FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

INDUSTRIALIZACIN DEL MUCILAGO DEL ALOE VERA (BARBADEMSIS MILLER) COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO HUMANO, POR POSEER CARACTERSTICAS NUTRICIONALES BENEFICIOSAS (ALMIBAR DE SBILA)

DOCENTE: Ing. KATTY VANESSA VIGO ALVA

CURSO: INNOVACION Y EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL

ALUMNOS: MANUEL KARINA EDUAN CICLO:

VII

Cajamarca Per

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INDUSTRIALIZACIN DEL MUCILAGO DEL ALOE VERA (BARBADEMSIS MILLER) COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO HUMANO, POR POSEER CARACTERSTICAS NUTRICIONALES BENEFICIOSAS (ALMIBAR DE SBILA)

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DEDICATORIA Con mucho cario principalmente a nuestros padres que nos dieron la vida y han estado con nosotros en todo momento. Gracias por darnos una carrera para nuestro futuro y creer en nosotros

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AGRADECIMIENTO Dar gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que damos, por fortalecer nuestro corazn e iluminar nuestra mente y por haber puesto en nuestro camino, aquellas personas que han sido soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.

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NDICE INTRODUCCIN... EL PROBLEMA... Planteamiento Del Problema Formulacin del problema.. Justificacin..... DATOS DE LA EMPRESA.. Misin y Visin de la Empresa Anlisis FODA. Organigrama.. Ubicacin de la planta. OBJETIVOS MARCO TERICO.. Estudios realizados en Mxico.. Estudios realizados en Per. Estudios de plantas medicinales para enfermedades gastrointestinales en Per .. Estudios de plantas medicinales para enfermedades gastrointestinales en Cajamarca.. Concepto qumico de Aloe Vera. REVISIN DE LITERATURA SOBRE LA MATERIA PRIMA.. Aspectos Botnicos. Histologa de la hoja de sbila. Aspectos bromatolgicos de la sbila Tcnicas seleccionadas para el anlisis bromatolgico del aloe vera. Propiedad especial. Comercializacin.. Exportacin.. Formas de utilizacin... Usos teraputicos Precauciones para el uso de la sbila MATERIALES Y MTODOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIN DE SBILA EN ALMBAR... Materiales utilizados en la elaboracin de sbila en almbar Metodologa. Descripcin del proceso.. Control de calidad.... RESULTADOS. Descripcin Del Producto Descripcin de los aspectos organolpticos, fsicos y utilidad del producto . Usos del producto. Aportes proteicos del producto.. DISCUSIN. CONCLUSIONES.. BIBLIOGRAFA.. ANEXOS... 6 8 8 9 9

11 12 13 13 14 15 16 17 17 17 19 19 20 20 21 22 22 24 25 25 26 27 29 30 30 31 33 34 35 37 38 40

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I.

INTRODUCCIN

En la actualidad existe un sistema de alimentacin y salud nutricional muy bajo en cuanto al sistema orgnico y naturalmente producido; siendo muy elevado el grado de alimentos poco proteicos consumidos por la humanidad. Existe una diversidad de flora en nuestro territorio, que posee un gran nmero de beneficios para la salud. La medicina tradicional, rica en conocimiento popular y valorada como estrategia de atencin primaria en la salud en zonas de bajos recursos y con alta diversidad tiene dificultades para la aceptacin de su uso en el tratamiento de enfermedades crnicas (como enfermedades del aparato digestivo) por el desconocimiento de su forma de accin o simplemente por el sabor que poseen. La sbila es una planta procedente de Arabia y frica, cuyos lazos de la humanidad datan desde hace mucho tiempo. Tratar de dar un entendimiento a la forma en que como la sbila mejora la salud y nutricin de los seres humanos es una investigacin tediosa por la cual se la tiene que tratar de una manera delicada y diferente para obtener resultados en el estudio. Su utilizacin como planta medicinal fue muy importante para las antiguas culturas como los griegos, romanos, egipcios, hebreo, asirios, rabes y por su puesto para las culturas africanas; ahora hemos encontrado una mejor forma de industrializar la sbila, una industrializacin comercial y alimenticia con aportes nutr proteicos y a la vez medicinales que permiten una dieta mucho ms sana y protectora del sistema general humano, ya que contiene ms de sesenta compuestos benficos para la salud la cual cura, previene y/o controla ms de treinta males del sistema general del cuerpo humano. No slo buscamos un alimento curativo o proteico, si no tambin un producto llamativo y exitoso en cuanto a la comercializacin en mercados nacionales y por qu no internacionales ya que es un producto accesible y de fcil distribucin para toda la poblacin sin importar su nivel socioeconmico. Las grandes empresas utilizan la sbila generalmente para elaborar productos muy ajenos al rubro de alimentos, un 90% se orienta a la produccin de productos no alimenticios, el 5% destinado a la medicina y lo restante se pierde por una falta de proceso. Los rendimientos de sbila en cristal de sbila es del 55% lo que nos favorece para su industrializacin, lo que nos deja ganancias sustanciosas y lucrativas, logrando un desarrollo sostenible y sustentable, sin alterar costumbres ni creencias en los cultivadores de esta planta, tanto as que se puede aprovechar toda la cantidad de este cultivo que Cajamarca y todo el norte del Per produce.

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II. EL PROBLEMA 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La necesidad de gozar de buena nutricin y buena salud obtenidas a partir de alimentos de buen sabor y atractiva apariencia ha sido y an contina siendo una de las mayores preocupaciones de las diversas sociedades. Los seres humanos han buscado mltiples alternativas, tales como el uso de recursos naturales con fines teraputicos y medicinales, en laboratorios experimentales y estilo de vida. Uno de los recursos ms utilizados por los seres humanos en distintas pocas a lo largo de sus historia son plantas medicinales, las mismas que han permitido prevenir, tratar y hasta curar mltiples enfermedades. El Per es uno e los cinco pases con mayor biodiversidad de plantas medicinales en la regin (ocupa el tercer lugar despus de Brasil y Colombia), razn por la cual Lira (1985), estima que el 70% de la poblacin hace uso de recursos vegetales para combatir males de diversa ndole y un porcentaje mnimo utiliza estas plantas medicinales para su propia alimentacin. En este caso, el Per est siendo acosado por problemas de mal nutricin y enfermedades comunes como problemas gastrointestinales, alergias, neumonas, cistitis, obesidad, etc. Tambin la poblacin humana carece en su ingesta nutrientes como vitaminas y aminocidos esenciales, enzimas y minerales para el funcionamiento correcto del organismo. En nuestra regin es comn que la poblacin consuma diferentes emolientes (bebida caliente especial) que contienen Aloe Vera para mejorar dolencias gstricas y enfermedades respiratorias, tal es el caso de la gripe, sta preparacin es sencilla, pero con poca informacin ente la carencia de datos del producto consumido. Los avances de la ciencia en torno a las bondades de Aloe Vera, se han basado en estudios experimentales en animales, principalmente en ratas de laboratorio (estudio realizado en la UPAGU Cajamarca) y tambin en humanos (estudios del Dr. Herdert Martn Albn Olaya), dando resultados favorables, estos estudios In vivo demostraron que la sbila ayuda a destruir lesiones gstricas y aportan niveles de protena en el organismo. Un inconveniente, es el sabor que contiene el Aloe Vera, que es poco agradable por la cantidad de yodo presente, es por eso que para ser consumida se tiene que seguir procesos distintos para lograr un mejor sabor. Se ha encontrado una manera de darle un mayor sabor a sta planta para as poder ser comercializada en forma de conserva ayudando a que la poblacin mejore su nivel de vida y generar ingresos a la empresa procesadora de este tipo de alimentos.

