Ingredientes para 4 personas: 100 gr de panettone 300 ml de leche 2 huevos 1 limón 50 gr de azúcar + otros 40 gr para el caramelo + otros 10 gr para

los melocotones Melocotón (puede ser en almíbar) 1 cucharada de mantequilla Pistachos, no salados, triturados Flor de sal 4 bolitas de helado de chocolate 4 moldes de flan individuales Preparación: 1 En un cacito poner 50 gr de azúcar y ponerlo a calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Cuando empiece a tomar un poco de color, retirarlo del fuego y dividirlo entre los 4 moldes de flan, intentando “pintar” el fondo y los lados de los moldes, teniendo cuidado de no quemarse. Es una operación que se ha de realizar bastante rápido porque el caramelo se enfría enseguida. 2 En un cuenco batir los huevos. Añadir 50 gr de azúcar y la leche. Batir bien hasta que el azúcar esté bien disuelto. Desmigar el panettone y incorporarlo a la mezcla de huevos, leche y azúcar. Añadir una cucharada de cáscara de limón rallada (o más o menos según nuestro gusto) y mezclar bien. 3 Rellenar los moldes con la mezcla. 4 Cocer los budines en el horno a baño maría a 180° durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y del baño maría y dejar enfriar completamente. Conservar en el frigo hasta el momento de servir. 5 Cortar 3-4 rodajitas de melocotón por persona. Pasar las rodajas por la sartén con un poco de mantequilla y el azúcar restante hasta que se caramelizen por ambos lados. Si utilizamos el melocotón en almíbar eliminar el exceso de almíbar con un poco de papel de cocina antes de saltearlo en la sartén y no añadir azúcar. 6 Servir el budín frío con el melocotón templado, una bolita de helado, un poco de pistachos triturados y una pizca de flor de sal.

© amiloquemegustaescocinar

27.01.13

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