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CULTIVO DEL ARROZ 1. INTRODUCCION: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo.

El cultivo de arroz ha sido uno de los más dinámicos de la agricultura peruana y por ello uno de importancia nacional. Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil debido a ello hay hogares donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, según estadísticas por lo menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la dieta diaria .

El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y está profundamente relacionado con el patrimonio cultural de numerosas sociedades. Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

En el Perú, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los departamentos con mayor área de este cultivo son: Lambayeque y Piura; ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan los departamentos de San Martín y Loreto. Es por ello que se trata el tema de la producción de arroz por ser un producto de mucha importancia.

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2. OBJETIVOS:    Dar a conocer sobre la importancia del cultivo del arroz. Conocer Modos de preparación de suelos para el arroz. Conocer sobre su morfología y requerimientos necesarios para su

crecimiento. Como también el control de malezas de este cultivo, plagas y enfermedades mas frecuentes.

3. MARCO TEORICO: A. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA: El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae. -Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces seminales. -Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud. -Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos. -Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la floración. -Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el flósculo.

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Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

B. VALOR NUTRICIONAL.  Arroz integral. Composición del arroz integral por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 12 7.5 1.9 77.4 0.9 1.2 32 221 1.6 9 214 0.34 0.05 4.7 360

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Arroz blanco. Composición del arroz blanco por 100 g de sustancia Agua (%) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg) Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) Niacina (Ácido nicotínico) (mg) Calorías 15.5 6.2 0.8 76.9 0.3 0.6 6 150 0.4 2 0.09 0.03 1.4 351

C. TIPOS DE ARROZ

Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que

ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

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ofrece granos con color. generalmente rojo o morado. entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi. Por encima de los 40 º C no se produce la germinación. El crecimiento del tallo. sino que queda muy pegajoso. considerándose su óptimo como 30 y 35 ºC. las plantas crecen más rápidamente. es el más usado en el norte de China. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín. y se utiliza muchas veces para platos dulces. como el arroz venere. Japón y Corea.  Arroz de grano corto: También de la variedad japónica. considerándose su óptimo en los 23 ºC.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz  Arroz de grano medio: Es más corto que el primero. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción. Cultivo del Arroz Página 5 .  Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Su contenido en amilosa es de un 15-17%. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. Con temperaturas superiores a ésta. aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten. mochi o dulce. ya que los granos quedan pegados y blandos. apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos.  Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas. pero los tejidos se hacen demasiado blandos. como los arroces utilizados para la paella. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. D. EXIGENCIAS DEL CULTIVO El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13 ºC. de la variedad japónica. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades. céreo. en algunas zonas de China y Tailandia.  Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso. y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. la mayor parte de su almidón es amilopectina.

pensando en una producción de 7. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. decreciendo después del espigado. Por esta razón. ABONADO Las necesidades medias de nutrientes/tm de producción de arroz son de 21 kg de nitrógeno. alcanza también su máximo en el momento en que la espiga se encuentra en zurrón para decrecer después del espigado. usualmente llamada espiga por el agricultor. El óptimo de 30 ºC. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. 11 kg de P2O5 y 18 kg de K2O. E. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. La transpiración depende de la humedad y temperatura ambiente y. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos.000 kg. De estos datos podemos deducir que un abonado.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La panícula. El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15 ºC. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. Por encima de los 50 ºC no se produce la floración. como la respiración. comienza a formarse unos treinta días antes del espigado. puede ser del orden de: 150 Ud de N 100 Ud de P2O5 100 Ud de K2O Cultivo del Arroz Página 6 . y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm.

y que reduce la producción o al menos encarece sensiblemente la recolección. con la fase final del ahijamiento. incorporándolos con un pase de cultivador o grada de discos. El superfosfato y el sulfato potásico se distribuyen sobre el terreno en seco antes de inundar la parcela. muy frecuente en este cultivo. y no faltan los que siempre emplean nitrogenado. La urea se usa hoy tanto como el sulfato amónico. que es absorbido por las plantas en 24 horas. para evitar el peligro de encamado. ya sin corriente. Cuando el arroz amarillea por falta de N debe realizarse una distribución de nitrato a razón de 150 kg/ha. A veces se usa el amoníaco anhidro. Con frecuencia se añaden abonos foliares (N-P-K) a los herbicidas. La mayor absorción de nitrógeno y potasa coincide con el período de máximo ahijamiento. También es posible aplicarlos en la parcela inundada. Hay que cuidar las dosis de N a aplicar según las necesidades de cada parcela. Otros que llevan abonado siempre con superfosfato limitan su utilización a una vez cada dos años. magnesio y calcio. para contrarrestar la depresión que éstos pueden producir en la planta de arroz. lo que da una nascencia más vigorosa y adelanto de unos días en el cultivo. parece que hay una mayor y mejor absorción de N al principio. se cierra también la salida y. Cultivo del Arroz Página 7 . después de un cierto grado de escurrido. Para ello se cierra la entrada de agua en la parcela y. se aplica el nitrato. incorporándolos con un pase de fangueo. Cada vez se están utilizando más los abonos líquidos en suspensión. 500 kg/ha de superfosfato 18% y 150 kg/ha de sulfato potásico. El sulfato de cobre se emplea para evitar la invasión de algas. La de fósforo. Lo corriente es aplicarlo poniendo piedras de sulfato de cobre en las piqueras. Es muy frecuente que los cultivadores prescindan del potásico. Aparte de la comodidad de uso. Sin embargo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz En los arrozales del Guadalquivir se emplean 750 kg/ha de sulfato amónico. no es frecuente que esto se haga. El potasio se debe emplear siempre en forma de sulfato potásico en vez de utilizar cloruro.

TECNOLOGÍA DEL CULTIVO a) PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno debe nivelarse muy bien. no conviene dar la labor de fangueo. • Fase reproductiva. FASES FISIOLOGICAS DEL ARROZ Las etapas del ciclo de producción de la planta de arroz son las siguientes: • Fase vegetativa. si el ciclo es de 120 días. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. Se debe tener presente que la única fase que varía el ciclo es la vegetativa. Esta fase dura 30 días en todas las variedades. Si el ciclo de producción dura de 145 a 160 días como la variedad P-4. el cual se ve favorecido por la oxigenación del terreno y por la circulación de agua de riego. Según algunos agricultores. mediano o largo. Hay que tener presente que es la única fase que varía su duración. Esta fase comienza en la siembra y termina cuando se inicia la fase reproductiva. Esta fase dura 55 días. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. Comienza con la floración o la salida de la panícula y termina con la cosecha del arroz. dependiendo de la variedad. La fase reproductiva dura 35 días en todas las variedades. Esta fase se inicia con la formación de la panícula y termina con la floración o salida de la panícula. La absorción de elementos minerales es mayor cuanto mayor es el desarrollo de las raíces. 4. F.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz La mayor parte de los fertilizantes son absorbidos por las raíces antes de que empiece la fructificación. lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. si es corto. porque en la Cultivo del Arroz Página 8 . e incluso es preferible nivelar a cero. la fase vegetativa es más larga. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. • Fase de maduración.