2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo beneficiar las salud nutricional en la regin Cajamarca utilizando un producto a base de aloe vera con agradable sabor fomentando un desarrollo sostenible y sin efectos colaterales?

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3. JUSTIFICACIN No se puede concebir que en un pas tan pluricultural y con grandes recursos naturales, el inters cientfico y la comunidad universitaria no tengan una lnea de trabajo en plantas medicinales comestibles, sobre todo cuando se trata de productos ms baratos y de fcil accesibilidad para la poblacin. Por ello todo esfuerzo que permita dar ms validacin cientfica al Aloe Vera, contribuir a aportar nuevos alimentos que mejoraran tratamientos dietticos, permitiendo generar nuevos espacios productivos y econmicos en sociedades tan pobres como la peruana. Hay experiencias en pases como Alemania, Mxico o Nicaragua donde los sistemas de atencin de la salud nutricional buscan mantener un acervo nutricional, validado con la ciencia occidental y contribuir ambas en solucin de problemas nutr proteicos y problemas de salud; en el mismo Per hay experiencias interesantes acerca del uso de plantas medicinales como la sbila pero muy pocos conocen las bondades de sta planta y otros muchos no la consumen por su raro sabor.

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III. DATOS DE LA EMPRESA

Datos Generales

Empresa dedicada a la produccin de alimentos 100% naturales con alto valor nutricional a base de frutas de la regin.

Nombre de la empresa R.U.C. Rubro Razn Social E Mail Telfono Financiamiento Junta de Socios

: CAXAMARCA NATURAL S.R.L. : 10464514576 : Produccin y fabricacin de alimentos naturales : Chanchamayo N 1785 : Caxanat@hotmail.com : 976456746 : Junta de socios : Karina Manuel Eduan : Sabifrut@hotmail.com

E Mail

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MISIN

Es ser la mejor empresa existente en Cajamarca, ofreciendo excelencia en precios, calidad y amplia variedad a sus clientes profesionales para contribuir al desarrollo.

VISIN

Ser el aliado estratgico de clientes y proveedores, satisfaciendo necesidades mutuas para la sustentabilidad de una larga relacin de mutuo beneficio.

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IV. ANALISIS FODA DE LA EMPRESA

FORTALEZAS: a. LAS RELACIONES DE AFECTO: los miembros de un crculo familiar relativamente sano estn unidos por lazos afectivos con la flexibilidad necesaria para adaptarse a los cambios y bases de comunicacin slidas. b. CONOCIMIENTO: dentro del mismo ambiente de trabajo en familia, los hijos se han criado escuchando las estrategias del fundador, llegando a adquirir un conocimiento muy profundo acerca de la empresa c. COMPROMISO: por lo general, todos los miembros de la Empresa Familiar manifiestan en la prctica su consagracin al trabajo y una gran responsabilidad y solidaridad, dedicando ms energa y tiempo. d. FLEXIBILIDAD EN EL TRABAJO, EL TIEMPO Y EL DINERO: la informalidad de las relaciones familiares que no requieren reglas de comunicacin ni trabas burocrticas se traslada a la empresa. Lo mismo aplica para el capital de la empresa. OPORTUNIDADES: Obtencin de la materia prima a un menor costo en comparacin de otros mercados. Producto innovador no existente en el mercado No tiene productos sustitutos

AMENAZAS: La mala administracin de la empresa Falta de autoridad Exceso de autoridad o autoritarismo Exceso de confianza en los trabajadores Competencia de otras empresas u organizaciones.

En cuanto a las estrategias para eliminar las amenazas de nuestra empresa, planteamos lo siguiente: a. La mala administracin de la empresa: implantaremos una rigurosa capacitacin para los socios de la empresa en esta rea de manera que podamos resolver los conflictos internos y externos de nuestra empresa tomando buenas decisiones. b. Exceso de autoridad o autoritarismo: La comunicacin entre los socios y personal de trabajo ser fluida de manera que se pueda evitar ciertos rasgos de autoritarismo.

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c. Exceso de confianza en los trabajadores: Siempre se tendr un control riguroso en el trabajo del personal, para ello se tomara medidas concretas para que no existan ciertos excesos tanto de confianza ni de autoridad, para esto se creara un manual de deberes y derechos del personal dentro de la empresa. d. Competencia de otras empresas u organizaciones: Para evitar cierta competencia y desaparecer del mercado creemos conveniente en implementar capacitaciones continuas de manera que se pueda ir mejorando nuestro producto y con ello brindando a nuestros clientes una mayor confianza y fidelidad. DEBILIDADES Falta de equipos industriales para la produccin en serie del producto. Carencia de un establecimiento idneo para la produccin.

En cuanto a las estrategias para eliminar las debilidades de nuestra empresa , planteamos lo siguiente: a. Falta de equipos industriales para la produccin en serie del producto: De acuerdo a nuestros conocimientos plantearemos planos de equipos y poder construirlos, mientras tanto se trabajar de manera artesanal. b. Carencia de un establecimiento idneo para la produccin: Para este caso, implementaremos ciertos parmetros para la utilidad de nuestro ambiente , es decir; adecuaremos el ambiente hasta que este se encuentre apto para la produccin de alimentos sin tener presente riesgos ni peligros y no exista una contaminacin cruzada.

