1.

Introducción

Tratando de sacar mayores provechos al recurso animal y mejorar la calidad de vida representada en el factor humano que aporta su mano de obra y en la conservación de los recursos naturales que sustentan la producción y ayudan a mantener los recursos genéticos en condiciones favorables.

El Búfalo es un recurso genético subutilizado (en la India el 70% de la producción láctea es de búfala, y en Filipinas el 77% de la energía de trabajo para cultivo). El desconocimiento del medio donde se desenvuelve es decir sus interacciones agua, suelo, planta, animal influye en forma negativa que bien se pudiera expresar en el búfalo como un animal que beneficiaria también al consumidor final de los productos (carne, leche) y en la conservación de los recursos naturales (suelo), tracción animal vs. Maquinaria agrícola.

En vista de que este animal tiene potencial para producir carne-leche y además energía muscular para trabajo, su funcionamiento se asimila a un sistema de una sola entrada y 3 salidas (productos).

En todas las formas de producción del búfalo se hace necesario encontrar modalidades viables culturalmente, que fortalezcan en el tiempo con la economía, la agricultura, los recursos naturales y por ende la calidad de vida.

2. El bufalo en los sistemas de producción triple propósito.

El Búfalo es un bovino multiproposito capaz de adaptarse a gran diversidad

de ambientes y transformar plantas de bajo valor nutritivo en carne y leche de primera calidad. Pulido (1997). Además representa alta rentabilidad económica sobre todo en ambientes desfavorables donde ni siquiera un bovino criollo o un Bos indicus rústico sobreviviría (ASOBUFALO, 1997).

3. Importancia Socioeconómica del Búfalo.

Con el impulso que se le viene dando en otros países como Venezuela, Filipinas a las asociaciones de bufaleros, se busca promover un mejor desempeño de esta especie, pasando de emplearla únicamente a nivel de tracción animal y en menor escala a la producción de carne, a un nuevo sistema de triple propósito o uso. Crías – leche – trabajo. Con las asociaciones de criadores de búfalos de Venezuela (A.V.C.B), y Brasil (ABCB); se busca llevar desarrollo a áreas marginales, donde lo único abundante son los forrajes de baja calidad. En estos sitios casi exclusivamente el búfalo se tiene para producir energía de tracción y carne, representada en el numero de crías/hembra, funcionando así como un sistema de doble finalidad.

Los sistemas cria-leche-trabajo, al contrario de los que expresa Galindo, 1994. Con estadísticas de 4 departamentos colombianos, en áreas tropicales y subtropicales los búfalos tienen gran importancia a nivel de Egipto, India Pakistán, siendo este ultimo país el mayor productor de leche bufalina.

Aportando el 60% del total de leche producida. En el área de la tracción animal los búfalos del Lejano Oriente aportan el 30% del total, los equinos el 12% y los bueyes el 12%. Silva et al, 1990. Citado por (Pulido, 1997). Como productor de carne en Sur América esta llamado a ser el principal productor de carne de búfalo no en un futuro inmediato, pero si a mediano plazo (AVCB).

Se nota que la tendencia de los sistemas de producción de búfalos es a mantener la línea monoproposito. Y eventualmente se avanza hasta las producciones doble propósito.

Es innegable que manejar líneas productivas (línea de búfalos para carne, línea de búfalos para leche y línea de búfalos para tracción) señalarían un

Más notorio que un incremento en la producción de las tres líneas. (Galindo. según campesinos del lugar las "vacas buey" aran sus campos desde hace mucho tiempo. .000 metros cuadrados es antieconómico. Pero además de preparar suelos las hembras multiproposito pueden desempeñar otras tareas en el campo.incremento en la producción por línea. Las búfalas trabajan mejor que los machos ya que realizan mas eficientemente el trabajo y obedecen las ordenes según lo expresaron campesinos de la zona de ladera del departamento del Cauca. El Cuadro 1 presenta una comparación entre búfala y vaca trabajando una yunta durante 3 horas/día por sus capacidades para trabajar en un trapiche de caña. 4. pudiendo llegar a reemplazar en un 6070% a los machos de su especie. en fincas donde el área no supera los 10. Cuadro 1. La hembra como animal triple propósito: crías-leche-trabajo En Colombia el uso de hembras como animales de trabajo es una costumbre muy poco común. En Colombia esta opción a sido analizada con diversos criterios y que en particular ven el doble propósito mayores posibilidades de desarrollo y crecimiento del sector ganadero. Mantener machos para trabajar 50 horas/año. Sin embargo las aparentes bondades de la especialización implicarían mayores costos. en el caso de ganadería bovina la tendencia de producción es el doble propósito. En un ensayo donde se emplearon vacas (Holstein x Cebú) y búfalas (Murrah mestizas) para la extracción de jugo de caña (guarapo) se demostró que el potencial de utilizar hembras para activar molinos de caña o trapiches. de otro lado el recurso genético animal seria aprovechado fraccionadamente. Solo se tienen registros de esta practica en el norte del departamento de Boyaca donde. 1994). situación que no es favorable para las condiciones de los países tropicales y subtropicales. Capacidad de un trapiche en 3 horas/ida trabajando en yunta.

