La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente

representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa CONDIMENTOS  Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. Brotes de soja o "Dientes de Dragón" Salsa de tamarindo Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Pak Choy Algas Camarones secos Pulpo crudo Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero. Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas. Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar. Salsa de ostras Salsa de pescado Bambú Salsa soja

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COMIDAS Tallarines con Langostinos. Chop suey. Nasi Goreng. Lumpia Pato laqueado a la pekinesa Lo_mein Chow mein Sopa wantán Wanton mee Char kway teow Zongzi

que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Escoffier. . Carême. de judías y de la cerveza. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional. fruto de la diversidad regional francesa. el foie gras. junto con la gastronomía de México. cada región posee su propia cocina:     la cocina del noroeste utiliza la mantequilla. de la carne de cerdo.   Mochi Pollo con arroz de Hainan Arroz frito La cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa. la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata. Ducasse o Bocuse. caracterizada por influencias alemanas. desde el 16 de noviembre de 2010 Tradicionalmente. la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna. tal y como corresponde a un país de esta extensión. la crème fraîche y la manzana. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental. las salchichas. La Varenne. la cocina del este. pero también por su refinamiento. se sirve del tocino. las finas hierbas y el tomate. Está caracterizada por su variedad. en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. la cerveza y el sauerkraut. las setas y el armañac. Está ahora incluida. Guangdong) Gastronomía de Hakka (Grupo étnico de Hakka) Gastronomía de Hunan Gastronomía de Shanghái Gastronomía de Sichuan Gastronomía de Fujian Gastronomía de Yunnan Gastronomía de Hainan Gastronomía de Hong Kong Gastronomía de Macao Gastronomía de Taiwán La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. tanto cultural como de materias primas. la cocina del suroeste utiliza el aceite. Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Regiones principales de China Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se indica Gastronomía del norte de China Gastronomía mandarina Gastronomía de Jiang-Huai Gastronomía cantonesa (provincia de Guangdong) Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou. como es el caso de Taillevent.

patés. escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot. etcétera. Sauerkraut con salchichas. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto. la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas.     Según la región  Alsacia:           Baeckeoffe. patatas. salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Escavèche. mistelas como el Pineau des Charentes. platos de verduras crudas (crudités). encurtidos. brioche en forma de montaña Mannala. sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne). El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías.Además de estas cinco grandes zonas regionales. pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania) Artois-Picardía:     Andouillette de Cambrai. sal. bizcocho de frutas Bredela. sopas (soupes) para las cenas. Son habituales las ensaladas (salades). determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante. Plat principal o plat de résistance. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar Dessert. pequeños pasteles de Navidad Choucroute garnie. Como en casi cualquier país. galletita de origen alemán Spätzle. su pâté de Pâcques. tarta flambeada de aspecto similar a la pizza Kouglof. pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche. pasta o legumbres. si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio. tarrina de cuatro-carnes . la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza. o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones. bebidas alcoholizadas a base de hierbas. carne de cerdo Flammkuchen. hombrecillo de pan Pretzel. existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco). charcutería. Sin embargo. El concepto es parecido al de las tapas españolas. más próximo a los antipasti italianos. aceitunas. Entrée o hors d'oeuvre. la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette). el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:  Apéritif. Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés. frutos secos. charcutería variada. Fromage. aunque también pueden ser a base dearroz. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado. estofado a base de patatas típico de Estrasburgo Beerawecka. estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch.

créme fraiche y beicon Potée Lorraine. patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)  Bretaña:       Crêpes. un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores. tarta salada a base de huevos. carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra Galette. embutidos y verduras Pâté Lorrain.  Lorraine:  Mirabelles. especialidad de Dijon Pôchouse. pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes Cassoulet. pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère Huevos en meurette. guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal  Lemosín   Clafoutis. envuelta en masa de hojaldre  Normandía:   Tripes à la mode de Caen. Auvernia:    Aligot. plato de pescado típico de Sète Brandada de bacalao. carne de cerdo y ternera marinada. crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno Kouign amann. flan con frutas (en general ciruelas pasas) Kig ha farz. puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche) Tripoux. callos cocinados en sidra y Calvados Matelote. tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla Yod kerc'h. ajo y perejil      Gougère. tarta de patatas y crème fraiche. mermeladas y tartas    Quiche Lorraine. variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo  Languedoc-Rosellón    Bourride. el postre más conocido de la cocina gala Far Breton. pescado cocinado en sidra o vino . caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla. callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette) Truffade. huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto Mostaza. gachas de avena salada tradicional  Borgoña:  Escargots de Bourgogne (Helix pomatia). sopa de carne de cerdo. estofado de pescado en vino tinto Potée bourguignonne. tarta de cerezas Pâté aux pommes de terre.

