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CULTIVO DEL ARROZ 1. INTRODUCCION: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo.

El cultivo de arroz ha sido uno de los más dinámicos de la agricultura peruana y por ello uno de importancia nacional. Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil debido a ello hay hogares donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, según estadísticas por lo menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la dieta diaria .

El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades. Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan los departamentos de San Martín y Loreto. Es por ello que se trata el tema de la producción de arroz por ser un producto de mucha importancia.

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2. OBJETIVOS:    Dar a conocer sobre la importancia del cultivo del arroz. Conocer Modos de preparación de suelos para el arroz. Conocer sobre su morfología y requerimientos necesarios para su

crecimiento. Como también el control de malezas de este cultivo, plagas y enfermedades mas frecuentes.

3. MARCO TEORICO: A. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA: El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae. -Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales. -Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud. -Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. -Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración. -Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.

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Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

B. VALOR NUTRICIONAL.  Arroz integral. Composición del arroz integral por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 12 7.5 1.9 77.4 0.9 1.2 32 221 1.6 9 214 0.34 0.05 4.7 360

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Arroz blanco. Composición del arroz blanco por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 15.5 6.2 0.8 76.9 0.3 0.6 6 150 0.4 2 0.09 0.03 1.4 351

C. TIPOS DE ARROZ

Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que

ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

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ya que los granos quedan pegados y blandos. considerándose su óptimo en los 23 ºC. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. considerándose su óptimo como 30 y 35 ºC. ofrece granos con color. de la variedad japónica. mochi o dulce.  Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso. céreo. es el más usado en el norte de China. en algunas zonas de China y Tailandia. aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi.  Arroz de grano corto: También de la variedad japónica. Con temperaturas superiores a ésta. El crecimiento del tallo. sino que queda muy pegajoso. Por encima de los 40 º C no se produce la germinación.  Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas. y se utiliza muchas veces para platos dulces. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. las plantas crecen más rápidamente. como los arroces utilizados para la paella. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín. la mayor parte de su almidón es amilopectina.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz  Arroz de grano medio: Es más corto que el primero. Japón y Corea. apenas tiene amilosa. EXIGENCIAS DEL CULTIVO El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 ºC. Cultivo del Arroz Página 5 . pero los tejidos se hacen demasiado blandos.  Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción. Es uno de los arroces más cultivados en Laos. D. y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. como el arroz venere. Su contenido en amilosa es de un 15-17%. generalmente rojo o morado.

11 kg de P2O5 y 18 kg de K2O. E. Por esta razón. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. usualmente llamada espiga por el agricultor. Por encima de los 50 ºC no se produce la floración. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. El óptimo de 30 ºC. puede ser del orden de: 150 Ud de N 100 Ud de P2O5 100 Ud de K2O Cultivo del Arroz Página 6 . y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. La transpiración depende de la humedad y temperatura ambiente y. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 ºC. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. como la respiración. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. De estos datos podemos deducir que un abonado. comienza a formarse unos treinta días antes del espigado. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. ABONADO Las necesidades medias de nutrientes/tm de producción de arroz son de 21 kg de nitrógeno. decreciendo después del espigado.000 kg. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. pensando en una producción de 7.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La panícula. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos. alcanza también su máximo en el momento en que la espiga se encuentra en zurrón para decrecer después del espigado. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm.

A veces se usa el amoníaco anhidro. parece que hay una mayor y mejor absorción de N al principio. El potasio se debe emplear siempre en forma de sulfato potásico en vez de utilizar cloruro. para evitar el peligro de encamado. incorporándolos con un pase de cultivador o grada de discos. con la fase final del ahijamiento. Hay que cuidar las dosis de N a aplicar según las necesidades de cada parcela. Lo corriente es aplicarlo poniendo piedras de sulfato de cobre en las piqueras. Sin embargo. ya sin corriente. incorporándolos con un pase de fangueo. que es absorbido por las plantas en 24 horas. Otros que llevan abonado siempre con superfosfato limitan su utilización a una vez cada dos años. para contrarrestar la depresión que éstos pueden producir en la planta de arroz. Para ello se cierra la entrada de agua en la parcela y. La de fósforo. La urea se usa hoy tanto como el sulfato amónico. El superfosfato y el sulfato potásico se distribuyen sobre el terreno en seco antes de inundar la parcela. El sulfato de cobre se emplea para evitar la invasión de algas. También es posible aplicarlos en la parcela inundada. magnesio y calcio. Es muy frecuente que los cultivadores prescindan del potásico. no es frecuente que esto se haga. Aparte de la comodidad de uso. 500 kg/ha de superfosfato 18% y 150 kg/ha de sulfato potásico. lo que da una nascencia más vigorosa y adelanto de unos días en el cultivo. La mayor absorción de nitrógeno y potasa coincide con el período de máximo ahijamiento. después de un cierto grado de escurrido. Cada vez se están utilizando más los abonos líquidos en suspensión. se cierra también la salida y. y que reduce la producción o al menos encarece sensiblemente la recolección. se aplica el nitrato.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz En los arrozales del Guadalquivir se emplean 750 kg/ha de sulfato amónico. y no faltan los que siempre emplean nitrogenado. Cuando el arroz amarillea por falta de N debe realizarse una distribución de nitrato a razón de 150 kg/ha. Con frecuencia se añaden abonos foliares (N-P-K) a los herbicidas. muy frecuente en este cultivo. Cultivo del Arroz Página 7 .

