO PODEMOS HACER


Tapar siempre los útiles que contienen Estuches y fundas para forrar libretas,
tinta (bolígrafos, rotuladores, etc.). carpetas… con retales de tela resis-
Cuidar los objetos: que no reciban tente (p.e. de vaqueros). Son lavables y
golpes, no morder lápices y bolis, prote- reutilizables, y les podemos poner bolsi-
ger de la lluvia y el sol, forrar con fundas llos (con o sin cremallera) para bolis,
reutilizables… llaves…
No perderlos.Adquirir cierta discipli- Guías de teléfonos, agendas, libretas…
na de meterlos en estuches, cajones, encuadernando papel con una cara en
armarios, etc. blanco.
Al acabarse un curso escolar,guardemos Papel para tomar notas, llevarnos la lista
lo que podamos seguir usando de forma de la compra, dibujar bocetos, etc.: tenga-
que no se estropee, y al empezar el curso mos un cajón o espacio donde ir guar-
siguiente acordémonos de recuperarlo. dando hojas sueltas que queden en

DÓNDE ENCONTRAR ARTÍCULOS ECOLÓGICOS

Las distribuidoras siguientes tienen un catálogo mayorita- Distribuidora Contacto


riamente ecológico. Distribuyen a más de un millar de tien-
Eco-Reciclat 93 296 62 24 / eco-reciclat@wanadoo.es
das en todo el Estado, podemos preguntarles cuál nos cae más
próxima. Eco Sumes 96 362 62 45 / www.ecosumes.com
eCRAC www.eCRAC.8m.com
Naturterrae 941 24 82 49
Paper-Work 93 298 07 75 / www.paperwork.es

24 16 JUNIO / AGOSTO 2005


una libreta, sobres y circulares con sólo Para objetos de vida indefinida, escoger El símbolo del Punto Verde NO
una cara escrita que recibamos … los materiales de menor impacto dentro dice que el objeto sea recicla-
de los más duraderos: portaminas de do ni que se vaya a reciclar, só-
AL ESCOGER EN LA TIENDA metal, sacapuntas de madera… lo que el fabricante ha pagado una tasa
Buscar artículos hechos con materia- Evitar los objetos envueltos en blisters, para que el ayuntamiento recoja y gestio-
les reciclados. son prescindibles y suelen ser de PVC.Son ne el residuo del envoltorio.
Para objetos que tienen una vida cadu- comunes en tiendas con autoservicio. Leer las etiquetas y/o pedir al perso-
ca como libretas, escoger los materiales Objetos con productos químicos nal por la composición y el origen de
más reciclables y con menor impac- (tinta, correctores, colas): incluso los más los objetos. Priorizar los fabricados
to: evitar los plásticos, especialmente el ecológicos son tóxicos en algún grado, cerca.
PVC; hoy el que más se recicla es el po- luego lo mejor es minimizar su consu- Exigir a los comercios que tengan obje-
lipropileno (PP). Evitar mezclas de mate- mo. Evitar los disolventes; las sustancias tos a granel y con las características que
riales que no se podrán separar,por ejem- en base al agua también contienen describimos en este artículo.
plo las tapas de cartón plastificado. tóxicos pero en general menos.

DÓNDE ESCRIBIMOS
Papel, cartulina y cartón Libretas, agendas, carpetas
2 Libretas: con tapas de cartón sin plasti-
Que no sea más grueso de lo necesario. Un gramaje de 60 gr/m gasta menos celulo-
sa que uno de 80. ficar (la mayoría son plastificadas).
Priorizar el reciclado 100% (toda la pasta es reciclada). Agendas: con recambios y tapas de piel
Si tiene pasta virgen, que provenga de bosques explotados sosteniblemente. Hoy hay (la hay reciclada).
una marca en España con el sello FSC: IQ Les podemos hacer fundas de tela (ver
Primar el color natural para evitar el blanqueado y colorantes tóxicos. página anterior).
Que se haya blanqueado sin cloro: buscar las siglas TCF o el sello Ángel Azul. Evitemos
las siglas ECF (indican que no se ha usado cloro pero sí derivados) y el papel sin ningu-
na indicación al respecto.
En el ordenador, predeterminar los márgenes de las páginas para que los textos no ocupen
muchas hojas. Racionalicemos lo que imprimimos.

