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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo felicitamos por su adquisicin y le damos la bienvenida como dueo/a de un nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil RED. Esperamos sinceramente que al leer esta gua y con un poco de prctica disfrute del jugoso, suave y delicioso sabor de los alimentos que prepare con esta avanzada tecnologa infrarroja para cocinar. Le sugerimos que se tome unos momentos para leer el manual de ensamblaje y que se asegure de que su asador est correcta y completamente ensamblado, y que est familiarizado/a con sus elementos y forma de operacin antes de usarla. No existe ninguna regla estricta para cocinar, slo algunos datos bsicos acerca de cmo funciona el asador. El exclusivo sistema de coccin infrarroja y de patente pendiente le ayudar a preparar comidas deliciosas. Utilice esta gua de cocina como una introduccin para comenzar a cocinar con su nuevo asador. Lo ms importante que puede hacer es registrar su asador para que podamos ayudarle mejor cuando nos necesite. Llene la tarjeta de registro de la garanta que se encuentra en la ltima pgina de su Gua del Producto o vistenos en www.charbroil.com. Cuando lo registre, asegrese de subscribirse a nuestro boletn electrnico semanal gratuito Grill. Cada nmero del boletn viene lleno de nuevas sugerencias, trucos, recetas, ideas para fiestas y ofertas exclusivas para los suscriptores. Nunca vendemos ni distribuimos su informacin personal. Queremos que su experiencia con Char-Broil sea magnfica y sta es una forma en la que podemos permanecer en contacto. Que cocine feliz!

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE

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ANTES QUE NADA

1) Siga las instrucciones de la Gua del Producto para finalizar el ensamblaje y lea toda la informacin sobre la seguridad y el uso. 2) Apretar la tuerca de acoplamiento de su asador a un tanque de propano de 20 lbs lleno suena bastante fcil, pero gracias a una funcin integrada de seguridad dentro del regulador, este proceso TIENE que hacerse correctamente paso a paso, para que su asador funcione apropiadamente. Si nota que su asador slo est alcanzando temperaturas entre 250 F y 300 F en CLEAN/PREHEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR), la razn ms probable para ello es que el dispositivo de seguridad del regulador del gas haya sido activado. Regulador de gas propano Coupling-nut Desde 1995, todos los reguladores de asadores a gas propano lquido incluyen un dispositivo de seguridad que restringe el flujo de gas en caso de una fuga. El dispositivo de seguridad puede ser activado involuntariamente si se abren las perillas de

GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE control de su asador antes de abrir la vlvula del tanque de propano lquido de 20 lbs. Para reiniciar el dispositivo de seguridad del regulador del gas, siga estos simples pasos: Abra la tapa del asador. Gire todas las perillas de control del asador a la posicin OFF (APAGADO). Gire la perilla del tanque de propano a la posicin CLOSED (CERRADO). Desconecte el regulador del tanque de propano. Espere 30 segundos. Vuelva a conectar el regulador al tanque de propano. Abra lentamente la perilla del tanque de propano por completo. Para evitar daos a la vlvula del tanque de propano, no use demasiada fuerza en ella en la posicin totalmente abierta. Para encender el asador, siga las instrucciones que se encuentran dentro de la puerta del gabinete. Lea la Gua del Producto de su asador para obtener ms informacin o visite www.charbroil.com para ver un video sobre este procedimiento. Vlvula del tanque de propano
Tourner dans le sens horaire pour fermer la valve de la bonbonne.

GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE 3) Las parrillas de hierro fundido en su nuevo asador cuentan con un recubrimiento de porcelana que se puede utilizar con alimentos y no necesita curado. Sin embargo, es buena idea aplicar una capa ligera de aceite para cocinar a alta temperatura, como el aceite canola o el de cacahuate, antes y despus de asar para facilitar la limpieza. El emisor infrarrojo del Char-Broil U tiene un acabado protector de porcelana formulado para ayudar a inhibir la oxidacin. Para alargar la vida del emisor U, cubra tanto la superficie interior como la exterior con aceite para calor elevado como el aceite de canola o de cacahuete para aadir una segunda capa de proteccin. Cuando prepare las superficies con aceite, puede que le resulte ms fcil usar una botella de spray con aceite. Limpie todas las superficies despus de usar el spray para garantizar un recubrimiento parejo antes de volver a colocar todas las piezas dentro del fogn. Encienda su asador, cierre la tapa y ponga todas las perillas de control en la posicin CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR) por unos 15 minutos o hasta que el asador deje de crear humo, indicando que el aceite para cocinar se ha quemado. Este proceso tambin puede quemar cualquier tipo de aceite utilizado durante la fabricacin. Su asador ya est curado y listo para cocinar.

GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Una capa ligera de aceite para cocinar sobre el emisor infrarrojo U despus de cada uso mantendr las superficies curadas y conservar la segunda capa de proteccin, igual que el sartn de hierro fundido de la abuela. Si nota que ciertas partes se estn oxidando, repita este proceso que le ayudar a alargar la vida del Char-Broil U antes de tener que finalmente reemplazarlo.

Parrilla para cocinar de hierro fundido

Emisor infrarrojo U

Quemador de acero inoxidable

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PREGUNTAS FRECUENTES
1) Qu es el infrarrojo? La energa infrarroja se compone de las frecuencias que se encuentran ms all del espectro de la luz visible. En pocas palabras, es la luz que no podemos ver, pero que nuestros cuerpos y la comida detectan como calor. La mayor parte de la energa electromagntica puede provocar calor, pero la infrarroja es la opcin perfecta para cocinar. Los asadores de conveccin tradicionales calientan con aire caliente y pueden secar sus alimentos. Con los asadores infrarrojos, las frecuencias infrarrojas llegan a los alimentos y hacen que las molculas vibren, creando con ello el calor que los cocina.

El calor infrarrojo es tan natural como el sol. Si camina afuera en un da que hace viento, an sentir el sol en su cara. El calor del sol se transfiere a travs de las ondas infrarrojas. El viento no afecta la habilidad que tiene el sol para transferir calor. Cocinar sin que el viento extra est soplando alrededor de su comida es lo que ayuda a mantenerla jugosa al cocinar con un asador infrarrojo Char-Broil RED. Todas las carnes tienen una capa limtrofe saturada de humedad. El calor de conveccin seca esta capa limtrofe al cocinar, mientras que la energa infrarroja logra

GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE penetrar la capa sin desplazarla. Es por esto que las hamburguesas se encogen ms en los asadores de conveccin que en los infrarrojos. Cocinar con la energa infrarroja proporciona resultados ms jugosos y sabrosos.

Calor infrarrojo

Calor por conveccin

2) Cocinar con el mtodo infrarrojo es algo nuevo? Los mejores restaurantes de bistec han estado cocinando con asadores infrarrojos por dcadas. La novedad es que el asador Char-Broil RED con sistema de coccin infrarroja, de patente pendiente, ha sido diseado para ser lo suficientemente econmico como para que usted y sus amigos disfruten de los beneficios de asar con el mtodo infrarrojo en su propio patio. 3) Cmo se genera el calor infrarrojo en mi asador? Puede que crea que es por arte de magia, pero el asador usa simplemente dos mtodos de transferencia de calor. Primero, el quemador de propano calienta el aire debajo del emisor infrarrojo del Char-Broil U. Este aire

GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE caliente, conocido tambin como calor por conveccin, calienta el emisor U antes de escaparse por las partes delantera y trasera del asador. A medida que se va calentando, el emisor U comienza a irradiar calor infrarrojo hacia la parrilla. Su nuevo asador Char-Broil RED convierte el calor por conveccin, o aire caliente, en calor infrarrojo. El emisor infrarrojo U siempre debe estar puesto al utilizar el asador. Adems de generar calor infrarrojo, protege el quemador y el sistema de encendido contra la grasa y los restos de alimentos. 4) Por cunto tiempo debo precalentar mi asador? Al igual que su horno casero, debe precalentar el asador RED de Char-Broil para obtener un funcionamiento ptimo. Seleccione primero CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR) con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos. Djelo por ms tiempo si el clima lo requiere. Luego escoja su CookingZone ( SEAR [ABRASAR], GRILL [ASAR], BBQ [BBQ] o ROTISSERIE [ROSTIZAR]) deseado y caliente por unos 5 a 10 minutos ms para estabilizar la temperatura interior.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Si tiene preguntas acerca de cmo encender el asador, consulte las instrucciones de encendido dentro de la Gua del Producto o dentro de la puerta del asador. 5) Mi Char-Broil RED cocina a temperaturas ms altas que o de manera diferente de mi antiguo asador de llama abierta? Es posible que note que su asador nuevo cocina ms rpido. Ajuste los tiempos que generalmente escoge para cocinar hasta que se acostumbre al rendimiento del asador. Por ejemplo, si est acostumbrado a voltear el bistec a los 3 minutos, asegrese de verificarlo a los 2 minutos ya que es posible que ya est listo. Despus de que adquiera algo de experiencia, tendr una mejor idea de qu CookingZone y tiempos de coccin funcionan mejor para usted y le proporcionan los resultados que quiere. Usted notar que cocinar con calor infrarrojo es ms eficiente que con calor por conveccin. Obtendr temperaturas ms altas utilizando menos BTUs, lo cual significa que no tendr que ir tantas veces a la estacin de relleno de propano. Sugerencias y trucos para asar Planee con anticipacin. Piense en su comida y organice sus alimentos segn las tcnicas de coccin, los tiempos requeridos y el mejor uso del rea para asar.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Cubra con aceite. Cubra cada pedazo de carne, pescado o ave con un cepillado o rociado ligero de aceite para evitar que la comida se quede pegada y para darle ms sabor. Marcas de parrilla. Para obtener marcas de parrilla perfectas, precaliente siempre el asador y voltee sus alimentos en una seccin nueva del asador que est caliente y lista. 6) Cmo utilizo trozos o pastillas de madera? Para agregar sabor ahumado al asar o hacer BBQ, simplemente coloque los trozos o pastillas de madera en el emisor infrarrojo U a travs de las aberturas de las parrillas de hierro fundido. No se recomienda utilizar briquetas de carbn. Una mejor opcin es usar trozos de madera reales de diferentes sabores como mezquite, nogal, manzana, cereza u otros. Otra opcin seran las pastillas de madera. Las pastillas son muy compactas, lo que les permite emitir humo por largos perodos de tiempo. Tambin notar que pasan ms fcilmente entre las parrillas. Tanto los trozos como las pastillas pueden quemarse si su asador est muy caliente. Use un vaso o botella de spray con agua, segn sea necesario, para apagar las llamas.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE 7) Mi asador Char-Broil RED producir llamaradas? Su asador infrarrojo de gas Char-Broil RED fue diseado para reducir en gran medida las posibilidades de que se produzcan llamaradas. Las llamaradas en asadores de llama abierta son difciles de controlar. Cada vez que la grasa gotea sobre la llama del quemador, la llamarada que se produce puede quemar su comida y causar un cocido disparejo. Usted disfrutar de mejores resultados de cocina no slo por el sistema infrarrojo sino tambin por la ausencia de las llamaradas. Sugerencias y trucos para prevenir las llamaradas Expectativas diferentes: los alimentos grasosos como las hamburguesas o los muslos de pollo tienden a causar ms llamaradas que las carnes ms magras y los vegetales. Tapa abierta: cuando cocine alimentos grasosos, reduzca la temperatura del asador girando la perilla a un CookingZone ms bajo y/o cocine con la tapa abierta. Efectos del viento: si est utilizando el asador en un da ventoso, el viento puede forzar oxgeno a las parrillas y causar una llamarada. 8) Cunto control tengo sobre las temperaturas de coccin de mi asador? La tecnologa antigua de coccin infrarroja en los asadores para patios cocina a temperaturas extremadamente altas y nada ms. El asador infrarrojo de gas Char-Broil RED fue diseado para cocinar con un rango de temperaturas ms amplio, en las que puede

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE abrasar bistecs o cocerlos lentamente y a una menor temperatura. Existen tres maneras bsicas de controlar las temperaturas de coccin: Configuracin del CookingZone Cantidad de quemadores Posicin de la tapa Configuracin del CookingZone Una de las primeras cosas que habr notado en su nuevo asador Char-Broil RED es el panel de control y las opciones de temperatura CookingZone. Utilice estas funciones para establecer los controles de gas a la "zona correcta para el encendido, la limpieza/precalentamiento y la coccin. Los asadores son productos de uso exterior, por lo que la configuracin del CookingZone. variar segn el clima o su estilo personal para asar y sus preferencias.