Hay que tener presente que es la única fase que varía su duración. el cual se ve favorecido por la oxigenación del terreno y por la circulación de agua de riego. si es corto. no conviene dar la labor de fangueo. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. la fase vegetativa es más larga. • Fase de maduración. si el ciclo es de 120 días. Esta fase se inicia con la formación de la panícula y termina con la floración o salida de la panícula. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. • Fase reproductiva. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO a) PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno debe nivelarse muy bien. lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. porque en la Cultivo del Arroz Página 8 . Esta fase dura 55 días. Comienza con la floración o la salida de la panícula y termina con la cosecha del arroz. Se debe tener presente que la única fase que varía el ciclo es la vegetativa.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La mayor parte de los fertilizantes son absorbidos por las raíces antes de que empiece la fructificación. dependiendo de la variedad. F. mediano o largo. Esta fase dura 30 días en todas las variedades. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. 4. Según algunos agricultores. e incluso es preferible nivelar a cero. FASES FISIOLOGICAS DEL ARROZ Las etapas del ciclo de producción de la planta de arroz son las siguientes: • Fase vegetativa. La fase reproductiva dura 35 días en todas las variedades. Si el ciclo de producción dura de 145 a 160 días como la variedad P-4. Esta fase comienza en la siembra y termina cuando se inicia la fase reproductiva. La absorción de elementos minerales es mayor cuanto mayor es el desarrollo de las raíces.

porque en la siembra directa parece que se dificulta la nascencia. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. peso o Cultivo del Arroz Página 9 . la forma. aunque se va imponiendo. aunque se va imponiendo. en la mayoría de los casos. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. El tamaño.  Para SEMILLAS obtener una buena producción es necesario sembrar semilla certificada. sin dar solape entre las pasadas. la misma que garantiza pureza varietal. dar un ligero pase de fangueo. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. en la mayoría de los casos. Las semillas pueden ser separadas de los contaminantes solamente si difieren de ellos en una o más características físicas. que deberán ser aconsejados por especialistas. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. como más práctico. nunca se debe usar su propio material para la próxima siembra. b) SIEMBRA Y SEMILLA Para tener una buena siembra primero el terreno debe nivelarse muy bien. lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. Principios físicos de la clasificación de semilla. Para mejorar el desarrollo inicial de las plantas se pueden usar bioestimulantes o tratamientos enzimáticos. Debido a que las variedades señaladas tienen dormancia. e incluso es preferible nivelar a cero. no conviene dar la labor de fangueo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz siembra directa parece que se dificulta la nascencia. Según algunos agricultores. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. etc. dar un ligero pase de fangueo. como más práctico. como se hacía anteriormente. como se hacía anteriormente. alto porcentaje y uniformidad de germinación y no ser portadora de semilla de malezas. sin dar solape entre las pasadas.

Para la separación por espesor se usan zarandas planas o cilíndricas con perforaciones oblongas o rectangulares. o sea según su longitud. son características que permiten limpiar y clasificar las semillas por medios mecánicos. se separan por longitud.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz densidad. color y propiedades eléctricas. que pueden ser de diferente diámetro. ancho y espesor. textura. Estas separaciones se logran haciendo que las semillas giren sobre su canto o se paren sobre uno de sus extremos. Si estamos ante semillas que tienen igual ancho y espesor. Las semillas también se pueden clasificar por su tamaño. Estas propiedades físicas son las más comunes. Cultivo del Arroz Página 10 . pero son menos empleadas. Separación por ancho o espesor Las separaciones por ancho se realizan usando zarandas planas o cilíndricas que tienen perforaciones redondas. Por color. color. La separadora de disco o cilindros son las únicas maquinas usadas para separar semillas que se diferencian por su longitud sacando las mezclas de semillas cortas. Separación por longitud. por ser fácilmente explotadas en las plantas de acondicionamiento de semillas. si el ancho o espesor de estas es menor que las perforaciones estas caen a través de ellas y si es mayor no caen. Separación por tamaño. propiedades eléctricas. Por ejemplo por textura. Además de estas propiedades hay otras para efectuar la separación. El peso de las semillas es la característica que el hombre ha usado desde hace mucho tiempo para separar estas de sus contaminadores aprovechando las corrientes de aire. Separación por peso. la cual se logra haciendo pasar las mismas sobre zarandas (cribas) o discos y cilindros.

su semilla botánica. A partir de esta primera fase se ejecutará la segunda. la cual tiene un alto nivel de reproducción. semilla básica o de fundación. perteneciente a esta categoría. El separador electrónico de color contiene células fotoeléctricas que detectan las diferencias en color. Surge a partir de la selección de 500 panículas procedentes del último estudio de rendimiento de la línea liberada como variedad. Cada panícula será estudiada como una línea independiente en un marco de siembra por transplante de 30 X 30 X 40 cm. descartándose aquellas de menor Cultivo del Arroz Página 11 . más aún en las variedades de resistencia intermedia. semilla registrada. se garantiza una mayor respuesta al daño del insecto. Esta maquina es útil en el acondicionamiento de semillas grandes. En tal sentido se han establecido cinco categorías: semilla genética u original. donde se seleccionarán aquellas líneas que expresen los caracteres.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Muchas semillas difieren en color o flexibilidad. para los nuevos materiales genéticos y a partir de 300 panículas provenientes de la semilla básica cuando se trate de variedades establecidas. que permitan identificar la variedad. en la cual las líneas ya seleccionadas serán sembradas en parcelas de 4 a 6 m2 donde se hará de nuevo la selección negativa y se estudiarán las características fenológicas y fenotípicas. Además se tomará un kilogramo para determinar la calidad industrial de cada línea. semilla certificada I y Semilla certificada II. Semilla genética u original Es la resultante del proceso de mejoramiento genético. Este método ayuda a depurar gran parte del material que habría que manejar. CATEGORÍAS DE SEMILLAS DE ARROZ En el cultivo del arroz se utiliza. capaz de reproducir genotípicamente la identidad de la variedad. Debe ser manejada por los mejoradores que obtienen y/o estudian la variedad la misma.

en esta categoría hay que cumplir estrictamente lo establecido por el Sistema de Inspección y Certificación de Semillas establecidos por cada país. Su siembra puede ser de forma directa o por trasplante. el campo o lote debe ser sometido a un proceso de rotación. sembrándose por trasplante bajo el marco de siembra descrito para la semilla original. siempre bajo un esquema de rotación y desinfección química.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz expresión de dicho carácter. Semilla registrada. Proviene de la anterior y debe ser certificada por la entidad autorizada para ello. producida bajo la supervisión de un fitomejorador. Su siembra puede hacerse de forma directa. en áreas especializadas. Semilla Básica o de Fundación Es la obtenida a partir de la semilla original. Su producción se realiza en granjas o fincas especializadas para este fin. donde se prevea la desinfección química previo a la siembra. Para lograr lo anterior. Semilla Certificada I. Es la obtenida a partir de la semilla de fundación controlada bajo el sistema de certificación y que cumple con las normas de calidad establecidas. debe estar libre de semillas de otras variedades. Semilla Certificada II. arroz rojo y/o malezas prohibidas. El método de siembra puede ser trasplante o directo. Se realizaran tantas selecciones negativas como sean necesarias. Concluidas estas dos fases quedarán entre 45 y 60 líneas de las inicialmente seleccionadas que serán mezcladas entre sí para producir la semilla básica. La misma se realiza generalmente en centros de investigación y/o en entidades especializadas en la producción de esta. Proviene de la anterior y está regida por las mismas normas de producción. Cultivo del Arroz Página 12 . al igual que las categorías anteriores. El suelo. Una vez utilizada esta reserva almacenada será necesario iniciar nuevamente el proceso o ciclo. Cada línea será conservada individualmente en condiciones de almacenamiento adecuadas para que mantengan la germinación durante cuatro o cinco años.

