Remolacha

Beet Beta vulgaris var. crassa

La remolacha o betabel es la raz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las quenopodiceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen tambin otras verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas. Se trata de una raz casi esfrica de forma globosa. Tiene un dimetro de entre 5 y 10 cm y puede pesar entre 80 y 200 g. Su color es variable, desde rosceo a violceo y anaranjado rojizo hasta el marrn. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones crculos concntricos de color blanco. El sabor, debido a que se trata de una raz en la que se acumulan gran cantidad de azcares, es dulce. La remolacha comn procede de la especie botnica Beta martima, conocida popularmente como acelga marina o acelga brava, planta originaria en la zona costera del norte de frica. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raz engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones slo consuman las hojas de la remolacha. La raz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consuman esta raz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvi a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes. A lo largo de los aos, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo est muy difundido por todos los pases de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores. Las variedades ms importantes de remolacha son la forrajera (para alimentacin animal) y la comn o roja (como hortaliza).

Estacionalidad
Las remolachas rojas estn disponibles en el mercado durante todo el ao. Durante el invierno se producen en las regiones del norte, centro y levante, mientras que en primavera y verano su produccin se centra en la zona de Andaluca.

Porcin comestible
82 gramos de producto por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, azcares, potasio, cido flico y vitamina C.

Valoracin nutricional
La remolacha es un alimento de moderado contenido calrico. Tras el agua, los hidratos de carbono son el componente ms abundante, lo que hace que sta sea

V ERDURAS

Y HORTALIZAS

una de las hortalizas ms ricas en azcares (junto con la zanahoria). Es buena fuente de fibra. De sus vitaminas destaca los contenidos en cido flico y vitamina C. Los primeros equivalen al 28% de las ingestas recomendadas al da (IR/da) a hombres y mujeres de 20 a 39 aos y con una actividad fsica moderada; al 21%, los segundos. En relacin con los minerales, es una hortaliza con aportes considerables de potasio (11% de las IR/da para hombres y mujeres en el rango de edad y actividad fsica descritos), y menores de hierro, magnesio y fsfoto.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por unidad (150 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

31 1,3 0,17* 0,027* 0,033* 0,061* 0,005* 0,056* 0 6,4 3,1 89,2 23 0,8 15 0,4 84 300 31 1 0,03 0,05 0,3 0,05 90 0 10 Tr 0 Tr

38 1,6 0,2 0,033 0,041 0,075 0,006 0,069 0,0 7,9 3,8 109,7 28,3 1,0 18,5 0,5 103,3 369,0 38,1 1,2 0,04 0,06 0,4 0,06 110,7 0,0 12,3 Tr 0,00 Tr

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (REMOLACHA). * USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007). (BEETS, RAW). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da. Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

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