Cantidad de quemadores Tenga en cuenta que no es necesario usar todos los quemadores al mismo tiempo. Otra forma de reducir la temperatura de coccin es encender menos quemadores.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Con su asador anterior, posiblemente haya intentado colocar la comida en un lado de la parrilla mientras que en el lado opuesto tena el quemador encendido para cocer a una menor temperatura. Este mtodo se conoce como coccin indirecta. Con el control de temperatura de su nuevo asador infrarrojo Char-Broil RED, usted simplemente tendr que girar la perilla de control a un CookingZone ms bajo. Este mtodo tambin mantendr el humo por debajo de su comida si es que opta por agregar ms sabor usando trozos o pastillas de madera. Posicin de la tapa La forma ms fcil de reducir la temperatura de coccin es cocinar con la tapa abierta. Cuando use el asador con alimentos grasosos como hamburguesas o muslos de pollo, cocine con la tapa abierta para reducir las posibilidades de que ocurran llamaradas. Esto reduce la temperatura de coccin y permite que la grasa se evapore de manera ms fcil. 9) Cules son las temperaturas reales de cada opcin del CookingZone? Podramos inventar una respuesta a esta pregunta, pero no sera lo mismo para quienes viven en Florida o para quienes viven en Alaska. Cocinar al aire libre es muy diferente a

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE cocinar dentro de la casa. Los asadores al aire libre estn expuestos al clima y no cuentan con el sistema aislante que tiene su horno dentro de la casa. La configuracin del CookingZone que debe usar para alcanzar la temperatura que desea depender de la temperatura exterior y las condiciones del viento. La mejor manera de entender cmo cocina su asador es probando los controles de temperatura mencionados en la respuesta a la Pregunta Frecuente anterior. Esto es lo que hace que la cocina al aire libre sea interactiva, divertida y refleje su propio estilo. Utilice el indicador de temperatura de su asador como gua. Tenga en cuenta que medir la temperatura basndose en su ubicacin en la cubierta. Es decir, si est usando slo un quemador en SEAR (ABRASAR), la temperatura se mostrar mucho ms baja que si todos los quemadores estuvieran encendidos en la configuracin SEAR (ABRASAR) del CookingZone. No existe ninguna regla estricta para cocinar con su nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil RED, slo algunas sugerencias y trucos para ayudarlo a comenzar. 10) Cmo s que mi comida ya est lista? Use siempre un termmetro para alimentos para verificar el grado de coccin deseado y recuerde estas directrices del USDA sobre el uso correcto:

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE 1) Introduzca la sonda en la parte ms gruesa del alimento, sin tocar ningn hueso, grasa o cartlago. 2) Verifique la temperatura en varios sitios para asegurarse de que el alimento se ha calentado de manera uniforme. 3) Compare la temperatura que aparece en su termmetro con las directrices del USDA que aparecen abajo para determinar si su alimento ha alcanzado una temperatura segura. 4) No se olvide de limpiar el termmetro para alimentos con agua caliente y jabn antes y despus de cada uso. 5) Visite www.isitdoneyet.gov para obtener ms informacin sobre la seguridad de los alimentos.
Temperaturas internas mnimas recomendadas por el USDA

Res, ternera, cordero, bistecs y asados Pescado Cerdo Res, ternera y cordero molido Platillos con huevo Pavo, pollo y pato

145 F 145 F 160 F 160 F 160 F 165 F

11) Cul es la forma ms fcil de limpiar mi nuevo asador? Despus de cada uso, se recomienda que queme cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que se hayan acumulado en las parrillas y dentro del emisor infrarrojo del Char-Broil U. Encienda su asador, cierre