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V. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Consideramos que la organizacin de la empresa ser la siguiente

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VI. UBICACIN DE LA PLANTA

La ubicacin de la planta se determino mediante un cuadro con asignacin de valores de los factores principales para la produccin de nuestro producto. Para ello tomamos tres lugares distintos y verificar cual de ellos es de mayor beneficio, el cual se muestra a continuacin.

FACTORES

PON

B. CHONTAPACCHA
% DE PERFECCIN GRADO DE PERFECCION

B. SAN SEBASTIAN
% DE PERFECCIN GRADO DE PERFECCION

BAOS DEL INCA

% DE PERFECCIN GRADO DE PERFECCION

Disp. M.P 0.3 Suministro de 0.1 combustible y energa Suministro 0.15 de agua Disp. M.O. 0.25 Beneficios otorgados 0.1 por la localizacin Otros 0.1 factores TOTALES 1
Escala de calificacin

5 5

1.5 0.5

5 5

1.5 0.5

4 5

1.2 0.5

5 4 2

0.75 1 0.2

3 4 3

0.45 1 0.3

5 3 2

0.75 0.75 0.2

0.3 4.25

0.3 4.05

0.3 3.7

FACTORES Disp. M.P Suministro de combustible y energa Suministro de agua Disp. M.O. Beneficios otorgados por la localizacin Otros factores

CALIFICACION 5 5 5 5 3 3

Como podemos observar el cuadro de calificacin vemos que el mayor puntaje se obtuvo en el barrio Chontapaccha Cajamarca es por ello que determinamos el funcionamiento de la planta en ese lugar.

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VII. OBJETIVOS

1. Objetivo General

Demostrar las bondades de la sbila para la mejora nutricional y el tratamiento problemas de salud nutricional, innovando en el procesamiento agroindustrial productos tradicionales, con mucho consumo popular y generando nuevas lneas produccin. Obteniendo nuevos productos que satisfagan con xito la demanda de consumidores.

de de de los

2. Objetivos Especficos

Difundir el producto en todos los mercados con una demanda atractiva, obteniendo adems rentabilidad al comercializarlo, lo que redunda a generar beneficios a los inversionistas del proyecto, mejorar la calidad de vida de los consumidores y de los productores pequeos relacionados a esta cadena productiva. Aportar conocimientos de sta planta, aplicando tecnologa acorde a la morfologa de la sbila

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VIII.

MARCO TERICO

En el mundo, la medicina tradicional tiene amplios campos de desarrollo, tanto en el tema del uso de plantas medicinales, como en el aspecto econmico. Segn Hersch (1999), la flora del planeta alcanza entre 400 000 y 600 000 especies. El 10% de especies vegetales se usan con fines curativos. Llama la atencin que slo un 5% de las plantas medicinales que se conocen con stas propiedades tienen estudios cientficos y un 1% tienen aceptacin en la comunidad cientfica. No obstante, en el muerdo 1 500 millones de seres humanos recurren a terapias naturales y de stos el 95% consumen productos de origen vegetal. Segn la OMS 82002), en los pases en vas de desarrollo el 75% de la poblacin sigue recurriendo a los remedios herbolarios tradicionales. Referente a la relacin entre las plantas medicinales y economa, segn la Organizacin Amazona (2003), en Amrica Latina se da la mayor cantidad de variedad de plantas medicinales, sin embargo, esta regin queda excluida de beneficios que reportan la industria de recursos naturales, cuya comercializacin alcanzara un valor de 100,000 millones de dlares en este ao 2010. En Per crecen el 20% de plantas medicinales del planeta, no obstante, la participacin en el comercio de productos naturales apenas equivale al 0.02% de su economa. Otro aspecto a tomar en cuenta en el estudio de especies vegetales con fines medicinales, es la relacin cultural que se establece entre biodiversidad y poblacin, segn Castaeda (2005), estos dos factores devienen en la importancia social de estos recursos. Especficamente los pueblos indgenas mantienen una cultura mdico-tradicional que soluciona en gran parte el problema de la salud indgena. En toda Amrica Latina, aproximadamente 41 millones de habitantes son indgenas; 18 millones de ellos viven en los pases de Mesoamrica y una mayora (20 millones) en la regin andina. A pesar de esta importancia solo pases como Mxico y Bolivia tienen importantes iniciativas para mantener mecanismos estatales de promocin de medicina tradicional y uso de plantas medicinales. Ms aun no, no existen incluidos en los modelos de salud de los gobiernos de Latinoamrica incluyendo Per, iniciativamente de visin intercultural que no sea documentos tericos que en la prctica puedan haberse plasmado.

1. Estudios realizados en Mxico En Mxico se han realizado interesantes trabajos sobre plantas medicinales para enfermedades gastrointestinales con el empleo de animales de experimentacin, plantas como Amphypterygium adstringens y Hemiangium excelsum,fueron evaluadas farmacolgicamente, tal como se sintetiza a continuacin(Martinez et, al, 2002).

2. Estudios realizados en Per En la amazonia peruana existen 3,140 especies tiles, de las cuales 1,044 tienen aplicacin medicinal. El instituto de la amazonia peruana (IAP), catalogo 322 especies con este fin. Segn Villar. M (2006), diez son las pantas medicinales ms usadas en el Per:

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a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

Desmodium mollicum (runa manayupana):diureticay antihistamnica. Uncaria tormentosa (ua de gato): antiinflamatoria, anti viral. Lepidium peruvianum (maca): fitoestrogenica, revitalizante. Bixa Orellana (achiote): diurtica antiinflamatoria. Phillantus niruri (chanca piedra): ltico, diurtico. Eupatorium triplinerve (asmachilca): antiasmtica, antitusgena. Crotn lechieri (sangre de grado): cicatrizante, antiinflamatorio. Gentianella alborosea (hercampuri): hopocolesterolmico, hipoglicemiante. Maytenus macrocarpa (chuchuhuasi): antiiflamatorio, revitalizante. Mytostachis satosa (mua mua): antibitica, antiespasmdica.