CON QUÉ ESCRIBIMOS


Lápices, lápices de colores Bolígrafos, plumas Rotuladores, marcadores
Un portaminas recargable puede durar Priorizar los bolígrafos de mina recam- Los colorantes pueden llevar metales
toda la vida. Mejor de metal o madera. biable. pesados. Alguna marca usa sólo colo-
Un alargalápiz permite usar el lápiz cuan- Si se tienen que tirar cuando se acabe la rantes permitidos en alimentos.
do ya es demasiado corto para cogerlo tinta, que sean biodegradables: de cartón Minimizar su uso. Evitemos marcar los
bien. reciclado, de papel de algas, de madera textos por sistema, hagámoslo con lápiz
Se pueden encontrar lápices con made- o de Mater-Bi (un derivado del almidón de o bolígrafo si nos sirve igualmente.
ra explotada sosteniblemente. maíz). Las últimas opciones serían el plás- Buscarlos sin disolventes ni alcohol, que
Algunos lápices tiene la mina más gorda tico reciclado y el plástico virgen. sean en base al agua.
de lo habitual, con lo que requieren menos Los hay con tintas vegetales (menos tóxi- Que el cuerpo no sea de PVC.
madera. cos). En los marcadores-lápiz el tubo de plás-
Mejor sin acabado o tratados con ceras Las plumas, mejor con cartucho recar- tico se sustituye por madera, pero no
naturales; evitar los barnices y lacas. gable que con cartucho reemplazable. conocemos la toxicidad del colorante
usado.

ACCESORIOS
Sacapuntas, reglas, escuadras Para pegar y corregir Para guardar y transportar
Los de plástico se rompen fácilmente, Existen gomas de borrar de caucho natu- Carpetas: mejor de cartón sin plastificar
escogerlos de metal o madera. ral y de migas de pan. y con funda reutilizable.
Es importante que la navaja sea buena para Ingredientes a evitar especialmente en Estuches: las telas, saco, cáñamo… son
que dure (no lo compremos en tiendas los correctores: ácidos y tricloroetano. lavables. Recordemos la opción de hacer-
tipo todo a cien). Los hay con el tono del papel reciclado. los en casa.
La escala de las reglas, mejor grabada o Existen colas en base a goma arábiga, Archivadores: mejor de cartón reforza-
en relieve que impresa, para que no se que no es tóxica. También en base al agua. do y sin plastificar.
borre. Una cola instantánea para papel y cartón: Portafolios: si tienen que viajar mucho
agua con harina (1 parte y 3/4 aprox.). mejor de plástico, si se quedan en el despa-
Cintas adhesivas: evitar el PVC. Usar lo cho mejor de cartulina.
menos posible (siempre serán plásticas). Carteras y mochilas: mejor de tela de
fibras naturales o cuero. Evitar los trata-
mientos de impermeabilización siempre
que no nos sea realmente muy necesaria.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 25


“me gusta lo natural”

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26 16 JUNIO / AGOSTO 2005


d as
a Apadrinamientos
Mir

El ¿necesario? rostro que hay detrás


de la ayuda
D e ge n

CARLOS BALLESTEROS
, so
te

bre cosas

El apadrinamiento es una El apadrinamiento es un sencillo sistema en la comunidad donde vive el ahijado.