en la mayoría de los casos. como se hacía anteriormente. aunque se va imponiendo. alto porcentaje y uniformidad de germinación y no ser portadora de semilla de malezas. lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. la misma que garantiza pureza varietal.  Para SEMILLAS obtener una buena producción es necesario sembrar semilla certificada. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. sin dar solape entre las pasadas. b) SIEMBRA Y SEMILLA Para tener una buena siembra primero el terreno debe nivelarse muy bien. la forma. Según algunos agricultores. El tamaño. en la mayoría de los casos. porque en la siembra directa parece que se dificulta la nascencia. Principios físicos de la clasificación de semilla. dar un ligero pase de fangueo. Debido a que las variedades señaladas tienen dormancia. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula. aunque se va imponiendo. Las semillas pueden ser separadas de los contaminantes solamente si difieren de ellos en una o más características físicas. Para mejorar el desarrollo inicial de las plantas se pueden usar bioestimulantes o tratamientos enzimáticos. como más práctico. que deberán ser aconsejados por especialistas. etc. sin dar solape entre las pasadas. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz siembra directa parece que se dificulta la nascencia. como más práctico. peso o Cultivo del Arroz Página 9 . no conviene dar la labor de fangueo. como se hacía anteriormente. con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil. nunca se debe usar su propio material para la próxima siembra. dar un ligero pase de fangueo. e incluso es preferible nivelar a cero. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos.

La separadora de disco o cilindros son las únicas maquinas usadas para separar semillas que se diferencian por su longitud sacando las mezclas de semillas cortas. ancho y espesor. El peso de las semillas es la característica que el hombre ha usado desde hace mucho tiempo para separar estas de sus contaminadores aprovechando las corrientes de aire. Estas separaciones se logran haciendo que las semillas giren sobre su canto o se paren sobre uno de sus extremos. Además de estas propiedades hay otras para efectuar la separación. la cual se logra haciendo pasar las mismas sobre zarandas (cribas) o discos y cilindros. o sea según su longitud. Separación por ancho o espesor Las separaciones por ancho se realizan usando zarandas planas o cilíndricas que tienen perforaciones redondas. Separación por tamaño. Cultivo del Arroz Página 10 . si el ancho o espesor de estas es menor que las perforaciones estas caen a través de ellas y si es mayor no caen.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz densidad. Por color. por ser fácilmente explotadas en las plantas de acondicionamiento de semillas. Por ejemplo por textura. Las semillas también se pueden clasificar por su tamaño. Si estamos ante semillas que tienen igual ancho y espesor. propiedades eléctricas. color. textura. que pueden ser de diferente diámetro. son características que permiten limpiar y clasificar las semillas por medios mecánicos. se separan por longitud. Para la separación por espesor se usan zarandas planas o cilíndricas con perforaciones oblongas o rectangulares. pero son menos empleadas. Estas propiedades físicas son las más comunes. Separación por peso. Separación por longitud. color y propiedades eléctricas.

más aún en las variedades de resistencia intermedia. Además se tomará un kilogramo para determinar la calidad industrial de cada línea. A partir de esta primera fase se ejecutará la segunda. en la cual las líneas ya seleccionadas serán sembradas en parcelas de 4 a 6 m2 donde se hará de nuevo la selección negativa y se estudiarán las características fenológicas y fenotípicas. semilla certificada I y Semilla certificada II. semilla registrada. Este método ayuda a depurar gran parte del material que habría que manejar. capaz de reproducir genotípicamente la identidad de la variedad. Esta maquina es útil en el acondicionamiento de semillas grandes. descartándose aquellas de menor Cultivo del Arroz Página 11 . Debe ser manejada por los mejoradores que obtienen y/o estudian la variedad la misma. Semilla genética u original Es la resultante del proceso de mejoramiento genético. El separador electrónico de color contiene células fotoeléctricas que detectan las diferencias en color. que permitan identificar la variedad. CATEGORÍAS DE SEMILLAS DE ARROZ En el cultivo del arroz se utiliza. su semilla botánica. Cada panícula será estudiada como una línea independiente en un marco de siembra por transplante de 30 X 30 X 40 cm. perteneciente a esta categoría.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Muchas semillas difieren en color o flexibilidad. para los nuevos materiales genéticos y a partir de 300 panículas provenientes de la semilla básica cuando se trate de variedades establecidas. la cual tiene un alto nivel de reproducción. donde se seleccionarán aquellas líneas que expresen los caracteres. En tal sentido se han establecido cinco categorías: semilla genética u original. semilla básica o de fundación. Surge a partir de la selección de 500 panículas procedentes del último estudio de rendimiento de la línea liberada como variedad. se garantiza una mayor respuesta al daño del insecto.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz expresión de dicho carácter. Su producción se realiza en granjas o fincas especializadas para este fin. Semilla Certificada I. Concluidas estas dos fases quedarán entre 45 y 60 líneas de las inicialmente seleccionadas que serán mezcladas entre sí para producir la semilla básica. Semilla Básica o de Fundación Es la obtenida a partir de la semilla original. Se realizaran tantas selecciones negativas como sean necesarias. Semilla Certificada II. La misma se realiza generalmente en centros de investigación y/o en entidades especializadas en la producción de esta. Su siembra puede hacerse de forma directa. el campo o lote debe ser sometido a un proceso de rotación. Cultivo del Arroz Página 12 . Semilla registrada. Su siembra puede ser de forma directa o por trasplante. en esta categoría hay que cumplir estrictamente lo establecido por el Sistema de Inspección y Certificación de Semillas establecidos por cada país. sembrándose por trasplante bajo el marco de siembra descrito para la semilla original. donde se prevea la desinfección química previo a la siembra. siempre bajo un esquema de rotación y desinfección química. Es la obtenida a partir de la semilla de fundación controlada bajo el sistema de certificación y que cumple con las normas de calidad establecidas. al igual que las categorías anteriores. Una vez utilizada esta reserva almacenada será necesario iniciar nuevamente el proceso o ciclo. El suelo. debe estar libre de semillas de otras variedades. producida bajo la supervisión de un fitomejorador. arroz rojo y/o malezas prohibidas. Proviene de la anterior y debe ser certificada por la entidad autorizada para ello. El método de siembra puede ser trasplante o directo. Para lograr lo anterior. Cada línea será conservada individualmente en condiciones de almacenamiento adecuadas para que mantengan la germinación durante cuatro o cinco años. en áreas especializadas. Proviene de la anterior y está regida por las mismas normas de producción.