el área B pasará a rotación y la A será explotada con arroz comercial. El área A se mantendrá en producción de semilla durante dos años. tanto de arroz rojo como de otras variedades. ya que como se ha explicado. arroz rojo. En los campos que integren las áreas de semilla se debe emplear el siguiente esquema: Una parte de los campos se siembran durante dos años con semilla certificada y excepcionalmente pueden ser tres. Esto hoy resulta difícil de lograr. con ganado u otros cultivos alternantes (Soya. se utilizan para este fin aquellas que no han sido sembradas de arroz. no podrán sembrarse áreas de una nueva variedad sobre suelos infectados con semillas de otras variedades. repitiéndose esta frecuencia cada dos años. por lo que es usual explotar un área fija sometida al sistema de rotación. Transcurridos dos años el área C será desinfectada químicamente y pasará a producir semilla. etc. “flechudos” y/o malezas prohibidas por las normas establecidas en el sistema de certificación de semillas. considerando que para la seca. Su objetivo es el saneamiento. mientras que la B se usará para la siembra de arroz comercial y la C se encontrará en rotación.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz MANEJO DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS Las áreas destinadas a este fin requieren de un manejo especial. Sesbania. Al introducir una nueva variedad se realizará en aquellas áreas que fueron desinfectadas químicamente y que provenían del proceso de rotación. lo cual puede ser como sigue: La granja. finca o lote dedicada a este fin será dividida en tres partes: A. Para cualquiera de las categorías hay que trabajar bajo un sistema de rotación que establece dos años de siembra de semilla y dos años de explotación con ganado u otro cultivo. de glumelas negras. Para establecer el esquema de rotación hay que tomar en cuenta la época del año. la rotación deberá realizarse con ganado Cultivo del Arroz Página 13 . B y C.). En algunos países donde hay disponibilidad de áreas. Para eliminar el Arroz Rojo o mezclas varietales se establecen métodos de desinfección química o mecánica. El resto de las áreas se deben mantener en rotación para la desinfección de mezclas varietales y malezas prohibidas.

c) Siembras terrestres con máquinas terrestres: 20 m entre campos con diferentes variedades. rotación intensiva con ganado vacuno. Para el periodo lluvioso. cumpliendo los requisitos de la estabulación por 72 horas antes de entrar al campo para evitar el traslado de semillas de malezas u otras variedades. Programa de siembra. lo cual económicamente se explica por la necesidad de explotar al máximo los insumos dedicados a este fin. deben ubicarse los mayores volúmenes de siembra (según las capacidades instaladas) en los meses más productivos del año. se produzcan mezclas de diferentes variedades ( por animales y el propio hombre) de un campo a otro se establecen los siguientes parámetros. a) Siembras paralelas en avión: 40 m como mínimo entre campos que serán sembrados con diferentes variedades. El programa de siembra será confeccionado según: a) Disponibilidad de personal para realizar la selección negativa. b) Siembras perpendiculares con avión: 400 m entre campos con diferentes variedades.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alternada con gradeos mecánicos y siembra de otros cultivos. Calendario de siembra Para la producción de semillas. b) Capacidad de riego y drenaje. que incluyen pruebas de calidad y pureza genética antes de proceder a la siembra. CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS La certificación de semillas es un sistema integrado de normas de supervisión e inspección. e) Disponibilidades de semilla de la categoría precedente. Aislamiento de los campos Para evitar que en el momento de la siembra o después de esta. d) Necesidades de semilla para ejecutar la siembra subsiguiente. Cultivo del Arroz Página 14 . c) Capacidad instalada para la cosecha y beneficio.

™ Pureza Varietal: Es el factor mas importante en la certificación de semilla. pero de forma general los principales métodos usados son: Químico. mecánicos. contenido de semillas de malezas. DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE SEMILLA. Preparación en seco donde se incluye el proceso de nivelación necesario. características del grano. El cumplimiento de las normas de calidad de la semilla se controla a través de la certificación. Este proceso se encuentra muy vinculado al sistema de manejo que ha sido establecido. daños por enfermedad o insectos. ™ Calidad y energía germinativa. Las normas controlan la pureza genética. insectos y mecánicos. así como el trazado de los diques si estos no son permanentes. elabora normas nacionales que especifiquen factores de calidad que se relacionan con las prácticas locales. tales como: Altura.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Aspectos a evaluar en la certificación de semillas. etc. maduración. etc. color del tallo. a pesar de existir normas internacionales. Normas de calidad de semilla. uniformidad en la floración. difieran de la variedad cultivada. Cultivo del Arroz Página 15 . Es uno de los procedimientos fundamentales para mantener la pureza varietal en las diferentes categorías y consiste en arrancar y sacar fuera del campo todas las plantas cuyas características morfológicas. durante todo el ciclo del cultivo. 2. En el se realizan las siguientes acciones: 1. Riego para provocar germinación de mezclas y malezas. Cada país. La selección negativa o depuración de las áreas sembradas. porcentaje de germinación. además deben eliminarse las malezas prohibidas. deben realizarse tantas veces como sea necesario. Selección negativa. ™ Contenido de semillas de malezas y daños por enfermedades. que constituye el sistema integrado bajo el cual son cultivadas las semillas de las variedades mejoradas.