licor de anís Pissaladière. paté o magret) Salchicha de Toulouse. tomate. como pinchos. dulce típico de Montélimar Quenelles. sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos. piperrada. crema y beicon Raclette. pimientos y albahaca Socca. pisto hecho con berenjena. especialidad de Niza Pan-bagnat. el hígado de patos o gansos cebados Garbure. tarta de patatas. calabacín.  Departamentos/dominios de Ultramar    Acras de morue. típicas de Lyon Tartiflette. sémola de yuca típica de la Guayana Boudin martiniquais. puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento  Ródano-Alpes    Crème de marrons. acompañada a menudo con tostas y queso fundido  Suroeste:          Canelés. dulce típico de Aix-en-Provence Ensalada nizarda. dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde. salado con sal de las salinas del estuario del Adur Salade landaise.. carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso) Foie gras. gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento Nougat. tomates y hierbas Calisson. ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas. buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe Couac. bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis. similar a la butifarra Gastronomía vasca. queso Reblochon. variante nizarda de la pizza Ratatouille. mermelada de castañas típica del Ardèche Coussin de Lyon. sopa de col Jamón de Bayona.. pasta de harina típica de Niza Tapenade. salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard. albóndigas con forma de salchichas. pastelitos típicos de Burdeos Cassoulet. fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan       Gratin dauphinois. queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería Sopa de cebolla. pastel vasco. Provenza-Alpes-Costa Azul:          Bouillabaisse. morcilla de Martinica . un plato elaborado con alubias.

que son de una gran variedad. . A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». de investigar en su historia y su origen. como las «cocinas de España». Fue durante muchos siglos desconocida en Europa. con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame) Hachis parmentier. como en el caso de la sidra. cocido de buey y verduras Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:      Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio. fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional. representa una diversidad fruto de muchas culturas. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee. En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición. estofado de gallo al vino Croque-monsieur. A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero. Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.Especialidades pan francesas Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:     Coq au vin. Si bien el vino es la bebida nacional. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado. gratinado de puré de patatas y carne picada Pot-au-feu. habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. tal y como pueden ser las tapas. El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural. así como de los pueblos que posteriormente coloniza. y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor. fruto de una actividad ganadera milenaria. A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española. en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas. así como de paisajes y climas.

risotto. Frutti di mare . se considera un plato único (piatto único). Gamberi/Gambas. cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos. Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases. Caprese (Mozzarella con Tomate). generalmente consiste en un plato caliente como pasta. Bistecca alla fiorentina. Ossobuco. Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo. Il primo Se puede considerar como el primer plato. en Italia. plato napolitano por excelencia. Calamari) Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana. El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. como la pizza. o la polenta.La comida de Italia es extremadamente variada. L'antipasto Entremeses calientes o fríos:       Carpaccio. Embutidos (Bresaola. Vitello tonnato . decorada con alcaparras. crudos o cocidos. La cocina italiana. Arancini (Sicilia). muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones. salami). polenta o sopa. pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Il secondo El segundo plato se trata del principal. Existen abundantes opciones vegetarianas. compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional). Il dolce El postre. Risotto. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal. especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país).    Platos de pescados (como la Orata/Dorada.carne de ternera cocida. está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. gnocchi. prosciutto. que hoy en día puede degustarse en cualquier tratoria delnorte. Vitello tonnato) Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis) Il contorno Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. Pesce Spada/Pez espada. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional. que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza. la pasta y el café.     Tiramisú Gelato (helado) Budín (budino) Zabaione (o zabaglione) . Diferentes sopas. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos.Mariscos.     Pasta.

