ALBONDIGAS

1/2 Kilo de Carne Molida Mixta 1 Jitomate grande picado 1 Cebolla mediana picada 2 Cucharadas soperas de arroz 2 Huevos 1 Rama de Perejil picado 1 Rama de Oregano picado 1 Rama de Hierba Buena picada 1 Pisca de tomillo 3 Jitomates Cocidos 1 Trozo de Cebolla

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas . Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por ltimo se sasonan con sal.

BISTEC

1/2 Kilo de Bisteces de Res 2 Cebollas picadas en rodajas 1 Kilo de Tortillas 2 Ramas de Cilantro picado Sal y Pimienta Aceite

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a frer con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fra y quede transparente. Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.

CARNE EN SU JUGO

1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo 1 /12 Tazas de Hojuelas de Maz 1/4 Kilo de Tomates 1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeos) 2 Cucharadas de Consome

Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme. Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, despus se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome. Se sirve con frijoles de la olla, salsa de ua, aguacate y tostadas

CHICHARRON CON CHILE

1 Kilo de Carne de Res picada para hacer carne en su jugo 1 /12 Tazas de Hojuelas de Maz 1/4 Kilo de Tomates 1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeos) 2 Cucharadas de Consome

Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme. Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, despus se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome. Se sirve con frijoles de la olla, salsa de ua, aguacate y tostadas

CERDO BORRACHO

1 Kilo de Lomo en trozo 3 Rebanadas de Jamn 3 Rebanadas de Tocino 1 Diente de Ajo 1/2 Cebolla 1/2 Cerveza 2 Cucharadas de Vinagre 1 Cucharada de Consome 2 Chiles de Arbol secos 2 Cucharadas de Aceite 1 Pisca de Mejorana 12 Almendras doradas 1 Frasco Chico de Aceitunas 6 Ciruelas Pasas sin hueso

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes. Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, despus se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas. Cada orificio de lomo se rellena con jamn, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180 Se sirve en rebanadas con salsa de championes

ESPINAZO DE RES.

1 Kilo de Espinazo 1 o 2 Manojos de Verdolagas segn el tamao 1 Chile Mirasol Cocido 1 Chile Ancho Cocido 1 Diente de Ajo 250 Grms. de Masa La punta de una cuchara de Royal 1 Cucharada sopera de manteca

Se lava muy bien el espinazo y se deja remojar un ratito, senseguida se pone a cocer con sal al gusto. Ya que esta casi cocido se le agregan las verdolagas. Los chiles se licuan con el ajo y se pasan por un colador y el chile se le agrega a la olla con la carne. La masa se amasa con la manteca y el royal hasta que quede suave. Se hacen bolitas con la masa, como del tamao de un limn y se les hunde el centro con el dedo y se le agregan a la olla hasta que se cosan las verdolagas.

CHILES RELLENOS.

4 Chiles Poblanos 1/4 de Carne Molida Mixta 2 Huevos Harina Aceite 100 Grms. de Pasitas picadas 50 Grms. de Nuez picada 1 Jitomate 1 Trozo de Cebolla

Los chiles se asan, despus se les quita la piel y las semillas. La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada. Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan. Se bate el huevo a punto de turrn y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

MILANESA DE RES

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar 2 Huevos Pan para empanizar Pimienta Molida Sal Aceite

A losos bisteces se les pone sal y pimienta. Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por los dos lados. Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.

PICADILLO

500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar 250 Grms. de Tomate Verde picado en trocitos 2 Papas grandes cortadas en cuadritos 1 Cebolla Mediana Picada 2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados 2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos 1 Diente de Ajo 1 Pisca de Cominos Sal

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra. Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, despus se pasan por un colador. En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan frer un poco. Enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se cocio la carne y por ltimo se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

COSTILLA DE CERDO A LA BARBIQUIUR

1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo 2 Tazas de Salsa Catsup 2 Jitomates 3 Chiles de Arbol 2 Chiles Mirasol 1 Cebolla 2 Dientes de Ajo 3 Hojas de Laurel Aceite Sal y Pimienta

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne. Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa. Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180