de canalización de fondos desde un donan- El apadrinamiento no es, pues, sino una
de las fórmulas de lo que te a alguien que aparentemente tiene un herramienta de marketing para captar
denominamos cooperación nombre y unos apellidos y vive en situa- fondos que en muchas ocasiones juega
ción de pobreza y exclusión. Las cifras son con los vínculos emocionales (niños
al desarrollo. Para muchos espectaculares en cuanto a número de llorosos y desnutridos, sucios…).
constituye una cómoda vía beneficiarios: las tres grandes del sector No obstante, la principal crítica que le
(Intervida, Fundación Vicente Ferrer y encuentro es de índole formativa. El
para satisfacer el deseo de Ayuda en Acción) suman en total más de apadrinamiento no sensibiliza ni educa:
aportar su granito de arena 500.000 niños apadrinados. puede acabar convertido en un apunte
a los movimientos por un Hace unos años Vicente Ferrer, uno de en la cuenta corriente del padrino, como
los padres de la idea, definió el apadrina- el recibo de la luz, sin que éste sepa nada,
mundo más justo. Si bien miento como el sistema de solidaridad más ni siquiera se pregunte, acerca de por
los padrinos (valga la perfecto para contribuir al desarrollo de los países qué ese niño está en esas circunstancias.
pobres, puesto que garantiza una donación per- Puede convertirse en una costumbre
redundancia) de la idea manente durante un largo periodo de tiempo. consumista; el “Te regalo un niño apadri-
entienden que la fórmula es La fórmula desembarcó en España en 1981 nado por Navidad” es un fenómeno que
de manos de Ayuda en Acción. El apadri- empieza a darse en nuestra sociedad y
válida para acercarnos a la namiento es pura magia. Se establece un canal que a mi juicio convierte la solidaridad
solución del problema, de comunicación fluido entre dos personas que en un bien de mercado. Los españoles
facilita el acercamiento al problema y la impli- somos muy susceptibles de participar en
encontramos varios cación en su solución (Gonzalo Crespi, funda- campañas mediante reacciones emoti-
argumentos que cuestionan dor de Ayuda en Acción). vas, impulsivas y superficiales.
Sin embargo no todo el mundo está de El gran reto al que deberíamos enfren-
tal validez. El autor nos acuerdo con este punto de vista. Estas lí- tarnos es precisamente el cómo conseguir
aporta algunas pistas para neas pretenden ayudar a plantearse alguna el paso de padrino-donante a persona
cuestión acerca de hacia dónde se canaliza comprometida que no da el 0’7% de su
la discusión y el debate. una positiva corriente solidaria que quizás dinero sino que se plantea qué pasa con
podría emplearse en una mejor dirección. el 99’3% restante de su dinero, de su tiem-
Una primera crítica sería que el apadri- po, de sus hábitos de vida. Cambia de vida
namiento es en gran medida una acción para cambiar el mundo es quizás uno de los
caritativa, asistencial, de mera transfe- slogans que mejor comunica la filosofía
rencia de fondos desde el Norte rico al que hay detrás de una verdadera educación
CARLOS BALLESTEROS Sur pobre, que trata de atacar las conse- para el desarrollo. Sólo mediante el cambio
es profesor de la Universidad Pontificia cuencias (el hambre, la falta de sanea- de mis hábitos de consumo, de ahorro, de
Comillas, autor de numerosos estudios sobre miento básico, etc.) más que las causas estilo de vida en definitiva conseguiremos
marketing social y activista del consumo
responsable. de la miseria y la exclusión. cambiar el sentido de giro del mundo.Y
La gran mayoría de asociaciones que sólo cuando el mundo gire en otra direc-
Se pueden encontrar más visiones sobre los optan por este sistema explican que, si ción conseguiremos que no haya ya niños
apadrinamientos en www.canalsolidario.org/
web/noticias/noticia/?id_noticia=5992 y en el
bien el apadrinamiento es a un niño que apadrinar, porque no habrá pobreza
libro de Helena Béjar El mal samaritano concreto, la aportación económica está en el mundo. Esa es la Utopía por la que
(Ed. Anagrama 2001). destinada a sus proyectos de desarrollo merece la pena trabajar.