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE la tapa y ponga todas las perillas de control en la posicin CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/ PRECALENTAR) por unos 15 minutos o ms hasta que cualquier resto de alimento que quede se convierta en cenizas de color gris y blanco. Despus de que el asador se haya enfriado, retire cualquier partcula de alimento que haya quedado en la parrilla con un cepillo de alambre. Debido a que se acumulan restos de alimentos en el emisor U, debe sacar las parrillas de hierro fundido peridicamente para poder limpiar el emisor infrarrojo en forma de U y retirar las cenizas. Raspe ligeramente el fondo del emisor para liberar las partculas que han quedado pegadas con el calor. Luego simplemente retrelo del fogn y vace el material suelto. Para una limpieza ms profunda, puede usar una mezcla de agua y jabn y una esponja para lavar las parrillas con recubrimiento de porcelana y el emisor infrarrojo CharBroil U. Despus de limpiar, recubra siempre ambos lados del emisor Char-Broil U con aceite para calor elevado como el aceite de canola o de cacahuete. Use un pao o toalla de papel para obtener una capa lisa y pareja en todas las superficies. Esta capa adicional de proteccin le ayudar a impedir que ocurra la oxidacin y a alargar la vida del producto antes de tener que reemplazarlo. No se olvide de aplicar una capa ligera de aceite para cocinar sobre las parrillas de hierro fundido

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE para facilitar el proceso de limpieza la prxima vez que cocine. Busque el video de limpieza del asador Char-Broil RED en www.charbroil.com o en el canal Char-Broil Grills en YouTube. Superficies exteriores Para todas las superficies que no son de acero inoxidable, comience con agua tibia jabonosa, enjuague y seque. Para la suciedad ms difcil de quitar, el limpiador para asadores CharBroil est disponible en su Home Depot local o en lnea en www.charbroil.com. Un dato que muchos no saben es que el acero inoxidable s se oxida si no es cuidado de manera apropiada. La oxidacin puede ocurrir debido a las condiciones del entorno, como por ejemplo el cloro de una piscina o el roco de agua salada en el aire porque vive cerca del mar. Puede tambin provocar la oxidacin si usa cepillos de alambre o lana de acero para limpiar su acero inoxidable. El acero inoxidable tambin puede decolorarse debido al calor, las sustancias qumicas y la acumulacin de grasa. Para mantener el mejor aspecto, limpie con agua tibia y jabn y use un limpiador de asadores de acero inoxidable. Cuando est limpiando, limpie siempre en la

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE direccin del acabado cepillado para ocultar cualquier rasguo o abrasin. No use nunca una esponja abrasiva en reas con grficos. Char-Broil ofrece varios tipos de limpiadores que incluyen productos de uso diario hasta productos para restaurar acero inoxidable. Puede minimizar la necesidad de limpiar el exterior de su asador usando una cubierta que haya sido diseada especialmente para su asador Char-Broil RED. Insectos A las araas les gusta anidar en los quemadores de los asadores. Verifique y limpie regularmente estas reas donde se pueden esconder para confirmar que no tiene ningn tipo de bloqueo en el flujo de gas. Consulte la gua de su producto para obtener instrucciones completas sobre la limpieza y el mantenimiento.

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ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR

Abrasado El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una corteza de sabor y capturar los jugos internos para que la carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea delicioso. Asar El proceso de asado implica cocinar porciones de comida individuales rpidamente, a temperaturas relativamente altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura alta. BBQ El BBQ es una forma ms lenta de cocinar porciones ms grandes de carne de res o de ave a temperaturas ms bajas. Los cortes de carne que se benefician de este tipo de coccin son el pernil de cerdo y la falda de res. Rostizar Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de CharBroil. Los emisores infrarrojos U protegern. sus quemadores y agregarn ms sabor a medida que los goteos se vayan evaporando.

