Mousse de Mandarina

Ingredientes: 12 yemas de huevo 1 y 1/2 l de leche 375 gr de azcar 3 y 1/2 dl de crema 6 mandarinas 1 dl de licor de mandarinas Para adornar: gajos de mandarina en almbar ralladura de naranja al caramelo Preparacin: Batir las yemas de huevo y el azcar con la batidora hasta que espumen. Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, aadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva. Cuando la crema cubra el revs de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema. Aadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados. Aadir la crema, previamente montada con la batidora. Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos. Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.

Flan de Kiwi Ingredientes: * 6 kiwis * 100 gr de azcar * 4 yemas de huevo * 1 vara de vainilla * 3 cucharaditas de caramelo lquido * 1 lata de leche condensada Preparacin: - Pela cinco kiwis, crtalos y tritralos. En un cazo, bate las yemas con el azcar hasta que quede bien mezclado. - En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y culalo. - Pon los kiwis en la mezcla y agrgala en una flanera previamente caramelizada. - Hornea a bao mara durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y crtalo en rodajas. Desmolda el flan y adrnalo con las rodajas de kiwi por encima.

Copa fra de banano y arequipe Porciones: 4 INGREDIENTES 300gramos de dulce de leche cremoso 1 taza de crema de leche (nata) 3 bananas bien pisadas (pur) 3 cucharadas de nueces picadas 1 cucharadita de canela 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de ron PREPARACION Rociar el pur de banana con el jugo de limn. Agregarle el dulce de leche y mezclar hasta formar una crema con los dos ingredientes. Aadirle la canela y el ron para perfumar la preparacin. Aparte batir la crema de leche hasta que est espesa y mezclarla suavemente con los ingredientes anteriores. Repartir esta crema en cuatro copas y espolvorearla con nueces picadas chiquitas.

Flan de coco Ingredientes para 4 porciones: Caramelo: 200 g de azcar y 50 cc de agua. Flan: 200 cc de leche de coco, 3 yemas, 3 huevos, 200 cc de leche condensada. Procedimiento: Caramelo: Colocar en una cacerola el azcar y el agua y cocinar sobre el fuego hasta lograr un caramelo rubio. Acaramelar los moldes. Flan: Mezclar en un bol la leche de coco junto con las yemas, los huevos y la leche condensada. Pasar la preparacin por un tamz, chino o colador y distribuirla en los moldes. Tapar cada uno de ellos con papel metalizado y cocinar en horno a bao Mara a 150 aproximadamente 45 minutos. Consejos: Cuidar que el bao Mara no hierva para asegurar que los flanes se cocinen con una temperatura pareja y no se formen agujeros de aire en los mismos. Decorar con hojas de menta y fresas. Acompaamiento opcional: dulce de leche o crema chantilly.

Helado de Canela Ingredientes: * 1 taza de azcar blanca * 1 1 / 2 tazas de crema de leche para cocinar * 2 huevos batidos * 1 taza de crema para montar * 1 cucharadita de extracto de vainilla * 2 cucharaditas de canela molida Preparacin: 1. En una cacerola a fuego bajo-medo, mezcle el azcar y media crema. Cuando la mezcla comience a hervir retrela del fuego, vierta y bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla con los huevos. Vierta la mezcla de los huevos de nuevo en la cacerola, agregue la crema entera y btala. Continuar la coccin a fuego medio-bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrs de una cuchara de metal. Retire del fuego, agregue y bata la vainilla y canela. Deje enfriar. 2. Vierta la mezcla fra en una maquina para preparar helado, y siga las instrucciones del fabricante de la misma. O realice el proceso de forma manual.

tarta de queso y uvas Para la masa necesitas 1 y 1/4 taza de harina 1 yema de huevo 100 gr de mantequilla 2 cdas de azcar 2 cdas de agua 1 limn (slo su ralladura) Para el relleno necesitas 200 gr de queso crema 200 gr de mascarpone 100 gr de crema de leche 1/4 taza de azcar 1 sobre de gelatina sin sabor 1 naranja (slo su ralladura) Para decorar necesitas 250 gr de uvas verdes 250 gr de uvas negras 25 gr de mantequilla (aproximadamente) 3 cdas de azcar PREPARACION Para hacer la masa, procesa la mantequilla con la harina, y luego incorpora la yema de huevo, el azcar y el agua, y contina procesando. Por ltimo, suma la ralladura de limn, y procesa una vez mas. Cuando est lista, envuelvela en papel film y llevala a la heladera, aproximadamente por media hora. Con esta masa puedes forrar una tartera para armar una tarta grande, o si tienes moldes individuales, preparar cuatro tarteletas. Con la masa ya fra, estrala para forrar el o los