16 JUNIO / AGOSTO 2005 27


e s Soja, chalets y mala leche
V i aj

Historias detrás del desayuno


Par

abr i va
a

ir pect
la pers

Cinco instantáneas de un QUIERO UN CHALET Y LECHE BUENA


viaje por Cantabria Eva e Ismael viven en Bilbao pero les encantaría tener un
chalet para salir de la ciudad los fines de semana, a ser posi-
pasando por Argentina ble cerca de la costa para ir a la playa en verano. Parece ser
abren cuestiones que cerca de Suances (Cantabria) van a construir unos adosa-
dos a un precio que se pueden permitir (34 millones).Ahora
interesantes. ¿Tienen algo con la autopista del Cantábrico pueden llegar en una hora si
que ver los chalets en la no hay atasco. En el desayuno de hoy, Ismael se quejaba de
que la leche no sabía a nada. Se crió en un pueblo ganadero
costa con la calidad de la y sabe lo que es leche.
comida? ¿Si produces
menos cantidad ganas
siempre menos dinero? ESTE NUEVO NEGOCIO trabajadores agrícolas han perdido su
¿Exportar del Sur al Norte ES UNA RUINA SOCIAL puesto de trabajo o cerrado su explota-
Y ECOLÓGICA ción (cierran 12 al día en Argentina). En
es siempre positivo para la el pueblo de Maggie 6 de cada 10 adul-
Maggie es una chica argentina que se
gente de los países del gana la vida haciendo canguros en Bilbao. tos están en paro. Ante la situación sus
Sur? ¿Conocer algo más Su familia, en Argentina, tiene problemas primos marcharon a la ciudad a buscar
para llegar a final de mes con los 150 empleo pero no lo encontraron. Ahora
sobre la leche que tomo pesos del gobierno y lo que ella manda. viven en una villa miseria de las afueras
puede ayudarme a Sus padres viven en la región del Chaco. de Buenos Aires, esperando poder venir
Solían regentar una tierra arrendada a España como Maggie.Al menos hay un
entender algo sobre la donde cultivaban frutales, y en la época comedor comunitario que regentan
inmigración? de recogida de algodón hacían jornales. voluntarios donde comen a diario soja
Federico, el propietario de la tierra, la del programa Soja Solidaria: los produc-
ha vendido a un productor de soja que tores regalan un kilo por cada tonelada
ya ha comprado 15.000 hectáreas en la que exportan como materia prima para
región, algunas de bosque.1 De unos años piensos.3 Alguna de las toneladas expor-
a esta parte todo en la región se ha tadas irá al puerto de Santander.
convertido a la producción de soja, inclui-
das las plantaciones de algodón.2 Es soja 1
La expansión del monocultivo industrial de
transgénica de Monsanto. Se siembra soja es la principal causa de deforestación de bos-
con unas grandes máquinas y no nece- que nativo en Argentina. Según Greenpeace
Las situaciones que se describen en este
artículo se basan en situaciones y personajes
sita nada más que pasar el avión con el causa el 38% de la deforestación de la Amazonia.
2
reales que Álvaro Porro (de la redacción de potente glifosato, un herbicida también En Argentina la soja transgénica se ha multi-
Opcions) conoció durante un viaje de investiga- de Monsanto; ninguna planta excepto plicado por 16 en 7 años (ocupa tanta superfi-
ción a Cantabria. Los datos son reales, los cie como Andalucía y Aragón juntas).
esta soja puede aguantar el envite del 3
Algunas organizaciones relacionan el consumo
nombres se han cambiado.
Los datos que aparecen en el segundo relato se químico. Como el cultivo no requiere masivo de soja con anemias y problemas de
han extraído del vídeo documental Hambre de mano de obra, muchos agricultores y malnutrición (www.iguazu.grr.org.ar).
soja, de Marcelo Viñas.

28 16 JUNIO / AGOSTO 2005


INGRESO MUCHO PERO GANO dar porque se venden al contado a cons- to), así que el margen es de 16 pts. Muy
POCO tructoras.Ahora las vacas están casi siem- justo para llegar a pagar los plazos del banco.
Antonio sigue con la ganadería de su padre, pre en el establo y les da sobre todo pien- Como el margen es demasiado ajusta-
en Suances, cerca de la costa. Al hacerse so.De cara a producir el máximo de leche do ha decidido comprar 10 vacas más,
cargo decidió invertir en modernizarla,tal usa uno con mucha proporción de soja y americanas, y un robot ordeñador que le
como le recomendaron. Gracias a una complejos vitamínicos.Así le pagan el litro facilite el trabajo (no quiere contratar otro
subvención y un préstamo de 75 millones a 56 pts., más que a otros de la cooperati- inmigrante, no cobran mucho pero hasta
de pesetas compró el carro mezclador de va con menos producción, y los ingresos que aprenden todo…). Para pagar todo
piensos, llegó a las 85 vacas y compró suben.A la vez suben también los gastos: esto acaba de vender el campo donde
300.000 kilos de cuota de los vecinos que tanto pienso sale muy caro, cada vez las cultivaba maíz a una inmobiliaria (parece
abandonaban.Al principio Antonio saca- vacas cogen más frecuentemente mamitis que va a construir unos adosados). El
ba las vacas a los prados, que en Suances y tiene que tirar la leche porque les ha problema será el purín, con 10 vacas más
dan mucha hierba, pero eso ya no se lleva. dado antibióticos… El coste por litro le sale será una pesadilla, sabe que algún día le
Cuesta mucho encontrar uno para arren- a 40 pts.(sin contar la devolución del crédi- denunciarán por arrojarlo a la cantera.

