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HIGIENE Y SEGURIDAD INDSUTRIAL PROG. INGENIERIA DE ALIMENTOS

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1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.

A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

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2. OBJETIVO DEL MIP

Al implementar un plan MIP se tendr como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminacin de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.

3. IMPORTANCIA DEL MIP

Garantizar la inocuidad de los alimentos y salud de los trabajadores, para es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas.

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3. IMPORTANCIA DEL MIP

Dentro de la industria transformadora, los canales de distribucin y los consumidores intermedios, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son el primer escaln hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el MIP.

4. DONDE APLICAMOS EL MIP

El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y externos de la planta, que incluyen:

Zonas aledaas a la misma Zona de recepcin de mercadera Zona de elaboracin Sector de empaque Depsitos y almacenes Zona de expedicin y vestuarios Cocinas y baos de personal.
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4. DONDE APLICAMOS EL MIP

Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales donde pueden originarse problemas, como por ejemplo, los medios de transporte (desde y hacia nuestra planta) y las instalaciones o depsitos de los proveedores.

5. REQUERIMIENTOS BASICOS PARA IMPLEMENTAR EL MIP

Para lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se deben seguir los siguientes pasos: 1) Diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo. 2) Monitoreo. 3) Mantenimiento e higiene (control no qumico) 4) Aplicacin de productos (control qumico) 5) Verificacin (control de gestin)
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5.1 DIAGNOSTICO INSTALACIONES

En esta etapa inicial, se determinan:

DE

LAS

Las plagas presentes Los posibles sectores de ingreso Los potenciales lugares de anidamiento y Las fuentes de alimentacin Para lo cual es recomendable la confeccin de un Plano de ubicacin, en el cual se localizan los diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemticamente la informacin relevada.

5.1 DIAGNOSTICO INSTALACIONES

Agua estancada Pasto alto Terrenos baldos Instalaciones vecinas Desages Rejillas Caeras Aberturas Ventilacin Extractores

DE

LAS

Como potenciales vas de ingreso se observan:

Mallas anti-insectos Sellos sanitarios Materias primas Insumos, etc.

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5.2 MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no de plagas, y su evolucin en las distintas zonas crticas determinadas. La poblacin de plagas y los posibles nidos se registran en forma permanente en una planilla diseada para tal fin. Deben llevarse dos tipos de registros: un registro de aplicacin (donde se registra la informacin del control qumico) y otro de verificacin (donde se consigna la comprobacin de que el monitoreo fue realizado correctamente).

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5.3 MANTENIMIENTO E HIGIENE

El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral. Se entiende por integral a la implementacin del conjunto de operaciones fsicas, qumicas y de gestin para minimizar la presencia de plagas.

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5.3 MANTENIMIENTO E HIGIENE

El mantenimiento e higiene consisten en: Limpiar todos los restos de comidas en superficies o reas al finalizar cada da. Limpiar la grasa retenida en las diferentes zonas. Mantener el piso limpio Limpiar los desages. Limpiar toda el agua estancada. No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo. No depositar la basura en cercanas de la planta. Mantener cerradas las puertas exteriores. Las puertas que quedan abiertas para la ventilacin deben contener un alambrado de tejido fino para evitar el ingreso de insectos voladores. Utilizar telas de alambres para las aberturas que dan al exterior. No mover los aparatos de lucha contra las plagas instalada por la empresa o grupos dedicados al manejo integral de plagas. Comunicar la presencia y ubicacin de los insectos al responsable del control de plagas. Con la aplicacin de estas acciones creamos condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de las distintas plagas.
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5.4 APLICACIN DE PRODUCTOS

Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicacin de productos. La aplicacin debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal fin. Control fsico y/o control qumico. Piretroides Geles

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5.5 VERIFICACION
El beneficio de implementar un sistema de control de gestin est basado en obtener la informacin necesaria para lograr su permanente verificacin y mejora.

Esta tarea es de suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un anlisis de la evolucin del MIP, y ayuda notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas.

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