moldes, pnchala con un tenedor y lleva a horno precalentado a temperatura moderada hasta que se vea dorada. Retira y deja enfriar. Mientras la masa se hornea y luego se enfra, puedes preparar el relleno. Bate la crema a medio punto. Aparte, mezcla el queso blanco con el mascarpone, el azcar y la ralladura de naranja. Combina ambas preparaciones y agrega un sobre de gelatina sin sabor disuelta en 100 cc de agua tibia, la cual le dar firmeza al relleno, para que no se desarme la tarta al cortarla. Mezcla bien todo y lleva al fro unos minutos. Para la decoracin lava bien las uvas y partelas al medio para quitarle las semillas. Saltealas dos minutos en una sartn bien caliente con un poquito de mantequilla, incorporando lentamente el azcar para que se caramelicen. Rellena la tarta o las tarteletas con la mezcla de quesos y crema, y coloca por encima las mitades de uvas. Guarda en la heladera hasta el momento de servir.

Postres tentadores: Isla flotante Ingredientes 7 claras de huevo 500 gramos de azcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de almidn de maz 1 naranja 2 cucharaditas de manteca Para el sambayn 7 yemas 7 medidas de azcar 7 medidas de oporto En primer lugar, prepara un caramelo con 250 gramos de azcar y acaramela el molde donde preparars la isla flotante. Deja enfriar, y enmanteca por sobre el caramelo. Cuando partas los huevos, separa las claras y las yemas. Con las claras preparars la isla flotante y con las yemas el sabayn con el cual la acompaars. Las cscaras del huevo servirn como medida para calcular los dems ingredientes del sabayn o sambayn. Para hacer la isla flotante, bate las siete claras a nieve, e incorpora p0co a poco los 250 gramos de azcar restantes en forma de lluvia, hasta lograr un merengue. Por ltimo, incorpora el almidn, el polvo de hornear y la ralladura de una naranja bien fina. Recuerda, cuando ralles cscara de naranja as como de limn, de solo rallar la parte de color, no la parte blanca, ya que resultar amarga. Coloca esta mezcla a base de claras de huevo en el molde previamente acaramelado, y llevalo a horno bien bajo durante una hora, aproximadamente. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirvela acompaada de un rico sabayn. Para el mismo, coloca en un bol las 7 yemas de huevo que quedaron de la preparacin del postre. Con las cscaras de los huevos, mide 7 porciones de azcar y 7 porciones de oporto. Coloca todo en el mismo bol, y bate con batidora elctrica hasta disolver el azcar. Llevar a bao mara y continuar batiendo, hasta que tome una consistencia cremosa. Retirar del fuego, y dejar enfriar. Servir cada porcin de isla flotante con una cucharada generosa de sabayn.

CLAFOUTIS DE CEREZAS (receta de Pierre Herm) Necesitars: - 500gr de cerezas - 100gr de azcar glass - 125gr de harina - una pizca de sal - 3 huevos - 300ml de leche - azcar glass para espolvorear

As se hace: 1. Quita los rabos a las cerezas, lvalas y resrvalas en un cuenco espolvoreando con la mitad de azcar glass. Reparte muy bien y deja reposar un mnimo de 30 minutos. 2. Precalienta el horno a 180C y engrasa el molde que vas a usar. 3. Tamiza la harina y aade la pizca de sal y el azcar glass restante. Reserva. 4. Bate los huevos como para tortilla, aade la mezcla reservada y agrega la leche. 5. Coloca las cerezas en el molde y vierte la mezcla de la masa por encima. 6. Hornea entre 35-40 minutos o hasta que est cuajada. 7. Cuando est tibia, espolvorea con azcar glass y sirve en el molde, si es tartera. Yo us un Bundt y lo desmold boca abajo.