4 375.1 Jugo (kg) 191.2 .0 /lac (kg) 169.Bufalas Vacas Caña (kg) 397.0 Extraccion (%) 48 45 Grados brix 16.

Cuadro 2. esta es comparable a la obtenida con ganado doble propósito en ecosistemas colombianos. En cuanto a la producción de leche de los animales del estudio.17.5 Fuente: IDEADE. 1994. Producción de leche en Kg/lactancia en dos agroecosistemas diferentes. Costa Píedemonte Vacas* Búfalas* Pn de leche /lac (Kg) 749 .

Clasificación. dentro de la familia de los bóvidos. El Búfalo pertenece a la subfamilia de los Bovinos. y el del Búfalo selvático con el de Syncerus caffer nanus. y el tamarao el de Bubalus mindorensis. . Los anoa se clasifican como Anoa anoa . El Búfalo asiático recibe el nombre de Bubalis bubalis.672 749 717 Duración de la lac/ida <270 240 210 240 Fuente: adaptado de Arango 1986 *Producción de lactancia de todos los animales empleados en el experimento. El Búfalo del Cabo esta clasificado con el científico de Syncerus caffer caffer.Anoa depessicornis. que a su vez es del orden de los Artiodactilos. 5.

Tanto su leche. su distribución como animal domestico esta ligada al cultivo del arroz. Especie Bovino doméstico o vacuno B. El Búfalo es capaz de vivir en zonas encharcadas.2 m.8 metros de altura en la cruz y tiene unos cuernos macizos que están curvados hacia atrás y hacia fuera. es originario de la India y de otras partes del sureste asiático.6. aunque en algunas zonas están cubiertas por pelo corto rígido y escaso. que pueden tener una envergadura máxima de 1. Mide hasta 1. Clasificación científica. Indicus Bufalos acuáticos Bubalus bubalis Bufalos silvestre africano Syncerus caffer . como su carne y su cuero son muy apreciados. Gran parte del cuerpo esta desprovisto de pelo y tierno un aspecto brillante y lustroso. El búfalo acuático o ami. lo que le permite pasar gran parte del día sumergido en el agua. es por eso que recibe el nombre de búfalo acuático. rica en materia grasa. Se ha utilizado desde hace mucho tiempo como animal de tiro. en ríos y en lagos gracias a las pezuñas anchas y extensibles que posee. Taurus o b.

8. Razas y población mundial En el curso de la evolución se han desarrollado dos tipos diferentes de búfalos de agua que difieren entre si morfológicamente y fisiológicamente lo mismo que es su comportamiento. ellos son: Búfalo de pantano que es clásico animal de trabajo y el búfalo de fluvial que es el de tipo lechero. Pulido. La población mundial de búfalos acuáticos asciende a 150 millones de cabezas. Ambos tipos son utilizados para carne. cuando no son muy fuertes para el trabajo.Bisonte americano Bison bison Especie: bubalus bubalis Sub especies: Búfalo de pantano Carabao Búfalo de río fluvial lecheros Desimestizos 7. (1997). levemente endulzado y color muy . La leche de búfalo tiene un sabor peculiar. Aspectos de producción Características.