Penne all'Arrabbiata.Spaghetti alla Carrettiere. Papardelle al sugo di lepre. Tagliatelle al Ragù Tortelloni alla zucca Trenette al pesto (Génova) Trofie al Pesto. Tagliatelle ai Carciofi. Risotto al Gorgonzola. Risotto indivia e fiori di zucca Risotto con la luganega. Spaghetti allo scoglio.      Risi e bisi. Spaghetti alla puttanesca. Risotto al Cavolfiore Risotto ai Gamberoni. Spaghetti alle vongole. Risotto mantecato con Grana Padano. Pasta con le sarde (Sicilia). Spaghetti alla carbonara (Roma). Riso con Piselli. Risotto alla Marinara. Spaghetti al nero di seppia. Tagliatelle ai Funghi. Spaghetti Siracusani Tagliatelle alla Boscaiola. Risotto al Barolo. ensalada Polenta Radicchio alla griglia (Treviso) Spinaci alla piemontese (Piamonte) Platos de pasta      Bucatini all'amatriciana (Roma). Cannelloni ai Carciofi Maccheroni con le sarde (Sicilia). Risotto con scamorza e champagne. Pansotti alla Genovese (o pansôti con salsa de nueces) Rigatoni alla Pajata. spaghetti al ragù(Bolonia). Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto Riso al nero di seppia. Riso con i Porcini. Spaghetti aglio e olio. risotto alle seppie (Venecia) .      Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata) Macedonia Sorbete (sorbetto) Fruta (frutta) Profiteroles Panna cotta Platos italianos Platos de verdura        Fave al guanciale Fiori di zucchini Gnocchi alla romana (ñoquis romanos) Panzanella. Spaghetti Indiavolati. Bucatini coi Funghi. Bucatini alla Sorrentina Cannelloni al Ragù. Risotto saltato. Risotto ai Quattro Sapori Risotto alla romana (Roma). olio e peperoncino. Risotto con Agoni. Risotto alla Sbirraglia. Trofie al sugo di noci     Risotti Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia. Spaghetti con la bottarga. Tagliatelle al Pomodoro. Rigatoni al Forno con Salsa Aurora Spaghetti aglio. Spaghetti Bolognese.

Fritto misto. Scampi gratinati. Pesce Spada arrosto in salmoriglio. Seppioline in umido. Pesce a scabecciu. Sarde grigliate.  Amaretti (galletas de almendra y  merengue)       Cannoli Cantucci (galletastoscanas) Cassata siciliana Gelato (helado) Granita Panna cotta      Pastiera b. Filetti di baccalà (Roma). Orata al finocchio. Sarde Sfiziose Panate. Zuppa di pesce            Postres Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato). torta di limone (tarta de limón de EmiliaRomaña). Acciughe in carpione. Cozze fritte alla viareggina. Spiedini di anguilla. Cozze ripiene Fagiano tartufato. Sarde in saor (Venecia). torta di riso (tarta de arroz toscana). Baccalà fritto. Pesce al cartoccio. a base de huevo. Sogliole alla mugnaia. bistecca alla fiorentina. Seppie con i piselli. Brodo di pesce. Risotto tres quesos. elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. Capesante alla veneziana. Cappon magro. Brodetto di arselle. ossobuco Pepata di cozze. Frittata di bianchetti. Patate e Cozze. pesce spada (Campania. Stoccafisso alla ligure Tonno sott'olio. Carpaccio. Costolette alla milanese. . marsala. torta di ricotta (de Roma). Sbroscia bolsenese. Platos de pescado y de carne    Acciughe fritte in pastella. Tortiera di cozze. Anguilla marinata. Spiedini ai frutti di mare. Riso alla Toscana. etcétera. Sarde ripiene. Calamari Ripieni. Spiedini di alici.Spezzatino di pollo. Frittura mista di pesce Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada. EnNápoles existe el babà (dulce con ron). Branzino al sale. Polpettine di mare Saltimbocca alla romana (Roma). Involtini di pesce Manzo al barolo (Piamonte) Missultin e Polenta. Agnello arrosto (Cerdeña). Burrida Cacciucco (Toscana). torta di nocciole (con avellanas). Riso Valdostano. Triglie alla livornese Zuppa di cozze. Fegatto alla veneziana. Apulia y Sicilia).    Riso Tonnato. Calamari in zimino. Sformato di Riso Dolce. Risotto alla Zucca Sformato al Basilico. Seppie col nero alla veneziana. Scampi a zuppetta. Filetti di orata al cartoccio. Seppie ripiene. Sarde a beccafico. Cartoccio di pesce spada. También se encuentra el zabaglione. Stoccafisso alla genovese.m Pignolata Pinza Pizzelle Ricciarelli Tartas: Torta caprese. además del tiramisú. Anguille in umido Baccalà alla vicentina. Cozze alla tarantina. suppli di riso (croquetas de arroz) Tiella di Riso. Risotto allo zafferano con petto d'anatra. mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. Murena fritta Nasello al forno Orata arrosto. Pesce alla pizzaiola. azúcar y naranja. Acquadella o latterino fritto. Moscardini lessati alla genovese. scottiglia di cinghiale. Orata al forno. Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane). Agghiotta di pesce spada. Calamaretti fritti. Pesce spada alla siciliana. Carpaccio di pesce. Coda alla vaccinara.