El área A se mantendrá en producción de semilla durante dos años. Para eliminar el Arroz Rojo o mezclas varietales se establecen métodos de desinfección química o mecánica. ya que como se ha explicado. B y C.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz MANEJO DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS Las áreas destinadas a este fin requieren de un manejo especial. Transcurridos dos años el área C será desinfectada químicamente y pasará a producir semilla. El resto de las áreas se deben mantener en rotación para la desinfección de mezclas varietales y malezas prohibidas. lo cual puede ser como sigue: La granja. etc. “flechudos” y/o malezas prohibidas por las normas establecidas en el sistema de certificación de semillas. arroz rojo. Esto hoy resulta difícil de lograr. de glumelas negras. por lo que es usual explotar un área fija sometida al sistema de rotación. repitiéndose esta frecuencia cada dos años. se utilizan para este fin aquellas que no han sido sembradas de arroz. con ganado u otros cultivos alternantes (Soya. Para cualquiera de las categorías hay que trabajar bajo un sistema de rotación que establece dos años de siembra de semilla y dos años de explotación con ganado u otro cultivo. Sesbania. En los campos que integren las áreas de semilla se debe emplear el siguiente esquema: Una parte de los campos se siembran durante dos años con semilla certificada y excepcionalmente pueden ser tres. el área B pasará a rotación y la A será explotada con arroz comercial. la rotación deberá realizarse con ganado Cultivo del Arroz Página 13 . finca o lote dedicada a este fin será dividida en tres partes: A. Al introducir una nueva variedad se realizará en aquellas áreas que fueron desinfectadas químicamente y que provenían del proceso de rotación. considerando que para la seca. no podrán sembrarse áreas de una nueva variedad sobre suelos infectados con semillas de otras variedades. Su objetivo es el saneamiento. tanto de arroz rojo como de otras variedades. mientras que la B se usará para la siembra de arroz comercial y la C se encontrará en rotación.). En algunos países donde hay disponibilidad de áreas. Para establecer el esquema de rotación hay que tomar en cuenta la época del año.

b) Capacidad de riego y drenaje. Aislamiento de los campos Para evitar que en el momento de la siembra o después de esta. El programa de siembra será confeccionado según: a) Disponibilidad de personal para realizar la selección negativa. que incluyen pruebas de calidad y pureza genética antes de proceder a la siembra. c) Capacidad instalada para la cosecha y beneficio. se produzcan mezclas de diferentes variedades ( por animales y el propio hombre) de un campo a otro se establecen los siguientes parámetros. lo cual económicamente se explica por la necesidad de explotar al máximo los insumos dedicados a este fin. d) Necesidades de semilla para ejecutar la siembra subsiguiente. c) Siembras terrestres con máquinas terrestres: 20 m entre campos con diferentes variedades. b) Siembras perpendiculares con avión: 400 m entre campos con diferentes variedades. a) Siembras paralelas en avión: 40 m como mínimo entre campos que serán sembrados con diferentes variedades. rotación intensiva con ganado vacuno. e) Disponibilidades de semilla de la categoría precedente. Calendario de siembra Para la producción de semillas. deben ubicarse los mayores volúmenes de siembra (según las capacidades instaladas) en los meses más productivos del año. CERTIFICACIÓN DE SEMILLAS La certificación de semillas es un sistema integrado de normas de supervisión e inspección.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alternada con gradeos mecánicos y siembra de otros cultivos. cumpliendo los requisitos de la estabulación por 72 horas antes de entrar al campo para evitar el traslado de semillas de malezas u otras variedades. Para el periodo lluvioso. Programa de siembra. Cultivo del Arroz Página 14 .

color del tallo. pero de forma general los principales métodos usados son: Químico.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Aspectos a evaluar en la certificación de semillas. uniformidad en la floración. porcentaje de germinación. a pesar de existir normas internacionales. deben realizarse tantas veces como sea necesario. durante todo el ciclo del cultivo. así como el trazado de los diques si estos no son permanentes. ™ Pureza Varietal: Es el factor mas importante en la certificación de semilla. que constituye el sistema integrado bajo el cual son cultivadas las semillas de las variedades mejoradas. insectos y mecánicos. Las normas controlan la pureza genética. La selección negativa o depuración de las áreas sembradas. ™ Contenido de semillas de malezas y daños por enfermedades. etc. difieran de la variedad cultivada. Preparación en seco donde se incluye el proceso de nivelación necesario. elabora normas nacionales que especifiquen factores de calidad que se relacionan con las prácticas locales. El cumplimiento de las normas de calidad de la semilla se controla a través de la certificación. ™ Calidad y energía germinativa. Es uno de los procedimientos fundamentales para mantener la pureza varietal en las diferentes categorías y consiste en arrancar y sacar fuera del campo todas las plantas cuyas características morfológicas. características del grano. Selección negativa. 2. mecánicos. tales como: Altura. Riego para provocar germinación de mezclas y malezas. etc. Cada país. Normas de calidad de semilla. contenido de semillas de malezas. DESINFECCIÓN DE ÁREAS DE SEMILLA. Cultivo del Arroz Página 15 . Este proceso se encuentra muy vinculado al sistema de manejo que ha sido establecido. además deben eliminarse las malezas prohibidas. maduración. En el se realizan las siguientes acciones: 1. daños por enfermedad o insectos.

Atenciones culturales. etc. Mecánico. Este método tiene el inconveniente que al mover el suelo se elevan a la superficie semillas que se encontraban en estratos inferiores de suelo. Cultivo del Arroz Página 16 . De ahí la importancia que tiene establecer un buen aniego previo a la siembra. al voleo: semilla seca 80 kilogramos por hectárea. la distancia de siembra debe ser 18 centímetros y 80 kilogramos por hectárea. Después de ello se dará el aniego de cinco días y las demás labores descritas anteriormente. Se seguirá el proceso anterior. y 80 kilogramos por hectárea. 7. 25x25 y 30x30 debe emplearse de 25 a 50 kilogramos por hectárea. 4.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 3. pero las plantas indeseables se eliminaran con gradas. Para ello existe una tecnología descrita en el control de arroz rojo. Cultivos alternantes Se ha experimentado y con muy buenos resultados la siembra de Sesbania rostrata la cual se puede cultivar en el período de rotación de la granja de semilla. semilla pregerminada 80 kilogramos por hectárea y si es por trasplante 30x20. Aniego durante 5 días. Pases de agua y/o aniego para evitar que el suelo se agriete y broten mezclas de estratos inferiores. Siembra con semilla pre-germinada 6. Aplicación de herbicida total. Drenaje rápido (24 horas) para lograr germinación homogénea. 5. DISTANCIA DE SIEMBRA Y CANTIDAD DE SEMILLA Si la siembra es a máquina. si es a espeque 30x20 cm. tiller.