etc. Cultivo del Arroz Página 16 . De ahí la importancia que tiene establecer un buen aniego previo a la siembra. tiller. Pases de agua y/o aniego para evitar que el suelo se agriete y broten mezclas de estratos inferiores. Cultivos alternantes Se ha experimentado y con muy buenos resultados la siembra de Sesbania rostrata la cual se puede cultivar en el período de rotación de la granja de semilla. la distancia de siembra debe ser 18 centímetros y 80 kilogramos por hectárea. Mecánico. pero las plantas indeseables se eliminaran con gradas. Aplicación de herbicida total. Siembra con semilla pre-germinada 6. y 80 kilogramos por hectárea. 7. Aniego durante 5 días. Después de ello se dará el aniego de cinco días y las demás labores descritas anteriormente. semilla pregerminada 80 kilogramos por hectárea y si es por trasplante 30x20. Este método tiene el inconveniente que al mover el suelo se elevan a la superficie semillas que se encontraban en estratos inferiores de suelo. al voleo: semilla seca 80 kilogramos por hectárea. 25x25 y 30x30 debe emplearse de 25 a 50 kilogramos por hectárea. Para ello existe una tecnología descrita en el control de arroz rojo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 3. DISTANCIA DE SIEMBRA Y CANTIDAD DE SEMILLA Si la siembra es a máquina. Drenaje rápido (24 horas) para lograr germinación homogénea. Atenciones culturales. si es a espeque 30x20 cm. 4. 5. Se seguirá el proceso anterior.

El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. porque al nacer se ahíla. Cultivo del Arroz Página 17 . especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. pudiendo incluso perderse parcelas enteras. lo que perjudica el desarrollo del Panicum.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz SIEMBRA Puede realizarse la siembra a voleo. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. El avión debe sembrar cuando no hay viento. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. que sea el óptimo productivo para cada variedad. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. En la siembra del arroz. Esta subida del nivel le va mal al arroz. de tallo fino. éste no se tapa nada. dan lugar a granos de maduración escalonada. sin nacer el arroz. a mano. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. Cuando la siembra se hace con avión. Las variedades de mucho ahijamiento. Inmediatamente después de la siembra. éste no debe volar muy alto. después del ahijamiento. con máquina o por avión. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. como la Bahía.

remojar la semilla siempre y cuando la siembra se realice en plena época lluviosa. PROFUNDIDAD MÁXIMA DEL AGUA (cm. En secano favorecido es indiferente. Método de siembra En suelo no mecanizado.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Época de siembra Sembrar entre los meses de septiembre a octubre. la siembra es manual por golpe con "tacarpo" y en secano favorecí do al voleo. porque es posible tapar con el suelo superficial a la semilla. Emergencia Las plántulas empiezan a emergencia a partir del tercer al quinto dia después de la siembra. Cultivo del Arroz Página 18 . También es posible hacerlo entre enero y febrero. al inicio de la época lluviosa.) 0-50 5-15 16-50 51-100 101-600 TIPOS DE ARROZ CULTIVO DEL MÉTODO SIEMBRA Trasplante DE Arroz de temporal de tierras bajas Arroz de temporal superficial de tierras Trasplante bajas Arroz de temporal de profundidad Trasplante media de tierras bajas Arroz de aguas profundas Arroz flotante Arroz de tierras altas Momento de siembra A voleo en suelo seco A voleo en suelo seco A voleo o en hileras en Sin agua estancada suelo seco Para inducir o acortar el período de germinación dos días antes de la siembra.

La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. a mano. En determinados casos se debe agregar fósforo o potasio. que sea el óptimo productivo para cada Cultivo del Arroz Página 19 . para lo cual es necesario comprobar la deficiencia de estos elementos mediante un análisis del suelo. .Una aplicación en estado lechoso del grano. Puede realizarse la siembra a voleo. La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. Si la siembra es trasplante en dos fracciones.  Las labores de riego. se tendrán en cuenta las siguientes . la primera a los 10-15 días después del trasplante y luego la otra a los 70-75 días. En el caso del control fitosanitario especificaciones: a) Control de enfermedades fungosas. etc. fertilización. b) Control de plagas. serán las establecidas para el cultivo y por la importancia que tienen sobre la calidad de la semilla se requiere un mayor control sobre las mismas. 50 y 75 días). Se realizará estrictamente de acuerdo a los umbrales económicos establecidos para cada plaga. Si la siembra es directa (a máquina o a mano).Dos aplicaciones durante el estado vegetativo.la cantidad señalada debe dividirse en tres partes e incorporarla al cultivo (a los 30. después del ahijamiento. es necesario fertilizar con Nitrógeno. Especial atención tendrá el control de aquellos hongos e insectos que dañan el grano y afectan el valor biológico de la semilla. En los semilleros se debe incorporar entre 40-50 gramos de úrea por metro cuadrado aproximadamente a los 15 días de edad de las plantas. con máquina o por avión.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz FERTILIZACION Para lograr una buena producción. Se recomienda usar 5 sacas de úrea repartidos en dos o tres aplicaciones.

Las variedades de mucho ahijamiento. En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida en relación con el desarrollo de la planta. entorpecer el desarrollo de las malas hierbas. impedir que el movimiento superficial del agua por el viento arranque Cultivo del Arroz Página 20 . dan lugar a granos de maduración escalonada. En la siembra del arroz. Cuando la siembra se hace con avión. sin nacer el arroz. pudiendo incluso perderse parcelas enteras. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. lo que perjudica el desarrollo del Panicum. éste no se tapa nada. El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. éste no debe volar muy alto. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. Inmediatamente después de la siembra. c) LABORES CULTURALES Una vez implantado el cultivo. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. porque al nacer se ahíla. para proteger del frío a la plántula.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz variedad. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. En los primeros días. El avión debe sembrar cuando no hay viento. especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. las labores a realizar se redicen al riego y a la aplicación de herbicidas y pesticidas en su caso. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. Esta subida del nivel le va mal al arroz. el nivel ha de ser alto. como la Bahía. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. de tallo fino.

