La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente

representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa CONDIMENTOS  Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. Brotes de soja o "Dientes de Dragón" Salsa de tamarindo Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Pak Choy Algas Camarones secos Pulpo crudo Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero. Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas. Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar. Salsa de ostras Salsa de pescado Bambú Salsa soja

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COMIDAS Tallarines con Langostinos. Chop suey. Nasi Goreng. Lumpia Pato laqueado a la pekinesa Lo_mein Chow mein Sopa wantán Wanton mee Char kway teow Zongzi

como es el caso de Taillevent. la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata. . que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. el foie gras. las setas y el armañac. Escoffier. Ducasse o Bocuse. pero también por su refinamiento. cada región posee su propia cocina:     la cocina del noroeste utiliza la mantequilla. tanto cultural como de materias primas. la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna. La Varenne. de la carne de cerdo. la cocina del este. la cerveza y el sauerkraut. fruto de la diversidad regional francesa. se sirve del tocino. de judías y de la cerveza. Está ahora incluida. desde el 16 de noviembre de 2010 Tradicionalmente. Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Regiones principales de China Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se indica Gastronomía del norte de China Gastronomía mandarina Gastronomía de Jiang-Huai Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong) Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional. Carême. junto con la gastronomía de México. la crème fraîche y la manzana. tal y como corresponde a un país de esta extensión. las salchichas. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental. las finas hierbas y el tomate. Está caracterizada por su variedad. en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. caracterizada por influencias alemanas.   Mochi Pollo con arroz de Hainan Arroz frito La cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa. Guangdong) Gastronomía de Hakka (Grupo étnico de Hakka) Gastronomía de Hunan Gastronomía de Shanghái Gastronomía de Sichuan Gastronomía de Fujian Gastronomía de Yunnan Gastronomía de Hainan Gastronomía de Hong Kong Gastronomía de Macao Gastronomía de Taiwán La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. la cocina del suroeste utiliza el aceite.

mistelas como el Pineau des Charentes.     Según la región  Alsacia:           Baeckeoffe.Además de estas cinco grandes zonas regionales. o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). más próximo a los antipasti italianos. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar Dessert. Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones. el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:  Apéritif. Sin embargo. Sauerkraut con salchichas. encurtidos. determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante. sal. la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette). Plat principal o plat de résistance. pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche. tarrina de cuatro-carnes . etcétera. salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Escavèche. si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio. pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania) Artois-Picardía:     Andouillette de Cambrai. aceitunas. existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco). pequeños pasteles de Navidad Choucroute garnie. la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza. Como en casi cualquier país. escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot. la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. bebidas alcoholizadas a base de hierbas. estofado a base de patatas típico de Estrasburgo Beerawecka. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías. carne de cerdo Flammkuchen. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado. charcutería. tarta flambeada de aspecto similar a la pizza Kouglof. El concepto es parecido al de las tapas españolas. bizcocho de frutas Bredela. hombrecillo de pan Pretzel. Entrée o hors d'oeuvre. brioche en forma de montaña Mannala. estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch. Fromage. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto. pasta o legumbres. charcutería variada. sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne). Son habituales las ensaladas (salades). aunque también pueden ser a base dearroz. patatas. su pâté de Pâcques. galletita de origen alemán Spätzle. frutos secos. platos de verduras crudas (crudités). patés. sopas (soupes) para las cenas. Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés.

tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla Yod kerc'h. pescado cocinado en sidra o vino . callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette) Truffade. mermeladas y tartas    Quiche Lorraine. plato de pescado típico de Sète Brandada de bacalao. el postre más conocido de la cocina gala Far Breton. crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno Kouign amann. sopa de carne de cerdo. pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes Cassoulet. Auvernia:    Aligot. tarta salada a base de huevos. flan con frutas (en general ciruelas pasas) Kig ha farz. callos cocinados en sidra y Calvados Matelote. especialidad de Dijon Pôchouse. pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère Huevos en meurette. puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche) Tripoux. créme fraiche y beicon Potée Lorraine. tarta de cerezas Pâté aux pommes de terre. ajo y perejil      Gougère. carne de cerdo y ternera marinada. envuelta en masa de hojaldre  Normandía:   Tripes à la mode de Caen. estofado de pescado en vino tinto Potée bourguignonne. gachas de avena salada tradicional  Borgoña:  Escargots de Bourgogne (Helix pomatia). tarta de patatas y crème fraiche. carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra Galette. variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo  Languedoc-Rosellón    Bourride. patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)  Bretaña:       Crêpes. huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto Mostaza. embutidos y verduras Pâté Lorrain. caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla.  Lorraine:  Mirabelles. guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal  Lemosín   Clafoutis. un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores.

bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis. un plato elaborado con alubias. el hígado de patos o gansos cebados Garbure. calabacín. tomate. ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas. queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería Sopa de cebolla. dulce típico de Montélimar Quenelles. sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos. albóndigas con forma de salchichas. especialidad de Niza Pan-bagnat.. morcilla de Martinica . paté o magret) Salchicha de Toulouse. dulce típico de Aix-en-Provence Ensalada nizarda. sopa de col Jamón de Bayona. salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard. similar a la butifarra Gastronomía vasca.  Departamentos/dominios de Ultramar    Acras de morue. dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde. acompañada a menudo con tostas y queso fundido  Suroeste:          Canelés. puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento  Ródano-Alpes    Crème de marrons. salado con sal de las salinas del estuario del Adur Salade landaise. pastelitos típicos de Burdeos Cassoulet. fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan       Gratin dauphinois. pimientos y albahaca Socca. pastel vasco. buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe Couac. licor de anís Pissaladière. gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento Nougat. sémola de yuca típica de la Guayana Boudin martiniquais. típicas de Lyon Tartiflette. pasta de harina típica de Niza Tapenade. tomates y hierbas Calisson. tarta de patatas. mermelada de castañas típica del Ardèche Coussin de Lyon. variante nizarda de la pizza Ratatouille. queso Reblochon. carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso) Foie gras. Provenza-Alpes-Costa Azul:          Bouillabaisse.. crema y beicon Raclette. como pinchos. pisto hecho con berenjena. piperrada.

de investigar en su historia y su origen. fruto de una actividad ganadera milenaria. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero. como las «cocinas de España». En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. representa una diversidad fruto de muchas culturas. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. así como de paisajes y climas. Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos. así como de los pueblos que posteriormente coloniza. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee. que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural. habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Fue durante muchos siglos desconocida en Europa. sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame) Hachis parmentier. y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional.Especialidades pan francesas Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:     Coq au vin. en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas. . A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española. cocido de buey y verduras Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:      Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos. estofado de gallo al vino Croque-monsieur. Si bien el vino es la bebida nacional. y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor. que son de una gran variedad. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado. con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. como en el caso de la sidra. gratinado de puré de patatas y carne picada Pot-au-feu. tal y como pueden ser las tapas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio. fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos.

Embutidos (Bresaola. Vitello tonnato . crudos o cocidos. que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza. pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. salami). Bistecca alla fiorentina. o la polenta. se considera un plato único (piatto único).carne de ternera cocida.La comida de Italia es extremadamente variada. Il dolce El postre. como la pizza. cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos. risotto. que hoy en día puede degustarse en cualquier tratoria delnorte. Il primo Se puede considerar como el primer plato. Diferentes sopas. gnocchi. Caprese (Mozzarella con Tomate). Risotto. Gamberi/Gambas. generalmente consiste en un plato caliente como pasta. Calamari) Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana. muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones. la pasta y el café. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos. en Italia. está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Ossobuco. Frutti di mare . plato napolitano por excelencia. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal.     Pasta. Pesce Spada/Pez espada. El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. decorada con alcaparras. compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional). Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases. prosciutto. especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país).     Tiramisú Gelato (helado) Budín (budino) Zabaione (o zabaglione) . Existen abundantes opciones vegetarianas. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional. Arancini (Sicilia).    Platos de pescados (como la Orata/Dorada.Mariscos. La cocina italiana. Il secondo El segundo plato se trata del principal. polenta o sopa. L'antipasto Entremeses calientes o fríos:       Carpaccio. Vitello tonnato) Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis) Il contorno Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas.