Las variedades de mucho ahijamiento. como la Bahía. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. Esta subida del nivel le va mal al arroz. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. El avión debe sembrar cuando no hay viento. pudiendo incluso perderse parcelas enteras.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz SIEMBRA Puede realizarse la siembra a voleo. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. Inmediatamente después de la siembra. La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. que sea el óptimo productivo para cada variedad. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. dan lugar a granos de maduración escalonada. En la siembra del arroz. Cultivo del Arroz Página 17 . porque al nacer se ahíla. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. sin nacer el arroz. con máquina o por avión. lo que perjudica el desarrollo del Panicum. éste no debe volar muy alto. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. a mano. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. después del ahijamiento. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. Cuando la siembra se hace con avión. de tallo fino. éste no se tapa nada.

la siembra es manual por golpe con "tacarpo" y en secano favorecí do al voleo. También es posible hacerlo entre enero y febrero. En secano favorecido es indiferente. al inicio de la época lluviosa. Cultivo del Arroz Página 18 . remojar la semilla siempre y cuando la siembra se realice en plena época lluviosa.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Época de siembra Sembrar entre los meses de septiembre a octubre. Método de siembra En suelo no mecanizado.) 0-50 5-15 16-50 51-100 101-600 TIPOS DE ARROZ CULTIVO DEL MÉTODO SIEMBRA Trasplante DE Arroz de temporal de tierras bajas Arroz de temporal superficial de tierras Trasplante bajas Arroz de temporal de profundidad Trasplante media de tierras bajas Arroz de aguas profundas Arroz flotante Arroz de tierras altas Momento de siembra A voleo en suelo seco A voleo en suelo seco A voleo o en hileras en Sin agua estancada suelo seco Para inducir o acortar el período de germinación dos días antes de la siembra. PROFUNDIDAD MÁXIMA DEL AGUA (cm. Emergencia Las plántulas empiezan a emergencia a partir del tercer al quinto dia después de la siembra. porque es posible tapar con el suelo superficial a la semilla.

fertilización. Se realizará estrictamente de acuerdo a los umbrales económicos establecidos para cada plaga.  Las labores de riego. a mano. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo. 50 y 75 días). La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2. después del ahijamiento. serán las establecidas para el cultivo y por la importancia que tienen sobre la calidad de la semilla se requiere un mayor control sobre las mismas.la cantidad señalada debe dividirse en tres partes e incorporarla al cultivo (a los 30. que sea el óptimo productivo para cada Cultivo del Arroz Página 19 . En determinados casos se debe agregar fósforo o potasio. con máquina o por avión. En el caso del control fitosanitario especificaciones: a) Control de enfermedades fungosas. Si la siembra es trasplante en dos fracciones. Puede realizarse la siembra a voleo. se tendrán en cuenta las siguientes . etc. Se recomienda usar 5 sacas de úrea repartidos en dos o tres aplicaciones. Si la siembra es directa (a máquina o a mano).Dos aplicaciones durante el estado vegetativo. En los semilleros se debe incorporar entre 40-50 gramos de úrea por metro cuadrado aproximadamente a los 15 días de edad de las plantas. la primera a los 10-15 días después del trasplante y luego la otra a los 70-75 días. Especial atención tendrá el control de aquellos hongos e insectos que dañan el grano y afectan el valor biológico de la semilla. es necesario fertilizar con Nitrógeno. para lo cual es necesario comprobar la deficiencia de estos elementos mediante un análisis del suelo. .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz FERTILIZACION Para lograr una buena producción. b) Control de plagas.Una aplicación en estado lechoso del grano.

lo que perjudica el desarrollo del Panicum. pudiendo incluso perderse parcelas enteras.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz variedad. el nivel ha de ser alto. éste no debe volar muy alto. En los primeros días. Inmediatamente después de la siembra. las labores a realizar se redicen al riego y a la aplicación de herbicidas y pesticidas en su caso. La dosis media de siembra sería de 140-180 kg de semilla por ha. como la Bahía. En la siembra del arroz. porque al nacer se ahíla. Esta subida del nivel le va mal al arroz. y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. impedir que el movimiento superficial del agua por el viento arranque Cultivo del Arroz Página 20 . para proteger del frío a la plántula. El mayor número de tallos principales produce una mayor sensibilidad al encamado. pero asegura una maduración más homogénea de las espigas. pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida en relación con el desarrollo de la planta. éste no se tapa nada. Las variedades de mucho ahijamiento. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta. En todo caso siempre es aconsejable aumentar algo la dosis de semilla. este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2. El avión debe sembrar cuando no hay viento. de tallo fino. sin nacer el arroz. dan lugar a granos de maduración escalonada. Cuando la siembra se hace con avión. c) LABORES CULTURALES Una vez implantado el cultivo. especialmente en siembras tempranas y con variedades de gran ahijamiento. se suele aumentar el nivel de de agua a 10 ó 15 cm. La siembra debe hacerse con el terreno inundado con unos 5 cm de altura. entorpecer el desarrollo de las malas hierbas.

d) RECOLECCIÓN Tiene mucha importancia en el precio del arroz el porcentaje de granos enteros sobre el total de lo cosechado. pero también es determinante en el momento de la recolección. y si se usan determinados herbicidas. aún no arraigadas. que consiste en mover el barro con unas ruedas especiales. con el resultado de una disminución en dicho porcentaje. Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo vegetativo cuando éste es necesario. así como es una forma de defenderse contra las numerosas algas que se crían al amparo de la planta de arroz. que dificultan la circulación del agua y llegan a molestar a la planta. impedir su degradación. a finales de junio y julio. que tiene notable influencia en los resultados de la cosecha. Cultivo del Arroz Página 21 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz a las jóvenes plantitas. evitando riesgos de encame. que precisan mojar a la planta. que deben “puntear” por encima del agua. lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la formación de la panícula. siendo éste un valor importante a la hora de elegir una variedad. siendo conveniente la renovación de la misma para conseguir la mejor oxigenación y temperatura. La recolección se hace con cosechadora provista de orugas. La operación consiste en cortar la entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o menor grado. pues si se hace en el ahijado se disminuye éste. Debe resaltarse la práctica de la seca. y preparar la planta para el período de fructificación. Según la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un mejor desarrollo y respiración de las hojas. Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con ligeras variaciones. Después de la recolección normalmente se quema el rastrojo y se realiza la labor de “tangueo”. y lo es porque si se siega el arroz muy verde hay que manipularlo mucho en el secadero. ya que al mismo tiempo la seca provoca una eclosión de malas hierbas que se encontraban frenadas por la lámina de agua. La seca se suele aprovechar para la aplicación de los herbicidas de contacto.