del Oriente Medio. e incluso de la forma en que es cultivado. Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. como el mole o los tamales. según el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT). Sea como sea. el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca. Así. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida. se conocen parejas. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como:española. se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento. En las zonas urbanas. la altitud. lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México. En el país se cultivan más de cuarenta y dos especies diferentes de 4 maíz. en el sureste. Las características de cada raza son variables de acuerdo con las condiciones del suelo. así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos). es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana. resultado de un mestizaje culinario. cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar. de sabores sencillos. junto con la cocina francesa. se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. De esta forma. y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. De hecho. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo. quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México. Sin embargo. lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales. es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les designa nombres en diminutivo: «el desayunito». Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas comoeuropeas. entre otras. asiática . La comida en México es el factor que une a la sociedad. «la comidita». se cierran grandes negocios.  Maíz: es indiscutible la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral. la zona norte del país. cuyo número es de aproximadamente de más de tres mil. así como por la complejidad de su elaboración. a través de ella se entablan amistades.   Panettone (de Milán) Panforte Parrozzo     Tiramisú Turrón (torrone) Zabaione Zuccotto La GASTRONOMÍA DE MÉXICO se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas. éstos pueden consumirse cualquier día del año. cubana. A su vez. La forma principal en que se consume el maíz en . africana. por lo que es común estar en alguna población mexicana (sobre todo las poblaciones pequeñas) y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. en cambio. ofrece una cocina más bien austera. «el cafecito» o «una cenita». la humedad relativa del medio ambiente. de clima más agreste y seco. se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. así que es el cereal más sembrado en toda la República. aunque existen platillos típicamente festivos. donde la tierra es más generosa. se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico.

así como la flor de nochebuena y la flor de calabaza. por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz. las casi extintas «pulquerías». el «tomate de milpa» y el jitomate (jitomátl. color y textura de los mismos. Sin embargo. en estas familias se incluyen los quintoniles. gran variedad de picantes como el chile (o ají). pero más en tiempos prehispánicos. las flores comestibles como la yuca (izótl) o la roja flor como «espaditas» del colorín otzompanquahuitl en náhuatl. El pan blanco (bolillo. en náhuatl). la costumbre de consumir pan se ve muy limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias. puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. negro —con caldo de frijoles negros—. sólo pueden encontrarse en México. La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana. plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantáceas. especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera». en náhuatl. que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. ya sean blancos o dulces. Otros: el epazote o el papaloquelite (papaloquilítl.México es la tortilla. los cenizos. el 5 arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día son casi museos. Una excepción tal vez sea el pulque. telera. el jitomate. También es comestible la vaina del huizache. la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopa Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en todo el mundo. Dado que es más versátil que el trigo. que acompañan infinidad de platillos y bebidas. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país. es decir. Sin embargo. plantas tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas. y además puede ser acompañado con verduras. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados. Arroz: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. verdolagas. Verduras. leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl). sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad. amarillo —con azafrán—. la cebolla. cuyos expendios. Mientras tanto. que determinan el sabor. las carnes rojas. los frijoles. virote) es el elemento esencial de las tortasmexicanas. hay que señalar que en muchos sitios de México el pan es un alimento suntuario. «tomate de ombligo» o «tomate sin cáscara»). Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existe la tortilla de harina—.  Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos. También se cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos. las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con untomate verde y cebolla—. verde —con chile poblano—. pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien. atoles y antojitos. quenopodáceas. los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz. pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales. sobre todo las personas con diabetes o con hipertensión arterialos. tierno y fresco (xilote). los huauhzontles. cuando los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina. crucíferas). Por lo tanto. El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. Nopal: aún se utilizan los nopales. el «tomate de cáscara». Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco. .     Así pues.