Spaghetti Bolognese. Risotto ai Quattro Sapori Risotto alla romana (Roma). risotto alle seppie (Venecia) . Risotto con Agoni. Bucatini coi Funghi. ensalada Polenta Radicchio alla griglia (Treviso) Spinaci alla piemontese (Piamonte) Platos de pasta      Bucatini all'amatriciana (Roma). Risotto indivia e fiori di zucca Risotto con la luganega. Spaghetti alla carbonara (Roma). Tagliatelle al Pomodoro. Spaghetti alle vongole. Spaghetti alla puttanesca. Spaghetti con la bottarga. Tagliatelle ai Carciofi. Riso con Piselli. Tagliatelle ai Funghi. Penne all'Arrabbiata. Papardelle al sugo di lepre. Bucatini alla Sorrentina Cannelloni al Ragù. Risotto alla Sbirraglia. Risotto al Cavolfiore Risotto ai Gamberoni.Spaghetti alla Carrettiere. Spaghetti allo scoglio.      Risi e bisi. Pasta con le sarde (Sicilia). Spaghetti al nero di seppia. Cannelloni ai Carciofi Maccheroni con le sarde (Sicilia). Risotto alla Marinara. Risotto saltato. Tagliatelle al Ragù Tortelloni alla zucca Trenette al pesto (Génova) Trofie al Pesto. Risotto al Barolo. Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto Riso al nero di seppia. Risotto mantecato con Grana Padano. Spaghetti Indiavolati. Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces) Rigatoni alla Pajata. Risotto al Gorgonzola. Trofie al sugo di noci     Risotti Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia. Rigatoni al Forno con Salsa Aurora Spaghetti aglio. olio e peperoncino.      Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata) Macedonia Sorbete (sorbetto) Fruta (frutta) Profiteroles Panna cotta Platos italianos Platos de verdura        Fave al guanciale Fiori di zucchini Gnocchi alla romana (ñoquis romanos) Panzanella. Risotto con scamorza e champagne. Spaghetti aglio e olio. Riso con i Porcini. Spaghetti Siracusani Tagliatelle alla Boscaiola. spaghetti al ragù(Bolonia).

torta di riso (tarta de arroz toscana). Zuppa di pesce            Postres Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato). Riso Valdostano. Pesce a scabecciu. a base de huevo. Sformato di Riso Dolce. Frittura mista di pesce Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada. Fegatto alla veneziana. Seppie con i piselli. Sarde in saor (Venecia). scottiglia di cinghiale. Pesce spada alla siciliana. Scampi gratinati. Sarde Sfiziose Panate. Acciughe in carpione.Spezzatino di pollo. Pesce alla pizzaiola. Moscardini lessati alla genovese. Pesce al cartoccio. Sarde a beccafico. torta di limone (tarta de limón de EmiliaRomaña). Murena fritta Nasello al forno Orata arrosto. Costolette alla milanese. Fritto misto. Spiedini ai frutti di mare. Seppie ripiene. Branzino al sale. Cartoccio di pesce spada. elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. Orata al forno. Polpettine di mare Saltimbocca alla romana (Roma). Anguilla marinata. Calamari in zimino. marsala. Tortiera di cozze. Spiedini di anguilla. Risotto alla Zucca Sformato al Basilico. Stoccafisso alla genovese. bistecca alla fiorentina. Involtini di pesce Manzo al barolo (Piamonte) Missultin e Polenta. Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane). Triglie alla livornese Zuppa di cozze. Risotto tres quesos. Sarde ripiene. Platos de pescado y de carne    Acciughe fritte in pastella. Sogliole alla mugnaia. Apulia y Sicilia). . Patate e Cozze. ossobuco Pepata di cozze. pesce spada (Campania. Calamari Ripieni. mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. Sarde grigliate. Frittata di bianchetti. Cozze fritte alla viareggina. Carpaccio. EnNápoles existe el babà (dulce con ron). Spiedini di alici. Riso alla Toscana. torta di ricotta (de Roma). Seppie col nero alla veneziana. Baccalà fritto. Carpaccio di pesce. Cozze alla tarantina. Burrida Cacciucco (Toscana). Agghiotta di pesce spada. Capesante alla veneziana. etcétera.m Pignolata Pinza Pizzelle Ricciarelli Tartas: Torta caprese. Acquadella o latterino fritto. Filetti di orata al cartoccio. Coda alla vaccinara.    Riso Tonnato. Calamaretti fritti. Agnello arrosto (Cerdeña). Brodetto di arselle. También se encuentra el zabaglione. Brodo di pesce. azúcar y naranja. además del tiramisú. Risotto allo zafferano con petto d'anatra. suppli di riso (croquetas de arroz) Tiella di Riso. Orata al finocchio. Sbroscia bolsenese.  Amaretti (galletas de almendra y  merengue)       Cannoli Cantucci (galletastoscanas) Cassata siciliana Gelato (helado) Granita Panna cotta      Pastiera b. Anguille in umido Baccalà alla vicentina. Cappon magro. Scampi a zuppetta. Stoccafisso alla ligure Tonno sott'olio. Pesce Spada arrosto in salmoriglio. Filetti di baccalà (Roma). Cozze ripiene Fagiano tartufato. Seppioline in umido. torta di nocciole (con avellanas).