El vertido se produce desde la última "caja de desagüe". que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. el aporte constante de agua fría por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introducción de agua en la fecha de aplicación de herbicidas. que debe ofrecer resistencia suficiente que impida cortarlo. regulándose mediante una caja de madera. da lugar a un menor control de las malas hierbas. Es el convencional. a continuación se describe cada uno de manera breve y concisa  Sistema de riego por flujo continuo. La madurez del arroz se prueba por la dureza del grano al diente. Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. por lo que debe secarse hasta alcanzar un grado de humedad inferior al 14%. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua. Consiste en elevar el agua de desagüe de la última Cultivo del Arroz Página 22 . e) RIEGO El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos. siendo diseñado para autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a las aguas públicas. desde sistemas estáticos.  Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación. permitirá a los arroceros elegir el sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo. El secado puede efectuarse al sol o mediante secaderos térmicos. El arroz puede presentar después del trillado una humedad del 25 al 30%. de recirculación y de recogida de agua. Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego.

Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desagües de las tablas. evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de pesticidas. utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra. además durante los periodos de retención del agua. Aunque cuando están conectadas varias tablas. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos. No es adecuado para suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la construcción del canal de drenaje. que deben estar en función a los I requerimientos del cultivo. permite una gran flexibilidad en el manejo. teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos. limitándose la pérdida de agua por evapotranspiración y percolación. Control de malezas 1 Manual Cultivo del Arroz Página 23 . el desnivel y la irregularidad del terreno. debido a la gran superficie. la acumulación de sales puede resultar un problema. además se controla de forma independiente la entrada de agua a cada tabla. Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el recirculante. El canal está separado de cada parcela por una serie de válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla.  Sistema de riego mediante recuperación del agua.  Sistema de riego estático. se hace difícil en manejo preciso y eficaz. La recuperación del agua se realiza mediante tuberías.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz tabla hasta la tabla de cota más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una tubería o de un canal. Los costos derivados de la construcción y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema. f) FERTILIZACIÓN Es necesario realizar el análisis de suelo para corregir las deficiencias de nutrimentos.

Pica el grano produciendo unas manchitas que han sido bautizadas por algunos industriales con el nombre de “ojo de perdiz”. sino al desmerecimiento de la calidad del grano. Existen medios de lucha indirectos que son muy útiles como alzar las plantas tras la recolección y amontonarlas y quemarlas. dependiendo de la presencia de malezas. familia de los Pentatómidos. Otra medida indirecta es inundar las parcelas durante el invierno. debido a que la presencia de malezas es mínima. En secano favorecido a los 20 días después de la siembra. que es conocido por los nombres de paulilla y chinche fétida. -Pudenta (Eusarcoris sp. 2 Químico En purmas antiguas o monte alto no se recomienda el uso de productos químicos. utilizar azadón una o dos veces. y no sólo se alimenta de los granos del arroz sino de cualquier otro cereal. Entre las materias activas utilizadas destacan el Malatión. Cultivo del Arroz Página 24 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Para realizar el control manual. -Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae) Ataca principalmente a los granero. g) PLAGAS Y ENFERMEDADES  PLAGAS -Barrenador del arroz (Chilo suppressalis) Las larvas de este Lepidóptero son las que hacen realmente el daño introduciéndose en el tallo del arroz y formando galerías. aplicar Arrosolo 5l/ha más 1 l/ha de Thordon. Los tratamientos pueden hacerse con varios productos como el Fenitrothión o el Piridafentión. Los daños principales no son los debidos a la disminución de la cosecha. el Carbaril y el Triclorfón.) Se trata de un insecto del orden de los Hemípteros.

Lepidóptero que es conocido ahora por Spodoptera litoralis y antes por Prodenia litura olitoralis. Para pulverizar se pueden emplear Carbaril. El micelio del hongo produce una sustancia tóxica conocida como pericularina. pues cuando están grandes son muy resistentes. malatión o fenitrotión. Cultivo del Arroz Página 25 . cerrando las boqueras y manteniendo el nivel constante. Medios de lucha: se da una seca y. Para luchar contra ellos hay numerosos afidicidas como el etiofencarb. triclorfón y otros. -Pulgones. También ataca a veces al arroz la rosquilla negra. -Rosquilla negra (Spodoptera litoralis). originada por un hongo microscópico. Más que negras son grisáceas o marrón grisáceas. que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza. Ephydra y Ortocladius. Aunque no es muy frecuente. Malatión. haciendo entrar el agua media hora después. la más temible es la Pericularia oryzae. Se matan con pulverizaciones a base de carbaril. -Gusano de los planteles del arroz. Son dípteros y hay tres géneros diferenciados: Chironomus. fenitrotión. etc. Se deben combatir las larvas cuando son pequeñas. se presentan a veces en el arroz invasiones de pulgones. por lo que los locales en los que se aplique deben tener un sistema de ventilación bueno. Producen grandes daños al devorar las hojas. se pulverizan las plantas.  ENFERMEDADES Dentro de las enfermedades que padecen los arrozales.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Los productos comerciales que se aplican en los tratamientos son a base de fosfuro de aluminio o fosfuro de magnesio. cuando se elimina el agua. El fosfuro de aluminio es extremadamente tóxico por inhalación.

Separar con aire natural o artificial tallos.4% de sulfato de cobre). Retirada tardía del agua en el período de maduración. pero el tratamiento. para el secado uniforme remover los granos cada hora. pues la zona que rodea al sistema radicular. i) Adaptación del arroz a los suelos inundados. golpeando el manojo de espigas a un tronco o un costal con aserrín. espigas y espiguillas vanas. recoger con un recipiente y dejar caer gradualmente sobre una manta. con la fuerza del viento y por la diferencia de peso se separan los granos de las impurezas. Por tanto para evitar la asfixia radicular. la planta de arroz posee Cultivo del Arroz Página 26 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Medios de lucha: se emplea el caldo bordelés. h) ACONDICIONAMIENTO  Secado Se realiza sobre mantas por 1 ó 2 días hasta que el grano alcance 14% de humedad. se caracteriza por la falta de oxígeno.200 l/ha (al 0. se realiza con la finalidad de darle valor agregado al producto. Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el crecimiento y nutrición del arroz. resulta muy costoso y produce mermas en el rendimiento de la cosecha. Trilla Se realiza sobre mantas. que debe ser repetido para que sea eficaz. a razón de 1. Como medidas preventivas pueden citarse:      Empleo de variedades que no sean muy sensibles al ataque del hongo. No abusar del abono nitrogenado.  El pilado consiste en desprender la cáscara del grano.  Limpieza o venteo preliminar Los granos trillados.  Embolsado Pilado Guardar en costales de arpillera de polipropileno. Utilizar un abono equilibrado con fósforo y potasio.