d) RECOLECCIÓN Tiene mucha importancia en el precio del arroz el porcentaje de granos enteros sobre el total de lo cosechado. evitando riesgos de encame. que deben “puntear” por encima del agua. Según la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un mejor desarrollo y respiración de las hojas. ya que al mismo tiempo la seca provoca una eclosión de malas hierbas que se encontraban frenadas por la lámina de agua. que consiste en mover el barro con unas ruedas especiales. La seca se suele aprovechar para la aplicación de los herbicidas de contacto. La recolección se hace con cosechadora provista de orugas. y preparar la planta para el período de fructificación. siendo éste un valor importante a la hora de elegir una variedad. impedir su degradación. pues si se hace en el ahijado se disminuye éste. a finales de junio y julio. Debe resaltarse la práctica de la seca.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz a las jóvenes plantitas. Después de la recolección normalmente se quema el rastrojo y se realiza la labor de “tangueo”. siendo conveniente la renovación de la misma para conseguir la mejor oxigenación y temperatura. lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la formación de la panícula. La operación consiste en cortar la entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o menor grado. pero también es determinante en el momento de la recolección. con el resultado de una disminución en dicho porcentaje. Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con ligeras variaciones. y si se usan determinados herbicidas. que precisan mojar a la planta. Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo vegetativo cuando éste es necesario. aún no arraigadas. que tiene notable influencia en los resultados de la cosecha. así como es una forma de defenderse contra las numerosas algas que se crían al amparo de la planta de arroz. y lo es porque si se siega el arroz muy verde hay que manipularlo mucho en el secadero. Cultivo del Arroz Página 21 . que dificultan la circulación del agua y llegan a molestar a la planta.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego. por lo que debe secarse hasta alcanzar un grado de humedad inferior al 14%. que debe ofrecer resistencia suficiente que impida cortarlo. siendo diseñado para autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja. el aporte constante de agua fría por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introducción de agua en la fecha de aplicación de herbicidas. de recirculación y de recogida de agua. Es el convencional. Consiste en elevar el agua de desagüe de la última Cultivo del Arroz Página 22 .  Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación. Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos. que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a las aguas públicas. desde sistemas estáticos. El arroz puede presentar después del trillado una humedad del 25 al 30%. regulándose mediante una caja de madera. El secado puede efectuarse al sol o mediante secaderos térmicos. a continuación se describe cada uno de manera breve y concisa  Sistema de riego por flujo continuo. e) RIEGO El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos. da lugar a un menor control de las malas hierbas. Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. permitirá a los arroceros elegir el sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua. La madurez del arroz se prueba por la dureza del grano al diente. El vertido se produce desde la última "caja de desagüe".

Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el recirculante.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz tabla hasta la tabla de cota más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una tubería o de un canal. No es adecuado para suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la construcción del canal de drenaje. Los costos derivados de la construcción y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema. se hace difícil en manejo preciso y eficaz. teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos. El canal está separado de cada parcela por una serie de válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de pesticidas. la acumulación de sales puede resultar un problema. además se controla de forma independiente la entrada de agua a cada tabla. Control de malezas 1 Manual Cultivo del Arroz Página 23 . además durante los periodos de retención del agua. limitándose la pérdida de agua por evapotranspiración y percolación.  Sistema de riego estático. que deben estar en función a los I requerimientos del cultivo.  Sistema de riego mediante recuperación del agua. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos. Aunque cuando están conectadas varias tablas. Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desagües de las tablas. permite una gran flexibilidad en el manejo. La recuperación del agua se realiza mediante tuberías. utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra. el desnivel y la irregularidad del terreno. f) FERTILIZACIÓN Es necesario realizar el análisis de suelo para corregir las deficiencias de nutrimentos. debido a la gran superficie.

Los tratamientos pueden hacerse con varios productos como el Fenitrothión o el Piridafentión. -Pudenta (Eusarcoris sp. Cultivo del Arroz Página 24 . -Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae) Ataca principalmente a los granero. Existen medios de lucha indirectos que son muy útiles como alzar las plantas tras la recolección y amontonarlas y quemarlas. familia de los Pentatómidos. Los daños principales no son los debidos a la disminución de la cosecha. sino al desmerecimiento de la calidad del grano. aplicar Arrosolo 5l/ha más 1 l/ha de Thordon.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Para realizar el control manual. g) PLAGAS Y ENFERMEDADES  PLAGAS -Barrenador del arroz (Chilo suppressalis) Las larvas de este Lepidóptero son las que hacen realmente el daño introduciéndose en el tallo del arroz y formando galerías. que es conocido por los nombres de paulilla y chinche fétida. debido a que la presencia de malezas es mínima. dependiendo de la presencia de malezas. el Carbaril y el Triclorfón. Entre las materias activas utilizadas destacan el Malatión. 2 Químico En purmas antiguas o monte alto no se recomienda el uso de productos químicos. Pica el grano produciendo unas manchitas que han sido bautizadas por algunos industriales con el nombre de “ojo de perdiz”. Otra medida indirecta es inundar las parcelas durante el invierno. utilizar azadón una o dos veces. y no sólo se alimenta de los granos del arroz sino de cualquier otro cereal.) Se trata de un insecto del orden de los Hemípteros. En secano favorecido a los 20 días después de la siembra.

 ENFERMEDADES Dentro de las enfermedades que padecen los arrozales. -Rosquilla negra (Spodoptera litoralis). El micelio del hongo produce una sustancia tóxica conocida como pericularina. la más temible es la Pericularia oryzae. Malatión. Se deben combatir las larvas cuando son pequeñas. etc. -Pulgones. También ataca a veces al arroz la rosquilla negra. cuando se elimina el agua. Más que negras son grisáceas o marrón grisáceas. cerrando las boqueras y manteniendo el nivel constante. Producen grandes daños al devorar las hojas. pues cuando están grandes son muy resistentes. Lepidóptero que es conocido ahora por Spodoptera litoralis y antes por Prodenia litura olitoralis. que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza. Se matan con pulverizaciones a base de carbaril. Aunque no es muy frecuente. se presentan a veces en el arroz invasiones de pulgones. Son dípteros y hay tres géneros diferenciados: Chironomus. Medios de lucha: se da una seca y. haciendo entrar el agua media hora después. Ephydra y Ortocladius. Para pulverizar se pueden emplear Carbaril. por lo que los locales en los que se aplique deben tener un sistema de ventilación bueno. originada por un hongo microscópico. se pulverizan las plantas. malatión o fenitrotión. triclorfón y otros. Cultivo del Arroz Página 25 . Para luchar contra ellos hay numerosos afidicidas como el etiofencarb. El fosfuro de aluminio es extremadamente tóxico por inhalación. fenitrotión.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Los productos comerciales que se aplican en los tratamientos son a base de fosfuro de aluminio o fosfuro de magnesio. -Gusano de los planteles del arroz.