El estado actualmente a travs del Instituto Nacional de Salud, mantiene un programa de incentivo a la investigacin de plantas medicinales a travs del Centro de Salud Intercultural (Ex INMETRA), donde histricamente de ha revalorado el uso de plantas importantes como Sangre de Grado, Ua de Gato; sin embargo, la corriente estatal sobre todo est encaminada a impulsar el uso de las plantas bajo evidencias orales y tradicionales sin una bsqueda cientfica importante. En el Per hay diferentes trabajos de investigacin y aplicacin de plantas medicinales, a nivel de escuelas de post grado y pre grado como la Universidad Nacional de Trujillo sobre todo por el desarrollo d4e las Escuelas de Farmacia y Bioqumica, a continuacin se detallan loa trabajos ms relevantes:

3. Estudios de plantas medicinales para enfermedades gastrointestinales en Per

Anales de la Facultad de Medicina de la UNMSM (1999) Los investigadores realizaron un estudio del efecto protector de Aloe vera, cuando se exponen ratas a la injuria aguda de etanol, demostraron el beneficio protector de Aloe y vera evitando el dao erosivo del alcohol que cuando no se usan estas plantas. Lpez D. (2001). Lamentablemente la sociedad cientfica no publican trabajos de ese tipo sin una base cientfica rigurosa, tal es el caso de la revista de la Sociedad de Gastroenterologa del Per en sus 50 aos de vida institucional solo se encuentran trabajos de uso de plantas medicinales en enteroparasitosis con el uso de aloe vera, se demuestra que el consumo de 30grs de extracto de sbila por 3 das tiene accin antiparasitaria comparativamente similar a la accin de Albenazol.

4. Estudios de plantas medicinales para enfermedades gastrointestinales en Cajamarca En Cajamarca existen evidencia de proyectos y trabajos de investigacin en congresos de estudiantes de medicina, acerca de las aplicaciones de plantas medicinales en diferentes enfermedades digestivas, cardiacas, metablicas, entre otras.

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Portal et, al. (2007) Se trata de un trabajo experimental en animales, que evalu el efecto del extracto de aloe vera en ratas albinas sometidas a estrs fue desarrollando en la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo, en ste se demostr menor gastritis aguda o erosiones cuando los animales se sometieron al tratamiento con esta planta. Torres I. (2007) Se publica un artculo de la revista de la Universidad Particular Guillermo Urrelo de Cajamarca, sobre la importancia de la investigacin de plantas medicinales en el Per y resalta los avances de la Facultad de Farmacia y Bioqumica con trabajos de este tipo en parasitosis usando el chenopodium ambrosiodes, y otros trabajos en sambucus peruviana. Asimismo, en el departamento de Cajamarca, hace 3 aos se hizo un estudio de levantamiento de informacin sobre una Lnea base diagnstica de las principales plantas medicinales de la zona por parte de la oficina de recursos naturales de la Regin, lamentablemente el estudio est por publicarse e incluye a aloe vera como una de estas plantas de importancia regional.

ALOE VERA Segn la pgina Wikipedia (2007), existen diferentes componentes qumicos: Aloemodina: regula el funcionamiento de la mucosa intestinal. Aloeoleina: mejora ulceras duodenales y estomacales. Disminuye la acidez. Aloetina: neutraliza el efecto de las toxinas microbianas. Aminocidos: interviene en la formacin de protenas. Carricina. Refuerza el sistema inmune y aumentara las defensas. Creatina. Resulta fundamental en las reacciones de almacenaje y transmisin de la energa. Emolina, emodina, barbaloina: generan cido saliclico de efecto analgsico y antifebril. Fosfato de manosa: agente de crecimiento de, los tejidos con efecto cicatrizante. Minerales: calcio magnesio, fosforo, potacio, zinc, cobre. Muclago: actividad emoliente sobre la piel. Saponinas: antisptico.

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IX. REVISIN DE LITERATURA SOBRE LA MATERIA PRIMA 1. Aspectos Botnicos Nombre comn Comercialmente Clase Familia Gnero Especie : Sbila, zbila, aloe vera : Se lo conoce como Aloe vera : Monocotiledoneae : Liliaceae : Aloe : Aloe barbadensis (Miller)

2. HISTOLOGA DE LA HOJA DE SBILA a. Epidermis.- Es la capa superficial protectora, externa, es delgada de consistencia cerosa. b. Mesfilo.- Localizado debajo de la epidermis bien diferenciado de la zona cortical externa y otra central. La zona cortical est formado por varias capas de clulas clorenquimticosas responsables de la fotosntesis y de condicin gomosa y elstica, contiene un liquido espeso de color amarillo mbar y olor desagradable (resina natural), est constituido principalmente por aloe hemodina barbaloina al cual lo denomina acbar o ltex, este compuesto sometido a la coccin o evaporacin adquiere un color oscuro conocido como pasta de sbila y la parte central forma el mucilago, forma el 90% de contenido acuoso y es conocido como cristal de sabila (INE 2002). c. Inflorescencia.- Las inflorescencias de esta familia presentan flores con tpalos vistosos, tubulosas, su corola se componen de seis petalos, que forman la cubierta floral y se sueldan todas entre si en un tubo recto, y en otros casos algo encorvado y bilabiado, en ocasiones con un leve ensanchamiento en la parte de sujecin, donde se alojan los rganos sexuales de la flor (Her y Romn 1999). Las flores pueden ser amarillas, anaranjadas, prpuras y rojas dependiendo de la variedad, de 1 - 1.3 cm de alto. Presentan androceo regular y simtrico, spalos generalmente de color semejante. Los estambres son 6, poco ms o menos de largo del perianto con filamentos delgados y anteras oblongas. El ovario es ssil, trilobulado; los vulos son numerosos en cadancavidad de ovario (Her y Romn 1999). d. Fruto. Es una capsula loculisidal, con paredes inconsistentes y se conforma de tres vlvulas localizadas, oblongas y triangulares (Pardo 2002). e. Semilla. Son frtiles por lo que no son muy usadas para realizar su propagacin las semillas son numerosas y de color negro (Pardo 20002).

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f.

Variedades. El aloe vera tal como lo conocemos hoy en da est dentro del grupo de Aloe barbademsis Miller, cuya denominacin viene de la isla de los Brbaros donde crecan gran cantidad de estas plantas, es originaria de la costa Nororiental de frica, esta variedad se ha sub clasificado en: Aloe maculata Aloe miller o vulgaris Aloe humilis Aloe mitriformis Aloe socrotina o novilis Aloe feroz Aloe arborescens

3. ASPECTOS BROMATOLGICOS DE LA SBILA Parmetro % Humedad Cenizas Fibra Extracto etreo Protena Hojas sanas 99.12 0.51 7.29 0.30 5.78 Hojas malas 98.91 0.35 6.76 0.26 3.77

4. TCNICAS SELECCIONADAS PARA EL ANLISIS BROMATOLGICO DEL ALOE VERA a. Humedad: se determin el porcentaje de humedad al muclago por diferencia de peso secando la muestra en el horno a 105C por 24 horas. b. Cenizas: se determin el porcentaje de cenizas por diferencia de peso incinerando en la mufla a 475C por 5 horas. c. Protena: Se realiza este anlisis por el mtodo de Kjeldahl. Este consiste en someter la muestra a un tratamiento oxidativo con acido sulfrico concentrado en presencia de una muestra catalizadora (pastilla catalizadora de Se). Del sulfato amnico formado se libera el amoniaco por tratamiento alcalino y este se transporta con ayuda de una destilacin en corriente de vapor a un recipiente con cido brico y se realiza su titulacin con una disolucin con cido clorhdrico 0.01N. d. Extracto Etreo: Para ste anlisis se utiliz el equipo de extraccin Soxhlet. Se parti de muestra de muclago anihidra y n-hexano como solvente. La determinacin del extracto etreo se hizo gravimtricamente. e. Fibra Cruda: el mtodo empleado en la determinacin de fibra cruda se basa en una digestin cido alcalino de la muestra. Se emple cido sulfrico 0.128M e hidrxido de potasio 0.223M. El porcentaje de fibra cruda se obtuvo gravimtricamente.