Después del fangueo. En segundo lugar. donde es utilizado en la respiración. En primer lugar. Finalmente. en la vaina. unos espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la hoja. al objeto de que la tierra pueda acabar de secarse. Página 27 Cultivo del Arroz . creando una interfase de oxidaciónreducción. vulgarmente denominado "ganchos". "rotovator". es la del "fangueo". realizamos una pasada rápida a todas las parcelas con el cultivador. que forman un sistema muy eficiente para el paso de aire. volvemos a labrar los campos con el mismo apero. se espera a que los campos se sequen. o con el rotocultivador.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz unos tejidos especiales. cuando los mismos están inundados con un bajo nivel de agua. desplazándose hacia la base de la planta.  CÓMO SE COSECHA EL ARROZ? La primera tarea a realizar en el cultivo del arroz. Tradicionalmente el día uno de noviembre de cada año se cierran las compuertas del Lago de la Albufera y los aportes de todas las acequias y canales que desembocan en él provocan el aumento del nivel de sus aguas e inundan los marjales. El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las vainas de las hojas. Esta tarea tiene dos partes diferenciadas. en mezclar con el barro todos los rastrojos y los restos del cultivo de la campaña anterior mediante unas ruedas de hierro que sustituyen a las traseras normales del tractor. El oxígeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire. Este trabajo se efectúa entre los meses de diciembre y enero. para deshacer la tierra y dejarla preparada para el abonado. en el tallo y en las raíces. el aire sale de las raíces y se difunde en el suelo que las rodea. cuando éstos están en condiciones realizamos el arado de los mismos. Consiste este trabajo. dependiendo de la zona donde se encuentren situados los campos. moviéndose hacia el interior de las raíces.

000.000 51.873.027 4.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Cada dos o tres años las parcelas deben ser niveladas. 5.160 135. y no sólo ampliamente sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional. y así poder trabajar mejor con la niveladora.183 Cultivo del Arroz Página 28 . que utiliza el sistema de rayos laser. Este proceso requiere que la tierra se encuentre un poco más desmenuzada. por lo que la tierra debe ser labrada de nuevo como se indicó anteriormente.000.426 4. por lo que utilizamos en esta segunda pasada el apero llamado "rotocultivador" para deshacer la tierra.000 32. el arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales.000. pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental. aunque también es ampliamente cultivado en África y en América.241 3. A nivel mundial. el campo queda apisonado.253 190. Además de su importancia como alimento. el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada.000 3. aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de su cosecha. El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Producción y Rendimiento de Arroz a nivel mundial País Mundo China India Indonesia Vietnam Producción (tm) Rendimiento (kg/ha) 592. pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio. Finalizada esta tarea. el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA. sobre todo en las regiones mediterráneas.389.863 6.

Laos (1.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Bangladesh Tailandia Myanmar Japón Brasil Filipinas U.5) y Sri Lanka (2. COMERCIO.402.010 3.340 3. Pakistán (6. incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos (tipos jazmín y basmatil).100.692.000 11.A.750. 35-40% de arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y del 3035% de arroces de baja calidad. 29.205 6. El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de arroz y por la calidad de los mismos.000 8.913 Rep.500 Colombia Perú Venezuela 2.1).856.7).700 737. Nepal (3.773 5. Se consideran los siguientes tipos de arroz: -De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no aromáticos.900 20. Cultivo del Arroz Página 29 . de Corea 7.000 1.6).500 12.333 6.940.944 23.500.4). Madagascar (2. I. Corea del Norte (2. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de arroz.800 2.2).528 3. Irán (2.000 Entre los países que producen más de un millón de toneladas al año figuran Cambodia (3.664.963 6. Nigeria (3.000.5 millones).270.6).852 2.000 10.6).549 4.880 4.S.

El cultivo in vitro continuado de líneas de cultivo de anteras origina variaciones génicas. provocando la desaparición de determinadas variedades.52 Tm/ha. pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos.87 Tm/ha.11%. en este caso denominadas gametoclonales. que han dado lugar a nuevas variedades de arroz. la base para ese rendimiento "optimista" proyectado responde básicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades mejoradas. II. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2. un incremento anual de 0. se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1. Incremento un poco optimista si consideramos que el incremento en los últimos 6 años fue de 0.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió efecto. tasa significativamente inferior a la actual (8.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz -De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente una cuota del 15%. y se proyecta que para el año 2010 el rendimiento será de 2. en función de las mejores características. Cultivo del Arroz Página 30 .93%. mejor calidad de grano o una mayor producción. altura más baja.68%. mediante una gradual renovación de las más antiguas. MEJORA GENÉTICA. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz dihaploides. una mayor resistencia a enfermedades. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010). El empleo de líneas haploides incrementa la eficiencia de selección de caracteres de origen poligénico y facilita la detección de mutaciones recesivas.

comienza a formarse unos treinta días antes del espigado. usualmente llamada espiga por el agricultor. hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C. donde están más influenciadas por la variabilidad de las mismas. aunque la mayor producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos tropicales. El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los días. y es éste el período más sensible a las condiciones ambientales adversas. Las precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo. considerándose su óptimo en los 23 ºC. las plantas crecen más rápidamente. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. Se trata de un cultivo tropical y subtropical. El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. o al día siguiente durante las últimas horas de la mañana. Cultivo del Arroz Página 31 . pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz 6. considerándose su óptimo entre 30 y 35 ºC. de altitud. y siete días después de comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. 2) Temperatura. La floración tiene lugar el mismo día del espigado. pero los tejidos se hacen demasiado blandos. El crecimiento del tallo. La panícula. Con temperaturas superiores a ésta. sobre todo cuando se cultivan en tierras altas. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. A partir de 15 días antes del espigado se desarrolla la espiga rápidamente. siendo más susceptibles a los ataques de enfermedades.500 m. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2. El cultivo se extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. 1) Clima.

pero son más fértiles al tener mayor contenido de arcilla. las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduración de los granos. pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica. hierro. mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. dióxido de carbono y ácidos orgánicos están por debajo del nivel tóxico. variando la textura desde arenosa a arcillosa. El óptimo de 30ºC. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. 3) Suelo.6. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes. Los suelos de textura fina dificultan las labores. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media. con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es mayor. El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos. Por esta razón. La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón. decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la planta. y la disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes. La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación. El pH óptimo para el arroz es 6. manganeso. materia orgánica y suministrar más nutrientes. propias del proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación. tales como aluminio. 7. EL ARROZ EN EL PERÚ Cultivo del Arroz Página 32 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. 4) pH.