es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les designa nombres en diminutivo: «el desayunito». e incluso de la forma en que es cultivado. la humedad relativa del medio ambiente. por lo que es común estar en alguna población mexicana (sobre todo las poblaciones pequeñas) y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo. cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil. La forma principal en que se consume el maíz en . Sin embargo. Así. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida. entre otras. lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. así como por la complejidad de su elaboración. cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades.  Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. de sabores sencillos. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como:española. cubana. donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México. de clima más agreste y seco. según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT).   Panettone (de Milán) Panforte Parrozzo     Tiramisú Turrón (torrone) Zabaione Zuccotto La GASTRONOMÍA DE MÉXICO se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas. el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. a través de ella se entablan amistades. donde la tierra es más generosa. lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales. junto con la cocina francesa. se conocen parejas. como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar. aunque existen platillos típicamente festivos. es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana. La comida en México es el factor que une a la sociedad. se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. asiática . ofrece una cocina más bien austera. A su vez. debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral. De hecho. «la comidita». del Oriente Medio. Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. Sea como sea. éstos pueden consumirse cualquier día del año. la zona norte del país. De esta forma. resultado de un mestizaje culinario. se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas comoeuropeas. en el sureste. Las características de cada raza son variables de acuerdo con las condiciones del suelo. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca. «el cafecito» o «una cenita». se cierran grandes negocios. y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. así que es el cereal más sembrado en toda la República. En el país se cultivan más de cuarenta y dos especies diferentes de 4 maíz. la altitud. como el mole o los tamales. en cambio. así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos). africana. se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento. En las zonas urbanas.

las flores comestibles como la yuca (izótl) o la roja flor como «espaditas» del colorín otzompanquahuitl en náhuatl. cuando los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina. así como la flor de nochebuena y la flor de calabaza. quenopodáceas. telera. es decir. Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. la costumbre de consumir pan se ve muy limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias. amarillo —con azafrán—. el «tomate de cáscara». pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien. las casi extintas «pulquerías». tierno y fresco (xilote). por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existe la tortilla de harina—. negro —con caldo de frijoles negros—. la cebolla. en náhuatl. el jitomate. atoles y antojitos. Dado que es más versátil que el trigo. plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantáceas. Nopal: aún se utilizan los nopales. Mientras tanto. los cenizos. El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. También se cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos. verdolagas. las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con untomate verde y cebolla—. Por lo tanto. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país. crucíferas). Verduras. «tomate de ombligo» o «tomate sin cáscara»). en náhuatl). El pan blanco (bolillo. verde —con chile poblano—.  Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos. los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz.México es la tortilla. Otros: el epazote o el papaloquelite (papaloquilítl. . pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales. que acompañan infinidad de platillos y bebidas. puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. plantas tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas. Sin embargo. los frijoles. en estas familias se incluyen los quintoniles. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día son casi museos. el 5 arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida.     Así pues. sólo pueden encontrarse en México. hay que señalar que en muchos sitios de México el pan es un alimento suntuario. pero más en tiempos prehispánicos. virote) es el elemento esencial de las tortasmexicanas. Una excepción tal vez sea el pulque. especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera». La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana. sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad. los huauhzontles. el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. sobre todo las personas con diabetes o con hipertensión arterialos. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados. Sin embargo. color y textura de los mismos. el «tomate de milpa» y el jitomate (jitomátl. leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl). ya sean blancos o dulces. la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopa Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en todo el mundo. que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco. y además puede ser acompañado con verduras. que determinan el sabor. gran variedad de picantes como el chile (o ají). las carnes rojas. cuyos expendios. una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. También es comestible la vaina del huizache.

