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Cmo consumir las protenas Las protenas son un alimento poderoso y exigen condiciones especiales para ser digeridas

y liberar sus nutrientes. Si se desea combinar protenas animales con otro alimento, la mejor eleccin son los vegeta les no feculentos, como las verduras, las coles, los brotes, etc., y conviene consumirlos crudos en forma de una abundante ensalada. Las protenas concentradas de origen animal no deben entrar en ms de una comida al da, aunque otras protenas ligeras de origen vegetal, como el requesn de soja (tofu) pueden tomarse ms a menudo. En realidad, las protenas ligeras de origen vegetal pueden sustituir completamente a la carne en la dieta humana: entre 3/4 y 1 kilo de semillas y frutos secos crudos por semana, por ejemplo, cubren todas las necesidades de grasas y protenas y eliminan el hambre metablica de carne, huevos y dems protenas de origen animal. Cmo consumir los hidratos de carbono Los hidratos de carbono son feculentos y no deberan combinarse con ninguna protena concentrada. Lo que mejor combina con las fculas son las frutas no cidas y las verduras frescas crudas o ligeramente cocidas. Si le gustan las patatas, la pasta o la repostera, haga una comida completa con ellas, pero no les aada huevos, carne ni queso. Al igual que con las protenas, no debera tomarse ms de una comida diaria a base de hidratos de carbono, y habra que evitar combinar dos fculas muy distintas en la misma comida. En el caso de las comidas feculentas, es an ms importante que con las protenas no acompaarlas con agua, zumo de fruta, leche ni ningn otro lquido. La digestin de la fcula debe comenzar en la boca para que contine en el estmago. Un sorbo de lquido ingerido junto con un bocado de fcula diluye tan considerablemente las secreciones salivales que la fcula llega al estmago sin haberse impregnado de la enzima alcalina tialina, con lo que se inhibe la digestin y se produce en cambio fermentacin. Todos los hidratos de carbono deben ser cuidadosamente masticados y bien ensalivados antes de tragarlos. Cmo consumir las grasas Las grasas pueden tomarse en combinacin con hidratos de carbono, frutas o verduras, pero hay que evitar las protenas concentradas. Las protenas ligeras, no obstante, son relativamente compatibles con la grasa. Dentro de la categora de las grasas, evite todas las margarinas y dems sustitutos de la mantequilla, as como los aceites hidrogenados. Los aceites vegetales hidrogenados estn tratados de tal manera que, para descomponerlos, el estmago debera generar temperaturas de hasta 250 C, lo cual quiere decir que son indigeribles. Las mejores grasas son la mantequilla y los aceites vegetales y de semillas prensados en fro y consumidos en su estado lquido. Cmo consumir las ensaladas de vegetales crudos Se recomienda con insistencia el consumo diario de una gran ensalada de vegetales frescos no feculentos, de preferencia justo antes de la comida principal a base de protenas o hidratos de carbono. Adems de proporcionar enzimas activas y masa fibrosa, las ensaladas de vegetales crudos son una excelente fuente de vitaminas, minerales, aminocidos y otros nutrientes esenciales en su forman ms asimilable. Es muy importante consumir las ensaladas inmediatamente despus de trocear sus ingredientes. Los vegetales crudos cortados y desmenuzados que se dejan reposar varias horas antes de su consumo pierden rpidamente muchos de sus valiosas enzimas v dems nutrientes a causa de la oxidacin. Preste atencin al tipo de alio que usa en sus ensaladas, sobre todo cuando vaya a combinarlas con un plato a base de protenas. Un exceso de aceite o vinagre, por ejemplo, perjudica la digestin estomacal de las protenas.