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5. PROPIEDAD ESPECIAL Debe observarse el tratamiento preventivo, lo referente a la utilizacin de productos qumicos por la particularidad que presentan las hojas que atreves de los parnquimas absorben todos los lquidos presentes en el ambiente trayendo consigo la contaminacin del producto final por que no debe utilizarse un abono foliar o herbicida, los deshierbos deben hacerse en forma manual y para el control de hongos se recomienda utilizar antagnicos. 6. COMERCIALIZACIN Se emplea para autoconsumo y adems esta planta es comercializada internacionalmente de diversas formas en penca (hojas), jugos, aceite esencial, frescas, las africanas son de mayor calidad. Se emplea principalmente en la industria de alimentos, cosmticos y medicina. El auge que ha tomado esta maravillosa ha rebasado los clculos, hasta el punto de igualarse con las plantas aromticas, medicinales y condimentrias, la forma de comercializar la sbila, tanto en el mercado nacional como en el internacional, son varias segn sea su grado de procesamiento; por ejemplo en Texas se vende la hoja, jugo o gel y varios productos terminados, mientras que en Mxico se realiza principalmente mediante la venta de sus hojas frescas. Otra particularidad de la sbila es que en parte de la produccin proviene de la recoleccin de hojas de las plantas silvestres, sin embrago esta produccin es muy variable (CONASA, 1992). En nuestro pas el mercado es a pequea escala por lo que no se ha podido obtener cifras a cerca de cuanto se comercializa, pero si como se realiza, siendo principalmente los pequeos vendedores de emolientes, quienes las compran a aquellas personas del campo que las traen de las chacras. En el Per en el ao 2001 estudios realizados dieron cuenta que la parte noroeste de nuestro pas y con una altitud por encima de los 800msnm presenta condiciones favorables para el desarrollo de esta planta, siendo una alternativa para la subsistencia de muchas familias, pudiendo llegar a tener una economa viable gracias a la comercializacin de este cultivo (PRONAMACH 2002). 7. EXPORTACIN No fue posible obtener las cifras de exportaciones latinoamericanas de plantas de sbila. No existe fuente de informacin y por el contrario cada pas tiene sus partidas diferentes (las dems plantas vivas incluidas sus races, esquejes e injertos; micelios), de acuerdo a las plantas que comercializa. Por esta razn es muy difcil establecer bajo cual de estas denominaciones se encuentra la planta de sbila, solo en el caso Mexicano existe una partida especfica para la sbila (CONASA 2002).

8. FORMAS DE UTILIZACIN a. En Humanos.- En la industria alimenticia se usa como saborizante en muchos productos, incluyendo las bebidas alcohlicas (licores de races amargas, licores vermut) y las no alcohlicas (Granda et al, 1986). Extractos preparados sin sabor y como parte de otros productos.

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b. En medicina.- Como infusin tiene propiedades de laxante en pequeas dosis, por lo que se recomienda en dosis pequeas por lo que se recomienda para combatir el estreimiento, tiene adems propiedades depurativas utilizadas en enfermedades venreas. La sbila o aloe, como tambin es conocida, es una de las plantas ms fascinantes del mundo. El autor famoso herbario griego Dioscorides, del primer siglo I d.c., prepar un informe extenso detallado sobre muchas aplicaciones para herida, vendajes, insomnio, desordenes del estomago, estreimiento, hemorroides, picazn, perdida de cabello, enfermedades de la boca y de las encas, cuidado de la piel ampolla, quemaduras del sol (Palacios, 1999). 9. USOS TERAPUTICOS a. Acidez del estmago.- Ya que normaliza el pH reduce la acidez del estmago y favorece el equilibrio de las bacterias gastrointestinales, la aloemodina acta sobre la mucosa regulando su correcto funcionamiento. b. Anti envejecimiento.- Por la que se le atribuye propiedades antienvejecedoras por su gran capacidad de aumentar la produccin de clulas fibroblsticas que se encuentran en la epidermis y que son responsables de la formacin del colgeno. c. Artritis y reumatismo.- Aumenta el lquido cenobial que lubrica las articulaciones, lo cual provoca la hinchazn e impide la libertad de los movimientos. d. Asma.- Tiene un efecto broncodilatador y ayuda a aliviar los sntomas, adems es inmunomodulable y antiinflamatorio por lo que reduce los. sntomas de asma alrgica. e. Cada de cabello.- Debido a su composicin parecida a la queratina, e1imina la seborrea y su accin enzimtica arrastra con las clulas muertas. f. Cicatriza heridas.- Par que reconstruye tejido sin impedir que el tejido llegue a la herida.

g. Coagulante.- Ayuda a que las heridas cicatricen y coagulen. h. Dientes.- ReduceE la proliferacin de la placa dental y permite una limpieza profunda de los dientes. i. Dolor.- Tiene un efecto sedante, gracias a su constitucin analgsica por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad de penetrar en las capas ms profundas. Hidratante.- Por su capacidad de transportar nutrientes y humidificar todas sus capas facilitando la total absorcin de la piel.

j.

k. Manchas.- Se emplea comer tratamiento en la piel contra la hiper pigmentacin cutnea (manchas en la piel)

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10. APORTES PROTEICO DEL PRODUCTO Los aportes se muestran en el siguiente cuadro: Lignina Saponinas Antraquinonas Aloina Acido aloetico cido cinmico Emodina ster de cido cinmico Calcio Magnesio Sodio potasio Cloro Cobre Hierro Fsforo Beta caroteno Vitamina b1 Vitamina b3 (niacina Vitamina b2 (riboflabina) vitamina b6 (piridosina) Acido flico (vitamina m) Vitamina c (cido ascrbico) Vitamina e (tocoferol) Colina Manganeso Zinc Cromo Catalasa Lipasa Sacarosa Leucina Lignina Licina Metionina Meonina Malina Acido aspartico cido glutamico Alanina Serina Tirosina Alinasa Amilasa Oxidasa