y además tiene ventajas comparativas respecto a la costa. En esta zona. Producción de arroz por Departamentos Cultivo del Arroz Página 33 . Actualmente ocupa importantes extensiones de los valles del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. localizándose en los valles costeros del sur del país. Pero cabe resaltar que desde el año 2004 San Martín ocupa el primer lugar en áreas sembradas y en la producción de arroz a nivel nacional.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz Fue introducido al Perú por los españoles en la segunda mitad del siglo XVI. la alimentación diaria del poblador peruano por ser un producto de alto contenido en calorías y proteínas y ha desplazado a la papa en variados platos regionales. En los departamentos de San Martín. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye Es un el cereal 10% de del Valor Bruto gran importancia de en la Producción Agropecuaria. este cultivo alcanza un rendimiento promedio de 6. debido a que cuenta con agua durante todo el año.9 t/ha. lo cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones hacia el cultivo de arroz. Piura y Lambayeque el arroz es el principal cultivo. le sigue la Costa Norte y los menores rendimientos se obtienen en la Selva. Los bajos rendimientos se explican por la insuficiente disponibilidad de semilla certificada y la falta de investigación y transferencia de tecnología arrocera. a. DEPARTAMENTO PRODUCTORES DE ARROZ La Costa Sur presenta los mayores rendimientos por el nivel tecnológico del cultivo en estas zonas.

dejando de lado el análisis de las estrategias a nivel del productor individual. producción. los estudios sobre comercialización de arroz en el Perú han privilegiado los aspectos macroeconómicos del problema. RASGOS BÁSICOS DE LOS PRODUCTORES DE ARROZ Hasta hoy. basados en principios de confianza y equidad. transformación. desde la provisión de insumos. quien. de un producto agrícola ó pecuario. CADENA PRODUCTIVA DEL ARROZ Es un sistema que agrupa a los agentes económicos . a diferencia del productor de la Sierra o de la Selva. Esto ha sido particularmente cierto para el productor de la Costa-Norte. no han mantenido una cartera diversificada de cultivos o crianzas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz b. comercialización hasta el consumo final. Un rasgo que vale la pena resaltar es que los productores de arroz han tendido a concentrar su fuente de ingresos en ese único cultivo. en forma sostenida y rentable. c. Cultivo del Arroz Página 34 . Conviene por ello detenerse un poco a revisar los rasgos básicos de los productores.interrelacionados por el mercado .y que participan articuladamente en un mismo proceso. Ello a sido así pese a la importancia del enfoque microeconómico para el diseño de alternativas eficientes de comercialización que no estén basadas en el tutelaje del Estado. industrialización.

Es el tipo de cultivo más productivo y el que ostenta la mayoría de la producción mundial. Es un tipo de cultivo muy poco productivo..se realiza mediante inundación o irrigación artificial de parcelas. Para ello necesitan tener alguna corriente de agua disponible o encontrarse en lugares con una pluviométrica abundante.los cultivos de arroz que se dan en zonas muy profundas donde el agua puede alcanzar hasta los 5 metros. CULTIVO Y RECOLECCIÓN DE ARROZ El arroz puede cultivarse de 4 maneras diferentes: . .Cultivos de regadíos. Cultivo del Arroz Página 35 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz d. El terreno se divide en parcelas que quedan inundadas y donde se realiza la plantación generalmente a mano. . lo más habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo.Cultivos inundados.Cultivos de arroz de aguas muy profundas..son aquellos que s realizan con la planta inmersa dentro del agua. A diferencia del modelo anterior no existe parcelación ya que las continuas inundaciones lo impiden. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o..

lo contrario ocurrió con los precios al consumidor. después de las inundaciones. la peor parte ha sido para los pequeños y pobres agricultores de los países en vías de desarrollo.Recolección tradicional.Recolección mecanizada. EL ARROZ Y LA ECONOMÍA Con muy pocas excepciones. Mientras que los beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los consumidores urbanos permitiéndoles comprar arroz a precios más bajos. El cultivo de arroz es el más productivo de todos los cereales. A menudo los gobiernos se enfrentan al típico dilema de la política de mantener los precios bajos para los consumidores pobres. . que no disponen de las redes de seguridad ni de Cultivo del Arroz Página 36 . especialmente en África. En cuanto a la recolección del arroz se distinguen las siguientes: . con un creciente número de países que dependen de las importaciones para satisfacer sus necesidades domésticas. lo que indicaría que los comerciantes minoristas estarían especulando. e. Luego se corta la planta dentro de la parcela todavía inundada y se deja secar para su posterior tratamiento.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz . O en zona no inundadas. Normalmente se realiza en valles fluviales cuando las aguas. aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación. se deja de inundar los campos y se recoge los granos con las cosechadoras.es aquel tipo de cultivo que se lleva a cabo Aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año. el precio al público ha subido.-cuando se ha comprobado la madurez..Cultivos de secano.. se retiran. Se comprueba la madurez del grano. El comercio mundial del arroz está aumentando considerablemente. los principales países productores de arroz son también los principales consumidores de arroz.es aquella que se lleva a cabo manualmente. pero dependiendo del clima y disponibilidad del agua que se tenga en el lugar de cultivo. a la vez que sigan siendo atractivos para los productores.

Vietnam. mejor calidad de grano o una mayor producción. altura más baja. Indonesia. Tan solo siete países asiáticos (China. Cultivo del Arroz Página 37 . mayor resistencia a enfermedades. mediante una gradual renovación de las más antiguas. EL ARROZ EN EL MUNDO a) PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ La producción está geográficamente concentrada y más del 85% proviene de Asia. Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años. pues las provocando nuevas la desaparición mejores de determinadas una variedades. Bangla Desh.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homólogos de los países desarrollados. ofrecen rendimientos.8% lo equivalente a 12 millones de toneladas. si las condiciones meteorológicas son normales. en función de las mejores características. 8. Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo. India. Producción mundial de arroz cáscara Según informó la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la producción mundial de arroz aumentará un 1. mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz di haploides.

como Tailandia y Vietnam. reflejan la escasez de existencias disponibles para la venta.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz El mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una situación especialmente difícil. la tendencia al alza de los precios podría disminuir ligeramente en los próximos meses con la llegada de nuevas cosechas. Los expertos barajan incluso que el crecimiento desmesurado de grandes conurbaciones asiáticas ha reducido en los últimos años la superficie de cultivo. La India ha prohibido las exportaciones de arroz para asegurar el autoabastecimiento. en tanto que esos mismos agricultores que han dejado de cultivar engrosan ahora las cifras de la población industrial que demanda ahora comprar lo que antes producía. fue lo que advirtió Concepción Calpe. Los recientes aumentos repentinos de los precios. b) PRECIO MUNDIAL DEL ARROZ Según el Índice de Precios del Arroz de la FAO. aseguró la FAO. aparentemente. de una inusitada reducción de la oferta. y ha tenido que intervenir en la crisis Cultivo del Arroz Página 38 . que ya llevan meses anunciando que cuentan con cosechas cortas. sin embargo. precisamente en zonas donde este cereal es la base alimenticia de su población. En Bangla Desh se han quedado casi sin suministro de arroz. Las cotizaciones están subiendo en todo el mundo a causa de un aumento inusitado de la demanda y. desde enero de 2008 los precios internacionales del arroz han experimentado un considerable aumento de cerca del 20%. sumándose así a la lista de grandes países productores que han restringido en mayor o menor medida las ventas al exterior. con una demanda mayor que la oferta y un aumento considerable de los precios. economista superior de la FAO. el problema principal es el de la escasez y de las posibles alzas de precio. especialmente debido al amplio abanico de restricciones impuestas por los principales países exportadores. la comida base de cientos de millones de personas.