intenso. donde se festeja la Fiesta de la Vendimia. suele ser muy abundante. De origen prehispánico               Agua de chía Agua de chicozapote De origen del siglo XVI o épocas posteriores. licor nacional —aperitivo. acompañadas de un limón que se coloca dentro de la boca de la botella. Son muy conocidas las cervezas de México. que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas. es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias. en muchas ocasiones. se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). y por su sabor fuerte. unas. así como el tequila. En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja California. que suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado). En cuanto a los tamales. los pambazos. entre la sopa y el guisado) y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» y.   . los tamales. otras. las quesadillas y los tacos. Asimismo. y los famososantojitos: las enchiladas. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de la relación social con la comida de los mexicanos:  Desayuno. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz (el arroz puede servirse también como segundo tiempo.Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible. se suelen tomar frías y. los dulces o postres. para finalizar. que suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde. Almuerzo o comida. o algún guisado de carne acompañado con maíz.   Agua de arroz Agua de fresa Agua de horchata Agua de Jamaica Agua de limón o limonada Agua de mango Agua de naranja Agua de sandía Agua de tamarindo Jugo de caña Agua de melón Agua de cebada Pulque Tepache Agua de chocolate (o chocolate de agua)  Agua de raíz Agua de papaya Agua de pinole Agua de piña Agua de pitahaya Agua de guanábana Agua de tejocote Lechuguilla Tascalate Tesgüino Tejuino            Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Merienda. los panes. es habitual encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas». productos típicamente nacionales por su sabor suave y delicado. Querétaro y Coahuila.

«A falta de pan.          Cocina regiomontana Cocina duranguense Cocina morelense Cocina guerrerense Cocina queretana Cocina tabasqueña Cocina michoacana Cocina veracruzana Cocina hidalguense . una vez se llama». ya bebí. «A comer y a misa. «Conejo blas. más olotes». ya no me hallo aquí». que sólo hacen tres comidas: desayuno. y optan así por una dieta más ligera. «Costal vacío no se para». «A los hombres por el estómago se les conquista». «Están primero los dientes que los parientes». «Ya comí. puede ser similar al del almuerzo o al de la comida. también». generalmente es un platillo fuerte. corazón contento». puerco. «Cuando como. Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales. ya comiste. «Barriga llena. Variantes de la cocina mexicana         Cocina yucateca Cocina oaxaqueña Cocina poblana Cocina tlaxcalteca Cocina jalisciense Cocina colimense Cocina campechana Cocina mexiquense Refranes gastronómicos en mexico                        «A comer y a la cama. mezcal. todo es muina». «Donde no hay harina. mientras yo te gano». «Para todo mal. pollo) y camote caliente. ya te vas». o muchas veces es carne asada (res. «Las cuentas claras y el chocolate espeso». «Al mejor cocinero se le va un tomate entero». «Platica. loco se levanta». «Entre menos burros. Cena. «Ya llegué y vine a cenar». «Mujer que guisa. «Ya comimos. tortillas». pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas. unos chilaquiles o unos huevos rancheros. poblano. una vez se avisa». se casa aprisa». «Las penas con pan son buenas». «Costal lleno no se dobla». Para todo bien. «El que come y canta. no conozco». que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche. ya nos fuimos». comida y cena. «Del plato a la boca se cae la sopa».

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