11. PRECAUCIONES PARA EL USO DE LA SBILA El gel es reconocido seguro al ser aplicado en la piel, aunque pudieran presentarse reacciones alrgicas en personas sensibles. a. Debe de evitarse el consumo de sbila como laxante en pacientes que padezcan de colitis, hemorroides (almorranas), enfermedad de Crohn, sndrome del intestino irritable u obstruccin intestinal. b. Debe de evitarse el consumo de productos de sbila que contengan el ltex de manera simultnea c. con medicamentos para tratar condiciones cardiacas, tales como medicamentos antiarrtmicos por ejemplo, ya que puede presentarse una posible interaccin, debido a la perdida potencial de potasio inducido. d. No emplear compuestos que contengan la hoja entera o ltex de sbila en pacientes que padezcan de enfermedades de los riones, ni combinar con medicamentos diurticos, ya que se puede aumentar la perdida de potasio. e. Evitar todo producto de sbila por va interna durante el embarazo y lactancia, as como en nios pequeos menores de 6 anos porque puede causar daos en el tracto digestivo.

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X. EQUIPOS, MATERIALES Y MTODOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIN DE SBILA EN ALMBAR

1. EQUIPOS Refractmetro pH metro Cocina industrial Balanza digital Balanza gramera digital Conservadora Envasadora o llenadora de botellas.

2. MATERIALES Ollas de diferentes tamaos Cucharones grandes acero inoxidable Cuchillos acero inoxidable N12 Cucharitas acero inoxidable Depsitos de diferentes tamaos Tamices con dos capas de acero inoxidable de diferentes dimensiones Pala de acero inoxidable grande Jarras Mesas Estantes Tablas de picar

3. INSUMOS Materia prima (planta de sbila) Frutas (pia, naranja, maracuy, durazno) Azcar Antioxidantes (cido ctrico al 1%) Conservante (benzoato de sodio al 1%)

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4. METODOLOGIA DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE SBILA EN ALMBAR

Materia prima (Sbila)

Recepcin

Seleccin y clasificacin Lavado y desinfeccin

Desyodado y pelado Troceado Escaldado Llenado de frascos Esterilizacin

Agregar jarabe 40 Bx

Agua 20 C

Enfriamiento Empaque Almacenamiento

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DIAGRAMA DE OPERACIN DE PROCESOS

Ingreso materia prima

TRANSPORTE DE M.P.

RECEPCIN Y PESADO

SELECCIN Y CLASIFICACIN
Residuos ajenos a la materia prima

LAVADO Y DESINFECCIN (5 LH20 x 5 mlLEJIA)

DESYODADO Y PELADO
Residuos de la sbila

TROCEADO
Cubitos de 1cm aprox. H2O Tratada Jarabe 40Bx Antioxidante (Ac. Ctrico al 1%) Envases y tapas esterilizadas Conservante (Benzoato de sodio al 1%) Residuos pequeos de la materia prima

ESCALDADO
(90C x 15min)

LLENADO DE FRASCOS
Brix: 6; pH: 4.2

ESTERILIZACION (121C)
Partes de residuos mnimas

ENFRIADO AMBIENTE ETIQUETADO Y EMPAQUE

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INSPECCIN

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO TERMINADO

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5. DESCRIPCIN DEL PROCESO a. Recepcin: consiste en cuantificar la sbila que entrar al proceso. b. Seleccin: se selecciona la sbila sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la sbila este en un estado de 2.5 3 aos de maduracin para que resista bien el tratamiento. c. Desyodado: este proceso consiste en extraer el yodo de la sbila entera, se corta los extremos de la hoja y luego el tratamiento de da por inmersin en agua potable, el agua debe cubrir toda la MP, cambiado cada 24 horas el agua del recipiente que contiene las hojas, para un desyodado ms rpido se utiliza agua corriente con embalses de malla para contener las hojas y as no puedan escapar. ste es uno de los procesos ms importantes, ya que si la M.P no es bien desyodada el sabor del producto sera desagradable y an as, en vez de ayudar al microorganismo podra hacer dao al consumidor d. Lavado: la sbila se lava con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporcin de dos partes de cloro por milln de agua (2 ppm). e. Pelado: la sbila se pela con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita toda la cscara. f. Trozado: la sbila libre de cscara se puede cortar en cubos de 2 cm de lado, o en tringulos. g. Preparacin del almbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un almbar simple de 35 - 40 Brix, mezclando agua, fruta para el sabor y azcar, calentando hasta 90 C para que todo el azcar se disuelva. h. Coccin de la sbila: los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del almbar preparado. Se calienta hasta 80-85 C durante 5 minutos. i. j. Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabn y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos. Llenado de envases: los trozos de sbila se acomodan en los frascos de vidrio procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.

k. Adicin del almbar: se agrega el almbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relacin de llenado debe ser 70% de pulpa de sbila y 30 % almbar. Se colocan las tapas y se cierran hermticamente. l. Esterilizado: los frascos se colocan en autoclave a una temperatura de 121c por 15 min.

m. Enfriamiento: los frascos se enfran primero con agua tibia y luego fra para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio. n. Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.

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o. Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto terminado que debe ser ventilada y seca. 6. CONTROL DE CALIDAD a. Higiene: Durante el proceso se deben observar buenas medidas de higiene para no contaminar el producto, especficamente en los puntos de escaldado o en el sellado. b. Control en la materia prima: Debe cuidarse el grado de madurez y la ausencia de golpes o magulladuras en la sbila que entra a proceso, ya que sta planta es muy susceptible a un maltrato en su estructura fsica, alterando componentes indeseables para los procesos. c. Control de proceso: Los puntos donde se requiere mayor atencin son las temperaturas y tiempos, en desaireado y la esterilizacin. Tambin se debe controlar el Brix y la acidez (pH) del jarabe. d. Control del producto: Los factores de calidad a cuidar en esta fase son: color sabor y tamao de los trozos, y estn en relacin directa con el cuidado observado en el proceso. El producto debe tener un mnimo de 60% de fruta en relacin al peso neto.

7. ETIQUETA DEL PRODUCTO

LEYENDA DE COLORES: Nuestro producto principalmente tendr el color verde como imagen es por ello que solo tomamos el color verde para su definicin. VERDE : Cuidado del Medio Ambiente.