los dulces o postres. entre la sopa y el guisado) y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» y. De origen prehispánico               Agua de chía Agua de chicozapote De origen del siglo XVI o épocas posteriores. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz (el arroz puede servirse también como segundo tiempo.Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible. otras. En cuanto a los tamales. en muchas ocasiones.   Agua de arroz Agua de fresa Agua de horchata Agua de Jamaica Agua de limón o limonada Agua de mango Agua de naranja Agua de sandía Agua de tamarindo Jugo de caña Agua de melón Agua de cebada Pulque Tepache Agua de chocolate (o chocolate de agua)  Agua de raíz Agua de papaya Agua de pinole Agua de piña Agua de pitahaya Agua de guanábana Agua de tejocote Lechuguilla Tascalate Tesgüino Tejuino            Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. los panes. y los famososantojitos: las enchiladas. así como el tequila. los pambazos. se suelen tomar frías y. donde se festeja la Fiesta de la Vendimia. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de la relación social con la comida de los mexicanos:  Desayuno. se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. los tamales. es habitual encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas». las quesadillas y los tacos. que suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde. productos típicamente nacionales por su sabor suave y delicado. que suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado). Merienda. licor nacional —aperitivo.   . es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias. Almuerzo o comida. acompañadas de un limón que se coloca dentro de la boca de la botella. y por su sabor fuerte. En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja California. intenso. que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas. Asimismo. para finalizar. unas. Querétaro y Coahuila. en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). Son muy conocidas las cervezas de México. suele ser muy abundante. o algún guisado de carne acompañado con maíz.

«A los hombres por el estómago se les conquista». se casa aprisa». también». «Para todo mal. «A falta de pan. «Donde no hay harina. corazón contento». puede ser similar al del almuerzo o al de la comida. «Entre menos burros. «Barriga llena. poblano. ya te vas». puerco. «Ya llegué y vine a cenar». que sólo hacen tres comidas: desayuno. «Platica. no conozco». loco se levanta». «Conejo blas. ya comiste. pollo) y camote caliente. una vez se avisa». «A comer y a misa. ya no me hallo aquí». y optan así por una dieta más ligera. «Ya comimos. «Las cuentas claras y el chocolate espeso». o muchas veces es carne asada (res. «Costal lleno no se dobla». comida y cena. pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas. «Al mejor cocinero se le va un tomate entero». Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales. ya nos fuimos». «Ya comí.          Cocina regiomontana Cocina duranguense Cocina morelense Cocina guerrerense Cocina queretana Cocina tabasqueña Cocina michoacana Cocina veracruzana Cocina hidalguense . mezcal. Variantes de la cocina mexicana         Cocina yucateca Cocina oaxaqueña Cocina poblana Cocina tlaxcalteca Cocina jalisciense Cocina colimense Cocina campechana Cocina mexiquense Refranes gastronómicos en mexico                        «A comer y a la cama. unos chilaquiles o unos huevos rancheros. «Costal vacío no se para». «Del plato a la boca se cae la sopa». Cena. todo es muina». generalmente es un platillo fuerte. «Las penas con pan son buenas». tortillas». ya bebí. Para todo bien. «El que come y canta. más olotes». «Mujer que guisa. mientras yo te gano». que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche. una vez se llama». «Cuando como. «Están primero los dientes que los parientes».

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