3 Granizado de melocotn Bavarois de fresa Ingredientes para 4 personas: - 200 gr. de fresas - 150 gr. de azcar molido - 10 gr. de cola de pescado. La cola de pescado o colapez es uno de los ingredientes principales en la elaboracin de gelatinas, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza generalmente para dar ms consistencia a las gelatinas de carne o de frutas. - 4 yemas de huevo - 1/4 l. de leche - 1/4 kg. de nata montada - 1 copa de kirsch

Preparacin: - Ponemos en un cazo 125 gr. de azcar y las yemas de huevo, batiendo hasta conseguir una mezcla espumosa. Aadimos la leche y acercamos al fuego moviendo constantemente, retirando antes de que empiece a hervir. - incorporamos la cola de pescado escurrida, despus de ponerla en remojo durante 10 minutos. - Ponemos el cuenco sobre otro recipiente ms grande con hielo, vertemos en l la mezcla y movemos hasta que se empiece a cuajar. - En este punto agregamos las fresas que se habrn hecho pur con el kirsch y un poco de azcar. Removemos e incorporamos la nata. - Mezclamos con movimientos envolventes y vertemos la preparacin en un recipiente de cristal. Introducimos en el frigorfico durante 3 horas aproximadamente. - En el momento de servir, adornamos con fresones enteros o partidos por la mitad. Notas - No hay que moldearlo, sino dejarlo cuajar en un recipiente de cristal, en el que despus se sirve. - Si no se dispone de fresas naturales, puede emplearse un bote de 1/4 kg. de mermelada de fresas o de frambuesas.

Tartaleta con Peras

Ingredientes: * 1 kg de peras * 2 tazas de azcar * el jugo de un limn * 2 planchas de hojaldre congelado * 1 huevo Para la crema * 3 huevos * 3 cucharadas de azcar * 1 dl de nata lquida Preparacin: - Poner en una cazuela 2 tazas de azcar y 2 tazas de agua. Llevar a ebullicin y dejar cocer durante 30 min. Mientras tanto, pelar las peras y crtalas en cuartos. Incorporarlas a la cazuela junto con el zumo de limn y continua la coccin a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las peras estn tiernas pero enteras. Retirar del fuego y dejar enfriar. - Forrar un molde con una plancha de hojaldre. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirlo con los trozos de pera. - Batir los huevos y mezclar con el azcar y la nata. Regar las peras con esta mezcla. - Recortar la otra lmina de hojaldre formando un enrejillado y cubrir la tarta con l. Cerrar bien los bordes presionndolos con los dedos mojados en agua fra. Pintar con huevo batido y cocer en horno precalentado a 180 durante 45 min. CONSEJO: Utiliza los restos de hojaldre para recortar unas hojitas o unas flores y decora con ellas la tartaleta.

Hojaldre de ciruelas pasas y crema

Ingredientes:

4 masa de hojaldre 1 Kgrs de ciruelas pasas sin hueso 4 cdas de Kirsch 1 taza de azcar 400 grs de crema de leche o nata

Instrucciones
1. Hornear el hojaldre a horno fuerte, previamente mojar con agua su superficie; cuando se infle, retirar y con cuidado separar y dorar cada parte sin quemar. Realizar lo mismo con todas las tapas. 2. Para preparar el pur de ciruelas, colocar las ciruelas en un cazo, cubrir apenas con agua y poner a hervir hasta que estn tiernas, retirar, escurrir y pisar hasta hacer un pur; aadir el Kira y reservar. Guardar algunas ciruelas para decorar. 3. Batir la crema con el azcar hasta obtener una chantilly o hasta que este firme, aromatizar con esencia de vainilla. 4. Armar el hojaldre con ciruela y crema: Colocar en una fuente una tapa de hojaldre; cubrir con parte del pur de ciruela, cubrir otra tapa de hojaldre y cubrir con crema; as hasta terminar con la masa de hojaldre, el pur y la crema. 5. Decorar: Cubrir la superficie con crema y decorar con las ciruelas que se haban reservado. Llevar a la heladera durante una hora antes de servir.

HOJALDRE DE PERAS, QUESO AZUL Y NUECES Ingredientes:

1 lmina de hojaldre sin gluten queso azul al gusto (yo gorgonzola) peras nueces opcional: yema de huevo

Elaboracin: 1. Con la ayuda de un rodillo dejar bien finito el hojaldre. Cortarlo en la forma deseada (yo rectangular). 2. Dejando un poco de borde (yo le puse recortes por los bordes), vamos aadiendo las peras cortadas finitas, trocitos de queso y nuez troceada. 3. Si se quiere, pintar los bordes con la yema de huevo batida. 4. Cocer en el horno precalentado a 200C, hasta que el hojaldre est doradito.

