La acción de introducir los alimentos al cuerpo

Es efectuar el proceso de alimentación, para con ello iniciar el proceso de digestión el cual se desarrolla en los siguientes pasos: Ingestión: poner la comida en la boca. Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del estómago. La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples. Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión. Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación. Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico, el regulador y el de reserva. Por ello, la división de los alimentos por función se puede mostrar de la siguiente forma: Energéticos: Hidratos de Carbono y Grasas Plásticos Proteínas Reguladores: Minerales y Vitaminas

para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior. lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados. Conservación de los alimentos por calor: Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. según la duración del tratamiento de calor. por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible. contacto con placas frías. Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire frío. Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro) inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad. inmersión en líquidos a muy baja temperatura. Cuando el producto se descongela. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Así. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad. Una vez limpias. se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. los gérmenes pueden volver a reproducirse. Por ello. No hay pérdidas importantes de nutrientes. No se producen pérdidas nutritivas.La conservación de los alimentos Conservación de los alimentos por frío: Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días. una vez abierto el envase. Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo. etc. pero no sus esporas. . la leche pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el frigorífico y. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto. el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han podido eliminar.

pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre. el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Durante ésta. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas. Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado) Otros métodos de conservación de los alimentos: Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial. Liofilización: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. Irradiación: Fermentación. El inconveniente es su elevado coste. Adición de azúcares. La acción . por lo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles. consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado. El hielo. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Aditivos. al vacío y a temperatura inferior a -30 grados. Atmósferas modificadas. Conservación de los alimentos por métodos químicos: Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. Envasado al vacío: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Acidificación: Adición de condimentos y especias.

estos probablemente sean larvas de mosca que también contribuye a su descomposición. consiguiendo retardar la aparición de reacciones. las bacterias y los hongos los invaden. luego con la influencia de los jugos gástricos en el estómago y por ultimo con la flora bacteriana de los intestinos. esos son hongos. La sal actúa deshidratando el alimento y ayuda a su conservación. Los alimentos a la intemperie (al aire libre) comúnmente se contaminan con las bacterias Echerichia Coli y Salmonella. La descomposición de los alimentos El calor ayuda mucho en la descomposición de los alimentos porque al dejarlos expuestos al aire. Si pones un pedazo de carne al aire libre. Los alimentos que tienen agua son los más rápidos en descomponerse: carnes. frutas. además es posible que se le vean gusanos. veras que primero se pone oscura y que suelta un mal olor. vegetales. . la naranja poco a poco se pone blanda hasta quedar negra. Deja una naranja varios días en un lugar donde le dé poco el sol y veras que poco a poco se forma una capa verdosa como polvo. Otros agentes que transportan bacterias y hongos son las aguas contaminadas ya sea para regar los productos o lavarlos y nuestras manos.conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene. La descomposición ingerida comienza en la boca. Se mastica el alimento y la saliva es el primer contribuyente a su descomposición.

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