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Hoy ms que nunca la competencia sin fronteras se ha convertido en la fiera hambrienta, en la sombra implacable de los productos tpicos, valiosos y originales; la competencia aspira, imitando, a superar a sus modelos imitados: as aumenta sus beneficios de segunda mano. in embargo, nada ni nadie podr hacernos olvidar los frutos originales que son, e!isten y se elaboran con casta y tradici"n, con autenticidad y sabor primigenios. Y si no, ah van unos cuantos ejemplos con un poco de humor y de amor, y mucha admiracin hacia esas joyas populares repartidas a lo largo y ancho de nuestra civilizacin: #$ Con permiso de No y su bblica borrachera, el vino y el champn siempre sern franceses, y afrancesados los dems. No hay cavas o espumosos con el glamour de un buen champn gabacho. El aceite de oliva, el jamn serrano y la tortilla de patatas o papas poseen el mejor sabor espa ol.
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&$ El vod!a recoge la triste"a y la inmensidad desparramada de las almas y cuerpos rusos. '$ El #his!y ms genuino tiene sus races en el paisaje escocs o irlands.
($ El te$uila habla espa ol, tambin el picante en las comidas, pero ambos productos proyectan un sonoro y primitivo acento me%icano. )$ &a paella ms paellera, las naranjas ms vistosas y las sencillas mandarinas, simplemente, son valencianas' de la huerta de (alencia.
*$ &a butifarra tiene sabor y aroma catalanes. +$ &a fabada crece a la sombra de las monta as asturianas, acompa ada de la espumosa sidra de sus man"anares. ,$ &a cecina se elabora en &en como en ninguna otra parte. #-$ El t%a!ol sabe a Cantbrico, a t%apela y a )i"!aia. ##$ *igan lo $ue digan, los mariscos son de +ali"ia, bien regados con un blanco ,ibeiro.
#%$ El cocido bien cocido de garban"os, madrile o de meseta por muchos a os#&$ El ,.N autntico tienes sones, silbos y sabores cubanos, caribe os. #'$ El /E de pura cepa, habla raro, pero sabe a paisaje chino, y su comida tan variada y natural' el 0Chao1min2, el 0Cho1fan2, el Chao1tsai2#($ Navarra, Nafarroa, escenario grande $ue me dieron para nacer, es una tierra de contrastes y fuente de sabrosos productos casti"os' las pot%as, de las huertas de 3ang4esa5 las alcachofas y cogollicos, de la 6ejana tudelana5 los pimientos del pi$uillo, de &odosa5 las cere"as ms finas y sabrosas, de )idaurreta y val de Et%auri5 los esprragos, de tierra Estella y la ,ibera5 las cuajadas con sabor a leche $uemada, de los prados ms eus!aldunes5 las garapi adas, de &a Cuenca $ue rodea la Capital5 las magras con tomate entre pan y pan- 78na lista de nunca acabar9 #)$ El :,,.;, con todo y los pases de .riente, :mrica Central y del 3ur y el Caribe, y- siempre nos recordar del <apn5 el 3:=E, ms de lo mismo, y el 383>? e%hibe un cantar de tonos irrepetibles, ya convertido en plato de gastronoma internacional. #*$ &os !i#is traen su sa"n y color desde la lejana Nueva ;elanda. #+$ El churrasco autntico se produce con pastos y reses argentinas y uruguayas, y se escancia con el te de 6:/E ms gaucho y llanero. #,$ &a est@pida, enganchante y mundialsima coca1cola, el =etchup, los hot1 dogs, perritos calientes y dems comida1basura por acciones-, todos ellos nos e%presan genuinamente los sabores y el espritu moderno de los Estados 8nidos de Norteamrica. %-$ &as salchichas poseen el to$ue, el color y el sabor de los ms genuinos teutones, dganse' los alemanes. %#$ El ga"pacho 0fre$uecito y saleroso2 a@n sobrevive en :ndaluca y 7ol9..., y las olivas para la ensalada, de <an al cielo. %%$ &os dtiles toman su piel, su hueso y su miel de las ridas vertientes arenosas de los desiertos de :rabia y del 3ahara, pero el C83CA3 alimenta las tradiciones rabes, sin olvidarnos de los pobres corderos, y slo por$ue tienen lana%&$ El sancocho para $ue sepa a sancocho debe comerse a ritmo de merengue dominicano- y 7atencin9, los mangos, los mejores' banilejos de )an.
%'$ &a cerve"a comparte casi todos los climas, platos e idiomas de la >umanidad, pero entre todos, el galico o el irlands le concedi su color primitivo y un sabor rutilante a estrellas efervescentes. %($ &a mante$uilla la producen las vacas de medio mundo, pero yo me $uedo con el sabor, la delicade"a y la elegancia de las reses holandesas. %)$ El bacalao a@n se puede pescar en /erranova, ?slandia o Noruega, pero nadie lo cocina mejor $ue las et%e!oandres Bcocineras caserasC de Eus!al >erria' el ajoarriero, el bacalao al pil pil, a la vi"cana... 6i amat%o era consumada en esa joya gastronmica. %*$ En el mundo actual e%isten muchos tipos de (?N:+,E y tambin de personas avinagradas, pero el ms famoso de todos es 0El vinagre de 6dena2 B?taliaC. *e clase y acide" especiales para todo tipo de ensaladas. D no nos olvidemos de los espaguetis, autntica bandera italiana5 en la otra parte del charco, se engullen a toneladas a la sombra de la colonia italiana en Nueva Dor! y aleda os5 despus estamos los dems vivientes' recurrimos a los tallarines para cubrir cual$uier fiestecilla o emergencia gastronmica. %+$ El salmn ahumado nos habla de los pases de muy al Norte, cercanos al crculo polar5 entre todos ellos, Noruega lo ha convertido en su plato ms popular. %,$ 3ui"a es sinnimo de bancos, relojes y picos nevados, pero hablando de un gran producto popular, se es el chocolate. *esde esas monta as hacia abajo, todos los dems&-$ Eara turrones, la franja costera $ue ba a el 6are Nostrum, pero entre las regiones ms turroneras, :licante, y en esa tierra valenciana, <ijona es la poblacin signo, smbolo y estandarte de los mejores dulces navide os del mundo entero. &#$ &a dieta mediterrnea, hoy de plena moda entre los mejores dietistas, nos habla de una forma de comer saludable, sencilla y natural como siempre lo han hecho los hijos del ms famoso de todos los mares. &%$ :ustralia es una enorme isla1continente, rica en desiertos, incendios, ovejas, conejos y canguros' de ah en adelante, la mesa est servida. &&$ =adir Norman, un emigrante turco en :lemania, el a o FGHI reinvent el plato tpico de su tierra natal en la patria de adopcin y lo llam 0dJner !ebab2 o 0sha#arma2' unas finas lminas de carne de pollo o de cordero, acompa adas de diversos vegetales, entre pan y pan para hacerlo ms popular y manejable. >oy es parte imprescindible en la gastronoma teutona.
&'$ Continuar-
xabierpatxigoikoetxeavillanueva