con la fuerza del viento y por la diferencia de peso se separan los granos de las impurezas. que debe ser repetido para que sea eficaz. Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el crecimiento y nutrición del arroz.200 l/ha (al 0. Como medidas preventivas pueden citarse:      Empleo de variedades que no sean muy sensibles al ataque del hongo.  Limpieza o venteo preliminar Los granos trillados. Trilla Se realiza sobre mantas. Retirada tardía del agua en el período de maduración. resulta muy costoso y produce mermas en el rendimiento de la cosecha.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Medios de lucha: se emplea el caldo bordelés. la planta de arroz posee Cultivo del Arroz Página 26 . recoger con un recipiente y dejar caer gradualmente sobre una manta.  Embolsado Pilado Guardar en costales de arpillera de polipropileno. pues la zona que rodea al sistema radicular. Por tanto para evitar la asfixia radicular. No abusar del abono nitrogenado. Separar con aire natural o artificial tallos. golpeando el manojo de espigas a un tronco o un costal con aserrín. i) Adaptación del arroz a los suelos inundados. se caracteriza por la falta de oxígeno. pero el tratamiento. a razón de 1. espigas y espiguillas vanas. Utilizar un abono equilibrado con fósforo y potasio. para el secado uniforme remover los granos cada hora. se realiza con la finalidad de darle valor agregado al producto.  El pilado consiste en desprender la cáscara del grano.4% de sulfato de cobre). h) ACONDICIONAMIENTO  Secado Se realiza sobre mantas por 1 ó 2 días hasta que el grano alcance 14% de humedad.

el aire sale de las raíces y se difunde en el suelo que las rodea. unos espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la hoja. Este trabajo se efectúa entre los meses de diciembre y enero. o con el rotocultivador.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz unos tejidos especiales. En segundo lugar. es la del "fangueo". realizamos una pasada rápida a todas las parcelas con el cultivador. cuando éstos están en condiciones realizamos el arado de los mismos. El oxígeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire. en el tallo y en las raíces. vulgarmente denominado "ganchos". que forman un sistema muy eficiente para el paso de aire. para deshacer la tierra y dejarla preparada para el abonado. "rotovator". Después del fangueo. En primer lugar. en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaña anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos. El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las vainas de las hojas. donde es utilizado en la respiración. moviéndose hacia el interior de las raíces.  CÓMO SE COSECHA EL ARROZ? La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz. cuando los mismos están inundados con un bajo nivel de agua. Consiste este trabajo. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. volvemos a labrar los campos con el mismo apero. Tradicionalmente el día uno de noviembre de cada año se cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y canales que desembocan en él provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales. al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. Página 27 Cultivo del Arroz . en la vaina. creando una interfase de oxidaciónreducción. desplazándose hacia la base de la planta. se espera a que los campos se sequen. Finalmente.

Además de su importancia como alimento.000.027 4.426 4. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco más desmenuzada. Finalizada esta tarea. por lo que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra.253 190. aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cada dos o tres años las parcelas deben ser niveladas.000. sobre todo en las regiones mediterráneas. por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indicó anteriormente. el campo queda apisonado. el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada.389.183 Cultivo del Arroz Página 28 . que utiliza el sistema de rayos laser.160 135.000 51. y no sólo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional.241 3.000. pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental.873. aunque también es ampliamente cultivado en África y en América. A nivel mundial. 5. Producción y Rendimiento de Arroz a nivel mundial País Mundo China India Indonesia Vietnam Producción (tm) Rendimiento (kg/ha) 592. el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales. el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.863 6. El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial.000 3.000 32. y así poder trabajar mejor con la niveladora.

COMERCIO.5) y Sri Lanka (2. Irán (2.000 8.2).500 12. de Corea 7. 29. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz. Cultivo del Arroz Página 29 . Madagascar (2.750.000 10.010 3.340 3.500 Colombia Perú Venezuela 2.664.000 Entre los países que producen más de un millón de toneladas al año figuran Cambodia (3.528 3.852 2.944 23.856.5 millones). Laos (1.1). Corea del Norte (2.6).500.800 2.000.205 6.7). incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín y basmatil).940.880 4.000 11.000 1.S. I.A.6).402.900 20.549 4.4).UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Bangladesh Tailandia Myanmar Japón Brasil Filipinas U.963 6.333 6.270.913 Rep.773 5.100. Pakistán (6. Nigeria (3.692. 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del 3035% de arroces de baja calidad.700 737. El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la calidad de los mismos.6). Nepal (3. Se consideran los siguientes tipos de arroz: -De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos.

la base para ese rendimiento "optimista" proyectado responde básicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades mejoradas. MEJORA GENÉTICA.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió efecto. Incremento un poco optimista si consideramos que el incremento en los últimos 6 años fue de 0. se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1. en este caso denominadas gametoclonales. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. II. El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2. un incremento anual de 0. Cultivo del Arroz Página 30 .52 Tm/ha. y se proyecta que para el año 2010 el rendimiento será de 2. altura más baja. en función de las mejores características.87 Tm/ha.93%. mediante una gradual renovación de las más antiguas. pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos. El empleo de líneas haploides incrementa la eficiencia de selección de caracteres de origen poligénico y facilita la detección de mutaciones recesivas. mejor calidad de grano o una mayor producción.11%.68%. que han dado lugar a nuevas variedades de arroz. El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010). El cultivo in vitro continuado de líneas de cultivo de anteras origina variaciones génicas. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. tasa significativamente inferior a la actual (8. provocando la desaparición de determinadas variedades. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz dihaploides. una mayor resistencia a enfermedades.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz -De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente una cuota del 15%.

Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas. considerándose su óptimo en los 23 ºC. comienza a formarse unos treinta días antes del espigado. sobre todo cuando se cultivan en tierras altas. y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados. 1) Clima. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. pero los tejidos se hacen demasiado blandos. 2) Temperatura. y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. Cultivo del Arroz Página 31 . La panícula. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. usualmente llamada espiga por el agricultor. considerándose su óptimo entre 30 y 35 ºC. Se trata de un cultivo tropical y subtropical.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 6. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización.500 m. las plantas crecen más rápidamente. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. El crecimiento del tallo. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo. El cultivo se extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. aunque la mayor producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos tropicales. Con temperaturas superiores a ésta. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.