Producción de leche: La leche de búfala. Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev. Presenta los principales componentes de la leche bufalina y la vacuna. El Cuadro 3.blanco. con el 30% de la producción de vacunos. y otros valiosos nutrientes así como las calorías. la bufalina presenta mayor valor energético. es un excelente suplemento de proteína. (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina. 9. sales minerales. Especie Agua Grasa Sol total . Al compararla con la vacuna y humana. 1988 citado por Pulido. 1987 citado por Pulido (1997). Valores de los principales componentes de leche bufalina y vacuna. En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente. debido a la ausencia de caroteno en la grasa. vitamina. en la India segundo país mas poblado del mundo. Cuadro 3. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi.

77 3.23 7.9 100 Holstein 87.76 4. Total Lactosa Calorias/100g Bufala 83.85 3.Prot.50 .45 16.

75 3. (1974) citado por Pulido.12.25 4.65 4.6 62 Guernsey 86. semi-blandos y .15 3. blandos. (1997) La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas características en la fabricación de quesos duros.7 75 Fuente: Kay.65 13.25 4.

Baja en sales minerales como Na. Las características físicas son : El punto de congelamiento. Entre las principales razas lecheras originadas en la India. (1998). AVCB.madurados. Jafarabadi. tiempo de coagulación NAP (1981) citado por ASOBUFALO. la conductividad eléctrica. El promedio de producción mundial de leche están en 1134 Kg/ lactancia FAO. productos ácidos. concentrada. Colesterol (17-24%) menos. la tensión superficial. Comparando las características de la leche vacuna con la de búfala. productos fermentables. . (1991) por debajo de este. UTH pulverizada. golosinas. Como característica microbiologica importante de la carne de búfalo despues del humano es la que mas inhibe el crecimiento microbiano hecho atribuido al elevado contenido de lecitina. Lactosa levemente mayor. coagulados. formulas para niños lactantes etc. de leche recombinada. Surti. Sólidos totales mayor. esta la Carabao por no ser un animal lechero especializado y el promedio de la China. y de Pakistán la Nili-ravi. Todos los demás promedios (11601998) están por encima del mundial. Caseina mayor. crema. mantequilla. Cl y K. evaporada. la estabilidad al calor. (1997). helados. La leche de búfala tiene: Agua en menor cantidad. albúmina y globulina levemente mayor. descremada. Proteínas mayores. investigadores coinciden en reportar la Murrah. Fósforo dos veces mas.

Cockill. Arias. se presenta una aproximación de dichas ventajas sobre la carne vacuna. (1976). Carne de Vacuno (VENTAJAS*) . Carne de búfalo Vs. que salen al mercado en un sistema semi intensivo con poca suplementacion. Cuadro 4. (1983). son ambos utilizados en forma secundaria utilizados para la producción de carne. La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa. La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus mas reciente publicaciones presenta en forma sencilla todas las ventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna. las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola.10. sino de animales bajo un manejo similar a los novillos de levante. aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo. en el mesenterio pero no en la carne misma. (1983). Otra de las características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos se pueda disipar el calor). Aclarando que no se trata de típicos animales que trabajan durante años. ceba. Se esperan dos crías en 3 años. En la India el búfalo después de su larga vida productiva proporciona todavía ganancias como res de matadero. el tejido graso se encuentra alrededor de los riñones. Producción de Carne. citado por Arias. En el cuadro 4. es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. La carne de búfalo en forma tradicional puede considerarse un producto accesorio obtenido al cabo de muchos años de trabajo y producción lechera. los dos tipos de búfalos: de pantano para trabajo y los fluviales para leche.

25) * 26.00 Proteína (N.07 Total lípidos (gr) * 1.80 20.BUFALO BOVINO Caloría (kcal) * 131.83 24.00 289.69 Acidos Grasos .6.

00 Minerales UI * 641.36 0.Monosaurados (gr) * 0.70 .53 9.06 Polinsaturados (gr) * 0.80 583.00 90.77 Colesterol (mg) * 61.

