Antioxidante.

Los antioxidantes son compuestos cuya funcin primordial en nuestro organismo es protegernos del dao oxidativo que causan molculas conocidas como radicales libres, entre otras. Dicho dao oxidativo es el responsable de importantes enfermedades de carcter degenerativo del sistema circulatorio, enfermedades cardiovasculares, cataratas, envejecimiento precoz y cncer, todas las cuales hoy son la principal causal de muerte en nuestra sociedad. Los radicales libres alteran el buen funcionamiento de las clulas de nuestro organismo, atacando a componentes estructurales claves de las mismas, tales como lpidos y protenas de la membrana celular, enzimas e incluso al ADN, responsable del funcionamiento y renovacin celular. Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que daan las clulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidacin oxidndose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, t, romero, entre otras muchas sustancias. Tambin son parte importante constituyente de la leche materna.

Compuestos emblemticos.
Los compuestos emblemticos de los antioxidantes son los compuestos representativos dentro de de los compuestos naturales de origen vegetal con accin antioxidante es posible encontrar una variada gama de grupos, no obstante hoy se reconoce a las familias pertenecientes al grupo de los conocidos como compuestos fenlicos o polifenoles, el mayor espectro no solo en cuanto a su actividad antioxidante, sino que adems en cuanto a su efecto bioactivo especfico sobre determinadas patologas de carcter degenerativo en seres humanos. Familias de compuestos fenlicos. Los flavonoides: Dentro de este grupo de compuestos destacan tres grandes familias: - Antocianos: son los compuestos responsables de la coloracin roja y violeta de muchas flores, pero tambin del color de las uvas, manzanas, ciruelas y berries tales como las frutillas, moras, arndanos, frambuesas y maqui, entre otras muchas frutas. - Flavonoles: en este grupo destacan compuestos responsables de la coloracin amarilla de flores y algunos frutos, siendo abundantes en las pieles de uvas blancasy rojas, de manzanas, peras, duraznos y en la pulpa de la mayora de los berries. - Flavanoles: este grupo al que pertenecen los taninos condensados, son responsables de la defensa contra diversas enfermedades en las plantas y son abundantes en las semillas de diversas especies como la vid y en hojas como las del t.