Por esta razón. tales como aluminio. Los suelos de textura fina dificultan las labores. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. manganeso. El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación. 7. El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos. y la disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. decreciendo después del espigado. 3) Suelo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla. pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica. mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El óptimo de 30ºC. El pH óptimo para el arroz es 6. La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación.6. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes. propias del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico. variando la textura desde arenosa a arcillosa. EL ARROZ EN EL PERÚ Cultivo del Arroz Página 32 . con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. hierro. 4) pH. materia orgánica y suministrar más nutrientes.

a. En los departamentos de San Martín. la alimentación diaria del poblador peruano por ser un producto de alto contenido en calorías y proteínas y ha desplazado a la papa en variados platos regionales. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye Es un el cereal 10% de del Valor Bruto gran importancia de en la Producción Agropecuaria. Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo. Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. Producción de arroz por Departamentos Cultivo del Arroz Página 33 . debido a que cuenta con agua durante todo el año. lo cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz. localizándose en los valles costeros del sur del país. En esta zona. Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San Martín ocupa el primer lugar en áreas sembradas y en la producción de arroz a nivel nacional.9 t/ha. le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la Selva. este cultivo alcanza un rendimiento promedio de 6. y además tiene ventajas comparativas respecto a la costa.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Fue introducido al Perú por los españoles en la segunda mitad del siglo XVI. DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnológico del cultivo en estas zonas. Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigación y transferencia de tecnología arrocera.

quien. a diferencia del productor de la Sierra o de la Selva. producción. CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ Es un sistema que agrupa a los agentes económicos . RASGOS BÁSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ Hasta hoy. Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos básicos de los productores. en forma sostenida y rentable. dejando de lado el análisis de las estrategias a nivel del productor individual. comercialización hasta el consumo final. industrialización. basados en principios de confianza y equidad. no han mantenido una cartera diversificada de cultivos o crianzas.interrelacionados por el mercado . Esto ha sido particularmente cierto para el productor de la Costa-Norte. Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido a concentrar su fuente de ingresos en ese único cultivo. c. Cultivo del Arroz Página 34 .y que participan articuladamente en un mismo proceso. los estudios sobre comercialización de arroz en el Perú han privilegiado los aspectos macroeconómicos del problema. desde la provisión de insumos. Ello a sido así pese a la importancia del enfoque microeconómico para el diseño de alternativas eficientes de comercialización que no estén basadas en el tutelaje del Estado. de un producto agrícola ó pecuario.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz b. transformación.

los cultivos de arroz que se dan en zonas muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros. Es un tipo de cultivo muy poco productivo. Para ello necesitan tener alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares con una pluviométrica abundante...Cultivos inundados. Es el tipo de cultivo más productivo y el que ostenta la mayoría de la producción mundial. A diferencia del modelo anterior no existe parcelación ya que las continuas inundaciones lo impiden..Cultivos de arroz de aguas muy profundas. . La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o. El terreno se divide en parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la plantación generalmente a mano.Cultivos de regadíos. lo más habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro del agua.se realiza mediante inundación o irrigación artificial de parcelas. . CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE ARROZ El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes: .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz d. Cultivo del Arroz Página 35 .

lo contrario ocurrió con los precios al consumidor. e. A menudo los gobiernos se enfrentan al típico dilema de la política de mantener los precios bajos para los consumidores pobres. los principales países productores de arroz son también los principales consumidores de arroz. El comercio mundial del arroz está aumentando considerablemente. O en zona no inundadas. con un creciente número de países que dependen de las importaciones para satisfacer sus necesidades domésticas.Recolección tradicional. aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación.. pero dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de cultivo. especialmente en África.-cuando se ha comprobado la madurez. EL ARROZ Y LA ECONOMÍA Con muy pocas excepciones. la peor parte ha sido para los pequeños y pobres agricultores de los países en vías de desarrollo.Recolección mecanizada. Luego se corta la planta dentro de la parcela todavía inundada y se deja secar para su posterior tratamiento. .. lo que indicaría que los comerciantes minoristas estarían especulando. después de las inundaciones. se deja de inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz .es aquella que se lleva a cabo manualmente. El cultivo de arroz es el más productivo de todos los cereales. Mientras que los beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los consumidores urbanos permitiéndoles comprar arroz a precios más bajos. el precio al público ha subido. Se comprueba la madurez del grano.es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las aguas. a la vez que sigan siendo atractivos para los productores. que no disponen de las redes de seguridad ni de Cultivo del Arroz Página 36 . En cuanto a la recolección del arroz se distinguen las siguientes: .Cultivos de secano. se retiran.

Bangla Desh. mejor calidad de grano o una mayor producción. 8. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. ofrecen rendimientos. India. Vietnam. mediante una gradual renovación de las más antiguas. EL ARROZ EN EL MUNDO a) PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ La producción está geográficamente concentrada y más del 85% proviene de Asia. Producción mundial de arroz cáscara Según informó la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción mundial de arroz aumentará un 1.8% lo equivalente a 12 millones de toneladas. Cultivo del Arroz Página 37 . Indonesia. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. en función de las mejores características. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz di haploides. altura más baja.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homólogos de los países desarrollados. si las condiciones meteorológicas son normales. Tan solo siete países asiáticos (China. pues las provocando nuevas la desaparición mejores de determinadas una variedades. mayor resistencia a enfermedades. Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo.

de una inusitada reducción de la oferta. sin embargo. b) PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ Según el Índice de Precios del Arroz de la FAO. economista superior de la FAO. con una demanda mayor que la oferta y un aumento considerable de los precios. y ha tenido que intervenir en la crisis Cultivo del Arroz Página 38 . precisamente en zonas donde este cereal es la base alimenticia de su población. como Tailandia y Vietnam. la tendencia al alza de los precios podría disminuir ligeramente en los próximos meses con la llegada de nuevas cosechas. Los expertos barajan incluso que el crecimiento desmesurado de grandes conurbaciones asiáticas ha reducido en los últimos años la superficie de cultivo. La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el autoabastecimiento. En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz. en tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar engrosan ahora las cifras de la población industrial que demanda ahora comprar lo que antes producía. sumándose así a la lista de grandes países productores que han restringido en mayor o menor medida las ventas al exterior. que ya llevan meses anunciando que cuentan con cosechas cortas. Las cotizaciones están subiendo en todo el mundo a causa de un aumento inusitado de la demanda y. fue lo que advirtió Concepción Calpe. aparentemente. Los recientes aumentos repentinos de los precios. aseguró la FAO. especialmente debido al amplio abanico de restricciones impuestas por los principales países exportadores. el problema principal es el de la escasez y de las posibles alzas de precio. desde enero de 2008 los precios internacionales del arroz han experimentado un considerable aumento de cerca del 20%. la comida base de cientos de millones de personas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una situación especialmente difícil. reflejan la escasez de existencias disponibles para la venta.

reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y la desnutrición. que esperan poder cultivar con normalidad este año en el arrozal de la Albufera. que produjo grandes desastres en el país en noviembre pasado. Toda esta situación de alzas de precios se notará pronto también en Europa y. y los organismos internacionales que atienden operaciones de socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alimentaría hasta el jefe de Estado Mayor. Por el momento todavía no se han notado fuertes subidas de precios para la mercancía en stock en origen. a causa del ciclón Sidr. Filipinas tampoco se queda atrás en esta crisis que se extiende a todo el sureste asiático y que alcanza también a países americanos como Venezuela. aunque lo sufrirán nuestros bolsillos consumidores. favorecerán probablemente a los productores arroceros valencianos. El Gobierno de Nueva Delhi impuso primero un precio mínimo de 1. y ahora se encuentra con que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. el Banco Mundial ha lanzado una seria advertencia. que está a unos 35 céntimos de euro el kilo. donde se sufre una tremenda escasez de productos básicos como el arroz. a pesar de la grave sequía. el general Ahmed. Ante la agudización de la crisis. trigo. La cosecha arrocera bengalí ha sido muy escasa. Cultivo del Arroz Página 39 . Los precios de la comida se han encarecido una media del 80% en los últimos tres años. azúcar y leche.000 dólares (650 euros por tonelada) para permitir la exportación de arroz. pero se esperan próximas subidas derivadas de la situación internacional y también de las restricciones productivas que puede haber en Andalucía. lo que se considera insoportable para la mayoría de la población de los países pobres. quien ha recomendado a la población que se acostumbre a comer patata.

7%.1% a la producción obtenida en enero de 2007. mientras en Lambayeque la Cultivo del Arroz Página 40 . sequías y heladas en diversas regiones del país.9 por ciento en comparación al obtenido en enero del 2007. El departamento de Amazonas registró en enero 2008 una producción de arroz cáscara. según el Informe elaborado por el INEI. en Pasco descendió 29. de mejor acceso a insumos agrícolas. nivel superior en 74.0%. en Madre de Dios cayó 41. por mayor disponibilidad del recurso hídrico. además. Así. entre otros.3%. de 11.062 toneladas.767 toneladas lo que representa un incremento de 6.6%.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz c) PRODUCCIÓN EN EL PERÚ En pasado enero la producción de arroz cáscara registró un volumen de 203. Mientras que en Lambayeque se redujo en 52. y los productores de arroz están entre los principales afectados. debido a las mayores siembras realizadas. d) PRECIO AL PRODUCTOR En los últimos meses se han registrado fenómenos climáticos como inundaciones. en San Martín retrocedió 24.

así como de otros productos básicos han subido de manera acelerada durante los últimos meses. liderada por el crecimiento económico y el aumento en la capacidad de consumo de la población de China e India. También ha influido la menor Cultivo del Arroz Página 41 .98 por kilo en comparación con S/.0. ya que los arroceros siempre han podido abastecer la demanda del país en ocasiones en que el clima ha sido adverso.67 por kilo en promedio. aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación. es muy posible que se presenten problemas. aunque en comparación con enero del 2007 el precio subió. en San Martín las inundaciones han arruinado miles de hectáreas. presidente del Comité Nacional de Productores de Arroz y de la Convención Nacional del Agro Peruano-Conveagro señala que aunque no se puede asegurar lo que va a suceder con el clima. Sin embargo. ya que entonces se pagaba S/. lo contrario ocurrió con los precios al consumidor. aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año. el precio al público ha subido El alza se debe a varios factores.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz falta de agua pone en riesgo la campaña arrocera. Luís Zúñiga. el precio promedio que recibe el productor arrocero a nivel nacional bajó a S/.Así mismo se informó que a febrero de 2008. esto no haría peligrar el abastecimiento nacional. e) PRECIOS AL CONSUMIDOR Los precios de los alimentos.0.1. Por un lado está el incremento de la demanda mundial.09 en enero.

 Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para sus cultivos de manera que la producción siga aumentando para detener de alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de los consumidores.  Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto debido a factores como el clima.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz oferta coyuntural por problemas climáticos en algunos países productores. ha afectado la creciente intervención de los fondos de inversión en las bolsas de commodities y derivados basados en estas.  La semilla que se va a utilizar tiene que ser certificada.inia.laverdad. CONCLUSIONES  Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial que cuenta con gran aceptación de los hogares debido a su valor nutricional.infoagro.htm http://servicios.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/arroz. por lo que no es necesario importar arroz con precios mayores.com/herbaceos/cereales/arroz2. Respecto a cómo evolucionará el precio del arroz en los próximos meses. 9. De acuerdo a parámetros de control de calidad tanto de la semilla como del suelo.pe/webinia/tecnologia/PUCALLPA/2_CULTIVO_ARROZ/CU LTIVO_ARROZ_PAGE2.gob.com/index. Adicionalmente. BIBLIOGRAFIA Especifica http://www. Asimismo. en el plano local.php?option=com_content&view=article&id= 550&catid=99&Itemid=94 Cultivo del Arroz Página 42 . 10.elportalagricola. se prevé que los precios al consumidor no subirán gracias a que la producción nacional abastece el consumo total del país.htm http://www.htm http://www. hemos sufrido fuertes lluvias y huaicos que interrumpieron el tránsito en las carreteras. etc. los huaycos.

ar/fao/Cubappt/8PRODUCCION%20DE%20SEMILLAS%20EN%20EL%20CULTIVO%20DEL%2 0ARROZ.aspec.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz http://agr.org.org.pe http://www.pe http://www.arroz.edu.pdf http://semimor.html General http://www.gob.com.edu.gob.minag.rpp.pe Cultivo del Arroz Página 43 .ec/semillas.pe http://www.cepes.unne.com.inei.pe http://www.com http://www.pe http://www.lamolina.

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