La costa de Cantabria es única para la ganadería extensiva ya que la combi-


nación de lluvia con la suavidad del clima proporciona seis cortes de hierba
en un año. Es también una zona con un alto atractivo urbanístico. El aban-
dono de un 80% de los ganaderos en 15 años tiene bastante que ver con
que Cantabria haya sido la región española con mayor tasa de incremento
de construcción de vivienda en los últimos diez años (Diario Montañés
24/7/05), y que 60.000 hectáreas sean actualmente plantaciones de euca-
lipto, una especie con un alto interés industrial que degrada el suelo.

SOMOS SOSTENIBLES PERO NO VIABLES


Donato y Marta andan vaciando su casa, se mudan. Dejan sola
a Luisa, la única ganadera que queda en el pueblo, arriba de la
Vega del Pas. El litro de leche les salía barato, ya que buena parte
de la comida de las vacas eran los pastos de la Vega en verano,
y en invierno hierba seca que Donato había segado en prima- tenía mucha calidad. Qué ironías, unos te pagan poco porque
vera. Más o menos como hacían sus padres pero un poco más no les gusta la calidad de tu leche y otros aprecian justamente
cómodo y productivo. Pero les pagaban poco por la leche: que esta calidad. Luis, el del almacén de pienso, decía que el ecoló-
si tiene poca grasa y poca proteína, que si estás allá arriba y me gico no tenía futuro.Aunque lo que les gusta son las vacas, ante
das poca... Les andaban pagando a 35 pts el litro, y como los costes la incertidumbre económica decidieron dejarlo.
eran de 25 se quedaban sólo 10 pts. de margen. Los de la Ahora Donato y Marta bajarán a vivir a Celaya (cabeza de
Consejería les dijeron que su explotación no era viable. No comarca). Donato trabajará en el aserradero donde llegan los
habían oído esta palabra hasta hace unos años y desde enton- eucaliptos de toda la comarca (muchos ganaderos de la Vega plan-
ces no pararon de oírla. Hace unos meses una chica del sindi- taron eucaliptos al dejar las vacas). Marta aún no sabe en qué
cato les recomendó que se pasaran a ecológico porque su leche empleará el tiempo.

SOSTENIBLE + VIABLE ES POSIBLE tomaran la leche de casa (por cómo alimen- po pagar lo mismo a todos los socios (Mari
La familia Alonso maneja una granja de va- taban y cuidaban a las vacas) y de que no Paz, que es la presidenta, está muy orgu-
cas lecheras en su pueblo del valle de Asón. podía aprenderse el nombre de todas las llosa de ello), por lo que les siguen pagan-
Habían llegado a tener 70 vacas que daban vacas decidió parar en seco. Sentó a todos do el litro a 54 pts.En conjunto les sale más
38 litros diarios, un crédito de 40 millo- a la mesa y decidieron bajar el ritmo.Ahora rentable, de hecho es por ello que en este
nes que devolver y muchos gastos: que si tienen 45 vacas, les dan la tercera parte del valle muchas explotaciones familiares peque-
la factura de los piensos, que si la letra del pienso que antes, las sacan a pastar y hacen ñas y medianas han conseguido sobrevivir.
carro mezclador, que si la cuenta del vete- sus propios forrajes y silos (menos mal que Los Alonso se han llegado a plantear lo del
rinario,que si hay que comprar más terne- no vendieron los prados cuando Serafín, ecológico,aunque los de la Granja Serrana,
ras, que si las medicinas… El dinero igual el constructor, les puso 25 millones sobre que se pasaron hace un par de años, cuen-
que entraba salía. la mesa, hace dos años).Así los costes por tan que no hay mercado y aunque van
El día que Mari Paz, la madre, se dio litro han bajado de 39 a 31 pts. En su tirando bastante bien tienen que vender
cuenta de que no quería que sus hijos cooperativa se había acordado ya hace tiem- la mitad de la leche como convencional.

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30 16 JUNIO / AGOSTO 2005
alta rentabilidad + = ecodepósitopor cada ecodepósito plantamos un árbol

ecodepósito Triodos

rbe nº 2604/05
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16 JUNIO / AGOSTO 2005 31