000 dólares (650 euros por tonelada) para permitir la exportación de arroz. azúcar y leche. trigo. el general Ahmed. La cosecha arrocera bengalí ha sido muy escasa. lo que se considera insoportable para la mayoría de la población de los países pobres. a pesar de la grave sequía. Filipinas tampoco se queda atrás en esta crisis que se extiende a todo el sureste asiático y que alcanza también a países americanos como Venezuela. El Gobierno de Nueva Delhi impuso primero un precio mínimo de 1.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz alimentaría hasta el jefe de Estado Mayor. aunque lo sufrirán nuestros bolsillos consumidores. que está a unos 35 céntimos de euro el kilo. favorecerán probablemente a los productores arroceros valencianos. a causa del ciclón Sidr. reclamando a la comunidad internacional un esfuerzo para establecer pactos que sirvan para combatir el hambre y la desnutrición. Cultivo del Arroz Página 39 . Los precios de la comida se han encarecido una media del 80% en los últimos tres años. donde se sufre una tremenda escasez de productos básicos como el arroz. quien ha recomendado a la población que se acostumbre a comer patata. y ahora se encuentra con que ni siquiera puede importarlo de su vecina India. y los organismos internacionales que atienden operaciones de socorro alimentario se han quedado sin presupuesto para atenderlos. Toda esta situación de alzas de precios se notará pronto también en Europa y. el Banco Mundial ha lanzado una seria advertencia. Ante la agudización de la crisis. que esperan poder cultivar con normalidad este año en el arrozal de la Albufera. pero se esperan próximas subidas derivadas de la situación internacional y también de las restricciones productivas que puede haber en Andalucía. Por el momento todavía no se han notado fuertes subidas de precios para la mercancía en stock en origen. que produjo grandes desastres en el país en noviembre pasado.

1% a la producción obtenida en enero de 2007. además.3%.9 por ciento en comparación al obtenido en enero del 2007. por mayor disponibilidad del recurso hídrico.0%.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz c) PRODUCCIÓN EN EL PERÚ En pasado enero la producción de arroz cáscara registró un volumen de 203. mientras en Lambayeque la Cultivo del Arroz Página 40 . y los productores de arroz están entre los principales afectados. entre otros.062 toneladas.7%. según el Informe elaborado por el INEI. El departamento de Amazonas registró en enero 2008 una producción de arroz cáscara. nivel superior en 74. en Pasco descendió 29. d) PRECIO AL PRODUCTOR En los últimos meses se han registrado fenómenos climáticos como inundaciones. en Madre de Dios cayó 41.767 toneladas lo que representa un incremento de 6. Mientras que en Lambayeque se redujo en 52. Así. sequías y heladas en diversas regiones del país. de 11. en San Martín retrocedió 24. de mejor acceso a insumos agrícolas.6%. debido a las mayores siembras realizadas.

Así mismo se informó que a febrero de 2008. presidente del Comité Nacional de Productores de Arroz y de la Convención Nacional del Agro Peruano-Conveagro señala que aunque no se puede asegurar lo que va a suceder con el clima. Luís Zúñiga.0. ya que entonces se pagaba S/. aunque los precios al productor cayeron entre enero y febrero de este año. así como de otros productos básicos han subido de manera acelerada durante los últimos meses. el precio al público ha subido El alza se debe a varios factores.1. lo contrario ocurrió con los precios al consumidor.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz falta de agua pone en riesgo la campaña arrocera. ya que los arroceros siempre han podido abastecer la demanda del país en ocasiones en que el clima ha sido adverso. También ha influido la menor Cultivo del Arroz Página 41 . el precio promedio que recibe el productor arrocero a nivel nacional bajó a S/. Por un lado está el incremento de la demanda mundial.09 en enero.98 por kilo en comparación con S/. liderada por el crecimiento económico y el aumento en la capacidad de consumo de la población de China e India. en San Martín las inundaciones han arruinado miles de hectáreas. esto no haría peligrar el abastecimiento nacional. e) PRECIOS AL CONSUMIDOR Los precios de los alimentos. Sin embargo.0. aunque los precios al productor y mayorista mantienen la misma orientación. es muy posible que se presenten problemas. aunque en comparación con enero del 2007 el precio subió.67 por kilo en promedio.

laverdad.es/canalagro/datos/herbaceos/cereales/arroz.gob. Adicionalmente. BIBLIOGRAFIA Especifica http://www. en el plano local. CONCLUSIONES  Como hemos podido observar el arroz es un producto de fama mundial que cuenta con gran aceptación de los hogares debido a su valor nutricional. Asimismo. hemos sufrido fuertes lluvias y huaicos que interrumpieron el tránsito en las carreteras.htm http://www. De acuerdo a parámetros de control de calidad tanto de la semilla como del suelo.elportalagricola.com/index.infoagro. etc.htm http://servicios. ha afectado la creciente intervención de los fondos de inversión en las bolsas de commodities y derivados basados en estas.php?option=com_content&view=article&id= 550&catid=99&Itemid=94 Cultivo del Arroz Página 42 .  La semilla que se va a utilizar tiene que ser certificada. por lo que no es necesario importar arroz con precios mayores.pe/webinia/tecnologia/PUCALLPA/2_CULTIVO_ARROZ/CU LTIVO_ARROZ_PAGE2.htm http://www.inia. 10.  Los productores de arroz deberían contar con mayor apoyo para sus cultivos de manera que la producción siga aumentando para detener de alguna manera el alza de precios que afecta al bolsillo de los consumidores.com/herbaceos/cereales/arroz2. Respecto a cómo evolucionará el precio del arroz en los próximos meses. se prevé que los precios al consumidor no subirán gracias a que la producción nacional abastece el consumo total del país. los huaycos.  Los precios del arroz al consumidor han subido en gran medida esto debido a factores como el clima. 9.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz oferta coyuntural por problemas climáticos en algunos países productores.

gob.edu.arroz.minag.pe http://www.org.pe http://www.com http://www.pe Cultivo del Arroz Página 43 .com.ec/semillas.html General http://www.rpp.com.gob.lamolina.ar/fao/Cubappt/8PRODUCCION%20DE%20SEMILLAS%20EN%20EL%20CULTIVO%20DEL%2 0ARROZ.cepes.unne.pe http://www.pe http://www.inei.edu.pe http://www.pdf http://semimor.aspec.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO -PUNO Facultad y Escuela profesional De Ingeniería Agrícola Agrotecnia – Cultivo del Arroz http://agr.org.

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