Hojaldres de bacon y datiles INGREDIENTES: una plancha de hojaldre, tranchetes, bacon en lonchas, dtiles y huevo batido. RECETA: Cortamos unos discos de hojaldre con un cortador redondo o un vaso si no disponemos de cortador. Ponemos sobre cada disco de hojaldre un tranchete, un dtil troceado y un poquito de bacon cortado en trozos pequeos. Cubrimos con hojaldre y pellizcamos los bordes para sellarlos bien. Pinchamos un poquito con un tenedor el hojaldre para que no suba y lo pincelamos con huevo batido. Horno precalentado a 180 grados hasta que est doradito.

Hojaldres de manzana

1 Lmina de hojaldre Almbar de manzana Almendra granulada Azcar

Si no dispones de almbar de manzana, puedes hacer dos cosas: la primera, una tarta de manzana fcil y rpida; o bien un almbar con la piel de una manzana (reservando la manzana pelada), medio vaso de agua y tres cucharadas de azcar. Si optas por la primera, procura que te sobre almbar, si ms bien es la segunda opcin la que decides elaborar, dejas cocer todo a fuego lento unos diez minutos, o hasta que se forme un caramelo no muy denso. Una vez tengamos el almbar, estiramos la plancha de hojaldre. Rallamos la manzana pelada por encima del hojaldre,o bien cortamos en dados muy pequeos, y repartimos por toda la base. Enrollamos el hojaldre con la manzana y cortamos rodajas de un centmetro y medio, aproximadamente. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y vertemos en cada una de las rodajas una cucharada de almbar de manzana. Esparcimos un poco de azcar y almendra granulada por encima y horneamos el hojaldre de manzana, con el horno previamente precalentado a 180, durante 10 minutos.

Hojaldre de Torrelavega
Ingredientes

1 Kgr. de harina 25 grs. de sal 1/4 l. de agua 100 grs. de harina fuerte 1 Kgr. de mantequilla

Preparacin Lo que primero debemos de hacer, es prepara la masa, ya que esta debe de reposar. Para ello mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa bien homognea. La masa que hemos preparado anteriormente, la dejamos reposar durante media hora envuelta en un pao de cocina. Ahora debemos de trabajar el kilo de mantequilla, ya sea con la amasadora o con la mano, lo que prefiera cada uno. Se coge la masa, se alisa con el rodillo dndole una forma cuadrada. Se parte por la mitad y en el centro de una de las partes se extiende la mantequilla y se cubre con la otra, hacindole un pliegue a dicha masa. Se tapa con un pao y se pone en la nevera. Pasada media hora, sacamos la masa del frigo, le hacemos otro pliegue y se vuelve a meter en la nevera. Esta operacin la debemos de hacer 6 veces. Finalmente, cuando le haya dado los 6 giros o pliegues a la masa, se mete en el horno precalentado a potencia mxima y luego se baja a 200, hasta que estn listos.

ROSAS DE HOJALDRE Y CIRUELAS (para unas 20 rosas) Ingredientes 1 paquete de masa de hojaldre 3 ciruelas redondas grandes (400 g) 1 huevo azcar impalpable Preparacin Se calienta el horno a 200. Las ciruelas bien lavadas se parten a la mitad, se descarozan y se cortan en rebanadas finas (unos 2-2,5 mm). Usamos una mandolina para agilizar el proceso. Se reservan en un plato. Se cortan tiras de hojaldre, de unos 2 cm de ancho por unos 25 de largo. Sobre estas tiras se colocan las rebanadas de ciruelas (o medias rebanadas si son muy grandes), superponiendo ligeramente una con otra. Se deja libre un borde de 1,5 cm en cada extremo. Se pintan los extremos con clara y se enrolla. Se colocan las rosas sobre una asadera con papel para horno. Se las abre un poco si fuese necesario. Se pinta la masa con la yema batida. Se llevan al horno por unos 15 minutos o hasta que se hayan dorado. Se retirar del horno y se dejan enfriar unos minutos. Se espolvorean con azcar impalpable. Se pueden servir tibias o fras. Pero recin hechas son mejores.