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8. TIPO DE ENVASE DEL PRODUCTO Se tendr como envase primario al envase de vidrio. El embalaje primario ser de POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD

9. PRESENTACION DEL PRODUCTO

10. PUBLICIDAD:

El tipo de publicidad usada por la empresa ser totalmente por medio Televisivo, con una animacin de tipo Publicidad Introductoria.

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XI. COSTOS DE PRODUCCIN

DATOS GENERALES

POBLACION EN CAJAMARCA 2007 - INEI 153215 Hab. Suponemos que cada familia esta conformada por 5 personas entonces 30643 familias equivalente al 100%

DE ACUERDO A LA ENCUESTA, ESPECIFICAMENTE LA PREGUNTA 5 DE LA PARTE DOS: DEL PRODUCTO, LA CUAL INDICA: Consumira usted almbar de fruta hecho con pulpa de sbila? TENEMOS UN TOTAL DE 40 PERSONAS QUE SI LO CONSUMIRIAN DE UNA ENCUESTA DE 50 PERSONAS, ENTONCES COMO SE MENCIONO ANTERIORMENTE TOMANDO 5 PERSONAS POR FAMILIA EQUIVALE A QUE DE 10 FAMILIAS 8 CONSUMIRIAN EL PRODUCTO, EN BASE A ELLO VAMOS A DETERMINAR NUESTRA DEMANDA MENSUAL. TOTAL ENCUESTAS 50 % NO ACEPTACION CONSUMEN 80% 10 % RECHAZO 20%

SI CONSUMEN 40

PARA CONOCER NUESTRA DEMANDA Y PODER PRODUCIR LA CANTIDAD NECESARIA AL MES, DETERMINAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA 30643 x x= Fam Fam 24514 100% 80% Fam c/mes

PARA PODER TENER LA CERTEZA QUE NUESTROS PRODUCTO TENGA LA ACEPTACION QUEREMOS CUBRIR UN 50% DEL TOTAL DE FAMILIAS QUE ACEPTAN NUESTRO PRODUCTO, TENIENDO: 24514 x x= Fam Fam 12257 100% 50% Fam c/mes

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PRODUCTIVIDAD TEORICA Datos Se utilizar 3 ollas cada una para 100 Litros de almbar El tiempo de procesamiento de almbar dura aproximadamente 3 horas

durante un periodo de 8 horas, tendremos:

Produccin mensual, teniendo un promedio de das trabajados de 22.

EQUIPOS - DEPRECIACION EQUIPOS Tablas de picar Mesas de acero Ollas Cuchara Tamices Cocina Industrial Cuchillos CANTIDAD 5 3 5 3 5 1 5 DURACION (meses) 6 60 12 6 6 60 12 C. UNIT 35 750 200 10 7 1450 25 C. TOTAL 175 2250 1000 30 35 1450 125 TOTAL DEPRECIACION MENSUAL 2.92 3.75 8.33 0.50 0.58 2.42 1.04

19.54 soles c/mes

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MATERIA PRIMA
PESO EN M.P MASA (Kg) SABILA 2188.75 MARACUYA 315.20 RENDIMIENTO DE PULPA (%) 56.00 58.33 PESO EN PULPA (Kg) 1226 183.855

M.p sabila

peso de pulpa (g) 1225700

peso escurrido x envase (g) 100

numero de unidades 12257

M.P maracuya

peso de pulpa (g) 183855 peso a usar (g) 171598

peso de jarabe (H2O+azucar) (g) 428995

almibar de maracuya (g) 612850

peso x numero de envase (g) unidades 50 12257

M.P azucar

peso neto del producto (g)

150

COSTOS Materia Prima

Materia Prima Sabila maracuya azucar Precio x Peso Precio (s/.) Peso (kg) 5 1 1.5 1 2.5 1 Peso Usado (kg) 2188.75 315.20 171.598 Precio Total (s/.) 10943.75 472.80 428.995

Envases y Etiquetas
Materiales envases etiquetas Precio x Cantidad Cantidad Precio (S/.) (unidades) 10 12 4 100 Cantidad Usadas (unidades) 12257 12257 Precio Total S/. 10214.16667 490.28

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Mano de Obra
Personal Ing. Control de calidad Operarios Contador Recursos Humanos Precio x Cantidad Remuneracin Personal Mensual (S/.) Requerido 1200 750 850 850 1 5 1 1 Precio Total s/.

1200 3750 850 850

Servicios
Tipo Serv. Luz Serv. Agua Serv. Telefono Alquiler local Transporte Pago Mensual (S/.) 200 450 40 300 500

Depreciacin mensual
Total 19.54

costo total =

30709.53 soles

COSTO UNITARIO
CU CT # unidades

CU =

2.505

soles

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PRECIO DE VENTA
PV = CU + utilidad % 40

utilidad

PV =

3.51

S/.

GANANCIA = 12189.97 Soles

PUNTO DE EQUILIBRIO Datos iniciales Precio Venta Coste Unitario Gastos Fijos Mes Pto. Equilibrio $ Ventas Equilibrio 3.51 2.51 8159.54 8141.73 Unidades por vender 28558.40 Soles por adquirir

Datos para el grfico A Precio Venta Unit 3.51 3.51 3.51 3.51 3.51 B Cantidad 0.00 4070.87 8141.73 10177.16 12212.60 C=A x B Ingreso Total 0.00 14279.20 28558.40 35697.99 42837.59 D Costos Fijos 8159.54 8159.54 8159.54 8159.54 8159.54 E Costos Variabes Unitarios 2.51 2.51 2.51 2.51 2.51 F=BxE Costo Variable Total 0.00 10199.43 20398.85 25498.57 30598.28 G=D+F Costo Total 8159.54 18358.97 28558.40 33658.11 38757.82 H Utilidad -8159.54 -4079.77 0.00 2039.89 4079.77

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Grafica N1.- Muestra el punto de equilibrio del producto.