5 mas de lactosa. El desempeño del búfalo como animal de trabajo en terrenos pantanosos es mejor que cualquier otro animal. También tiene un buen desempeño en zonas de altas temperaturas. 10 % menos de minerales. Los cortes comerciales son los mismos que los de carne bovina. UFSC. 12 veces menos gordura.95 18. La leche de búfala es una fuente de vitamina A en vez de caroteno. La leche de búfala contiene 3% menos de agua. 11. El búfalo es un animal muy dócil y es considerado por la FAO el mas pacifico de los animales que sirve al hombre. (1994). El búfalo Bubalus bubalis es originario de la zona tropical del continente .52 La carne de búfalo contiene 40% menos de colesterol que la carne bovina. Es bueno para el bolsillo de quien cría y el corazón de quien consume. consulta pagina web. si se le suministran condiciones mínimas que le permitan disipar el calor eficientemente (sombra y agua para baño) Galindo. 13.Vitaminas * 20. Fuente: Estacao de Ciencia. 55% menos de calorías. 14% mas de minerales. Abril de 1998. 46% mas de sólidos totales. La leche contiene además de otras vitaminas como la D y B2 (riboflamina). 11% menos de proteína. 47& mas de proteína. Búfalos para trabajo.

Denominado adiestramiento. El amansamiento y adiestramiento previo. (1994). Vietnam. El búfalo de pantano se utiliza sobre todo como animal de tiro y se encuentra difundido en China. Ojos vivaces. Dichos desempeños exigen un entrenamiento previo. La selección de los futuros bueyes (machos y hembras) se hace teniendo en cuenta algunas características anatómicas tales como: Extremidades anteriores fuertes. Laos. a lo largo del proceso los animales asimilan el comportamiento requerido para trabajar y aprender a obedecer las ordenes que se les imparte la persona que los maneja. Galindo. Los animales que inician el proceso de amansamiento deberán tener un peso en vivo de 400-450 Kg. Las articulaciones. Filipinas. Temperamento tranquilo. a pesar de ello se debe de mostrar fogosidad. Tailandia. Indonesia. Selección de animales. Camboya. Se pueden lograr buenos resultados usando animales de tiro. y otros países del oriente.asiático. Amansamiento: Proceso mediante el cual un ejemplar se familiariza con la . Cuello corto y musculoso.

el paso . La Rastra: Cuando el animal obedece correctamente a las riendas.presencia de las personas hasta aceptarlas por completo. Colocación de aperos: Los aperos son un conjunto de elementos conformado por las riendas. cada sesión debe de tener una duración máxima de 3 horas. cabestro o jáquima atado a un botalón. La Jornada Diaria de Trabajo: Todas las actividades mencionadas deberán hacerse por la mañana para aprovechar las horas más frescas y evitar el calor de la tarde. Este primer amarre es la forma mas importante que se lleva a cabo durante el amansamiento. Es necesario bañar a los animales antes y despues de cada sesión de amansamiento. Luego esta listo para una corta caminata. esto le ayudara a entender con mayor facilidad la orden de voltear cuando así lo requiera. de tiro o de carga. lográndose con las siguientes practicas: Amarre: Colocación de cabezal. la collera. el galápago y el retranco. vientre con un bastón o vara de madera. puede ser un baño inicial y una frotación suave sobre el dorso. Descosquilleo: Pasados 10 minutos después del amarre el amansador pasa a tranquilizar el animal. Las ordenes son voces o gritos que da él gañan para indicarle al búfalo la acción que debe ejecutar. El Cabestreo: Acción de conducir al animal de un sitio a otro mediante le uso de un cabezal. El Adiestramiento: Proceso por el cual los futuros bueyes o animales de cualquier especie aprenden a desempeñar un trabajo en particular. Estos elementos son básicos para la realización de cualquier labor del cultivo y serán colocados sobre el animal para que se familiarice con ellos. anca. El paso siguiente será formar al animal para que gire sobre sí mismo en ambos sentidos. cabeza.

Con esto se busca fortalecer los músculos del cuello y la espalda y que el animal empiece a adquirir buen estado físico.siguiente es colocar un peso para habituarlo a arrastrar una carga. Solo se recurrirá al narigón en momentos que el animal presente intranquilidad o cuando haya peligro contra la integridad física de una persona. Cuadro 5. El Argollado: Las riendas unidas al cabezal son el mejor recurso para llevar a los animales. Duración aproximada de las labores de amanse y adiestramiento en Búfalos. Labor Dias Amansamiento y descosquilleo 3 Cabestreo y adaptación a los aperos 5 Tira de rastra 4 . de la carga o una herramienta que se transporta.