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SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR

Hamburguesas perfectas Forme las hamburguesas con una presin suave y no las presione demasiado. Hgalas con un peso de 8 oz. y un grosor de 1/2 pulgada. Forme una ligera depresin en el centro de la hamburguesa de forma que las orillas sean ligeramente ms gruesas que el centro y as podr cocerla de manera ms uniforme. Despus de precalentar, seleccione GRILL (PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Suculentos bistecs Escoja el bistec apropiado para su ocasin ya que pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad del USDA. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y sazone con sal y pimienta. Una capa ligera de aceite para cocinar ayudar a que los condimentos del bistec se mantengan en la carne y a que no se pegue tanto a la parrilla. Despus de precalentar, seleccione SEAR (ABRASAR) y cocine cada lado por: o 2-3 minutos para un bistec de de grueso o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE 4-6 minutos para un bistec de 1-1/2"-2" de grueso Use siempre pinzas o una esptula para voltear un bistec, nunca utilice un tenedor. Los orificios que hace el tenedor permitirn que se escurra el jugo natural. Deje que los bistecs descansen de 2 a 3 minutos antes de servirlos. Esto permite que el jugo fluya del centro de la carne al exterior, lo que le dar un bistec ms jugoso. Siempre corte la carne a travs de la fibra para conservar la suavidad. Cerdo suave Asar las chuletas o lomos de cerdo a 160 F es considerado seguro y produce una carne mucho ms jugosa. Utilice un termmetro de lectura instantnea para verificar la temperatura interna de la carne en la parte ms cercana al centro de la parte ms gruesa, pero alejada del hueso. Aplique con una brocha el glaseado o las salsas que contienen cualquier ingrediente dulce como o

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE azcar o miel durante los ltimos minutos del asado para evitar que se chamusquen. Para cocinar costillas, a algunas personas les gusta poner el asador en SEAR (ABRASAR) por unos minutos antes de bajarlo a BBQ en CookingZone. Antes de cocinar la carne, aplique una mezcla seca de condimentos a su gusto para complementar el sabor de la carne. Verduras asadas Aplique con brocha o roce ligeramente con aceite de oliva las verduras antes de asarlas. Esto les dar ms sabor y mejores marcas de la parrilla y ayudar a que no se queden pegadas a las parrillas. Los championes y otras verduras pequeas pueden asarse completos. Los vegetales ms grandes slo necesitan rebanarse o cortarse en trozos. Luego de precalentar, ponga los vegetales en el asador y escoja la temperatura GRILL (ASAR) para abrasar la piel de los vegetales y voltelos cada 1 a 2 minutos, luego cambie a una menor temperatura para finalizar la coccin, voltendolos ocasionalmente. La forma ms fcil de determinar si las verduras estn cocidas es pincharlas con un tenedor o pincho. Si el tenedor penetra fcilmente, las verduras estn listas.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Pescados y mariscos sabrosos Para evitar que el pescado se pegue a las parrillas, asegrese de que est limpia y bien caliente antes de comenzar a asarlo. Luego de precalentar, escoja la opcin SEAR (ABRASAR). Aplique con brocha o roce ligeramente con su aceite para cocinar favorito la parte superior del filete de pescado antes de ponerlo en la parrilla. Djelo cocinando por unos minutos antes de voltearlo al lado de la piel. Voltee el pescado una sola vez y maniplelo con cuidado para que no se desmorone. Pollo jugoso Descongele por completo el pollo antes de asarlo para que se cocine ms uniformemente. Siempre que sea posible, descongele el pollo en el refrigerador. Descongele el pollo en el microondas slo si lo va a asar de inmediato. Tenga siempre cuidado al manipular pollo crudo para no propagar bacterias. De ser posible, permita que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Si asa pollo que acaba de sacar del refrigerador, esto prolongar el tiempo de coccin y puede hacer que el exterior quede sobrecocido y el interior quede crudo. Al asar trozos de pollo, recuerde que los diferentes grosores y contenido de grasa afectan el tiempo de