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XII. RESULTADOS

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Sbila en almbar es un producto naturalmente producido, utilizado como complemento alimenticio despus de cada comida pesada ya que su composicin es para combatir los males digestivos y males del sistema general del cuerpo. Este producto es realmente un increble antitxico y antimicrobiano de la flora normal del sistema digestivo y urmico Es un gran antiviral debido al polisacrido glucomannan. Sirve contra la gripe, la hepatitis, le neumona vrica y la meningitis vrica. Contiene sustancias derivadas del polimannactato, que refuerzan el sistema inmunolgico y en el caso del SIDA evita que el virus se extienda por el organismo, ayudando a los enfermos a recuperar la vitalidad y los niveles energticos normales. Equilibra la tensin arterial y evita las disritmias cardiacas disminuyendo el riesgo de infarto. Es bueno contra la gota, las jaquecas y migraas, la halitosis, el insomnio, en las dietas de adelgazamiento, proporciona vitaminas y minerales sin aportar excesivas caloras y regula las menstruaciones. Elimina los parsitos intestinales. Tonifica el organismo y abre el apetito. Mitiga la osteoporosis y es antidiabtico. La conservacin de SBILA por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento de pulpa de sbila del contacto con el aire, al sumergirlas en un lquido azucarado (almbar) y el sellado hermtico del envase. La ausencia de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento. La sbila es un producto que se presta para procesarla por este mtodo y puede ir en trozos. El proceso consiste en seleccionar, lavar. Luego producto se corta en trozos y se envasa en vidrio porque su apariencia es mejor. Por ltimo se agrega el almbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilizacin comercial. 2. DESCRIPCIN DE LOS ASPECTOS ORGANOLPTICOS DEL PRODUCTO a. Sabor: agradable al paladar con sabor caracterstico de las frutas utilizadas en la elaboracin del almbar, puede ser maracuy, pia, naranja, etc. b. Color: el color es atractivo al consumidor, el color es caracterstico de la fruta utilizada en la elaboracin del almbar, puede ser color caracterstico de maracuy, pia, etc. c. Aroma: aroma envolvente al abrir el producto, caracterstico de las frutas utilizadas en la elaboracin del producto. d. Textura: presenta una textura uniforme con caracterstica de todos los productos envasados a base de almbar. e. Presentacin: Frasco de vidrio 150g con vista del producto expendido, por lo que el envase es de vidrio transparente.

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f.

Desecho Mximo: 5% Aproximadamente

g. Conceptos Nutriolgicos: 100 gramos de producto contiene 33% de hidratos de carbono, 83 mg de potasio, 16 mg de calcio y 13 mg de fsforo 12mg de calcio, 14 mg de hierro, enzimas, aminocidos, 10mg de riboflavina, sitosterol b. h. Factor de Riesgo: En el tratamiento de la obesidad, resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, sndrome plurimetablico o sndrome " X hipotiroidismo, en esteatosis heptica y en padecimientos pulmonares en los que se requiere disminuir la produccin de dixido de carbono. En la dieta cetognica para el tratamiento de la epilepsia. Son altamente cariognicos. i. Utilidad: Es til en todas las etapas de la vida, para cubrir el aporte energtico vigilando de no exceder el 10% como hidratos de carbono simples. En pacientes con requerimientos energticos incrementados como pacientes con bajo peso, quemados, anorxicos, con disgeusia y por su agradable sabor se emplea como complemento calrico. Por su consistencia se puede incluir en consumidores con problemas bucodentomaxilares, esofagitis, gastreoparesia, obstruccin intestinal, fstula intestinal, preoperatorio intestinal en colostoma e ileostoma, en enfermedades neurolgicas, diverticulitis, insuficiencia renal y xerostoma. Por su proceso de conservacin que permite un control microbiolgico adecuado, se recomienda para consumidores inmunodeprimidos (trasplantados, hematolgicos, con radio y quimioterapia).

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XIII.

DISCUSIN

1. La sbila es muy conocida en varios pases y se atribuyen bastantes propiedades medicinales, curativas y nutriproticos por lo que es utilizada para mltiples propsitos, los cuales se puede utilizar en diferentes formas. En nuestro caso encontramos que una de las mejores formas de uso es la del consumo como complemento de dietas y otros fines. 2. Cuando se habla de industrializacin de una materia prima nueva en la industria alimentaria, en este caso la sbila se habla de desarrollo econmico, ya que se le da un valor agregado a una planta que no es muy explotada y mucho menos reconocida por todas las bondades que posee, sin embargo no existe empresa y mucho menos el estado quien se dedique totalmente al estudio de los niveles nutriproticos que sta planta aporta al organismo al ser consumida. Por lo tanto el empeo nuestro es difundir un producto totalmente saludable para los niveles nutricionales requeridos por el organismo humano; aun as a parte de producir un alimento complementario de dietas se logra generar un desarrollo sostenible en la cadena de produccin de aloe vera, que empieza desde el productor de la materia prima (sbila) hasta el expendedor del producto terminado y los consumidores. 3. Se dice que se quiere generar riquezas a partir de un producto saludable, es por eso que hemos dedicado tiempo y esfuerzo para hallar un producto aceptable para una comunidad de consumidores que se inclinan a consumir productos beneficiosos para el organismo. 4. Es realmente econmica por su alto rendimiento, sera un producto nuevo en el mercado con mucho auge para la comercializacin en todo tipo de mercado, y porque no, para la exportacin donde no existe el cultivo de sta planta.

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XIV.

CONCLUSIONES

1.

A partir de ste trabajo de investigacin se demostr las bondades nutriproticos que posee el aloe vera en la ingesta del ser humano, aplicando un proceso tecnolgico ya conocido, cambiando completamente su sabor, aroma, apariencia y textura. Se logr crear un producto alimenticio nuevo que es aceptado no solo por su valor nutricional y funcional; si no tambin por el aspecto que ha tomado durante la trasformacin desde materia prima hasta producto final; generando as nuevas lneas de produccin e ingresos econmicos, sustentando que a base de ste producto se puede generar un desarrollo sostenible que podra fomentar y motivar a la produccin de alimentos con aportes beneficiosos para el desarrollo normal del organismos humano.

2.

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XV. BIBLIOGRAFA

1. lvarez, M. 1987. Estudio de la viabilidad tcnica y financiera del cultivo de Sabila en la zona centro de Tamaulipas. Tesis de Maestra U.A.Tamaulipas. 2. Arcila, J. Su majestad la Sbila. 3. Bradford, A. y D. Henderson, 2000. Aloe Vera, planta milagrosa. Laboratorios de la Naturaleza 4. CONAZA, 1990. Sbila (Aloe Vera (l) Burn). Boletn (mimeografido). Saltillo coach. Mxico 5. CONAZA, 1991. Expediente tcnico para el establecimiento de transformacin de sbila. Saltillo, coach. Mxico. 6. Tecsi., Et.al 2002. 2000plantas medicinales ms usadas en el tratamiento de las afecciones bucales en el departamento de Arequipa. Ponencia en el VIII congreso Nacional de Botnica Arequipa-Per. 7. www.aloeysalud.com/aloeverahtm. 8. www.aloevera.es 9. www.botanical.online.com/medicinalaloeverahtm 10. www.saludaloevera.com

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