La historia del búfalo en Colombia se inicia en 1946 cuando la Secretaria de Agricultura del Valle presento un proyecto para su importación como fuente de alimento (carne y leche) y trabajo.Labores de giro (halar carretas.356 cabezas para el año de 1988. mover molinos) 3 Tiempo total 15 Fuente: Galindo. tasa de extracción anual del 5% para hembras y 10 % para machos. El amansamiento y Adiestramiento de Búfalos para trabajo. arrojo un total de 7. Dorada y Puerto Boyaca. Popayan. solo hasta abril de 1967. Barranquilla. Cali – Valle. el INCORA importo de Trinidad 40 animales (30 hembras. de 110 hembras de levante de la misma isla caribeña. 5 machos y 5 bueyes) que fueron trasladados al bajo Calima (en el municipio de Buenaventura). Febrero de 1998. Una parte de este lote se llevo a Guainia y otra a la Dorada. Antioquía. 12. con un aumento por nacimientos del 80 %. W. Fundación Centro para la Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción Agropecuaria. Un censo de búfalos realizado en 1977 dio un total de 380 animales distribuidos en diferentes regiones del país como Guapi. Guainia. mortalidad promedio del 3%. Primera edición. Valle del Cauca. Desempeño del búfalo en Colombia. Sin embargo. Fernando. Un estimativo de la población bufalina. (Revista El Búfalo 1991). A pesar de que las explotaciones dedicadas a la cría de búfalos son incipientes. ya que hay algunos hatos que han montado ordeños de hasta 40 . CIPAV. Pereira. En 1970 se realizo la segunda importación. basada en la importación inicial.

sin necesidad de incurrir en inversiones importantes de mano de obra. que brindan mejores ingresos económicos al productor. llegándose a dar casos como el de dejar a la cría veinte idas después del nacimiento sin restricción de leche y solo después de este tiempo se empieza a ordeñar dejando dos cuartos de la ubre al ternero hasta los tres meses de edad. Otras industrias que están demandando estos animales son las dedicadas a la extracción de madera como las empresas dedicadas a la reforestación con coníferas en la zona de ladera en el sur occidente. cada ganadero manipula su hato de acuerdo a su experiencia y criterio. a la fecha hacen parte de esta asociación 25 criadores. La principal demanda de búfalos la hace la industria de la palma de aceite que emplea a estos animales para transportar el fruto (racimos). infraestructura e insumos. Conclusiones y aportes. Tampoco existe un plan de manejo de los terneros. La entidad que en el momento se dedica al fomento de esta especie es el Fondo Ganadero de Caldas que posee el hato mas grande del país con 900 cabezas aproximadamente. Los Búfalos constituyen una fuente de energía animal explotable para nuestras tierras.hembras. Esta agroindustria compra los machos de 18 a 20 meses de edad a un costo de $500. pero cuando si lo es existen alternativas como el amamantamiento restringido o semi restringido. antes y después del destete. Por norma general. Esta metodología se justifica cuando la leche no es el principal objetivo de la finca. pero solo en algunos casos aislados se logra que se pague la calidad de esta leche (8-9% de grasa) como ocurre con la leche de vaca (34% de grasa).000/cabeza (US$625). con normas técnicas preestablecidas que aseguren un desarrollo satisfactorio de la cría de la madre y que ofrezca una optima rentabilidad para el productor. 13. donde por cada punto de grasa se paga un sobre precio por litro producido. A medida que esta especie se ha dado a conocer a nivel nacional ha ido ganando adeptos y como resultado de esta acogida se creo la Asociación Nacional de Bufalistas en 1991. siendo que este se ha adaptado de una forma optima a las .

ya que. . existe una competencia enorme con FEDEGAN que posee el monopolio de la producción y comercialización de carne de ganado vacuno en Colombia. igualmente de la leche. y dando a conocer las virtudes de la leche y la carne de Búfalo con respecto a la de vacuno. si embargo no se generaliza. para la producción de carne y leche (hembras). Los productos que obtenemos del Búfalo y de su hembra aunque han sido impulsados como por ejemplo en AGROEXPO 1999 con una gran campaña publicitaria. a nuestros pastos y forrajes. en otros departamentos se ha impulsado este animal como una fuente de trabajo (machos). levante y ceba no es muy común en el Valle.condiciones climáticas. dejando ver que es un mercado en cual apenas sé esta incursionando y explorado. tratando de lograr precios competitivos que le ofrezcan al productor una diferenciación con respecto a los de vacuno que además sean rentables. siendo este indicador que demuestra que es un animal rústico. Aunque su cría.

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