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE asado. Como regla general, la carne blanca tarda ms en cocerse que la carne oscura, y las pechugas y muslos tardan ms que las alas. Despus de precalentar, escoja la opcin GRILL (ASAR) y cocine hasta alcanzar los 165 F. Verifique la temperatura con un termmetro para alimentos en la parte ms gruesa de la carne, pero sin tocar el hueso. Cuando saque el pollo del asador, cbralo con papel de aluminio y djelo descansar por varios minutos. La temperatura interna del pollo seguir aumentando durante este perodo. Si le gusta poner salsa o glaseado a su pollo, use una brocha y aplquelos ligeramente durante los ltimos 10 minutos de asado. Frutas asadas Luego de precalentar, escoja la opcin BBQ (BBQ). Las frutas como la manzana, la pera, la pia y el durazno son muy buenas opciones. Incluso puede rebanarse el pltano a lo largo antes de ponerlo sobre el asador. Los trozos de frutas ms gruesos requerirn ms tiempo de coccin que los trozos ms delgados. Cocine los trozos hasta que estn tiernos, pero no

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE blandos al perforarlos suavemente con un tenedor o cuchillo filoso. Una capa ligera de aceite de canola ayudar a que las frutas no se peguen tanto a parrilla. Precaliente el asador a una temperatura ms alta antes de ponerlo en BBQ para lograr marcas de parrilla ms intensas. Agregue un toque de canela o azcar morena para finalizar. Asado con tabla Antes de comenzar, remoje la tabla de madera con agua. Esto ayuda a mantener jugosos los alimentos y les imparte ms las caractersticas de sabor de la madera que ha seleccionado. Al remojar la tabla antes de cocinar tambin se reduce la rapidez con que se quema y se incrementa su duracin. Asegrese de remojar la tabla antes de cada sesin de cocina, incluso si ya la ha utilizado anteriormente. Tambin puede usar muchos otros lquidos como jugo de fruta, vinagre y vino para remojar las tablas, aunque el agua es el lquido que ms se utiliza. Debe remojar las tablas de madera al menos durante una hora, pero al igual que el marinado, puede hacerlo durante ms tiempo segn su gusto personal. Una vez que la tabla est lista, pngala en una parrilla precalentada a la temperatura GRILL (ASAR) por unos 5 minutos. Esto permitir que la tabla se seque. Nunca debe permitir que la tabla de madera se incendie.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Una vez que la tabla est precalentada, aplique una capa ligera de aceite sobre el lado en que va a cocinar. Esto ayuda a curar la madera y evita que los alimentos se peguen. Las tablas de madera son una excelente forma de asar filetes de pescado que son muy blandos y que se pueden desmoronar durante la coccin y caer entre los espacios de la parrilla. Listo para rostizar Su asador infrarrojo de gas Char-Broil RED es el asador ideal para cocinar con un kit de rostizado. El rosticero gira la carne a una velocidad lenta y constante, lo que le permite cocer muy uniformemente y retener la jugosidad. Quite las parrillas de hierro fundido antes de instalar un kit rosticero de Char-Broil (se vende por separado). Los emisores infrarrojos Char-Broil U se mantienen en el fogn y atrapan las gotas de la comida que va girando en la barra del rosticero. The Char-Broil U infrared emitters will remain inside the firebox and catch the drippings from the food as it rotates on the spit. Si tiene un asador de 4 quemadores con 2 de los emisores infrarrojos en forma de U, ponga el alimento sobre el centro de un emisor o de ambos, no entre ellos.

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GUA DE COCINA AL AIRE LIBRE Luego de precalentar, escoja la opcin ROTISSERIE (ROSTIZAR)en el CookingZone. Siga las instrucciones indicadas en el kit del rosticero, pero tenga en cuenta estos consejos tiles: o Al igual que con el asado, muchos factores como el viento, la temperatura exterior y el tamao y el grosor del alimento afectarn los tiempos reales de coccin. Las recetas slo pueden proporcionar tiempos aproximados. o Al cocinar aves, las alas y los muslos, por ejemplo, pueden moverse mientras el rosticero est girando. Amrrelos junto al cuerpo con cuerda para cocer si es necesario. o Los alimentos puestos en la barra del rosticero deben estar equilibrados de manera que el motor pueda girar uniformemente y la comida se cocine de forma pareja. Los alimentos deben estar equilibrados tanto verticalmente como de un lado del asador al otro. Para verificar si su comida ya est cocida, detenga el motor del rosticero y use peridicamente un termmetro para alimentos para estimar mejor cundo estar lista. Verifique siempre la temperatura de la comida justo antes de sacarla del asador.

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